Sei sulla pagina 1di 37

CHECK LIST DIARIO

SUPERVISION DE ACTIVIDADES

HORARIO DE 11:45 AM A 12.00 pm

UNIDAD PARROQUIA GERENTE JOSE FLORES

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

LIMPIEZA DEL LOCAL LIMPIEZA DEL LOCAL


SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V S D L M M J V
ZONA DE COCINA CALIENTE ZONA DE TEPPANYAKI

revision de bitacora limpieza de campana de extraccion


desalojo de basura limpieza de plancha
lavado de trastes sobrantes limpieza de carros de teppanyaki
limpieza de pisos y soclos limpieza de quemadores
limpieza de muros limpieza de tubo de gas
limpieza de techos limpieza de piso interior de planchas
limpieza de vidrios limpieza de utensilios
lavado de cristaleria
lavado de utencilios de cocina ZONA DE SALON
lavado de mesas de trabajo
lavado de parrillas / estufas barrido y trapeado de salon
limpieza de horno de microondas limpieza de baos (anexo 1)
limpieza de refrigeradores limpieza de wc
limpieza de anaqueles limpieza de lavabos
lavado de botes de basura limpieza de lunas
limpieza de mesas refrigeradas limpieza de despachadores
limpieza de puertas
ZONA DE SUSHI abastecimiento de papel sanitario
abastecimiento de toalla para manos
limpieza de barra de sushi abastecimiento de jabon
limpieza de muros limpieza de botes de basura
limpieza de techos limpieza de mesas y sillas
lavado de mesas de trabajo limpieza de muros
limpieza de horno de microondas limpieza de techos
limpieza de refrigeradores limpieza de bar (anexo 2)
limpieza de anaqueles limpieza de unidad coctelera
limpieza de vitrinas limpieza de poxmix (mangeras y tanques)
lavado de botes de basura limpieza de mesa de trabajo
CLAVES: S = SATISFACTORIO D= DEFICIENTE NR = NO REALIZADO

UNIDAD PARROQUIA GERENTE JOSE FLORES


HORARIO DE 11:45 AM A 12:00 PM HORARIO DE 11:45 AM A 12:00 PM
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________L M M J V
chiles toreados
viene de la hoja 1 L M M J V S D esparrago cocido
limpieza de repisas y anaqueles gohan
limpieza y afilado de cuchillos jarabe de chocolate
limpieza de muros y paredes jengibre rallado
limpieza de botes de basura jitomate
limpieza y desinfeccion de trapos lechuga francesa
limpieza de caja lechuga romana p/ensaladas
limpieza de menu y caballetes limon
recepcion y requisicion de hielo lluvia de primavera
mermelada de fresa
LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO nabo rallado
pepino cortado
limpieza de equipo pepino en suma rallado
limpieza de anaqueles y repisas perejil chino
limpieza de mesas de trabajo pescado cocido p/sopas
servilletas de papel
EXTERIORES shishimi
shitake cocido
barrido de banquetas tofu en cubos
limpieza de fachadas yakimeshi
limpieza de ventanas exteriores zanahoria para ensaladas
limpieza de jardineras y plantas corte y picado de verduras (anexo 4)
limpieza de anuncios exteriores verdura picada para yakimeshi
verdura cortada para teppanyaki
verdura cortada para tempura
LABORES DE PREPARACION verdura rallada para yakisoba
**** HORARIOS DE 12.00 A 12.45 verdura rallada para kakiague
elaboracion de arroz al vapor
ZONA DE COCINA CALIENTE elaboracion de sopas (anexo 5)
sopa misoshiru
desinfeccion de frutas y verduras sopa sumashi
verificacion del sistema PEPS preparacion de salsas (anexo 6)
montaje de area de cocina (anexo 3) salsa chipotle
aguacate salsa de ajonjoli
ajonjoli tostado salsa de anguila
brocoli cocido salsa kushiague
cebollin picado salsa para tempura
condimento de camaron salsa tampico
condimento de salmon salsa tartara
chicharos cocidos aderezo de ajonjoli p/ensaladas

UNIDAD PARROQUIA GERENTE JOSE FLORES


HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
ZONA DE SUSHI
L M M J V S D L M M J V
desinfeccion de frutas y verduras botella de agua
verificacion del sistema PEPS platos de teppanyaki
montaje de area de sushi (anexo 7) gohaneras
arroz para sushi (del dia) salsa de limon
aguacate mantequilla
ajonjoli tostado chiles verdes limpios
baram pasto aceite de olivo
camarones empanizados(tapados) ajo macho picado en aceite de olivo
cebollin picado a la mitad
chamoy orejonas
chiles toreados semillas de ajonjoli
gari salseras
kakiague (tapado) cucharas cafeteras
limon plato de montar
nori cortado bolws
piel de salmon (tapada) servilletas
corte y picado de verduras (anexo 8) picado y corte de verdura
pepino cortado en rebanadas
pepino cortado en suma ZONA DE SERVICIO SALON
perejil chino
elaboracion de arroz montaje de mesas
praparacion de salsas (anexo 9) preparacion de oshiboris
salsa chipotle abastecimiento de estaciones (anexo 11)
salsa de anguila en mamila ohashis
salsa tampico (en refrigeracion) servilletas de papel
salsa kushiague platos de montaje
salsa lucky salseras
menus
saleros
jarra plastica con soya
ZONA DE TEPPANYAKI oshiborera
ceniceros
desinfeccion de frutas y verduras trapos limpiones
verificacion del sistema PEPS porta oshiboris
montaje de area (anexo 10) jarras para soya preparada
sal palillos dentales de madera
pimienta galletas de la fortuna
rollo de toalla desechable ohashis preparados con liga
soya natural tent cards

UNIDAD PARROQUIA GERENTE JOSE FLORES


HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V
L M M J V S D jugo maggi
bomba con atomizador garnituras de naranja, limon y pia
contenedor de plaque caf
suficientes para la operacin popotes con funda
plaque blondas con logotipo de itto
servilletas de tela blanca refrescos
oshiboris preparados control de manteleria limpia
preparacion de cafetera ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO
montaje de bar (anexo 12) funcionamiento de lineas telefonicas
jugo de naranja funcionamiento de terminales punto de venta
jugo de pia abastecimiento de salsas (anexo 13)
jugo de limon salsa tampico
jugo de tomate salsa chipotle
clamato chiles toreados
power rade de manzana verde salsa de anguila
power rade de mora azul salsa teppanyaki
gatorade de uva salsa kushiague
crema de coco. stock de servicios empacados y dotacion
calpico de volantes
sake verificacion de programa de volanteo
azucar dietetica y zonificacion de mapa
crema sobre ADMINISTRACION
jarabe natural chequeo de fondo de caja
jarabe de granadina dotacion de formatos y controles
paraguas p/decoracion de bebidas captura de compras y gastos en le SIRI
canela molida revision de abasto
tes (manzanilla,negro y limon) elaborar lista de asistencia
sal auditar vehiculos de reparto (anexo 14)
salsa inglesa limpieza de vehiculo
salsa tabasco inspeccion de carroceria
vinos (blancos y tintos) kilometraje
calpico gasolina
sake tarjeta de circulacion
te verde licencia vigente de repartidores
leche evaporada copia de poliza de seguros
leche entera copia de verificacion vigente
azucar sobre herramienta basica (gato,llave de cruz,
palillos de dientes llanta de refaccion, pinzas, desarmador)
cervezas checar bitacora de D.H. Y fumigacion
revisar programa de volanteo diario
UNIDAD PARROQUIA GERENTE JOSE FLORES
2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIN
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________

COCINA CALIENTE L M M J V
toma de orden de platillos
preparacion de platillos se informa al cliente el importe del pedido y
atencion a comandas pregunta su forma de pago
rapidez en la produccion se empacan correctamente los pedidos
se utiliza el formato de control de
ZONA DE SUSHI pedidos
recibe el repartidor los pedidos a tiempo
atencion a clientes (sushi) se ofrecen las especialidades del mes
preparacion de platillos se ofrecen bebidas y postres por medio y
atencion a comandas metodo de sugerencias
rapidez en la preparacion de platillos CAJAS
rapidez en las cuentas
ZONA DE TEPPANYAKI cobros de cuenta
elaboracion de facturas y simplificados
atencion a clientes (sushi) MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA
preparacion de platillos lavado de vajilla
atencion de comandas lavado de implementos de cocina
rapidez en preparacion de platillos mantenimiento de limpieza en barra
mantenimineto de limpieza en salon
ZONA DE SALON mantenimiento de limpieza en baos
mantenimiento de limpieza en terraza
recepcion de comandas ****** ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO
atencion a clientes QUEBRADO
entrega de oshiboris asegurarse que exista personal de
elaboracion de comandas guardia en cada una de las areas
labor de venta sacar la manteleria sucia y contarla
salida de platillos limpieza de cajones de manteleria
retiro de plantas y vasos sucios abastecimiento de estaciones
venta de caf y postre reabastecer oshiboreras
entrega de cuentas realizar precorte de caja
entrega de pastillas itto abastecimiento de cocina
despedida de clientes abastecimiento barra de sushi
abastecimiento de teppanyaki
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO controlar limpiezade comida de pers.
limpieza sanitarios
las vendedoras utilizanla fraseologia supervisar montaje de salon
informan el tiempo de entrega abastecimiento de fuente
de su pedido encender anuncios y luces
se anota en la bitacora la hora de la verificar produccion de cocina
salida del pedido supervisar volanteo

UNIDAD GERENTE JOSE FLORES


3. RUTINAS POS- OPERATIVAS
HORARIOS: CIERRE
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
LABORES DE CIERRE
L M M J V S D L M M J V
COCINA CALIENTE: ADMINISTRACION:
desmontaje mesa del cantador elaboracion de corte de caja
desmontaje de cocina respaldos de sistema
revision de proviciones asignacion de propinas
empaque y conservacion de prod. revicion de fondo gerente
elaboracion de reporte de mermas recoleccion de formatos y controles
requisicion de pedido
limpieza de area LIMPIEZA:
lavado de vajilla
AREA DE SUSHI lavado de utensilios de cocina
desmontaje de mesa de sushi
desmontaje de vitrina SEGURIDAD:
revision de proviciones cierre de llaves de gas
revision de proviciones cierre de llaves de agua
empaque y conservacion de prod. candado a refrigeradores
elaboracion de reporte de mermas desconeccion de aparatos elect.
requisicion de pedido apagar luces y anuncios
limpieza de area activacion de alarma.

AREA DE TEPPANYAKI observaciones:


desmontaje cocina de apoyo
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de mesas
limpieza de area

ZONA DE SERVICIO:
desmontaje de salon
desmontaje de bar
desmontaje terraza
conteo de manteleria sucia
recoleccion de soya
desmontaje de servicio a domicilio
limpiezade areas

NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE


SE FLORES

S D
SE FLORES

S D
SE FLORES

S D
SE FLORES

S D
SE FLORES

S D
SE FLORES

S D
CHECK LIST DIARIO
SUPERVISION DE ACTIVIDADES

HORARIO DE 11.30 am A 12.00 pm

UNIDAD PARROQUIA GERENTE

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

LIMPIEZA DEL LOCAL LIMPIEZA DEL LOCAL


SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V S D L M M J V S D
ZONA DE COCINA CALIENTE
ZONA DE SALON
revision de bitacora
desalojo de basura barrido y trapeado de salon
lavado de trastes sobrantes limpieza de baos (anexo 1)
limpieza de pisos y soclos limpieza de wc
limpieza de muros limpieza de lavabos
limpieza de techos limpieza de lunas
limpieza de vidrios limpieza de despachadores
lavado de cristaleria limpieza de puertas
lavado de utencilios de cocina abastecimiento de papel sanitario
lavado de mesas de trabajo abastecimiento de toalla para manos
lavado de parrillas / estufas abastecimiento de jabon
limpieza de horno de microondas limpieza de botes de basura
limpieza de refrigeradores limpieza de mesas y sillas
limpieza de anaqueles limpieza de muros
lavado de botes de basura limpieza de techos
limpieza de mesas refrigeradas limpieza de bar (anexo 2)
limpieza de unidad coctelera
ZONA DE SUSHI limpieza de poxmix (mangeras y tanques)
limpieza de mesa de trabajo
limpieza de barra de sushi limpieza de repisas y anaqueles
limpieza de muros limpieza y afilado de cuchillos
limpieza de techos limpieza de muros y paredes
lavado de mesas de trabajo limpieza de botes de basura
limpieza de horno de microondas limpieza y desinfeccion de trapos
limpieza de refrigeradores limpieza de caja
limpieza de anaqueles limpieza de menu y caballetes
limpieza de vitrinas recepcion y requisicion de hielo
lavado de botes de basura
CLAVES: S = SATISFACTORIO D= DEFICIENTE NR = NO REALIZADO

UNIDAD GERENTE
HORARIO DE 11.30 A 12.00 HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________L M M J V S D
mermelada de fresa
LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO L M M J V S D nabo rallado
pepino cortado
limpieza de equipo pepino en suma rallado
limpieza de anaqueles y repisas perejil chino
limpieza de mesas de trabajo pescado cocido p/sopas
servilletas de papel
EXTERIORES shishimi
shitake cocido
barrido de banquetas tofu en cubos
limpieza de fachadas yakimeshi
limpieza de ventanas exteriores zanahoria para ensaladas
limpieza de jardineras y plantas corte y picado de verduras (anexo 4)
limpieza de anuncios exteriores verdura picada para yakimeshi
limpieza de marquecinas verdura cortada para teppanyaki
verdura cortada para tempura
LABORES DE PREPARACION verdura rallada para yakisoba
HORARIOS DE 12.00 A 12.45 verdura rallada para kakiague
elaboracion de arroz al vapor
ZONA DE COCINA CALIENTE elaboracion de sopas (anexo 5)
sopa misoshiru
desinfeccion de frutas y verduras sopa sumashi
verificacion del sistema PEPS preparacion de salsas (anexo 6)
montaje de area de cocina (anexo 3) salsa chipotle
aguacate salsa de ajonjoli
ajonjoli tostado salsa de anguila
brocoli cocido salsa kushiague
**** cebollin picado salsa para tempura
condimento de camaron salsa tampico
condimento de salmon salsa tartara
chicharos cocidos aderezo de ajonjoli p/ensaladas
chiles toreados desinfeccion de frutas y verduras
esparrago cocido verificacion del sistema PEPS
gohan montaje de area de sushi (anexo 7)
jarabe de chocolate arroz para sushi (del dia)
jengibre rallado aguacate
jitomate ajonjoli tostado
lechuga francesa baram pasto
lechuga romana p/ensaladas camarones empanizados(tapados)
limon cebollin picado
lluvia de primavera chamoy

UNIDAD GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
ZONA DE SUSHI
L M M J V S D L M M J V S D
chiles toreados ohashis preparados con liga
gari tent cards
kakiague (tapado) bomba con atomizador
limon contenedor de plaque
nori cortado suficientes para la operacin
piel de salmon (tapada) plaque
corte y picado de verduras (anexo 8) servilletas de tela blanca
pepino cortado en rebanadas oshiboris preparados
pepino cortado en suma preparacion de cafetera
perejil chino montaje de bar (anexo 12)
elaboracion de arroz jugo de naranja
praparacion de salsas (anexo 9) jugo de pia
salsa chipotle jugo de limon
salsa de anguila en mamila jugo de tomate
salsa tampico (en refrigeracion) clamato
salsa kushiague power rade de manzana verde
salsa lucky power rade de mora azul
mayonesa con wasabe gatorade de uva
jugo yuzu crema de coco.
calpico
ZONA DE SERVICIO SALON sake
montaje de mesas azucar dietetica
preparacion de oshiboris crema sobre
abast. de estaciones (anexo 11) jarabe natural
ohashis jarabe de granadina
servilletas de papel paraguas p/decoracion de bebidas
platos de montaje canela molida
salseras tes (manzanilla,negro y limon)
menus sal
saleros salsa inglesa
jarra plastica con soya salsa tabasco
oshiborera vinos (blancos y tintos)
ceniceros calpico
trapos limpiones sake
porta oshiboris te verde
jarras para soya preparada leche evaporada
palillos dentales de madera leche entera
galletas de la fortuna azucar sobre
palillos de dientes

UNIDAD GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V S D
L M M J V S D llanta de refaccion, pinzas, desarmador)
cervezas checar bitacora de D.H. Y fumigacion
salsa tabasco revisar programa de volanteo diario
jugo maggi
garnituras de naranja, limon, pia
caf
popotes con funda
blondas con logotipo de itto
refrescos
control de manteleria limpia
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO
funcionamiento de lineas telefonicas
funcio. de terminales punto de venta
abastecimiento de salsas (anexo 13)
salsa tampico
salsa chipotle
chiles toreados
salsa de anguila
salsa teppanyaki
salsa kushiague
stock de servicios empacados
de volantes
verificacion de programa de volanteo
y zonificacion de mapa
ADMINISTRACION
chequeo de fondo de caja
dotacion de formatos y controles
capt. compras y gastos en le SIRI
revision de abasto
elaborar lista de asistencia
auditar vehic. de reparto (anexo 14)
limpieza de vehiculo
inspeccion de carroceria
kilometraje
gasolina
tarjeta de circulacion
licencia vigente de repartidores
copia de poliza de seguros
copia de verificacion vigente
herramienta (gato,llave de cruz,

UNIDAD GERENTE
2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIN
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________

COCINA CALIENTE L M M J V S D
toma de orden de platillos
preparacion de platillos se informa al cliente el importe del pedido y
atencion a comandas pregunta su forma de pago
rapidez en la produccion se empacan correctamente los pedidos
se utiliza el formato de control de
ZONA DE SUSHI pedidos
recibe el repartidor los pedidos a tiempo
atencion a clientes (sushi) se ofrecen las especialidades del mes
preparacion de platillos se ofrecen bebidas y postres por medio y
atencion a comandas metodo de sugerencias
rapidez en la preparacion de platillos CAJAS
rapidez en las cuentas
ZONA DE TEPPANYAKI cobros de cuenta
elaboracion de facturas y simplificados
atencion a clientes (sushi) MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA
preparacion de platillos lavado de vajilla
atencion de comandas lavado de implementos de cocina
rapidez en preparacion de platillos mantenimiento de limpieza en barra
mantenimineto de limpieza en salon
ZONA DE SALON mantenimiento de limpieza en baos
mantenimiento de limpieza en terraza
recepcion de comandas ****** ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO
atencion a clientes QUEBRADO (de 5.30 a 7.00 pm)
entrega de oshiboris asegurarse que exista personal de
elaboracion de comandas guardia en cada una de las areas
labor de venta sacar la manteleria sucia y contarla
salida de platillos limpieza de cajones de manteleria
retiro de plantas y vasos sucios abastecimiento de estaciones
venta de caf y postre reabastecer oshiboreras
entrega de cuentas realizar precorte de caja
entrega de pastillas itto abastecimiento de cocina
despedida de clientes abastecimiento barra de sushi
abastecimiento de teppanyaki
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO controlar limpiezade comida de pers.
limpieza sanitarios
las vendedoras utilizanla fraseologia supervisar montaje de salon
informan el tiempo de entrega abastecimiento de fuente
de su pedido encender anuncios y luces
se anota en la bitacora la hora de la verificar produccion de cocina
salida del pedido supervisar volanteo
UNIDAD GERENTE
3. RUTINAS POS- OPERATIVAS
HORARIOS: CIERRE
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
LABORES DE CIERRE
L M M J V S D L M M J V S D
COCINA CALIENTE: SEGURIDAD:
desmontaje mesa del cantador cierre de llaves de gas
desmontaje de cocina cierre de llaves de agua
revision de proviciones candado a refrigeradores
empaque y conservacion de prod. desconeccion de aparatos elect.
elaboracion de reporte de mermas apagar luces y anuncios
requisicion de pedido activacion de alarma.
limpieza de area
OBSERVACIONES
AREA DE SUSHI
desmontaje de mesa de sushi
desmontaje de vitrina
revision de proviciones
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de area

ZONA DE SERVICIO:
desmontaje de salon
desmontaje de bar
desmontaje terraza
conteo de manteleria sucia
recoleccion de soya
desmontaje de servicio a domicilio
limpiezade areas
ADMINISTRACION:
elaboracion de corte de caja
respaldos de sistema
asignacion de propinas
revicion de fondo gerente
recoleccion de formatos y controles
LIMPIEZA:
lavado de vajilla
lavado de utensilios de cocina

NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE


CHECK LIST DIARIO
SUPERVISION DE ACTIVIDADES

HORARIO DE 11.30 am A 12.00 pm

UNIDAD PARROQUIA GERENTE FERNANDO BECERRIL

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

LIMPIEZA DEL LOCAL LIMPIEZA DEL LOCAL


SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
L M M J V S D L M M J V S D
ZONA DE COCINA CALIENTE LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO

revision de bitacora limpieza de equipo


desalojo de basura limpieza de anaqueles y repisas
lavado de trastes sobrantes limpieza de mesas de trabajo
limpieza de pisos y soclos
limpieza de muros EXTERIORES
limpieza de techos
limpieza de vidrios barrido de banquetas
lavado de cristaleria limpieza de fachadas
lavado de utencilios de cocina limpieza de ventanas exteriores
lavado de mesas de trabajo limpieza de jardineras y plantas
lavado de parrillas / estufas limpieza de anuncios exteriores
limpieza de horno de microondas limpieza de marquecinas
limpieza de refrigeradores
limpieza de anaqueles LABORES DE PREPARACION
lavado de botes de basura HORARIOS DE 12.00 A 12.45
limpieza de mesas refrigeradas
ZONA DE COCINA CALIENTE
ZONA DE SUSHI
desinfeccion de frutas y verduras
limpieza de barra de sushi verificacion del sistema PEPS
limpieza de muros montaje de area de cocina (anexo 3)
limpieza de techos aguacate
lavado de mesas de trabajo ajonjoli tostado
limpieza de horno de microondas brocoli cocido
limpieza de refrigeradores cebollin picado
limpieza de anaqueles condimento de camaron
limpieza de vitrinas condimento de salmon
lavado de botes de basura chicharos cocidos
CLAVES: S = SATISFACTORIO D= DEFICIENTE NR = NO REALIZADO
UNIDAD GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________L M M J V S D

L M M J V S D
chiles toreados salsa tartara
esparrago cocido aderezo de ajonjoli p/ensaladas
gohan desinfeccion de frutas y verduras
jarabe de chocolate verificacion del sistema PEPS
jengibre rallado montaje de area de sushi (anexo 7)
jitomate arroz para sushi (del dia)
lechuga francesa aguacate
lechuga romana p/ensaladas ajonjoli tostado
limon baram pasto
lluvia de primavera camarones empanizados(tapados)
mermelada de fresa cebollin picado
nabo rallado chamoy
pepino cortado chiles toreados
pepino en suma rallado gari
perejil chino kakiague (tapado)
pescado cocido p/sopas limon
servilletas de papel nori cortado
shishimi piel de salmon (tapada)
shitake cocido corte y picado de verduras (anexo 8)
tofu en cubos pepino cortado en rebanadas
yakimeshi pepino cortado en suma
zanahoria para ensaladas perejil chino
corte y picado de verduras (anexo 4) elaboracion de arroz
verdura picada para yakimeshi praparacion de salsas (anexo 9)
verdura cortada para teppanyaki salsa chipotle
**** verdura cortada para tempura salsa de anguila en mamila
verdura rallada para yakisoba salsa tampico (en refrigeracion)
verdura rallada para kakiague salsa kushiague
elaboracion de arroz al vapor salsa lucky
elaboracion de sopas (anexo 5) mayonesa con wasabe
sopa misoshiru jugo yuzu
sopa sumashi ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO
preparacion de salsas (anexo 6) funcionamiento de lineas telefonicas
salsa chipotle funcio. de terminales punto de venta
salsa de ajonjoli abastecimiento de salsas (anexo 13)
salsa de anguila salsa tampico
salsa kushiague salsa chipotle
salsa para tempura chiles toreados
salsa tampico salsa de anguila
UNIDAD PARROQUIA GERENTE
HORARIOS DE 12.00 A 12.45
1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________

L M M J V S D L M M J V S D
salsa teppanyaki
salsa kushiague
stock de servicios empacados
de volantes
verificacion de programa de volanteo
y zonificacion de mapa
ADMINISTRACION
chequeo de fondo de caja
dotacion de formatos y controles
capt. compras y gastos en le SIRI
revision de abasto
elaborar lista de asistencia
auditar vehic. de reparto (anexo 14)
limpieza de vehiculo
inspeccion de carroceria
kilometraje
gasolina
tarjeta de circulacion
licencia vigente de repartidores
copia de poliza de seguros
copia de verificacion vigente
herramienta (gato,llave de cruz,
refaccion, pinzas, desarmador)
checar bitacora de D.H. Y fumi.
revisar progr. de volanteo diario
UNIDAD PARROQUIA GERENTE
2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIN
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________

COCINA CALIENTE L M M J V S D L M M J V S D
preparacion de platillos ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO
atencion a comandas QUEBRADO (de 5.30 a 7.00 pm)
rapidez en la produccion asegurarse que exista personal de
guardia en cada una de las areas
ZONA DE SUSHI abastecimiento de estaciones
atencion a clientes (sushi) realizar precorte de caja
preparacion de platillos abastecimiento de cocina
atencion a comandas abastecimiento barra de sushi
rapidez en la preparacion de platillos controlar limpiezade comida de pers.
limpieza sanitarios
ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO abastecimiento de fuente
las vendedoras utilizanla fraseologia encender anuncios y luces
informan el tiempo de entrega verificar produccion de cocina
de su pedido supervisar volanteo
se anota en la bitacora la hora de la
salida del pedido
toma de orden de platillos
se informa al cliente el importe del
pedido y pregunta su forma de pago
se empacan correc los pedidos
se utiliza el formato de control de
pedidos
recibe el repartidor los pedidos a t.
se ofrecen las espec. del mes
se ofrecen bebidas y postres por
medio y metodo de sugerencias

CAJAS
rapidez en las cuentas
cobros de cuenta
elaboracion de facturas y simplif.

MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA
lavado de vajilla
lavado de implementos de cocina
mantenimiento de limpieza en barra
UNIDAD PARROQUIA GERENTE
3. RUTINAS POS- OPERATIVAS
HORARIOS: CIERRE
SEMANA DEL____ AL ______ MES__________________________________
LABORES DE CIERRE
L M M J V S D observaciones:
COCINA CALIENTE:
desmontaje mesa del cantador
desmontaje de cocina
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de area

AREA DE SUSHI
desmontaje de mesa de sushi
desmontaje de vitrina
revision de proviciones
revision de proviciones
empaque y conservacion de prod.
elaboracion de reporte de mermas
requisicion de pedido
limpieza de area

ADMINISTRACION:
elaboracion de corte de caja
respaldos de sistema
asignacion de propinas
revicion de fondo gerente
recoleccion de formatos y controles
LIMPIEZA:
lavado de vajilla
lavado de utensilios de cocina

SEGURIDAD:
cierre de llaves de gas
cierre de llaves de agua
candado a refrigeradores
desconeccion de aparatos elect.
apagar luces y anuncios
activacion de alarma. NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE

Potrebbero piacerti anche