Masa de Hojaldre (receta bsica)
Ingredientes
375 grm. de HARINA FARALLONES.
50 grm. de azcar.
195 grm. de agua.
7 grm. de sal.
40 grm. mantequilla.
15 grm. de levadura fresca.
220 grm. de mantequilla.
Preparacin
Para comenzar, pon HARINA FARALLONES en un reci-
piente junto con el azcar y la sal (sta se debe echar a un
lado ya que no puede estar en contacto directo con la leva-
dura)
Aade la levadura, la cual deshars con las manos para
que quede bien integrada. Agrega el agua y mezcla bien.
Aade poco a poco los 40 grm. de mantequilla cortada en
trozos.
Enharina la mesa de trabajo, amasa bien hasta formar
una bola y haz un corte profundo en forma de cruz.
Deja reposar un mnimo de cuatro horas en la nevera la
masa.
El secreto para que las capas de la masa de hojaldre no se
rompan es amasar siempre en el mismo sentido.
Saca la masa de la nevera y con ayuda del rodillo ve
amasando cada trozo de la cruz hacia su propio lado (la
masa aplanada debe quedar en forma de cruz). Una vez
tenga un grosor de 2 cm y un bulto en el centro parar
Poner la mantequilla en el centro y con las solapas de la
masa cubre totalmente. Te recomendamos dar unos golpes
con el rodillo para ablandar un poco la mantequilla.
Amasa siempre hacia un mismo sentido estirando hasta
tener unos 2 cm de grosor
Una vez est lista dblala, coge un extremo y llvala al
centro. Coge el otro extremo y ponla encima.
Deja reposar por 20 minutos en la nevera.
Transcurrido este tiempo, da un giro de 90 y amasa
(recuerda que se debe hacer en un mismo sentido).
Haz los mismos pliegues y deja otros 20 minutos ms en
la nevera.
Haz estos pasos un mnimo de tres veces. cuantas mas
veces se haga mas capas tendr la masa de hojaldre.
Cuando se hayan dado todas las vueltas, deja reposa unos
ltimos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, elabora tus recetas con masa de
hojaldre casera.
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