BERMUDAS

FILETES DE SALMN AL HORNO

Ingredientes
4 filetes de salmn (alrededor de 900g)
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de suelo negro recin pimienta
2 cucharadas de jugo de limn
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente rebanado
Preparacin
Lavar el salmn luego squelo.
Sazone con la sal y pimienta negra, colocar en una fuente de horno y espolvorear con el jugo de
limn y aceite de oliva.
Poner las rodajas la cebolla uniformemente encima, cubra y deje marinar durante 60 minutos.
Al final de este tiempo descartar la cebolla.
Colocar el pescado en una parrilla o sartn. y cocine bien hasta que est dorado por ambos lados.
 CANADA
COCKTAIL COSMOPOLITAN

Ingredientes
45 ml de vodka canadiense
15 ml de licor con sabor a naranja
35 ml de zumo de arndanos
15 ml de zumo de lima
1 cscara de naranja para decorar
Preparacin
Mezclar los ingredientes en un vaso de cctel fro o en un vaso con hielo. Exprimir la cscara de
naranja para sacar el zumo y aadirlo a la bebida.
 ESTADOS UNIDOS
SALSA AMERICANA

Ingredientes
50 cc. de aceite
1 diente de ajo
250 cc. de caldo de pescado
150 gr. de cebolla
100 cc. de coac
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimentn dulce
1 pizca de pimienta de cayena
1 puerro
1 pizca de sal
750 gr. de tomates maduros
100 cc. de vino blanco seco
Preparacin
En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta
que todo este blando pero sin tomar color. Se aade la harina y el pimentn.
Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y
un poquito de sal. Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue.
Una vez cocida la salsa se le aade el coac y se le hace arder. Se pasa esta mezcla por el
pasapur y se cuela. Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena.
Se conserva caliente al bao Maria. Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces,
pastas y huevos.
Segn gustos se le puede aadir un chorrito de nata lquida.
 MEXICO
ENCHILADAS ROJAS

Ingredientes
20 tortillas de maz delgadas
1 aceite
2 cucharadas de manteca de cerdo
8 chiles anchos secos (rojos)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pizca de mejorana
1 pizca de pimienta negra
1 taza de caldo de pollo
1 pizca de sal
1 pollo, pechuga cocida y desmenuzada
400 g de queso panela
Preparacin
Se necesita un sartn grande para hacer las enchiladas, una olla profunda para cocer los chiles y
una extendida para guisar la salsa
Primero se pone a calentar agua en la olla profunda, aproximadamente un litro.
Cuando est hirviendo, se colocan los chiles limpios y sin semillas ni rabo.
Slo se dejan un tiempo corto, lo suficiente para que cambien de color, si los dejamos ms el chile
se amarga.
Los quitamos de la lumbre y los escurrimos.
En la licuadora mezclamos todos los ingredientes de la salsa, menos la sal y el caldo, el caldo lo
vamos a poner poco a poco hasta que la pasta tenga la consistencia adecuada para pegarse en la
tortilla, no debe quedar como masa para panqueques, pero tampoco debe ser muy aguada, algo
as como un atole, salsa para espagueti est bien.
Una vez que tenga la consistencia se le va poniendo sal y se prueba, ya que el chile colorado es
muy especial para salarse.
El licuado debe ser en velocidad alta para que quede finito y tengan cuidado si el caldo est
caliente.
En la olla para guisar la salsa se pone un poco de aceite (1 cucharada o menos) y se calienta en la
estufa, luego se adiciona la salsa pasndola previamente por un colador, cernidor, malla para evitar
que pasen los pellejitos del chile en la salsa.
Se deja hervir y luego se le baja la flama lo ms que se puedan, solo para mantenerla caliente.
En un recipiente se mezcla el queso rallado con la cebolla picadita y se tiene a la mano de donde
se van a formar las enchiladas.
En la sartn extendida se pone un poco de aceite y un poco de manteca (media cucharada de
manteca para darle sabor al aceite) se toma la primera tortilla, se moja rpidamente en la salsa
(solo para que se pinte) y enseguida se pone sobre el sartn con aceite (por eso es importante que
sea muy poco), la tortilla se voltea casi de inmediato para que no se dore, se le pone un poquito de
pechuga y se enrolla, esto se repite con ms tortillas hasta formar una porcin.
Se decora con la mezcla de queso y cebolla y con crema fresca.
La manera tradicional de acompaar las enchiladas es con guarnicin de papas y zanahorias
cortadas en cubitos y guisadas con chorizo, ensalada de lechuga y tomate, y por supuesto unos
frijoles refritos.
Cuando sea la hora de servirlas se meten al horno y se decoran, aunque definitivamente saben
mucho mejor recin hechas.
 ARGENTINA
ASADO ARGENTINO AL HORNO

Ingredientes
2 kilos de asado en tiras
1 kilo de papas medianas
1 cebolla grande
1 pimiento morrn rojo grande
Aceite
Agua
Sal
Aj molido
Preparacin
En una fuente para horno grande, acomodar la tiras de asado enteras o cortada en trozos ms bien
grandes, las papas peladas y limpias cortadas en cuartos, la cebolla cortada en juliana, el morrn
rojo en tiras.
Condimentar con aceite, sal, aj molido y agregar un vaso de agua.
Hornear a temperatura de unos 200C y cuando se nota la parte de arriba dorada, dar vuelta todas
las piezas comprendidas las papas y seguir hasta el dorado final cuidando que no falte liquido, en
tal caso agregar algo de agua.
El horneado puede llevar alrededor de una hora y cuarto.
 EMPANADA DE QUESO BOLIVIANA

Ingredientes
4 Tazas de harina
4 Yemas de huevo
1 Cucharilla de sal
3 Cucharillas de polvo de hornear
4 Cucharadas de manteca o margarina
2 Cucharas de azcar
Leche tibia lo necesario
Ingredientes del jigote:
1 Plato de cebolla picada
1 Kilo de queso rallado
3 Cucharas de aji colorado (molido y frito)
1/2 Taza de aceite
Sal, comino, pimienta al gusto
Preparacin
Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, aada
la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azcar y sal.
Formando una masa suave, alternando con la leche.
Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en crculos medianos.
En una olla pequea soase la cebolla en aceite caliente, agregue dos cucharadas de aj, comino,
pimienta, sal y deje cocer por unos minutos; aada el perejil, quilquia, huacataya y organo.
En una fuente mezcle este preparado con el queso rallado y el aceite.
Coloque el relleno a cada porcin de mesa circular y pinte el contorno con la clara, pare evitar que
se derrame el relleno.
Cubra con otra porcin de mesa y repulgue finamente todo el contorno.
Con el resto de aj colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa y hornee a
temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos.
 PIZZA BRASILEA

Ingredientes
2 tomates grandes
Tomate frito
Cebolla
Queso
Jamn cocido
Organos
Pia
Maz
Sal
Harina
Aceite
Levadura
Agua
Preparacin
Masa: En una superfcie plana poner la harina, pitada de sal, agua, aceite y levadura de pan, con
las dos manos mezclar bien hasta obtener una masa firme. Luego reposar esta masa 20 min hasta
que doble su volumen. LLevar al horno 20 min.
Relleno: En un sartn adicionar un chorrito de aceite, cortar la cebolla bien picada y frerla hasta
que est doradita, enseguida adicionar el tomate ya cortado y seguir rehogando. A continuacin
mezclar un poquito de tomate frito (hecho). En seguida en la superfie de la masa poner este
contenido, salpicar el jamn previamente picado, el queso, maz y por fin la pia y organo, llevar
al horno hasta que se derrite el queso...buen apetit.
 ASADO AL HORNO A LA CHILENA

Ingredientes
1 kg. de carne para asado, lomo liso, lomo vetado
500 cc. de vino blanco
100 cc. de vinagre
3 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pellizco de organo
1 cucharadita de cominos
100 cc. de aceite
1 caldo de carne, pastilla
15 gr. de maicena
Preparacin
Limpiar la carne, baarla con el vino mezclado con el vinagre, aadir el ajo, el organo, el comino,
la sal y la pimienta y dejar macerar de un da para otro (adobo).
Poner la carne a asar a horno medio, 180 centgrados y regarla, mientras se asa, con el jugo del
adobo previamente colado y mezclado con el aceite y el caldo concentrado disuelto en agua
caliente.
Cuando la carne est tierna, se vuelve a colar el jugo desprendido, aadindole la maicena disuelta
en muy poca cantidad de agua fra y llevar a fuego suave hasta que espese.
 ARROZ CON LECHE COLOMBIANO

Ingredientes
100 gr. de arroz
100 gr. de azcar
1 pellizco de canela en polvo
1 taza de crema de leche o nata liquida
6 tazas de leche
6 palitos de canela
50 gr. de pasas
1 cucharadita de vainilla
Preparacin
Hervir la leche con el arroz y los palitos de canela. Se baja el fuego y removemos continuamente
hasta que espese. Se retira la canela.
En un tazn aparte, aadimos la crema, el azcar y la vainilla, removemos y agregamos al arroz.
Removemos hasta que de otro hervor. Agregar pasas y servirlo en una fuente redonda.
Espolvorear canela y dejar enfriar.
 ECUADOR
ADOBOS PARA ASAR PAVOS O CERDO

Ingredientes
1 Lt de vinagre
1 lb de ajo pelado
Sal, pimienta y organo en polvo
Salsa de soya
Nuez moscada
Jengibre
Hojas de laurel
Mostaza 250 g
1 nlt de jugo de fruta (naranja, pia, mandarina
1/2 lt de aceite de oliva o mantequilla clarificada
Preparacin
Licuar todo y formar un alio luego de esto a la mezcla adicionar 1 lt de jugo de naranja, pia o
mandarina.
Dejar reposar la mezcla 1 hora en la nevera, luego colar con la ayuda de un lienzo estrujando bien
para obtener un suero muy limpio. Reservar el afrecho obtenido en un tazn.
PARA ADOBAR EL PAVO O CERDO.
Yo no recomiendo punzar con cuchillo u objeto demasiado tosco la pieza que vayamos a sazonar ,
pues a la hora de ahornar se pierden los jugos de la carne y se reseca en su interior, para evitar
esto vamos a comprar una jeringa grande con una aguja gruesa y lo que vamos a inyectar entre los
msculos es el suero obtenido de la maceracin de los ingredientes, si se considera que es muy
poco el lquido obtenido preparar ms. Una recomendacin importantsima es que la pieza para
adobar sea sazonada por lo menos 5 das antes de la preparacin y que se encuentre fresca sin
congelar. Luego de sazonada la metemos en una funda plstica grande transparente, limpia y la
guardamos en nuestro nevera 3 horas en refrigeracin y luego al congelador, cuando vayamos
ahornar sacar del congelador en la maana para que este listo hasta la hora de ahornar 5 o 6 p.m.
Con el residuo de la marinada preparamos un aceite balsmico para ir untando durante el proceso
de asado, el mismo que puede ser en una base de aceite de oliva o mantequilla derretida
clarificada, algo que nos quedara como una especie de chimichurri al cual le podemos poner
inclusive algunos trocitos de fruta finamente picados.