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SIMN RODRGUEZ
NUCLEO CANOABO
MICROBIOLOGIA GENERAL
HONGOS
FACILITADOR: PARTICIPANTES:
Ing. Judith Gonzlez Blanco Sarah Rodrguez
Maira Roseli
Mayo, 2015
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INDICE
INTRODUCCION 3
HONGOS 4
MORFOLOGIA 4
FISIOLOGIA 6
NUTRICION 6
CRECIMIENTO DE HONGOS 7
CULTIVO DE HONGOS 13
METABOLISMO DE HONGOS 14
CONCLUSIONES 16
BILBIOGRAFIA 17
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INTRODUCCION
Estos se encuentran en un reino apartado de los animales, las plantas e inclusive las
bacterias, debido a que poseen una estructura celular variada. Su hbitat natural es muy
variado, teniendo en algunos casos una manifestacin difcilmente visible debido a sus
escasas dimensiones, encontrndose comnmente en materia en descomposicin, pero
tambin pueden hallarse en suelos, o bien desarrollarse en la piel o pelos del reino animal,
como tambin siendo parasitarios de plantas.
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HONGOS
Los hongos pueden estar formados por una clula, como las levaduras, o bien estar
formados por varias clulas formando una estructura concreta, como los championes
(pueden ser unicelulares o pluricelulares).
El hbitat natural de los hongos es muy variado, teniendo en algunos casos una
manifestacin difcilmente visible debido a su escasas dimensiones, encontrndose
comnmente en materia en descomposicin, pero tambin pueden hallarse en suelos, o bien
desarrollarse en la piel o pelos del reino animal, como tambin siendo parasitarios de
plantas.
MORFOLOGIA
Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de aos para la fabricacin de
pan y bebidas alcohlicas. La levadura que sin duda fu la primera y an hoy en da sigue
siendo la ms utilizada por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean
diferentes cepas para la fabricacin de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales.
Figura 1:
Levaduras
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Mohos: se pueden definir como hongos filamentosos, multicelulares.
Las esporas del moho germinan para producir los filamentos largos de ramificacin
conocida como hifas, y estas a su vez pueden ser:
.- Hifas septadas: debido a que poseen unos tabiques o septos de separacin que las
dividen en clulas uninucleadas.
.- Hifas no septadas: en este caso las hifas crecen formando una masa de
ramificacin y su conjunto se llama Micelio. Los micelios pueden ser a su vez:
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FISIOLOGIA
.- Temperatura:
-Temperatura mnima: 5-10 C
-Temperatura ptima: 22-32 C
-Temperatura mxima: 32-40 C
NUTRICION
Los hongos tienen una nutricin absortiva, quimio hetertrofa, con reservas
nutritivas de glucgeno y paredes celulares de quitina, celulosa, glucanos y mananos; lo
que justifica que se siten en un reino independiente.
Los hongos crecen mejor cuando hay una fuente rica de materia orgnica. La
mayora de los hongos son saprofitos (obtencin de nutrientes de la materia orgnica
muerta). Ya que carecen de pigmentos fotosintticos, los hongos no pueden realizar la
fotosntesis y tienen que obtener sus nutrientes de la materia orgnica preformada.
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CRECIMIENTO DE HONGOS
Los hongos crecen mediante la produccin de largos filamentos llamados hifas, los
cuales son importantes para su supervivencia y propagacin. La red de hifas es la
responsable de aglutinar los granos unos con otros y, en el caso de cereal o alimento
almacenado, forma grumos de grano inseparables.
Los septos que son paredes que dividen de modo completo o incompleto una
cavidad en unas ms pequeas, crecen en forma centrpeta, su funcin en los hongos es
permitir el paso de los flujos protoplasmticos los cuales proporcionan nutrientes para las
clulas, las cuales estn almacenadas en las paredes de las hifas en forma de glucgeno,
pueden ser simples o complejos.
.- Factores fsicos
La humedad ya que esta debe encontrarse en alto porcentaje de lo contrario en
hongo no podr desarrollarse; de igual manera necesita de agua especialmente en forma
libre, ya que de esto depende la germinacin de esporas.
La temperatura optima para el crecimiento y desarrollo de los hongos se encuentra entre
los 25 y 30C, y puede llegar a los 40 y 45 C, sin embargo hay excepciones con especies
que crecen a 0 C y 55 C sin ningn problema.
.- Factores qumicos
PH; los hongos tienen la capacidad de tolerar intervalos de PH entre (2,5 - 7,5) esto
significa que soportan ms el medio acido que el alcalino. Es importante decir que los
hongos tienen la propiedad de modificar el PH por medio de los cidos orgnicos del
alimento y los excretados por bacterias acidificantes los cuales utilizan como energa.
En cuanto a la riqueza del sustrato los hongos no son exigentes en cuanto al punto
nutricional, ya que ellos se nutren de los macro elementos y micro elementos existentes el
sustrato, sin embargo el hierro y el zinc son importantes para el desarrollo de los hongos.
.- Factores biolgicos
La presencia de insectos ayuda a la multiplicacin de los hongos ya que el
metabolismo del insecto ayuda al aumento de la humedad.
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En algunos hongos, como el moho del pan, se alterna la reproduccin asexual
con la reproduccin sexual. Esto se denomina reproduccin alternante.
Los hongos se multiplican a travs de estructuras que pueden ser asexuales (slo
mitosis) o sexuales (meiosis previa fusin del protoplasma y ncleo de clulas distintas). La
tendencia actual en micologa es restringir el trmino espora a las propgulas que se
desarrollan dentro de un esporangio o las producidas por va sexual.
Reproduccin asexual
Reproduccin sexual
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Este reino tiene aproximadamente 103 rdenes, 484 familias, 4.979 gneros y
unas 80.000 especies descritas.
Unos son unicelulares como las levaduras y otras son pluricelulares como las
colmenillas, las trufas o el Penicillium que es el productor del antibitico "penicilina".
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Basidiomycota: Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de coral, las
orejas de palo, los gelatinosos, globosos y algunas levaduras, entre otros. Tambin incluye
los que tienen aspecto polvoriento o como manchas y crecen sobre diversas estructuras de
las plantas (flores, frutos, hojas, tallo o races). Algunos tienen importancia econmica,
como las royas y los carbones.
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Zygomycota: grupo de hongos, que incluye alrededor de mil cincuenta especies.
Los hongos pertenecientes al filo Zygomycota se caracterizan por formar zygosporas con
gruesas paredes, de origen sexual y esporangiosporas no nadadoras, de origen asexual.
Respecto a los mohos; son tiles como auxiliares en los procesos industriales
como:
- Maduracin de quesos, de algunos productos crnicos.
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Ellos son dainos para los productos alimenticios, llevando a menudo a costosas
prdidas econmicas. Debido a la adaptabilidad de muchas especies a condiciones extremas
y sus bajos requerimientos fsicos y qumicos proporcionan una explicacin parcial de las
dificultades encontradas dentro de las industrias de los alimentos para prevenir y erradicar
la contaminacin fngica. Estas dificultades han llevado progresivamente al uso de muchos
fungicidas.
Trichothecium:
ESPECIE: Trichothecium roseum
Moho color rosa, crece en la madera, papel, en frutas como manzana y en hortalizas como
pepinos.
Geotrichum:
ESPECIE: Geotrichum candidum
Se le conoce como hongo de la lechera, da un crecimiento de aspecto cremoso de color
variable entre blanco y rojo.
Neurospora:
ESPECIE: Neurospora sitophila
Se le conoce como moho rojo del pan, porque su crecimiento rozado se suele encontrar en
la superficie del pan. Tambin crece en la superficie de la caa de azcar.
Sporotrichum:
ESPECIE: Sporotrichum carnis
Cuyo crecimiento se encuentra en las superficies de carnes refrigeradas en las que produce
un moteado blanco.
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Botritis:
ESPECIE: Botritis cinerea
Produce enfermedad en las uvas.
Mucor:
ESPECIE: Mucor rouxii
Se utiliza en procesos de maduracin de quesos.
Rhizopus:
ESPECIE: Rhizopus stolonifer
Denominado moho del pan, interviene en la alteracin de frutas,
Hortalizas, pan.
Thamnidium:
ESPECIE: Thamnidium elegans
Se encuentra en carnes que estn almacenadas a temperaturas de
Refrigeracin, produce las denominadas barbas.
Aspergillus:
ESPECIE: Aspergillus glaucus y Aspergillus repens
Crecen a concentraciones elevadas de azcar y sal (alimentos con
Bajo contenido de humedad).
Monascus:
ESPECIE: Monascus purpureus
Levadura de crecimiento poblacional, se encuentran en productos lcteos y arroz chino
rojo.
CULTIVO DE HONGOS
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actidiona o cilohexamida) que inhiben el crecimiento de muchos hongos no patgenos,
transforman al medio de Sabouraud en un medio ms selectivo.
METABOLISMO DE HONGOS
Los hongos dependen del sustrato para tomar los elementos que requieren para
crecer, se alimentan mediante absorcin directa de nutrientes. Los alimentos se disuelven
mediante enzimas que secretan, despus se absorben a travs de la fina pared de la clula y
se distribuyen por difusin simple en el protoplasma. Junto con las bacterias, los hongos
son los causantes de la putrefaccin y descomposicin de toda la materia orgnica, es decir,
presentan caractersticas saprofticas.
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Ciertas micorrizas toman directamente el nitrgeno de la atmsfera; sin embargo,
todos los dems hongos lo obtienen de nitratos, sales de amonio u otros compuestos
orgnicos o inorgnicos de nitrgeno. Adems, precisan otros elementos como potasio,
fsforo, magnesio, azufre, hierro, manganeso, cobre, molibdeno, zinc y galio. Las enzimas
de los hongos pueden actuar sobre una gran variedad de sustancias. Un grupo de enzimas,
llamado el complejo zimasa, permite a las levaduras llevar a cabo la fermentacin
alcohlica. Otras enzimas, como la protopectinasa, la pectasa y la pectinasa, hidrolizan los
compuestos pectdicos que hay en las capas medias de las paredes celulares de las plantas.
La amilasa, celobiasa, citasa, dextrinasa, invertasa, lactasa, maltasa, proteasa y la tanasa son
tambin enzimas producidas por los hongos.
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CONCLUSIONES
Se puede deducir que los hongos han ido evolucionando sobre sus orgenes, sus
usos, sus nuevos descubrimientos, contradicciones y beneficios a lo largo de los aos,
comenzando por ser utilizados en la gastronoma, industria alimentaria, luego abarcando
mbitos ms importantes como en la medicina, y la industria farmacutica. Tambin han
tenido usos, tales como se les dan a los hongos alucingenos, utilizados como droga
recreativa o medicinal.
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BILBIOGRAFIA
www.monografias.com/trabajos10/hongo/hongo.shtml - 99k
www.monografias.com/trabajos15/hongos/hongos.shtml - 48k -
apuntes.infonotas.com/pages/biologia/seres-vivos/reino-hongos.php - 28k
www.inbio.ac.cr/papers/hongos/clasificacion.htm - 13k
www.canesten.es/curso/micolo_21.htm - 12k
es.wikipedia.org/wiki/Caracteres_morfolgicos_de_los_hongos - 77k
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