#5: Estudio de la actividad enzimtica de la ca

HERMOSILLO, SONORA A 27 de marzo de 2017

Laboratorio de Biologa Celular

M.C. EDGAR SANDOVAL PETRIS

EQUIPO:
Ana Elisa Garca Lagarda
Egl Mungarro Gonzlez
Ivana Peralta Velzquez
Ivn Souffl Lamphar
 INTRODUCCIN

OBJETIVOS

Comprobar la accin de la enzima catalasa sobre la descomposicin del

agua oxigenada y su presencia en tejido animales y vegetales.

A.
 MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES:

Laboratorio

I. Balanza
II. Tabla para picar y cuchillo
III. Probeta
IV. 2 matraz Erlenmeyer de 50 mL
V. Termmetro
VI. Parafilm
VII. Tubos de ensaye

Estudiante

I. Guantes de ltex o nitrilo

II. Agua oxigenada
III. 5 g de cada muestra (tejido animal-carne y tejido vegetal-apio, lechuga)

PROCEDIMIENTO:

Actividad enzimtica

a) Se cort tejido animal y vegetal aproximadamente del mismo tamao y

grosor (capaces de entrar en los matraces y tubo de ensaye).
b) Se deposit el tejido en un matraz de Erlenmeyer (se realiz tambin
con la probeta para que no escaparan los gases) y se agreg 10 mL o
hasta que cubriera la muestra, de agua oxigenada (hubo medicin previa
de temperatura). Luego se coloc el termmetro de tal manera que
siempre este dentro del matraz o tubo de ensayo; se tap con el parafilm
para evitar el escape de calor. Se realizaron mediciones de temperatura
cada 30 segundos.
c) Hasta que la temperatura se estabiliz se dejaron de hacer mediciones
(a los 10 minutos despus).
d) Se recopil las mediciones de la temperatura y se graficaron en Excel
(tiempo vs temperatura).

RESULTADOS

Tejido Descripcin
 En cuanto se coloc el pedazo pequeo
de carne en el matraz (y luego en el tubo
Animal

de ensayo) y se llen de agua oxigenada,

la muestra comenz a burbujear
rpidamente.
Se
recopilaron
Despus mediciones
de llenarle de
con perxido de
hidrogeno, la muestra no mostr una
inmediata reaccin como la anterior
(tejido animal).
Comenz en 29C, no subi mucho; se
estabiliz acabo de 10 minutos o menos
Un pedazo proporcional de lechuga con una temperatura de 30 a 30.3 C.

Hubo una reaccin intermedia; no
Vegetal

obstante, el burbujeo caracterstico

aqu se hizo ms presente que en el caso
de la lechuga.

A una temperatura de 31C a 0

segundos; al cabo de 10 minutos, se

estabiliz en 32C, habiendo una
diferenciacin de temperatura con el
tejido animal de 1C aproximado.
Apio
 Mediones de la velocidad de la enzima catalasa
140

120

100

80
TIempo (seg) 60

40

20

0
29 29.5 30 30.5 31 31.5 32 32.5 33

Temperatura (C)

Carne Lechuga Apio

La grfica expresa la rapidez con que la catalasa (catalasa para el tejido

animal, peroxidasa para el tejido vegetal) realiza su reaccin caracterstica y
destruye la molcula de perxido de hidrogeno: libera agua y oxigeno
molecular en forma de gas. En el caso de la carne, la catalasa parece actuar
ms intensamente, pero llega a estabilizarse al cabo de los 3 minutos. La
peroxidasa actu con el agua oxigenada de forma distinta, acabo de minuto y
medio se estabiliza y su temperatura sube al menos 1C.
 CUESTIONARIO

1. Qu son los peroxisomas y cul es la funcin?

2. Investiga las caractersticas y funciones de las enzimas catalasa,
peroxidasa y oxidasa.
3. Investiga cmo se clasifican las enzimas.
4. Menciona tres ejemplos de rutas metablicas donde se requieren
enzimas (describe la utilidad de la ruta, los pasos y en que parte de la
ruta interviene la enzima y como interviene)
5. Con tus palabras, menciona la importancia de actividad enzimtica en
la vida de las clulas y organismo.

DISCUSIN

La catalasa es una enzima perteneciente a la categora de las

oxidorreductasas que cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno
(H2O2) hacia oxgeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor un grupo
porfirnico de hierro.

2 H2O2 2 H2O + O2

El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo celular de

muchos organismos vivientes y tiene entre otras funciones la de proteger
contra microorganismos patgenos, principalmente anaerobios, aunque dada
su toxicidad, sta debe transformarse a compuestos no peligrosos. Esta
funcin de descomposicin la lleva a cabo esta enzima que cataliza la
descomposicin hacia oxgeno y agua.

Todas las enzimas son protenas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren
desnaturalizarcin frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura
es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio
activo tambin se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su funcin.

Muchos organismos pueden descomponer el perxido de hidrgeno (H2

O2) por la accin de las enzimas. Las enzimas son protenas globulares
responsables de la mayor parte de la actividad qumica de los organismos
vivos. Actan como catalizadores, que son sustancias que aceleran las
reacciones qumicas sin ser destruidas o alteradas durante el proceso. Las
enzimas son extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez
repetidamente. Una enzima puede catalizar miles de reacciones en cada
segundo. Tanto los valores de pH como de la temperatura a los que trabaja la
enzima son extraordinariamente importantes. La mayora de los organismos
tienen un intervalo de temperatura preferente en el cual sobreviven y sus
enzimas funcionan mejor dentro de dicho intervalo de temperatura. Si el
ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado cido o demasiado
bsico, la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o transformarse
de modo que su forma no le permita ms realizar su funcionamiento apropiado.
El H2O2 es txico para la mayora de los organismos vivos. Muchos organismos
son capaces de destruir el H2O2 mediante la accin de enzimas antes de que
pueda realizar mucho dao.

Aunque esta reaccin ocurre espontneamente, las enzimas

incrementan la velocidad de reaccin de forma considerable. Se conoce que al
menos dos enzimas diferentes catalizan esta reaccin: La catalasa, que se
encuentra en animales y protistas; la peroxidasa, que se encuentra en las
plantas. Mucho se puede aprender sobre las enzimas mediante el estudio de la
rapidez de reacciones catalizadas por enzimas (Soto, Melndez, Jimnez,
2015).
CONCLUSIONES
 BIBLIOGRAFA

Amat, M. e Ivars, A. (s.f.) Estudio de los factores que influyen en la actividad

enzimtica de la catalasa. Recuperado el da 20 de marzo de 2017 a
partir de http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document/2010/1.pdf

Daz, A. (11 de marzo de 2003) La Estructura de las Catalasas. Recuperado el

da 20 de marzo de 2017 a partir de
http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-
2_LA%20ESTRUC_.pdf

Ciencias con lo mejor de Vernier (s.f.) Accin Enzimtica: Actividad de la

Catalasa. Recuperado el da 20 de marzo de 2017 a partir de
http://www2.vernier.com/sample_labs/CMV-03-enigma.pdf

Soto, I., Melndez, L., Jimnez, A. (Junio 2015). El tema de la catalasa en los
diferentes niveles de enseanza aprendizaje. Iberoamericana de
Produccin Acadmica y Gestin Educativa, 2, 1-15. .