COMPOSICIN VARIETAL: 100% CHARDONAY

CATEGORA: Vino de guarda con aejamiento parcial en Barricas de Roble

1. UBICACIN DEL VIEDO:

San Miguel del Morro, Guayas, Ecuador

Sistema de conduccin: contraespaldero bajo
Riego: por goteo
Edad del viedo: 7 aos

2. MODO DE COSECHA: Manual en gavetas cosecheras de 10 kg. Llevndola

luego a cmara de fro a 5C durante 2 das.

3. ELABORACION DEL VINO:

3.1. MODO DE EXTRACCIN DEL MOSTO: Se realiza un prensado suave

obteniendo el mosto gota o flor, a bajas temperaturas. Protegindolo de las
oxidaciones con gases inertes.

3.1. MODO DE FERMENTACION:

Con la ayuda de levaduras seleccionadas se fermenta a baja temperatura
entre 14 y 18 C durante 20 das.

3.3. FERMENTACIN MALOLACTICA: Durante el aejamiento en barricas

se completa la fermentacin malolctica con bacterias elegidas
especialmente para este varietal.

3.4. CONSERVACIN EN MADERA: El 20 % del vino se conserv en

barricas de roble francs durante 12 meses. Luego se mezcla con el
resto del vino.

3.5 BLEND FINAL: Se mezcla antes del embotellado el 20% de vino

proveniente de las barricas con fermentacin malolctica y el 80% del vino
proveniente de tanques sin fermentacin malolctica con toda la expresin
aromtica frutal.

4. EMBOTELLADO: Se realiz el embotellado con maquinaria semiautomtica de

origen Italiano.
Lavado y llenado de botellas en maquina semiautomtica con atmsfera inerte.
Filtrado del vino por placas de celulosa. Taponado en el mismo monobloc con
vaco en el cuello de la botella antes de insertar el corcho. Protegiendo al vino en
todo momento con gas inerte.
Posee un tiempo de conservacin en botellas mnimo de 6 meses.
Luego el etiquetado es manual para lograr la mxima calidad en el vestido de la
botella, cuidando el detalle ms pequeo.

5. ANLISIS QUMICOS:
Alcohol: 13.60
Extracto: 21.15
Az. Red.: 4.83
Ac. Voltil: 0.24
Ac. Total: 5.50
PH.: 3.3
SO2 T: 118

6. ANLISIS ORGANOLPTICO:
VISTA: Tiene un color amarillo verdoso atractivo propio del varietal. Con reflejos
tornasolados.

NARIZ: Tiene aromas tpicos del varietal, recuerda a la pia, durazno, coco, frutas
blancas, miel. Tiene una fuerte intensidad aromtica. Si bien este varietal se
adecua bien en la mayora de las regiones vitivincolas, es en San Miguel del
Morro donde su expresin varietal se desarrolla intensamente por la influencia
martima del Ocano Pacfico.

BOCA: Es suave, elegante, untuoso, da una sensacin que llena la boca, fcil de
beber, con un ataque dulzn y un final largo y agradable . Un vino de alta estirpe.
Que acompaa y resalta los quesos sobre todo los de tipo manchego (de cabra)