Nombre: Martha Hernndez Maya

Fecha: 23/11/16

Durante siete das, un equipo formado por 250 Chefs y un ejrcito de trabajadores de apoyo, han preparado, cocinado
y servido ms de 100 toneladas de materia prima, transformndolas en un cuarto de milln de comidas, a bordo del
mayor crucero del mundo, el Oasis of the Seas.

El da sbado en Port Everglades, Florida saldr el crucero, mientras tanto Kiet Brown el jefe de inventario del barco
se encarga de inspeccionar los alimentos que han llegado y que van a abastecer a los pasajeros durante 7 das. En
nivel 2 es donde se almacenan los alimentos a una temperatura adecuada para mantener su frescura.

El Oasis of the Seas dispone de 24 restaurantes, 23 con cocina propia. El chef ejecutivo Thomas Pelloschek comenta
que se hacen 28000-30000 comidas al da

En el da 2 llegan a su primer punto de destino, Nassau en las Bahamas. Zandro Solamo es el ayudante culinario y
ese da debe de preparar ms de 1500 brochetas de mariscos para la cena de esa noche.

Abordo de este crucero se sirven los mejores platos de cocina a mas de 5000 personas en un tiempo de seis horas,
cabe destacar que en la noche hay 12 mens diferentes para elegir. El camarero toma nota de las rdenes y entrega un
ticket en la cocina.

Da 3, lunes -7:00, el Oasis lleva un poco mas de 36 horas de travesa y ya se han servido decenas de miles de
comidas y aun quedan cuatro das por delante.

El da 4 llegan a St. Thomas, Islas Vrgenes. Este barco cuenta con una cafetera especial para el personal. Hay 24
nacionalidades entre los cocineros por tanto, la cafetera tiene diversidad de opciones para el gusto de cada uno de
ellos.

El da 5 llegan a St. Martheen, Pases Bajos. Hasta este da se han servido un total de 25000 comidas
Nombre: Martha Hernndez Maya
Fecha: 23/11/16
En el sexto da se preparan para la Noche de langosta el mayor evento culinario de la semana, ms de 30 cocineros
se encargan slo de preparar y cocinar las langostas, que sern el plato principal en la cena de ese da.

Hasta este da ya se han utilizado ms de 30 toneladas de hortalizas, 25 toneladas de carne y montones de verduras
para ensalada.

En el da 8, sbado el barco ms grande del mundo regresa al puerto.

INVENTARIO DE COMIDA:

Arroz 3,5 toneladas

Harina 5.5 toneladas
Verduras 31 toneladas
Aceite 15,8 toneladas
Pollo 8 toneladas
Sanda 5.4 toneladas
Pia 4 toneladas
Fresas 2.2 toneladas
Meln 2.7 toneladas
Carne 25 toneladas
Hortalizas 30 toneladas
Vino/ Champagne 2700 botellas
Cerveza/agua 20000 unidades

ANLISIS FODA:

Fortalezas:

Diferentes mens para elegir

Chefs internacionales
Gran grupo de trabajo

Oportunidades:

Promover el servicio al camarote para un ingreso adicional

Realizar otros eventos culinarios

Debilidades:

Al haber ms de 24 restaurantes el chef ejecutivo no puede inspeccionar personalmente la calidad de todas las
comidas servidas
Costos elevados
Nombre: Martha Hernndez Maya
Fecha: 23/11/16
Amenazas:

Otros cruceros de menor capacidad ofrecen servicios ms personalizados

En otros cruceros los licores y el servicio al camarote son de menor costo