UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERA QUMICA

PROYECTO DE TESIS
ELABORACIN DE NECTAR MEDIANTE TRATAMIENTO DE LA
ARRACACHA (ARRACACIA XANTHORRHIZA) POR
CARBOXIMETILACIN EN MEDIO ACUOSO

PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERIO QUIMICO

TESISTAS:
GUIDINO CASTAEDA PAMELA DESIREE ROSA

CALLAO, DICIEMBRE, 2016

PER

NDICE
INTRODUCCIN.............................................................................................. 4
I. PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN...............................5
1.1. Problema de investigacin.............................................
1.1.1. Problema General........................................................................5
1.1.2. Problema Especfico....................................................................5
1.2. Formulacin del Problema..............................................
1.2.1. Formulacin General...................................................................6
1.2.2. Formulacin Especfica................................................................6
1.3. Objetivos......................................................................
1.3.1. Objetivo General.........................................................................6
1.3.2. Objetivos Especficos...................................................................6
1.4. Justificacin..................................................................
1.4.1. Por su naturaleza:........................................................................6
1.4.2. De acuerdo al mbito geogrfico................................................7
1.4.3. Aporte cientfico y tecnolgico....................................................7
1.4.4. Los beneficiarios..........................................................................7
II. MARCO TERICO:..................................................................................... 8
2.1. Marco Referencial..........................................................
2.2. Marco Terico..............................................................10
2.2.1. La Arracacha............................................................................. 10
2.2.3. Modificacin del almidn por carboximetilacin en medio acuoso
12
2.2.4. Esterilizacin............................................................................. 14
2.2.5. Filtracin.................................................................................... 15
2.3. Definiciones................................................................17
2.3.1. Definiciones............................................................................... 17
2.3.2. De los lmites............................................................................... 18
2.4. OTROS........................................................................18
2.4.1. Ubicacin y/o localizacin..........................................................18
2.4.2. Normas, leyes, informes comerciales y otros............................18
III. VARIABLES E HIPOTESIS......................................................................19
3.1. Variables De Investigacin...........................................19
3.1.1. Variables Independientes...............................................................19
3.1.2. Variables Dependientes.................................................................20
 3.2. Operacionalizacin De Variables...................................20
IV. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN................................................23
4.1. TIPO DE LA INVESTIGACIN................................................................23
4.2. DISEO DE LA INVESTIGACIN......................................23
4.2.1. METODOLOGIA:.........................................................................23
4.2.2. DESARROLLO DE LAS VARIABLES..............................................27
4.2.3. Requerimientos.........................................................................30
4.3.1. Materiales y Equipos.................................................................33
4.3.2. Materia prima............................................................................ 33
4.3.3. Mtodos..................................................................................... 33
V. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN...................................................35
VI. PRESUPUESTO.................................................................................... 36
VII. BIBLIOGRAFIA...................................................................................... 37
ANEXOS........................................................................................................ 39
 INTRODUCCIN

La modificacin qumica de los almidones constituye una de las

alternativas ms importantes a la hora de producir polmeros
biodegradables, modificando las propiedades de los biopolmeros
naturales originales. Como consecuencia de que los almidones nativos
no resultan apropiados para desempear una funcin en particular, es
por esta razn que se desea modificarlos y as poder desarrollar un
nuevo grupo de derivados que posean propiedades idneas para que
sean as capaces de cumplir propsitos especficos y lograr diversificar
an ms su uso.
As como tambin se busca mejorar la solubilidad del mismo en
solventes de diferente naturaleza.
Por tal motivo se estudi la reaccin de carboximetilacin en medio
acuoso del almidn de la arracacha a fin de optimizar las condiciones de
reaccin y desarrollar un nuevo producto a base de un almidn nativo
modificado para aprovechar al mximo sus propiedades nutricionales.
I. PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

I.1. Problema de investigacin

I.1.1. Problema General

Actualmente las personas solo se alimentan de comidas
procesadas sin ningn valor nutricional, estas tienen muchas
caloras y mnimas cantidades de nutrientes que requieren el ser
humano. FAO (2003), El organismo no es capaz de producir
nutrientes esenciales, y debe recibirlos con los alimentos (p.2).
Esto no solo afecta a adultos, sino que tambin ha influenciado en
los nios y personas de la tercera edad, siendo estos 2 ltimos
grupos los que necesitan nutrirse mejor, los primeros porque estn
en pleno desarrollo y los ltimos porque debido a que su cuerpo no
asimila completamente las comidas necesitan fuentes especficas
de alimentos. FAO (1983), Es recomendable ingerir los alimentos
que contienen hidratos de carbono complejos, como cereales,
pastas y legumbres. Estos adems contienen fibra, que tiene
efectos beneficioso para la digestin (p.14). La arracacha viene a
ser una alternativa para cubrir estas necesidades, debido a su gran
fuente alimenticia.

I.1.2. Problema Especfico

a) La arracacha es una raz de alto valor nutricional, sin embargo en

los estudios que se tienen analizan su composicin qumica,
obtencin de harinas, pero no hay proyectos para su
industrializacin como un alimento mejorado.

b) Hay diversos mtodos para elaborar nctares, pero debemos

buscar uno con el cual se puedan aprovechar todos sus nutrientes
de la raz de arracacha; esta raz tiene sabor agradable y debido a
que este producto est enfocado a un pblico especfico debemos
darle un sabor agradable, por ello se necesita agregar algn
alimento extra para mejorar sus cualidades organolpticas y sea
de gran agrado para los nios y adultos de la tercera edad.
 I.2. Formulacin del Problema

I.2.1. Formulacin General

Cmo elaborar y un nctar con alto valor nutricional y buenas
caractersticas organolpticas a partir de la raz de arracacha mediante la
reaccin de carboximetilacin en medio acuoso?

I.2.2. Formulacin Especfica

a) Qu mtodo se debe utilizar para la extraccin de la pulpa de la
raz de arracacha?

b) Cmo evaluar, comparar las condiciones de operaciones para

elaborar un nctar?

I.3. Objetivos

I.3.1. Objetivo General

Elaborar nctar mediante el tratamiento de la arracacha (arracacia xantorrhiza) por
reaccin de carboximetilacin en medio acuoso.

I.3.2. Objetivos Especficos

a) Establecer las condiciones de operacin para la elaborar el nctar de
arracacha mediante la reaccin de carboximetilacin en medio acuoso.

b)Evaluar, comparar y las condiciones de operacin para la elaborar el

nctar de arracacha mediante la reaccin de carboximetilacin en
medio acuoso.

I.4. Justificacin

I.4.1. Por su naturaleza:

La Arracacha es una raz fcil de conseguir, pues esta raz tiene un alto valor
nutricional como el calcio, el fierro, la niacina y otros componentes. de
acuerdo a su composicin qumico proximal destacan su contenido de calcio y
fsforo, con un contenido de calcio y fsforo, con un contenido aproximado de
10 25% (Jimenez, 2005) (National Academy of Sciences, 1975).

I.4.2. De acuerdo al mbito geogrfico.

La arracacha se cultiva actualmente en casi toda la cordillera andina desde
Venezuela hasta Bolivia, desde 600m sobre el nivel del mar hasta los 3200
metros de altitud. Esta planta requiere de temperaturas entre 14 y 21C para
efectos de un buen crecimiento y suelo arenosos con 5 6 Ph .Los
departamentos de mayor rea sembrada son: La Libertad, Cajamarca y con
distribucin en Lima. Concytec (2006) afirma que en nuestro pas se encuentra
la arracacha en los departamentos de Amazonas, Ayacucho, Cajamarca,
Cuzco, Hunuco, La Libertad, Lima, Piura, Puno y San Martn.

I.4.3. Aporte cientfico y tecnolgico.

La elaboracin una bebida a partir de esta raz es una aplicacin novedosa,
Gladis, R. M. (1993). Llevar a cabo estudios de aplicacin de los almidones
modificados en diversas industrias. (Tesis Titulo Profesional). (Gladis, 1993, p.
135). FAO (2003). El consumo de fibra diettica de almidones vegetales
contribuye con a la prevencin de enfermedades. (p.45). Ginebra
Cita en el texto: (FAO, 2003, p. 45)

I.4.4. Los beneficiarios

Los beneficiarios a los que alcanza este proyecto son principalmente nios
menores en desarrollo y personas de la tercera edad.

HIPOTESIS.

Es posible elaborar el nctar a partir de la raz de arracacha (Arracaccia

Xanthorriza) mediante la reaccin de carboximetilacin en medio acuoso.
II. MARCO TERICO:

II.1. Marco Referencial.

1. Reyna, M. G (1993). Obtencin y modificacin qumica por acetilacin

del almidn de la Arracacha (Arracaccia Xanthorhiza Bancroft).
Universidad Nacional del Callao, Per. Realiza diverso ensayos con la
finalidad de caracterizar y modificar el almidn de la arracacha. De esta
investigacin concluye que el almidn de la arracacha es bastante
parecido al almidn del maz y ligeramente parecido al almidn de la
yuca (lapioca).

2. Delahaye y Otros, Elaboracin y Evaluacin de polvos para bebida

instantneas a base de harina extruida de ame (Dioscorea alata) 2004,
Detalla los paso a seguir para elaborar bebidas a partir de harina
extruida, primero realiza los pretratamientos (lavar, pelar y seleccionar
los insumos), este vara de acuerdo al tipo de insumo a usar, luego
procede al troceado y deshidratado, luego de obtener las harinas agrega
aditivos que mejoren su calidad y sabor. Concluye que la mezcla en
polvo para preparar bebidas instantneas formulada a partir de un 20%
de harina extruida resulto ser la de mayor grado de aceptabilidad.

3. Jimenez, Caractersticas nutricionales de la arracacha (Arracacia

Xanthorhiza) y sus perspectivas en la alimentacin 2005; expone el
consumo de la arracacha en diferentes platos en los pases de
Latinoamrica; sin embargo en la actualidad no se encuentran muchos
trabajos que estn dedicados a la elaboracin de productos a nivel
industrial en base de la arracacha, muchos solo se dedican a estudiar su
composicin qumica. Concluye que nutricionalmente, lo ms destacable
es la buena calidad de sus almidn y su alto contenido en caroteno,
calcio , fosforo y hierro y a nivel industrial, el delicado sabor de la
arracacha y la inexistencia de factores antinutriconales potencializan el
desarrollo de un gran gama de productos.
4. Garcia y otros, Elaboracin de galletas dulces tipo wafer a base de
harina de arracacha 2007; evala las propiedades nutricionales en la
elaboracin de una galleta tipo wafer a base de la utilizacin de la
harina de arracacha en diferentes proporciones, las caractersticas
nutricionales se elevaron en comparacin a otros productos. Concluye
que el uso de la harina de la arracacha mezclada en un 12% con la
harina de trigo, result un adecuado ingrediente en la formulacin y
elaboracin de galletas dulces tipo wafer u oblea con alta aceptacin
sensorial.

5. Garcia y Otros, Elaboracin de una bebida instantnea a base de harina

de arracacha (Arracacia Xanthorhiza) con la adicin de cido flico.
2010, detalla la elaboracin de una bebida lctea a base de harina de
arracacha, la metodologa es similar a las anterior con la nica diferencia
de la adicin de cido flico que mejora sus propiedades. Concluye que
la formulacin de una bebida instantnea tipo merengada con base de
harina extruida de arracacha y adicin de cido flico, resulto en un
producto de aceptacin sensorial, caracterizada por una composicin
qumica con alto contenido de protena , grasa, almidn y fibra diettica,
que eleva el valor nutricional de este alimento.

6. Mollega, Modificacin qumica de almidn de yuca nativo mediante

reaccin de carboximetilacin en medio acuoso. 2011. Afirma que las
variables que afectan el proceso de modificacin qumica se investigaron
de manera sistemtica. Las cinco variables de reaccin seleccionadas
fueron: tiempo de activacin, temperatura de activacin, tiempo de
reaccin, relacin almidn/solvente (% p/v) y relacin molar entre
reactivos: agente activante, agente modificante y unidades
anhidroglucosa (NaOH:AMCA:UAG). Analizaron estas variables con el
fin de optimizar las condicione de reaccin. Concluye que es posible
lograr la carboximetilacin del almidon de la yuca en medio acuoso, bajo
las condiciones establecidas en este trabajo.
II.2. Marco Terico

II.2.1.La Arracacha

Descripcin
1) JIMENEZ (2010) describe: planta herbcea caulescente
ramificada con 0.5 a 1.20 m. De altura, follaje escuamuloso, hojas
ampliamente ovaladas de 10 a 15 cm. De largo y ancho. Foliolos
ovadolanceolados, acuminados, cuneados o redondeados en la
base; peciolos envainados. Inflorescencias con umbelas
compuestas, flores prpuras o grisceas, ptalos oblongos u
ovados. Fruto lanceolado u oblongoLas semillas vistas en forma
transversal son teretiformes (p.17)

2) Concytec (2006) denomina: la arracacha como una hortaliza que

se produce en los valles interandinos de La Libertad y otras
regiones del pas, siendo importante en la alimentacin por la fcil
digestin de sus almidones y por ser rica en calcio, fsforo, fierro,
niacina, vitamina A,piridoxina-B6, riboflavina-B2, cido ascrbico,
protenas, fibras y carbohidratos; caractersticas que le otorgan un
potencial alimentario y econmico. (p.23)

Taxonoma

1) JIMENEZ (2010) Clasifica la arracacha de la siguiente manera:

Clasificacin botnica
Divisin: angiospermas
Clase: dicotiledneas
Sub clase: archichlamydeae
Orden: umbelliflorae
Familia: umbelliferae (apicea)
Sub familia: apiodae
Tribu: smirniae
Gnero: arracacia
Especie: esculenta (variedad blanca); xanthorrhiza bancroft
(variedad amarilla)

Composicin de la raz de la arracacha

 La arracacha tiene 28mg calcio, 1.2mg hierro, 52mg fosforo, 27mg cido
ascrbico, 26% de solidos totales, 25% de carbohidratos, 1% aprox de
protenas y 104 caloras por cada 100g de materia prima.

Tabla 1Composicin qumica proximal de arracacha

Tabla 2: Composicin de races tuberosas de arracacha blanca y arracacha

Tabla morada
3: Comparativo qumico proximal entre la arracacha amarilla, yuca
y papa amarilla

Fuente: tabla de composicin de alimentos peruanos de mayor consumo.

MINSA 1993
II.2.2. Propiedades del extracto de la arracacha
La arracacha se cultiva principalmente por su raz reservante que
es de sabor agradable y de fcil digestibilidad, ya que posee un
almidn muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y niveles
adecuados de niacina, cido ascrbico y fsforo.

II.2.3.Modificacin del almidn por carboximetilacin en medio

acuoso
La reaccin de carboximetilacin ha sido estudiada desde hace
varias dcadas como una metodologa para la modificacin del
almidn, porque representa una alternativa sencilla a travs de
la cual pueden obtenerse derivados con propiedades
prometedoras (Lazik et al. 2002; Zhang, 2001;Kittipongpatana et
al. 2006; Zhouet et al. 2007; Jie et al.2004; Volkert, 2004;
Moorthy et al. 2006). Esta modificaciones fundamentalmente una
reaccin de eterificacin que tiene como principal objeto insertar
grupos hidroflicos alas unidades de anhidroglucosa (UAG), a fin
de estabilizar el almidn en medio acuoso y prevenir el
fenmeno de retrogradacin que sufren los mismos en solucin
a bajas temperaturas (Heinze & koschella, 2005; Jie et al.
2004,Volkert et a .

La carboximetilacin consta de dos pasos sucesivos de acuerdo

a la reaccin de eterificacin de Williamson, que se encuentran
descritos de forma esquemtica en la Ilustracion 1 .Finalmente
es importante destacar que el grado de sustitucin (GS) y el
rendimiento de la reaccin que se obtienen tanto en las
reacciones de carboximetilacin como en otras modificaciones,
dependen en gran medida de la fuente de la cual es extrado el
sustrato (Moorthy et al. 2006).l. 2004; Stojanovic et al.2005).

Durante los ltimos cincuenta aos, el almidn ha sido usado

como materia prima para el desarrollo de aditivos polimricos en
el campo de la industria petrolera. En este sentido, existen
estudios basados en la preparacin y propiedad es de almidones
 eterificados para su uso en el campo petrolero, en particular en
la preparacin de derivados altamente sustituidos (Zhang, 2001).

Ilustracin 1: Reacccin de carboximetilacin

II.2.4.Esterilizacin
Mtodos Qumicos

Estos mtodos provocan la perdida de viabilidad de los microorganismos.

Con xido de etileno

Con aldehdos
Glutaraldehdo
Formaldehdo
Esterilizacin por gas-plasma de Perxido de Hidrgeno

Posee como ventajas:

No deja ningn residuo txico.

Se convierte en agua y oxgeno al final del proceso.

El material no precisa aireacin.

El ciclo de esterilizacin dura entre 54 y 75 minutos.

Desventajas:

No se pueden esterilizar objetos que contengan celulosa, algodn,

lquidos, humedad, madera o instrumental con lmenes largos y
estrechos.
 Es el mtodo de esterilizacin ms caro de entre los descritos.

Mtodos fsicos

Calor
La utilizacin de este mtodo y su eficacia depende de dos factores:
el tiempo de exposicin y la temperatura.
Todos los microorganismos son susceptibles, en distinto grado, a la
accin del calor. El calor provoca desnaturalizacin de
protenas, fusin y desorganizacin de las membranas
y/o procesos oxidantes irreversibles en los microorganismos.
Calor Hmedo:
El calor hmedo produce desnaturalizacin y coagulacin de protenas.
Estos efectos se debe principalmente a dos razones:
*El agua es una especie qumica muy reactiva y
muchas estructuras biolgicas son producidas por reacciones que
eliminan agua.
*El vapor de agua posee un coeficiente de transferencia de calor mucho
ms elevado que el aire.
Autoclave
Se realiza la esterilizacin por el vapor de agua a presin.
El modelo ms usado es el de Chamberland.(vertical)
Esteriliza a 120 a una atmsfera de presin (estas condiciones pueden
variar)y se deja el material durante 20 a 30 minutos.
Equipo:
Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa
metlica, que en la parte inferior recibe calor por combustin de gas o
por una resistencia elctrica, esta se cierra en la parte superior por una
tapa de bronce. Esta tapa posee tres orificios, uno para el manmetro,
otro para el escape de vapor en forma de robinete y el tercero, para una
vlvula de seguridad que funciona por contrapeso o a resorte.

-Funcionamiento:
Se coloca agua en la caldera, procurando que su nivel no alcance a los objetos
que se disponen sobre una rejilla de metal. Se cierra asegurando la tapa, sin
ajustar los bulones y se da calor, dejando abierta la vlvula de escape hasta
que todo el aire se desaloje y comience la salid9de vapor en forma de chorro
continuo y abundante.

-Tindalizacin
Esterilizacin por accin discontinua del vapor de agua, se basa en el principio
de Tyndal Las bacterias que resisten una sesin de calefaccin, hecha en
determinadas condiciones, pueden ser destruidas cuando la misma operacin
se repite con intervalos separados y en varias sesiones.
Se efecta por medio de la autoclave de Chamberland, dejando abierta la
vlvula de escape, o sea funcionando a la presin normal. Puede tambin
realizarse a temperaturas ms bajas, 56 u 80 ocupara evitar la
descomposicin de las sustancias a esterilizar, por las temperaturas elevadas.

II.2.5.Filtracin

Tipos De Filtro:

La eleccin del tipo de filtro ms adecuado depende de muchos factores

diferentes: de la especie, cantidad y tamao de partculas a separar, de la
especie, volumen y temperatura del medio a filtrar, as como del mtodo de
filtracin y de la precisin requerida.

Las exigencias para el filtro son tan diferentes como lo son cada uno de los
campos de aplicacin. Se tienen que tener en cuenta las caractersticas
qumicas y fsicas de la muestra a filtrar, as como el consiguiente anlisis o
manipulacin del precipitado o del filtrado.

Filtracin Con Papel:

Los papeles de filtro y los cartuchos de papel retienen las
impurezas en la superficie y en la matriz del filtro.
Frecuentemente se denominan como filtros de profundidad y
tienen una elevada capacidad de retener partculas y permiten
procesar grandes cantidades de muestra. Las impurezas se van
acumulando a medida que avanza la filtracin dentro del filtro,
modificando las propiedades de filtracin. Entre las fibras
dispuestas anrquicamente del filtro de profundidad se forma un
lecho filtrante secundario. Esta es la razn por la que no se puede
determinar una porosidad nominal para los filtros de profundidad.
Como orientacin, puede encontrar en las tablas de
caractersticas de nuestros productos unos rangos de retencin,
pero que slo son vlidos para el inicio del proceso de filtracin.
Nuestra gama de productos abarca filtros de profundidad con
rangos de retencin que van desde 1 hasta aproximadamente 30
mm.

Filtracin Con Membrana

La membrana filtra fundamentalmente en la superficie de la

misma. Partculas mayores que la porosidad nominal
permanecen sobre el filtro, mientras que las partculas ms
pequeas pasan el filtro, a no ser que otras interacciones en el
filtro retengan stas en la matriz de la misma. Se puede
ensayarla integridad de los filtros de membrana. La filtracin es
claramente ms lenta que con filtros de profundidad. Nuestra
gama de productos abarca filtros de membrana con tamaos de
poro desde 0,1 a 12 m.

Filtracin Por Vaco o Por Presin

En filtraciones sencillas nicamente la gravedad acta sobre el
proceso. Como consecuencia, los tiempos de filtracin son
largos. La aplicacin de vaco en el lado donde se recoge el
filtrado o la aplicacin de presin en la parte superior del filtro
aceleran la filtracin. El montaje aparatstico resulta as algo ms
complejo, pero es una desventaja que queda claramente
compensada gracias a la obtencin de tasas de flujo ms
elevadas. Los aparatos de filtracin Selectron para filtracin en
lnea o por lotes, son mecnicamente estables a la presin y
estn fabricados con materiales de elevada calidad
qumicamente resistentes. Soportes adecuados para los filtros
garantizan que estos resistan las diferencias de presin. La
construccin de los aparatos posibilita la sencilla sustitucin y
una limpieza cmoda.
 II.3. Definiciones

II.3.1.Definiciones
NECTAR

Mosquera (2003) afirma: Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de

fruta finamente dividida adicionando agua tratada, azcar, acido orgnico,
persevantes qumicos o naturales y estabilizadores si fuera necesario.

PULPA

Mosquera (2003) sostiene:Es un tejido celular vegetal que contiene fibra,

pectina, lignina y hemicelulosa, mismas que son esenciales para la salud.
Combinadas este tipo de fibras de lenta absorcin ayudan a incrementar la
absorcin de nutrientes, bajar el colesterol, reducir el riesgo de enfermedades
al corazn, ayuda a eliminar toxinas y clulas cancergenas.

ENDULZANTE

Picton, F. (2003), Alimentos recomendados para una buena salud. Recuperado

de:http://www.alimentosysalud.cl/index.php?
option=com_content&view=article&id=9&Itemid=81. Llamados tambin
edulcorantes, estas son sustancias que se adicionar a los alimentos para
mejorar su dulzor.

FILTRACIN

Proceso unitario por el cual se separan slidos del lquido mediante un medio
poroso.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Sustancia sin valor nutricional que se agrega a bebidas y alimentos para

modificar sus caractersticas organolpticas o facilitar o mejorar su proceso de
elaboracin y/o conservacin.

TRATAMIENTO TERMICOS

Conjunto de operaciones de calentamiento y enfriamiento, bajo condiciones

controladas de temperatura, presin, tiempo de permanencia.

ESTIRILIZACIN

Proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos. Los

tratamientos trmicos son los ms usados para realizar este proceso.
 PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

Se refiere a las caractersticas de color, aroma y sabor del nctar que fu

elaborado.

2.3.2. De los lmites

La arracacha es una raz de la cual se puede extraer su harina, esta planta no
es muy conocida, pero se pueden encontrar en los mercados, principalmente
en las tiendas naturistas.

II.4. OTROS

II.4.1. Ubicacin y/o localizacin

En nuestro pas esta raz se encuentra principalmente en el departamento de
Cajamarca. Existe la variedad de raz blanca que suele crecer bastante
produciendo 7 kg por planta.

II.4.2. Normas, leyes, informes comerciales y otros

Segn resolucin ministerial N 451-2006/ MINSA se aprob la Norma
sanitaria para fabricacin de alimentos a base de granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin, donde se establece los criterios
microbiolgicos.

III. VARIABLES E HIPOTESIS

III.1. Variables De Investigacin

La presente investigacin se caracteriza por ser longitudinal

estudiando la variable a lo largo del tiempo establecido, por ser ste
el determinante en la relacin causa efecto.
Por su naturaleza, todas las variables identificadas son del tipo
cualitativas. Por su dependencia X es dependiente, y las variables Y,
Z son independientes.

Es decir: X=f(Y,Z).
 X= Obtencin del nctar de arracacha mediante
la reaccin de carboximetilacin en medio
acuoso

Y = Caractersticas qumicas, fisicoqumicas y

organolpticas de la pulpa de la arracacha.

Z = Parametros de la reaccin de
carboximetilacin. (temperatura, presin, etc)

3.1.1. Variables Independientes

F(x)=Raz de arracacha para elaborar nctar

G(y)= Parmetros de elaboracin del nctar nutricional
H(z)=Condiciones de conservacin

3.1.2. Variables Dependientes

P(k) = calidad nutricional del nctar de arracacha

J (j)= condiciones de conservacin del nctar mejorado

3.2. Operacionalizacin De Variables

 VARIABLES: DEFINICIN DIMENSIONES DEFINICIN
(TIPO) CONCEPTUAL OPERACIONAL

Independiente:
F(x)=Raz de Tubrculo que tiene -x1 lugares de -lugares donde se
arracacha para alto valor nutricional. adquisin de la muestra adquirir la raz.
elaborar nctar -x2 variedades de -tipo de variedad a
arracacha. escoger.
-x3 rendimiento de -rendimiento de pulpa qu
pulpa en la raz. se obtendr partir de la
raz de arracacha.
G(y)= Parmetros Condiciones -y1 mtodo de -concentrado de la raz
de elaboracin necesarias que se preparacin. que se usara en la
del nctar tiene que llevar a -y2 pulpa elaboracin del nctar.
nutricional cabo para una -y3 nivel de acidez. -parmetros que se
adecuada -y4 cantidad de solidos seguirn al elaborar el
elaboracin del totales en el nctar.
nctar de arracacha. preparacin.

H(z)=Condicione Mtodos por el cual -j1 mtodo de -envases de vidrio con

s de se conservara de conservacin. tapa metalica
conservacin manera adecuada el -j,2 envase -uso del autoclave a
nctar para -j,3 tiempo vida til temperatura y presion
garantizar su -j4 Grado de aceptacin adecuada
inocuidad y -sustancia que ayudaran
conservacin de mejorar y conservar el
propiedades nctar.
organolpticas.

Dependiente
 P(k) = calidad Verificar que el -k1 rendimiento del - condiciones necesarias
nutricional del nctar cumpla con nctar por kg de para que el producto sea
nctar de los requisitos que arracacha. aceptado
arracacha todo nctar requiere -K2 aditivo
-K3 la calidad
nutricional al nctar
mejorado con camu
camu

J (j)= Mtodos por el cual -j1 mtodo de -parmetros ptimos para

condiciones de se conservara de conservacin. la conservacin del ncta
conservacin del manera adecuada el -j,2 envase mejorado
nctar mejorado. nctar mejorado -j,3 tiempo vida til -nivel de aceptacin del
para garantizar su -j4 Grado de aceptacin nctar mejorado
inocuidad y
conservacin de
propiedades
organolpticas .

3.3. HIPTESIS GENERAL

Es posible elaborar el nctar a partir de la raz de arracacha (Arracaccia
Xanthorriza) mediante la reaccin de carboximetilacin en medio acuoso.
IV. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN

4.1. TIPO DE LA INVESTIGACIN

Por la naturaleza del presente estudio es de tipo tecnolgico,

porque transforma las fuentes nutritivas presentes en la raz de la
arracacha para dar nuevas alternativas alimentarias para nios y
adultos mayores. Por el diseo interpretativo es experimental,
debido a que los datos se obtienen en forma directa para la
evaluacin de sus resultados, valor nutritivo y caractersticas
organolpticas. Por el anlisis de las variables son cuantitativas y
son medibles. Por la interpretacin estadstica de los resultados,
es comparativo, ANOVA (Anlisis de varianza). Por el espacio -
temporal, determinado por la procedencia del producto y la calidad
de la muestra, por el desarrollo paralelo de los mtodos es de corte
transversal.

4.2. DISEO DE LA INVESTIGACIN

4.2.1. METODOLOGIA:

METODO:

- PRE.-TRATAMIENTO:

Recepcin: la raz de arracacha, materia prima de nuestra

investigacin fue adquirida en el mercado San Diego del distrito
de San Martn de Porres.
Clasificacin: se clasific la materia prima eliminando aquellas
que se encontraron en mal estado.
Pesado: se pes la materia prima que estuvo apta para el
procesamiento.
 Limpieza y pelado: se procedi a lavar la materia prima con
abundante agua para eliminar la tierra e impurezas y luego se
procedi a pelar de forma manual.

- TRATAMIENTO

Pesado: una vez separada la cascara de la pulpa. Se procedi

al pesado utilizando una balanza analtica
Cortado trozos pequeos: Esta operacin consisti en
aumentar la superficie de contacto de la pulpa de la raz. se
realiz de forma manual utilizando un cuchillo
Licuado de la muestra: esta operacin consisti en licuar la
muestra con una licuadora casera, por 2 min.
Pre-coccin: Tiene como objeto ablandar la pulpa de la raz,
sirve para inactivar ciertas enzimas responsables del
pardeamiento. En agua hirviendo sumergir la pulpa y dejarla
por un periodo de 3-5 min
Estandarizado: Regular la dilucin pulpa: agua, regular el pH,
para la cual se utiliza cido ctrico y regular el Brix con azcar
blanca.
Homogenizado: Esta operacin tiene como objeto romper las
partculas para obtener un producto uniforme.

- CONSERVACIN

Envasado: Llenar los envase de vidrio, sellndolos

inmediatamente despus de llenados en caliente. La
temperatura no de ser menor de 80C.
Auto clavado: Inmediatamente despus del envasado llevar el
producto a el autoclave por 10min despus de que este haya
alcanza los 120C.

Diagrama 1: Proceso de modificacin del almidn de la arracacha

 Diagrama 2: Proceso de elaboracin del nctar de arracacha

4.2.2. DESARROLLO DE LAS VARIABLES

F(X)=RAZ DE ARRACACHA PARA ELABORAR NCTAR:

 X1, Adquisicin de la muestra, Se adquiri la raz de la arracacha
tomando en cuenta ciertas caractersticas (tiempo de cosecha o
madurez y forma de la raz) en el mercado general de San Diego.
X2, Variedades de arracacha, Se seleccion la arracacha de tipo
blanca.
X3, Caractersticas generales, Se clasifico la raz de tipo tubulares y
ovoides

G(Y)= PARMETROS DE ELABORACIN DEL NCTAR

NUTRICIONAL:
Y1, Mtodo de preparacin, Se emple el mtodo de coccin y
licuado de la pulpa, tratando de homogenizar la pasta obtenida.
Y2, Pulpa, Se tom el % Humedad de la pulpa empleado (DENVER
Instruments IR 35), la relacin de pulpa solvente es de 1:3.
Y3, Nivel de acidez, Se registr un pH inicial empleando un
peachimetro digital (HANNA Instruments 4-10)
Y4, Cantidad de solidos totales, Se registr la viscosidad
(viscosmetro rotacional), el ndice de refraccin y el Brix.
Y5, Rendimiento de pulpa en la raz, Se analiz el rendimiento
evaluando la pulpa obtenida en relacin a la cantidad de raz
empleada.

H(Z)=CONDICIONES DE CONSERVACIN:
Z1, Envase, Se seleccion los envases del tamao adecuado, de vidrio
y con tapa de metal.
Z2, Mtodo de esterilizacin, Se emple el Autoclave (marca y
modelo) por un tiempo de 15min a las condiciones de 1bar y 120C.
Z3, Aditivo, Se agreg el extracto de camu-camu a la preparacin en
una relacin 0.1:1 ml de extracto/kg de pulpa

P(K) = CALIDAD NUTRICIONAL DEL NCTAR DE ARRACACHA

MEJORADO;
K1, Rendimiento del nctar por kg de raz de arracacha, Se analiz
el rendimiento evaluando la cantidad de nctar obtenido en relacin a
la cantidad de raz empleada.
K2, Aditivos, Se adiciono camu-camu para mejorar las caractersticas
organolpticas del nctar y pueda tener mayor vida til.

J (J)= CONDICIONES DE CONSERVACIN DEL NCTAR

MEJORADO.
 J1, Mtodo de conservacin, Se hizo el envasado al vaco para evitar
la proliferacin de bacterias y conservar las cualidades del nctar.
J2, Envase, Se utilizaron envases de vidrio con tapa metlica.
J3, Tiempo de vida til, se establecer los tiempos a travs de los
anlisis, estos tiempos se definirn a partir de anlisis microbiolgicos
analizando los diferentes microorganismos que se pueden desarrollar
en el producto.
J4, Grado de aceptacin, el nctar tiene olor, color , textura y sabor
agradable.

F(X)=RAZ DE ARRACACHA PARA ELABORAR NCTAR:

X1, Adquisicin de la muestra, Se adquiri la raz de la arracacha
tomando en cuenta ciertas caractersticas (tiempo de cosecha o
madurez y forma de la raz) en el mercado general de San Diego.

X2, Variedades de arracacha, Se seleccion la arracacha de tipo

blanca.
X3, Caractersticas generales, Se asemeja a la forma de la zanahoria
engrosada.

G(Y)= PARMETROS DE ELABORACIN DEL NCTAR

NUTRICIONAL:
Y1, Mtodo de preparacin, Se emple el mtodo de licuado-coccin,
picamos en pequeos trozos la raz y la licuamos durante cierto
periodo de tiempo, lo llevamos a coccin, se realiza la homogenizacin
de la pulpa obtenida.
Y2, Pulpa, Se tom el % Humedad de la pulpa (DENVER Instruments
IR 35), la relacin de pulpa solvente es de 1:3.
Y3, Nivel de acidez, Se registr un pH inicial empleando un
peachimetro digital (HANNA Instruments 4-10)
Y4, Cantidad de solidos totales, Se registr una viscosidad
(viscosmetro rotacional), el ndice de refraccin y el Brix .
Y5, Rendimiento de pulpa en la raz, Se analiz el rendimiento
evaluando la pulpa obtenida en relacin a la cantidad de raz
empleada.
H(Z)=CONDICIONES DE CONSERVACIN:
Z1, Envase, Se seleccion envases de vidrio y con tapa de metal.
Z2, Mtodo de esterilizacin, Se coloc los envases en la autoclave
hasta llegar a condiciones de 1bar y 120C y se dej por un tiempo de
15 min.
 Z3, Aditivo, Se agreg el extracto de camu-camu a la preparacin en
una relacin 0.1:1 ml de extracto/kg de pulpa.

P(K) = CALIDAD NUTRICIONAL DEL NCTAR DE ARRACACHA

MEJORADO
K1, Rendimiento del nctar por kg de raz de arracacha, Se analiz
el rendimiento evaluando la cantidad de nctar obtenida en relacin a la
cantidad de raz empleada.
K2, Aditivos, Se adiciono camu-camu para mejorar las caractersticas
organolpticas del nctar y pueda tener mayor vida til.

J(J)= CONDICIONES DE CONSERVACIN DEL NCTAR

MEJORADO:
J1, Mtodo de conservacin, Se hizo el envasado al vaco para evitar
la proliferacin de bacterias y conservar las cualidades del nctar.
J2, Envase, Se utilizaron envases de vidrio con tapa metlica.
J3, Tiempo de vida til, se establecer los tiempos a travs de los
anlisis, estos tiempos se definirn a partir de anlisis microbiolgicos
analizando los diferentes microorganismos que se pueden desarrollar
en el producto.

J4, Grado de aceptacin, el nctar tiene olor, color, textura y sabor

agradable.

4.2.3. Requerimientos

Equipos
Autoclave, Balanza analtica, Refractmetro (tipo ABBE
AR12), Peachimetro digital (HANNA instrumentes rango
4-10), Cocina (gas), Licuadora (oster 300rpm), bomba al
vaco, Balanza para medir humedad (DENVER
Instruments IR 35).

Materiales y utensilios
 Marmita, picadora, Cucharada de madera, Probetas
(100ml), vaso precipitado (500ml), baguetas,
termmetro, Malla (organza), botellas de vidrio, tapas.
Insumos
Pulpa de la arracacha, azcar blanca,
monocloroacetico(0.5v/v)

MTODO CANT. CONDICIONES

CANT. TIEMP
DE CANT.
N DE O DE
Cocci Licuado MATER DE
MUEST AZCA COCCI
n/Licua /Cocci IA AGUA pH nD Brix
RA R ON
do n PRIMA (ml)
(gr.) (min)
(gr.)

6
 MTODO CANT. CONDICIONES
TIEMP
DE CANT CANT.
N O DE
Cocci Licuado MATER . DE DE
MUEST COCCI
n/Licua /Cocci IA AGUA AZUCA pH nD Brix
RA ON
do n PRIMA (mL) R (gr)
(min)
(gr.)

6
 4.2. POBLACIN Y MUESTRA

4.2.1. POBLACIN
La raz arracacha blanca (arracacia xanthorrhiza).
La poblacin est representada por la pulpa de la ARRACACHA ,
la cual ser tratada previamente, para determinar la cantidad
de agua, azucares y sus propiedades fisicoqumicas.

4.2.2. MUESTRA
La pulpa de la raz de la arracacha.
La muestra es de la misma dimensin que la poblacin y viene
a ser el producto final. El cual se encontrara con las propiedades
fsicas y fisicoqumicas ya establecidas.

4.3. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

4.3.1. Materiales y Equipos

Refractmetro
Termmetro
Balanza
Liofilizador
Tazn
Pulpeadora

4.3.2. Materia prima

Pulpa de Chirimoya

4.3.3. Mtodos
A De la Materia prima

La pulpa utilizada es de Chirimoya recin cortada del rbol, debido

a que la necesitamos con la menor cantidad de agua posible.

B Anlisis Fisicoqumico del extracto primario

En este punto se seala la metodologa utilizada para el anlisis
proximal de la pulpa de aracacha utilizada en el presente estudio.
 - Determinacin de humedad. Se determinara la
humedad de la pulpa de arracacha segn el mtodo
descrito por la AOAC (1995). Mtodo Oficial 925.09.
- Determinacin de Azucares. Se determinara la
cantidad de azcar con un refractmetro manual, con el
cual mediremos la cantidad de azcar en 100 gramos de
pulpa
C De la caracterizacin nutricional del producto
A la pulpa de Chirimoya se le realizarn anlisis fisicoqumicos que
permitirn caracterizar el producto: Acidez total (AOAC, 2000),
contenido de azucares y porcentaje de humedad.

4.3.4. TECNICAS RECOLECCION DE DATOS

Tcnica de muestreo que instrument usara
Tratamiento estadstico
Mtodos instrumentales
Mtodos cuantitativos
Control de condiciones de operacin

4.4. PLAN DE ANALISIS ESTADISTICOS DE DATOS

Se realizara una comparacin de las variables para la
carboximetilacin en medio acuoso para la modificacin del
almidn de la yuca.
Se realizara una evaluacin de la propiedades fisicoqumicas,
reolgicos y organolpticas del nctar obtenido con el almidn
modificado.
Determinacin del nmero de muestra
Probabilidad

MESES

ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Recoleccin de
XX XX
Informacin Bibliogrfica
Tramites de ubicacin XX XX
 Ubicacin del ambiente
XX X
experimental
Implementacin -
XX XX
experimentacin
Seleccin y Toma de
X XX
muestra
Seleccin del mtodo XX X
Desarrollo experimental
y tratamiento de XX XX XX
muestras
Comprobacin de las
X X XX
hiptesis
Resultados XX
Contrastacin de
XX X
Resultados
Orden y Redaccin
XX XX
Informe Final
Impresin y Presentacin
XX XX
del Informe Final -TESIS

V. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN

CLASE: APLICADA TRANSVERSAL: 20 MESES

VI. PRESUPUESTO

ESPECIFICACION Nuevos Soles

(S/.)
Materiales de consumo 950
Bienes:
 Reactivos 100
Material de escritorio en 100
general
Fotocopiase Impresos 200
Material Multimedia y 150
Computacin
TOTALES 1500

Forma de financiamiento

El Proyecto ser financiado por recursos propios del autor y el Vice

rectorado de Investigacin de la Universidad Nacional del Callao a
travs del Centro Experimental tecnolgico.

VII. BIBLIOGRAFIA
 Arrazola y otros. (2009). Elaboracin de bebida nutricional en
polvo a partir de almendra choila (Dipteria deifora benth) .
Colombia
Barrios y otros (2009). Estudio preliminar de modificacin
qumica de almidn de yuca mediante reacciones de
carboximetilacin asistida por microondas. Venezuela, Naiguata.
Carbajal. A. (2003) Ingesta recomendadas de energa y
nutrientes Madrid: Dpto Nutricin. Fac. Farmacia. Universidad
Complutense.
Concytec (2006) Arracacha .Trujillo-Per
FAO (2003). Necesidades Nutricionales.
Garcia M. A. Y E.P. Delahaye (2007) Evaluacin de galletas
dulces tipo wafer a base de harina de arracacha. Revista
Facultad Nacional Agraria de Medellin. Vol60 No2 p.4196-
p.4212.
Garca M. A. Y E.P. Delahaye (2010) Evaluacin de una bebida
instantnea a base de harina de arracacha (Arraccia
Xanthorhiza Bancroft) con cido flico. Revista chilena de
nutricin Vol37 N4.
Garcia M.A. y otros (2015) Caracterizacin fisicoqumica y
funcional de la harina de arracacha (Arraccia Xanthorhiza) para
sopas instantneas. Venezuela
Gladis R. M. (1993) Obtencin y modificacin qumica por
acetilacin del almidn de la arracacha (Arraccia Xanthorhiza
Bancroft) (Tesis de Pregrado). Universidad Nacional de Callao,
Callao, Per.
Jimnez F. (2005) Caractersticas nutricionales de la arracacha
(Arraccia Xanthorhiza) y sus perspectivas en la alimentacin.
Lima
Mollega y otros. (2011). Modificacin qumica de almidn de
yuca nativo mediante reacion de carboximetilacin en medio
acuoso. Venezuela: Universidad Simn Bolvar.
OMS/FAO (2003). Dieta, nutricin y prevencin de
enfermedades crnicas, informe de consulta mixta.
Pacheco y otros (2008) Elaboracin y evaluacin de polvos para
bebidas instantneas a base de harina extruida de ame
 .Universidad central de Venezuela, Maracay. Revista Chilena de
nutricin Vol 35 N4
Rodrguez y otros (2005) Caractersticas de algunas
propiedades fsico qumicas y farmacotecnicas del almidn de
arracacha (Arraccia Xanthorhiza) .Revista colombiana de
ciencia, qumica y farmacia. Vol 34 No 2. p.140-p.146
 Tapia, M. E. y A. M. Fries (2007). Guia de campo de los cultivos
andinos. FAO Y ANPE. Lima

ANEXOS
A.1 MATRIZ DE COCNSISTENCIA
A.2 ESQUEMA TENTATIVO DE LA TESIS..
A.1 MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA DE OBJETIVOS HIPTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES MTODOS

INVESTIGACIN
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO HIPTESIS INDEPENDIENT
GENERAL GENERAL E -x1 lugares de -x1,1 -Mercado
Cmo Es posible F(x)=Raz de adquisin de la mercados General de
elaborar y un Elaborar elaborar el nctar arracacha para muestra -x1,2 San Diego
nctar con nctar a partir de la raz elaborar nctar. -x2 variedades de mayoristas -
alto valor mediante el de arracacha arracacha. - identificaci
nutricional y tratamiento (Arracaccia -x3 rendimiento de x2,1arracacha n, seleccin
buenas de la Xanthorriza) pulpa en la raz. blanca -% por
caractersticas arracacha mediante la -X2,2 Licuado y
organolpticas (arracacia reaccin de arracacha coccin
a partir de la xantorrhiza) carboximetilacin amarilla -% por
raz de por reaccin en medio acuoso. G(y)= -y1 mtodo de -x3,1 % en Coccin y
arracacha de Parmetros de preparacin. pulpa licuado
mediante la carboximetila elaboracin del Y2 pulpa
reaccin de cin en nctar -y3 nivel de acidez. -Estufa
carboximetilac medio nutricional. -y4 cantidad de Y1,1 mtodo -Licuadora
in en medio acuoso. solidos totales en el para la -Molino
acuoso? preparacin. preparacin -Triturador
de nctar -
Y2,1 % de Peachimetro
humedad. .
H(z)=condicione -z1 envase. -y2,2 relacin -
s de -z2 mtodo de pulpa viscosmetro
conservacin. esterilizacin. /solvente rotacional.
. -z3 aditivos. y3,1 pH. -
-y4,1 Refractmet
viscosidad. ro
 Y4,2 Brix
-seleccin
-z1,1 vidrio -Autoclave.
con tapa -Relacin
metlica. entre camu
-z2,1 camu y
Temperatura y masa total
presin de nctar.
Z3,1 % de
camu camu
agregado

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPTESIS DEPENDIENTE

ESPECFICOS ESPECFICOS ESPECFICAS -2,1 textura - Test de
P(k) = calidad -p2.2 olor evaluacin
Cmo aprovechar Aprovechar los Se aprovech los
nutricional del -k1 rendimiento del -p2,3 aspecto
los componentes de componentes componentes nctar por kg de -p2.4 color
nctar de
vitaminas y nutricionales de la nutricionales de arracacha. -p2,5
arracacha
minerales arracacha en la la raz de aceptabilidad -peachimetr
mejorado
presentes en la raz elaboracin de arracacha en la K2 aditivo o
de arracacha, para nctar a partir de elaboracin del -
elaborar un nctar la pulpa de la raz nctar. viscosmetro
como suplemento de arracacha. El uso del -j1,1 Litros de rotacional
alimenticio? Usar pretratamiento tratamiento -j1 mtodo de nctar /kg de -
Qu mtodo se debe de trmico en la trmico evito el conservacin. arracacha Refractmet
utilizar para la elaboracin del crecimiento de -j,2 envase -j2,1 pH ro
extraccin de la pulpa de nctar de la raz microorganismos J(j)= -j,3 tiempo vida til -j2,2
la raz de la arracacha? de arracacha. que pudieran condiciones de -j4 Grado de viscosidad
Cmo mejorar las causar daos a conservacin aceptacin - j2,3 Brix
caractersticas propiedades los usuarios. del nctar -j,31 envase
organolpticas del organolpticas. mejorado. de vidrio con
producto?
 Cul es el envase ideal Envasar el nctar tapa metlica
para el almacenamiento elaborado a partir
de la bebida? de la pulpa de la
raz de arracacha
al vacio y en
botellas de vidrio
para lograr
condiciones
inocuas.
A.2 ESQUEMA TENTATIVO DE TESIS

MODELO DE LA ESTRUCTURA DEL INFORME FINAL DE LA TESIS

CARTULA
PGINA DE RESPETO
HOJA DE REFERENCIA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE
TABLAS DE CONTENIDO
RESUMEN
ABSTRAC
I PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN
1 Identificacin del problema
2 Formulacin del problema
3 Objetivos de la investigacin
4 Justificacin
5 Importancia
II MARCO TERICO
1 Antecedentes del estudio
2.1.1 Antecedentes tericos
2.1.2 Antecedentes metodolgicos
2 Marco conceptual
2.2.1 Arracacha
2.2.2 Camu camu
2.2.3 Esterilizacin
2.2.4 Filtracin
3 Definiciones
2.3.1 Definiciones
2.3.2 Limites
4 Otros
2.4.1 Ubicacin y/o localizacin
2.4.2 Normas, leyes, informes comerciales y otros
III VARIABLES E HIPTESIS
 1 Variables de la investigacin
2 Operacionalizacin de variables
3 Hiptesis general e hiptesis especficas
IV METODOLOGA
1 Tipo de investigacin
2 Diseo de la investigacin
3 Poblacin y muestra
4 Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
5 Procedimientos de recoleccin de datos
6 Procesamiento estadstico y anlisis de datos
V RESULTADOS
VI DISCUSIN DE RESULTADOS
1 Contrastacin de hiptesis con los resultados
2 Contrastacin de resultados con otros estudios similares
VII CONCLUSIONES
VIII RECOMENDACIONES
IX REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
A.1 MATRIZ DE CONSISTENCIA
A.2 ESQUEMA TENTATIVO DE TESIS