Coeficien

te de
Pelcula

Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira

ANGIE CATALINA CABRERA SOLARTE CD. 410509

EDGARDO OLIVER DIAZ JIMENEZ CD. 410011

MARLLY JANETH DIAZ VARGAS CD.410517

JOHN ALEJANDRO DONNEYS BARONA CD. 410012

OSCAR FERNANDO IBARRA TULCANAZA COD.409519Noviembre

2015
Contenido
RESUMEN........................................................................................................ 2
1. INTRODUCCIN......................................................................................... 2
2. OBJETIVOS................................................................................................ 3
3. METODOLOGIA......................................................................................... 3
3.1. Materiales y Equipos................................................................................ 3
3.2. Descripcin del Equipo............................................................................. 4
3.3. Procedimiento........................................................................................ 5
3.4. Diagrama de bloques del proceso................................................................6
4. ABREVIATURAS......................................................................................... 7
5. SOPORTE CONCEPTUAL............................................................................. 8
5.1. Transferencia de calor en estado transitorio....................................................8
5.2. Nmero de Biot y Fourier..........................................................................8
5.3. Cuerpos concentrados.............................................................................. 8
5.4. Transferencia de calor para geometras no isotrmicas......................................9
5.5. Conveccin........................................................................................... 9
5.6. Guayaba (Psidium guajava L.)....................................................................9
5.7. Pepino (Cucumis sativus)........................................................................10
5.8. Papa (Solanum tuberosum)......................................................................11
6. ECUACIONES........................................................................................... 11
7. MUESTRA DE CLCULO...........................................................................13
8. RESULTADOS........................................................................................... 20
8.1. Resultados Grupo 1............................................................................... 21
8.2. Resultados Grupo 2............................................................................... 31
8.3. Resultados Grupo 3............................................................................... 44
9. DISCUSIONES.......................................................................................... 53
10. CONCLUSIONES.................................................................................... 54
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 55
ANEXOS........................................................................................................ 56

~1~
 RESUMEN

En el laboratorio de operaciones bsicas de ingeniera de la universidad nacional de

Colombia sede Palmira, se realiz la prctica de coeficiente de pelcula para tres grupos.
En el desarrollo de esta se utilizaron 3 materiales metlicos (esfera, cubo, cilindro) y un
material biolgico (Guayaba (Psidium guajava L.), Pepino (cucumis sativus), Papa
(Solanum tuberosum)), respectivamente para cada grupo, los cuales fueron sometidos a
un proceso de calentamiento y uno de enfriamiento natural y forzada. Se analizaron los
coeficientes de pelcula, el calor cedido y el calor ganado. En el cual se determin que la
transferencia de calor tanto para el proceso de calentamiento como de enfriamiento fue
ms rpida para los cuerpos solidos debido a que su coeficiente de transferencia de calor
es mucho mayor que el del material biolgico, adems se observ que el proceso de
enfriamiento por conveccin forzada es ms rpido y eficiente.

Palabras claves: conveccin, calentamiento, enfriamiento, solidos.

1. INTRODUCCIN

La conveccin es una de las tres formas de transferencia de calor y se caracteriza por que
esta se produce a travs del desplazamiento de partculas entre regiones con diferentes
temperaturas, la transferencia de calor incluye el intercambio de energa entre una superficie
slida y un fluido, (Cengel, 2004). La cual puede ser; Conveccin natural que ocurre
cuando el movimiento del fluido no se complementa con agitacin mecnica sino que es
provocado por fuerzas de flotacin que son originadas por diferencias de densidades debido
al gradiente de temperatura que presenta el fluido. O Conveccin forzada que puede
lograrse aplicando un agitador o agentes externos como una bomba o un ventilador. La
conveccin forzada ocurre a velocidades mayores que la natural, y es ms comn. Mientras
mayor sea el movimiento del fluido (mayor turbulencia), y ms enrgicamente se realice la
mezcla de las partculas del mismo, la transferencia de calor por conveccin ser ms
intensa, y el valor del coeficiente de pelcula ser ms alto debido a la velocidad del flujo
(Cengel, 2006 & Mc Cabe, 2007).

El coeficiente de pelcula o coeficiente de transferencia de calor por conveccin es un

fenmeno local que depende de mltiples parmetros relacionados con el flujo del fluido a
travs del cual se da la conveccin: viscosidad, densidad, conductividad trmica, calor
especifico del fluido, tipo de conveccin (natural o forzada), rgimen del fluido (laminar o
turbulento), forma de la superficie de intercambio (Kreith, 1998). Adems en cuanto ms
turbulento sea el flujo ms alto ser el valor del coeficiente, ya que la mayor parte de la
resistencia a la transferencia de calor se encuentra localizada en la pelcula delgada casi
estacionaria cerca de la superficie del cuerpo (Cengel, 2006).

De acuerdo a la resistencia de los cuerpos o materiales la temperatura presenta diferentes

comportamientos es decir en algunos materiales la temperatura interior permanece uniforme
~2~
en todo momento durante el proceso de transferencia de calor. La temperatura de esos
cuerpos se puede tomar solo como una funcin de tiempo. Esta idealizacin se conoce como
anlisis de sistemas concentrados. Para el caso de los productos biolgicos este sistema no
es aplicable debido a que la temperatura no se distribuye de manera uniforme a travs de
ellos (Cengel, 2006). Las caractersticas de los slidos sometidos a conveccin son
importantes, cuando este es un cuerpo metlico se comporta como un bulto en el cual la
temperatura permanece uniforme en todo momento durante el proceso de transferencia de
calor, por lo contrario cuando los cuerpos son biolgicos no es aplicable el criterio de
cuerpos concentrados, debido a que en estos la temperatura no es uniforme durante el
proceso de transferencia de calor, lo que obliga a realizar un anlisis particular (Cengel,
2006 & Incropera, 1999).

El objetivo de esta prctica fue calcular el coeficiente de transferencia de calor por

conveccin en los experimentos de calentamiento y enfriamiento (por conveccin forzada y
natural), para cuerpos de diferentes materiales y geometras como son: esfera de aluminio,
cilindro de acero, cubo de aluminio y material biolgico guayaba, papa y pepino.

2. OBJETIVOS

Calcular el coeficiente de transferencia de calor por conveccin en los experimentos de

calentamiento, enfriamiento por conveccin forzada y enfriamiento por conveccin
natural para cuerpos slidos metlicos y material biolgico (fruta u hortaliza)
Comparar los coeficientes de pelcula para los experimentos realizados teniendo en
cuenta las principales variables que pueden ocasionar las diferencias y el tipo de
conveccin (natural o forzada).

3. METODOLOGIA

3.1. Materiales y Equipos

Ducto de aire forzado con ventilador

Cuerpos slidos (cubo, esfera, cilindro)
Material biolgico (Guayaba (Psidium guajava L.), Pepino (cucumis sativus),
Papa(Solanum tuberosum))
Silicona
Bao termosttico
Anemmetro
Termocuplas
Cronometro
Balanza analtica
Calibrador pie de rey
Estufa
Guantes de carnaza

~3~
 Olla para bao termosttico
Rejilla metlica
Alambre
Balanza de humedad modelo MB4-5

3.2. Descripcin del Equipo

Para la determinacin del coeficiente de pelcula y los calores ganado y cedido se utilizaron
diversos equipos de fcil manejo.

Calentamiento.

Para esta operacin se utilizaron cuatro materiales: 3 slidos metlicos de diferentes formas
(cilindro, cubo, esfera) y un material biolgico, se utiliza una estufa la cual genera calor a un
recipiente, actuando como un medio de calentamiento que mantiene la temperatura del medio
constante durante el experimento.

Figura 1. Esquema

Enfriamiento por conveccin natural.

Se utiliza una rejilla de soporte, en la que se colocan los slidos para realizar registros de
temperatura del medio y verificar el descenso de la temperatura interna hasta que alcance
valores similares a la temperatura del medio.

Figura 2. Esquema enfriamiento

~4~
 Conveccin forzada.

Se utiliza un ducto de aire forzado, el cual costa de un conducto de PVC de 103,9 cm de

longitud y 17 cm de dimetro, por el cual circula aire forzado impulsado por un ventilador de
dos velocidades, adems posee un gancho de agarre para sostener los slidos de estudio.

Figura 3. Esquema enfriamiento

3.3. Procedimiento

Inicialmente, se determin las caractersticas y propiedades de los cuerpos slidos y

biolgicos (peso, volumen y dimetro). Seguidamente, se calent agua en la estufa hasta
alcanzar la temperatura de ebullicin, hasta que la temperatura fue constante, donde se
sumergieron los slidos con las termocuplas instaladas y se calentaron hasta que la
temperatura del centro fue estable. Se registr el tiempo y la temperatura en intervalos
cortos para el inicio del experimento. Una vez la temperatura del solido fue constante se
retiraron del agua y se sometieron a enfriamiento natural y forzado. Para determinar el
enfriamiento por conveccin natural los cuerpos se colocaron en una rejilla metlica
sostenidos con alambre; se registraron los tiempos a medida que la temperatura
descendi, hasta que alcanzo estabilidad la temperatura con el medio a travs del
tiempo. Se someti de nuevo el cuerpo solido a calentamiento, para el material
biolgico se calent dos cuerpos con las mismas caractersticas con el fin de evitar
daos en las propiedades fsicas debido al primer calentamiento. Luego, se retir el
cuerpo del agua y se someti a enfriamiento, donde se encendi el ducto de ventilacin
y se registr la velocidad del aire a trabajar por medio de un anemmetro; en este se
suspendieron los cuerpos en el soporte que contiene en su interior. Se tom los datos del
tiempo cuando hubo un grado de cambio de la temperatura.

3.4. Diagrama de bloques del proceso

~5~
 Registro del peso y dimensiones de los slidos (cubo, esfera, cilindro)

Ebullicin del agua hasta que la temperatura sea constante

nstalacin de dos termocuplas (en el centro y en la superficie del material).

Metlicos (cubo, esfera, cilindro), instalacin de termo
Sumergir los slidos

Registro de tiempo y temperatura de calentamiento

Enfriamiento por conveccin natural y forzada

Registro de tiempo y temperatura de enfriamiento

4. ABREVIATURAS

ABREVI ATURA SIGNIFI CADO

T.C Transferencia de calor

T temperatura

Ase rea superficial de la esfera

Asci rea superficial del cilindro

Ascu rea superficial del cubo

Vcs Volumen de la esfera

Vci Volumen del cilindro

~6~
 Vcu Volumen del cubo

Dp Dimetro promedio de la esfera

r Radio

Q Calor transferido por conveccin

Re Numero de Reynolds

Pr Numero de Prandtl

Nu Numero de Nusselt

Ra Numero de Rayleigh

Difusividad trmica

Bi Numero de Biot

Tp Temperatura promedio

Densidad

Numero de Fourier

Temperatura adimensional

D Dimetro

5. SOPORTE CONCEPTUAL

5.1. Transferencia de calor en estado transitorio

En el proceso de calentamiento o enfriamiento transitorio que tiene lugar en el perodo
intermedio antes que establezca el equilibrio, el anlisis debe modificarse para tomar en
cuenta el cambio de la energa interna del cuerpo con el tiempo, y se deben ajustar las
condiciones de frontera para que correspondan a la situacin fsica (Holman, 1998).

5.2. Nmero de Biot y Fourier

El nmero de Biot compara los valores relativos de la resistencia a la transferencia de
calor por conveccin en la superficie y la resistencia interna a la conduccin (Holman,
1998).

hD
Bi=
k

El nmero de Fourier compara una longitud caracterstica del cuerpo con un valor
aproximado de la longitud hasta la que penetra la onda de temperatura en un tiempo
dado (Holman, 1998).

t
=Fo=
D2

~7~
5.3. Cuerpos concentrados
Es el anlisis de sistemas en los que la temperatura puede considerarse uniforme. Tales
sistemas estn obviamente idealizados, ya que en el material debe existir un gradiente
de temperatura si el calor va a ser conducido hacia dentro o fuera del material. Cuanto
menor sea el tamao fsico del cuerpo ms realista ser la hiptesis de temperatura
uniforme del mismo (Holman, 1998). Es aplicable cuando el Biot es menor o igual a 0,1
(Cengel y Ghajar, 2011).

Por ejemplo, si una esfera de acero caliente se sumergiera en un recipiente con agua
fra, podra utilizarse el mtodo de la capacidad trmica global si se pudiese justificar la
hiptesis de temperatura uniforme en la esfera durante el proceso de enfriamiento
(Holman, 1998).

Figura 1. Ejemplo de cuerpos concentrados

Fuente: Welty et al., 1994

5.4. Transferencia de calor para geometras no isotrmicas

En general, la temperatura dentro de un cuerpo cambia de punto a punto as como de
tiempo en tiempo. Entonces, se considera la variacin de la temperatura con el tiempo y
la posicin en geometras unidimensionales, asociados con una pared plana grande, un
cilindro largo y una esfera (Cengel y Ghajar, 2011).

En el anlisis se puede considerar con los siguientes mtodos:

Analticos: funcin de Bessel.

Grficos:
- Grficas de Heisler: Las grficas de temperaturas transitorias se conocen como
grficas de Heisler (engel y Ghajar, 2011). Los clculos para las grficas de
Heisler se han realizado truncando las series infinitas de las soluciones de los
problemas y reducindolas a unos pocos trminos. Esto restringe el campo de
aplicacin de las grficas a valores del nmero de Fourier mayores que 0,2
(Holman, 1998).
- Grficas Gurney-Lourie: Permite determinar las temperaturas para cualquier
posicin y para cualquier instante de tiempo.

5.5. Conveccin
En todo proceso de transferencia de calor la evaluacin de los coeficientes de pelcula
ha demostrado ser de vital importancia ya que este representa la facilidad para transferir
calor, por ejemplo de parte de un fluido calefactor a un alimento. El uso del anlisis

~8~
 dimensional y de trabajo experimental ha permitido contar con gran cantidad de
correlaciones con las cuales se evalan los coeficientes de pelcula (Lage, 1989).

La transferencia de calor por conveccin depende las propiedades del fluido

(viscosidad, conductividad trmica, densidad) y de la superficie de contacto con el
cuerpo principalmente su geometra, adems del tipo de rgimen de flujo del fluido sea
laminar o turbulento, en este caso cuanto ms turbulento sea el flujo ms alto ser el
valor del coeficiente h ya que la mayor parte de la resistencia a la transferencia de calor
se encuentra localizada en la pelcula delgada casi estacionaria cerca a la superficie del
cuerpo (Cengel, 2006).

Teniendo en cuenta la naturaleza del fluido se tiene dos tipos de conveccin natural y
forzada. La primera corresponde a uno de los mecanismos fsicos de transferencia de
calor, por ejemplo el enfriamiento de un alimento expuesto al aire. En la conveccin
natural, el ambiente genera un descenso en la temperatura exterior del alimento y un
aumento en la temperatura del aire adyacente; en estas condiciones el aire adyacente
posee menor densidad lo que representa un resultado hipottico expresado en que aire
asciende, este proceso se mantiene hasta que el alimento alcance la temperatura del aire
circundante (Cengel, 2006). En el caso de la conveccin forzada se requiere del
movimiento por agitacin externo o provocado del fluido circundante para lograr la
estabilidad de las temperaturas del objeto con el fluido, en este caso el coeficiente h es
mayor que en la conveccin natural debido a la velocidad del flujo (Mc Cabe et al.,
2002).

5.6. Guayaba (Psidium guajava L.)

La actividad antioxidante del fruto de guayaba ha tenido un particular inters como una
de sus principales propiedades funcionales. Se ha determinado que la actividad
antioxidante de las frutas se debe a la presencia de los compuestos polifenlicos, cido
ascrbico y los compuestos carotenoides en el caso del sistema antioxidante qumico
(Souza et al. 2008). Conocer el contenido de nutrientes como la vitamina C en la
guayaba es de suma importancia para valorar el potencial nutricional de la fruta, como
valor agregado a su produccin, partiendo de una nueva concepcin de la dieta y su
relacin con la salud humana. (Lee et al., 2000).La vitamina C es un fuerte agente
reductor, que acta como el mayor antioxidante soluble en agua, protegiendo los lpidos
contra dao peroxidativo y disipando radicales libres de oxgeno (Gkmen, 2000); por
esta razn el consumo de frutas y vegetales ricas en vitamina C se asocia con bajos
niveles de cncer de cavidad oral, esfago, estmago y colon. (Lee et al., 2000).

Tabla 1a. Aporte nutricional de la guayaba fresca para consumo humano

Fuente: Lee et al., 2000

~9~
 5.7. Pepino (Cucumis sativus)

El pepino es una hortaliza de bajo aporte calrico debido a su reducido contenido en

hidratos de carbono, en comparacin con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.
Aporta fibra, pequeas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en
proporciones an menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su
piel se encuentran pequeas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se oela el
pepino, su contenido se reduce casi a cero. (Gkmen, 2000)

Tabla 1b. Aporte nutricional de la guayaba fresca para consumo humano.

Composicin por 100 gramos de porcin

comestible
Energa (Kcal) 12
Agua (ml) 97
Proteinas (g) 0,7
Hidratos carbono (g) 1,9
Fibra (g) 0,5
Potasio (mg) 14
0
Fsforo (mg) 20
Magnesio (mg) 9
Folatos (mcg) 13
Vitamina C (mg) 6
mcg = microgramos (millonsima parte de un
gramo)
Fuente: Gkmen, 2000.

5.8. Papa (Solanum tuberosum)

En la papa se encuentran componentes nutritivos (energa, macro y micronutrientes) y
componentes no nutritivos (agua, celulosa, hemicelulosa, pectina, glucoalcaloides,
cidos orgnicos, enzimas, entre otros minoritarios. Luego de su cosecha los tubrculos
contienen en promedio 80% de agua y 20% de materia seca (60% de esta corresponde a
almidn) (Pertuz, 2013).

El aporte nutricional de los tubrculos est dado por el contenido de macro y

micronutrientes y por la biodisponibilidad de los mismos. En promedio 100 gramos de
papa, la porcin que consume un individuo adulto, contiene (Pertuz, 2013):

~ 10 ~
 Tabla 1c. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano

Fuente: Pertuz, 2013

6. ECUACIONES

Ecuacin para determinar Volumen de un cilindro

2
Vci= r h Ec. 1

Ecuacin para determinar rea superficial del cilindro

Asci=2 r (h+r ) Ec. 2

Ecuacin para determinar rea del cubo

Ascu=6 a 2 Ec. 3

Ecuacin para determinar volumen del cubo

Vcu=a2 Ec. 4

Ecuacin para determinar el Dimetro promedio de una esfera

3
Dp= ( D1D 2D 3 ) Ec. 5

Ecuacin para determinar el Radio

D
r= Ec. 6
2

Ecuacin para determinar Volumen de una esfera

~ 11 ~
 4 3
Ve= ( r ) Ec. 7
3

Ecuacin para determinar rea superficial de una esfera

2
Ase=4 ( r ) Ec. 8

Ecuacin para determinar El coeficiente de pelcula

(Tf T ) (h A t)
ln = Ec. 9
(TiT ) ( Cp V )

Ecuacin para determinar calor ganado

Q=h A (T Ti ) Ec. 10

Ecuacin para determinar temperatura promedio

Ti+ T
Tp= Ec. 11
2

Ecuacin para determinar nmero de Reynolds

vD
= Ec. 12
V

Ecuacin para determinar el nmero de Nusselt (Nnu)

h D
Nnu= Ec. 13
k

Ecuacin para determinar la prdida de calor

Q=h A (T Ts) Ec. 14

Ecuacin para determinar el nmero de Rayleigh

gb(TiT ) Lc3
Nra= Pr Ec. 15
V2

Ecuacin para determinar el nmero de Nusselt (Nnu) para una esfera

~ 12 ~
 1
2+0,589 Nra 4
Nnu=
0,469 169 49 Ec. 16
(1+
Pr ( ) )
Ecuacin para determinar coeficiente de pelcula

k Nnu
h= Ec. 17
D

Ecuacin para determinar el calor transferido por conveccin.

Q=h A (T Ti) Ec. 18

Ecuacin para determinar

t
=
r
2 Ec. 19

Ecuacin para determinar la temperatura adimensional.

( T 0T )
= Ec. 20
( T I T )

7. MUESTRA DE CLCULO

A partir de las medidas fsicas tomadas a cada slido como se indic en el procedimiento se
calcul el volumen y el rea superficial de cada slido. Para el caso del cilindro de acero:

Ecuacin (1). Volumen de un cilindro

Vci= r 2 h

2 3 1m 3
Vci= (1,55 cm) 8,62 cm=65,06 cm =6,506E-5 m
100 cm

~ 13 ~
Donde L=8,62 cm y r=1,55 cm , las cuales se determinaron a partir de las mediciones

del slido y se presentan en la tabla 1 , como tambin las medidas de los otros slidos y del
material biolgico.

Ecuacin (2). rea superficial del cilindro

Asci=2 r (h+r )

1m
Asc=2 1,55 cm ( 8,62 cm+1,55 cm )=99,04 cm2 =9,904E-3 m 2
100 cm

Para la determinacin del rea superficial se consider toda el rea de contacto.

Ecuacin (3). rea del cubo

Ascu=6 a 2

Ascu=6 (0,05)2=0,015 m 2

Ecuacin (4).volumen del cubo

Vcu=a2

Vcu=(0,05 m)2=1,25E-4 m3

Para la determinacin del volumen y el rea superficial de la guayaba (material biolgico),

primero se calcul su dimetro promedio y el radio con las siguientes ecuaciones

Ecuacin (5). Dimetro promedio de una esfera

3
Dp= ( 6,6 5,5 6 ) cm=6,01cm

Ecuacin (6).Radio

D 6,01
r= = =3,005 cm
2 2

Los datos d1 , d2 y d3 corresponden a 6,6 , 5,5 y 6,0 (cm),

respectivamente se obtuvieron a partir de las mediciones a la guayaba.

Teniendo el Dp del material biolgico se calcula su volumen y rea superficial.

~ 14 ~
Ecuacin (7). Volumen de una esfera

4
Ve= ( 0,03005 m )3=1,136E-4 m3
3

Ecuacin (8). rea superficial de una esfera

2 2
Ase=4 ( 0,03005 m) =0,011347 m

Para la esfera de aluminio el volumen y el rea superficial se determinan con las mismas
ecuaciones.

Determinacin de los coeficientes de pelcula:

Esfera de aluminio

Ase=4 ( 0,03005 m) =0,0141m2

J
Cp=903
Kg K

Kg
=2840,38 3
m

3
V =0,000153 m

V =0,0335 m

Fuente: Cengel, 2007

Los datos descritos anteriormente se encuentran en la tabla N (2)

El coeficiente de pelcula para la esfera de aluminio se calcul mediante la ecuacin (9).

Calentamiento:

Tf =93,6 C

Ti=25,7 C

T =94 C

t=160 s

~ 15 ~
Datos tomados de la tabla (3).

(Tf T ) ( h A t)
ln =
(TiT ) ( Cp V )

(Tf T )
ln
(TiT )
= Cp V =h
A t

(93,694)
ln
(25,794) Kg J
=2840,38 903 0,000157 m3=h
2
( 0,0141m ) ( 160 s) m 3
Kg K

w w
h=923,25 2
=923,25 2
m C m C

Para determinar el calor ganado se utiliz la ecuacin (10)

Q=h A (T Ti )

w
Q=923,25 2
0,0141 m2 ( 94 C25,7 C )=888,11 w
m C

Enfriamiento forzado

m
Velocidad del aire=2,92
s

T =27 C

Ti=93,6 C

Datos tomados de la tabla (8)

Debemos hallar la temperatura promedio donde se utiliz la ecuacin (11).

~ 16 ~
 Ti+ T ( 93,6+27 ) c
Tp= = =60,3 C
2 2

Para determinar las propiedades del aire a 27C y a 1 atm, se utiliz el apndice 1 tabla A-
15 de Cengel, 2007 y se considera los efectos de la radiacin despreciables.

w
K=0,025695
mK

Pr=0,7285

m2
V =1,586E-5
s

Kg
( 27 C )=2,1105E-5
ms

Kg
s ( 60,3 C )=2,008E-5
ms

Mediante la ecuacin (12) se hall el nmero de Reynolds. El dimetro del ducto de air es
de 0,07 m .

m
2,92
0,07 m
vD s
= = =12887,7
V m
2 Flujo turbulento
1,586E-5
s

Se calcula el Nnu usando la ecuacin (13).

h D
Nnu=
k

1 2
1
Nnu=
h D
k
( )
0,4
=2+ 0,4 2 + 0,06 3 Pr ( ) 4
s

~ 17 ~
 1 2
Nnu=2+( 0,4 (12887,7) + 0,06(12887,7) ) 0,7285
2 3 0,4 2,1105E-5 14
( ) =71,92
2,008E-5

Nnu k
h=
D

w
71,92 0,025695
mK w
h= =26,4
0,07 m m2 K

Se determin la perdida de calor mediante la ecuacin (14).

Q=h A (T Ts)

w 2
Q=26,4 2
0,0141 m ( 2760,3 ) C=12,89 w
m K

Enfriamiento natural

Para hallar la Temperatura promedio se utiliz la ecuacin (11).

Ti+ T ( 93+28 ) c
Tp= = =60,5 C
2 2

Las propiedades del aire a 60,5 C y a 1 atm fueron tomadas de Cengel, 2007 apndice
1 tabla A-15.

w
K=0,028
mK

Pr=0,7201

2
m
V =1,895E-5
s

m
Gravedad de palmira=9,788
s2

1 1
B= = =0,0029
Tp 333,65

Se determin el nmero de Raileigh mediante la ecuacin (15).

~ 18 ~
 3
gb(TiT ) Lc
Nra= Pr
V2

m
9,788 2
( 9328 ) C ( 0,0335 m )3
s
Nra= 2
0,7201=13909,83
m
1,895E-5
s

Con el Nra se calcula el Nnu mediante la ecuacin (16).

1
2+0,589 Nra 4
Nnu=
0,469 169 49
(1+ (
Pr
) )
1
4
2+ 0,589(13909,83)
Nnu= =7,32
0,469 169 49
(1+ (
0,7201
))

Finalmente hallamos el coeficiente de pelcula con la ecuacin (17)

k Nnu
h=
D

w
0,028 7,32
m C w
h= =6,11 2
0,0335 m m C

Se determina Q mediante la ecuacin (18).

Q=h A (T Ti)

w 2
Q=6,11 2
0,0141 m ( 2893 ) C=5,59 w
m C

Nota: para los cuerpos slidos concentrados (Cilindro y cubo) se realiz el mismo
procedimiento. Se sigui el mismo paso a paso en la muestra de clculo para el
calentamiento, el enfriamiento por conveccin natural y enfriamiento por conveccin
forzada, utilizando las longitudes caractersticas de cada uno de los cuerpos slidos. Los
resultados obtenidos se muestran en las tablas (10 y 11).

~ 19 ~
Para el cuerpo biolgico se realiz el mismo procedimiento para el clculo del
calentamiento, pero para el enfriamiento por conveccin natural y forzado se realiz de la
siguiente manera:

Material biolgico: Guayaba

Enfriamiento por conveccin natural

Se hall mediante la ecuacin (19).

Donde es la difusividad trmica de la guayaba.

k
=
Cp

KJ
Cp=3,97
Kg C

w
k =0,5175
Kg C

Fuente: Shamsudin Et al, 2005.

m 0,1035 kg Kg
= = =911, 09 3
v 1,136E-4 m 3
m

w
0,5175
Kg C m2
= =1,43E-7
Kg KJ s
911,09 3,97
m 3
Kg C

0,03005 m


2

m2
1,43E-7 5660 s
t s
= 2 =
r

Se halla la temperatura adimensional por medio de la ecuacin (20).

~ 20 ~
 ( 2827 ) C
= =0,02
( 7327 ) C

Utilizando y , se hallo el inverso de Biot 1 por medio de la figura 4-18 de

Cengel, 2007. anexo (5).

A partir de este valor se hall el coeficiente de pelcula

1
=0,45
Biot

k
0,45=
h ro

w
0,5175
k Kg C w
h= = =38,26 2
0,45 ro 0,45 0,03005 m m C

Para el enfriamiento por conveccin forzada se realiz el mismo procedimiento:

Se hall mediante la ecuacin (19).

m2
1,43E-7 22560 s
s
= =3,5726
(0,03005 m)2

Se hallo

2827
= =0,02
7327

Utilizando y , se hallo el inverso de Biot 1 por medio de la figura 4-18 de

Cengel, 2007. Anexo (5).

1
=2,2
Biot

Finalmente, hallamos el coeficiente de pelcula para enfriamiento por conveccin forzada

~ 21 ~
 k
2,2=
h r

k
h=
2,2 r

w
0,15175
m C w
h= =261,36 2
2,2 0,03005 m m C

8. RESULTADOS

Tabla 1. Datos inciales cuerpos slidos y materiales biolgicos

Cubo Cilindr Esfera Guayab Pepin Pap

o a o a
Dimetro
- 3,1 6,7 5,9 0,035 4,9
(cm)
Arista (cm) 5 - - - - -
Altura (cm) - 8,6 - - 0,165 -
Masa (g) 332,1 499,25 447,3 103,5 0,2 105

Tabla 2. Parmetros fsicos de los cuerpos slidos y materiales biolgicos.

Parmetros fsicos de los cuerpos Slidos y material Biolgico

Cilin Guayaba(p
Cubo Esfera Pepino Papa
dro era)
Radio (m) - 0,02 0,03 0,03 0,0175 0,0226
Arista (m) 0,05 - - - - -
Altura (m) - 0,09 - - 0,165 -
rea
1,50E- 9,89E 1,41E-
superficial 1,09E-02 0,0197 0,0064
02 -03 02
(m2)
Volumen 1,25E- 6,49E 1,57E- 1,7318 0,0000
1,08E-04
(m3) 04 -05 04 E-4 49
Masa (kg) 0,33 0,50 0,45 0,10 0,2 0,105
Densidad 2656,8 7691, 2840,3 1154,8 2162,4
962,47
(kg/m3) 0 42 8 6 89
Calor
480,0
especifico 903,00 903,00 3970,00 - -
0
(J/kgC)
Conductivi
0,1527
dad trmica 237,00 15,10 237,00 0,52 -
8
(w/mC)

~ 22 ~
 Difusivida 9,88E- 4,09E 9,24E-
1,35E-07 - -
d (m/s2) 05 -06 05
Alumi Acer Alumi Biolg Biolg
Material Biolgico
nio o nio ico ico

8.1. Resultados Grupo 1

CALENTAMIENTO

Tabla 3. Calentamiento de los cuerpos slidos y material biolgico

Temperatura del fluido (C) 94

Calentamiento de los cuerpos slidos y materia biolgico
Cubo Cilindro Esfera Guayaba
T T
Tiempo (s) T (C) T (C) T (C) centro(C superficie(C
) )
0 26 25 26 25 27
10 32 30 31 30 34
20 45 39 28 31 34
30 57 47 52 31 35
40 69 59 57 32 35
50 73 65 69 32 35
60 76 78 71 33 35
70 81 83 77 33 35
80 85 86 80 34 35
90 88 89 83 34 35
100 90 90 85 35 36
110 91 91 89 35 38
120 91 91 91 36 46
130 91 92 92 38 41
140 92 92 92 39 42
150 92 93 93 40 43
160 92 93 93 41 44
170 93 93 40 45
180 42 46
190 42 48
200 43 49
220 45 51
240 44 56
260 46 59
280 50 60
300 53 68

~ 23 ~
 320 58 71
340 62 79
360 64 81
380 65 86
400 67 87
420 69 91
440 72 93
460 73 93
480 74 93
500 75 93
520 75 93
540 75 93

f(x) =
TEMPERATURA
R = 0 DE CALENTAMIENTOS DE CUERPOS SLIDOS VS TIEMPO
100
90 f(x) = - 0x^2 + 1.1x
T. Cubo 1x + + Polynomial (T. Cubo)
21.55
21.88
80 R = 0.98
70
60
50
TEMPERATURA CT. Cilindro Polynomial (T. Cilindro)
40
30
20
10
T. Esfera
0 Polynomial (T. Esfera)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

TIEMPO (S)

Grafica 1. Temperatura de calentamiento cuerpo slido vs tiempo.

~ 24 ~
TEMPERATURA DE CALENTAMIENTO CUERPO BIOLGICO (GUAYABA) VS TIEMPO
GUAYABA T. Centro
100 Logarithmic (GUAYABA T. Centro)
f(x) = 0x^2 + 0.12x + 27.15
80 R = 0.97
f(x) = 0x^2 + 0.08x + 27.23
Polynomial (GUAYABART.=Centro)
0.98 GUAYABA T. Superficie
60
TEMPERATURA C
40
Polynomial (GUAYABA T. Superficie) T. Fluido
20

0
0
Polynomial (T. Fluido) 100 200 300 400 500 600

TIEMPO (S)

Grafica 2. Temperatura de calentamiento del cuerpo biolgico (guayaba) vs Tiempo.

Tabla 4. Datos Cintica de calentamiento del material Biolgico (Guayaba)

Calentamiento del cuerpo biolgico

Guayaba
Tiempo
Ln (T - T)/(T - T) (C)
(s)
0 0,00
10 -0,08
20 -0,09
30 -0,09
40 -0,11
50 -0,11
60 -0,12
70 -0,12
80 -0,14
90 -0,14
100 -0,16
110 -0,16
120 -0,17
130 -0,21
140 -0,23
150 -0,25
160 -0,26
170 -0,25
180 -0,28
190 -0,28

~ 25 ~
 200 -0,30
220 -0,34
240 -0,32
260 -0,36
280 -0,45
300 -0,52
320 -0,65
340 -0,77
360 -0,83
380 -0,87
400 -0,94
420 -1,02
440 -1,14
460 -1,19
480 -1,24
500 -1,29
520 -1,29
540 -1,29

0 100 200 300 400 500 600

0.00
f(x) = - 0x + 0.1
-0.20 R = 0.95
-0.40

Ln (T - T)/(T - T) (C) -0.60

Material Biologico
-0.80 Guayaba Linear (Material Biologico Guayaba)
-1.00
-1.20
-1.40
Tiempo (s)

Grafica 3. Cintica de calentamiento para el producto biolgico (Ln (T - T) / (T - T)

(C)vs tiempo)

Tabla 5. Datos para encontrar nmero de Biot.

Cuerpo Intercepto Ai Bi
Guayaba 0,0952 1,09987880 0,33
9

Se realiz la cintica de calentamiento de todos los datos obtenidos para la guayaba, con el
fin de que con el intercepto de la grfica se hallara Ai, para posteriormente con la tabla 4-2
(Coeficientes usados en la solucin aproximada de un trmino de la conduccin de calor
unidimensional en rgimen transitorio en paredes planas, cilindros y esferas (Bi _ hL/k para

~ 26 ~
una pared plana de espesor 2L y Bi _ hro/k para uncilindro o una esfera de radio ro)del libro
cengel (2007), pag 239; se encontrara el nmero de biot y poder determinar el coeficiente
de pelcula para el material biolgico (guayaba).

Tabla 6. Resultados de calentamiento para cuerpos slidos y material biolgico.

Coeficiente de pelcula
h
Cuerpo concentrado (w/m2C Q (w)
)
449,440564
Cubo 440,63
3
411,833108
Cilindro 603,80
9
886,272816
Esfera 920,13
4
4,30492001
Guayaba 5,79
5

Tabla 7. Dataos calor ganado de los cuerpos slidos y del material biolgico.

Calor ganado por los cuerpos slidos y material biolgico

Cubo Cilindro Esfera GUAYABA
Tiempo (s) Q (w) Q (w) Q (w) Q (w)
0 449,44 411,83 886,27 4,37
10 409,78 381,99 817,50 4,05
20 323,86 328,27 856,43 3,99
30 244,55 280,52 545,00 3,99
40 165,24 208,90 480,12 3,93
50 138,80 173,09 324,40 3,93
60 118,97 95,50 298,45 3,86
70 85,92 65,65 220,59 3,86
80 59,48 47,75 181,67 3,80
90 39,66 29,84 142,74 3,80
100 26,44 23,87 116,79 3,74
110 23,13 17,91 64,88 3,74
120 19,83 17,91 38,93 3,67
130 19,83 11,94 25,95 3,55
140 13,22 11,94 25,95 3,48
150 13,22 5,97 12,98 3,42
160 13,22 5,97 0,00 3,36

~ 27 ~
 CALOR GANADO VS TIEMPO
1000.00

800.00

CUBO
600.00
CILINDRO
Q (w)
400.00 ESFERA
GUAYABA
200.00

0.00
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

TIEMPO (S)

Grafica 4. Calor ganado de los cuerpos slidos y material biolgico vs tiempo.

ENFRIAMIENTO

Tabla 8. Datos Enfriamientos forzado para los cuerpos slidos y material biolgico.

Velocidad del fluido

2,92
(m/s)
Temperatura del fluido
27
(C)
Enfriamiento forzado de los cuerpos slidos y material biolgico
Cubo Cilindro Esfera GUAYABA
T T
T
Tiempo (s) T (C) T (C) centro(C superficie(C
(C)
) )
0 91 92 93 73 93
10 89 88 90 73 92
20 85 88 90 72 89
30 85 87 88 71 88
40 83 87 86 69 86

~ 28 ~
 50 81 85 86 67 75
60 80 85 82 64 74
70 79 78 82 63 68
80 77 74 80 63 65
90 75 69 80 62 60
100 72 66 78 62 59
120 70 62 75 60 55
140 68 58 75 58 50
160 67 57 75 57 49
180 65 54 71 55 48
200 64 51 71 54 48
220 62 49 70 53 47
240 60 47 69 52 46
260 59 46 69 51 46
280 58 44 66 50 45
300 56 43 66 49 42
340 55 43 65 48 40
380 54 41 64 47 37
420 53 41 64 47 35
460 50 40 64 46 35
500 50 40 62 46 34
540 49 38 61 45 33
600 48 38 61 44 32
660 47 38 59 43 31
720 45 37 58 42 31
960 38 37 55 39 30
1440 36 37 53 37 29
2160 32 36 52 35 29
3120 32 36 48 33 29
4320 35 46 32
5760 35 45 31
7440 35 42 30
9360 34 39 30
11520 34 39 29
13920 34 38 29
16560 34 37 28
19440 34 37 28
22560 34 37 28

~ 29 ~
 f(x) =
TEMPERATURAR DE
= 0 ENFRIAMIENTO FORZADO DE CUERPOS SOLIDOS VS TIE

100
T. Cubo
90 Polynomial (T. Cubo)
80
70 f(x) = 0x^2 - 0.01x + 73.71
60 R = 0.72
50 f(x) = 0x^2 - 0.01x + 59.05
TEMPERATURA CT.Cilindro Polynomial (T.Cilindro)
R = 0.31
40
30
20
10
T.Esfera Polynomial (T.Esfera)
0
0 5000 10000 15000 20000 25000

TIEMPO (S)

Grafica 5. Temperatura de enfriamiento forzada de cuerpos solidos vs tiempo.

TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO FORZADO CUERPO BIOLGICO (GUAYABA) VS TIEMP

100
90
GUAYABA T. Centro Polynomial (GUAYABA T. Centro)
80
70
f(x) = 0x^2 - 0.07x + 70.97
60 R = 0.68

TEMPERATURA
GUAYABA 50 f(x) = 0x^2 - 0.01xPolynomial
C T. Superficie + 56.31 (GUAYABA T. Superficie)
40 R = 0.64
30
20
10
T. Fluido
0
0 5000 10000 15000 20000 25000

TIEMPO (S)

Grafica 6. Temperatura de enfriamiento forzada del cuerpo biolgico vs tiempo.

Tabla 9. Datos enfriamiento natural de los cuerpos slidos y material biolgico.

Temperatura del fluido

29,00
(C)

~ 30 ~
 Enfriamiento natural de los cuerpos slidos y material biolgico
Cubo Cilindro Esfera GUAYABA
T T
Tiempo (s) T (C) T (C) T (C) centro(C superficie(C
) )
0 93,00 92,00 90,00 71,00 88,00
10 90,00 89,00 87,00 70,00 85,00
20 88,00 87,00 85,00 69,00 82,00
30 86,00 85,00 83,00 68,00 79,00
40 84,00 83,00 81,00 66,00 77,00
50 82,00 81,00 79,00 64,00 75,00
60 80,00 79,00 77,00 63,00 73,00
70 79,00 77,00 75,00 63,00 71,00
80 78,00 75,00 73,00 62,00 69,00
90 77,00 74,00 71,00 62,00 67,00
100 76,00 73,00 69,00 61,00 65,00
120 75,00 72,00 67,00 61,00 63,00
140 74,00 71,00 65,00 60,00 61,00
160 73,00 70,00 64,00 59,00 59,00
180 72,00 69,00 63,00 59,00 57,00
200 71,00 68,00 62,00 58,00 55,00
220 70,00 67,00 61,00 58,00 53,00
240 69,00 66,00 60,00 57,00 51,00
260 68,00 65,00 59,00 56,00 49,00
280 67,00 64,00 58,00 56,00 47,00
300 66,00 63,00 57,00 55,00 45,00
340 65,00 62,00 56,00 55,00 43,00
380 64,00 61,00 55,00 54,00 42,00
420 63,00 60,00 54,00 54,00 41,00
460 62,00 59,00 53,00 53,00 40,00
500 61,00 58,00 52,00 52,00 40,00
540 60,00 57,00 51,00 52,00 39,00
580 59,00 56,00 50,00 51,00 39,00
620 58,00 55,00 49,00 50,00 38,00
660 57,00 54,00 48,00 50,00 38,00
700 56,00 53,00 47,00 49,00 37,00
780 55,00 52,00 46,00 49,00 37,00
860 54,00 51,00 45,00 48,00 36,00
940 53,00 50,00 44,00 48,00 36,00
1020 52,00 49,00 43,00 47,00 35,00
1100 51,00 48,00 42,00 47,00 35,00
1180 50,00 47,00 41,00 46,00 34,00
1260 49,00 46,00 40,00 45,00 34,00
1340 48,00 45,00 39,00 45,00 33,00
1420 47,00 44,00 38,00 44,00 33,00
1500 46,00 43,00 37,00 44,00 32,00
1660 45,00 42,00 36,00 43,00 31,00

~ 31 ~
 1820 44,00 41,00 35,00 42,00 30,00
1980 43,00 40,00 34,00 41,00 30,00
2140 42,00 39,00 33,00 40,00 29,00
2300 41,00 38,00 32,00 39,00 29,00
2460 40,00 37,00 31,00 38,00 28,00
2620 39,00 36,00 30,00 37,00 28,00
2780 38,00 35,00 29,00 36,00 27,00
2940 37,00 34,00 28,00 35,00 27,00
3100 36,00 33,00 28,00 35,00 27,00
3420 35,00 32,00 34,00
3740 34,00 31,00 33,00
4060 33,00 30,00 32,00
4380 32,00 31,00
4700 30,00
5020 29,00
5340 29,00
5660 29,00

TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO NATURAL DE LOS CUERPOS SLIDOS METALICOS VS TIE

100.00
90.00
80.00 T. Cubo
f(x)
f(x) = 0x^2 - 0.03x + 78.82
70.00 f(x) =
= 0x^2
0x^2 -- 0.03x
0.04x +
+ 77.01
74.88 Polynomial (T. Cubo)
R =
R = 0.93
0.92
60.00 R = 0.9 T.Cilindro
TEMPERATURA C 50.00
Polynomial (T.Cilindro)
40.00
T. Esfera
30.00
Polynomial (T. Esfera)
20.00
10.00
0.00
0 2000 4000 6000

TIEMPO (S)

Grafica 7. Temperatura de enfriamiento natural de los cuerpos slidos vs tiempo.

~ 32 ~
TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO NATURAL CUERPO BIOLGICO (GUAYABA) VS TIEM
100.00
GUAYABA T90.00
. Centro Polynomial (GUAYABA T. Centro)
80.00
70.00
60.00 f(x) = 0x^2 - 0.05x + 68.99
f(x)
R ==0.81
0x^2 - 0.01x + 62.23
TEMPERATURA C T50.00
GUAYABA R = 0.94
. Superficie Polynomial (GUAYABA T. Superficie)
40.00
30.00
20.00
10.00
T. Fluido
0.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

TIEMPO (S)

Grafica 8. Temperatura de enfriamiento natural del cuerpo biolgico vs tiempo.

Tabla 10. Resultados para conveccin forzada para cuerpos slidos y material biolgico.

Calor
h
Cuerpo Pr Re Nu total
(W/m2*C)
(W)
7,19E+0
Esfera - 1,29E+04 -12,693 26,4
Conveccin Forzada

1
4,81E+0
Cilindro - 5,71E+03 -23,3 39,83
1
9,50E+0
Cubo - 9205,54 -46,87 48,82
1
Calor
h
Cuerpo 1/Bi total
(W/m2*C)
(W)
-
Guayaba 2,2 0,02 3,5726 261,36
131,015

Tabla 11. Resultados para conveccin natural para cuerpos slidos y material biolgico.
Conveccin natural

Calor
h
Cuerpo Pr Ra Nu total
(W/m2*C)
(w)
Esfera - 12226,69 9,69 -8 9,03
Cilindro - 2048534.28 18,76 -9,63 16,9
Cubo - 448571,33 13,32 -6,84 7,48
Cuerpo 1/Bi Calor h
total (W/m2*C)
(W)

~ 33 ~
 Guayab
0,45 0,02 0,896 -17,54 38,33
a

8.2. Resultados Grupo 2

Calentamiento

Tabla 12. Calentamiento de los cuerpos slidos y material biolgico

94
Temperatura del fluido C
Calentamiento de los cuerpos slidos y material biolgico
Solido cubo Solido Esfera Solido cilindro Material biolgico (Pepino)
Tie Tie Tie T1. Tie T2.
Tiem
mp Temperat mp mp Exte mp Inter
po
o ura (C) o Temperat Temperat o rna o na
(s)
(s) (s) ura (C) ura (C) (s) (C) (s) (C)
0 26 0 27 0 48 0 31 0 30
10 43 10 27 10 65 10 34 10 30
20 56 20 30 20 75 20 37 20 30
30 65 30 40 30 81 30 40 30 30
40 70 40 51 40 83 40 42 40 30
50 72 50 56 50 87 50 45 50 30
60 75 60 62 60 89 60 48 60 30
70 79 70 67 70 89 70 50 70 30
80 79 80 69 80 90 80 52 80 30
90 80 90 74 90 90 90 55 90 30
100 80 100 76 100 90 100 56 100 32
110 80 110 79 110 91 110 58 110 32
120 80 120 80 120 91 120 61 120 32
130 81 130 81 130 91 130 62 130 33
140 81 140 82 140 91 140 63 140 33
150 81 150 83 150 92 150 65 150 34
160 83 160 83 160 92 160 67 160 34
200 88 170 84 170 92 170 68 170 35
240 89 180 84 180 92 180 69 180 36
280 89 190 85 190 70 190 37
320 89 200 85 200 70 200 38
380 90 210 85 210 71 210 39
440 90 220 86 220 71 220 40
500 90 230 86 230 72 230 40
560 91 240 86 240 72 240 41
620 93 250 88 250 73 250 42
680 93 260 89 260 73 260 43
800 93 270 89 270 74 270 43
920 93 280 89 280 74 280 44
290 90 290 75 290 45
300 91 300 75 300 45
310 92 310 76 310 46
320 92 320 76 320 47
330 93 330 76 330 48
340 93 340 77 340 49
350 77 350 50

~ 34 ~
 360 77 360 50
370 78 370 51
380 78 380 52
390 78 390 53
400 79 400 54
410 79 410 54
420 79 420 56
430 80 430 56
440 80 440 62
450 80 450 63
460 80 460 63
470 81 470 64
480 81 480 64
490 81 490 65
500 81 500 65
510 82 510 66
520 82 520 66
530 82 530 67
540 83 540 67
550 83 550 68
560 83 560 68
570 83 570 69
580 83 580 70
590 83 590 70
600 83 600 70
610 84 610 71
620 84 620 72
630 84 630 72
640 84 640 72
650 85 650 73
660 85 660 73
670 85 670 73
700 85 680 74
730 85 690 74
760 85 700 74
790 85 710 75
850 85 720 75
910 85 730 75
970 86 740 76
103
0 87 750 76
109
0 87 760 76
115
0 87 770 77
121
0 88 780 77
127
0 88 790 78
133
0 88 800 78
139
0 89 810 79

~ 35 ~
 145
0 90 820 79
151 90 830 79
0
157 91 860 80
0
163 91 890 80
0
169 92 920 81
0
175 92 950 81
0
193 95 980 81
0
211 95 104 82
0 0
229 95 110 83
0 0
247 95 116 84
0 0
283 96 122 85
0 0
319 97 128 86
0 0
355 97 134 86
0 0
391 97 140 86
0 0
146 86
0
152 87
0
158 87
0
164 87
0
170 88
0
176 88
0
182 89
0
188 89
0
194 89
0
200 90
0
212 91
0
224 91
0
236 91
0

~ 36 ~
 248
0 91
266 92
0
284 92
0
320 93
0
356 94
0
392 94
0

f(x) =
Temperatura de calentamiento vs tiempo
R = 0

para cuerpos slidos

100
Cubo Polynomial (Cubo) esfera Polynomial (esfera)
f(x) = - 0x^2 + 0.56x + 60.11
80 f(x) = - 0x^2 + 0.48x + 31.16
R = 0.85
R = 0.93
60
Temperatura (C)
40

Cilindro 20
Polynomial (Cilindro)

0
0 50 100 150 200 250 300 350 400

Tiempo (s)

Grafica 9. Temperatura de calentamiento cuerpo solido vs tiempo.

~ 37 ~
 Temperatura de calentamiento vs tiempo
para el cuerpo biolgico
T2. Interna (C)
Logarithmic (T2. Interna
(C))
Power (T2. Interna (C))
Power (T2. Interna (C))
Power (T1. Externa (C))
Logarithmic (T2. Interna
(C))
Polynomial (T2. Interna
(C))
Power (T2. Interna (C))
T1. Externa (C)
Polynomial (T1. Externa
(C))
Logarithmic (T2. Interna
(C))
Logarithmic (T2. Interna
(C))
Power (T2. Interna (C))
Power (T1. Externa (C))
T ambiente

Grafica 10. Temperatura de calentamiento del cuerpo biolgico (pepino) vs Tiempo.

ENFRIAMIENTO

Tabla 13. Datos Enfriamiento forzado para los cuerpos slidos y material biolgico.

Velocidad del fluido(m/s) 1

Temperatura del fluido C 28
Enfriamiento forzado para los cuerpos slidos y material biolgico
Solido Cubo Solido cilindro Solido Esfera Pepino
T2
Tie Tie T1 Tie
Tiem Tiem inte
Temperat mp mp exter mp
po po rna
ura (C) o o na o
(s) Temperat Temperat (s) (C
(s) (s) (C) (s)
ura (C) ura (C) )
0 92 0 84 0 95 0 87 0 89
10 86 10 83 1 87 10 80 10 88
20 86 20 83 2 83 20 73 20 88
30 84 30 82 3 79 30 71 30 87
40 82 40 80 4 75 40 68 40 86

~ 38 ~
50 80 50 79 5 72 50 66 50 85
60 79 60 78 6 69 60 64 60 84
70 78 70 76 7 67 70 61 70 84
80 77 80 75 8 64 80 60 80 83
90 76 90 74 9 62 90 59 90 83
100 76 100 73 10 60 100 58 100 83
110 75 110 73 11 57 110 57 110 83
120 74 120 72 12 55 120 56 120 82
130 73 130 71 13 55 130 55 130 82
140 72 140 70 14 54 140 54 140 82
150 71 150 69 15 52 150 54 150 82
160 71 160 69 16 50 160 53 160 81
170 70 170 68 17 50 170 53 170 81
180 70 180 68 18 49 180 53 180 81
190 69 190 67 19 48 190 52 190 80
200 68 200 66 20 46 200 52 200 80
210 67 210 65 21 45 210 52 210 80
220 67 220 65 22 44 220 51 220 79
230 67 230 64 23 43 230 51 230 79
240 66 240 63 24 42 240 51 240 78
250 65 250 63 25 42 250 50 250 78
260 65 260 62 26 41 260 50 260 77
270 64 270 61 27 40 270 49 290 75
280 64 280 61 28 40 300 48 320 74
290 63 290 60 29 39 330 48 350 73
300 62 300 59 30 39 360 47 380 72
310 61 310 59 31 38 390 47 410 71
320 61 320 58 32 38 420 46 440 70
330 60 330 58 33 37 450 46 470 69
340 60 340 57 34 37 480 45 500 68
350 59 350 56 35 36 510 45 530 67
360 59 360 56 36 36 540 45 560 66
370 58 370 55 37 35 570 44 590 65
380 58 380 55 38 35 600 44 620 64
390 57 390 54 39 35 660 43 680 62
400 56 400 54 40 35 720 42 740 60
410 56 410 53 41 35 780 42 800 59

~ 39 ~
420 55 420 53 42 34 840 41 860 57
430 55 430 52 43 34 900 41 920 56
440 55 440 52 44 34 960 41 980 56
104
460 54 450 51 45 34 1020 40 0 54
110
480 53 460 51 46 34 1080 39 0 52
116
500 52 470 50 47 34 1140 39 0 50
122
520 52 480 50 48 34 1200 38 0 48
128
540 51 490 50 49 33 1260 37 0 48
134
560 50 510 49 50 33 1320 37 0 47
146
580 50 530 48 51 33 1440 36 0 45
158
600 49 550 47 52 33 1560 35 0 43
170
620 48 570 46 53 33 1680 34 0 41
182
640 48 590 46 54 33 1800 34 0 40
194
660 47 610 45 55 33 1920 33 0 39
206
680 46 630 44 56 33 2040 33 0 38
218
700 46 650 44 57 33 2160 32 0 37
236
720 45 670 43 58 33 2340 32 0 36
254
740 45 690 42 59 33 2520 31 0 34
272
760 44 710 42 60 33 2700 31 0 33
290
780 44 730 42 61 33 2880 30 0 33
320
800 44 760 41 62 37 3180 30 0 32
350
820 43 790 40 62 37 0 30
850 42 820 39
880 41 850 39
910 41 880 38
940 40 910 38
970 40 940 37
1000 39 970 37
100
1030 39 0 36

~ 40 ~
 103
1060 38 0 36
106
1090 38 0 35
109
1120 38 0 35
112
1160 37 0 35
116
1200 37 0 34
120
1240 36 0 34
124
1280 36 0 33
128
1320 35 0 33
132
1360 35 0 33
136
1400 35 0 32
140
1460 34 0 32
144
1520 34 0 32
1580 34
1700 33
1820 33
1940 32
2060 32
2180 32

Temperatura de Enfriamiento Forzado vs tiempo

Cubo Cuerpos slidos
Polynomial (Cubo) Cilindro

100
80
0.02x^2
f(x) = 0x^2 - 2.22x
0.08x
- 0.06x + 83.05
81.32
+ 81.04
Power (Cilindro) 60 R =Polynomial
0.97
0.99
0.98 (Cilindro) Esfera
Temperatura C 40
20

Polynomial (Esfera) 0
0 500 1000 1500 2000 2500

Tiempo (s)

~ 41 ~
 Grafica 11. Temperatura de enfriamiento forzada de cuerpos slidos vs tiempo.

f(x) =
Temperatura de Enfriamiento Forzado vs tiempo
R = 0

Cuerpo Biolgico
100
T exterrior
80 f(x) = 0x^2 - 0.04x + 86.72
Polynomial (T exterrior)
60 R = 1
T Interna
Temperatura C 40
Polynomial (T Interna)
20 T fluido
0
2000
0 4000

Tiempo (s)

Grafica 12. Temperatura de enfriamiento forzada del cuerpo biolgico vs tiempo

Tabla 14. Datos enfriamiento natural de los cuerpos slidos y material biolgico.

Temperatura del fluido C 28

Enfriamiento natural de los cuerpos slidos y material biolgico
Solido cubo Solido cilindro Solido Esfera Pepino
T1
Tiem Tiem Tiem Tiem Tiem
Temperat Temperat Exter
po po po po po
ura (C) ura (C) Temperat na
(s) (s) (s) (s) (s)
ura (C) (C)
0 76 0 87 0 86 0 83 0
10 76 10 87 10 85 10 81 10
20 76 20 86 20 85 20 80 20
30 76 30 85 30 84 30 78 30
40 75 40 84 40 84 40 78 40
50 75 50 84 50 83 50 77 50
60 75 60 83 60 83 60 77 60

~ 42 ~
70 74 70 83 70 82 70 76 70
80 74 80 82 80 82 80 76 80
90 74 90 82 90 82 90 76 90
100 73 100 81 100 80 100 76 100
110 73 110 81 110 80 110 75 110
120 72 120 80 120 80 120 75 120
130 72 130 80 130 80 130 75 130
140 72 140 80 140 80 140 75 140
150 71 150 79 150 79 150 74 150
160 71 160 79 160 79 160 74 160
170 70 170 78 170 79 170 74 170
180 70 180 78 180 78 180 74 180
190 70 190 78 190 78 190 73 190
200 70 200 77 200 78 200 73 200
210 69 210 77 210 77 210 73 210
220 69 220 77 220 77 220 73 220
230 69 230 76 230 77 230 72 230
240 68 240 76 240 76 240 72 240
250 68 250 75 250 76 250 72 250
260 68 260 74 260 75 260 72 260
270 67 270 74 270 75 270 71 270
280 67 280 74 280 75 280 71 280
290 67 290 73 290 74 290 71 290
320 66 300 73 300 74 300 71 300
350 66 310 73 310 74 310 70 310
380 65 320 72 320 73 320 70 320
410 65 330 72 350 70 330 70 330
440 64 340 72 380 70 340 70 340
470 63 350 71 410 69 350 69 350
500 63 360 71 440 69 360 69 360
530 62 370 71 470 68 370 69 370
560 62 380 70 500 67 380 69 380
590 61 410 58 530 67 390 68 390
620 60 440 57 560 66 400 68 400

~ 43 ~
660 59 470 56 590 65 410 67 410
700 58 500 55 620 64 420 67 420
740 57 530 54 650 64 430 67 430
780 56 560 53 680 63 440 67 440
820 55 590 52 710 62 450 66 450
860 55 620 51 750 62 460 66 460
900 55 650 50 790 61 470 66 470
960 53 680 50 830 60 480 66 480
1020 53 710 49 870 60 540 65 490
1080 52 740 49 910 59 600 64 500
1140 51 770 48 950 59 660 62 510
1200 50 800 47 990 58 720 61 520
1260 50 830 47 1030 58 840 60 530
1320 49 860 46 1070 57 960 58 540
1380 48 890 46 1110 56 1080 57 600
1440 48 920 45 1170 55 1200 54 660
1500 46 950 44 1230 54 1320 53 720
1560 46 980 43 1290 53 1440 52 780
1680 45 1010 43 1350 52 1560 50 900
1800 44 1040 42 1410 52 1680 48 1020
1920 43 1070 41 1470 51 1800 47 1140
2040 42 1100 41 1530 50 1920 46 1260
2160 41 1130 40 1590 50 2040 45 1380
2280 41 1160 40 1650 48 2220 44 1500
2400 40 1190 40 2850 48 2400 43 1620
2520 39 1220 39 2910 47 2580 42 1740
2640 39 1250 39 2970 46 2760 40 1860
2880 37 1280 39 3030 45 2940 40 1980
3120 36 1310 38 3090 44 3120 39 2100
3360 36 1340 38 3150 43 3300 39 2280
3600 36 1370 38 3210 42 3480 38 2460
3960 34 1400 37 3270 41 3720 38 2640
4320 33 1430 37 3330 41 3960 37 2820
4680 33 1460 37 5730 40 4200 36 3000

~ 44 ~
 5040 32 1490 37 8130 39 4440 36 3180
1053
5400 32 1520 36 0 38 4680 35 3360
1293
5760 31 1550 36 0 37 4920 34 3540
1533
6120 31 1580 36 0 37 5160 34 3780
1569
6480 31 1610 35 0 36 5400 33 4020
1605
1790 35 0 34 5640 33 4260
1641
1970 35 0 33 5880 32 4500
1677
2150 34 0 33 4740
1713
2330 34 0 33 4980
1749
2510 33 0 32 5220
1785
2690 33 0 32 5460
1821
0 32 5700
5940

f(x) =
RTemperatura
=0 de Enfriamiento Natural vs tiempo
Cubo Power (Cubo)
Cuerpos slidos Polynomial (Cubo)

100
Cilindro 90 Polynomial (Cilindro) Esfera
80
70 f(x)
f(x) = 0x^2
=(Esfera)
-9.26
175.44-ln(x)
0.01x++ 74.9
122.54
x^-0.17
Power (Esfera) Power Power (Esfera)
R = 0.82
60 R = 0.95
0.94
50
Temperatura C
Power (Esfera) 40 Power (Esfera) Logarithmic (Esfera)
30
20
Power (Esfera) Power (Esfera) Logarithmic (Esfera)
10
0
0 5000 10000 15000 20000
Logarithmic (Esfera) Polynomial (Esfera)
Tiempo (s)

Grafica 13. Temperatura de enfriamiento natural de los cuerpos slidos vs tiempo.

~ 45 ~
 Temperatura de Enfriamiento Natural vs tiempo
Cuerpo biolgico

T Externa Polynomial (T Externa)

T Interna Power (T Interna)
Logarithmic (T Interna) Logarithmic (T Interna)
Temperatura C
Logarithmic (T Interna) Power (T Interna)
Polynomial (T Interna) T fluido

Tiempo (s)

Grafica 14. Temperatura de enfriamiento natural del cuerpo biolgico vs tiempo.

Tabla 15. Resultados para conveccin forzada para cuerpos slidos y material biolgico.

Calor
h
Cuerpo Pr Re Nu total
(W/m2*C)
(W)
Esfera - 26168,4 74,356 -121,94 131,679
Conveccin Forzada

28866,5
Cilindro - 86,1536 -64,87 15,023
5
26309,5
Cubo - 88,015 -14,066 15,526
5
Calor
h
Cuerpo 1/Bi total
(W/m2*C)
(W)

Pepino - - - -58,18 46,878

Tabla 16. Resultados para conveccin natural para cuerpos slidos y material biolgico.

Calor
h
Cuerpo Pr Ra Nu total
(W/m2*C)
(w)
Conveccin natural

Esfera - - - -10,97 13,821

Cilindro - - - -21,119 46,237
Cubo - - - -11,124 16,744
Calor
h
Cuerpo 1/Bi total
(W/m2*C)
(W)

Pepino - - - -9,952 7,67

~ 46 ~
8.3. Resultados Grupo 3

CALENTAMIENTO

Tabla 17. Calentamiento de los cuerpos slidos y material biolgico

Temperatura del fluido (C) 95

Calentamiento de los cuerpos utilizados en la prctica
Cubo Cilindro Esfera Papa
T centro T
Tiempo (s) T (C) T (C) T (C) C superficie
C
0 29 29 29 24 24
10 80 46 60 42 80
20 82 53 64 50 83
30 84 61 67 57 85
40 86 67 71 63 87
50 87 71 72 66 88
60 74 88 74 71 89
70 89 77 76 76 90
80 89 80 77 81 91
90 90 81 79 83 92
100 90 84 79 85 92
110 91 85 80 86 92
120 91 87 80 88 93
130 91 88 81 88 93
140 91 88 81 89 93
150 91 88 81 90 93
160 92 89 81 91 93
170 92 89 82 91 93
180 92 89 82 92 94
190 92 89 82 92 94
200 92 89 82 93 94
210 92 90 82
220 92 90 82
230 92 90 83
240 92 90 83
250 92 90 83
260 92 90 83
270 92 90 83
280 92 91 83
290 92 91 83
300 93 91 83
310 93 91 83
320 93 91 83
330 93 91 84
340 93 91 84

~ 47 ~
 350 93 91 84
360 93 91 84
370 93 91 84
380 93 91 84
390 93 91 84
400 93 91 84
410 93 91 84
420 93 92 84
430 93 92 84
440 93 92 84
450 93 92 84
460 93 92 84
470 93 92 84
480 93 92 84
490 93 92 84
500 93 92 85
510 93 92 85
520 93 92 85
530 93 92 85
540 94 92 85
550 94 92 85
560 94 92 85
570 94 92 85
580 94 92 85
590 94 92 85
600 94 93 85

Calentamiento de cuerpos slidos

(Temperatura Vs Tiempo)
100
Cubo Cilindro Esfera Logarithmic (Esfera)
80

Temperatura (c) 60

40
Logarithmic (Esfera)20 Power (Esfera)
-50 50 150 250 350 450 550 650
Tiempo (s)

Grafica 15. Temperatura de calentamiento cuerpo solido vs tiempo

~ 48 ~
 Calentamiento del cuerpo biolgico
(Temperatura Vs Tiempo)
100

80 Centro
Polynomial (Centro)
Temperatura (c) 60 Polynomial (Centro)
superficie
40

20
0 200 400 600 800 1000 1200
Tiempo (s)

Grafica 16. Temperatura de calentamiento del cuerpo biolgico (papa) vs Tiempo.

Tabla 18. Datos Cintica de calentamiento del material Biolgico (Papa)

Calentamiento del cuerpo biolgico

Papa (1)
Tiempo Ln (T - T)/(T - T)
(s) (C)
0 0,00
60 -0,29
120 -0,46
180 -0,63
240 -0,80
300 -0,90
360 -1,08
420 -1,32
480 -1,62
540 -1,78
600 -1,96
660 -2,07
720 -2,32
780 -2,32
840 -2,47
900 -2,65
960 -2,88
1020 -2,88
1080 -3,16

~ 49 ~
 1140 -3,16
1200 -3,57

Cinetica de calentamiento del cuerpo biolgico

-0.20
-100 100 300 500 700 900 1100 1300
-0.70
-1.20

Ln (T-ta)/(To-Ta) -1.70 Papa

-2.20
-2.70
-3.20
-3.70
Tiempo (s)

Grafica 17. Cintica de calentamiento para el producto biolgico (Ln (T - T) / (T - T)

(C)vs tiempo)

Tabla 19. Resultados de calentamiento para cuerpos slidos y material biolgico.

Coeficiente de pelcula
Cuerpo
h (w/m2C) Q (w)
concentrado
10231818697 75633603811
Cubo
4,2610 ,3736
13464026962, 9952608730,
Cilindro
5492 7163
5539982,118
Esfera 6126943,2857
9
1381313,233
Guayaba 3039861,8687
1

ENFRIAMIENTO

Tabla 20. Datos Enfriamientos forzado para los cuerpos slidos y material biolgico.

Velocidad del fluido (m/s) 9,1

Temperatura del fluido (C) 28
Enfriamiento forzado de los cuerpos y del cuerpo biolgico utilizados en la prctica
Cubo Cilindr Esfer Papa

~ 50 ~
 o a
T
Tiempo T Tiempo T centro
T (C) T (C) superfici
(s) (C) (s) (C)
e (C)
0 94 88 85 60 82 71
180 75 63 62 120 78 70
360 61 52 55 180 77 67
540 52 45 49 240 75 64
720 45 40 44 300 75 60
900 41 35 41 360 73 59
1080 39 34 39 420 71 57
1260 36 32 37 480 69 55
1440 34 35 540 66 54
1620 33 34 600 63 51
1800 33 33 660 61 50
720 60 49
780 57 47
840 55 46
900 54 45
960 52 44
1020 50 43
1080 49 42
1140 47 40
1200 46 40
1260 45 39
1320 43 38
1380 42 38
1440 41 36
1500 40 36
1560 39 35
1620 38 35
1680 38 34
1740 38 33
1800 37 33
1860 36 33
1920 36 32
1980 35 32
2040 35 32
2100 34 31
2160 34 31
2220 33 31
2280 33 31
2340 32 30
2400 32 30

~ 51 ~
 Enfriamiento forzado de cuerpos slidos
(Temperatura Vs Tiempo)
100

80

Temperatura (c)Cubo60 Cilindro Esfera

40

20
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000
Tiempo (s)

Grafica 18. Temperatura de enfriamiento forzada de cuerpos slidos vs tiempo.

Enfriamiento del cuerpo biolgico

(Temperatura Vs Tiempo)
90
80
70
60
Centro superficie
Temperatura (c) 50

40
30
20
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Tiempo (s)

Grafica 19. Temperatura de enfriamiento forzada del cuerpo biolgico vs tiempo.

Tabla 21. Datos enfriamiento natural de los cuerpos slidos y material biolgico.

Temperatura del fluido (C) 28

Enfriamiento natural de los cuerpos y del cuerpo biolgico utilizados en la prctica
Cub Cilindr Papa
Esfera
o o
Tiemp T Tiemp T centro T superficie
T (C) T (C)
o (s) (C) o (s) (C) (C)
0 87 92 84 60 85 68

~ 52 ~
180 78 82 74 120 82 66
360 73 76 71 180 80 65
540 70 70 68 240 77 62
720 66 65 64 300 75 61
900 62 61 61 360 73 60
1080 60 52 59 420 71 59
1260 57 49 56 480 69 58
1440 55 47 56 540 68 57
1620 52 45 52 600 66 56
1800 50 43 50 660 65 55
1980 48 42 47 720 63 55
2160 47 41 46 780 62 54
2340 42 40 42 840 61 53
2520 41 39 41 900 60 53
2700 40 39 40 960 59 52
2880 40 38 40 1020 58 51
3060 39 37 39 1080 57 50
3240 38 36 38 1140 56 49
3420 37 36 38 1200 55 49
3600 37 36 37 1260 54 48
3780 37 35 37 1320 53 47
3960 36 37 1380 52 47
4140 36 37 1440 51 46
4320 36 36 1500 50 45
4500 35 36 1560 49 45
4680 35 35 1620 49 44
1680 48 43
1740 47 43
1800 47 43
1860 46 42
1920 45 42
1980 45 41
2040 44 41
2100 43 40
2160 43 40
2220 42 40
2280 42 39
2340 41 39
2400 41 38
2460 40 38
2520 40 38
2580 40 37
2640 40 37
2700 39 37
2760 39 36
2820 38 36

~ 53 ~
 2880 38 36
2940 38 36
3000 37 35
3060 37 35
3120 37 35
3180 36 35
3240 36 34
3300 36 34
3360 35 34
3420 35 34
3480 35 34
3540 35 34
3600 35 33
3660 34 32
3720 34 32
3780 34 32
3840 34 32
3900 33 32

Enfriamiento natural de cuerpos slidos

(Temperatura Vs Tiempo)
100
90
80
70 Cubo
Temperatura (c) 60 Cilindro
50 Esfera

40
30
0 1000 2000 3000 4000 5000
Tiempo (s)

Grafica 20. Temperatura de enfriamiento natural de los cuerpos slidos vs tiempo.

~ 54 ~
 Enfriamiento natural del cuerpo biolgico
(Temperatura Vs Tiempo)
90
80
70
Centro
Temperatura (c) 60
Superficie
50
40
30
0 500 10001500200025003000350040004500
Tiempo (s)

Grafica 21. Temperatura de enfriamiento natural del cuerpo biolgico vs tiempo.

Tabla 22. Resultados para conveccin forzada para cuerpos slidos y material biolgico.

Calor
h
Cuerpo Pr Re Nu total
(W/m2*C)
(W)
135,244 -
Esfera 0,0721 279796,98 36,4571
Conveccin Forzada

1 28,4378
439,933
Cilindro 0,7467 278050,91 -7,6850 11,4765
3
728,651 -
Cubo 0,7201 276436,97 19,7686
9 22,8276
Calor
h
Cuerpo 1/Bi total
(W/m2*C)
(W)

Papa - - - -2,4636 7,7445

Tabla 23. Resultados para conveccin natural para cuerpos slidos y material biolgico.

~ 55 ~
 Calor
h
Cuerpo Pr Ra Nu total
(W/m2*C)
(w)
Conveccin natural Esfera 0,7031 28,2505 9,2901 -3,0777 4,0116
Cilindro 0,7026 4,9995 2,3172 -1,3288 1,8537
Cubo 0,7029 16,0201 16,1431 -5,6497 8,5498
Calor
h
Cuerpo 1/Bi total
(W/m2*C)
(W)

Papa - - - -0,5781 2,2581

NOTA: Todos las propiedades del aire se tomaron de (Cengel, 2007) a 1 atmosfera de
presin de la tabla A-15, Apndice 1.

9. DISCUSIONES

Como se pueden observar en las grficas 1, 9, 15 y 5, 7, 11, 13, 18, 20, el calentamiento y
enfriamiento respetivamente que se le realiz a los tres cuerpos concentrados para las tres
prcticas, se analiza su comportamiento en el tiempo logrando tener una tendencia
creciente para los tres cuerpos en los que logran llegar a temperaturas iguales o cercanas a la
del fluido, ya que los cuerpos concentrados logran tener en el tiempo temperaturas iguales a
las del fluido debido a su conductividad trmica que es muy alta.

En las grficas 2, 10, 16, y 6, 8, 12, 14, 19, 21, se muestra la tendencia que se lleva en el
calentamiento y enfriamiento que se realizaron a los productos biolgicos en lo que varan
ya que no son del mismo material, cengel, 2007 menciona que el tiempo que tarda en
alcanzar la temperatura del medio de calentamiento de un slido depende de su rea
superficial, geometra y naturaleza del materia que lo conforma, de lo mencionado por el
autor tambin se tiene en cuenta la temperatura del medio y la humedad que contenga el
material biolgico debido a que as mismo depender el tiempo en que logre tener
estabilidad en las temperaturas del centro de cada materia bilgico, recalcando que no
lograran llegar los materiales biolgicos a la temperatura del fluido por esa razn no se
desprecian la temperatura en el centro del material biolgico, su baja conductividad trmica
hace que tarde mucho tiempo en estabilizar la temperatura en el centro y es cuando se
termina con el proceso. Tambin dicho anlisis se puede llevar al momento de realizar el
enfriamiento ya que la temperatura ambiente, la humedad relativa entre otras variables que
se pueden tener en cuenta como la conductividad de cada material biolgico su composicin
interna, su variedad, origen y especie por lo que la tendencia es que vari para cada material
biolgico como se aprecia en las grficas mencionadas, no obstante teniendo en cuenta los
errores que se hayan podido tener en la prctica.

~ 56 ~
 10. CONCLUSIONES

Los valores calculados del coeficiente de pelcula (h), no solo depende de las
propiedades qumicas del material, sino tambin de las propiedades fsicas de los
cuerpos, como el rea superficial, el tipo de material y sobretodo la conductividad
trmica, lo cual se pudo comprobar tanto para los cuerpos slidos y los materiales
biolgicos, con los resultado obtenidos, donde no siempre el material que tena la
conductividad trmica ms alta fue el que tuvo el valor mayor h.

De los diferentes materiales que se usaron para la prctica, de transferencia de calor,

tanto en el proceso de calentamiento, como en el proceso de enfriamiento por
conveccin forzada y conveccin natural, el material biolgico en los 3 casos guayaba,
papa y pepino fue el que se demor ms tiempo de todos, en comparacin con los
cuerpos slidos, esto es debido a que el coeficiente de transferencia de calor del material
biolgico es menor, adems de su naturaleza de una conductividad trmica muy baja y
con ello una resistencia interna a la transferencia de calor apreciable.

El proceso de enfriamiento es ms rpido o eficiente cuando se utiliza un proceso por

conveccin forzada que el natural, debido a que se retira ms rpido calor por efecto del
aire que reduce la temperatura del medio y genera que la diferencia de temperatura sea
grande, que cuando se realiza de forma natural. Pero esto tambin depender de la
uniformidad del fluido sobre el cuerpo y del rea superficial o de contacto.

BIBLIOGRAFA
.

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~ 57 ~
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ANEXOS

Anexo1. Propiedades del agua saturada.

~ 58 ~
Anexo 2. Propiedades del aire.

~ 59 ~
Anexo 3. Diagrama de Heisler para geometra placa.

Anexo 4. Diagrama de Heisler para geometra cilindro.

~ 60 ~
Anexo 5. Diagrama de Heisler para geometra esfera.

~ 61 ~