FACULTUAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROFESOR: ING. PABLO GRANADOS

ALUMNOS: TAPIA RIVERA, OMAR

CARRANZA GUTIERREZ, MARCOS
HERNANDEZ PULIDO, RAUL
VALLADARES LEON, EL KEVIN
CASTRO ROMERO, PAUL

TEMA: ESTANDARIZACION DE UN
CEVICHE

CURSO: METROLOGIA Y ESTANDARIZACION

CICLO: V

TRUJILLO- PER 2016

 METROLOGIA Y ESTANDARIZACION

Estandarizacin de un plato para dos personas de

ceviche.
INTRODUCCION:

Una receta estandarizada es la que especifica la cantidad y

calidad de ingredientes y su procedimiento de preparacin,
de tal manera que se asegure que siempre se obtendr un
producto de cantidad y calidad uniforme sin importar quien
se encargue de su preparacin, siempre y cuando est
capacitado.

INTRODUCCION AL CEVICHE:

El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por

excelencia en el Per. Los peruanos lo consideramos
nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente
orgullosos de l. En el ao 2004, el Instituto Nacional de
Cultura (INC) declar al Ceviche Patrimonio Cultural de la
Nacin por su importancia dentro de la gastronoma
peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del
Per. Desde el ao 2008 el Ceviche tiene su da nacional
y se celebra cada 28 de junio.

El ceviche es un plato que no slo se come en el Per sino

tambin en muchos pases de Amrica Latina, como, por
ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Puerto
Rico. Sin embargo, muchas hiptesis coinciden en que el
original es el Ceviche peruano.
INGREDIENTES
-Carne de Pescado tollo 450gr.
-1 Camote (100gr)
-6 limones grandes (una onza de sumo)
-sal y ajino moto (1 cucharada de sal y media de
ajino moto)
-aj limo (1)
-aj nochero (1)
-lechuga (2 hojas)
-3 ramas de culantro y apio
-leche (1/4 de onza)
-Rocoto molido (1 cucharada)
-1 trozos de choclo sancochado (50 gr)
-1 cebolla (130 gr)

PREPARACION:
 Poner a sancochar el choclo y el camote en
recipientes distintos.

Se cortaron y pic el aj mochero, sacndole las

venas y pepas; se corto el aj limo en rodajas.
Luego cortamos los limones en dos rodajas
cada uno y se exprime en un recipiente.

Proseguimos cortando la cebolla, con un corte

pluma y remojndolo en otro recipiente con
agua.
 Posteriormente, se mide 1/4 onza de leche
gloria con un vaso de shot de capacidad de 1
onza, y se le agreg una cucharada de rocoto
molido a la leche.

Luego se cort el camote en rodajas y al choclo

se le cortaron los extremos.
Concluimos con la preparacin de los
ingredientes, cortando la carne de pescado Tollo
en cubos y lo colocamos en otro recipiente.

Continuando, aadimos los condimentos al

pescado en su recipiente:
o Echamos la leche con el rocoto molido y
mezclamos por unos 7 segundos.
o Agregamos el culantro picado.
o Agregamos todo el aj mochero y rodajas
de aj al gusto y mezclamos por 7
segundos.
 o Agregamos una cucharada de sal al ras y
cucharada de ajinomoto y mezclamos 7
segundos.(opcional al gusto)
o Finalmente agregamos el sumo de limn.
o Mezclamos 7 segundos ms.
o Continuamos echando la cebolla y
volvemos a mezclar por 7 segundos.
o Aadimos rocoto molido al gusto.
o Se vuelve a mezclar.

Para concluir el ceviche, tenemos que

emplatarlo:
o Colocamos en un plato una hoja de
lechuga, el choclo cortado y el camote en
rodajas.

o Colocamos el pescado ya preparado y

posteriormente la cebolla, para concluir el
emplatado colocamos un poco ms de
culantro y un aj limo como decoracin.