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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Duarte, Monto 1 y 2.

La dulzura del proceso del azcar

Duarte Yury Yolanda


20.887.233
yurydusa@yahoo.com
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

modeling techniques applied artificial intelligence in the
design of the subsystem. In order to apply the appropriate
RESUMEN Momento uno: descripcin model system for troubleshooting a specific field of action,
general de lo expuesto sobre el proceso de particularly in the Ingenio de Cauca. Develop flowcharts with
fabricacin del azcar, un diagrama de flujo
sobre el proceso de la fabricacin del azcar.
Momento dos: Explorar la pgina del the subsystems of the company.
Ingeniero Azucarero del Cauca, establecer los
parmetros y caractersticas fundamentales Key Words Diagramming sugar Making the complex
para el estudio de las organizaciones como INCAUCA SA Business organization as a system. Systems
uno sistema del Ingenio del Cauca, realizar theory.
una tabla Organizacin de la empresa como
sistema, realizar una tabla con las
Funciones primarias de la empresa, realizar I. INTRODUCCIN
una tabla con Propiedad de la empresa en el En este documento quiero plasmar las actividades del
contexto organizativo, desarrollar en cada momento uno y dos del curso teora de sistemas. El proceso de
uno de los subsistemas que conforman la elaboracin del azcar, las diferentes actividades de la
empresa las tcnicas de modelado comunes o empresa.
las tcnicas de modelado de inteligencia Aprender a elaborar diagramas de flujo de las actividades de
artificial que se aplic en el diseo del una empresa, como el complejo azucarero INCAUCA S.A.
subsistema. Con el fin de aplicar el modelo de
sistema adecuado para la solucin de Aportes momento uno
problemas de un campo de accin especfico y
A. Descripcin general de lo expuesto sobre el
en particular en el Ingenio del Cauca. Elaborar
proceso de fabricacin del azcar Fase de revisin
diagramas de flujo con los subsistemas de la
Seleccionar la caa, se descarga, se limpia, se pasa por seis
empresa.
molinos quienes comprimen la caa, en cada molino se realiza
una actividad diferente, para lograr extraer la mayor cantidad
de jugo y sacarosa de la caa, el producto obtenido se pasa
por filtracin, para separar el bagacillo y enviarlo nuevamente
Palabras Claves Elaboracin de diagramas Fabricacin a los molinos. El jugo crudo se hace pasar por un sistema de
del azcar por el complejo INCAUCA S.A. Organizacin de la sulfatacin con el fin de evitar la produccin de compuestos
empresa como sistema. Teora de sistemas. coloreados. El azufre es quemado para producir dixido de
azufre (SO2) que se pone en contacto con el jugo por medio
SUMMARY Moment One: Overview of the above on the de eyectores. El jugo pasa por las bsculas para su pesaje, con
sugar manufacturing process, a flow chart of the process of el propsito de evaluar el rendimiento del proceso y la
manufacturing sugar. Moment Two: Exploring the page cantidad de jugo que resulta de la caa procesada. El jugo
Engineer Sugar del Cauca, set the basic parameters and sulfitado se preencala con la adicin de lechada de cal para
characteristics for the study of organizations as one system evitar la inversin de sacarosa y se enva hacia un primer
Ingenio del Cauca, make an organization chart of the company calentamiento para posteriormente realizarle la segunda
as a system, make a table with the primary functions the alcalizacin. El jugo alcalizado pasa a la siguiente etapa de
company, make a table with Business property in the calentamiento para activar las reacciones entre la cal y los
xidos de fsforo presentes en el jugo y precipitar las
organizational context, develop in each of the subsystems that
impurezas orgnicas e inorgnicas en la clarificacin posterior.
make up the company common modeling techniques or
El jugo es alimentado a un clarificador rpido de bajo tiempo
de retencin en el que las impurezas del jugo se precipitan por

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la accin de la gravedad. El proceso de clarificacin, se ayuda


con la adicin de floculante que al entrar en contacto con el
jugo retiene las impurezas y las precipita. Los lodos
sedimentados en el clarificador, se conducen a la estacin de
filtros donde se les aplica agua caliente para extraerles el jugo
azucarado que contienen.
La filtracin consiste en tomar los lodos y adicionarle
bagacillo (partcula fina de bagazo) para darle mayor
consistencia y mejorar la filtrabilidad, procesarlos en los
filtros que retiran la parte lquida, denominada jugo filtrado. El
jugo filtrado es retornado al proceso de calentamiento de jugo
para ser reprocesado en el clarificador rpido SRI. El jugo
clarificado se bombea a un sistema de evaporacin de
quntuple efecto para eliminarle parte del agua que contiene.
Por medio de vapor y el vaco, los evaporadores concentran el
jugo desde 15 a 68 Brix, dando como resultado la meladura o
jarabe.

La meladura pasa por un proceso de sulfatacin con el


objetivo de remover color y posteriormente es enviada a la
clarificacin. Este es un proceso donde se le adiciona a la
meladura cido Fosfrico, Cal, pequeas burbujas de aire
micronizado y floculante para coagular y remover las
impurezas.

Cristalizacin de la sacarosa se utiliza un sistema de dos


templas. Las diferentes templas se elaboran en tachos batch y Aportes momento dos
uno continuo. El azcar seco y fro se lleva a tolvas que a. Organizacin de la empresa como sistema
alimentan a las envasadoras de azcar en las diferentes
presentaciones con que se surten los mercados nacional e Tabla 1
internacional.

Diagrama de flujo

a. Funciones primarias de la empresa

Tabla 2

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b.Propiedad de la empresa en
el contexto organizativo.

Subsistemas de la empresa
Tabla 4

REFERENCIAS
[1] Hoja de ruta practica momento uno
[2] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados http://www.incauca.com/
[3] Hoja de ruta practica momento dos
[4] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados
http://www.incauca.com/content/Historia-0 ( Historia,
Ubicacin, Polticas, Sistema de Gestin, Misin, Visin
y Valores)
[5] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados
Diagrama de flujo de subsistema http://www.incauca.com/content/Calidad-e-Inocuidad#e-
pol4 (subsistemas)
[6] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados

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http://www.incauca.com/content/Calentamiento-y-
Clarificaci-n#menu-878 (procesos)

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