Informe de Practicas Adsumi

INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
I. PRESENTACIN
Uno de los requisitos importantes para optar el grado de Bachiller en

ingeniera de Industrias Alimentarias, es la realizacin de prcticas Pre
profesionales. El presente INFORME, describe las actividades realizadas
y experiencias adquiridas en la SUB GERENCIA DE PROGRAMAS
SOCIALES DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO.
Las practicas pre profesionales son muy importantes ya que nos ayuda
a afianzar los conocimientos adquiridos durante los 5 aos de estudios
realizados en la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias
de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Filial Cutervo.
El informe contiene el desarrollo ntegro y descriptivo de las funciones

realizadas a lo largo de las prcticas, el objetivo es dar a conocer todas
las actividades realizadas en la SUBGERENCIA DE PROGRAMAS
SOCIALES DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL D.LE CUTERVO,
ubicada en el Jr. Ramn Castilla # 403 Cutervo - Cajamarca Per,
cuya principal actividad la ejecucin del Programa Nacional de
Complementacin Alimentaria que brinda apoyo Alimentario a diferentes
centros de atencin del mbito del Distrito y Provincia de Cutervo.
El objetivo de las prcticas Pre-Profesionales, es de afianzar nuestros

conocimientos como futuros ingenieros en Industrias alimentarias y
plasmar todos los conocimientos, habilidades y actitudes positivas
adquiridas durante nuestro paso por la universidad.
La autora.
1
II. INTRODUCCIN
La pobreza y la desnutricin son dos problemas centrales en el Per de
hoy. No son, sin duda, problemas recientes, sino que se acarrea desde
hace mucho tiempo atrs, es por ello el esfuerzo de los diferentes
gobiernos por combatir ese flagelo a travs de mltiples programas
sociales tanto de apoyo alimentario as como tambin econmico, y la
municipalidad provincial de Cutervo no es ajena a esto pues a travs de
la sub gerencia de programas sociales ejecuta el programa de
complementacin alimentaria (PCA) con el mismo objetivo de reducir la
desnutricin en la poblacin.
El propsito de esta entidad pblica brindar un servicio de calidad con
alimentos de calidad garantizando as el firme compromiso de la
disminucin de la desnutricin en nuestra provincia.
La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades
sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos
durante los procesos industriales que van desde su recoleccin, hasta su
llegada al consumidor final.
Es por eso que el compromiso de la sub gerencia de programas sociales
de la MPC es el mejoramiento continuo en la estandarizacin y control
de calidad en procesos de compra, recibo, almacenamiento y
distribucin de alimentos; dentro de ese compromiso form parte como
practicante pre-profesional de la escuela profesional de ingeniera de
industrias alimentarias como responsable del rea de control de calidad.
En el presente se detallaran las actividades realizadas.
2
III. OBJETIVOS.
III.1. OBJETIVO GENERAL.
Mejorar la integridad alimentaria, disminuir la tasa de desnutricin de la

poblacin cutervina y buscar mecanismos de complemento
para su alimentacin.
III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Ejecutar y evaluar los programas alimentarios de acuerdo a la normatividad

vigente.
Desarrollar mecanismos alternativos de autoproduccin de verduras, hortalizas
y de animales menores (cuyes y gallinas ponedoras)
Ejecutar acciones para que los beneficiarios de los programas alimentarios
tengan acceso a los servicios educativos y de salud.
Planificar, ejecutar y evaluar planes de apoyo de atencin inmediata para nios
desnutridos identificados las zonas de extrema pobreza y
de mayor vulnerabilidad nutricional en donde existan
necesidades bsicas insatisfechas.
IV. ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD, RESALTANDO EL REA DE

EJECUCIN DE LA PRCTICA.
3
IV.1. DATOS GENERALES DE LA ENTIDAD (Municipalidad

Provincial de Cutervo).
IV.1.1. CUTERVO COMO PROVINCIA.

Cutervo es un pueblo que existi desde la poca
incaica y luego fue formndose como urbanizacin, su
nombre traducido al castellano quiere decir: La Aurora
que Despunta, mientras Kutermucksay (palabra
quechua) significa Regresamos o Volvamos a Poblar.
Cutervo y con fecha 15 de agosto de 1560, lleva a cabo
la fundacin espaola de Cutervo, bajo la advocacin
de la Santsima Virgen de la Asuncin que se erige
como patrona. En esta forma, Cutervo pasa a formar
parte del Virreynato del Per.
Inicialmente Cutervo era un distrito que perteneca
polticamente a la provincia de chota no es hasta que
en el ao 1874 se empez a gestionar el accenso
poltico.
Ya en el ao 1910 con ley N 1296 se logra elevar a la
categora de provincia a Cutervo, desde entonces han
pasado muchas gestiones a la hoy el pueblo ha
confiado de manera democrtica en el Profesor Anbal
Pedraza Aguilar para ser alcalde de la esta Provincia.
4
IV.1.2. MISION Y VISION DE LA MUNICIPALIDAD

RPOVINCIAL DE CUTERVO.
a. MISIN
La Provincia de Cutervo, busca elevar el nivel de
vida de la poblacin a travs del acceso a la
educacin y salud de calidad, especialmente para la
poblacin menos favorecida, con una economa
basada en el desarrollo sustentable de los sectores
turismo, agropecuario y agroindustria; est
articulada a todos sus distritos y la Regin
Cajamarca, mediante una gestin municipal
democrtica, transparente y eficiente con plena
participacin ciudadana, cautelando la igualdad de
oportunidades con equidad de gnero y protegiendo
al medio ambiente.
Una Municipalidad Moderna que brinde servicio
eficiente y eficaz con un gobierno consolidado,
participativo, solidario, transparente y concertador.
Promotor del desarrollo local sostenible, para el
bienestar del ciudadano, en armona con su medio
ambiente. Respetuosa de su identidad y defensora
de su jurisdiccin e integridad territorial.
b. VISIN
La Municipalidad Provincial de Cutervo, como
rgano de Gobierno Local con autonoma poltica,
econmica y administrativa, en asuntos de su
competencia representa a toda la poblacin,
promueve la adecuada prestacin de los servicios
pblicos locales y el desarrollo integral sostenible,
econmico de su jurisdiccin con participacin plena
y organizada de su poblacin.
5
Es una Institucin competitiva, lder del desarrollo,

promoviendo la identidad cultural e institucional, con
valores ticos y morales, fortaleciendo capacidades
y habilidades para el trabajo corporativo mediante
planes de desarrollo concertados, alianzas
estratgicas, compartiendo responsabilidades entre
la municipalidad, las instituciones y el pueblo
organizado con un recurso humano creativo y
calificado, es una institucin moderna y equipada.
Es nuestra Visin Institucional: Modernizar y hacer
ms eficiente la administracin municipal, para que
el servicio pblico municipal tenga como valores
esenciales el profesionalismo y la honradez, y que la
ciudadana disfrute en forma creciente de la
atencin y auxilio que merece.
IV.1.3. VALORES.
La Municipalidad Provincial de Cutervo, representado

por el Prof. Anbal Pedraza Aguilar y su equipo de
regidores, con la finalidad de impulsar una nueva
imagen de la institucin edil, se ve en la necesidad de
sensibilizar a los trabajadores para que asuman con
responsabilidad su trabajo y sientan como suyos los
objetivos de la institucin.
a. Honestidad
Una forma de definir la honestidad es a partir de su
relacin con la verdad, entendemos que los
intereses colectivos deben prevalecer al inters
particular y que el actuar est dirigido a alcanzar los
propsitos misionales de la institucin.
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b. Lealtad
Guardar confidencialidad respecto a la informacin
de la entidad y en caso de conflicto de intereses
abstenerse de opinar de los asuntos relacionados
con la entidad. Velar por el buen nombre de la
institucin, dentro y fuera de ella y hacer
observaciones y sugerencias que permitan elevar la
calidad de la educacin que se imparte.
c. Responsabilidad
De la mano con el respeto. Responsabilidad:
Institucional, manejo eficiente de los recursos
en la realizacin de nuestras actividades
diarias.
Social, apoyamos las acciones realizadas
para el ejercicio de la ciudadana y el
desarrollo local, regional y nacional, en
especial aquellas dirigidas al mejoramiento
de las condiciones de vida de los sectores
ms desprotegidos de la sociedad.
Ambiental, generar prcticas responsables
dentro del enfoque de sostenibilidad
ambiental y la bsqueda de la eficiencia en
los procesos para lograr un nivel ptimo en el
uso de los recursos.
7
IV.1.4. ORGANIGRAMA DE LA MUNICIPALIDAD

PROVINCIAL DE CUTERVO.
Fuente: Municipalidad Provincial de Cutervo.

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IV.1.5. SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES.

La Sub-gerencia de Programas Sociales es
dependencia de la Gerencia de Desarrollo Social de la
Municipalidad Provincial de Cutervo creada con la
finalidad de canalizar los mecanismos y condiciones
necesarios para mejorar la integridad alimentaria y
disminuir la tasa de desnutricin de la poblacin
cutervina.
El desarrollo de la actividades de ejecucin del
Programa de Complementacin Alimentaria, as como
las condiciones de infraestructura sanitarias y la
Buenas Practicas en la Manipulacin de Alimentos, as
mismo la distribucin de alimentos de calidad y as
contribuir con la poblacin cutervina a disminuir con
Desnutricin.
IV.1.5.1. ORGANIGRAMA DE RESPONSABILIDADES.
CONSEJO
MUNICIPAL
ALCALDIA
GERENCIA
MUNICIPAL
GERENCIA DE DESARROLLO
SOCIAL
SUB GERENCIA DE
PROGRAMAS
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IV.1.5.2. MISION Y VISION DE LA SUGERENCIA DE

PROGRAMAS SOCIALES.
a. VISIN
La Sub-Gerencia de Programas Sociales

promotor del desarrollo humano, con cultura
de valores, brindando servicios de calidad a
satisfaccin de la ciudadana realizando un
trabajo articulado entre organizaciones
sociales de base y actores sociales.
b. MISIN
Contribuir a un desarrollo humano justo,
mediante la promocin de la salud, como
objetivo social contribuir a mejorar la
alimentacin, a la poblacin en situacin de
pobreza o extrema pobreza, en riesgo moral
de salud y de mayor vulnerabilidad
previniendo la desnutricin.
IV.1.5.3. CENTROS DE ATENCION Y NUMERO DE

BENEFIARIOS BENEFIACIARIOS.
La Subgerencia de Programas Sociales para el

presente ao 2016 ha programado la atencin
en sus diferentes modalidades as como se
detalla en la tabla N 01.
TABLA N01. CENTROS DE ATENCION Y BENEFICIARIOS

DEL PCA EJECUTADO POR LA SUBGERENCIA DE
PROGRAMAS SOCIALES.
N CENTROS DE
MODALIDAD N DE BENEFIIARIOS
ATENCION
Comedores populares. 92 3720
Adultos en riesgo 6 150
Alimentos por trabajo. 20 720
Fuente. Plan de trabajo de la subgerencia de
programas sociales.
V. MARCO TEORICO.
10
V.1. DEFINICION DE TERMINOS.
a) Programa de Complementacin Alimentaria (PCA):

Conjunto de modalidades de atencin que tienen por objetivo
otorgar un complemento alimentario a la poblacin en
situacin de pobreza o pobreza extrema, as como a grupos
vulnerables.
b) Comit de Gestin Local: Es una instancia de participacin

que apoya la gestin del PCA a nivel local, conformada por
representantes del Estado y de las Organizaciones Sociales
de Base correspondientes.
c) Capacitacin: Proceso pedaggico constituido por un

conjunto de actividades de interaprendizaje orientadas al
desarrollo y fortalecimiento de conocimientos, habilidades y
actitudes de las personas, con la finalidad de elevar su
desempeo en la gestin del PCA.
d) Centro de Atencin: Es la organizacin a travs de la cual se

entrega la racin alimentaria a los usuarios del PCA.
e) Asistencia Tcnica: Proceso de asesora constituido por un

conjunto de actividades de acompaamiento orientadas a
fortalecer los conocimientos, aptitudes, instrumentos y
procesos relacionados con la gestin del PCA. Est dirigido a
las autoridades, funcionarios y personal que participa en la
gestin del PCA
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V.2. PROGRAMA DE COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA.
a. Programa de Complementacin Alimentaria PCA.

Es un Programa de apoyo alimentario y compensacin social,
compuesto por un conjunto de modalidades de atencin para
brindar el apoyo alimentario con recursos pblicos del Estado.
b. Objetivo del PCA.
Otorgar complemento alimentario a la poblacin en

situacin de pobreza o pobreza extrema y grupos
vulnerables: nias/os, personas con TBC, adultos
mayores, personas con discapacidad en situacin de
riesgo moral, abandono y vctimas de violencia familiar
o poltica.
c. Proceso de transferencia del PCA a los gobiernos locales.

En 1992 de logra fusionar la Oficina de Apoyo Alimentario y el
Programa de Asistencia Alimentaria con la creacin de
Programa Nacional de Asistencia Alimentaria PRONAA.
En los aos 2003 2007 el Ministerio de la Mujer y Desarrollo
Social MINDES (hoy Ministerios de Desarrollo e Inclusin
Social MIDIS) inicia la transferencia del PCA a los Municipios
Locales Provinciales a nivel Nacional a excepcin de Lima
Metropolitana hasta que en los aos 2009 2013 MIMDES
logra la transferencia de PCA a 30 municipios distritales de
Lima Metropolitana.
12
d. Modalidades de atencin del PCA.

Las modalidades de atencin de este programa son cinco:
atencin a comedores populares, Hogares y Albergues,
Adultos en riesgo, PAN-TBC y Alimentos por Trabajo.
Atencin a comedores populares. Esta modalidad

mejora las condiciones de acceso a la alimentacin,
brindando un complemento alimentario a las personas
con bajos recursos y vulnerabilidad, constituyndose
los comedores en agentes de cambio, con carcter
comunitario, de desempeo dinmico y desarrollo
organizacional.
Hogares y Albergues. Contribuyen a mejorar el nivel
alimentario y nutricional de Nios, Nias y
Adolescentes en Riesgo Moral y de Salud alojados en
hogares, albergues o centros de rehabilitacin de
menores.
Adultos en riesgo. Esta modalidad contribuye a
complementar la atencin alimentara de Adultos en
Riesgo Moral y de Salud ubicados en hogares,
albergues, casas refugio o servicios de atencin a
mujeres afectadas por violencia familiar,
discapacitados u otros similares.
Al paciente ambulatorio y su familia-PANTBC.
Proporciona alimentos al paciente tuberculoso
ambulatorio, a fin de contribuir a su recuperacin y
proteccin de la familia (02 contactos directos). Se co-
ejecuta con el MINSA, toda vez que son los
responsables de la identificacin de beneficiarios,
actividades educativas, evaluacin nutricional al
Programa de los pacientes, as como de su
graduacin.
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Alimentos por trabajo. Modalidad que busca

estimular, apoyar y recompensar la iniciativa de la
poblacin en la generacin y ejecucin de obras
comunales en beneficio de sus comunidades,
otorgando una racin de alimentos por la mano de
obra prestada.
e. Canasta alimentaria referencial.

La canasta alimentaria para la atencin para las modalidades
de Comedores Populares y Adultos en Riesgo est
conformado por 200 gramos de diferentes tipos de alimentos
para una cobertura de 31% de energa y 54% de protena:
Cereal. 150 gramos por cada racin alimentaria y puede
ser productos como: Arroz, Cebada, Morn. Maz,
Quinua, Kiwicha, Trigo u otro cereal de disponibilidad
local.
Menestra. 20 gramos por cada racin alimentaria y
puede ser productos como: Arveja, Frijol, Garbanzo,
Habas, Lenteja, Pallares, Tarhui, Soya, u otra menestra
de disponibilidad local.
Grasa. 10 gramos por cada racin alimentaria y puede
ser productos como: Aceite Vegetal y Manteca.
Producto Origen Animal. 20 gramos por cada racin

alimentaria y puede ser productos como: Pescado Seco,
Pescado salado, Pescado salpreso u otro hidrobiolgico
de disponibilidad local.
La modalidad de comedores populares la atencin es por 20
das al mes correspondindole una racin diaria de 200 gramos
y para la modalidad de adultos en riesgo la atencin es de 25
das al mes con una racin diaria de 200 gramos.
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f. Fases operativas del PCA.
Asignacin de presupuesto a gasto local.

Identificacin de usuarios
Registro de usuarios
Programacin de canasta
Adquisicin de alimentos
Almacenamiento y control de calidad
Distribucin
Fortalecimiento de capacidades
Supervisin
Monitoreo y evaluacin
VI. DESCIPCION DEL TRABAJO REALIZADO.

Las actividades desarrolladas durante el periodo de permanencia en
la Subgerencia de Programas Sociales de la Municipalidad Provincial
de Cutervo en calidad de practicante fueron:
Apoyo en el control de la calidad de los alimentos
durante los procesos de compra, recepcin, almacenaje
y distribucin a los diferentes centros de atencin.
Programacin de distribucin y elaboracin de actas de
entrega- recepcin y pecosas.
Supervisin a los diferentes centros de atencin
beneficiarios del PCA en sus diferentes modalidades.
Brindar capacitacin a los usuarios sobre manipulacin
de alimentos y normativa que rige al PCA para el
fortalecimiento de las organizaciones sociales de base.
Apoyo en la actualizacin de beneficiarios a travs del
sistema RUBEN (Registro nico de Beneficiarios) y en
15
el registro de Informacin en el sistema Web MOCHICA

de la Contralora general de la Republica.
VI.1. APOYO EN EL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS

ALIMENTOS.
Para combatir la desnutricin no solo es importante dotar
de alimentos a las personas sino tambin darles alimentos
que garanticen inocuidad en los mismos, y en ello la
Subgerencia de Programas Sociales de la Municipalidad
Provincial de Cutervo encargada de la Administracin del
Programa de complementacin Alimentaria (PCA) ha
tomado como poltica en su plan de trabajo 2016, que los
alimentos destinados a los diferentes centros de atencin
beneficiados con el PCA lleguen en condiciones inocuas a
su local de atencin .
Entonces en tal sentido para garantizar la inocuidad de los
alimentos es necesario tener en cuenta un control
constante de la calidad en todos los procesos desde la
adquisicin, recepcin, almacenaje, transporte y
distribucin de los mismos.
VI.1.1. PROCESOS DE ADQUISICIN Y SELECCIN DE

PROVEEDORES.
Objetivo: Garantizar la calidad en los procesos
de compra de alimentos.
Procedimiento. Mi apoyo en los procesos de
compra ha sido elaborando un documento en el
cual contiene las Especificaciones Tcnicas y
Requerimientos Mnimos Tcnicos de los
productos a comprar tanto de compras con las ley
27767 (Ley de las contracciones del estado) o el
DS N 1017 que norma la compra directa a
pequeos productores. Los productos han sido
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seleccionados por un comit de gestin local

conformado por representantes de la
Municipalidad Provincial de Cutervo, un
Nutricionista en representacin de la Direccin
Sub-regional de Salud DISA-Cutervo, un
representante de la Agencia Agraria y tres
directivos de los centros de atencin beneficiarios.
VI.1.2. PROCESO DE RECEPCIN DE ALIMENTOS.

Objetivo: Evaluar la calidad de los productos
teniendo como referente las Especificaciones
Tcnicas y Requerimientos Mnimos Tcnicos.
Procedimiento. Se toma una muestra
representativa del lote o lotes antes de ingresar al
almacn en coordinacin de con un representante
de la DISA, evaluando la conformidad de las
caractersticas con referencia las Especificaciones
Tcnicas y Requerimientos Mnimos Tcnicos,
para ello en la Subgerencia de programas
Sociales maneja el registro a travs del formato
que se adjunta a la presente (Anexo N1)
VI.1.3. CONTROL DEL PERSONAL HIGIENE, SALUD Y BPM

Objetivo: Asegurar que quienes tienen contacto
directo o indirecto con los alimentos no tengan
probabilidades de contaminar los productos
alimenticios: manteniendo un grado apropiado de
aseo personal; comportndose y actuando de
manera adecuada.
Procedimiento: El control de higiene e
indumentaria al personal se realiza al ingresar al
almacn y en sus diversas estaciones. Se verifica
al personal uno por uno, que ingresa o realiza su
17
actividad en las diferentes reas de trabajo y se

inspecciona minuciosamente los siguientes items:
Uas largas; Rostro con maquillaje; Adornos,
aretes y joyeras; Bigote o barba en varones;
Cabello sueltos; Comportamiento inadecuado;
Ingreso de alimentos a planta de proceso
(portando o consumiendo); Presencia de Heridas
o sntomas de enfermedades; Indumentaria; De
acuerdo al rea, en buen estado y limpio. Si se
presenta alguna incidencia, se registra la No
conformidad y la accin correctiva aplicada en el
registro.
TABLA N 02. FRECUENCIA Y REGISTRO EN EL
CONTROL DE PERSONAL.
ACTIVIDADES
FRECUENCIA REGISTRO
Antes de ingresar al (Anexo N2)

almacn.
VI.1.4. CONTROL DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
VI.1.4.1. MTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
a. GRADO I:
Consista en la remocin y eliminacin de tierra,
polvo, desechos, restos de material de impacto,
incrustaciones y luego la aplicacin de
detergente, utilizando para ello los siguientes
mtodos, dependiendo del caso: barrido,
aspirado, raspado, sopeteado y finalizando con
el paso de un trapo hmedo.
b. GRADO II:
18
Consiste en la aplicacin de agua y/o

detergente ms la aplicacin del desinfectante
(cloro) para la eliminacin de bacterias.
TABLA N 03. TABLA DE DESINFECCION.
TABLA DE DESINFECCIN
SUPERFICIE Ppm Tiempo de Frecuencia de

Exposici cambio
n
EQUIPOS 50ppm 5 min Cada 2 horas y

cuando se
UTENSICLIO (102ml de leja al 4.9% en 100 L) requiere
S
(51ml de leja al 4.9% en 50L)
(25.5 ml de leja al 4.9% en 25L)
SUPERFICIES 100ppm 5 min Solucin

preparada para
(204ml de leja al 4.9% en 100 L) un solo uso
(102ml de leja al 4.9% en 50L)
(51 ml de leja al 4.9% en 25L)
VI.1.4.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES

DE ALMACENAMIENTO Y TRANSITO.
Objetivo: Mantener la limpieza y desinfeccin de

reas y ambientes de almacenamiento.
Procedimiento.
PISOS
- El piso se barre con escoba con el fin de
eliminar los slidos.
19
- Seguidamente se procede al lavado de

pisos con detergente utilizando un
escobilln.
- Se enjuaga con agua, este se realizaba
mediante enjuagues sucesivos con el
trapeador.
- Luego se procede a desinfectar a 100 ppm
de hipoclorito de sodio.
- Y finalmente se procede a secar el piso con
trapeadores secos.
PAREDES Y PUERTAS
- El piso se limpiaba con trapos
humedecidos en solucin de detergente.
- Se enjuagaba con agua corriente.
- Se desinfectaba con solucin de
hipoclorito de sodio (200 ppm).
- Las puertas se limpiaban del polvo y
otros residuos con un trapo humedecido
con agua.
ACTIVIDADES
AREAS DE SUPERFICIES FRECUENCIA DE TIPO DE REGISTRO

PROCESO LIMPIEZA LIMPIEZA
reas de Techos Antes de descargar los Grado I

almacenami alimentos
ento y
transito
Paredes, puertas. Grado I (Anexo N3)
Grado II
(Anexo N4)
Pisos Antes y despus del Grado I
carguo Grado II
TABLA N 04. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE

ALMACENAMIENTO Y TRANSITO
20
VI.1.4.3. EXTERIORES
Objetivo: Mantener la limpieza y desinfeccin de

exteriores de la planta.
TABLA N 05. EXTERIORES.
ACTIVIDADES
SUPERFICIE FRECUENCIA DE TIPO DE REGISTRO

LIMPIEZA LIMPIEZA
Veredas Diariamente GRADO II (Anexo N3)
(Anexo N4)
Fachadas de la Semanal GRADO II (Anexo N3)

empresa
(Anexo N4)
VI.1.4.4. CONTROL DE VIGILANCIA PERIODICAS DE

PLAGAS
Objetivo: Reducir al mnimo las probabilidades de

infestacin mediante un buen saneamiento, la
inspeccin de los materiales introducidos y una
buena vigilancia.
21
Procedimiento: Con la adopcin buenas

prcticas de higiene para evitar la formacin de un
medio que pueda conducir a la aparicin de
plagas. Examinar peridicamente las
instalaciones y las zonas circundantes para
detectar posibles infestaciones. Registro (Anexo
N5)
TABLA N 06. CONTROL DE VIGILANCIA PERIODICA DE PLAGAS.
ACTIVIDADES
FRECUENCIA REGISTRO
De 1 hasta 2 veces por (Anexo N5)

semana.
VI.1.5. CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN

ALMACENES.
Objetivo: Asegurar la inocuidad y la aptitud de los

alimentos.
Procedimiento: Se deber disponer de medios
adecuados de ventilacin natural o mecnica.
Registro (Anexo N6)
TABLA N 07. CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN

ALMACENES.
22
ACTIVIDADES
FRECUENCIA REGISTRO
Todos los das. (Anexo N6)
VI.1.6. CONTROL DE CALIDAD EN LA DISTRIBUCIN DE

ALIMENTOS.
Objetivo: Asegurar la inocuidad durante el

transporte de los alimentos.
Procedimiento.
- Primero se barre con escoba con el fin de
eliminar los slidos.
- Seguidamente se procede al lavado de pisos
con detergente utilizando un escobilln.
- Se enjuaga con agua, este se realizaba
mediante enjuagues sucesivos con el
trapeador.
- Luego se procede a desinfectar a 100 ppm
de hipoclorito de sodio.
- Y finalmente se procede a secar con
trapeadores secos.
ACTIVIDADES
AREAS DE SUPERFICIES FRECUENCIA DE TIPO DE REGISTRO

PROCESO LIMPIEZA LIMPIEZA
23
Techos
Grado I (Anexo N7)
reas del Antes del carguo
Paredes, puertas. Grado II
carro.
Pisos
TABLA N 08. LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CARRO QUE VA A

TRASPORTAR LOS ALIMENTOS.
VI.2. ELABORACIN DE ACTAS DE ENTREGA- RECEPCIN

Y PECOSAS.
La distribucin de alimentos se realiza de manera trimestral
a todos los centros de atencin beneficiados hacindose un
total de cuatro distribuciones anualmente, para dicha
distribucin se tiene que hacer unas actas de entrega-
recepcin entre la Municipalidad y los directivos de los
centros de atencin y adems hacer entrega de las
pecosas correspondientes a los alimentos entregados.
Para ello se tiene que hacer previamente las actas de
entrega-recepcin por motivos de ganar tiempo ya que son
muchos los centros de atencin lo cual mi persona realizo
la elaboracin de las todas la actas. Adems tambin la
elaboracin de las pecosas correspondientes. Anexo al
presente un formato de un acta de entrega- recepcin y
una pecosa. Anexo N 08 y 09.
VI.3. SUPERVISIN A LOS DIFERENTES CENTROS DE

ATENCIN.
Las labores efectuadas en la supervisin a los centros de
atencin que reciben apoyo alimentario del PCA se detallan
a continuacin:
24
Revisar la programacin asignada y estudiar los

expedientes de los centros de atencin a
supervisar.
Efectuar supervisiones programadas, seguimientos
segn la naturaleza, denuncias, conflictos, casos
sociales.
Aplicar de manera correcta y con rigor tcnico los
Reglamentos y Lineamientos, as como el acta de
supervisin, ficha de supervisin, actas de
recomendacin, declaracin jurada de cambio de
Junta Directiva, a fin de que la informacin permita
la toma oportuna de decisiones.
Responsable de ordenar y archivar la
documentacin de los centros de atencin a su
cargo.
Elaborar informes diarios, reportes semanales y
mensuales, considerando la informacin necesaria,
relevante y pertinente.
Brindar asesora adecuada a las Organizaciones de
los Comedores.
Participar en la reunin de equipo y aportar en el
anlisis de la situacin planteando propuestas y
alternativas.
Desarrollar relaciones humanas dentro de un
marco tico de respeto, neutralidad y transparencia
con las representantes de las Organizaciones
Sociales beneficiarias del PCA.
VI.3.1. Fase operativa de la supervisin

La programacin de supervisiones se realiza
organizndolo a travs de la segmentacin de centros
de atencin sobre base de datos (La base de datos se
detallan en el ANEXO N10) en seguimiento y de los
expedientes derivativos.
25
Para supervisar un centro de atencin de tendr en

cuenta los expedientes, el reporte de los centros de
atencin ms el reglamento y/o lineamientos
establecidos, as mismo tendr que supervisar con una
acta de Supervisin (utilizado exclusivamente para los
Comedores Populares), acta de Recomendacin
Anexo N11 (Formato donde se indica las
irregularidades y las recomendaciones que deben
corregir) y ficha de Supervisin (utilizado para los
Centros de Atencin de PANTBC, Hogares albergues,
Adultos en Riesgo (Actas y Convenios) Anexo N 12
as como se menciona en Resolucin Jefatural N 609-
2003-PRONAA/J en el artculo 30 y 31.
Se concluye con informes mensuales y trimestrales de
cada centro de atencin ms uniforme de estado
situacional, propuestas de suspensin de acuerdo a
Resolucin Jefatural N 609-2003-PRONAA/J que
seala en el artculo 32 por las irregularidades
mencionadas en el artculo 33 de la Resolucin
Jefatural N 609-2003-PRONAA/J y capacitacin en los
centros de atencin.
FIG. N01. Sntesis de la fase operativa de supervisin.
26
VI.3.2. Algunas irregularidades.

A continuacin detallo algunas irregularidades que son
causas para la aplicacin de sanciones que encontrado
durante mis labores en la realizacin de prcticas pre
profesionales:
La existencia de irregularidades en la
administracin, manejo y/o funcionamiento del
Comedor.
Si los alimentos fuesen usados por las socias con

otros fines, que incumplan los objetivos del
Programa al que pertenece el Comedor.
En caso de apropiacin ilcita de los alimentos o

bienes otorgados en cesin de uso.
En caso el Comedor no se encuentre operando.
Si los bienes cedidos fuesen usados por personas

ajenas al Comedor.
27
El negarse a la realizacin de una Supervisin

relacionada directa y exclusivamente con el apoyo
que reciben del PCA.
Contar con un nmero menor de 15 socias activas.
La inexistencia de la Junta Directiva debidamente

elegida de acuerdo a su Estatuto.
La falta o no presentacin de Reglamento Interno.
La Falta o no presentacin de los libro de Actas.
La falta o no presentacin del Cuaderno de

Almacn.
La falta o no presentacin del Cuaderno de Gastos

y Registro de Raciones.
No contar con un lugar adecuado para el

almacenaje y/o preparacin de los alimentos.
No brindar un trato adecuado a los usuarios del

Comedor.
Entregar y/o vender los alimentos en crudo.
Incumplir alguna de las estipulaciones del

Reglamento.
VI.3.3. Procedimiento para la aplicacin de las sanciones
Se detectada cualquiera de las infracciones

contenidas en el artculo anterior, se proceder
a levantar el Acta de supervisin respectiva,
sealando en dicho documento las medidas de
carcter correctivo correspondientes y el plazo
28
para su cumplimiento, el mismo que ser

proporcional a la infraccin detectada y no
podr ser mayor a 30 das.
Finalizado el perodo sealado y mediante

nueva supervisin se constatara la realizacin
de las medidas correctivas. De persistir las
infracciones, se suspender temporalmente la
asistencia alimentaria.
En el caso de los Programas de

Complementacin Alimentaria a cargo del PCA,
la Gerencia local deber remitir un informe a la
Gerencia Tcnica adjuntando las Actas
correspondientes.
La suspensin temporal tiene una duracin de

dos meses y deber ser comunicada al
Comedor mediante la remisin de copia de la
Resolucin dirigida a la Presidenta de la Junta
Directiva.
Transcurrido el plazo de la suspensin

temporal, se proceder a programar una nueva
supervisin con la participacin del Comit de
Gestin competente, de persistir las
infracciones se proceder a levantar el Acta
respectiva, copia de la cual deber ser remitida
para su conocimiento al Comit de Gestin y
Fiscalizacin correspondiente.
Transcurridos 15 das hbiles como mnimo

desde el levantamiento del Acta de Supervisin
y la comunicacin al Comit Gestin y
Fiscalizacin correspondiente y para efectos de
la cancelacin, la Autoridad mxima del PCA o
29
del Gobierno Local, emitir la Resolucin

correspondiente de cancelacin de la
asistencia alimentaria.
En el caso de los Programas de

Complementacin Alimentaria administrados
por el PCA, la Gerencia local deber remitir un
informe a la Gerencia Tcnica adjuntando las
Actas correspondientes.
FIG. N02. Sntesis de la fase operativa de supervisin.
30
VI.4. CAPACITACIN A LOS USUARIOS SOBRE

MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y NORMATIVA QUE
RIGE AL PCA.
La capacitacin a los usuarios es muy importante ya que
los usuarios participan dentro de la cadena alimentaria y
ellos realizan uno de los procesos ms susceptible a la
contaminacin que es la coccin y servido de los alimentos.
Entonces es importante saber qu hacer para que la
probabilidad de contaminacin se reduzca al mnimo y as
se garantice a los comensales la dotacin de alimentos de
calidad e inocuos. Adicionalmente tambin adems de dar
a conocer las Buenas Prcticas de Manipulacin otra parte
de la capacitacin es sobre la normativa que rige al PCA y
as de esa manera fortalecer su organizacin social de
base (OSB). Se adjunta al presente fotografas de
capacitaciones realizadas a los diferentes centros de
atencin. Anexo N13
31
VI.5. APOYO EN LA ACTUALIZACIN DEL SISTEMA RUBEN

(REGISTRO NICO DE BENEFICIARIOS) Y EN EL
REGISTRO DE INFORMACIN EN EL SISTEMA WEB
MOCHICA.
RUBEN es un sistema para el registro de usuarios del
PCA en sus diferentes modalidades para luego ser
cotejado con Sistema de focalizacin de Hogares
(SISFOH), esta informacin se debe actualizar
semestralmente y dentro de mis actividades
realizadas he apoyado con la actualizacin de
usuarios de los diferentes centros de atencin
correspondiente al primer semestre del presente ao.
MOCHICA es un sistema web de la Contralora
General de Republica que consiste en registrar
informacin a travs del llenado de formatos en lnea
sobre el nmero de beneficiarios, compras realizadas
presupuesto ejecutado, stock de inicio, cantidades
distribuidas, stock final y anlisis de indicadores en la
ejecucin del programa suscritos en el convenio de
gestin firmado entre la municipalidad y el MIDIS.
VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
32
VII.1. RESULTADOS.
Se elabor de las especificaciones tcnicas y
requerimientos mnimos tcnicos de los alimentos a
adquirir.
Se logr actualizar los padrones de beneficiarios del
Programa de Complementacin Alimentaria a travs
del sistema RUBEN correspondiente al primer
semestre del presente ao.
Se elabor un plan de supervisin anual a los
diferentes centros de atencin y se superviso a un
90 % de los centros de atencin programados
durante el primer trimestre del presente ao.
Apoyo en el registro de informacin en el sistema
web MOCHICA, informacin correspondientes Ao
2015 (periodo I, II, III y IV) y ao 2016 periodo I.
Se realiz capacitaciones a los beneficiarios de los
20 diferentes centros de atencin del mbito de la
provincia de Cutervo.
En el aspecto profesional me ha ayudado a afianzar
los conocimientos adquiridos durante el paso como
estudiante de la carrera profesional de Ingeniera de
industrias alimentarias y a desarrollar habilidades y
capacidades en el trabajo profesional.
VII.2. DISCUSIONES.
33
El control de calidad de los alimentos es una

herramienta fundamental para combatir la
desnutricin en nuestra poblacin y de esa manera
contribuir a la seguridad alimentaria del pas, en esta
entidad es tan importante y adems un compromiso
poltico brindar un servicio o un bien con el ms alto
grado de calidad.
La subgerencia de programas sociales no es ajena a
esto, y adems el compromiso de contribuir con la
reduccin de la tasa de desnutricin en nuestra
poblacion cutervina.
VIII. CONCLUSIONES.
La LA SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES DE LA

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO logra que los
trabajadores se identifiquen con esta, ya que estos han crecido
gradualmente con la Subgerencia, es decir, se crea un compromiso
del trabajador con la entidad.
Existen una comunicacin directa entre el Subgerente de Programas

Sociales y los trabajadores.
La calidad de los productos que ingresan a los almacenes de LA

SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES DE LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO, evaluada durante el
periodo de prcticas fue de buena calidad, as mismo el
fraccionamiento de algunos alimentos se realizaron con todas las
prcticas de manipuleo de los alimentos.
34
Todo el personal manipulador tiene 1 juego de uniforme completo

color blanco los cuales son mantenidos limpios diariamente, esto se
cumpli adecuadamente con todo el personal.
En cuanto a las zonas de recepcin de los alimentos,

fraccionamiento y almacenamiento; se control las buenas prcticas
de manufactura. La limpieza adecuada para cada rea, y as la
obtencin de un producto confiable y de calidad para los
consumidores.
El reglamento interno de LA SUBGERENCIA DE PROGRAMAS

SOCIALES DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO
son claras para todos los trabajadores, llegando a ser suspendidos
de no cumplir con las mismas por dos o ms das segn cual sea
su falta cometida, cabe recalcar que el Manual de Organizacin y
funciones es muy claro y directo.
IX. RECOMENDACIONES.
Una de las recomendaciones es que sean ms constantes las

capacitaciones a los trabajadores, que laboran en LA
SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES DE LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO, en especial a los
que se encuentran en el almacn, de tal forma que conozcan y
eviten acciones que ocasionen contaminacin cruzada, por ello se
restringen el paso de materiales, utensilios y personal del rea
sucia al rea limpia o viceversa.
Adquirir una mesa de acero inoxidable para la realizacin de los

productos en el rea de fraccionamiento.
35
Obtener ms parihuelas para un adecuado almacenamiento del

producto.
ANEXOS.
36
ANEXO N1.
37
38
ANEXO N2.
ANEXO N3
39
40
41
ANEXO N04.
ANEXO N 05.
42
ANEXO N 06.
43
ANEXO N 07.
44
ANEXO N 08.
ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIN DE ALIMENTOS
En el Distrito de Querocotillo, Provincia de Cutervo, Departamento de

Cajamarca siendo, el da 29 de Enero del 2016, representando al Comedor
Popular CORAZON DE JESUS, La Presidente (a), Sra. LUCINDA
CARRASCO SANCHEZ, ubicado en GUAYABAS, DECLARA, haber
recepcionado los alimentos para 39 beneficiarios en conformidad y en
buenas condiciones de los almacenes de la Municipalidad Provincial De
Cutervo, lo siguiente:
PRESENTACI P. X N BULTOS Kg/Latas TOTAL

PRODUCTO
N BULTO SACOS/CAJAS Sueltos Kg.
Arroz pilado Sup. SACO 50 Kg. 13 28,60 678.600
Harina de Trigo SACO 50 Kg. 0 23,40 23.400
Lenteja Seca Entera SACO 50 Kg. 1 43,60 93.600
Aceite vegetal CAJA (12 Lt.) 10,8 Kg. 4 4,00 46.800
Grated de Pescado CAJA (24 Und.) 10.2 Kg. 9 4,00 93.600
TOTAL 936.000
Atencin correspondiente al I Trimestre del ao 2016
OBSERVACIONES:
________________________________
___________________________
45
..
ANEXO
ANEXO
N09.
N 10
DNI N __________________
RECIBI CONFORME
Municipalidad Provincial Unidad

de Cutervo de Programas Sociales
PECOSA DE SALIDA N 01
Unidad Operativa : CUTERVO Unidad Operativa Destino : Cutervo
Oficina de Coord : SUB-GERENCIA DE PROGRAMAS ALIMENTARIOS Almacn Destino : Cutervo
Fecha : __/___/2016 Departamento : Cajamarca
Provincia : CUTERVO
Tipo de Movimiento : DISTRIBUCIN DIRECTA Distrito : PIMPINGOS
Direccin : PIMPINGOS
Responsable : Ydelso Diaz Piedra Localidad : PIMPINGOS
Proyecto / Convenio : Atencin a Comedores Populares
46
Beneficiaria : Comedor "Virgen del Rosario"
Representante : Delgado Racho Carmen Rosa Medio de Transporte : Terrestre
N Beneficiarios : 50 Empresa de Transporte : ..
N Das de Atencin : 60 N Raciones : 3000 Chofer :
Evento : Placa :
Nombre del Transporte :
Fecha de Entrega : __/___/2016
Responsable Distribucin
.
Racin Atencin N Beneficiarios Volumen N Bultos Kg/Latas Importe Total

Producto Precio/Kg
Und N Kg. Sueltos S/. Ao Recibido
Jefe de Almacn (e)
Kg/Da Das Sacos/Cajas

Arroz Pilado superior saco x 50 Kg Saco 0.145 60 50 435.000 8 35.000 2.900000 1261.50 2016
Harina de Trigo x 50 Kg. Saco 0.005 60 50 15.000 0 15.000 2.100000 31.50 2016
Arveja Seca entera saco x 50 Kg Saco 0.020 60 50 60.000 1 10.000 3.850000 231.00 2016
Aceite Vegetal Caja x 12 Lt Caja 0.010 60 50 30.000 2 9.000 6.150000 184.50 2016
Grated de Pescado Caja x 24 Latas Caja 0.020 60 50 60.000 5 21.000 7.650000 459.00 2016
Totales 0.200 600.000 2167.50
OBSERVACIONES:
VB
VB
Jefe Almacen ( e) DNI N
RECIBI CONFORME
BENEFICIARIOS DE COMEDORES POPUARES 2016.
DISTRITO DE SOCOTA
N Nombre del comedor Comunidad N

beneficiarios
0 Virgen del Carmen Chisigle 39
1
0 El Pilco La Chira 50
2
0 Amelia Glvez Tapia Nuevo oriente 39
3
0 Virgen de los Dolores El Puquio 39
4
0 Sagrado Corazn de Jess Mochadn 50
5
0 Los Desamparados Socota 25
6
Total = 242
DISTRITO DE SAN LUIS DE LUCMA

beneficiarios
01 Micaela Bastidas Tunas Loma 39
02 Hogar de Jess Sairepampa 39
03 Corazn de Mara San L. de Lucma 25
Total = 103
DISTRITO DE LA RAMADA
beneficiarios
01 Reina Guevara Curinambe Corralcucho 39
02 Unidas para el Progreso La Ramada 39
03 Virgen de los Dolores La Ramada 25
Total = 103
DISTRITO DE SAN JUAN DE CUTERVO

beneficiarios
0 Mara Auxiliadora San Juan de 39
1 Cutervo
Total = 39
DISTRITO DE SAN ANDRES:
beneficiarios
0 Virgen Inmaculada Concepcin Gramalote 39
1
47
0 Virgen del Perpetuo Socorro La Succha 39

2
0 Santa Cruz de Shawin Shawin 39
3
0 Quillugay Quillugay 39
4
0 Virgen de la Paz San Andrs 39
5
Total = 195
DISTRITO DE SANTO TOMAS.

beneficiarios
0 Sagrado Corazn De Mara Santa Rosa 39
1
0 Ana Harbes El Arenal 39
2
0 La Flor de la Paz Tambillo 39
3
0 Santa Rosa de Lima El Fraile 39
4
0 San Camilo Santo Tomas 25
5
Total = 181
DISTRITO DE PINPINGOS
beneficiarios
01 Virgen del Rosario Condorhuasi 50
02 Corazn de Jess. San Lorenzo 39
03 Virgen de la Natividad Pinpingos 50
Total = 139
DISTRITO DE LA TORIBIO CASANOVA
beneficiarios
01 Cruz de Chalpn Perlamayo 50
02 Perpetuo Socorro La Sacilla 50
Total = 100
DISTRITO DE CHOROS
beneficiarios
01 Ever Collazos Valdivia San Lorenzo 50
48
02 Seor de los Milagros Miraflores 39

03 San Juan Bautista Choros 39
04 Virgen de la Paz Mesarrume 50
Total = 178
DISTRITO DE CUJILLO
beneficiarios
01 Los Amautas Cujillo 39
02 Las Campesinas Yunchaco 39
Total = 78
DISTRITO DE CALLAYUC
N Nombre del comedor Comunidad N beneficiarios
0 Santos Medina Castro Santa Clara 39

1
0 Mara Isabel El Pindoc 50
2
0 Virgen del Carmen Callayuc 50
3
0 Virgen del Carmen Chorrillos 39
4
0 Corazn de Jess Yapana 39
5
0 Micaela bastidas Batancillo 39
6
0 Mara Magdalena Huabal 39
7
0 Virgen del Arco Cumbe 39
8
Total = 334
DISTRITO DE SANTO DOMINGO DE LA CAPILLA
beneficiarios
0 Virgen de la Asuncin Santa Getrudis 39
1
0 Virgen de la Asuncin Naranjuyacu 39
2
0 Virgen de la Asuncin Nuevo Oriente 39
3
0 Virgen del Carmen Playa Hermosa 39
4
0 Nuestra Seora de la Paz Cedro Pampa 39
5
0 La Esperanza Sto D. de la 25
49
6 Capilla
0 Santa Rosa de Lima Miraflores 39
7
Total = 259
DISTRITO DE SANTA CRUZ DE CUTERVO
beneficiarios
01 Virgen del Carmen Chiple Limn 39
02 Luisa Zamora Hualama 39
03 Mara Parado de Bellido Santa cruz 50
Total = 128
DISTRITO DE QUEROCOTILLO
beneficiarios
0 Virgen del Carmen Zura 39
1
0 Santa Rosa de Lima Santa Rosa de 39
2 minas
0 Corazn de Jess Guayabas 39
3
0 Enrique Bazn Guevara El Tomate 39
4
0 San Antonio Minas 39
5
0 La Laguna La lagua 39
6 Quilagan 39
0 Santa Rosa de Lima
7
0 Santa Rosa de Lima Inguer 39
8
0 San juan Bautista Querocotillo 50
9
Total = 362
50
DISTRITO DE CUTERVO
beneficiarios
0 Virgen del Rosario La Jayua 39
1
0 Madres Unidas Sahualpampa 39
2
0 Cristo Rey El Mito 39
3
0 Cristo Rey Carhuacruz 39
4
0 Las Iglesias Mamabamba 39
5
0 Madre de misericordia 1ro de Mayo 39
6
0 Santa Rosa Nueva Congona 39
7
0 Santa Victoria Patahuaz 39
8
0 Sarita Colonia Nvo.Porvenir de 39
9 Alifiaco
1 Virgen Guadalupe La Congona 39
0
1 Virgen de la Asuncin Sta. Rosa de Tapo 39
1
1 Virgen de la Candelaria Llipa 39
2
1 Virgen del Rosario Sinchimache 39
3
1 Ntra. Seora de la Asuncin C. P. Lanche 39
4
1 Cruz de Mara Cruz de mara 39
5
1 Ana Harbes Conday 39
6
1 Corazn de Mara Chacaf 39
7
1 Corazn de Mara Yanapaccha 39
8
1 Santa teresita El Combo 39
9
2 Micaela Bastidas La Cascarilla 39
0
2 La Llica La Llica 39
1
2 Nuestra seora de la Asuncin Muuo 39
51
2
2 San Juan Bautista Huangashanga 39
3
2 Santa Mara Luzcate 39
4
2 San Antonio de Padua Lib. De Naranjito 39
5
2 Progresistas Nuevo Laurel 39
6
2 Santa Isabel Aalcate 39
7
2 Nuevo Despertar El Cajern 39
8
2 Sagrado Corazn de Jess Salabamba 39
9
3 Micaela bastidas Muuo Payac 39
0
3 Virgen de Ftima Vista Alegre de 39
1 Yangachis
3 Micaela Bastidas Barrio Nuevo 39
2 Oriente
3 Mara Parado de bellido Vista Alegre de la 39
3 Sola
3 Sagrado corazn de Mara Chipuluc 39
4
3 Milagro de Mara Naranjo de Payac 39
5
3 Santa Rosa Yamgachis 39
6
3 Fray Juan Ramrez Barrio Fray Juan 25
7 Ramrez
Total = 1429
ANEXO N11.
52
ANEXO N 12
53
ANEXO N 13. FOTOGRAFIAS DE CAPACITACION.
54

Informe de Practicas Adsumi

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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

Uno de los requisitos importantes para optar el grado de Bachiller en

El informe contiene el desarrollo ntegro y descriptivo de las funciones

El objetivo de las prcticas Pre-Profesionales, es de afianzar nuestros

La pobreza y la desnutricin son dos problemas centrales en el Per de

hace mucho tiempo atrs, es por ello el esfuerzo de los diferentes

gobiernos por combatir ese flagelo a travs de mltiples programas

sociales tanto de apoyo alimentario as como tambin econmico, y la

municipalidad provincial de Cutervo no es ajena a esto pues a travs de

la sub gerencia de programas sociales ejecuta el programa de

complementacin alimentaria (PCA) con el mismo objetivo de reducir la

El propsito de esta entidad pblica brindar un servicio de calidad con

alimentos de calidad garantizando as el firme compromiso de la

disminucin de la desnutricin en nuestra provincia.

La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades

sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos

durante los procesos industriales que van desde su recoleccin, hasta su

llegada al consumidor final.

Es por eso que el compromiso de la sub gerencia de programas sociales

de la MPC es el mejoramiento continuo en la estandarizacin y control

de calidad en procesos de compra, recibo, almacenamiento y

distribucin de alimentos; dentro de ese compromiso form parte como

practicante pre-profesional de la escuela profesional de ingeniera de

industrias alimentarias como responsable del rea de control de calidad.

En el presente se detallaran las actividades realizadas.

III.1. OBJETIVO GENERAL.

Mejorar la integridad alimentaria, disminuir la tasa de desnutricin de la

III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Ejecutar y evaluar los programas alimentarios de acuerdo a la normatividad

IV. ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD, RESALTANDO EL REA DE

IV.1. DATOS GENERALES DE LA ENTIDAD (Municipalidad

IV.1.1. CUTERVO COMO PROVINCIA.

IV.1.2. MISION Y VISION DE LA MUNICIPALIDAD

Es una Institucin competitiva, lder del desarrollo,

La Municipalidad Provincial de Cutervo, representado

IV.1.4. ORGANIGRAMA DE LA MUNICIPALIDAD

Fuente: Municipalidad Provincial de Cutervo.

IV.1.5. SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES.

IV.1.5.1. ORGANIGRAMA DE RESPONSABILIDADES.

IV.1.5.2. MISION Y VISION DE LA SUGERENCIA DE

La Sub-Gerencia de Programas Sociales

IV.1.5.3. CENTROS DE ATENCION Y NUMERO DE

La Subgerencia de Programas Sociales para el

TABLA N01. CENTROS DE ATENCION Y BENEFICIARIOS

V.1. DEFINICION DE TERMINOS.

a) Programa de Complementacin Alimentaria (PCA):

b) Comit de Gestin Local: Es una instancia de participacin

c) Capacitacin: Proceso pedaggico constituido por un

d) Centro de Atencin: Es la organizacin a travs de la cual se

e) Asistencia Tcnica: Proceso de asesora constituido por un

V.2. PROGRAMA DE COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA.

a. Programa de Complementacin Alimentaria PCA.

b. Objetivo del PCA.

Otorgar complemento alimentario a la poblacin en

c. Proceso de transferencia del PCA a los gobiernos locales.

d. Modalidades de atencin del PCA.

Atencin a comedores populares. Esta modalidad

Alimentos por trabajo. Modalidad que busca

e. Canasta alimentaria referencial.

Producto Origen Animal. 20 gramos por cada racin

f. Fases operativas del PCA.

Asignacin de presupuesto a gasto local.

VI. DESCIPCION DEL TRABAJO REALIZADO.