Universidad de Panam

Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnologa

Escuela de Qumica
Licenciatura en Tecnologa Qumica Industrial
Bioqumica 2311

Informe de Laboratorio #3

Reacciones Caractersticas de los Aminocidos

Integrantes:
Arosemena, Jasser 8-907-1716
Vaca, Heritzel 6-719-1576

Profesor:
Alexander Arosemena

Fecha de entrega: 21/04/2017

 Introduccin

Un aminocido es una molcula orgnica constituida por un grupo amino (-NH2) y un

grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas. La unin de los aminocidos se da por la unin
del grupo amino de un aminocido y el carboxilo de otro aminocido, liberndose una
molcula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptdico.

Las reacciones que dan los aminocidos son caractersticas de los grupo amino (-NH2) y
carboxilo (-COOH), as como de los grupos funcionales que se encuentran en sus cadenas
laterales y de otras biomolculas asociadas con las protenas. Generalmente se emplean
para establecer el papel que tienen estos aminocidos en la funcin biolgica de las
protenas.

Las reacciones caractersticas de los aminocidos se describen a continuacin:

Reaccin de Milln: sirve para saber si existe tirosina en la solucin, si esto es as se

genera un cogulo blanco que por calentamiento pasa al rojo carne. Como la tirosina
es el nico aminocido fenlico en las protenas, la reaccin positiva indica su
presencia en la protena.
Reaccin xantoproteica: es un mtodo que se puede utilizar para determinar la
presencia de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico
concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos
portadores de grupos aromticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez
realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se torna color amarillo oscuro.
Reaccin Hopkins-Cole: tambin conocida como reaccin de Adamkiewiczs, es una
prueba estndar para el triptfano y para las protenas que contienen triptfano. La
solucin que se va a examinar se mezcla con cido glioxlico y se agrega cido
sulfrico concentrado. Un anillo entre violeta y rojo en la unin de los dos lquidos
indica que la reaccin es positiva.
Reaccin para el grupo tilico: el azufre en las protenas se encuentra en la cistenaa
(como grupo tilico), en la cistina (como un grupo ditio o disulfuro) y en la
metionina (como grupo metiltiolico). El azufre de la cistena y cistina reacciona con
Pb2+ para formar sulfuros cuando se calientan en medio fuertemente alcalino. Este
sulfuro puede detectarse por la formacin de un precipitado negro de sulfuro de
plomo por adicin de acetato de plomo.
Reaccin de Molish: se trata de una prueba no especfica ya que reaccionan todas
las sustancias que por accin de un cido formen furfural o sus derivados.
Reaccin de Biuret: la presencia de protenas en una mezcla se puede determinar
mediante esta reaccin. Forma un compuesto color violeta debido a la formacin de
un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrgeno.
 Reaccin de Ninhidrina: La reaccin de ninhidrina con aminas secundarias da una
sal de iminio, que es tambin de color, y esto es generalmente de color amarillo-
anaranjado en color.

Resultados

A. Reaccin de Milln

Ovoalbmina, Gelatina y Casena

Positiva para: Gelatina
Ligeramente positiva para: Ovoalbmina
Negativa para: Casena

B. Reaccin Xantoproteica
Antes de calentar

Ovoalbmina, Gelatina y Casena

 Despus de calentar

Ovoalbmina, Gelatina y Casena

Positiva para: Cacena, ovoalbmina
Ligeramente positiva para: Gelatina

C. Reaccin de Hopkins-Cole o del cido glioxilico

Ovoalbmina, Gelatina, Casena

Positiva para: Ovoalbmina y Casena
Negativa para: Gelatina

D. Reaccin para el grupo tilico

Ovoalbmina, Gelatina y Casena

Positiva para: Casena, ovoalbmina
Negativa para: Gelatina

E. Reaccin de Molish

Ovoalbmina, Gelatina, Casena, Glucosa

Positiva para: Glucosa
Ligeramente positiva: Ovoalbmina y gelatina
Negativa para: casena

F. Reaccin de Biuret

Ovoalbmina, Gelatina, Casena, Glicina

Positiva para: ovoalbmina, gelatina, casna
Negativa para: glicina

G. Reaccin con ninhidrina

Ovoalbmina, Gelatina, Casena, Glicina

Positiva para: Glicina
Negativa para: Ovoalbmina, Gelatina, Casena
 Cuestionario

1. Qu tipo de protena es la casena y en qu grupo se clasifica?

R. La casena (del latn caseus, "queso") es una fosfoprotena (un tipo de heteroprotena)
presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o
el queso).

2. A qu se debe la coloracin violeta en la prueba de Biuret?

R. Esta coloracin se debe a que en esta reaccin se forma un complejo de coordinacin
entre el Cu+2 y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos dando as un color violeta.

3. Qu grupo presente en los aminocidos, pptidos y protenas es responsable de la

reaccin de la Nihidrina?
R. Amino terminal o libre (-aminos).

4. Qu ocurre cuando se adiciona el reactivo de milln a la solucin de la protena?

Indique y explique segn experiencia cual es la solucin de protena que mostro mayor
actividad ante el reactivo.
R. Al agregarlo se forma en general un precipitado blanco que se vuelve rojo al calentarlo.
El que mayor actividad tuvo o que tuvo un color ms fuerte fue la casena.

5. Explique brevemente la funcin del cido ntrico en la reaccin de xantoprotica.

R. Tiene una funcin desnaturalizadora.

6. Las quemaduras en la piel con cido ntrico poseen un color amarillento. Como se
explica esta coloracin?
R. El cido ntrico concentrado tie la piel humana de amarillo al contacto, debido a una
reaccin con la Cistena presente en la queratina de la piel.

7. Por qu la gelatina es negativa a la prueba de Hopkins-Cole?

R. Esta prueba se caracteriza por ser especfica para solo aminocidos que contengan el
grupo indolico en su estructura y en el caso de los 8 aminocidos esenciales para el ser
humano solo dara resultado positivo para el triptfano

8. Cmo se compara el valor nutricional de la gelatina con respecto a la casena y la

albumina?
R. La casena y la albumina tienen mayor cantidad de protenas que la gelatina en cambio la
gelatina y la albumina contienen menos grasas que la casena.
9. Adems de la cistena que otros aminocidos comnmente presentes las protenas
contienen azufre? Cul de estos es considerado un aminocido esencial? Explique
R. Otro aminocido que contiene azufre es la metionina y este es esencial porque el cuerpo
no lo puede sintetizar.

10. Tradicionalmente, como qu tipo de protena es considerada la ovoalbmina y en

qu grupo se clasifica?
R. Es una glucoproteina y se clasifica en holoproteinas.

11. En base a la experiencia realizada, explique en orden de prioridad la solucin de

protena considerada de alta calidad nutricional.
R. La que pensamos que tuvo mayor contenido nutricional fue la ovoalbmina ya que dio
positiva en muchas pruebas lo que nos dice que tiene gran cantidad de aminocidos seguido
por la casena y por ltimo la gelatina.

12. Cmo se les llamas a las soluciones de protenas que contienen grupos azucares en
su estructura? Mencione 2 ejemplos de importancia bioqumica.
R. Se les llama glicoprotenas o glucoprotenas.
Algunas de las hormonas proteicas, tales como la hormona estimuladora de los
folculos (FHS) y la hormona estimuladora del tiroides (TSH) son glucoprotenas.
Las protenas plasmticas la mayor parte son glucoprotenas entre estas estn las de
la coagulacin de la sangre y las inmunoglobulinas.
 Conclusin

En esta experiencia, pudimos comprobar la presencia de grupos funcionales importantes en

la composicin de una protena. Tambin, determinamos entre diferentes soluciones de
protenas cules eran de mejor calidad nutricional y bioqumica. Adems, utilizamos
mtodos de anlisis cualitativos para determinar grupos funcionales especficos.
Todas las pruebas fueron satisfactorias y con los resultados esperados. Pudimos adquirir
conocimientos muy prcticos y sencillos de observar para la identificacin de las protenas.