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SUPERVISION DE ACTIVIDADES
COCINA CALIENTE L M M J V
toma de orden de platillos
preparacion de platillos se informa al cliente el importe del pedido y
atencion a comandas pregunta su forma de pago
rapidez en la produccion se empacan correctamente los pedidos
se utiliza el formato de control de
ZONA DE SUSHI pedidos
recibe el repartidor los pedidos a tiempo
atencion a clientes (sushi) se ofrecen las especialidades del mes
preparacion de platillos se ofrecen bebidas y postres por medio y
atencion a comandas metodo de sugerencias
rapidez en la preparacion de platillos CAJAS
rapidez en las cuentas
ZONA DE TEPPANYAKI cobros de cuenta
elaboracion de facturas y simplificados
atencion a clientes (sushi) MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA
preparacion de platillos lavado de vajilla
atencion de comandas lavado de implementos de cocina
rapidez en preparacion de platillos mantenimiento de limpieza en barra
mantenimineto de limpieza en salon
ZONA DE SALON mantenimiento de limpieza en baos
mantenimiento de limpieza en terraza
recepcion de comandas ****** ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO
atencion a clientes QUEBRADO
entrega de oshiboris asegurarse que exista personal de
elaboracion de comandas guardia en cada una de las areas
labor de venta sacar la manteleria sucia y contarla
salida de platillos limpieza de cajones de manteleria
retiro de plantas y vasos sucios abastecimiento de estaciones
venta de caf y postre reabastecer oshiboreras
entrega de cuentas realizar precorte de caja
entrega de pastillas itto abastecimiento de cocina
despedida de clientes abastecimiento barra de sushi
abastecimiento de teppanyaki
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO controlar limpiezade comida de pers.
limpieza sanitarios
las vendedoras utilizanla fraseologia supervisar montaje de salon
informan el tiempo de entrega abastecimiento de fuente
de su pedido encender anuncios y luces
se anota en la bitacora la hora de la verificar produccion de cocina
salida del pedido supervisar volanteo
ZONA DE SERVICIO:
desmontaje de salon
desmontaje de bar
desmontaje terraza
conteo de manteleria sucia
recoleccion de soya
desmontaje de servicio a domicilio
limpiezade areas
S D
SE FLORES
S D
SE FLORES
S D
SE FLORES
S D
SE FLORES
S D
SE FLORES
S D
CHECK LIST DIARIO
SUPERVISION DE ACTIVIDADES
UNIDAD GERENTE
HORARIO DE 11.30 A 12.00 HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________L M M J V S D
mermelada de fresa
LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO L M M J V S D nabo rallado
pepino cortado
limpieza de equipo pepino en suma rallado
limpieza de anaqueles y repisas perejil chino
limpieza de mesas de trabajo pescado cocido p/sopas
servilletas de papel
EXTERIORES shishimi
shitake cocido
barrido de banquetas tofu en cubos
limpieza de fachadas yakimeshi
limpieza de ventanas exteriores zanahoria para ensaladas
limpieza de jardineras y plantas corte y picado de verduras (anexo 4)
limpieza de anuncios exteriores verdura picada para yakimeshi
limpieza de marquecinas verdura cortada para teppanyaki
verdura cortada para tempura
LABORES DE PREPARACION verdura rallada para yakisoba
HORARIOS DE 12.00 A 12.45 verdura rallada para kakiague
elaboracion de arroz al vapor
ZONA DE COCINA CALIENTE elaboracion de sopas (anexo 5)
sopa misoshiru
desinfeccion de frutas y verduras sopa sumashi
verificacion del sistema PEPS preparacion de salsas (anexo 6)
montaje de area de cocina (anexo 3) salsa chipotle
aguacate salsa de ajonjoli
ajonjoli tostado salsa de anguila
brocoli cocido salsa kushiague
**** cebollin picado salsa para tempura
condimento de camaron salsa tampico
condimento de salmon salsa tartara
chicharos cocidos aderezo de ajonjoli p/ensaladas
chiles toreados desinfeccion de frutas y verduras
esparrago cocido verificacion del sistema PEPS
gohan montaje de area de sushi (anexo 7)
jarabe de chocolate arroz para sushi (del dia)
jengibre rallado aguacate
jitomate ajonjoli tostado
lechuga francesa baram pasto
lechuga romana p/ensaladas camarones empanizados(tapados)
limon cebollin picado
lluvia de primavera chamoy
UNIDAD GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
ZONA DE SUSHI
L M M J V S D L M M J V S D
chiles toreados ohashis preparados con liga
gari tent cards
kakiague (tapado) bomba con atomizador
limon contenedor de plaque
nori cortado suficientes para la operacin
piel de salmon (tapada) plaque
corte y picado de verduras (anexo 8) servilletas de tela blanca
pepino cortado en rebanadas oshiboris preparados
pepino cortado en suma preparacion de cafetera
perejil chino montaje de bar (anexo 12)
elaboracion de arroz jugo de naranja
praparacion de salsas (anexo 9) jugo de pia
salsa chipotle jugo de limon
salsa de anguila en mamila jugo de tomate
salsa tampico (en refrigeracion) clamato
salsa kushiague power rade de manzana verde
salsa lucky power rade de mora azul
mayonesa con wasabe gatorade de uva
jugo yuzu crema de coco.
calpico
ZONA DE SERVICIO SALON sake
montaje de mesas azucar dietetica
preparacion de oshiboris crema sobre
abast. de estaciones (anexo 11) jarabe natural
ohashis jarabe de granadina
servilletas de papel paraguas p/decoracion de bebidas
platos de montaje canela molida
salseras tes (manzanilla,negro y limon)
menus sal
saleros salsa inglesa
jarra plastica con soya salsa tabasco
oshiborera vinos (blancos y tintos)
ceniceros calpico
trapos limpiones sake
porta oshiboris te verde
jarras para soya preparada leche evaporada
palillos dentales de madera leche entera
galletas de la fortuna azucar sobre
palillos de dientes
UNIDAD GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V S D
L M M J V S D llanta de refaccion, pinzas, desarmador)
cervezas checar bitacora de D.H. Y fumigacion
salsa tabasco revisar programa de volanteo diario
jugo maggi
garnituras de naranja, limon, pia
caf
popotes con funda
blondas con logotipo de itto
refrescos
control de manteleria limpia
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO
funcionamiento de lineas telefonicas
funcio. de terminales punto de venta
abastecimiento de salsas (anexo 13)
salsa tampico
salsa chipotle
chiles toreados
salsa de anguila
salsa teppanyaki
salsa kushiague
stock de servicios empacados
de volantes
verificacion de programa de volanteo
y zonificacion de mapa
ADMINISTRACION
chequeo de fondo de caja
dotacion de formatos y controles
capt. compras y gastos en le SIRI
revision de abasto
elaborar lista de asistencia
auditar vehic. de reparto (anexo 14)
limpieza de vehiculo
inspeccion de carroceria
kilometraje
gasolina
tarjeta de circulacion
licencia vigente de repartidores
copia de poliza de seguros
copia de verificacion vigente
herramienta (gato,llave de cruz,
UNIDAD GERENTE
2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIN
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
COCINA CALIENTE L M M J V S D
toma de orden de platillos
preparacion de platillos se informa al cliente el importe del pedido y
atencion a comandas pregunta su forma de pago
rapidez en la produccion se empacan correctamente los pedidos
se utiliza el formato de control de
ZONA DE SUSHI pedidos
recibe el repartidor los pedidos a tiempo
atencion a clientes (sushi) se ofrecen las especialidades del mes
preparacion de platillos se ofrecen bebidas y postres por medio y
atencion a comandas metodo de sugerencias
rapidez en la preparacion de platillos CAJAS
rapidez en las cuentas
ZONA DE TEPPANYAKI cobros de cuenta
elaboracion de facturas y simplificados
atencion a clientes (sushi) MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA
preparacion de platillos lavado de vajilla
atencion de comandas lavado de implementos de cocina
rapidez en preparacion de platillos mantenimiento de limpieza en barra
mantenimineto de limpieza en salon
ZONA DE SALON mantenimiento de limpieza en baos
mantenimiento de limpieza en terraza
recepcion de comandas ****** ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO
atencion a clientes QUEBRADO (de 5.30 a 7.00 pm)
entrega de oshiboris asegurarse que exista personal de
elaboracion de comandas guardia en cada una de las areas
labor de venta sacar la manteleria sucia y contarla
salida de platillos limpieza de cajones de manteleria
retiro de plantas y vasos sucios abastecimiento de estaciones
venta de caf y postre reabastecer oshiboreras
entrega de cuentas realizar precorte de caja
entrega de pastillas itto abastecimiento de cocina
despedida de clientes abastecimiento barra de sushi
abastecimiento de teppanyaki
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO controlar limpiezade comida de pers.
limpieza sanitarios
las vendedoras utilizanla fraseologia supervisar montaje de salon
informan el tiempo de entrega abastecimiento de fuente
de su pedido encender anuncios y luces
se anota en la bitacora la hora de la verificar produccion de cocina
salida del pedido supervisar volanteo
UNIDAD GERENTE
3. RUTINAS POS- OPERATIVAS
HORARIOS: CIERRE
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
LABORES DE CIERRE
L M M J V S D L M M J V S D
COCINA CALIENTE: SEGURIDAD:
desmontaje mesa del cantador cierre de llaves de gas
desmontaje de cocina cierre de llaves de agua
revision de proviciones candado a refrigeradores
empaque y conservacion de prod. desconeccion de aparatos elect.
elaboracion de reporte de mermas apagar luces y anuncios
requisicion de pedido activacion de alarma.
limpieza de area
OBSERVACIONES
AREA DE SUSHI
desmontaje de mesa de sushi
desmontaje de vitrina
revision de proviciones
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de area
ZONA DE SERVICIO:
desmontaje de salon
desmontaje de bar
desmontaje terraza
conteo de manteleria sucia
recoleccion de soya
desmontaje de servicio a domicilio
limpiezade areas
ADMINISTRACION:
elaboracion de corte de caja
respaldos de sistema
asignacion de propinas
revicion de fondo gerente
recoleccion de formatos y controles
LIMPIEZA:
lavado de vajilla
lavado de utensilios de cocina
L M M J V S D
chiles toreados salsa tartara
esparrago cocido aderezo de ajonjoli p/ensaladas
gohan desinfeccion de frutas y verduras
jarabe de chocolate verificacion del sistema PEPS
jengibre rallado montaje de area de sushi (anexo 7)
jitomate arroz para sushi (del dia)
lechuga francesa aguacate
lechuga romana p/ensaladas ajonjoli tostado
limon baram pasto
lluvia de primavera camarones empanizados(tapados)
mermelada de fresa cebollin picado
nabo rallado chamoy
pepino cortado chiles toreados
pepino en suma rallado gari
perejil chino kakiague (tapado)
pescado cocido p/sopas limon
servilletas de papel nori cortado
shishimi piel de salmon (tapada)
shitake cocido corte y picado de verduras (anexo 8)
tofu en cubos pepino cortado en rebanadas
yakimeshi pepino cortado en suma
zanahoria para ensaladas perejil chino
corte y picado de verduras (anexo 4) elaboracion de arroz
verdura picada para yakimeshi praparacion de salsas (anexo 9)
verdura cortada para teppanyaki salsa chipotle
**** verdura cortada para tempura salsa de anguila en mamila
verdura rallada para yakisoba salsa tampico (en refrigeracion)
verdura rallada para kakiague salsa kushiague
elaboracion de arroz al vapor salsa lucky
elaboracion de sopas (anexo 5) mayonesa con wasabe
sopa misoshiru jugo yuzu
sopa sumashi ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO
preparacion de salsas (anexo 6) funcionamiento de lineas telefonicas
salsa chipotle funcio. de terminales punto de venta
salsa de ajonjoli abastecimiento de salsas (anexo 13)
salsa de anguila salsa tampico
salsa kushiague salsa chipotle
salsa para tempura chiles toreados
salsa tampico salsa de anguila
UNIDAD PARROQUIA GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V S D L M M J V S D
salsa teppanyaki
salsa kushiague
stock de servicios empacados
de volantes
verificacion de programa de volanteo
y zonificacion de mapa
ADMINISTRACION
chequeo de fondo de caja
dotacion de formatos y controles
capt. compras y gastos en le SIRI
revision de abasto
elaborar lista de asistencia
auditar vehic. de reparto (anexo 14)
limpieza de vehiculo
inspeccion de carroceria
kilometraje
gasolina
tarjeta de circulacion
licencia vigente de repartidores
copia de poliza de seguros
copia de verificacion vigente
herramienta (gato,llave de cruz,
refaccion, pinzas, desarmador)
checar bitacora de D.H. Y fumi.
revisar progr. de volanteo diario
UNIDAD PARROQUIA GERENTE
2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIN
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
COCINA CALIENTE L M M J V S D L M M J V S D
preparacion de platillos ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO
atencion a comandas QUEBRADO (de 5.30 a 7.00 pm)
rapidez en la produccion asegurarse que exista personal de
guardia en cada una de las areas
ZONA DE SUSHI abastecimiento de estaciones
atencion a clientes (sushi) realizar precorte de caja
preparacion de platillos abastecimiento de cocina
atencion a comandas abastecimiento barra de sushi
rapidez en la preparacion de platillos controlar limpiezade comida de pers.
limpieza sanitarios
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO abastecimiento de fuente
las vendedoras utilizanla fraseologia encender anuncios y luces
informan el tiempo de entrega verificar produccion de cocina
de su pedido supervisar volanteo
se anota en la bitacora la hora de la
salida del pedido
toma de orden de platillos
se informa al cliente el importe del
pedido y pregunta su forma de pago
se empacan correc los pedidos
se utiliza el formato de control de
pedidos
recibe el repartidor los pedidos a t.
se ofrecen las espec. del mes
se ofrecen bebidas y postres por
medio y metodo de sugerencias
CAJAS
rapidez en las cuentas
cobros de cuenta
elaboracion de facturas y simplif.
MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA
lavado de vajilla
lavado de implementos de cocina
mantenimiento de limpieza en barra
UNIDAD PARROQUIA GERENTE
3. RUTINAS POS- OPERATIVAS
HORARIOS: CIERRE
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
LABORES DE CIERRE
L M M J V S D observaciones:
COCINA CALIENTE:
desmontaje mesa del cantador
desmontaje de cocina
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de area
AREA DE SUSHI
desmontaje de mesa de sushi
desmontaje de vitrina
revision de proviciones
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de area
ADMINISTRACION:
elaboracion de corte de caja
respaldos de sistema
asignacion de propinas
revicion de fondo gerente
recoleccion de formatos y controles
LIMPIEZA:
lavado de vajilla
lavado de utensilios de cocina
SEGURIDAD:
cierre de llaves de gas
cierre de llaves de agua
candado a refrigeradores
desconeccion de aparatos elect.
apagar luces y anuncios
activacion de alarma. NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE