El mamey (Mammea americana L.

) como
alternativa frutcola
El mamey (Mammea americana L.) como
alternativa frutcola

Tania Russin L.

Julio de 2016.
Hecho el Depsito de Ley
Depsito Legal N: FA2016000015
ISBN 978-980-12-8883-1

El mamey (Mammea americana L.) como alternativa frutcola

1era Edicin 2016
Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda
Repblica Bolivariana de Venezuela, Coro - estado Falcn.

Autora: Tania Russin Lquez

Presentacin

El presente folleto es una recopilacin de la informacin disponible

del mamey (Mammea americana L.) como una especie promisoria propia
de nuestra agrobiodiversidad, con el objetivo de proveer conocimiento a
los interesados en el desarrollo sostenible de los recursos fitogenticos
frutcolas del estado Falcn.

Con el mismo se propone contribuir al conocimiento de los

interesados en la utilizacin de los recursos vegetales de la regin e
incentivar su cultivo. Se espera adems fomentar el aprovechamiento
integral, principalmente en los habitantes de las zonas donde crece
mayormente silvestre y orientarlos en la fabricacin de productos a base
del fruto que pueden ser comercializados tanto en la localidad como fuera
de ella de modo de contribuir a la economa familiar y local.

La autora agradece la colaboracin de los Ingenieros Dermis

Sambrano e Ivn Galvn, Tesistas que contribuyeron con la recoleccin de
la informacin referente a las caractersticas del fruto de mamey en
campo, en estrategias para la conservacin de la pulpa y en la toma de
algunas de las fotos.

Tania Russin L.

Personal Docente del Programa de Ingeniera Agronmica de la

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, UNEFM. Coro
Estado Falcn.

Correo de contacto: russiant24@gmail.com

 Contenido

Pg.
INTRODUCCIN
I. Aspectos generales del mamey (Mammea americana L.) 2
Origen y distribucin 2

Clasificacin Taxonmica 2

Importancia del mamey 3

Caractersticas Botnicas 4
II. Potencialidades del fruto de mamey 9
Composicin nutricional 9

Perspectivas de aprovechamiento y comercializacin 11

III. Manejo agronmico 16
Requerimientos edafoclimticos 16

Propagacin 16

Fertilizacin 17

Plagas 18

Rendimiento 18
IV. Necesidades de investigacin 19
LITERATURA CITADA 19
Anexos 25
INTRODUCCIN

Este folleto es una recopilacin organizada de la informacin

disponible del mamey como frutal y de algunos resultados de
investigacin tutelados por la autora. Con su realizacin se propone
contribuir al conocimiento de la especie para la motivacin del inters en
su cultivo y aprovechamiento.

El mamey (Mammea americana L.) es un rbol de origen centro

americano se consigue como semi-cultivo en Cuba, la Amrica Central y el
Norte de la Amrica del Sur y se le cultiva como un rbol frutal en muchas
otras reas tropicales y hmedas a nivel mundial (Francis 1989). No
obstante, en Venezuela no existe tradicin de cultivo del mamey, aun
cuando desde el punto de vista ecolgico su cultivo ayudara a la
conservacin de la biodiversidad de las especies vegetales en las zonas
donde crece de manera natural y al mismo tiempo se evitara que algunos
genotipos con valor potencial se pierdan.

El mamey es un rbol que, en el municipio Zamora, del estado

Falcn, se planta en huertos caseros y patios, en las fincas y en
plantaciones con otros frutales, normalmente no existe como cultivo
nico. Habitualmente se encuentra como ornamental alrededor de casas,
plazas y a lo largo de caminos y carreteras por sus hojas verde oscuras
brillantes, formando un denso follaje, no existiendo hasta ahora planes
concretos para promover el cultivo o para aprovechar la cosecha anual de
las plantas existentes.

Por lo general el mamey en la zona, aun cuando son plantas que

datan de muchos aos, se estima que producen alrededor de 150
frutos/planta/ao, los cuales no se comercializan sino que se utilizan para
la elaboracin de dulces artesanales y en menor grado de consumo de la
fruta fresca e intercambian por otros productos agrcolas.

A continuacin se presenta aspectos generales del mamey: origen

y distribucin clasificacin taxonmica, importancia y caractersticas
botnicas; potencialidades del fruto, donde se describe la composicin
nutricional, las caractersticas de frutos provenientes de cinco sectores de
la parroquia Pueblo Cumarebo (Repblica Bolivariana de Venezuela) y las
perspectivas de comercializacin; posteriormente se presenta el manejo
agronmico y, por ltimo, las necesidades de investigacin.
Tania Russin L.

I. Aspectos generales del mamey (Mammea americana L.)

Origen y distribucin
Este frondoso rbol frutal es oriundo de las Antillas y Norte de
Sudamrica. Se encuentra diseminado por todos los pases del Caribe
hasta Florida y desde Mxico hasta Brasil. De Amrica ha ido a las
regiones tropicales del Viejo Mundo (Hoyos, 1994; IICA, 1989; Parada,
2001 citados por Torres, 2007).

El mamey es un cultivo, que como la mayora de frutales, crece en

los patios de las casas, desarrollados espontneamente y en estado casi
silvestre, sin embargo por la arquitectura del rbol, forma y textura de
las hojas puede encontrarse en muchas zonas residenciales como rbol
ornamental (Centa, 2003 citado por Sosof et al., 2005).

En Venezuela es bastante frecuente en el Norte del pas donde se

encuentra generalmente en forma de cultivo. A veces, sin embargo,
puede crecer, semi-silvestre. Prospera bien desde 200 a 1400 m de altitud
(Hoyos, 1994).

Clasificacin Taxonmica (Izco et al., 1997)

Reino: Plantae
Divisin: Angiosperma
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Guttiferae (Clusiaceae)
Gnero: Mammea
Especie: americana
Nombre cientfico: Mammea americana L.
Nombres comunes: Mamey, mamey Cartagena, zapote mamey,
mamey amarillo, abric do Par, abric.

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Importancia del mamey

El mamey es de especial importancia por formar parte de la
biodiversidad del Centro y Sur Amrica. Su origen es centro americano, el
rea de distribucin natural de esta especie se extiende desde alrededor
de la latitud 20 N. a la 12 N., a travs de las Indias Occidentales
(Francis, 1989). Aparentemente la especie creca en Jamaica, la isla La
Espaola, Puerto Rico y las Antillas Menores en la poca de la llegada de
Cristbal Coln al Nuevo Mundo. De modo que probablemente se origin
en una de estas islas y fue transportada a las otras en tiempos pre-
histricos por los indios Arawak y por otros indgenas para los cuales era
una fuente alimenticia importante (Adams et al., 1972; Liogier et al.,
1983; Little et al., 1964; Barret, 1925; Poupon y Chauvin, 1983 citados
por Francis, 1989).

En su rea de distribucin natural, se puede encontrar con mayor

frecuencia en semicultivo o en reas que han sido perturbadas por
agentes humanos (Francis, 1989). Como rubro agrcola, el mamey se
planta principalmente por su fruta, que tiene una pulpa anaranjada firme
envuelta por una piel dura marrn claro. El sabor se podra comparar al
del albaricoque. Se consume fresco o en bebidas, tambin se elaboran
mermeladas y jaleas, rellenos para pasteles, helados y un licor perfumado
que se extrae de las flores fermentadas. Por otro lado, en el rea agrcola
tambin se ha comprobado propiedades insecticidas para insectos
domsticos tales como cucarachas con una efectividad del 81,74 %
(Aguilar et al., s/f).

No obstante, es necesario destacar que en el campo de la

medicina es de gran importancia la identificacin de compuestos vegetales
tiles. El uso del mamey en la medicina popular incluye el tratamiento de
infecciones del cuero cabelludo, diarrea y problemas digestivos y oculares.
En estudios realizados en tres diferentes extractos (etanlicos,

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metanlicos y diclorometanos) del mamey en el tratamiento de trastornos

gastrointestinales causadas por diversos factores, se demostr la
capacidad de los compuestos presentes como tratamiento en todos los
tipos de lceras gstricas (Toma et al., 2005).

De la piel del fruto se han aislado coumarinas tipo mammea con

efectos contra el agente causal del mal de Chagas (Reyes-Chilpa et al.,
2008). A nivel in vitro se ha se comprobado la actividad antibacteriana
frente a la cepa de Staphylococcus aureus de una alta diversidad de
metabolitos secundarios, con predominio de los alcaloides, coumarinas,
fenoles o taninos, quinonas y flavonoides presentes en extractos de la
hoja y la corteza del mamey (Rodrguez et al., 2012).

Por otro lado, estudios han confirmado la capacidad de la cscara

del mamey de remover eficientemente Cr (VI) en solucin, y es por esta
caracterstica que puede ser usada en la descontaminacin de efluentes
industriales conteniendo dicho metal. La aplicacin de esta tecnologa
presenta mucho potencial para la eliminacin de este; adems de que la
biomasa es natural, fcil de transportar, fcil de obtener en grandes
cantidades y es considerada un material de desecho (Acosta et al., 2012).

Caractersticas Botnicas
El mamey es un rbol mediano o
grande, 15-25 m de altura, el tronco erecto,
con la copa frondosa, densa de color verde-
oscuro (Figura 1).Tronco recto. Corteza de
color castao o gris, vara desde un tanto lisa
hasta ligeramente agrietada (Figura 2); corteza
interna de color castao claro o color rosado y
sabor amargo.

Figura 1. rbol de mamey.

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Al hacer alguna incisin en las hojas, desprende un ltex de color

amarillo-plido. La madera presenta la albura blancuzca y el duramen o
madera vieja de color marrn a rojizo; es duro y pesado (Aviln et al.,
1992; Hoyos, 1994).

.
Figura 2. Vista del rbol y tronco de mamey.

Las hojas son de color verde

brillante oscuro, opuestas, con pecolo
corto, oblongas elpticas, de 10-15 cm
de largo, 5-10 de ancho, pice obtuso o
redondeado y base obtusa hasta aguda,
coriceas, con numerosas glndulas
finas y claras entre las nervaduras,
pecolo, de 10 a 20 cm. de largo y 5 a
10 cm. de ancho (Figura 3) (Aviln et
al., 1992; Sosof et al., 2005).
Figura 3. Plntula de mamey.

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Las flores son axilares, ssiles (Figura

4); se presentan solitarias o forman racimos
de 2 a 3; son flores fragantes, las hay
masculinas, femeninas o hermafroditas,
juntas o en rboles separados. Poseen dos
spalos valvados de 1,6 a 2,0 cm de largo;
pedicelo 10-15 mm de largo., los ptalos de 4
a 6, blancos anchos, de 1,5-2 cm de longitud. Figura 4. Flor y botones
florales de mamey.

Los estambres son numerosos, libres

o unidos en su base, ovario, es de 2 a 4
celdas, con 1 o 2 vulos en cada celda, el
estilo es corto y est sobremontado por un
estigma entero o ampliamente peltado con
cuatro lbulos (Figura 5) (Aviln et al., 1992;
Sosof et al., 2005).
Figura 5. Detalle de la flor
de mamey.

Las caractersticas del fruto se han usado en la delimitacin de la

subfamilia y tribus de la Clusiaceae. La falta de investigacin de detalles
embriolgicos del fruto y la semilla (Figura 8) en esta familia ha generado
dudas acerca de la posicin de la especie en la subfamilia (Mouro y
Beltrani, 2000).

El Mammea americana fue incluido por Engler (1888) en la familia

Calophylloideae, quien describe el fruto como una baya por el embrin, la
pulpa y el cotiledn. Sin embargo, Heywood (1985) ubica la especie en la

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tribu Garcinieae (Clusioideae), que se caracteriza por frutos de drupa

(Engler, 1888; Heywood, 1985 citados por Mouro y Beltrani, 2000).

Actualmente se acepta que el fruto es una baya de esfrica a oblonga,

con una cscara rugosa de coloracin marrn de superficie spera y
corchosa, con pequeas reas verrugosas o costrosas esparcidas, que
mide aproximadamente 3 mm de grueso. Debajo tiene una membrana
seca, amarga, astringente, de color blancuzco adherida a la pulpa
(Mouro y Beltrani, 2000).

A B
Figura 6. Frutos de mamey (A) En el rbol. (B) Fruto en
desarrollo

Posee un tallo grueso y corto y una

punta discreta en el pice. El fruto mide de 10
a 20 cm de dimetro y pesa entre 600 y 700
g. Es un fruto pesado y duro hasta que llega
a la completa madurez donde se vuelve
ligeramente blando (Figura 7) (FAO, 2006).

Figura 7. Frutos de mamey

completamente desarrollados.

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La pulpa es carnosa, de sabor y olor muy agradables. Tiene un

color amarillo claro o anaranjado, comestible, rica en azcares y fibras,
adheridas a la testa fibrosa (Figuras 8, 9 y 10) (Mouro y Beltrani, 2000).

Figuras 8, 9 y 10. Aspecto interno del fruto de mamey.

Los vulos antropos

unitegumentados, originan de 1 a 4
semillas unitegumentadas y
exalbuminadas. La testa multiseriada,
constituida por un parnquima de
pared espesa y fibras
esclerenquimticas alargada
acompaadas de haces vasculares Figura 8. Semillas de mamey.
muy ramificados, le confieren a la
semilla un aspecto externo fibroso
(Figura 11). Esta caracterstica condujo
a la errnea interpretacin que el fruto
de esta especie sera una drupa.
(Mouro y Beltrani, 2000).

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Las semillas son de color marrn, speras, de forma ovoide o

elipsoidal, que miden aproximadamente 6 cm de longitud. El jugo de las
semillas deja una mancha imborrable (FAO, 2006).

II. Potencialidades del fruto de mamey

Composicin nutricional
La composicin qumica por cada 100 gramos de parte comestible,
se muestra en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Composicin nutricional del fruto de mamey.

Compuesto Cantidad
Caloras 44,5-45,3
Agua 85,5-87,6 g
Carbohidratos 11,52-12,67 g
Grasas 0,15-0,99 g
Protenas 0,470-0,088 g
Fibra 0,80-1,07 g
Cenizas 0,17-0,29 g
Calcio 4,0-19,5 mg
Fsforo 7,8-14,5 mg
Hierro 0,15-2,51 mg
Tiamina 0,017-0,030 mg
Riboflavina 0,025-0,068 mg
Niacina 0,160-0,738 mg
Acido ascrbico 10,2-22,0 mg
Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia
F. Morton, M citado por FAO, 2006.

Son pocas las investigaciones realizadas para determinar el

potencial del fruto, pudiera decirse que es un fruto relativamente grande,
con un porcentaje de aprovechamiento de la pulpa de alrededor de 50 a
70%. En la Repblica Bolivariana de Venezuela, Sambrano (2009) realiz

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un estudio con el objetivo de caracterizar los parmetros fsico-qumicos

del fruto de mamey, en la parroquia Pueblo Cumarebo, a fin de sentar las
bases para futuras investigaciones acerca de su potencialidad como
cultivo. La investigacin consisti en un estudio descriptivo que se realiz
en la parroquia Pueblo Cumarebo, Municipio Zamora, del Estado Falcn,
en los sectores: Gin (249 msnm), Santo Domingo (272 msnm) Montaa
de los Indios (270 msnm), Soropo (41 msnm) y Cerro Peln (41 msnm).

Se encontraron diferencias tanto en las caractersticas fsicas como

qumicas de los frutos en los diferentes sectores. Con relacin a las
caractersticas fsicas del fruto, se encontraron frutos de diferente tamao,
masa y nmero de semilla (Anexo 1). En cuanto a la forma, los frutos del
sector Soropo tuvieron una tendencia a ser redonda evidenciada en
relacin entre el dimetro polar y dimetro ecuatorial; mientras que en el
sector Cerro Peln hubo una gran variabilidad de formas de la fruta que
van desde achatada hasta ovalada. Otros autores han reportado que los
frutos del mamey son bayas de forma esfrica, oblonga y oblongo
redondo (Sosof et al., 2005; Daz, 2004; Mouro y Beltrani, 2000)

Con relacin a la masa los valores mximo y mnimo fueron: Gin:

974 - 306 g; Santo Domingo: 1032 - 474 g; Montaa de los Indios: 532-
272 g; Soropo: 702-304 g; Cerro Peln: 860 366 g. La moda del nmero
de semillas fue de 2 aunque se encontraron frutos desde 1 hasta 5
semillas (Anexo 2). En el Salvador, Torres (2007) report valores entre
395 y 1335 g.

En este mismo ensayo se encontraron los siguientes rendimientos

mximos y mnimos: Gin: 65,20 50,28 %; Santo Domingo: 65,17
56,87 %; Montaa de los Indios: 64,01 48,77 %; Soropo: 64,68 50,89
%; Cerro Peln: 69,07 46,81 % (Sambrano, 2009). Por su parte Torres
(2007) report valores entre 68,05 48,72% (Anexo 1).

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En lo que se refiere a las caractersticas qumicas (Anexo 3),

Sambrano (2009) report los siguientes promedios para los slidos
solubles totales, la acidez titulable y el ndice de madurez,
respectivamente, fueron: Gin: 12,92 %, 0,18 %, 80,84; Santo Domingo:
11,11 %, 0,30 %, 38,59; Montaa de los Indios: 8,02 %, 0,16 %, 53,21;
Soropo: 10,85 %, 0,19 %, 61,90; Cerro Peln: 11,28 %, 0,18 %, 64,72.

Como se puede apreciar en los valores de SST, AT y el ndice de

maduracin, en el fruto predomina el sabor dulce sobre el cido. Otros
autores como Cedeo y Viteri, 2009) en un estudio realizado en Ecuador
encontraron valores de acidez 0,44 %; SST 10,24 Brix e ndice de
madurez de 23,00; mientras que Hernndez et al. (2010) reportaron
valores 10,24 y 10,63 % de Brix y 0,61 y 0,64 % de acidez titulable en
las poblaciones de Juana Moza y Zapotal Zaragoza en Mxico.

Perspectivas de aprovechamiento y comercializacin

En la Repblica Bolivariana de Venezuela la Seguridad Alimentaria
tiene rango constitucional, como lo expresa el artculo 305:
El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral, y en consecuencia
garantiza la seguridad alimentaria de la poblacin;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de
alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a stos por parte del pblico consumidor. La
seguridad alimentaria deber alcanzarse desarrollando y
privilegiando la produccin agropecuaria interna.

Uno de los mayores retos actuales para los agrnomos del Pas es
disear y llevar a cabo estrategias eficientes para la produccin de
alimentos tanto de calidad como en cantidad suficiente para abastecer la
demanda, sin menoscabo del ambiente. Entre las alternativas puede
mencionarse el aprovechamiento de especies locales, las cuales se

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consideran no tradicionales por encontrarse fuera de las especies

comnmente cultivadas.

Cabe destacar, que el Pas se ubica entre los primeros diez con
mayor diversidad biolgica del planeta y el sexto en el continente
americano; condicin que se expresa en diez biorregiones, numerosos
ecosistemas, diversidad de flora, fauna, hongos y microorganismos,
amplia agrobiodiversidad y recursos genticos; que le confieren un gran
potencial para la diversificacin econmica en el mbito de la seguridad y
soberana alimentaria (INIA y FAO, 2008).

El mamey es un frutal de especial importancia para los Pases de

Amrica del Sur por formar parte de la biodiversidad de la zona. Los
pases de la cuenca amaznica Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador,
Guyana, Per, Surinam y Venezuela son considerados como los
reservorios de la mayor diversidad biolgica del planeta. Apartando a
Brasil, los pases andinos tropicales poseen la mayor biodiversidad del
planeta. Sin embargo, en la mayora de los casos su consumo se restringe
a los habitantes de las zonas donde crece de manera silvestre o cultivado
en menor escala (Gonzlez, 2002).

Estudios epidemiolgicos han demostrado que el consumo de

frutas tiene un efecto benfico en la salud y contribuye a la prevencin de
procesos degenerativos, particularmente aterosclerosis y cncer (Temple,
2000; Hashimoto et al., 2002; Gundgaard et al., 2003; Gosslau y Chen,
2004). Estos efectos benficos han sido atribuidos en parte a la presencia
de componentes bioactivos con actividad antioxidante, cuyo mecanismo
de accin es inhibir la iniciacin o impedir la propagacin de las reacciones
de oxidacin, evitndose as el dao oxidativo (Shi et al., 2001). En ese
orden de ideas. Braga et al. (2010) sealaron al mamey como fuente de
pro-vitamina A, a pesar de demostrar reducida actividad antioxidante y

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bajo tenor de polifenoles y flavonoides totales. Adems, se ha reportado

la presencia de 16 carotenoides diferentes (Giuffrida et al., 2015).

El estado Falcn, tiene serias limitaciones para la produccin

agrcola por presentar clima rido en la mayor parte de su territorio, sobre
todo para la produccin de frutales perennes. No obstante, en el
municipio Zamora se consigue, con relativa abundancia, el mamey en
forma silvestre y como cultivo de patio. El mismo es aprovechado como
fruta fresca y en jugos y mermeladas, No obstante, las amas de casa
manifiestan que la pulpa se oscurece una vez cortado el fruto, lo cual le
produce un aspecto desagradable que de no ser corregido puede afectar
de manera importante la comercializacin de la pulpa.

Este oscurecimiento es provocado por la oxidacin enzimtica y de

manera comn en poscosecha se conoce como pardeamiento; y es
causado por la accin de una enzima mltiples enzimas que oxidan al
catecol a ortoquinonas. Estas polimerizaciones originan compuestos
coloreados oscuros conocidos como melanoidinas, se ha observado entre
otros en papas y aguacate pelados y cortadas (Via, 1999), la principal
enzima responsable de las reacciones de oscurecimiento es la
polifenoloxidasa (Avallone et al., 2000) se controla acidificando el
producto ya sea con cido ctrico o con cido ascrbico (que es lo que de
manera emprica se hace en las labores domsticas aplicando un poco de
jugo de lima); no obstante la cantidad de cido a aplicar depende de la
especie para no alterar el sabor propio del fruto.

En el caso del mamey, se ha demostrado que la actividad de la

polifenoloxidasa y peroxidasa que se encuentra en el fruto, vara en
proporcin directa conforme se incrementa la temperatura de almacenaje,
observndose mayor actividad a 20C y la consecuente aparicin de
oscurecimiento enzimtico. Sin embargo, a pesar que la actividad de

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peroxidasa en el mamey permanece constante a 2,5C (85,3 unidades / g

min) se observa prdida significativa de la firmeza de la pulpa (Avallone et
al, 2009).

En ese orden de ideas, es preciso evaluar alternativas de mnimo

procesamiento a fin de primero, mantener la apariencia del producto
fresco, es decir, intentar conservar unas caractersticas semejantes a las
del producto intacto, al que el consumidor considera sano y natural;
segundo, ampliar la vida til del fruto sin que por ello existan prdidas
nutricionales importantes.

Al respecto, existen algunos aportes para la conservacin de la

pulpa de mamey, as Cedeo y Viteri, 2009) pasteurizaron y luego
congelaron a -30C por 90 das, encontrando que el pH y la acidez
titulable variaron significativamente (P 0,05) a diferencia de los slidos
solubles totales cuyos cambios no se consideraron estadsticamente
significativos.

En otro estudio Ramrez y Corzo (2004) determinaron el coeficiente

de difusin efectiva del agua en la deshidratacin osmtica de lminas de
mamey), a diferentes concentraciones de sacarosa y de temperaturas
durante tiempos comprendidos entre 20 y 240 min, sealando que el
coeficiente de difusin efectiva del agua en la deshidratacin osmtica del
mamey, cortado en forma laminar, es constante para el rango de
concentraciones de la solucin de sacarosa entre 40 y 60 Brix, pero vara
con la temperatura de la solucin osmtica en el rango de 35 C a 55 C.

Galvn (2012) evalu el efecto del calor para la conservacin de la

pulpa de mamey para la elaboracin de jugos, escaldando hasta que la
pulpa alcanz 75 C tanto el fruto entero como la pulpa con agua y con
vapor, almacenndola por 32 das a -4 C. Segn este estudio los

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tratamientos no influyeron en los SST mientras que la acidez titulable fue

variable y el ndice de maduracin fue mayor en el tratamiento escaldado
de la pulpa con agua.

Aunque la irradiacin no es un mtodo accesible a las amas de

casa, tambin se ha usado como mnimo procesamiento para conservar
las propiedades del mamey. Al respecto, Mrquez y Pretell (2013)
evaluaron el efecto de la dosis de irradiacin UV-C (0, 7 y 14 kJm-2) y
almacenadas a 5 C, con humedad relativa de 85 - 90%, durante 15 das
sobre las caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y antioxidantes
del fruto de mamey y otros frutos tropicales. Encontrando que la dosis
de irradiacin UV-C de 7 kJm-2 permiti obtener las mejores
caractersticas fisicoqumicas en el mamey.

De modo que el mayor problema es almacenar el fruto entero y la

conservacin de la pulpa, entonces la estrategia en el corto y mediano
plazo estara orientada, al adiestramiento de los habitantes de las zonas
productoras, principalmente amas de casa en los mtodos de
conservacin de la pulpa, y en la fabricacin de productos a base de sta:
jugos, concentrado, yogurt, mermelada, bocadillos entre otros, que
pueden ir al consumo familiar y al mercado local y regional. Para esto es
preciso estimular la organizacin para la consolidacin de la industria
comunitaria para la elaboracin del o los productos a base de mamey, de
modo de optimizar los recursos.

Una vez que se afiance el aprovechamiento del fruto, ms a largo

plazo, es menester incentivar la siembra al mismo tiempo de propiciar
conjuntamente con los productores, la investigacin agronmica de
aspectos como escarificacin para acelerar la germinacin, injertacin
para obtener plantas hermafroditas, frutos de buena calidad y bajar la

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altura del rbol, requerimientos de fertilizacin, control de plagas,

asociacin con otros rubros y cualquier otro tema que sea menester.

III. Manejo agronmico

Requerimientos edafoclimticos
Se ubica en zonas hmedas por debajo de los 1000 msnm,
requiere temperatura promedio 18 C y suelos livianos, ricos, profundo y
bien drenados (IICA, 1989).

Propagacin
Aunque es uno de los mtodos ms utilizados, los rboles
provenientes de semilla, no empiezan a producir sino hasta los seis o 10
aos. Si se opta por esta alternativa se deben seleccionar las semillas de
plantas sanas y vigorosas que hayan sido precoces, buenas rendidoras y
resistentes a los ataques de plagas y enfermedades (Centa, 2003).

Las semillas se germinan en camas conteniendo la mezcla de tierra

vegetal, estircol, arena y ceniza en la proporcin 4:3: l: 1, colocndolas
en surcos distanciados 10 cm y a 5 a 8 cm de profundidad. El proceso de
germinacin es lento y con mucha desuniformidad. La emergencia de las
plntulas se inicia 40 das despus de la siembra y se prolonga hasta 260
das, cuando se alcanza el mximo. En las semillas recin extradas del
fruto y no sometidas al secado, el porcentaje de germinacin est
alrededor de 90%. La germinacin es de tipo hipogea (Villachica et al.,
1996).

Villachica et al. (1996) sealan que la especie presenta plantas

masculinas y plantas hermafroditas, por tal motivo se recomienda que la
propagacin sea efectuada por procesos vegetativos. En este caso, el

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 El mamey como alternativa frutcola

mtodo ms utilizado es el injerto de pa terminal con insercin plena. El

patrn o portainjerto es el mismo mamey obtenido de semilla. El material
para el injerto es tomado de las ramas ortotrpicas de plantas
hermafroditas que presente caractersticas deseables. El ndice de
prendimiento de los injertos est alrededor de 90%.

Las plantas pueden llevarse al campo definitivo al ao de injertado

(Villachica et al., 1996. Las distancias de plantacin van de 8 x 8 metros
hasta 10 x 10 metros. Entra en produccin entre los seis y ocho aos
(IICA, 1989).

Fertilizacin
Aun cuando no existen reportes cientficos de investigaciones en
relacin a la fertilizacin, Ypez (2008) en un estudio documental seala
que en mamey, la composicin qumica de macro y micronutrientes en la
porcin de mg/100g comestible es de: 80 de N, 11,2 de P, 47 de K, 11 de
Ca y 0,7 de Fe.

Para las condiciones de Belm, Brasil, se recomienda que durante

los primeros dos aos las plantas deben recibir dos aplicaciones cada seis
meses de 150 g/planta de la mezcla de sulfato de amonio (15%),
superfosfato triple (50%) y cloruro de potasio (35%), complementado con
2 kg de estircol de gallina.

A partir del tercer ao se recomienda la aplicacin de 600 g por

planta de esta mezcla, complementada con 3 kg de estircol de gallina. Al
igual que en todas las plantas perennes, los fertilizantes deben ser
incorporados en la proyeccin de la copa (Villachica et al., 1996).

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Tania Russin L.

Plagas
Los pegones (Trigona rufricus sp) tambin conocidos como "avispa
negra", "abelha cachorro" o "abelha irapua" es considerada como la plaga
ms daina del mamey, ya que ataca las flores y las hojas nuevas, el cual
recomienda para su control, destruir los nidos situados en la parte alta de
los rboles y aplicar insecticidas qumicos. El coleptero Costalimaita
ferruginea tambin ataca las hojas, ocasionando daos serios al mamey
(Calzavara, 1970 citado por Avilan, et al., 1992; Villachica et al., 1996).

En el Salvador se ha reportado las siguientes plagas en el fruto:

mosca de las frutas (Anastrepha serpentina) cuyas las larvas penetran la
pulpa alimentndose de ella, produciendo necrosis y pudricin y mosca
del mediterrneo (Ceratitis capitata), el dao es importante porque
cuando los huevos eclosionan, las larvas penetran la fruta para
alimentarse, produciendo necrosis y pudricin, barrenador de la fruta del
mamey (Xyleborus sp) los agujeros que realizan permiten la entrada de
hongos y bacterias que provocan la pudricin y momificacin de los
frutos. En el follaje: abeja miona, maltata o meltatin (Oxytrigona
mediorufa), gusano cipresito (Periphoba arcaei), gusano gato o gusano
ratn (Megalopyge albicollis), mariposa tigre (Eudesmia menea), todos se
alimentan de las hojas; pero tambin escamas cerosa (Ceroplastes
floridensis), hemisfrica (Saissetia coffeae) y acuminada (Virsonia
stellifera) que atacan las ramas, hojas y los frutos del mamey, estas
adems propician la aparicin del hongo de la fumagina (Capnodium)
(Sermeo-Chicas y Parada-Berros, 2013).

Rendimiento
Las plantas provenientes de semilla inician su floracin a partir del
sexto ao de plantados, dependiendo mucho de las condiciones de suelo y
las prcticas agronmicas empleadas. Algunos investigadores sealan una

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 El mamey como alternativa frutcola

produccin de 135-170 frutos por plantas, con un peso que vara entre los
650-2000 g por unidad. Otros autores, indica una produccin media anual
de 250 frutos por planta y un peso promedio de 650-700 g por unidad
(Calzavara, 1970; Wuhrmann y Patron, 1965; Popenoe, 1953 citados por
Avilan et al., 1992).

IV. Necesidades de investigacin

An cuando de algn modo ya se ha mencionado, es preciso
puntualizar las necesidades de investigacin del mamey a fin de potenciar
el cultivo en la zonas productoras de Falcn y, tal vez, de otras zonas de
Venezuela. Estas van desde la seleccin de genotipos con frutos de buena
calidad, manejo agronmico en general: escarificacin, manejo del vivero,
requerimientos de nutrientes y riego as como el control de plagas, en
todos los casos considerando alternativas amigables con el ambiente, el
uso del injerto para disminuir la altura del rbol y para la produccin de
plantas hermafroditas, asociacin con otros rubros.

En cuanto al manejo de la cosecha: ndices de cosecha,

parmetros de calidad, temperaturas de almacenamiento, uso de tcnicas
de mnimo procesamiento y procesamiento del fruto.

V. Literatura citada
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Anexos

Anexo 1. Promedios de la masa del fruto, exocarpio y mesocarpio, dimetro polar, ecuatorial y su relacin,
grosor del exocarpio y mesocarpio, en frutos de mamey ( Mammea americana L.), provenientes de
cinco sectores de la parroquia Cumarebo.

Variable Gin Mon. Indi Sant.Dom Soropo Cer,Pel

Mx 974 532,00 1032,00 702,00 860,00

Masa del Mn 306,00 276,00 474,00 384,00 366,00
fruto
(g) Prom 541,00213,33 418,4073,62 725,00191,72 570,0092,87 529,40143,25
CV 39,42 17,59 26,44 16,29 27,06
Mx 11,62 10,32 11,68 11,35 10,62
polar Mn 7,360 8,29 8,94 9,20 8,49
(cm) Prom 9,461,34 9,030,64 10,171,01 10,380,55 9,500,63
CV 14,16 7,07 9,89 5,34 6,64
Mx 13,40 11,11 13,24 11,65 12,24
ecuat Mn 9,22 8,29 10,82 10,36 8,85
(cm) Prom 11,031,53 9,800,97 12,050,78 11,060,50 10,870,97
CV 13,87 9,90 6,50 4,48 8,90
Mx 0,94 1,07 0,90 1,00 1,11
pol/ec Mn 0,80 0,80 0,77 0,89 0,79
Prom 0,860,05 0,930,10 0,840,05 0,940,04 0,880,09
CV 5,25 10,78 5,40 3,83 10,54
Mx 195,00 131,00 175,00 218,00 141,00
Masa del Mn 73,00 87,00 92,00 85,00 73,00
exocarpio Prom 116,9045,91 109,8014,88 131,4030,96 127,7036,69 100,9024,03
(g) CV 39,28 13,55 23,56 28,73 23,82
 Variable Gin Mon. Indi Sant.Dom Soropo Cer,Pel

Mx 0,48 0,64 0,49 0,82 0,75

Grosor del Mn 0,29 0,38 0,32 0,32 0,32
exocarpio Prom 0,380,05 0,490,09 0,400,05 0,490,14 0,460,15
(cm) CV 14,11 17,45 12,56 28,62 32,64
Mx 1,99 1,93 1,74 2,14 2,42
Grosor del Mn 1,00 1,16 1,09 1,00 1,15
mesocar Prom 1,430,31 1,440,26 1,380,21 1,580,32 1,520,42
pio (cm) CV 21,68 18,33 15,51 20,37 27,98
Mx 635,00 317,00 685,00 406,00 527,00
masa del Mn 171,00 154,00 300,00 225,00 224,00
mesocar Prom 310,50141,78 247,6051,82 462,20129,64 336,5054,26 315,3093,23
pio (g) CV 45,63 20,93 28,05 16,12 29,57
% Mx 65,36 56,39 60,24 78,13 86,21
comestible Mn 26,39 21,55 33,33 28,57 39,91
del fruto Prom 50,63 14,83 37,80 13,04 44,20 9,20 50,57 14,97 58,66 15,41
CV 8,38 7,93 5,50 6,95 12,11
*Promedios de 10 evaluaciones.
polar= Dimetro polar del fruto; ecuat= Dimetro ecuatorial del fruto; pol/ec= Relacin dimetro
polar/dimetro ecuatorial.

Fuente: Sambrano, 2009.

Anexo 2. Moda del nmero de semillas y promedio de masa total de semillas; masa promedio de semillas;
dimetro polar, ecuatorial y su relacin, y peso del desecho en frutos de mamey ( Mammea
americana L.), provenientes de cinco sectores de la parroquia Cumarebo.

Variable Gin Mon. Indi Sant.Dom Soropo Cer,Pel

Mx 3 3 5 4 5
N de
Mn 2 1 2 2 2
semillas
Moda 3 1 2 3 2
Mx 168,00 92,00 194,00 154,00 200,00
Masa total Mn 62,00 30,00 80,00 74,00 58,00
de semillas Prom 113,8037,75 61,0018,43 131,4040,97 105,8029,29 113,2049,38
CV 33,17 30,22 31,18 27,69 43,62
Mx 80,00 62,00 48,67 51,33 50,00
Masa
Mn 31,00 22,00 36,00 24,50 27,33
promedio de
Prom 45,6714,36 41,5713,64 41,384,23 38,7210,05 36,317,14
Semillas
CV 31,45 32,83 10,23 25,96 19,67
Mx 6,51 5,90 6,18 6,50 6,23
Mn 4,69 4,31 4,63 5,01 4,74
polar (cm)
Prom 5,610,59 5,080,48 5,430,47 5,780,50 5,360,42
CV 10,55 9,49 8,69 8,63 7,79
Mx 5,06 5,41 4,45 4,60 4,31
ecuatorial Mn 3,55 3,64 3,69 2,88 3,22
(cm) Prom 4,100,48 4,340,59 4,070,25 3,880,47 3,750,39
CV 11,80 13,60 6,10 12,16 10,43
Mx 1,50 1,39 1,50 1,81 1,69
Mn 1,29 0,89 1,09 1,30 1,21
pol/ecua
Prom 1,370,08 1,180,14 1,340,12 1,500,14 1,440,14
CV 6,12 12,23 9,17 9,46 9,80
 Variable Gin Mon. Indi Sant.Dom Soropo Cer,Pel

Mx 351,00 215,00 354,00 298,00 332,00

Mn 135,00 122,00 174,00 158,00 130,00
Desecho (g)
Prom 230,7080,93 170,8031,24 261,2069,21 232,4048,90 213,0070,42
CV 35,08 18,29 26,65 21,09 32,85
Mx 73,61 78,445 66,67 71,43 61,09
% de
Mn 34,64 43,61 39,76 21,88 13,79
Desecho
Prom 49,37 14,83 62,20 13,04 55,80 9,20 49,43 14,97 41,34 15,41
CV 10,97 11,41 9,63 10,06 17,88
Fuente: Sambrano, 2009.

Anexo 3. Promedios de SST, AT, Relacin de SST/AT y pH en frutos de mamey ( Mammea americana L.),
provenientes de cinco sectores de la parroquia Cumarebo.

SST AT
IM pH
Brix % de ac.cit.
Gin 12,92 1,67 0,18 0,06 80,84 41,87 4,17 0,16
Mon. Indi 8,02 0,91 0,16 0,05 53,21 13,18 4,29 0,13
Sant.Dom 11,11 0,89 0,30 0,06 38,59 7,12 4,11 0,09
Soropo 10,85 1,29 0,19 0,04 61,90 20,30 3,91 0,97
Cer,Pel 11,22 1,85 0,18 0,02 64,72 15,090 4,07 ,18

SST= Slidos Solubles Totales; AT= Acidez Titulable; IM (SST/AT)= ndice de Madurez.
Fuente: Sambrano, 2009.