Manual de Supermercado PDF

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M.E.C. # 866 M.T.S.S. 180
MANUAL
SUPERMERCADISMO
AUXILIAR COMERCIAL 2002 1
Manual de Supermercado
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PROGRAMA
REUNION 1: Supermercado:
Definicin
Clasificaciones (segn formato o tipo de compras.)
Atributos
Sectores y sus responsabilidades.
Ejercicios
REUNION 2: Inventario y Brecha

Supermercado Tipo
Mercaderas
Naturaleza clasificaciones
Conservacin de productos
Surtido.
Ubicacin del producto en el surtido
Marca
Formato del producto
Cdigos de identificacin de productos
Circuito de la mercadera.
REUNIN 3: Higiene
Higiene del local

Higiene personal
Hbitos de higiene
Trabajo de campo
REUNIN 4: Exhibicin
Importancia
Criterios de exhibicin
Metraje en gndolas
Rotacin de mercaderas
Huecos en gndola
Faltantes
Orden en depsito
Puntera de gndola
REUNIN 5: Conceptos de seguridad

Organigrama de la empresa
Reglamento de un Supermercado
Presentacin Experiencias de egresados en trabajo de Supermercado
EVALUACIN

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REUNION 1
SUPERMERCADO
DEFINICIN:
Es una organizacin comercial de servicio e industrial, que realiza

actos de comercio, con productos de consumo masivo, a travs del
impulso de venta y por el sistema de autoservicio.
De servicio: es todo aquello que ofrecemos al cliente, precios,

surtido, formas de pago, atencin personalizada en distintos sectores,
orientacin promociones, etc.
Industrial: porque posee produccin propia (panadera, pastelera,

confitera, pastas frescas, rotisera)
Consumo masivo: Ofrece productos que adquiere gran cantidad de

pblico.
Impulso de venta: Porque crea una necesidad de compra por parte

del cliente, a travs de la exhibicin de los productos.
Autoservicio: Porque es el pblico quien toma los productos

exhibidos, salvo en los sectores de atencin personalizada.

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CLASIFICACION DE SUPERMERCADOS
Los supermercados se distinguen:
1. SEGN EL FORMATO
CARACTERISTICAS PRINCIPALES BENEFICIOS CADENA

PERCIBIDOS POR LOS
CLIENTES
REGIONAL
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2. SEGUN EL TIPO DE COMPRA
CARACTERSTICAS PRINCIPALES BENEFICIOS

PERCIBIDOS POR LOS
CLIENTES
STOCKEO Mensual Precio

Stockeo de productos no Amplitud de surtido
perecederos.
Compra de productos no
comestibles

ABASTECIMIENTO Quincenal Precio

Compra completa de alimentos Profundidad de surtido
REPOSICIN Semanal Servicio

Compra de perecederos Profundidad de surtido
Compra de relleno Calidad
CONVENIENCIA Diaria o ms de una vez por Cercana

semana Rapidez
Compra de lo imprescindible Comodidad
Darse un gusto
PRINCIPALES ATRIBUTOS
Los principales atributos que segn las encuestas, prefieren los clientes a la hora de
decidir en qu supermercado comprar son:
1. Precio
2. Calidad
3. Marcas
4. Cercana
5. Rubros
6. Atencin
7. Limpieza /higiene

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IDENTIFICACION DE SECTORES Y SUS RESPONSABILIDADES
En un Supermercado se realizan tareas bsicamente en 3 grandes sectores:
-VENTAS
- ADMINISTRACIN
- DEPSITO
Cada uno de estos Sectores est subdividido en diferentes Secciones
SECTOR ADMINISTRACIN
1- Seccin Caja
2- Seccin Contable
3- Seccin Compras
SECTOR VENTAS
1- Seccin Carnicera
2- Seccin Fiambrera
3- Seccin Panadera
4- Seccin Frutera
5- Seccin Rotisera
SECTOR DEPSITO
1- Seccin Repositores
2- Seccin Recepcin y Depsito de Mercaderas

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RESPONSABILIDADES DE LOS DIFERENTES SECTORES

Y SUS SECCIONES
Los sectores Ventas y Depsito fusionan tareas de atencin al pblico y de orden interno
de la empresa, mientras que el sector Administracin realiza tareas de orden interno a
excepcin de la seccin Caja
SECTOR ADMINISTRACION
Es funcin de la seccin Caja
A - Control y cobro de los artculos adquiridos por los clientes

B -Control del dinero de la Caja.
C -Mantener la mejor actitud y presencia, considerando en especial que son la ltima
imagen de la Empresa que se lleva el cliente.
D -Control final del funcionamiento de otras secciones (etiquetadores, repositores, etc).
Es funcin del sector Compras:
A -Seleccin de proveedores para compra de mercaderas para abastecer el

Supermercado.
B -Ingreso de facturas y traspaso de stas a la seccin Contable con el correspondiente
control de precios e informe de la utilidad que generarn las compras.
Es funcin de la seccin Contable:
A -Pago de las compras realizadas.

B -Pago de gastos generados en la empresa.
C -Supervisin directa de las Cajas de Venta.
SECTOR VENTAS
Los vendedores de todas las secciones tienen iguales responsabilidades, a saber:
A -Comunicar a Compras la necesidad de artculos.

B -Reponer dichas mercaderas.
C -Procurar la mejor exhibicin de las mismas.
D -Conservar una excelente higiene y presencia tanto del lugar como de si mismos.
E -Procurar reutilizacin de sobrantes de mercaderas.
F - Dedicar al cliente la mejor atencin y servicio.

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SECTOR DEPOSITO
Sus funciones son:
A -Recepcin y control de mercaderas
B -Realizar un continuo control del stock.
C -Notificar a Compras las existencias.
D -Distribucin y reposicin de los artculos en las gndolas.
E -Rotacin y control de artculos de acuerdo a sus vencimientos.
F -Procurar la mejor exhibicin de los artculos.
G -Conservar la imagen del Saln.
H -Colaboracin con Cajas de Venta en horas pico como empaquetadores.
I -Asesoramiento a clientes.
Existir en este Sector un Encargado y varios Repositores
Cada repositor ser asignado a un cierto tipo de mercadera, para un mejor conocimiento
de la vida til de los diferentes productos y su correspondiente rotacin.

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EJERCICIOS:
1. QU SUPERMERCADOS CONOCE?
2. CLASIFQUELOS SEGN EL FORMATO.
3. CUAL DE ESTAS ES LA VERDADERA LISTA DE ATRIBUTOS DE UN SUPERMERCADO ?

MARCA LA OPCION CORRECTA
1
CALIDAD RUBROS HIGIENE NOVEDAD PRECIO MARCA SERVICIO
2
PRECIO CERCANA MARCA TAMAO ATENCIN HIGIENE RUBROS
3
HIGIENE CALIDAD PRECIO SERVICIO RUBROS CERCANA MARCA
4. INDIQUE VERDADERO O FALSO
Seccin Compras pertenece al Sector Depsito.
Los Repositores y las Cajeras son controlados por la Administracin.
Es tarea de Compras la recepcin de las mercaderas adquiridas.
Los Repositores deben vigilar la rotacin de los productos.
La tarea de los vendedores es atencin al pblico y decoracin de vitrina
COMPRAS selecciona los proveedores
COMPRAS es responsable del pago de proveedores.
5. UNIR SEGN CORRESPONDA.

(corresponde ms de una tarea por dependiente o seccin)
Dependiente o Seccin Tareas
a) Controlar el Stock de Art. de gndolas

1. Encargado de Depsito b) Controlar el Stock de vitrina
c) Seleccionar proveedores
2. Seccin Contable d) Pagar a los proveedores
3. Vendedores e) Supervisar los repositores
4. Seccin Compras f) Controlar vencimientos de Arts. de vitrina
5. Repositores, etiquetadores g) Recepcionar mercaderas
h) Controlar los vencimientos de gndolas
i) Supervisar a Cajas de Venta
j) Ordenar mercadera en depsito

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6. LLENE LOS ESPACIOS EN BLANCO
1. Compras consultar al sector ______________________ sobre el stock de

artculos en Depsito.
2. _______________________ vigilar finalmente que los artculos estn bien

etiquetados.
3. Seccin__________________ derivar a Seccin ________________ las

facturas controladas.
4. Los/as ____________________ deben mantener la higiene de las vitrinas.
5. Los/as ___________________ controlarn el dinero de las ventas.
6. Los/as ___________________ avisan a compras la necesidad de artculos

en su seccin.
7. _________________ _____ _____________________ deben mantener

la mejor imagen y atencin al pblico.

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REUNION 2
1. INVENTARIO Y BRECHA
INVENTARIO
Es el proceso que consiste en el conteo de los productos existentes, tarea que

se realiza regularmente en las distintas secciones del supermercado.
Estos conteos se vuelcan en registros y planillas que permiten calcular rentabilidad del
negocio, medir la eficiencia del trabajo realizado, conocer la merma.
El inventario es un proceso fundamental dentro de un supermercado ya que nos permite

conocer si hemos trabajado bien, refleja los resultados de nuestro esfuerzo.
BRECHA
Es la diferencia existente entre la mercadera ($) que debera haber y la que

hay.
Esta diferencia surge del conteo de mercadera (inventario) que permite saber:
Cunta mercadera tena al empezar el mes (inventario anterior)

Cunta mercadera se compr (qu ingres al local)
Cunta mercadera tengo al finalizar el mes.(ltimo inventario)
De esta informacin surge la cantidad de mercadera que tericamente se vendi ($)
Decimos que tericamente se vendi, ya que esta informacin se cruza con lo que las
cajas registradoras dicen que ingres en concepto de ventas.
Existen varios factores que producen estas diferencias y principalmente pasan

por las manos de los cajeros y repositores (dar mal los vueltos, scannear un
producto por otro, no registrar la cantidad exacta de producto llevados por el cliente, falta
de cuidado en el transporte y manipulacin de mercadera, mal conteo de inventario, mal
manejo de las devoluciones, etc.)
De existir diferencia puede ser brecha positiva o negativa:
Brecha positiva: se produce cuando por las cajas registradoras egres ms mercadera
de la que exista segn el inventario o a mayor precio del que correspondera
Brecha negativa: se produce cuando por las cajas registradoras egres menos
mercadera que la que surge se vendi en el inventario.

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Cabe aclarar que cualquiera sea el tipo de brecha que se obtenga, es igual de grave, y
que indican que se estn produciendo desvos en los procedimientos, errores de gestin o
administrativos, etc.
La brecha que se detecta puede ser visible o invisible.
La brecha visible se produce nicamente con aquella mercadera que no se puede

vender ni devolver al proveedor y que por lo tanto, se debe tirar, registrndose en la
planilla a tal fin llamada traspaso de merma.
En este traspaso se debe registrar el cdigo del producto, la descripcin del mismo y la
cantidad a tirar.
En cambio la brecha invisible es toda aquella diferencia de mercadera de la cual

desconocemos su motivo (hurto, mal conteo, no scanneado, etc.)

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2. SUPERMERCADO TIPO
En un supermercado, la venta se realiza a travs de la exhibicin de los productos. Esta
exhibicin no debe hacerse de manera desordenada.
Cada supermercado elige una forma especial de disposicin o ubicacin de la mercadera

en sus locales, en base a polticas y estrategias de venta. Esa disposicin se conoce con el
trmino de lay out.
La importancia del lay out es lograr la mayor venta en funcin del surtido y la
profundidad definida.
El lay out que establece la empresa puede ser modificado por diferentes motivos:
Estaciones del ao
Eventos especiales
Modificaciones en la venta
Existen diferentes espacios donde se puede ubicar la mercadera en el local.
Veamos algunas
Gndola
Es un conjunto de estantes donde se acomoda la mercadera. Aunque pueden ser de

distintos tamaos y formas, las gndolas son los espacios de exhibicin comunes a todos
los supermercados. En los estantes se ubica la mercadera para que pueda ser tomada por
el cliente.
Entre las gndolas quedan espacios para que circule el pblico: los pasillos.
Usualmente cada pasillo se identifica con un N o con el nombre de la clase de artculos

que se exhiben.
En algunos supermercados se encuentran sobre las gndolas racks areos o estantes

areos donde se almacenan productos no perecederos sin sacarlos de sus cajas (es decir
como ingresan al depsito). Esto se hace para facilitar la reposicin de la mercadera, ya
que de esta manera el repositor puede reabastecer los estantes con los productos de esas
cajas, sin necesidad de dirigirse a los depsitos centrales.)
Cabecera o puntera de gndola
Es un punto estratgico de venta, estos extremos son ms transitados que los pasillos
internos. En ella se ubican uno o ms productos de una misma marca a un mismo precio.
Los proveedores pagan por estos espacios porque en ellos se exhibe un slo producto en
cantidades importantes para lograr un impacto de cantidad y precio.

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Islas
Son espacios especiales para ubicar frutas y verduras, bebidas, etc.
Expositores refrigerados
Se usan para exhibir productos que necesitan mantenerse a bajas temperaturas es decir,
productos perecederos (lcteos, fiambres, carnes, pescados, productos congelados)
Muro de valor:
Est ubicado en la zona de ingreso al local, es decir en un lugar de alto trfico de clientes.
Esta caracterstica y la de su monumentalidad (exhibicin masiva de productos en un
mismo lugar), hace que los productos se destaquen. En este espacio puede aparecer
mercadera que posee ya otra ubicacin fija en el saln, pero que durante un tiempo es
expuesta ah en gran volumen y a un precio muy conveniente, para favorecer
especialmente su venta.
Pisos de valor
Son canastos especiales que tambin se encuentran en la zona e ingreso al local y

comparte las mismas caractersticas que el muro de valor. Son ideales para exhibir
productos con precios ms bajos o en ofertas por compra en varias unidades.
Muro de campaa
Se utiliza para exponer mercadera que se pretende vender en determinadas pocas del
ao. Por ejemplo. Navidad, Pascua, Da del Padre, Da del Nio, etc.
Eventualmente y en funcin de la arquitectura de cada local, se pueden disponer ms

espacios para comercializar productos con exhibicin especial.

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3. MERCADERA
Mercadera es el conjunto total de productos o artculos que comercializa el
supermercado.
3.1 NATURALEZA DE LOS PRODUCTOS

La mercadera puede ser agrupada en familias de productos que comparten ciertas
caractersticas o atributos sustanciales.
La primera clasificacin que podemos establecer, nos permite agrupar los productos en
dos grandes familias: LOS COMESTIBLES Y LOS NO COMESTIBLES.
1. PRODUCTOS COMESTIBLES
Los productos comestibles pueden ser perecederos o no perecederos.
A. Productos Perecederos
Los productos perecederos tienen como caracterstica comn la cualidad de ser

productos vivos, es decir, que poseen cierto nivel de vida orgnica en estado de
desarrollo.
Esta vida perdura un tiempo limitado luego del cual no pueden ser consumidos o entran
en estado de descomposicin. Ese tiempo limitado, en la mayora de los casos depende
de un elemento indispensable: el fro.
Estas caractersticas representan exigencias ms complejas que las de los productos no

perecederos:
Operacin rpida, higinica y selectiva para mantener el producto en ptimas

condiciones y conservar intactas sus propiedades nutritivas, de color, sabor,
frescura, y presentacin.
Mantenimiento de la cadena de fro (en los casos en que corresponde)
Si en alguna etapa del proceso de comercializacin y venta, cualquiera de estos productos

deja de reunir los estndares de calidad aceptables, debe ser retirado de la venta.
De ah la importancia del control permanente de este tipo de productos, ya que descuidos

en este sentido perjudican al supermercado por dos motivos:
porque debe retirar el producto de la venta, y

porque si no se hace en tiempo y forma pude defraudar la confianza del
cliente, deteriorando la imagen de la Compaa.

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Entre los productos perecederos se encuentran: carnes, fiambres, lcteos, productos

congelados, pastas, vegetales, pescados, productos de panadera y rotisera.
Cada uno de estos tipos requiere cuidados especficos que se detallarn ms adelante.
B. Productos no perecederos
Los productos no perecederos son aquellos productos que, siendo comestibles, se

distinguen de los perecederos en que: no tienen una vida orgnica en estado de
desarrollo acelerado
Son productos finales de consumo, es decir, el resultado de un proceso de elaboracin

previo realizado en plantas o fbricas procesadoras de materias primas.
Su manejo operativo no requiere de la misma sofisticacin como en la manipulacin de los

productos perecibles.
Esta rama de productos comestibles es la que se conoce genricamente como de

Almacn. Es la esencia, origen y tradicin del supermercado y constituye el
mayor volumen en mercadera y en ventas totales.
Entre los productos de almacn pueden distinguirse dos tipos segn su naturaleza: LOS
SLIDO Y LOS LQUIDOS
SLIDOS: pueden ser, por ejemplo: conservas, arroz, galletitas, condimentos,

mermeladas, te, etc.
Entre los LQUIDOS podemos encontrar: gaseosas, vinos, licores, cerveza, refrescos
instantneos, etc. Los lquidos pueden dividirse a su vez en: bebidas con alcohol y bebidas
sin alcohol.
Los productos no perecederos agrupan una gran diversidad de artculos que varan en
aspecto, contenido, usos, envase, etc. El tema de envase es de particular importancia en
los productos lquidos ya que exige un tratamiento operacional especial.
2. PRODUCTOS NO COMESTIBLES
A pesar de no haber estado en el origen del supermercado, los productos no comestibles

han tenido un gran desarrollo y constituyen un rea autnoma y de gran diversificacin.
Entre ellos podemos encontrar: productos de librera, juguetes, productos de

limpieza, de perfumera, productos para el hogar, etc.

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3.2 CONSERVACIN DE PRODUCTOS
Reciclaje de los productos.

Se reciclan todos aquellos productos que estn prximos a vencerse y no tienen
devolucin.
Las secciones que realizan los reciclados son Rotisera y Panadera.
Los productos de Fiambrera son los que ms lo requieren, no por deterioro o vencimiento
de la mercadera sino por el hecho que los trozos sobrantes de los quesos y fiambres
prcticamente no se pueden comercializar. Por lo tanto se preparan en bandejas para la
venta aquellas puntas que conservan un buen aspecto, o se derivan a Rotisera y
Panadera para la elaboracin de otros productos.
Los artculos de Panadera son reciclados tambin, el Pan sobrante de cada da sufre un
proceso de secado y luego se elabora el Pan rallado, el sobrante de Bizcochos es utilizado
para la elaboracin de Budines y Postres.
En la mayora de artculos se procurar no llegar a la etapa de reciclado, y esto no ser

necesario si se tienen presentes los vencimientos de los mismos, pues casi la totalidad de
la mercadera tiene devolucin.
Ordenar los productos en Cmaras

Identificar y aplicar las condiciones especificas de los
productos (fro)
Requieren conservacin en fro:
CARNES
Existir una Cmara de Fro especialmente para la conservacin de la carne. Esto se debe
a la existencia de una norma de I.NA.C. que as lo exige.
Se conservar y ordenar la carne segn sus cortes y se aplicar el principio de rotacin.
La conservacin de la carne en Cmara requerir una temperatura especial que oscilar de

0 a 5 C.
No se guardar en Cmara carne recin faenada.

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FRUTAS Y VERDURAS; LACTEOS; QUESOS Y FIAMBRES.
Pueden existir Cmaras especficas para cada uno de ellos o una Cmara general
subdividida.
En el ltimo de los casos exigir un perfecto orden de los productos.
La conservacin adecuada de los productos depender de la rotacin y del cuidado de

posibles roturas.
Las Frutas y Verduras sern guardadas en la Antecmara por requerir menor nivel de
fro. El exceso arriesgara la prdida de la mercadera.
La temperatura requerida en este caso de 10 a 12 C.
Los Quesos requieren una atencin especial. Dependiendo del tipo que sea se debern
girar por su propio proceso de maduracin o sazn.
La temperatura que demandan es igual a la de las Frutas y Verduras, y en algunos casos

se pueden conservar a temperatura ambiente.
Los Lcteos y Fiambres requieren un nivel mayor de fro, de 3 a 5 C, se aplicar como

en todos los casos la ley de rotacin. En los Lcteos se tendr especial cuidado por
eventuales roturas.
Los Chocolates en poca estival requieren conservacin en fro.
Controlar los Productos al Vaco.

Los productos envasados al vaco precisan un cuidado especial, debiendo cuidar muy bien
su ubicacin y manejo.
No se deben aplastar.
No se debe perforar su empaquetamiento.
La rotura del envase de estos productos puede provocar la prdida de vaco, lo que
implica la prdida del contenido en menos de 3 das.

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Control de Fechas de Vencimientos.
El control de fechas de Vencimiento es uno de los cuidados especiales que se debe tener
en un supermercado, teniendo presente que implica el bienestar fsico de los clientes.
Toda la mercadera, exceptuando artculos de Bazar, Juguetera y Tienda, tienen

vencimiento.
Es obligacin de aquellos que efecten reposiciones en su seccin tener un control de

vencimiento de lo artculos.
Panadera deber llevar un Registro de Control de vencimiento de los productos que

elabore, vigilando adems las condiciones de los empaquetamientos.
Los tiempos de vencimiento ms cortos corresponden a:
Lcteos: 15 das
Pastas: 1 mes
Fiambres: 1 mes.
Los tiempos ms largos corresponden a los enlatados que llegan en algunos casos a los 3
aos.
Se debe tener presente que los artculos de Limpieza y Farmacia tambin tienen
vencimientos.
Cuidado en el manejo de mercaderas para evitar roturas.
El manejo de la mercadera ser siempre cuidadoso.
En el arribo de los artculos y su almacenamiento se deber tener un cuidado lgico. No

cadas, no golpes, no maltratos.
Se respetarn las condiciones de traslado y acopio dadas en los envases
En lo que se refiere al almacenamiento en Depsito se entiende que cada clase de artculo

tendr su espacio especfico, alejado de los dems para conservar el buen estado de cada
producto.

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Se dividir en los siguientes grupos:
Bebidas.
Comestibles
Art. De Limpieza
Art. De Farmacia.
Aceite
Hipocloritos
Estos dos ltimos requieren un tratamiento cuidadoso pues pueden afectar fcilmente el
buen estado del resto de los artculos.
Las Galletitas por su fragilidad se trabajan prcticamente sin stock y en caso de haberlo
se debe tener presente que es un artculo especialmente delicado.

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EJERCICIOS
1. INDIQUE VERDADERO O FALSO (V / F)
Se reciclan los productos vencidos.
Se procurara reciclar la mayor cantidad de artculos.
La cmara de Carnes se comparte con la cmara de Fiambres.
Quesos y Fiambres requieren un mismo nivel de fro.
Los lcteos tienen el lapso de vencimiento ms corto
Los productos envasados al vaco requieren un cuidado especial.
La limpieza de gndolas se realiza una vez al da
2. UNIR CON EL QUE CORRESPONDA
1. Las secciones que realizan el reciclado son 10 a 12
2. Las Carnes requieren una temperatura de 0 a 5
3. Las frutas y verduras requieren una temperatura de Fiambrera
4. La vida til de los fiambres es de 3 aos
5. La vida til de los enlatados puede llegar a Panadera y Rotisera
6. Los art. que ms requieren reciclado son de la seccin 1 mes
3. COMPLETE LOS ESPACIOS EN BLANCO
1. Evitaremos tener que reciclar muchos artculos si controlamos su

_______________________.
2. _________________ y _________________ requieren similares temperaturas en cmara
de fro.
3. Los vinos finos requieren ____________ luz.
4. En el Depsito se almacenarn cuidadosamente __________________ y
__________________.
5. Las __________________ por su fragilidad se manejan con poco Stock.
6. De ______ a _________ es la temperatura que requieren los Lcteos y fiambres.
7. Cuando un envasado al vaco se daa, el producto se pierde en menos de ______ das

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3.3 SURTIDO
Es el conjunto de los artculos puestos a la venta en cada seccin y que puede variar de
un supermercado a otro en:
Amplitud (nmero de lneas, rubros, subrubros)
Profundidad (nmero de marcas y tamaos existentes para cada una de las

secciones, lneas, rubros, subrubros)
El surtido es una eleccin de cada empresa y se desarrolla a travs de la confrontacin

permanente de las experiencias y la evolucin del mercado.
El surtido debe ser:
Suficientemente profundo para satisfacer las necesidades de los clientes.
Suficientemente limitado para facilitar su eleccin y procurar una gestin

comercial rentable.
Por otra parte el surtido debe estar de acuerdo con las normas de calidad
establecidas por la empresa.
3.4 ESTRUCTURA DEL SURTIDO

As como segn su naturaleza podemos distinguir a los productos en familias, en el
lenguaje operacional del supermercado se clasifican los productos en: Sector,
Lneas, Familia y Subfamilia
SECTOR:
Como ya vimos es la primera divisin en reas del supermercado.
Cada sector agrupa un conjunto de productos que implica un tipo especial de

administracin de distintas variables de negocio que dicho conjunto encierra.
Son sectores y secciones de un supermercado: Fiambrera, Carnicera,

Vegetales, Almacn, Cajas, etc.
Sector es un concepto administrativo, por eso podemos hablar de la seccin Cajas,
aunque esta no se relacione especficamente con mercadera.

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LINEA
Cada sector incluye varias lneas, que agrupan bajo el mismo nombre genrico una gran
diversidad de artculos que derivan del mismo producto.
La seccin Almacn, por ejemplo, incluye las siguientes lneas de productos:
Bebidas sin alcohol

Bebidas con alcohol
Desayuno y merienda
Copetn
Aderezos y condimentos
Conservas
Arroz y legumbres
Pur y fculas
FAMILIA
Dentro de cada familia o rubro es posible distinguir distintos tipos de productos,
agrupados en rubros.
Siguiendo con el ejemplo de la seccin Almacn, en la lnea Bebidas sin alcohol pueden
distinguirse los siguientes rubros:
Gaseosa en botella
Gaseosa en lata
Jugo concentrado
Jugo no concentrado
Jugo en polvo
Agua mineral
Amargos
SUBFAMILIA
Una ltima clasificacin de los productos es la que divide cada familia en subfamilia o
rubro en subrubros. El subrubro nos permite describir un producto en iguales condiciones
para las diferentes marcas que lo comercializan.
En el ejemplo, dentro del rubro Gaseosas en lata podemos distinguir los siguientes
subrubros:
Colas
Naranjas
Lima Limn
Tnicas
Pomelos
Otras

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3.5 DIVERSIFICACIN
MARCA
Pueden distinguirse tres conceptos que pueden asociarse al trmino marca:
Proveedor Marca Comercial Nombre de Fantasa
Es el responsable legal, Es la identificacin popular Es una denominacin

fabricante y/o distribuidor de un producto, aquella que especial para un producto,
del producto o grupo de es utilizada por el productor normalmente asociada a
productos con el propsito de sus caractersticas y creada
comercializarlo. para efectos comerciales.
En ocasiones, la marca de
un producto puede llegar a A diferencia de la marca
tener mayor renombre que comercial, el nombre de
el nombre de la empresa fantasa es de carcter
que lo fabrica. optativo
La marca comercial es de
carcter obligatorio, es
decir, ningn producto
puesto a la venta pude
carecer de la misma.
Ejemplos Ejemplos Ejemplos
PEPSICO PEPSICO SNACKS CHIZITOS
PEPSICO BUM MACHITOS

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3.6 FORMATO DEL PRODUCTO

O ATRIBUTOS FISICOS
PACKAGING O ENVASE
Por packaging entendemos al empaquetado o envasado de los productos. La calificacin
del envase es ms que un mero dato referencial, de hecho es un atributo fsico del
producto y por tanto tiene implicancias en su comportamiento de venta, en su precio y en
su manejo operacional.
UNIDAD DE COMPRA / CAPACIDAD

Se llama as al bulto cerrado tal como lo entrega el proveedor. Es la forma en que lo
compra el supermercado.
Son unidades de compra: un pack de doce cajas de leche, una bolsa de 10 kg. de azcar.
UNIDAD DE VENTA
Se llama as al producto tal como lo compra el cliente. Es la forma en que lo vende el
supermercado.
Son unidades de venta: una caja de leche, un kilo de azcar.
Puede suceder que el cliente compre un pack completo con 12 cajas de leche. La unidad
de venta sigue siendo la caja de leche, el cliente adquiere 12 unidades de venta.
CONTENIDO
Es la expresin cuantitativa del producto, indicada en los trminos numricos requeridos
por el sistema de medicin (1000/500/250 etc.)
UNIDAD
Es el sistema de medicin utilizado para determinar el contenido del envase de un
producto.
No se puede hablar de contenido independientemente de unidad. Por ejemplo: si nos
referimos a un contenido como de 1000, este dato slo tiene valor al leerse
conjuntamente con la unidad cc(centmetros cbicos), entonces el producto es de 1000
cc (1 litro)

M.E.C. # 866 M.T.S.S. 180
3.7 CODIGO DE IDENTIFICACIN DE

PRODUCTOS
Existen dos Cdigos de identificacin de productos: P.L.U. y cdigo de barras.
P.L.U. (Price Look Up o bsqueda de precio)

Es un cdigo interno a travs del cual la empresa identifica exclusivamente a cada producto que
pone a la venta.
El P.L.U. permite identificar los productos en todos los procesos que se llevan a cabo: pedidos,
pesado, etiquetado, cobro, etc.
El P.L.U. contiene, entre otras, la siguiente informacin:
Descripcin del producto

Proveedor
Marca
Capacidad
Contenido
Precio
Seccin, lnea, rubro, subrubro
Cdigos de Barras
En el cobro de los productos la gran mayora de los supermercados, utiliza el mtodo de scanner.
El scanner es un lector magntico cuyo rayo lser lee cdigos de barras.
El cdigo de barras es un cdigo establecido de acuerdo a normas internacionales, que consta de

un nmero y una serie de lneas o barras de distinto grosor que lo representan y que
permiten su reconocimiento por medio de la lectura a travs del rayo lser del scanner.
Cada producto tiene un nico y exclusivo cdigo de barras que lo identifica como tal.
Generalmente todos los productos que entregan los proveedores ya poseen un cdigo de barras.
Al pasar por el scanner, el sistema lee ese cdigo y lo reconoce como asociado a un
determinado P.L.U que determina, particularmente en el caso del cobro de la mercadera, el
precio que la compaa estableci para ese producto y que el cliente debe abonar por l.
En el caso de que un producto no tenga cdigo de barras, ya sea porque el proveedor no lo ha

establecido o porque es un producto elaborado en nuestro supermercado, se recurre a imprimir una
etiqueta con las barras correspondientes al P.L.U. de ese producto, para que pueda ser ledo por el
scanner al pasar por la caja.

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3.8 CIRCUITO DE LA MERCADERIA

PERSONAL DE SUPERMERCADO PROVEEDOR CLIENTE
Entrega muestra
Elaboracin planilla antecedentes

del producto
Evaluacin necesidad de
incorporacin del producto
Negociacin Con El Proveedor
Inclusin en el sistema Creacin

del P.L.U. del producto
Revisin asuntos impositivos
Elaboracin del pedido de

mercadera.
De acuerdo a: Clculo de la venta de la
semana siguiente Control del Stock
Generacin de rdenes de compra.
Retiro de la orden de compra
Facturacin
Entrega de la mercadera pedida
Recepcin de la mercadera
Liquidacin
Ubicacin en la bodega o
en el rack - Reposicin
Eleccin del producto
Cobro de mercadera en Caja

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EJERCICIOS
1. RESPONDE:
A. Explica con sus propias palabras, cul es la importancia del envase del
producto para el supermercado.
B. Qu diferencia existe entre unidad de compra y unidad de venta?
C. Para que el dato sea vlido, qu debe acompaar a la cantidad del

producto?
2. MARCA LA OPCIN CORRECTA
EL P.L.U.:
1. Sustituye al Cdigo de Barras
2. Es un cdigo de la empresa que se asocia al Cdigo de Barras
3. Es un cdigo internacional asociado al Cdigo de Barras.

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REUNION 3
HIGIENE
Es el conjunto de normas, hbitos y prcticas tendientes a eliminar la

suciedad y los agentes contaminantes en un medio.
A travs de la higiene se obtiene un estado de salubridad, es decir, se consigue la

ausencia de riesgos y peligros a nivel ambiental y personal, y en nuestro caso
especial, tambin de los alimentos.
La higiene tiende a:
Proteger la integridad de los productos (muy especialmente de los
alimentos)
Proteger la salud de los clientes y del personal.
Proteger la imagen de la empresa
La higiene, en lo que respecta a un supermercado, debe lograrse y mantenerse

teniendo en cuenta:
La limpieza de los sectores
La presentacin e higiene personal
Las actitudes o hbitos de higiene

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LIMPIEZA DE LOS SECTORES
Debemos:
Mantener y dejar limpia el rea de trabajo.
Mantener la limpieza de la trastienda y del saln de acuerdo al cronograma y los
procedimientos establecidos para cada seccin
Limpiar el rea cada vez que se halle en condiciones inadecuadas para el
trabajo o se vea afectada la exhibicin y la calidad de los productos
La limpieza es un factor muy importante que se debe cuidar, ya que su

ausencia produce efectos de desagrado y desconfianza en el cliente.
En un supermercado se genera un gran movimiento de personas (clientes y empleados) y

de mercaderas de diferente naturaleza.
Esto puede dificultar el mantenimiento de la limpieza, especialmente en los momentos de

mayor venta.
Durante la reposicin, o por una inadecuada manipulacin de la mercadera por parte de

los clientes, es posible que se produzca la cada de productos y se genere suciedad.
Estas situaciones no siempre pueden evitarse, pero si deben corregirse en el menor

tiempo posible para no propiciar el deterioro de los productos y para no perjudicar la
imagen que el cliente tiene de la compaa.

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MANTENER GNDOLAS Y HELADERAS EN CONDICIONES DE LIMPIEZA

Y BUEN FUNCIONAMIENTO
CONSERVACIN DE EQUIPOS
Mantener higiene en reas de fro.

Controlar parmetros de temperatura en vitrina
Es de rigor que de 2 a 3 veces en la maana, igual en horas de la tarde y antes del cierre
del local se controlen las conexiones elctricas de vitrinas e islas de hielo, para
asegurarse no exista un mal funcionamiento que provoque la prdida de la cadena de fro.
Se debe tener presente que esto en los alimentos congelados provoca su descomposicin.
Las Islas deben tener su temperatura a 20 C.
El mantenimiento de estos Freezer depender de las indicaciones de fbrica, siendo en la

mayora de los casos de descongelado automtico.
Requiriendo el descongelado manual en poca estival por mayor acumulacin de hielo.
Las Vitrinas deben conservar una temperatura en sus paredes de 5 a -10 C.
Limpiar gndolas y vitrinas
La limpieza de gndolas ser diaria, y constante en cada reposicin, no se admite la

existencia de gndolas sucias.
Las vitrinas se deben higienizar diariamente, y semanalmente se les realizar una limpieza
ms profunda, donde se retirarn bandejas, etc.
Las vitrinas de lcteos son propensas a roturas y prdidas de envases implicando una
higiene muy cuidadosa por posibles malos olores.
La vitrina de carnes ser vaciada e impecablemente higienizada todos los das al horario
de cierre, y al igual que el resto de las vitrinas en todo el transcurso del da cuando sea
necesario.
VER FICHAS ENTREGADAS POR UN SUPERMERCADO PARA LOS EMPLEADOS

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REUNION 4
EXHIBICIN
1. IMPORTANCIA
La exhibicin de los diferentes artculos de un Supermercado son la base para el

autoservicio y la venta.
El primer paso para que se llegue a la venta, se va a producir cuando el cliente vea el
producto.
Por lo tanto la exhibicin del producto deber ser tan atractiva que logre:
Atraer la atencin del cliente

Retener la atencin sobre el producto
Ofrecer el producto
Provocar la compra
De la buena exhibicin dependen los ingresos del supermercado.
Detrs de cada artculo expuesto est la posibilidad de una venta.
Teniendo en cuenta que la mayor parte de las mercaderas llega al cliente por el
autoservicio es fundamental la efectividad de los criterios de exhibicin utilizados en el
supermercado.
Adems de vender y promover las compras por impulso, la exhibicin brinda

calidad de servicio pues:
permite elegir los productos que el cliente ya desea comprar

facilita su visualizacin
provoca placer en la compra
y ahorra tiempo.

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2. NIVELES DE EXHIBICIN
Las gndolas ofrecen distintos niveles de exhibicin del producto. Cada uno de ellos tiene
un valor vendedor diferente el cual es tenido en cuenta al exhibir los diferentes artculos.
NIVEL OJOS:
Productos nuevos que se desea que el cliente conozca y compre

Productos de menor volumen o peso. El cliente debe tomarlos sin esfuerzos
Productos con buena rentabilidad.
NIVEL DE MANOS:
Productos que no tienen la rotacin esperada.

Productos de menor volumen o peso; deben estar fcilmente al alcance del cliente.
Productos con buena rentabilidad.
NIVEL PIES:
Productos de mayor volumen que por su tamao implicara mucho esfuerzo

retirarlos de niveles ms altos.
Productos de mayor rotacin. Los que siempre busca el cliente.
Packaging que pueden ser vendidos a granel, en canastos, contenedores, etc.

Productos con bajo margen.

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3. CRITERIOS DE EXHIBICIN
HORIZONTAL
VENTAJAS DESVENTAJAS
El espacio asignado es mayor y por lo No se ven bien los productos en el

tanto su utilidad. interior de una familia.
Adems permite jugar con el valor El cliente debe recorrer toda la gndola
vendedor de los distintos niveles de para ver todos los productos dentro de
exhibicin cada familia.
No facilita la compra por impulso.
VERTICAL
VENTAJAS DESVENTAJAS
El cliente ve fcilmente las diferentes Si el ancho del espacio asignado a cada

familias y subfamilias de productos. producto es escaso (menos de 4 cm.),
Esto facilita y agiliza su eleccin. cuando el cliente entra en el pasillo,
tendr dificultades para identificar el
El cliente ve un mayor nmero de producto que busca.
productos al ser ms fcil y natural
mover la cabeza de derecha a No permite ubicar los productos en los
izquierda. distintos niveles de presentacin, segn
la rentabilidad y rotacin de los
El cliente puede ver todas las familias mismos.
presentadas sin necesidad de ir y
volver. Facilita la compra por impulso
EXHIBICIN MIXTA
En este caso VERTICALMENTE, y en todos los niveles ubicaremos artculos de una

misma familia y subfamilia Ej. Aceites
HORIZONTALMENTE se ubicarn los diferentes productos uno a continuacin del otro.
Especialmente en este tipo de exhibicin se debe tener presente que los cortes entre las
familias deben ser lneas rectas a fin de no distraer y perjudicar la exhibicin.

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MANTENER EL PRODUCTO EN EXHIBICIN
GNDOLAS
Orden, rotacin y reposicin de productos.
Los productos en gndolas debern hallarse ordenados y expuestos de modo que reflejen
una muy buena imagen que incite a la compra donde se tendr presente que los artculos
deben ser colocados con las etiquetas hacia el frente, donde la descripcin y la marca sea
claramente visible.
La mercadera ser rotada segn el vencimiento del artculo aplicando el principio de

rotacin.
La manipulacin de los productos por parte del cliente requiere estar ordenando los
mismos ms all de la necesidad de reponerlos.
En el manejo de la mercadera y distribucin en gndola se tendrn presente las

especificaciones dadas en los mismos artculos, respetando las mismas para una mejor
conservacin de los productos.
Teniendo presente que no seguir las indicaciones que se detallen puede implicar:
prdida o deterioro del producto o su envase

una mala imagen del producto
la no venta del mismo.
No debern existir huecos en las gndolas, siempre deben estar surtidas de mercadera lo
que implica una constante atencin del repositor pues en el supermercado la venta es
masiva.
Nota:
Nota:En en
algunos casoscasos
algunos quiz se
seindique
puedeelindicar
absurdoelcomo estrategia
absurdo como de estrategia
venta de venta.

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4. METRAJE EN GNDOLAS
Es necesario entender que a cada artculo se le asignar determinada cantidad de

centmetros o metros para su exhibicin en gndolas, estas especificaciones las recibir el
Encargado de Depsito proporcionndola l a los repositores.
Estos debern respetar y procurar el cumplimiento exacto de estas directivas pues esto
permite un trabajo ms organizado y fluido, y da una imagen constante.
Esta asignacin ha sido dada segn un criterio lgico que tiene en cuenta el flujo de
ventas y necesidad de existencias.
Los productos que abarcan los espacios ms amplios en gndolas son:
azcar
harina
aceites
yerbas
arroz
fideos
papel higinico
aguas
refrescos
cervezas
Las ofertas tambin requieren mayor amplitud para su mejor exhibicin.
Ciertos espacios de gndolas son comercializados a los proveedores, implicando esto que
ellos establezcan como se exhibir su producto.
Es tarea del repositor controlar el cumplimiento de metraje por parte de

reponedores externos.
Se vigilar se respete este metraje y se conserven las especificaciones de

exhibicin dada por estos proveedores.

M.E.C. # 866 M.T.S.S. 180
REPONER CONTINUAMENTE
No se puede discontinuar la exhibicin de un producto. Esto implica que se debe
procurar la mercadera faltante, comunicando a Compras o quien corresponda la
necesidad de artculos en la seccin o en las gndolas.
No se debe esperar a que el producto falte para encargarlo. Teniendo presente el

volumen de ventas se dar aviso cuando se perciba que el Stock se agota.
Se tendr en cuenta el tiempo de demora en la entrega del producto
Esta tarea recae principalmente sobre los repositores y lo vendedores de cada seccin,
pero todos los dependientes darn aviso en caso de percibir una faltante.
Una vez llegada la mercadera se colocar segn pautas ya mencionadas.
Faltante real
Nos referimos a Faltante Real del producto cuando no se encuentra en el Supermercado.
Las razones de esta falta pueden ser varias:
por omisin u olvido no se repuso.

-no se entreg del Art. por parte de proveedores.
-no existi anteriormente (es pedido por el cliente)
Listado de Mercadera
Existir un listado con la totalidad de artculos.
Con este listado y segn la frecuencia pautada por la empresa se deber hacer un
recorrido total (gndola por gndola, artculo por artculo).
En este recorrido se observar la faltante y la venta de los productos, si se percibe que un

producto ocupa un lugar no rentable se comunicar.
Identificar ubicacin mercadera en depsito y en gndolas.
Los pasos anteriores no presentarn mayor dificultad si el repositor maneja claramente la

ubicacin de los productos en depsito y en gndolas. Esta ubicacin estar dada segn
aspectos ya analizados.

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5. PUNTERA DE GONDOLA
Es el lugar privilegiado de exhibicin de productos.
Dispondremos un artculo en puntera de gndola a fin de promocionarlo o vender ms

por:
Excelente precio de venta

Oferta
Compra del espacio por proveedores.
Rotacin de mercadera (sobre stock)
Exhibicin para fechas especiales.
Aspectos a tener en cuenta:
Debe ser mismo precio y preferentemente mismo artculo

La exhibicin es agresiva por su volumen y se destaca por su precio
Son productos novedosos o de buen precio
El indicador del precio es acorde al volumen de la exhibicin.
No puede permanecer mucho tiempo armado con el mismo producto
(exceptuando cuando es un especio comprado por un proveedor)
El producto debe permanecer exhibido en su lugar habitual.
Importante:
Las cabeceras de gndolas son los mejores vendedores del Supermercado y las que se ubican al
frente son la primer imagen del cliente por lo tanto deben estar siempre completas prolijas y
ordenadas
Mantener productos etiquetados
El precio de cada artculo es una de las comodidades principales que procura encontrar el
cliente en un Supermercado.
Siempre se mantendrn los productos con etiquetas de precios en las gndolas.
Compras informar el precio del artculo.
Si el producto est recin llegado se deber corroborar el precio.
Si se introduce un nuevo artculo en exhibicin el orden de la gndola variar por lo tanto

deber variar la ubicacin de las etiquetas en las gndolas, siempre frente al artculo.

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EJERCICIOS
1. INDIQUE VERDADERO O FALSO (V/F)
1. En el nivel ojos se exhibirn los artculos de mayor rotacin.
2. La exhibicin es un servicio del supermercado
3. Las gndolas se reponen y ordenan una vez al da
4. El repositor no dispone la forma de exhibicin del producto
5. El frenteo se realiza con mercaderas recin recibidas
2. COMPLETE LOS ESPACIOS EN BLANCO
1) Los productos nuevos se ubicarn en nivel __________________.
2) En el nivel ________________ ubicamos los artculos de buena rentabilidad.
3) El azcar se dispondr en el nivel vendedor ______________.
4) La mercadera ser rotada segn ________________ de cada artculo.
5) Mencione 3 aspectos a tener en cuenta con la exhibicin en puntera de gndola
a) ___________________________________________________
b) ___________________________________________________
c) ___________________________________________________
3. UNIR CON EL QUE CORRESPONDA
1) Se visualizan los productos sin necesidad de recorrer la gndola. Mixta
2) Cuidaremos especialmente que los cortes sean lineales. Horizontal
3) No se ven bien los productos en el interior de una familia. Vertical

M.E.C. # 866 M.T.S.S. 180
REUNION 5
SEGURIDAD
Es la ausencia de factores que pueden atentar contra la integridad de

bienes y personas.
Para lograrla es fundamental la prevencin.
CUIDADO DE LOS ACTIVOS DE LA COMPAA EN EL MANEJO DE LA

MERCADERA
Lo importante a tener en cuenta es que hay que actuar con responsabilidad, atencin
y cuidado.
Todos los elementos que estn a nuestra disposicin para realizar las actividades
cotidianas deben ser tratados y utilizados con cuidado, al igual que las mercaderas que
manejamos y la Compaa ofrece a los clientes.
Esto ltimo debe ser tenido en cuenta en todas las instancias donde se maneja
mercadera:
Recepcin
Depsito
Implantacin
Venta
Devolucin
De esta manera se evitarn prdidas y gastos que generan un perjuicio

econmico a la Compaa.

M.E.C. # 866 M.T.S.S. 180
ACTITUDES DE PREVENCIN Y ACCIONES

ANTE ACCIDENTES
Qu es un accidente?
Una ocurrencia en una serie de hechos que en general y sin intencin produce
lesin corporal, muerte o dao material.
La falta de prevencin en nuestro accionar diario puede ser un factor de riesgo que
puede desencadenar en accidentes propios y de otros (compaeros y clientes)
1. ACTITUDES PREVENTIVAS
Prestar atencin y concentrarse en la actividad que se realiza
Respetar las normas de seguridad establecidas
No utilizar ropas sueltas o desabotonadas, pelo largo, cadena o anillos en
el trabajo
Respetar la prohibicin del ingreso a las reas restringidas de toda
persona ajena a la misma
Respetar la prohibicin de utilizar la mercadera, botellas o cajones, para
otros fines que no sean los especficos.
Ante los eventuales derrames sobre el piso, dar aviso al personal de
seguridad o limpieza a la mayor brevedad posible, ya que esto puede
provocar accidentes.
2. ACCIONES ANTE ACCIDENTES
Comunicar de inmediato al encargado del sector y de seguridad

cualquier condicin de peligro.
Prestar colaboracin bajo las directivas del personal

responsable sin descuidar la actividad que se estaba
desarrollando.

M.E.C. # 866 M.T.S.S. 180
SITUACIONES DE HURTO
Ante cualquier situacin que considere sospechosa (tanto en clientes como en el

personal de la Compaa), no intervenga, solamente avise al personal de
seguridad o de supervisin sin llamar la atencin.
Es preciso:
Concentrarse en el trabajo especfico y en las personas que lo rodean
Observar actitudes fuera de las que realiza el cliente que efecta sus compras
normalmente.
Prestar especial atencin al cliente:

o Muy hablador o demasiado amigable
o Demasiado apurado
Mantener siempre contacto visual con la zona de exhibidores (prestar atencin

cuando se produce una aglomeracin de personas delante los mismos)
Verificar que los carritos estn completamente vacos al momento de pasar por
la lnea
Verificar que en la parte inferior del carrito no haya mercadera escondida
Verificar que no haya en el piso del carrito folletos, cartones o cajas (si los hay,
pedir que los remuevan)
Verificar que no haya elementos extraos, cajas o mercadera depositados en

el piso.
Controlar que todas las mercaderas por bulto pasen por sus manos, para
verificar que su peso coincida con lo que se supone es el contenido, y que el
envoltorio no haya sufrido alteraciones y se mantengan los elementos de
embalaje originales.
Prestar atencin a la circulacin de clientes por cajas cerradas


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REUNION 2: Inventario y Brecha

Higiene del local

REUNIN 5: Conceptos de seguridad

AUXILIAR COMERCIAL 2002 2

Es una organizacin comercial de servicio e industrial, que realiza

De servicio: es todo aquello que ofrecemos al cliente, precios,

Industrial: porque posee produccin propia (panadera, pastelera,

Consumo masivo: Ofrece productos que adquiere gran cantidad de

Impulso de venta: Porque crea una necesidad de compra por parte

Autoservicio: Porque es el pblico quien toma los productos

AUXILIAR COMERCIAL 2002 3

Los supermercados se distinguen:

CARACTERISTICAS PRINCIPALES BENEFICIOS CADENA

2. SEGUN EL TIPO DE COMPRA

CARACTERSTICAS PRINCIPALES BENEFICIOS

STOCKEO Mensual Precio

ABASTECIMIENTO Quincenal Precio

REPOSICIN Semanal Servicio

CONVENIENCIA Diaria o ms de una vez por Cercana

AUXILIAR COMERCIAL 2002 5

IDENTIFICACION DE SECTORES Y SUS RESPONSABILIDADES

En un Supermercado se realizan tareas bsicamente en 3 grandes sectores:

Cada uno de estos Sectores est subdividido en diferentes Secciones

AUXILIAR COMERCIAL 2002 6

RESPONSABILIDADES DE LOS DIFERENTES SECTORES

Es funcin de la seccin Caja

A - Control y cobro de los artculos adquiridos por los clientes

Es funcin del sector Compras:

A -Seleccin de proveedores para compra de mercaderas para abastecer el

Es funcin de la seccin Contable:

A -Pago de las compras realizadas.

Los vendedores de todas las secciones tienen iguales responsabilidades, a saber:

A -Comunicar a Compras la necesidad de artculos.

AUXILIAR COMERCIAL 2002 7

Sus funciones son:

A -Recepcin y control de mercaderas

B -Realizar un continuo control del stock.

C -Notificar a Compras las existencias.

D -Distribucin y reposicin de los artculos en las gndolas.

E -Rotacin y control de artculos de acuerdo a sus vencimientos.

F -Procurar la mejor exhibicin de los artculos.

G -Conservar la imagen del Saln.

H -Colaboracin con Cajas de Venta en horas pico como empaquetadores.

Existir en este Sector un Encargado y varios Repositores

AUXILIAR COMERCIAL 2002 8

3. CUAL DE ESTAS ES LA VERDADERA LISTA DE ATRIBUTOS DE UN SUPERMERCADO ?

4. INDIQUE VERDADERO O FALSO

Seccin Compras pertenece al Sector Depsito.

Los Repositores y las Cajeras son controlados por la Administracin.

Es tarea de Compras la recepcin de las mercaderas adquiridas.

Los Repositores deben vigilar la rotacin de los productos.

La tarea de los vendedores es atencin al pblico y decoracin de vitrina

COMPRAS selecciona los proveedores

COMPRAS es responsable del pago de proveedores.

5. UNIR SEGN CORRESPONDA.

Dependiente o Seccin Tareas

a) Controlar el Stock de Art. de gndolas

AUXILIAR COMERCIAL 2002 9

6. LLENE LOS ESPACIOS EN BLANCO

1. Compras consultar al sector ______________________ sobre el stock de

2. _______________________ vigilar finalmente que los artculos estn bien

3. Seccin__ derivar a Seccin las

7. _______________ _ ___________________ deben mantener