Educamos para el crecimiento en sabidura, estatura y gracia para con Dios y los hombres

MARCO TEORICO

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CAPITULO I
MARCO TERICO
El Aula Virtual
Para conocer sobre el aula virtual es necesario tomar en
cuenta ciertos criterios como es de ROXANNE HILTZ
quien la define como "el empleo de comunicaciones
mediadas por computadores para crear un ambiente
electrnico semejante a las formas de comunicacin que
normalmente se producen en el aula convencional". Sabiendo que a travs de ste
entorno el alumno puede acceder y desarrollar una serie de acciones que son propias
de un proceso de enseanza presencial como conversar, leer documentos, realizar
ejercicios, formular preguntas al docente, trabajar en equipo, etc. Todo ello de forma
simulada sin que medie una interaccin fsica entre docentes y alumnos. En base a lo
expuesto podemos definir al aula virtual como:

Una plataforma verstil que proporciona herramientas que facilitan la docencia

presencial/ semipresencial/ virtual y la creacin de espacios colaborativos para grupos
de trabajo multidisciplinares, las mismas que son usadas por cada clase para poner al
alcance de los alumnos el material educativo y enriquecerlo con recursos publicados en
Internet.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE LAS AULAS VIRTUALES

El docente siempre busca mtodos y herramientas que permitan llegar con eficiencia a
la realizacin del proceso enseanza aprendizaje y gracias al buen uso del internet creo
que estamos logrndolo, pero al igual que existe ventajas tambin hay desventajas, que
al ser tomadas en cuenta ayudan a la comunidad educativa a utilizarlas de la manera
ms apropiada, entre ellas tenemos las siguientes:
VENTAJAS
Supera las limitaciones de tiempo y espacio.
Desarrolla una amplia cultura computacional.
Enriquecimiento del aprendizaje.
Desarrolla un pensamiento creativo y constructivo.

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Se adquiere un criterio ms rico y tolerante ante la gran diversidad cultural.

El usuario establece su propio horario adaptndolo a sus necesidades.
No precisa de desplazamiento por parte del profesor o estudiante para poder
acceder a la educacin.
Permite que el aprendizaje se prolongue durante toda la vida y sea mucho ms
actualizado.
El sujeto puede ser autodidacta.
Permite acceder a la educacin desde cualquier lugar del mundo, por lo que
permite un mejor acceso y ms igualdad.
Desaparece la masificacin.
Al igual que en un Aula tradicional el profesor siempre est disponible.
El alumno puede seleccionar al profesor que desee, solventando problemas tales
como que el alumno se siente incmodo con su profesor y como consecuencia
de esto no aprende.
El docente puede dirigir los temas y todos los estudiantes tienen acceso a la
enseanza, no vindose perjudicados aquellos que no pueden acudir
peridicamente a clases por motivos de trabajo, la distancia
El estudiante tiene un papel activo que no limita recibir informacin sino que
forma parte de su propia formacin.
Existe feed-back de formacin, de manera que el profesor conoce si el estudiante
responde al mtodo y alcanza los objetivos fijados inicialmente
Existe mejora de la calidad de aprendizaje.
Se tiene optimizacin de aprendizajes significativos
Las clases y el estudio se acomodan al horario de cada estudiante.
Promueve la interaccin del compaerismo.
El estudiante es protagonista de su propio proceso formativo.
Los estudiantes a su vez pueden reunirse en grupos de trabajo, presentar tareas y
exmenes, participar en los foros de discusin y examinar los materiales del
curso.
Cada aula es privada y solamente pueden tener acceso a ella el profesor y los
participantes pertenecientes al curso.
El estudiante recibe una instruccin ms personalizada.
Desarrolla la creatividad del estudiante, motiva a este tiene que buscar la
informacin

DESVENTAJAS
El ritmo de cambio de la tecnologa es muy rpido y los profesores y estudiantes
no pueden seguir ese ritmo.

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Se puede considerar que el precio de la implementacin de esta tecnologa es

alto.
Se puede tener cierta dificultad en la motivacin del estudiante.
Si en la enseanza presencial ya es difcil poder estimular actitudes emotivas
positivas que mejoren el rendimiento acadmico, en la enseanza a virtual el
problema adquiere ciertos inconvenientes mayores.
Se reducen el tipo de relaciones sociales que se establecen en las aulas
tradicionales.
Hay que considerar tambin el efecto negativo que tienen sobre el aprendizaje,
especialmente de los nios, las navegaciones sin sentido, itinerarios aleatorios y
" zappings" estriles, problemas que podran verse subsanados con la
adquisicin de estrategias guiadas para la exploracin.
Los estudiantes maduros, autodirigidos y motivados se sienten muy atrados por
esta nueva tcnica de enseanza pero, Qu ocurre con los estudiantes
inmaduros, desorientados, sin motivacin para la educacin obligatoria?
Escasez de docencia, a nivel mundial, slo un tercio de profesores que dictan
clases virtuales han sido entrenado para ensear por Internet.
Puede ser lenta y por lo tanto desmotivadora.
Los materiales pueden no estar bien diseados y confeccionados.
Puede ser que el educando se asle y no planifique correctamente sus actividades
y horarios.
Se utilizan canales unidireccionales de comunicacin con el alumno.
No se ofrece el mismo contacto persona a persona as como las calases
presnciales
Se requiere un esfuerzo de mayor responsabilidad y disciplina por parte del
estudiante.

ELEMENTOS ESENCIALES QUE COMPONEN EL AULA VIRTUAL

Segn Norma Scangoli, quien describe los elementos que componen en un aula virtual,
seala que surgen de una adaptacin del aula tradicional a la que se agregan adelantos
tecnolgicos accesibles a las mayoras de los usuarios, y en la que se reemplazaran
factores como la comunicacin cara a cara, por otros elementos.
En este sentido el aula virtual debe contener las herramientas que permitan:
Distribucin de la informacin.
Intercambio de ideas y experiencias.

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Aplicacin y experimentacin de lo aprendido.

Evaluacin de los conocimientos.
Seguridad y confiabilidad en el sistema.

1. Distribucin de la Informacin.

El aula virtual debe permitir la distribucin de materiales

en lnea y al mismo tiempo hacer que esos y otros
materiales estn al alcance de los alumnos en formatos
standard para la imprimir, editar o guardar. Los contenidos
de una clase que se distribuye por la WWW deben ser
especialmente diseados para tal fin, adems de que los autores debe adecuar el
contenido para un medio adonde se nuclean diferentes posibilidades de interaccin de
multimedios y adonde la lectura lineal no es la norma.

2. Intercambio de ideas y experiencias.

Recibir los contenidos por medio de Internet es solo parte del

proceso, tambin debe existir un mecanismo que permita la
interaccin y el intercambio, la comunicacin. Es necesario que
el aula virtual tenga previsto un mecanismo de comunicacin
entre el estudiante y el instructor, o entre los estudiantes entre s, para garantizar esta
interaccin.

3. Aplicacin y experimentacin de lo aprendido.

La teora de una clase no es suficiente para decir que el tema ha sido aprendido.
Aprendizaje involucra aplicacin de los conocimientos, experimentacin y
demostracin. El aula virtual debe ser diseada de modo que los alumnos tengan la
posibilidad de ser expuestos a situaciones similares de prctica del conocimiento.

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4. Evaluacin de los conocimientos.

Adems de la respuesta inmediata que el alumno logra en

la ejercitacin, el aula virtual debe proveer un espacio
adonde el estudiante es evaluado en relacin a su
progreso y a sus logros. Ya sea a travs de una versin en
lnea de las evaluaciones tradicionales, o el uso de algn
mtodo que permita medir la performance de los estudiantes, es importante comprobar
si se lograron alcanzar los objetivos de la clase, y con qu nivel de xito en cada caso.
El estudiante debe tambin ser capaz de recibir comentarios acerca de la exactitud de las
respuestas obtenidas, al final de una unidad, modulo o al final de un curso.

5. Seguridad y confiabilidad en el sistema.

Un aula virtual debe ser el espacio en donde el estudiante puede

adquirir conocimientos, experimentar, aplicar, expresarse,
comunicarse, medir sus logros y saber que del otro lado est el
profesor, instructor o responsable de esa clase, que le permite
aprender en una atmsfera confiable, segura y libre de riesgos. Para que la clase se lleva
a cabo en el aula virtual bajo condiciones ideales, el profesor debe garantizar que antes
de comenzar todos alcanzan los requisitos bsicos para poder participar del curso,
publicar y hacer conocer esos requisitos y el modo de lograrlos para aquellos que no los
tienen, asegurar igual acceso a los materiales del curso, brindando distintas opciones
para atender los estilos de aprendizaje de los educandos y sus limitaciones tecnolgicas.

EXPLICACIN DE LA CREACIN DEL AULA VIRTUAL

Metodologa PAICE

PACIE

Es una metodologa desarrollada por Pedro Camacho,

actualmente director de la Fundacin Para la Actualizacin
Tecnolgica (FATLA) y quien la define como una metodologa de
trabajo en lnea a travs de un Campus Virtual, que permite
manejar de la mejor manera, ese proceso de transicin, de ensear
en el aula a guiar por Internet como un soporte adicional a los recursos didcticos
usados por nosotros actualmente en las clases. Secre con el fin de cambiar el concepto
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de educacin a travs de principios fundamentales de creatividad, interaccin y

socializacin entre todos los participantes del Proceso Educativo, as como con el
acompaamiento de Tutores debidamente preparados, y la utilizacin de las mejores
Tecnologas aplicables a este proceso.Una de sus funciones es el de Incluir las TICS en
la Educacin, pensando en el docente como la figura principal del proceso de
aprendizaje, como sujeto fundamental en dicho proceso.

PACIE significa:

Presencia: Se deben agotar todos los mecanismos posibles para que los estudiantes
ingresen y participen en las aulas virtuales y que se sientan motivados de estar ah,
adquiriendo y compartiendo conocimiento.

Alcance: Se deben tener objetivos claros, qu sealen realmente aquello que se quiere
conseguir de los estudiantes, que determinen claramente los objetivos que se quiere
alcanzar.

El Alcance est dividido en:

Alcance Acadmico: Donde se encuentra la Informacin, Tiempo y Recurso

Alcance Experimental: Se refiere a la Experiencia, Destreza, Conocimiento

Alcance Tutorial: Hace referencia a la Frecuencia, Comunicacin y Motivacin

Capacitacin: El Tutor debe estar debidamente preparado para emprender el reto,

capacitado, seguro, prontos para poder auxiliar a los educandos cuando estos lo
requieran. Para ello la comunidad educativa y en especial el docente debe
permanentemente capacitarse, no solo en el uso de tecnologa sino en estrategia de
comunicacin y de motivacin en esquema para una educacin constructivista. Esta fase
est relacionada con el Alcance, debido a la secuencialidad de los 3 elementos
transversales en PACIE que son:

Elemento tecnolgico

Elemento pedaggico

Elemento comunicacional

Interaccin: Los recursos y actividades deben ser utilizados para socializar y compartir,
para generar interaccin, para estimular, y muy especialmente para guiar y acompaar.
La interaccin debe nacer de procesos comunicacionales que la motiven desde las

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diferentes secciones de la comunidad del aprendizaje, permitiendo una participacin

abierta y permanente de todos sus integrantes y donde los procesos tecnolgicos
mejoren, simplifiquen y faciliten el proceso administrativo y operativo convencional.

Elearning: Usar toda la Tecnologa a nuestro alcance, pero sin olvidar la Pedagoga, que
es la gua fundamental de todo el proceso educativo y que el docente debe conocer muy
bien, ensear , crear apoyndose en la Red.

EXPLICACIN DE LA CREACIN DEL AULA VIRTUAL

Logotipos: Es una herramienta en lnea FlamingText.

Para crear los logotipos de un aula virtual se puede utilizar la herramienta de

FlamingText, siguiendo los pasos:
Ingresar a la pgina www.flamingtex.com
Dar clic en el botn Login
Ingresar un correo electrnico y una contrasea en Password, esto permitir que
se abra una cuenta en flamingtex
Elegir el modelo de logotipo
Escribir el texto del logotipo
Copiar el cdigo embedy pegarlo en la pgina donde est creando el recurso.

IMGENES: Que estn enlazadas al aula virtual a travs de su URL o localizacin en

internet

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Para insertar las imgenes en un aula virtual utilizamos el buscador Google, seccin
Imgenes, siguiendo los pasos:
Ingresar a la pgina www.google.com
Insertar el nombre de la imagen
Seleccionar la imagen ms apropiada para el tema
Dar clic derecho y copiar el URL de la imagen
Pegar el URL en la pgina de insertar la imagen

EXPLICACIN DE CADA BLOQUE DEL AULA

Toda aula virtual bien distribuida debe proporcionar, a detalle, varias y diferentes
secciones dentro o fuera del EVA, para que se puedan generar procesos de interaccin
correctos y se motive a la vivencia de experiencias que generarn conocimiento y
facilitar los procesos tutoriales. En nuestro proyecto tenemos los siguientes:

BLOQUE DE INICIO

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El Bloque de inicio, el ms importante dentro de este proceso metodolgico, se ha

convertido en el eje de la interaccin en el aula virtual y una fuente del conocimiento
cooperativo generado en una experiencia comn y enriquecedora de los miembros de un
grupo estudiantil. Se divide en:

Seccin de Informacin
Gua para iniciar el curso
Presentacin del curso
Rbrica de evaluacin
Seccin de Comunicacin
Cartelera en lnea
Seccin de interaccin
Cafetera virtual
El Taller

SECCION DE INFORMACIN

GUIA PARA INICIAR EL CURSO

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PRESENTACIN DEL CURSO

El propsito general de los cursos en lnea es promover el desarrollo de los planos

personal, profesional, en este espacio se da una breve explicacin del curso a seguir.

RUBRICA DE EVALUACIN

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Una rbrica es un conjunto de criterios y estndares, generalmente relacionados con

objetivos de aprendizaje, es un recursoque se utilizan para evaluar un nivel de
desempeo o una tarea.

SECCION DE COMUNICACIN
CARTELERA EN LNEA

En este espacio encontrar la informacin correspondiente al desarrollo del curso en

lnea, es una actividad en foro

SECCION DE
INTERACCIN
CAFETERA VIRTUAL
En la cafetera virtual podemos encontrarnos y compartir temas informales, conocerse y
distraerse siempre manteniendo las reglas de cortesa.

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EL TALLER
El taller es un espacio que permite a los estudiantes exponer sus preguntas y dudas
sobre los temas tratados en el aula virtual. Es un foro en el que tanto los estudiantes
como el tutor pueden aportar para la solucin de las dudas planteadas.

BLOQUE DE CONTENIDO

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El Bloque Acadmico posee la informacin y contenidos de la asignatura de Quimica

orientada en el tema Sntesis Orgnica ,los documentos que se quiere compartir con
los estudiantes, los enlaces hacia los cuales se quiere diversificar y la exposicin
temtica que se desea realizar. Es el eje central de un aula virtual porque permite al
estudiante conocer el transitar de su proceso de aprendizaje, consta de:

Seccin de exposicin
Presentacin en Calameo
Presentacin en SlideShare
Presentacin en Prezi
Pgina web Jimdo
Seccin de rebote
Glosario de trminos
Links de inters
Seccin de construccin
Sala de chat
Wiki
Seccin de comprobacin
Sopa de letras
Crucigrama
Ordenar palabras
Relacionar palabras
Evaluacin final

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SECCIN DE EXPOSICICN
MODULO CALAMEO
Es un servicio Web mediante el cual podemos crear revistas digitales Online las cuales
se basan en un archivo en formato PDF para finalmente aplicar el formato Flash.

Se desarrolla de la siguiente manera

Crear un documento en Word
Transformar el documento a PDF
Ingresar al www.issuu.com
Crear una cuenta y recibiremos las claves para poder ingresar.
Cargar el documento incluyendo los datos que solicitan
Copiar el cdigo embed en la seccin de edicin HTML del recurso componer
una pginadel aula virtual

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PRESENTACIN EN SLIDESHARE
Son presentaciones online que sirve para el hospedaje de presentaciones.

Se crea de la siguiente manera:

Registrarse en SlideShare
Crear una cuenta, cumpliendo con todos los requerimientos que solicita
Seleccionar la presentacin que se subir cumpliendo todo lo que solicita, de esa
forma nuestra presentacin se convertir en SlideShare
Copiar los cdigos que permitir llevarla al aula virtual
Hacer clic en la edicin de HTML y pegar los cdigos
Publicar la entrada

PRESENTACIN PREZI

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Prezi es una aplicacin multimedia para la creacin de presentaciones similar a

Microsoft Office PowerPoint pero de manera dinmica y original. Se utiliza como
plataforma puente entre la informacin lineal y la no lineal, y como una herramienta de
presentacin de intercambio de ideas, ya sea de manera libre o bien estructurada

Es utilizada de la siguiente manera:

Ingresar a la pgina www.prezi.com
Registrarse de acuerdo a su seleccin, llenar los datos que solicite
Hacerclic en Create New Prezi
Desarrollar la presentacin que necesita
Se puede abrir la presentacin para editarla o puede descargarla
Para subir al aula virtual se copia el cdigo embed y se pega en el recurso
componer una pgina web, de esa forma aparecer la presentacin

PAGINA WEB JINDO

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SECCIN DE REBOTE
GLOSARIO DE TRMINOS

El glosario es una actividad donde los estudiantes podrn identificar palabras que le son
difciles de comprender, pues contarn con los significados de las mismas.

LINKS DE INTERES

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SECCIN DE CONSTRUCCIN

SECCION DE COMPROBACIN

Es una actividad en la que los estudiantes podrn realizar actividades relacionadas al

tema jugando, permitiendo evaluar conocimientos de forma divertida.

SOPA DE LETRAS

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CRUCIGRAMA

RELACIONAR

Es una actividad de juego que permite evaluar conocimientos de forma divertida.

ORDENAR LETRAS
Esta herramienta nos ayuda a afianzar lo aprendido durante el curso

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EVALUACION FINAL

BLOQUE DE CIERRE

El bloque de cierre, al final, pero no por ello el menos importante, ayuda a no dejar
cabos sueltos dentro del aula, a culminar actividades pendientes, a cerrar procesos
inconclusos, a negociar desacuerdos en evaluaciones, a retroalimentarse con la opinin

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de los estudiantes, no solo para los contenidos y estructura del aula en s, sino para el
labor tutorial, CONSTA DE:

Despedida
Encuesta

DESPEDIDA
La despedida es un foro donde el participante puede suscribirse o no, en este espacio el
estudiante podr colocar un tema de discusin.

SECCIN DE RETROALIMENTACIN

ENCUESTA

Es una actividad cuestionario donde su propsito es ayudarnos a entender hasta qu el

punto la presentacin en lnea de esta unidad le facilit el aprendizaje.

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CAPITULO II

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PROTENAS

FIGURA 1 PROTENAS

2.1.- DEFINICIN
Tiene un origen griego, la cual evoca a ciertas sustancias que se hallan en el interior de
las clulas.
En si las protenas son biopolmeros compuestos por cadenas de aminocidos, los
mismas que se forman a travs de en laces peptdicos.
2.2.- CLASIFICACIN
Las protenas se clasifican dependiendo de los parmetros de estudio, algunas formas de
clasificarlas son:
2.2.1.- Segn su funcin:
1. Protenas transportadoras: Regulan el movimiento de las molculas solubles en
agua mediante la membrana plasmtica, tambin llamadas canales proteicos,
forman canales que dan la oportunidad de que molculas pequeas solubles en
agua penetren la membrana, por ejemplo la hemoglobina.
2. Protenas de defensa: por ejemplo las inmunoglobulinas.
3. Protenas reguladoras: como las hormonas.
4. Protenas de reserva: por ejemplo la ovoalbmina.
5. Protenas catalizadoras: por ejemplo las enzimas que regulan la digestin.
6. Protenas estructurales: por ejemplo la lactina.
2.2.2.- Basada en la forma de las protenas:
1. Protenas Globulares: Todas las protenas globulares estn constituidas con un
interior y un exterior definidos.

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2. Protenas Fibrosas: Estas son insolubles en el agua y forman estructuras

alargadas, se unen fuertemente formando laminas y fibras su funcin principal es
estructural y/o mecnico.
3. Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin con las
membranas lipdicas
2.2.3.- Basado en la composicin de las protenas:
1. Protenas simples: son aquellas formadas nicamente por aminocidos
2. Protenas conjugadas: son aquellas formadas por aminocidos y por compuestos
no peptdicos.
2.2.4.- Basndonos en su valor nutricional:
1. Completas: son aquellas protenas que contienen todos los aminocidos
esenciales.
2. Incompletas: son aquellas protenas que no disponen de algn aminocido
esencial.
2.3.- IMPORTANCIA:
Las protenas son compuestos de suma importancia, puesto que aportan elementos y
nutriente complejos los cuales no pueden ser producidos por el ser humano, los mismos
que forman parte de la mayora de las estructuras de los seres vivos, por esto si
excluimos a las protenas de la alimentacin de un individuo ste comenzara a
deteriorarse rpidamente, en cuanto a salud se refiere.

2.3.1.- APORTE NUTRICIONAL DE LAS PROTEINAS EN LOS

ALIMENTOS.- Leche

Valor nutricional de las distintas categoras de leche.

(Por 100gr de porcin comestible)

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Leche entera:

Energa [Kcal] 65.40

Protena [g] 3.06
Hidratos carbono [g] 4.70
Fibra [g] 0.00
Grasa total [g] 3.80
Colesterol [mg] 14.00
Agua [g] 88.40

FIGURA 2 LECHE
ENTERA
Tabla 1 Valor nutricinal de leche entera
Leche semidesnatada:
Energa [Kcal]
Protena [g] 3.89
Hidratos carbono [g] 4.90
Grasa total [g] 0.20
Colesterol [mg] 2.60
Agua [g] 91.00
FIGURA 3 LECHE
SEMIDESCREMADA

TABLA 2 VALOR NUTRICIONAL DE LECHE SEMIDESCREMADA

Leche desnatada

Energa [Kcal] 37.00

Protena [g] 3.89
Hidratos carbono [g] 4.90
Grasa total [g] 0.20
Colesterol [mg] 2.06
Agua [g] 91.00

FIGURA 4 LECHE
DESNATADA

TABLA 3 LECHE DESNATADA

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Leche sin lactosa

Grasas 3.6
Grasas Saturadas 2.5
Hidratos de carbono 4.8
Azcares 4.8
Protenas 3.0

FIGURA 5 LECHE
SIN LACTOSA

TABLA 4 LECHE SIN LACTOSA

Leche con Omega 3

Grasas saturadas 0.5

Hidratos de carbono 6.0
Fibra alimentaria 0.2
Protenas 2.9
Sal 0.18

FIGURA 6 LECHE
CON OMEGA
Tabla 5 Leche con omega 3
Leche con fitoesteroles
Es un tipo de leche pensada para reducir la presencia de colesterol en la sangre.
Los fitoesteroles son sustancias qumicas parecidas al colesterol que se encuentran
principalmente en plantas y vegetales

Leche de soja

Caloras 36 k/cal
Protenas 3.4
Hidratos de carbono 2.2
Grasas totales 1.5
Colesterol 0

FIGURA 7 LECHE DE

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SOJA
Tabla 6 Leche de soja

2.4.- LA SOJA

FIGURA 8 LA SOJA

2.4.1.- HISTORIA
La palabra soja proviene de un vocablo antiguo chino: sou. Fue descubierta por un
emperador chino llamado Sheng Nung hace ms de tres mil aos. Sheng Nung era
dueo de grandes extensiones de cultivos de soja, al ser un producto prcticamente
desconocido se dedic a estudiarlo en profundidad, describiendo sus propiedades
nutricionales y medicinales, plasmando toda su investigacin en un libro titulado
Materia Mdica.

Para los emperadores chinos la soja era una de las cinco semillas sagradas, las otras
cuatro eran arroz, trigo, cebada y el mijo. No slo usaban la soja como alimento,
explotaron todas las cualidades curativas de sta leguminosa.

2.4.2.- PRODUCCIN
La soja pertenece a la familia de las leguminosas. Se forman dentro de vainas o
legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual
que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se recoge cuando la vaina se

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torna en un tono amarillento. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de
pequeo tamao y diferentes colores segn la variedad de la que se trate: amarillas,
marrones, verdes, negras o moteadas. La ms frecuente es la variedad amarilla y
tambin la ms apreciada, ya que es el tipo de soja que se utiliza para obtener el aceite.

Su adaptacin a climas diversos y su fortaleza para enfrentarse a plagas y enfermedades

son dos de sus caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy rentable,
aunque su mayor enemigo es la sequa. El factor principal en su desarrollo en los pases
orientales fue la escasez de protenas de alta calidad para la alimentacin.

2.4.3.- COMPOSICIN POR 100 G DE SOJA EN GRANO

Caloras 422

Protenas 35 g

Lpidos 18 g

Hidratos de carbono 25 g

Fibra 55 g

Calcio 280 mg

Hierro 8 mg

Yodo 115 mg

Magnesio 240 mg

Cinc 3 mg

Sodio 6 mg

Potasio 1700 mg

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Cloro 24 mg ( gran inters para los regmenes sin sal)

Vitamina B1 085 mg

Vitamina B2 045 mg

Vitamina B6 2 mg

Vitamina E 12

Caroteno 1 mg

Vitamina K 02 mg

Acido nicotnico 22 mg

cido pantotnico 1 mg

3.- SINTESIS ORGANICA

FIGURA 9 SNTESIS ORGNICA

3.1.- Anlisis de alimentacin de la leche de soja

Por su buena relacin calcio/fsforo, es la leche de soja un alimento ideal para
diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y

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adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y

remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la
lactacin y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye
una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis.

La leche de soja tambin es rica en Magnesio, mineral que interviene en la

asimilacin del Calcio y muy til en problemas cardiacos, de hipertensin,
artrosis, etc.

Su contenido en hierro tambin es alto y adems contiene zinc para mejorar la

asimilacin de las protenas.

La leche de soja es muy buena fuente de vitaminas B, especialmente vitamina

B6 y cido Flico.

3.2.- Porcentaje de nutrientes por cantidad especifica

Valor por cada 100 g:

No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.

Protenas:

35 g

Sodio:

5 mg

Magnesio:

240 mg

Carbohidratos:

30 g

Fibra alimentaria :

5g

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Potasio:

1700 mg

Hierro:

8 mg

Lpidos totales:

18 g

Colesterol:

0 mg

Calcio:

280 mg

Zinc:

3 mg

Fsforo:

580 mg

Yodo:

6 g

Flor:

130 g

Cobre:

406 g

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Tiamina (B1):

0,85 mg

Riboflavina (B2):

0,4 mg

cido Nicotnico:

5m

TABLA 7 VALOR POR CADA 100 G

Porcin 25 gr (1 cucharada)

100g de muestra = 1 porcin

Energa(Kcal) 498,00 124,50

Protenas(g) 30,00 7,50
G.Total(g) 27,00 6,75
G.Saturada(g) 4,00 1,00
G.Monoinsaturada(g) 16,00 4,00
G.Poliinsat(g) 6,40 1,60
Colesterol(mg) 0,00 0,00
H.deC(g) 35,00 8,75
FibraDiettica(g) 1,00 0,25
Sodio (mg) 47,00
11,75
Tabla 8 Porcin 25 gr (1 cucharada)

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3.3.- Preparacin de la Leche de soja

FIGURA 10 PRELACIN DE LA LECHE DE SOJA

3.3.1.- Proceso
Coloca los granos de soja en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada
4 horas si te fuera posible.
Cuando haya pasado el tiempo, con ayuda de tus manos trata de resquebrajar lo
ms posible la cascarilla de los granos, restregndolos bien.
Ahora cuela tus granos remojados y sepralos de cualquier residuo que pueda
haber quedado.
Para evitar que nuestra leche de soja tenga un leve sabor amargo, deberemos
eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el
microondas, o 5 minutos en un horno comn.
Cuando tengas los granos listos, colcalos en una licuadora o procesadora, junto
con un poco de agua, y comienza a procesarlos hasta que se forme una especie
de pur cremoso, ni muy lquido ni muy espeso. Comienza utilizando poca agua,
y ve agregando a medida que necesites.
Una vez tengas listo tu pur de soja, adelo junto a las 8 tazas de agua en una
olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullicin. A partir de ah,

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cocina la soja a fuego bajo durante unos 25 minutos, sin olvidarte de que debes
revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde.
Ahora coloca un lienzo permeable sobre un colador, y a ste dentro de un
recipiente, para proceder a separar la leche de los residuos de soja. Cuando
tengas tu instrumental listo, solo debes volcar el preparado de soja y agua
sobre el lienzo, y remover para facilitar el filtrado de la leche.
Cuando solo te quede el pur de soja en el lienzo, puedes tornearlo y exprimirlo
para extraer el mximo de leche posible.

Ahora envasa tu leche de soja en un recipiente de vidrio preferiblemente, y ya

est lista para consumir y reservar. Adems, ten en cuenta que el residuo de pur
de soja que te qued puedes utilizarlo para abonar tus plantas, y con la leche de
soja obtenida, adems de beberla de la forma tibia, tambin puedes utilizarla
para preparar ricos y nutritivos alimentos naturales, como el tofu o el yogurt de
soja.

ANEXO 2.

CUESTIONARIO

Subraye el enunciado correcto:

1.- Que son las protenas:

a) Tiene un origen griego, la cual evoca a ciertas sustancias que se hallan en el
interior de las clulas.
b) Son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones
qumicas
c) son un tipo de compuestos orgnicos derivados del ncleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno

2.- Que aportan las protenas?

a) Aportan elementos y nutrientes
b) No son importantes porque el cuerpo lo produce
c) Aportan enzimas

3.- La soja pertenece a la familia de las:

a) Leguminosas.

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b) Enzimas
c) Protenas

4.- Cada vaina puede contener entre:

a) Una y tres habas de pequeo tamao
b) Una y cuatro habas de pequeo tamao y diferentes colores segn la variedad de
la que se trate
c) Entre una y siete habas de pequeo tamao y diferentes colores segn la
variedad de la que se trate

5.- La leche de soja es rica en:

a) Fosforo
b) Magnesio

6.- Cuantas horas debe estar en reposo los granos de soja:

a) 3 a 5 horas
b) 9 a 11 horas
c) 8 a 12 horas

7. Que tanto es su contenido de hierro :

a) Alto
b) Bajo
c) Medio

8.- Su contenido en hierro tambin es alto y adems contiene zinc para mejorar la:
a) Digestin
b) Asimilacin de las protenas.
c) Asimilacin de alimentos

9.- Se clasifican segn su valor nutricional:

a) Completas-incompletas
b) Simples- Conjugadas
c) Esenciales

10.- Protenas transportadoras:

a) Regulan el movimiento de las molculas solubles en agua mediante la
membrana plasmtica
b) Unen fuertemente formando laminas
c) Estas son insolubles en el agua

11.- Protenas globulares:

a) Solubles al agua
b) Estn constituidas con un interior y un exterior definidos.
c) Regulan el movimiento de las molculas solubles en agua mediante la
membrana plasmtica

12.- Protenas simples son aquellas formadas nicamente por:

a) Aminocidos
b) Compuestos no peptdicos

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c) Vitamina b

13.- Como podemos clasificar las grasas

a) Saturadas- insaturadas
b) Grasas buenas - grasas malas
c) Comunes compuestas

14.- Que es la leche con fitoesteroles?

a) Es un tipo de leche pensada para reducir la presencia de colesterol en la sangre
b) Esta leche causa aumento de colesterol en la sangre
c) Esta leche no produce ningn efecto en la sangre

15.- La soja proviene de:

a) Un vocablo antiguo chino
b) Un vocablo antiguo griego
c) Un vocablo antiguo latin

16.-La primera sntesis orgnica data de 1828, cuando Friedrich Whler obtuvo urea a
partir de:

a) cianato amnico
a) Urea
b) etileno

17.- La sntesis de compuestos orgnicos se ha convertido en uno de los mbitos ms

importantes de:

a) qumica inorgnica.
b) qumica orgnica.
c) anatoma

18.- Hay dos campos de investigacin principales dentro del campo de la sntesis
orgnica: la sntesis total y:

a) sntesis parcial
b) sntesis de protenas
c) Sntesis qumica

19.- Sntesis total:

a) La sntesis qumica completa de molculas orgnicas complejas a partir de

piezas ms simples, generalmente sin la ayuda de procesos biolgicos.

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b) donde se parte de un producto natural, que no ha sido previamente sintetizado,

sino extrado y purificado de organismos por mtodos de separacin de mezclas,
que s es fcilmente accesible.
c) Son dispositivos electrnicos de pequeas dimensiones para realizar anlisis
qumicos de muestras. Tambin se conocen como lab-on-a-chip.

20.- Sntesis parcial

a) s la sntesis qumica completa de molculas orgnicas complejas a partir de

piezas ms simples, generalmente sin la ayuda de procesos biolgicos.

b. donde se parte de un producto natural, que no ha sido previamente sintetizado, sino

extrado y purificado de organismos por mtodos de separacin de mezclas, que s es
fcilmente accesible.

c. Son dispositivos electrnicos de pequeas dimensiones para realizar anlisis qumicos

de muestras. Tambin se conocen como lab-on-a-chip.

6.-selecione las respuestas correctas

- Objetivos de la Sntesis Orgnica

a. obtener cantidades del producto en condiciones econmicamente ventajosas

b. La sntesis de productos naturales que presentan un especial inters.

c. Modificar sustancias naturales con actividad biolgica relevante.

d. Es el gran captulo de la qumica que se ocupa de los compuestos de carbono, lo que

incluye a los hidrocarburos.

e. Son membranas compuestas por una capa de molculas.

f .Es un material con capacidad de conducir electricidad en forma intermedia entre un

conductor y un aislante.

7.-Relacione

LECHE DE SOJA

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Esta elaborada a
partir de granos
de soja.

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