UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES 2

PRACTICA DE LABORATORIO#2: DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE DIFUSIVIDAD EN

PULPA DE GUAYABA MEDIANTE EL MTODO BASADO EN LA SOLUCIN CILNDRICA DE
FOURIER 1D

EVELYN CHICAIZA
DIEGO BURBANO
CARLOS CASTRO

RESUMEN
En la prctica se midi la difusividad trmica del jugo de pia experimentalmente,
mediante la utilizacin del mtodo de solucin cilndrica de Fourier 1D.
interior o en la superficie del producto, con
la fuente de calor puesta dentro o fuera de
INTRODUCCION la muestra. En sistemas sencillos, en los
que la geometra y la condicin inicial estn
La difusividad trmica es una propiedad bien establecidas, es posible determinar la
importante para la simulacin de procesos difusividad trmica analticamente. Sin
en que la transmisin de calor se efecta embargo, en situaciones ms complejas, se
en estado transitorio, el significado fsico de deben usar mtodos numricos.
difusividad trmica consiste en determinar
lo rpido que el calor se propaga o difunde Los mtodos ms comunes son los que
a travs de un material, cuando hay emplean una solucin analtica de la
calentamiento o enfriamiento. Tambin es ecuacin de Fourier, con la ayuda de
definida como la relacin entre tres ordenadores (Gaffney y colaboradores,
propiedades diferentes, de acuerdo con la 1980) y de la tcnica desarrollada por
siguiente ecuacin: Dickerson

[ ]
2
k m
=
Cp (1) s
(1965), en la que utiliza una velocidad de
Donde, es la difusividad trmica, k la calentamiento constante.

conductividad trmica, la densidad y MATERIALES Y METODOS

Cp el calor especifico del alimento. Para los propsitos de esta prctica se

llev a cabo el siguiente procedimiento:
Este abordaje requiere un tiempo
considerable y una instrumentacin
elaborada, sin embargo proporciona
resultados altamente fiables (Sweat, 1995).
Otro abordaje seria conducir un
experimento que pueda permitir una
medida directa de la difusividad trmica.
Como es un parmetro que se
relaciona con la velocidad de la
transferencia de calor, los mtodos de
determinacin de esta propiedad estn
basados en el estado transitorio. En estos
mtodos, la muestra es sometida a un flujo
de calor dependiente del tiempo y se mide
la temperatura en uno o ms puntos en el
1. Se determin la temperatura inicial
del jugo de pia marca Hit,
utilizando un termopar y un data
Logger. Adems, se midi las
dimensiones del recipiente de
aluminio en el que verti el
producto; dicho recipiente tenia
abiertos sus dos extremos que
posteriormente se taparon con dos
corchos de plstico.
2. Se perforo un orificio en uno de los
dos corchos del recipiente de
aluminio y a travs de dicho orificio
se hizo pasar el termopar hasta
 que llegue al centro del recipiente
ya mencionado.
3. Posterior a esto se tapo los
alrededores del orificio con cinta y
2 2

( )
3
se procedi a verti el producto 6.5 10 m m
dentro del recipiente de aluminio, =0.019 seg1 =1.387874361107
2,405 s
se tapo el recipiente se procedi a
introducir el producto con el
termopar ya instalado en un bao El valor terico de la difusividad trmica del
mara a Ta=60C. jugo de pia es.
4. El registro del aumento de
m2
temperatura segundo a segundo se =1,61 107
realizo en un video que tubo una seg
duracin de 3 minutos.

El % de error es:

Valor Te ricoValor experimental

Error= 100
Valor Te rico

RESULTADOS Grafico de Ln Vs Tiempo

0.00
f(x) =
50 - 0.02x
100+ 0.16
-0.50 0 150 200
Grafico de Temperatura Vs Tiempo R = 1
-1.00
70
-1.50
60
Ln -2.00
50
-2.50
40
-3.00
temperatura (0C) 30
-3.50
20
-4.00
10
0 tiempo (seg)
0 50 100 150 200
tiempo (segundos)
m2 m2
1,61 107 1.387874361 107
seg seg
Error= 2
100=
7 m
1,61 10
seg

DISCUSIN
El error obtenido al comparar el valor de la
difusividad trmica terica con el
experimental es muy alto, esto
posiblemente se debi a que en la prctica
se cometieron errores humanos como lo
fue introducir el jugo en el recipiente
metlico con una temperatura un poco
mayor a la temperatura inicial del mismo.
Por otro lado al analizar algunos resultados
de los dems compaeros se pudo
observar que el mtodo de solucin
cilndrica de Fourier 1D, es un mtodo que
permite determinar con mayor exactitud la
propiedad estudiada (difusividad trmica
para el caso).
CONCLUSIN
El mtodo independientemente de los
errores cometidos al momento de la
aplicacin del mismo, arroja datos muy
crebles. Esto se puede deducir mediante la
observacin de otros ensayos realizados
por el resto del grupo en donde obtuvieron
errores muy bajos, adems el mtodo es
muy sencillo y prctico para ser aplicado.
BIBLIOGRAFIA
Mtodos para medir propiedades
fsicas en industrias de alimentos.
(Juan De Dios Alvarado y Jos
Miguel Aguilera).