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OBJETIVOS:
Obtener la solucin de almbar del coctel
INTRODUCCION:
Debe ser potable, lo que significa que no debe contener ninguna bacteria
capaz de causar enfermedades intestinales y que ha de ser completamente
satisfactoria para beber, es decir, libre de sabores y olores indeseables.
Los almbares para las conservas de frutas se clasifican segn los grados
brix en el producto terminado, de la siguiente manera:
Almbar ligero: 14 a 17 Brix
Almbar: 17 a 20 Brix
Almbar denso: 20Brix a ms
El lquido de cubierta tiene por finalidad llenar los espacios que deja el
producto, desalojar el aire, que puede producir alteraciones en el producto y
corrosin de la lata; actuar de intermediario para la transmisin de la
temperatura, actuar de amortiguadores evitando as que el producto sufra
durante el transporte; y acentuar y mejorar las caractersticas del producto.
- Azcar:
Se utiliza azcar blanca refinada.
- cido ctrico:
Sirve para que el jarabe tenga la acidez adecuada.
- CMC:
Se utiliza como estabilizador y para dar cuerpo al jarabe.
*El jarabe
Se usan como soluciones para envasar la mayora de las frutas, excepto
aquellos que sean empacados slidamente. El jarabe debe prepararse antes
de envasar, el azcar y el agua son hervidas juntos para disolver aquello y
para remover el aire del jarabe. Se debe quitar toda la espuma que se forma
en la superficie del lquido, el jarabe queda listo para ser usado. Los envases
que contienen el producto debern ser llenados con el jarabe antes de
vaciarlos, y despus de vaciadas se deber agregar suficiente agua caliente
hasta llenar los envases.
INSUMOS
Azcar blanca refinada
Agua potable
cido ctrico
CMC
Materiales y/o utensilios de cocina
4 Envases de vidrio
Tapas twist- of
Ollas
Cucharon
Mesa de trabajo
Equipos
Balanza
Refractmetro
Autoclave
*Metodologa
DISCUSION
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA
Almbar, en Tratado de Nutricin. 2a ed. Tomo II: Escrito por Angel Gil
Hernndez Editorial Medica Panamericana 2010 ,812 pag.