VITAMINAS.

Las vitaminas son sustancias orgnicas, biolgicamente activas, muy simples, necesarias para la
vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo, salvo algunas excepciones, no puede
sintetizarse en el mismo. Actan como coenzimas y precursores de stos, que regulan la mayora
de los procesos metablicos del organismo. A diferencia de los macronutrientes glcidos, grasas y
protenas-, las vitaminas no proporcionan energa, ni se las puede considerar como elementos
constructivos. Las vitaminas son necesarias para nuestro crecimiento, vitalidad y bienestar. En
trminos generales, para indicar que una sustancia es una vitamina implica el que le sea necesario
al organismo para su normal funcionamiento y la buena salud. Se encuentran en cantidades muy
pequeas en todos los alimentos naturales y su ausencia en la dieta conducir a la prdida en
mayor o menor grado del bienestar o de la salud.

CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS.

Dependiendo de su forma de absorcin en el organismo las vitaminas se clasifican en dos grupos

que son: hidrosolubles y liposolubles.

Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario sea ms
estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo
inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

Requieren agua en el tubo digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas no
pueden ser almacenadas de modo significativo por lo que deben reemplazarse a diario.

Las vitaminas hidrosolubles son:

Tiamina( B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
cido Pantotenico (B5)
Piridoxina (B6)
Biotina (B8)
cido flico (B9)
Cobalamina (B12)
cido ascrbico (Vitamina C)

Vitaminas liposolubles:
Son la Vit. A, Vit. D, Vit. E y Vit. K.
No contienen nitrgeno.
Son solubles en grasas, pero no en agua.
Son estables al calor.
Pueden almacenarse en el organismo, por lo que no es necesaria una ingesta diaria o
habitual.
No se excretan en la orina.
Pueden provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades
Los minerales se necesitan en cantidades muy pequeas, pero son necesarios para el organismo,
por lo que tienen que ser aportados por la dieta. Los minerales se clasifican atendiendo a las
necesidades para los organismos. Se diferencian en:-

Los elementos principales: son los que estn presentes en mayor proporcin en los tejidos por lo
que tienen que ser aportados en mayores cantidades (ms de 100mg) por dieta. Estos minerales
son:

AZUFRE, SODIO, CLORO, CALCIO, FSFORO, MAGNESIO y POTASIO

Los elementos traza: son igualmente necesarios para el organismo pero en cantidades muchos
menores. Los requerimientos de ingesta diaria para el hombre son menores de 100 mg. Estos
minerales son:

ZINC, COBALTO, COBRE, CROMO, FLOR, HIERRO, MANGANESO, MOLIBDENO, SELENIO y

YODO

Fuentes de vitaminas y minerales en los alimentos

Recomendaciones, funciones e importancia como nutrientes

Recomendaciones

Funciones

Las vitaminas estn implicadas en cuatro grandes tipos de funciones:

Accin coenzimtica, segn la cual se combina con protenas para

formarenzimas metablicamente activas que intervienen en mltiples e
 importantesreacciones que no podran llevarse a cabo sin su presencia
(Vitaminas A, K ydel complejo B); ayudan a las enzimas a liberar la
energa de los hidratos decarbono, lpidos y protenas contenidos en los
alimentos y facilitan el trabajode las clulas.
Transferencia de protones y electrones (Vitaminas E, K, C y B2)
Estabilizacin de membranas (Vitamina E).
Funcin de tipo hormonal (Vitamina D)

Los minerales desempean las siguientes funciones:

Intervienen en la regulacin enzimtica de los procesos

metablicos.
Contribuye al mantenimiento de la constancia de los lquidos
corporales, intray extracelulares, interviniendo en el equilibrio
cido-base y en suosmoralidad.
Algunos minerales intervienen en la actividad de los nervios y
msculospermitiendo un funcionamiento adecuado de ambos.
Facilitan el transporte a travs de la membrana de compuestos
esenciales.
Algunos actan como formadores de estructuras en huesos y
dientes.
Efectos por exceso o deficiencia
Deficiencia de minerales:

CALCIO: Raquitismo, osteoporosis, osteomalacia, caries dental.

ZINC: Retraso en la maduracin sexual, fatiga, prdida de olfato y gusto,
retraso en el crecimiento.
COBRE: Debilidad en general y malformaciones seas.
CROMO: Intolerancia a la gustosa.
FLUOR: Caries dental.
FSFORO: Fatiga, debilidad muscular.
HIERRO: Anemia, palidez, debilidad, fatiga.
MAGNESIO: Nerviosismo, irrativilidad
EXCESO VITAMNICO O HIPERVITAMINOSIS.

Conduce en general a problemas, destacando los siguientes:

Vitaminas liposolubles: solo las Vitaminas A y D en dosis muy

elevadaspresentan problemas de toxicidad.
Vitaminas hidrosolubles: cuando su exceso es muy importante, al
nopoder ser excretados por la orina, es posible que se generen
efectossecundarios no deseables de mayor o menor importancia.Las
vitaminas B1, B12, C y niacina tienen efectos txicos en exceso.
 DEFICIENCIA VITAMNICA O AVITAMINOSIS.

Conduce a una incapacidad en mayor o menor grado de aquellos

procesosmetablicos en que se ve implica, lo cual lleva finalmente a cuadros
clnicos oenfermedades de mayor o menor gravedad, segn el nivel de
deficiencia. Ejemplos de enfermedades carenciales ms caractersticas de las
vitaminas:

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