403 - Unidad 2 Fase 3 Articulación.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO COLABORATIVO GRUPAL
DISEO DE PROYECTO
UNIDAD 2: FASE 3 ARTICULACIN
Creacin De Una Microempresa Para La Produccin Y Comercializacin De

Panela En Bloque, En El Municipio Del Valle Del Guamuez
Empresa: La Dulce.
PRESENTADO POR:
JAMES HERNANDO RA CAMPAA C.C: 18154392

ADRIANA NATHALI CUELTAN RUEDA C.C: 1.126.455.295
NAZLY VIVIANA CEBALLOS C.C: 41.110.235
KARINA ALEJANDRA JURADO C.C: 1.123.327.291
EDGAR HORACIO QUISTIAL C.C: 18.155.243
GRUPO: 102058_403
TUTOR:
JAIRO ORLANDO DUEAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD-

ESCUELA DE CIENCIAS BASICASM TECNOLOGA E INGENIERAS ECBTI-
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
CEAD CENTRO-SUR: VALLE DEL GUAMUEZ
16 ABRIL DE 2017
1
INTRODUCCIN
El presente documento busca fortalecer la capacidad institucional local, con miras a

generar un proyecto que redunden en la generacin de empleo e ingresos de la
poblacin vulnerable en el Municipio de Valle de Guamuez.
Partamos de la informacin que la caa de azcar (Saccharum officinarum L.) es uno

de los cultivos ms antiguos del mundo, originario del sureste asitico, llevado por los
rabes al Mediterrneo en el siglo IX y por los colonizadores a Amrica en el siglo XV
Es necesario recalcar que esta propuesta que estamos presentando tiene que ver
directamente con la economa que a su vez est basada en un conjunto de ramas de la
produccin y del trabajo, las cuales a su vez estn enmarcadas dentro de los tres
principales sectores econmicos como lo son el sector primario o extractivo, encargado
de la produccin de materias primas y alimentos; el sector secundario o
manufacturero, que se encarga de la transformacin de la materia prima para generar
bienes de consumo: y el terciario que incluye el comercio y servicios. Por lo tanto para
que exista bienestar en una economa nacional, debe haber una buena y adecuada
conformacin, as como funcionamiento de todos los sectores econmicos, que
permitir por ende una adecuada distribucin de los recursos.
Si bien, la orientacin general del trabajo ha sido conducida con un enfoque de

mercado laboral para exportar el producto seleccionado Panela, ya que en nuestro
pas es una de las actividades ms artesanales que an existen as como una de las
ms representativas en el consumo de los hogares pues por tradicin este es un
artculo que se utiliza para diferentes propsitos alimenticios.
La empresa es el resultado de la idea de un negocio basado en la investigacin y el

mejoramiento de productos; en este negocio la oportunidad de desarrollar una actividad
que genere un producto de calidad y que fuese aceptado y apto para el consumo de las
personas.
El proyecto se vuelve interesante para desarrollar un programa de empresa debido a

que este presenta una viabilidad grande pues se tiene la oportunidad de poner en
prctica muchos de los conocimientos adquiridos tanto empricos como tcnicos dentro
de un proceso de formacin acadmica con la posibilidad de crear una empresa desde
su base principal que es el cultivo y la produccin de la caa panelera, pasando por
formacin administrativa y desarrollo del negocio hasta la posibilidad de utilizarla como
un potencial exportador dado los constantes convenios que el pas firma con sus
2
vecinos y otros mercados en materia de comercio y con los futuros convenios que se
tienen en el plano regional.
Es entonces una gran posibilidad de poner en prctica algunos de los conocimientos en

administracin, dar vida a una organizacin y tener como meta la generacin de
empleo, desarrollo de productos y crecimiento organizacional con al nimo de formar
una nacin con mejores oportunidades y formas de vida para sus habitantes.
Para finalizar y teniendo como base el sector industrial-manufacturero, se pretende

realizar un anlisis competitivo que permitir generar estrategias de mejoramiento en el
sector panelero no solo del Valle del Guamuez, sino del Departamento del Purtumayo
en forma general, con la produccin de la panela, con la finalidad de llegar a ser uno de
los ejes que permita el desarrollo econmico de esta regin fronteriza, generando
oportunidades de empleo a la vez que generar recursos econmicos y el mejoramiento
de las condiciones de vida de los pobladores del municipio y la regin.
OBJETIVOS
3
GENERAL
Producir y comercializar panela de buena calidad, bajo especificaciones tcnicas de

produccin para la comunidad del Valle Del Guamuez, y posteriormente poder exportar
el producto a otros mercados.
ESPECIFICOS
Establecer una poltica de mejora continua de la calidad de los productos

producidos por la empresa.
Establecer y desarrollar plantaciones de caa de azcar sobre la utilizacin de

mtodos agrcolas de manejo sostenible.
Establecer diagnsticos situacionales de los sectores donde habitan nuestros

potenciales clientes para iniciar con un plan de aumento de la demanda.
Planificar las producciones de micorrizas desacuerdo a la curva establecida

entre la oferta y la demanda de nuestros productos.
Disear nuevos procesos de innovacin de los productos para poder captar

mayor clientela.
Contribuir al desarrollo de la zona, elevando el nivel de vida de sus pobladores a

partir de la generacin de empleos directos e indirectos, de bienestar u de servicios
Producir y comercializar la panela en el mbito local, regional y exportar a

diferentes mercados
ACTIVIDAD INDIVIDUAL
4
Leer las temticas; estudio de mercado, tcnico e ingeniera del proyecto de la

segunda unidad denominada tipos de estudio a utilizar en la formulacin de un proyecto
de inversin, los cuales se encuentra a travs del entorno de conocimiento.
1. Deber escoger y asumir un rol.
2. Participar activamente dentro de las cuatro semanas en las cuales se encuentra
habilitada la actividad.
ACTIVIDAD COLABORATIVA
Para esta actividad colaborativa, deben desarrollar los siguientes puntos:
1. Revisar los puntos a ser desarrollados para esta actividad y plantear un

cronograma de trabajo.
CRONOGRAMA DE TRABAJO
Actividades Semana Semana Semana 3 Semana 4 Semana 5

1 2
Cronograma de trabajo 20 Mar 2017

Al
24 Mar 2017
Estudio de Mercado 24 Mar 2017
Al
27 Mar 2017
Consumidor y la demanda. 27 Mar
La competencia y la oferta del 2017
mercado. Al
1 Abr 2017
Mercadeo y comercializacin del 1 Abr 2017
producto o servicio Al
5 Abr 2017
Anlisis del producto y/o servicio 5 Abr 2017
Al
9 Abr 2017
La comercializacin 9 Abr 2017
Al
13 Abr 2017
Elaborar el estudio tcnico del 13 Mar 2017
proyecto Al
16 Abr 2017
2. Estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:
La panela se considera un bien sustituto en la medida en que es un edulcorante de uso

diario, tiene mucha relacin con el azcar, por lo que van ligados sus precios y
5
consumo. Estudios realizados por el Observatorio Agrocadenas, Fedesarrollo y

Asocaa con series de tiempo, demostraron que existe una sustitucin
estadsticamente significativa entre el consumo de azcar y panela en el mercado
interno.
Este producto se produce en 30 pases del mundo y en 357 municipios de los 1102
municipios de Colombia, siendo el pas el primer consumidor per cpita de ese
producto en el mundo.
La poblacin colombiana segn el ltimo censo realizado en 2005 corresponde a

42.888.5921, la cual de los estratos socioeconmicos 0,1, 2 y 3, corresponde al 86%,
valor que sorprende, ya que entre el 0 y 1 se ubica el 44% de la poblacin y el 23% al
estrato 2.
Es necesario citar estas estadsticas, ya que el producto que estamos teniendo en

cuenta para este proyecto, hace parte de la canasta familiar bsica de estos niveles
socioeconmicos.
Teniendo en cuenta lo anterior, y en aras de indicar poblacin numrica, se tendra un

mercado de consumidor potencial de 36,9 millones de personas, lo que augura un
excelente y promisorio desarrollo con tan alta cantidad personas consumidoras.
Tanto en el municipio del Valle del Guamuez como en el departamento del Putumayo
en la mayora de los hogares, la panela es un producto bsico y adems tradicional
forma parte de la canasta familiar por sus componentes nutricionales, su precio, etc., lo
que nos muestra un gran mercado de consumo.
En trminos de consumo por habitante, Colombia ocupa el primer lugar con un

consumo promedio de 31 kg de panela por persona al ao, cantidad que supera en
ms de tres veces a otros consumidores importantes.
De otro lado es importante sealar que la panela se produce en diferentes pisos

climticos, y en el caso del Valle del Guamuez, la calidad de la caa es de buena
calidad, lo que permite que se pueda elaborar una panela de buena calidad y adems
de ello cien por ciento natural, adems se debe destacar que este tipo de proyectos de
emprendimiento en los ltimos tiempos se ha convertido en uno de los pilares
estratgicos para el desarrollo del pas y en particular de la regin, ms aun si se toma
en cuenta que nos encontramos a las puertas de un proceso de paz y reconciliacin
como parte del posconflicto, lo que va a jugar importante dentro de esta y otras
actividades productivas
6
VISION:
Ser una empresa productora y comercializadora lder en el Valle Del Guamuez, siendo
reconocida a nivel nacional y en el exterior, como una empresa que produce y exporta
una de las mejores panelas, de excelente calidad y que cumple con las normas
tcnicas necesarias para la produccin de esta.
Ser en el futuro inmediato una empresa estructurada y rentable econmicamente, con

la posibilidad de abastecer competitivamente los mercados nacionales e
internacionales a donde pueda acceder, con productos de calidad que logren satisfacer
las expectativas de los consumidores y que genere excedentes para re inversin y
pago de dividendos a sus socios, as como la preservacin del medio ambiente.
MISIN:
Ser una empresa productora y comercializadora de panela tradicional y panela

pulverizada de buena calidad para abastecer los mercados nacionales y en el exterior
sin la adicin de productos qumicos nocivos para la salud, a precios competitivos que
representen una buena rentabilidad para sus socios y generando bienestar con
estabilidad para sus empleados.
Satisfacer a los consumidores de panela y sus derivados con un producto de alta

calidad, que sea reconocido por sus beneficios nutricionales y sus adecuados procesos
de produccin.
DEFINICIN DE PRODUCTOS / SERVICIOS:
Considero que antes de adentrarnos al problema, realicemos una breve descripcin de

lo que es la panela, pues se puede afirmar que se trata de un producto alimenticio
obtenido del jugo de la caa de azcar que se lo elabora de forma artesanal o
pequeas agroindustrias artesanales rurales. Presenta un diferencia notable con el
azcar por contener adems de sacarosa, glucosa, fructosa, minerales, vitaminas,

grasas y compuestos proteicos2
Adems de poseer las caractersticas edulcorantes, determinadas por su contenido de

sacarosa, se considera como alimento por las siguientes razones:
7
Posee las sustancias nutritivas, y en cantidades suficientes que requieren las

personas para su alimentacin
Es capaz de suministrar energa para la realizacin de las funciones vitales de
los seres humanos
No contiene sustancias dainas para la salud humana
La empresa producir como principal fuente de sostenimiento un producto denominado

PANELA, la cual es vendida en los mercados locales.
La panela y constituye un producto de alto nivel de consumo dentro de la mayora de la

poblacin de clase baja hasta clase alta, debido a que los carbohidratos, minerales y
vitaminas de importancia para la salud humana que se encuentran en la panela hacen
que sea un alimento atractivo en especial para nios y adultos mayores y de forma
general para todas las personas
La produccin de la empresa es llevada desde sus fincas hasta las bodegas de los
intermediarios, actualmente no se conocen anlisis de costos que indiquen la
rentabilidad de producir ni sus utilidades propiamente dicha.
Este producto es base de la dieta alimenticia de la mayora de los hogares pues se usa
para el desarrollo de nios en etapas de crecimiento, ancianos o deportistas que la
consumen pues el alto costo de los energizantes no les permite adquirirlos.
Actualmente son entregados a los consumidores en muy pocas presentaciones y sin

variacin o diferenciacin de acuerdo a su consumidor final.
Antes de continuar con el anlisis de la problemtica propuesta en esta actividad, creo

que es de importancia que no solo el grupo, sino la comunidad en general, por lo
menos conozca la cantidad de carbohidratos, minerales, vitaminas protenas, energa,
humedad y grasa existentes entre el azcar (morena y blanca) y el producto que
queremos producir como es la panela, con la finalidad de valorar el producto y ver las
caractersticas que tiene, y obviamente la importancia para la salud humana.
Panela 100 g Azcar Moreno Azcar Blanca

(2) 100 g (1) 100 g (1)
Carbohidratos (g)
Sacarosa 84.0 96 - 99 99.6
Fructosa 4.8 0 1.0 Sin informacin
Glucosa 6.1 0 - 0.1 Sin informacin
Minerales (mg)
Potasio 128.0 1.7 4.0 0.5 1.0
Calcio 150.0 70.0 90.0 0.5 1.0
8
Magnesio 50.8 3.6 6.0 Sin informacin

Fsforo 3.2 3.0 5.0 Sin informacin
Hierro 50.8 1.9 4.0 0.5 1.0
Zinc 1.5 0.04 0.2 Sin informacin
Flor 0.2 0.3 3.9 Sin informacin
Cobre 1.0 0.1 0.3 Sin informacin
Vitamina (mg)
Vitamina A 1.0 .03 Sin informacin
Vitamina B1 5.0 Trazas Sin informacin
Vitamina B2 1.5 Trazas Sin informacin
Vitamina C 3.0 Trazas Sin informacin
Vitamina D2 1.0 Trazas Sin informacin
Vitamina E 1.0 40.0 Sin informacin
Protenas (mg) 670.0 100.0 Sin informacin
Energa (cal) 362.0 434.0 Sin informacin
Humedad (%) 2.4 1.0 -2.0 Sin informacin
Grasa 0.2 Sin informacin Sin informacin
(1) Manual de Elaboracin de la panela (dulce) y otros derivados de la caa de

azcar. CIMPA (Convenio de Investigacin y Divulgacin para el Mejoramiento de la
Industria Panelera ICA-Holanda), Barbosa, Colombia, VII/1992, p187
(2) Anlisis de Laboratorio del Instituto Costarricense de Investigacin y Enseanza
en Nutricin y Salud (INCIESNSA). No. Registro M-23968, Mayo 30 de 1994.
(3)
NECESIDADES A SATISFACER:
La produccin de la empresa cubrir parte del mercado local, se busca generar un

producto de mayor calidad que pueda competir rentablemente en los mercados
nacionales, ms enfocados a productos altamente saludables sin utilizar qumicos y

con la posibilidad de llegar a varios clientes en varias presentaciones, de otra parte se
busca generar algunos excedentes para empezar a competir en los mercados
internacionales, para ello se pretende replantear los sistemas de produccin de la
poblacin, disear e implementar procesos que ayuden a el control de la produccin,
manejar inventarios si es del caso o generar unidades adicionales para cumplir las
expectativas de exportacin de la empresa.
VENTAJAS COMPETITIVAS:
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La empresa ser productora y para ello subcontratar los terrenos y reas locativas
donde producir, este factor la coloca en inmejorable posicin, pues con la disminucin
activa de costos, la organizacin administrativa y productiva de la planta su modo a la
investigacin y desarrollo de productos podran generar un producto altamente
competitivo.
El deseo de generar un producto natural es muy importante puesto que las tendencias
de los consumidores es buscar aquellos que sean libres de qumicos y con procesos
productivos que no contaminen, esa es una de las caractersticas principales de la
produccin panelera ya que es sus procesos no se utilizan qumicos en grandes
cantidades y no se destruyen reservas ni se contaminan aguas.
Otra ventaja importante es que el producto se quiere llevar a diferentes sectores lo que
da la posibilidad de diversificarlo aunque su produccin base sea igual solo cambiara
la presentacin final que si se implementa correctamente no tendra mayor incidencia
en costos.
Consumidor y la demanda.
Panela:
Produccin: El cultivo de caa panelera en el Municipio Valle Del Guamuez, ha venido

incrementando su produccin en los ltimos aos al pasar de 176 toneladas en 2007 a
462 toneladas el 2012. Presenta un rendimiento promedio de 6.1 ton/ha, que lo sita
por encima del promedio nacional (6.05 ton/ha) y departamental (2.99 ton/ha). De
manera que, segn lo expresado por la comunidad en los talleres, ante la existencia de
una demanda insatisfecha en el municipio, el incremento en la produccin de panela,
se constituye en una gran oportunidad para la generacin de empleo e ingresos para la
poblacin.
DEMANDA
La demanda existente de panela, se mantiene en niveles de alto consumo. Este

consumo no es estacional, pues todos los das se le requiere para la alimentacin,
segn estudios realizados por Fedepanela en una persona se consume semanalmente
1.5 kg de panela,
Es importante destacar que cada comprador tiene diferentes motivos de compra,

necesidades y gustos variados, creencias y religiones distintas, culturas y poderes
adquisitivos dismiles; los hbitos y gustos del consumidor se hacen cada vez ms
exigentes de acuerdo con los cambios que otros productos presentan, ya que para
10
adquirir un producto el consumidor elige un bien respecto a otro, con los que compite,
por tener cierto grado de sustitucin, puesto que la decisin de compra no solo
depende de la necesidad del bien sino tambin de la motivacin que exista respecto al
color, forma, funcionalidad, valor nutritivo, precio, entre otros.
De acuerdo con la encuesta anual manufacturera el subsector que agrupa la actividad

de fabricacin de panela corresponde al cdigo 31182 de la CIIU,
Rev. 2, y el cdigo 1572 de la GNU Rev. 3 clasificacin tomada por el DANE a partir del
2007. Teniendo en cuenta que la encuesta anual manufacturera solo recoge
informacin de establecimientos industriales que ocupan 10 o ms.
Tenemos entonces que en el Valle del Guamuez hay una poblacin de 38186
habitantes.
Habitantes Valle del Crecimiento 2015-

Guamuez 2015 Exponencial % 2020%
38186 1,35 38.702
Tendramos entonces que la demanda al 2015 de panela en el municipio fue de:
Habitantes Valle del Consumo total

Guamuez 2015 Consumo semanal x persona semana Kg.
38186 1,5 kg 57.279
Habitantes Valle del Consumo total

Consumo semanal x persona
Guamuez 2015-2020 semana Kg.
38702 1,5 kg 58.053
Datos de habitantes y tasa de crecimiento exponencial dado por el DANE

Cantidad de consumo de panela por semana segn Fedepanela.
La competencia y la oferta del mercado.
COMPETENCIAS: La principal competencia que tendr la empresa seran los

pequeos productores de la regin quienes venden los productos por debajo de los
costos de fabricacin y sin ningn control en la produccin. Esa produccin se vende
en los mercados locales regionales donde los intermediarios se aprovechan para
adquirirlos a precios ms bajos. Un factor fuerte en la competencia son los productos
11
Que no tiene control dentro de sus procesos productivos, son fcilmente contaminados
con qumicos.
OFERTA DE MERCADO.
La oferta de panela en el municipio y municipios cercanos ha aumentado, existe un

total de 128 familias con vocacin panelera las cuales se han venido industrializando
pasando de procesos artesanales a procesos con trapiches mecnicos cumpliendo las
normas bsicas para el proceso de panela y han aumentado el rendimiento de 900
toneladas de caa por hora, con una produccin de 80 a 100 kilos de panela por hora.
El cultivo de caa panelera en el municipio, ha venido incrementando su produccin en

los ltimos aos al pasar de 176 toneladas en 2007 a 462 toneladas el 2012. Presenta
un rendimiento promedio de 6.1 ton/ha, que lo sita por encima del promedio nacional
(6.05 ton/ha) y departamental (2.99 ton/ha).
De manera que, segn lo expresado por la comunidad en los talleres, ante la existencia
de una demanda insatisfecha en el municipio, el incremento en la produccin de
panela, se constituye en una gran oportunidad para la generacin de empleo e ingresos
para la poblacin.
Esquema que ilustra la cadena productiva de la caa panelera.
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La actividad de transformacin de la caa en panela y miel se realiza

fundamentalmente en trapiches operados por organizaciones comunitarias, ubicados
en diferentes veredas.
Existe en los municipios cercanos empresas que se dedican a la produccin de panela

tenemos en Orito a Caicultores Asociados del Putumayo Caaiasomayo que produce
panela pulverizada con una oferta de 900 kilos por da, en presentaciones de 400 gr. Y
1000 gr.
En Mocoa se encuentra la Asociacin Campesina El Pepino que comercializa entre 5 y

6 toneladas mensuales en las presentaciones de 500, 1000, 1500 y 2000 kilogramos.
Existen varios trapiches o productores de panela que nos son formales, por lo que se
estima que la produccin diaria en el municipio es de 800 kg de panela, Lo que nos
deja un amplio margen de demanda por cubrir.
Produccin que no equilibra a la demanda que existe por lo que en el departamento se

comercializa panela venida especialmente del Huila.
Comercializacin: La panela producida se comercializa fundamentalmente dentro del

mismo municipio.
Adems de los propietarios asociados e individuales de trapiches ubicados en la zona

rural, intervienen en la comercializacin de panela y miel, 13 supermercados y 10
tiendas localizados en la Hormiga, El Tigre y El Placer, los cuales distribuyen panela
fabricada a nivel local como tambin la proveniente de los departamentos de Nario y
del Huila.
OFERTA Y DEMANDA: La panela se produce en casi todos los Departamentos del

pas. Sin embargo, el cultivo de caa panelera, es muy imponente tambin en nuestro
Municipio Valle Del Guamuez.
El proyecto permitir incrementar los volmenes de produccin de panela en un 60%,

cumpliendo con la aceptacin, confiabilidad, estndares de calidad y presentacin del
producto en el mercado local, regional y nacional, lo que genera mayores ingresos para
los productores y consolidacin del territorio. La lnea productiva de caa panelera es
una de las actividades econmicas ms importantes en Putumayo.
Durante el desarrollo del acompaamiento a productores en el Putumayo, UNODC ha

identificado organizaciones dedicadas a actividades agrcolas, que con sus labores de
13
transformacin y visin micro empresarial, generan empleo e ingreso a familias que

anteriormente se dedicaban a cultivos ilcitos.
Cadena productiva de la caa: Diversos estudios39 sealan que la panela se

constituye como uno de los productos de mayor consumo a nivel nacional, en la
medida en que es un edulcorante de bajo costo, con un valor nutricional importante y
fuente inmediata de energa. Su presentacin en el mercado para el consumo final se
da en diferentes formas: en bloque, granulada o en polvo, tambin como insumo para
la industria de alimentos para el consumo humano o para la industria de alimentos
concentrados para animales. Igualmente se resalta que, Colombia es el segundo mayor
productor de panela, despus de la India y el mayor consumidor per cpita en el
mundo. Por su carcter de producto no transable, la produccin se orienta casi
completamente al mercado interno.
3. Mercadeo y comercializacin del producto o servicio:
Anlisis del producto y/o servicio; rea de influencia, comportamiento y

proyeccin del producto o servicio(ventas), comercializacin del proyecto,
comercializacin de la competencia, comportamiento histrico y proyectado de la oferta
y la demanda, segmentacin del mercado, estrategias de penetracin en el mercado,
formas de promocin y publicidad, presentacin del producto o servicio, normas
vigentes con respecto al producto.
DEFINICIN DE PRODUCTOS / SERVICIOS:
Descripcin del producto (PANELA):
DEFINICION: (Saccharum Robustum): Producto obtenido por evaporacin y

concentracin de los jugos de caa de azcar elaborado exclusivamente en los
establecimientos denominados Trapiches. Puede encontrarse en diversas
presentaciones: slida (de acuerdo al molde utilizado puede ser cuadrada, redonda,
etc.), granulada y pulverizada. Se caracteriza por su alto contenido nutricional lo que
hace de la panela un alimento natural de elevado valor energtico.
PRESENTACION COMERCIAL: Se fabrica en las siguientes presentaciones: redonda

x 500 gramos, cuadrada X 500 gramos, cuadrada X 625 gramos, cuadrada X 750
gramos.
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO: Slido compacto, producto de la

concentracin de los jugos de la caa de azcar, soluble en agua, con tonos de
amarillo pardo o pardo oscuro, sabor y olor caracterstico.
CARACERISTICAS SENSORIALES: COLOR: La panela presenta coloracin en los

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diferentes tonos de amarillo y caramelo pardo o claro, pardo y oscuro dependiendo de

la variedad de la caa. TEXTURA: La panela presenta consistencia firme y dureza, las
cuales estn determinadas por la concentracin de cristales de sacarosa en relacin
con los azucares reductores formados durante el proceso. SABOR Y OLOR:
Caractersticos
rea de influencia:
INFLUENCIA OPERATIVA: La implantacin de la fbrica de elaboracin de panela

presenta una influencia en todo el municipio del Valle del Guamuz, porque respectar
un gran porcentaje de la produccin de caa de panela, dar trabajo a la comunidad de
la zona con trabajo directo e indirecto.
INFLUENCIA POR OBTENCIN DE MATERIA PRIMA: Para el suministro de materia

prima se consideran a todo el departamento, en especial los municipios ms cercanos
y el municipio del Valle del Guamuz, no se identifican zonas especificas ya que la
produccin de caa de panela est dispersa en pequeas parcelas y los productores
poseen en su mayora trapiches de traccin animal.
INFLUENCIA PARA LA OFERTA DEL PRODUCTO: Se comenzar con posicionar el

producto en el municipio del Valle del Guamuez, luego en todo el departamento y
progresivamente se empezar a distribuir a los departamentos vecinos.
COMPORTAMIENTO Y PROYECCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO (VENTAS).
La proyeccin que se tiene de las ventas, inicialmente es de consumo interno y

regional, y conforme vaya la empresa en crecimiento se empezar a ofrecer el producto
en el mercado nacional y pro la proximidad al mercado internacional, se empezar con
el proceso de exportacin
COMERCIALIZACIN DEL PROYECTO.
Indudablemente que este es un proyecto ambicioso, y que aprovechando los

programas que se implementaran no solo en el Valle del Guamnuez, sino en el
Departamento en general y otras regiones del pas, dentro del proceso del posconflicto,
es oportuno la presentacin de esta propuesta de desarrollo regional, incluso con la
finalidad de mejorar las condiciones de vida de los productores y a la vez mejorar la
calidad de vida de los pobladores al consumir un productos de buena calidad y
competitivo en los mercados loca, regional, nacional e internacional.
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COMERCIALIZACIN DE LA COMPETENCIA
Es necesario tener en cuenta que la panela en el caso de Colombia es considerada la

segunda agroindustria de importancia en Colombia, despus del caf, debido al
nmero de establecimientos que se dedican a esta actividad, al rea sembrada de caa
de azcar y a la mano de obra que se vincula en este proceso, pues se calcula que a
nivel nacional la demanda de mano de obra es de 356.366 empleos directos
COMPORTAMIENTO HISTRICO Y PROYECTADO DE LA OFERTA Y LA

DEMANDA
Partiendo de lo anterior se puede afirmar que el sector panelero es un soporte de paz,

empleo y desarrollo en las diferentes regiones de Colombia, por ende en el Valle del
Guamuez no es la excepcin. Sin dudad alguna, la panela representa uno de los
principales productos alimenticios de la canasta familiar, como ya se explic
anteriormente, pues se estima que el consumo corresponde al 0.76% de la canasta y
representa el 2.78% del gasto en alimentos, de acuerdo a la informacin obtenida en la
documentacin del IICA (2001).
De otro lado, cabe sealar que de acuerdo a los estudios realizados por los diferentes
gremios paneleros del pas, el 99% de la produccin es para consumo interno, es decir,
no se dispone de producto para la exportacin, razn por la cual consideramos que la
panel que se produzca en este municipio, debe ser de buena calidad con la finalidad
de exporta al mercado internacional, aprovechando la ventaja de estar ubicado cerca al
Ecuador, pas en el que tambin hay demanda de este producto, con lo que queremos
evitar que el producto se acaparado por los comerciantes, sino que lo que se pretende
es ser no solo productores sino tambin comercializadores, con la finalidad de
disminuir los precios y lograr ser ms competitivos
SEGMENTACIN DEL MERCADO.
GEOGRFICA: Centralizada en abarcar el 80% del mercado del Municipio del Valle del
Guamuez, distribucin a todo el departamento del Putumayo.
DEMOGRAFICA: Dirigida a todo tipo de personas. Enfocado en los estratos sociales

1.2 y 3.
PSICOGRAFICA:
Depender fundamentalmente de la publicidad agresiva que se realice en los medios

de comunicacin para convencer al mercado de las bondades de la panela, ms an si
16
se toma en cuenta que en esta etapa de globalizacin, etapa en la que se tiene que
analizar las estrategias de mercadeo para llegar a todos los sectores para enfrentar a
los competidores y llegar por sobretodo llegar a la mente y el bolsillo del potencial
consumidor.
Estrategias de penetracin en el mercado
Para ingresar al mercado se aplicarn las siguientes estrategias.
Visitas de insercin y promocin de la Panela la cual tendr su marca propia, al

mercado objetivo por un tiempo de 3 meses antes de la produccin del primer lote, se
presentar una propuesta comercial y se darn muestras del producto.
Para obtencin de pedidos se dispondr de lneas telefnicas fijas, celular, al
igual que las diferentes redes sociales incluido el correo electrnico, WhatsApp.
Campaas promocionales dirigidas a jvenes, pobladores urbanos y rurales de
ingresos medios y bajos que incentiven y potencien la demanda de panela.
Campaas publicitarias para todos los estratos sociales y grupos poblacionales
que incentiven la demanda del consumidor final, mostrando las propiedades nutritivas,
su fcil consumo y las diferentes formas de presentacin.
Formas de promocin y publicidad.
Aprovechando los diferentes medios de comunicacin y en la actualidad incluso las

redes sociales, se debe hacer una publicidad agresiva, con la finalidad de lograr
convencer al potencial cliente de las bondades de la panela y del costo, que por lo
general debe ser un tanto ms econmica de la panela que llega de otros
departamentos y actualmente se comercializa en el valle del Guamuez, es decir hay
que a todo costo apropiarse del mercado local, y de a poco ir creciendo para llegar al
mercado regional e internacional.
Presentacin del producto o servicio
El producto que se va a empezar a producir debe tener una presentacin diferente a la

acostumbrada y promocionada por la competencia, pues de ello va a depender tambin
su comercializacin, por lo general debe ser una presentacin en un empaque libre de
impurezas y libre tambin de la contaminacin de otros agentes externos vectoriales
NORMAS VIGENTES CON RESPECTO AL PRODUCTO.
NORMATIVA SANITARIA
17
Resolucin 683 de 2012
Por medio del cual se expide el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
Por el cual se modifica parcialmente la Resolucin 779 de 2006, modificadas por las
Resoluciones 3462 de 2008 y 3544 de 2009.
Por el cual se modifica el artculo 11 y el artculo 13 de la Resolucin 779 de 2006,

sobre envase y rotulado respectivamente.Resolucin 3462 de 2008
Por el cual se modifica el artculo 9 de las condiciones sanitarias de los trapiches y el

artculo 15 sobre requisitos para la exportacin de panela de la Resolucin 779 de 2006
y se dictan otras disposiciones.
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que se
deben cumplir en la produccin y comercializacin de la panela para consumo humano
y se dictan otras disposiciones.
Por la cual se establece el reglamento tcnico de emergencia a travs de la cual se

sealan los requisitos sanitarios que deben cumplir en la produccin y comercializacin
de la panela para el consumo humano y se dictan otras disposiciones.
Decreto 3075 de 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras

disposiciones.
18
NORMATIVA AMBIENTAL
Decreto 948 de 1995
Prevencin y control de la contaminacin atmosfrica y la proteccin de la calidad del

aire.
Usos del agua y residuos lquidos.
Decreto 02 de 1982
Emisiones atmosfricas.
NORMATIVA COMERCIAL
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo
humano.
Por el cual se establece el reglamento tcnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado

nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano
Norma tcnica colombiana de produccin de panela
NORMA TCNICA COLOMBIANA DE PRODUCCIN DE PANELA (Ver ICONTEC)
Se trata de la NTC 1311, es la tercera actualizacin, ratificada por el Consejo Directivo

del ICONTEC el 19 de agosto de 2009, misma que se encuentra vigente, y esta norma
se relacionan 55 artculos diversos que tienen que ver con la produccin de alimentos,
entre ellos la panela. El ICONTEC define a la panela como el producto slido de
cualquier forma y presentacin proveniente de la evaporacin de jugo de caa de
azcar Saccharum officinarum, sin centrifugar, que contiene micro cristales
anhedrales no visibles al ojo humano, manteniendo sus elementos constitutivos como
19
sacarosa, glucosa y minerales, no provenientes de la reconstitucin de sus elementos. 3

Las normas que rigen a la panela SON
NTC 512-1
NTC 512-2:2006
NTC 4132
NTC 4399
NTC 5528
GTC 99
GTC 125:2006
NTC-ISO 2859-1
NTC-ISO 2859-2
NTC-ISO 3951-1 (AACC Method 28-50; 28-51A; 28-41B)
ISO 3951-1:2005
ISO 3951-2:2006
ISO 3951-3:2007
ISO 3951-5:2006 (AOAC 900.02; 923.09; 925.45; 975.32; 981.10; 985.35;

986.15; 990.28; 995.11; 999.11)
Por el cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano.
20
Por el cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano.
Por el cual se crea la Comisin Nacional Intersectorial para la Vigilancia de la Calidad

de la Panela.
Por la cual se reglamenta el control metrolgico y del contenido de producto en pre-

empacados.
La comercializacin; de debe estudiar el sistema de almacenamiento, transporte,

canales de distribucin, seguros, asistencia tcnica, sistema de crditos, formas de
promocionar y publicitar, relaciones productor-consumidor, calidad en el servicio,
comisiones y descuentos, tcnicas de ventas, margen de comercializacin, grado de
concentracin geogrfica del mercado.
4. Elaborar el estudio tcnico del proyecto, en donde se establezca:
Determinacin de la localizacin optima del proyecto:
Determinacin de la localizacin optima del proyecto.
MACROLOCALIZACIN: La fbrica de produccin de panela se localizar en el

municipio del Valle del Guamuez.
Pertenece a la subregin Valle del Guamuez o Zona Petrolera, que adems la

conforman los municipios de Puerto Ass, Orito y San Miguel. Ubicado al extemo
suroccidental del departamento de Putumayo a 150 kilmetros de distancia de la capital

del departamento Mocoa, hace parte de la Gran Reserva Forestal de la Amazona,
regin fronteriza con Ecuador. Tierras caracterizadas por el bosque tropical hmedo
con paisaje selva.
21
MICROLOCALIZACIN: La fbrica se ubicara cerca a la ciudad de la Hormiga, ya que

se cuenta con buenas vas de comunicacin, servicio de agua, luz, la ciudad cuenta
con banco, oficinas del sector agropecuario, es la capital del municipio, adems se
encuentra cerca del Ecuador, potencial mercado a futuro.
La determinacin de la localizacin, para algunos proyectos, es determinante dado que

su influencia podra hacer variar el resultado de la evaluacin, comprometiendo la
situacin financiera del proyecto. Por ello, su anlisis debe hacerse en forma integrada
con las dems etapas del proyecto.
Determinacin del tamao ptimo del proyecto: El tamao o capacidad de

produccin del proyecto, tiene una incidencia directa sobre las inversiones, costos y
nivel de operacin, es decir sobre el flujo de caja, impactando la rentabilidad del mismo.
Se pretende realizar la produccin de 3200 kg por semana para empezar a abrir el

mercado.
Adems la cantidad de produccin se puede ajustar segn anlisis financieros del
proyecto.
En la planta de elaboracin de panela se sacar.
RELACIN DE NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO, SUMINISTROS

E INSUMOS.
MAQUINARIA:
22
TRAPICHE O MOLINO:
Estufa o clarificadores:
23
Ollas o calderos, baldes, coladores y otros elementos
24
Moldes
25
Identificacin y descripcin del proceso.
El proceso de fabricacin de la panela est compuesto por una serie de pasos

compuestos por el cultivo, apronte, despus sigue la extraccin de jugos, continuando
la pre limpieza y limpieza de los mismos, seguido estn los pasos de evaporacin y
concentracin, el punteo, posteriormente se realiza el bateo y moldeo y se finaliza con
el empaque y almacenamiento de la panela.
La materia prima para la elaboracin de panela es la caa de azcar, cultivo perenne

que puede sembrar y cosechar durante todo el ao.
El beneficio comienza con el corte de la caa, que es transportada en mulas. Llegada

al trapiche se pesa en una bscula, registrado su resultado para establecer
rendimientos.
En esta parte del proceso se realiza el ajuste del pH, que debe fluctuar entre 5.6 y 5.8.,
para ello se adiciona cal y esta evita la hidrlisis de la sacarosa y mejora la eficiencia el
proceso porque desnaturaliza impurezas y material coloidal, las cuales pasan a hacer
parte de la cachaza, subproducto que se aprovecha en alimentacin animal.
Se contina la evaporacin de agua aumentando de esta manera la concentracin de

azcares en los jugos, cuando stos alcanzan un contenido de slidos solubles
cercano a los 70B y adquieren consistencia de mieles que pueden ser utilizadas para
consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de panela.
La produccin de panela finaliza cuando se alcanza una temperatura entre 118 y 123C
y un contenido de slidos solubles de 90 a 95 Brix.
26
La panela lquida se deposita en bateas de acero inoxidable y por accin de batido

intensivo e intermitente se enfra para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de
elementos en madera, individuales o mltiples denominados gaveras, en los cuales la
panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. El producto fro se empaca
BAGAZO COMBUSTIBLE PARA

APRON
TE HORNILLA
JUGO CRUDO
EXTRACCI
N
SOLIDOS
PRELIMPIE
PESADOS
ZA
CACHAZA
LIMPIEZA
EVAPORACIN
Y
CONCENTRACI
GENERACI
COMBUSTIBLE
PUNTEO NDE
S
CALOR
SUPLEMENTARI
BATIDO
CENIZA, GASES,
PARTICULAS EN
MOLDEO SUSPENSIN
CALOR NO
UTILIZADO
EMPAQUE
ALMACENAMIEN
TO
Definicin de la estructura orgnica, humana, administrativa para la operacin del
proyecto.
27
CONCLUSIONES
28
El aprender a disear proyectos es muy importante no solo a nivel empresarial esto

influye en la vida diaria. El estructurar bien nuestro diseo o propuesta del proyecto
conlleva al xito que podamos tener en nuestro proyecto.
Los estudios de mercado, analizando la demanda y la oferta nos dan la verdadera gua
para saber si es viable la ejecucin del proyecto. Los estudios previos tienen como
finalidad la obtencin de informacin real y pertinente en la que se basarn las
decisiones que configurarn la estrategia del negocio
Los estudios tcnicos para un Proyecto de inversin deben considerar

fundamentalmente cuatro grandes bloques de informacin: el estudio de materias
primas, localizacin general y especfica del proyecto, dimensionamiento o tamao de
la planta; y el estudio de ingeniera del proyecto.El estudio tcnico aporta informacin
cualitativa y cuantitativa respecto a los factores productivos que deber contener una
nueva unidad en operacin, esto es: tecnologa; magnitud de los costos de inversin;
recursos, previsiones para la nueva unidad productiva.
Se deben fortalecer las estrategias de negocios para el sector panelero, en especial la

de cooperacin con la finalidad de superar las debilidades que se puedan presentar, y
as encontrar las amenazas, cuando se aplique la respectiva DOFA, con lo que nos va
a permitir corresponder con la demanda de los productos y la apertura de nuevos
mercados, lo que en definitiva se pretende con l aplicacin y puesta en marcha de este
proyecto
BIBLIOGRAFA
29
Barajas P., R. Y. (2012). Analisis de la Competitividad de la industria panelera en

el Municipio de Mogotes, departamento de Santander. Trabajo presentado como
requisito para opta el ttulo de Administradora de Empresas. Mlaga, Santander,
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Cauca, B. P. (08 de 2008). paneleros-tambo-cauca.blogspot. Recuperado el 12

de 04 de 2017, de http://paneleros-tambocauca.blogspot.com/2008/08/ficha-tecnica-
del-producto-panela.html
Garca V., R. M. (2015). EStudio de Factibilidad para la produccin y

comercializacin de panela granulada y la mejora en la demanda del producto en la
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content/uploads/2014/02/NTC1311-PANELA.pdf
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Recuperado el 14 de 04 de 2017, de ISBN 978-958-8863-96-2:
http://www.redormet.org/wp-content/uploads/2016/01/PERFIL-PRODUCTIVO-DE-
VALLE-DEL-GUAMUEZ.pdf
Villalta, W. (2012). Beneficios de la Panela producida orgnicamente frente al

azcar blanca. Monografia previa a la obtencin del ttulo de Ingeniero Agrnomo.
Cuenca, Azual, Ecuador: Idito, Universidad de Cudenca pdf.
30

403 - Unidad 2 Fase 3 Articulación.

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL

UNIDAD 2: FASE 3 ARTICULACIN

Creacin De Una Microempresa Para La Produccin Y Comercializacin De

JAMES HERNANDO RA CAMPAA C.C: 18154392

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD-

El presente documento busca fortalecer la capacidad institucional local, con miras a

Partamos de la informacin que la caa de azcar (Saccharum officinarum L.) es uno

Si bien, la orientacin general del trabajo ha sido conducida con un enfoque de

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Producir y comercializar panela de buena calidad, bajo especificaciones tcnicas de

Establecer una poltica de mejora continua de la calidad de los productos

Establecer y desarrollar plantaciones de caa de azcar sobre la utilizacin de

Establecer diagnsticos situacionales de los sectores donde habitan nuestros

Planificar las producciones de micorrizas desacuerdo a la curva establecida

Disear nuevos procesos de innovacin de los productos para poder captar

Contribuir al desarrollo de la zona, elevando el nivel de vida de sus pobladores a

Producir y comercializar la panela en el mbito local, regional y exportar a

Leer las temticas; estudio de mercado, tcnico e ingeniera del proyecto de la

1. Revisar los puntos a ser desarrollados para esta actividad y plantear un

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Cronograma de trabajo 20 Mar 2017

2. Estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:

La panela se considera un bien sustituto en la medida en que es un edulcorante de uso

consumo. Estudios realizados por el Observatorio Agrocadenas, Fedesarrollo y

La poblacin colombiana segn el ltimo censo realizado en 2005 corresponde a

Es necesario citar estas estadsticas, ya que el producto que estamos teniendo en

Teniendo en cuenta lo anterior, y en aras de indicar poblacin numrica, se tendra un

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Satisfacer a los consumidores de panela y sus derivados con un producto de alta

DEFINICIN DE PRODUCTOS / SERVICIOS:

Considero que antes de adentrarnos al problema, realicemos una breve descripcin de

azcar por contener adems de sacarosa, glucosa, fructosa, minerales, vitaminas,

Adems de poseer las caractersticas edulcorantes, determinadas por su contenido de

Posee las sustancias nutritivas, y en cantidades suficientes que requieren las

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La panela y constituye un producto de alto nivel de consumo dentro de la mayora de la

Actualmente son entregados a los consumidores en muy pocas presentaciones y sin

Antes de continuar con el anlisis de la problemtica propuesta en esta actividad, creo

Panela 100 g Azcar Moreno Azcar Blanca

Magnesio 50.8 3.6 6.0 Sin informacin

(1) Manual de Elaboracin de la panela (dulce) y otros derivados de la caa de

La produccin de la empresa cubrir parte del mercado local, se busca generar un

nacionales, ms enfocados a productos altamente saludables sin utilizar qumicos y

Produccin: El cultivo de caa panelera en el Municipio Valle Del Guamuez, ha venido

La demanda existente de panela, se mantiene en niveles de alto consumo. Este

Es importante destacar que cada comprador tiene diferentes motivos de compra,

De acuerdo con la encuesta anual manufacturera el subsector que agrupa la actividad

Habitantes Valle del Crecimiento 2015-

Tendramos entonces que la demanda al 2015 de panela en el municipio fue de:

Habitantes Valle del Consumo total

Habitantes Valle del Consumo total

Datos de habitantes y tasa de crecimiento exponencial dado por el DANE

La competencia y la oferta del mercado.

COMPETENCIAS: La principal competencia que tendr la empresa seran los

La oferta de panela en el municipio y municipios cercanos ha aumentado, existe un

El cultivo de caa panelera en el municipio, ha venido incrementando su produccin en