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SILABO DE BROMATOLOGIA
I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: BROMATOLOGIA
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2016-I
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 7
1.6. Cdigo de curso: 33
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 6
- Horas Teora: 2
- Horas Prctica: 4
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 102
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Tericas 32 10 10 12 ---
- Sesiones Prcticas 52 16 16 20 ---
- Sesiones de Evaluacin 18 4 4 4 6
Total Horas 102 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- QUIMICA ANALITICA
- METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin Nombre Profesin Email
Coordinador General Dr. SALAZAR CASTILLO, Bilogo Microbilogo untmarko@yahoo.es
MARCO LEONCIO
1.14.2. Equipo Docente:
Descripcin Nombre Profesin Email
practica Mg. ASPAJO VILLALAZ, Bilogo Microibilogo cinthya_aspajo@hotmail.com
CINTHYA LISSETT
practica Mg. TORRES PLASENCIA, Bilogo Microbilogo petorres06@hotmail.com
PATRICIA ELIZABETH
practica CANCHACHI SANCHEZ, Bilogo wcanchachi@unitru.edu.pe
WILSON EDILBERTO
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
La Escuela Acadmico-Profesional de Ciencias Biolgicas tiene incluido en su currculo de estudios el
curso de BROMATOLOGA, el cual, est orientado a brindar al estudiante la informacin pertinente acerca
de la qumica de los alimentos, a la tecnologa de conservacin de productos alimenticios, as como la
pesquizacin y control de productos alimenticios; cuyo desarrollo est comprendido en tres unidades
lectivas:
1.Introduccin a la Ciencia Bromatolgica y Componentes Qumicos de los alimentos: Agua, Protenas y
Carbohidratos
2.Componentes Qumicos de los alimentos: Lpidos. Uso de aditivos en alimentos, Propiedades
nutricionales y sensoriales de los sistemas alimentarios.
3.Propiedades saludables, calidad y seguridad alimentaria.
El curso de bromatologa se encarga de estudiar a los alimentos por grupos semejantes y, en cada grupo,
considerar sus componentes fundamentales y los cambios que suceden en ellos durante los procesos
industriales, en el almacenamiento y en su deterioro; analizando las causas de las modificaciones
favorables, as como la prevencin y correccin de las modificaciones desfavorables. Asimismo, durante el
desarrollo del curso se relacionar a la estructura qumica de los componentes de los alimentos y los
aspectos nutricionales y sanitarios, aplicados al campo de accin del Bilogo.
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Examen de Rezagados.- Ser en fecha nica (Lunes 27 junio 2016: 12m), cuyo
requisito ser presentar el recibo por derecho a Examen de Rezagados de
Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.
Semana/D Seminario 4. Aspectos bromatolgicos en la conservacin de los alimentos. M. salazar C (T)
a 14 C. Aspajo V. (S)
Inicio: Efectos txicos de algunos componentes alimentarios P. Torres P. (S)
2016-07-04 T-12. Generalidades. Sustancias txicas naturales de origen animal. W. Canchach S. (S)
Termino: Componentes txicos intrnsecos de origen vegetal. Sustancias formadas en las
2016-07-07 operaciones tecnolgicas. Contaminantes qumicos ambientales.
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Examen de Rezagados
Semana/D En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
a 14 virtual del mismo y tambin la exposicin.
Inicio:
2016-07-04 En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
Termino:
2016-07-07 Evaluacin escrita semanal 14.
Semana/D En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
a 15 virtual del mismo y tambin la exposicin.
Inicio:
2016-07-11 En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
Termino:
2016-07-14 En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
virtual del mismo y tambin la exposicin.
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Examen de Rezagados: El estudiante tiene derecho a rezagar un examen de unidad y est programado para
ser evaluado antes de la tercera unidad y en fecha nica programada en el slabo.
DE LOS INHABILITADOS:
El estudiante que registre el 30% o ms de inasistencias justificadas o no, o que no haya rendido ms de
DOS (2) evaluaciones de unidad, ser considerado como INHABILITADO en la asignatura.
DE LA NOTA DE UNIDAD:
La nota de unidad ser obtenida de la siguiente manera:
a. NOTA DE EXAMEN SEMANAL. Al finalizar cada sesin de trabajo (Prctica y Teora), los alumnos
rendirn una prueba de conocimientos sobre los temas previstos para cada semana. Esta constar de 10
preguntas, su puntaje es de CERO A VEINTE y tiene coeficiente UNO.
c. NOTA DEL SEMINARIO. Corresponde a la presentacin del informe y exposicin del Seminario y tiene
coeficiente UNO.
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aprobatoria de 10,50. El examen comprende toda la extensin del curso terico-prctico. La nota de
aplazados es independiente, y no se promediar con la nota final desaprobatoria promocional del curso.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Mejorar la comprensin de los contenidos del curso.
Da: Lunes, Mircoles, Jueves o Viernes.
Lugar: Oficina - Laboratorio de cada profesor del curso.
Horario: de 12:00 m a 1:00 pm.
VII. BIBLIOGRAFA
TEXTOS:
1.BELLO, J. (2000). "CIENCIA BROMATOLGICA: Principios generales de los alimentos" Edit. Daz
de Santos S.A. Madrid (Espaa). (Libro texto)
2.BADUI, S. (2013). Qumica de alimentos. 5Edic. Edit. PEARSON de Mxico DF. (Mxico).
3.Camen A.M. (2006). Toxicologa alimentaria. Edit. Daz de Santos. Madrid (Espaa).
COMPLEMENTARIOS:
4.CHEFTEL, C. (1989). "Protenas alimentarias". Edit. Acribia S.A. Zaragoza (Espaa).
5.COULTATE T. (1998). "Manual de qumica y bioqumica". 2 ed. Edit. Acribia,S.A. Zaragoza (Espaa).
6.KIRK R.; SAWYER R.; H. EGAN. (1996). "Composicin y anlisis de alimentos de Pearson". 2 ed.;
Edit. Compaa Editorial Continental S.A. de C.V. Mxico D.F. (Mxico).
7.LEE, B. (2000). "Fundamentos de biotecnologa alimentaria". Edit. Acribia S.A Zaragoza (Espaa).
8.MORENO R. (2000). "Nutricin y diettica: para tecnlogos de alimentos. Edit. Daz de Santos S.A.
Madrid (Espaa).
9.NELSON J.; MOXNESS K.; JENSEN M.; GASTINEAU C. (1997). "Diettica y nutricin". 7 ed. Ed.
Harcourt Brace de Espaa S.A. Madrid (Espaa).
10.POTTER, N. (1999). "La Ciencia de los alimentos" Edit. EDUTEX S.A. Mxico D.F. (Mxico).
11.PRIMO E., (1998) "Qumica de los alimentos" Edit. SNTESIS S.A. Madrid (Espaa).
12.ROBINSON, D. (1991) "Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos Edit. Acribia S.A. Zaragoza
(Espaa).
13.Sancho J.; Botta E.; De Castro J.J. (1999). Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Edit.
Universitat de Barcelona. (Espaa).
15.SILVA J.; GONZALES G.; GAVIDIA J.; JARA R. "Bromatologa analtica". Universidad Nacional de
Trujillo. (Per).
ENLACES DE INTERES
.http:/www.codexalimentarius.org/
.http:/www.digesa.sld.pe/
http:/www.nutricion.com
http:/www.laisla.com/uned/unitario/com
http:/www.semba.es/
http:/seenweb.org/
http:/www.sennutricion.org/
http:/www.seedo.es/
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