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BLANCO
I. OBJETIVOS
II. FUNDAMENTO
En todo caso, dichas sustancias solo representan menos del 1% del contenido de
etanol de los vinos.
Tabla1: alcoholimtrica
volumen volumen
0% 1'0000 13 % 0'9826
1% 0'9985 14 % 0'9814
2% 0'9970 15 % 0'9802
3% 0'9956 16 % 0'9790
4% 0'9941 17 % 0'9778
5% 0'9927 18 % 0'9767
6% 0'9914 19 % 0'9756
7% 0'9901 20 % 0'9744
8% 0'9888 21 % 0'9733
9% 0'9875 22 % 0'9721
10 % 0'9862 23 % 0'9710
11 % 0'9850 24 % 0'9698
12 % 0'9838 25 % 0'9686
II.1.1. IMPORTANCIA DEL GRADO ALCOHLICO
El extracto seco reducido es el extracto seco menos los azcares totales que
exceden de 1 g/l, el sulfato potsico que exceda de 1 g/l, el manitol, si lo hubiese, y
todas las substancias qumicas que se hayan aadido al vino.
El resto del extracto seco es el extracto no reductor menos la acidez fija expresada
en cido tartrico.
El extracto seco total se calcula indirectamente a partir del valor de la densidad del
mosto y tratndose del vino, a partir de la densidad del vino desalcoholizado.
26 gr./l. -- -- Normal
DETERMINACINES
Definicin:
Es el nmero de volmenes de alcohol (OH) presentes en los cien volmenes de una mezcla
hidroalcohlica medido a 15,6 o 20C, se puede expresar en porcentaje (%) de volumen,
g/100ml, % peso, grados GAY-LUSSAC.
Procedimientos:
De destilacin
Medir 200ml de muestra (vino) en una fiola.
Verter la muestra en un baln de destilacin de 500ml.
Enjuagar la fiola con 100 ml de agua destilada y agregarlo al vino en el baln de
destilacin.
Neutralizar con NaOH 0.1N ms unas gotas de indicador hasta pH de neutralidad
(punto de viraje del indicador). Anotar el gasto.
Aadir al baln perlas de vidrio para evitar la ebullicin violenta. Calentar hasta
destilacin.
Recoger el destilado en matraz de 250ml, ms o menos hasta 70% del volumen inicial
de la muestra (+/- 140ml) y enrazar a 200ml con agua destilada en el matraz.
RESULTADOS:
Por alcoholmetro:
Vino blanco:
Medidas a 25 C.
Vino tinto:
Por Picnmetro:
Wpm
G. E .=
agua
Donde:
Resultados:
Vino blanco:
79.288529.7938 49.4947
G. E .= = =0.9826
80.164529.7938 50.3707
G. E .=0.9826
Vino tinto:
79.407529.8063 49.6012
G. E .= = =0.9855
80.138829.8063 50.3325
G. E .=0.9855
EXTRACTO SECO
Definicin:
Es el conjunto de todas las sustancias que en condiciones fsicas determinadas, No se
Volatilizan (cidos, glicerina, azcares, minerales, pigmentos, etc). Su presencia es el
sinnimo del origen de la materia prima empleada.
Procedimientos:
RESULTADOS:
Vino blanco:
del vino obtenido por densimetra: 1.020g/cm3
del vino obtenido por picnometra: 0.9826 g/cm3
Extracto seco segn Ackerman:
extracto seco=2400( dens . vinodens . del destilado)( g/l)
extracto seco=2400(1.0020.9826)(g / l)