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Sopa de ajo seca

S o p a d e a j o s e c a Karlos Arguiñano en

Karlos Arguiñano en tu cocina

Fascículo 35

Semana Del 1 al 5 de Mayo del 2017

01/05/2017 - Festivo

Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Si quieres que el pan de sopa quede reducido a polvo, te recomiendo que lo desmenuces con un rallador.

Ingredientes (4 personas):

8 huevos

100 gr. de pan

de sopa 50 gr. de polvo de almendra

6 dientes de ajo

1 tomate

1-2 cucharadas de tapenade agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil

agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil Paso 1. Pela los ajos, lamínalos y

Paso 1. Pela los ajos, lamínalos y fríelos hasta que se doren (tienen que quedar crujientes). Retira y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pícalos finamente con un cuchillo y pásalos a un bol.

Pícalos finamente con un cuchillo y pásalos a un bol. Paso 2. Con ayuda de un

Paso 2. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa finamente y agrégalo al bol. Añade también el polvo de almendra y mezcla bien.

al bol. Añade también el polvo de almendra y mezcla bien. Paso 3. Corta 1 trozo
al bol. Añade también el polvo de almendra y mezcla bien. Paso 3. Corta 1 trozo

Paso 3. Corta 1 trozo de film de cocina y colócalo sobre una taza. Úntalo con un poco de aceite y casca encima un huevo. Junta las 4 puntas y enróscalo bien de manera que no quede nada de aire. Ciérralo con una cuerdita. Repite el proceso con el resto de los huevos. Coloca abundante agua en una cazuela y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos.

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durante 3-4 minutos. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Retira el film de los huevos.

Paso 4. Retira el film de los huevos. Pela el tomate y pícalo en dados y colócalos en un bol. Agrega la cucharada de tapenade, un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal. Para servir pon un poco de la mezcla de ajo, pan y almendra en el fondo del plato, coloca encima los huevos y acompáñalos con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

plato, coloca encima los huevos y acompáñalos con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas

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Conchas rellenas de cordero, calabacín y tomate

Conchas rellenas de cordero, calabacín y tomate Ingredientes (4 personas): 400 g de carne de cordero

Ingredientes (4 personas):

400 g de carne de cordero picada 20 conchas grandes de pasta

1

calabacín

4

dientes de ajo

1

cebolleta

1

tomate2

5

g de pasas

aceite de oliva virgen extra sal

pimienta

albahaca

02/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Utilizar aceite de

albahaca para dar

masajes en la piel después del bronceado.

albahaca para dar masajes en la piel después del bronceado. Paso 1. Salpimienta la carne y

Paso 1. Salpimienta la carne y dórala en una sartén

con un chorrito de aceite. Pela y pica 2 dientes de ajo

y la cebolleta finamente. Pon todo a pochar en una

sartén con un poco de aceite. Pica el calabacín en

daditos, añádelo y pocha todo bien. Ralla el tomate y agrégalo a la sartén junto con las pasas. Mezcla bien

e incorpora la carne. Cocina el conjunto durante 5 minutos.

e incorpora la carne. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Paso 2. Pon abundante agua a

Paso 2. Pon abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y las conchas. Cuécelas durante 8-10 min. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente y colócalas en otra fuente apta para el horno. Rellénalas con la farsa y mantenlas calientes en el horno.

Rellénalas con la farsa y mantenlas calientes en el horno. Paso 3. Pica las hojas de

Paso 3. Pica las hojas de albahaca finamente y ponlas en el vaso batidor. Pela los otros dos dientes de ajo, lámina y fríelos brevemente sin que cojan color en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Cuela el aceite al vaso batidor y tritúralo con la batidora eléctrica.

al vaso batidor y tritúralo con la batidora eléctrica. Paso 4. Sirve una caracola por pincho

Paso 4. Sirve una caracola por pincho y salpícalas con el aceite de albahaca.

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Paso 4. Sirve una caracola por pincho y salpícalas con el aceite de albahaca. Página 274

Karlos Arguiñano en tu cocina

Timbal de patatas, huevo y chistorra

Timbal de patatas, huevo y chistorra Ingredientes (4 personas): 3 4 huevos 200 g de txistorra

Ingredientes (4 personas):

3

4 huevos

200 g de txistorra

1 cebolleta

1 pimiento verde

aceite de oliva virgen extra sal perejil

patatas

03/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Mascarilla para el pelo después de la playa o la piscina: mezclar una yema de huevo con una cucharada de aceite, aplicar en el pelo húmedo y aclarar transcurridos 30 minutos.

en el pelo húmedo y aclarar transcurridos 30 minutos. Paso 1. Pica la cebolleta y el

Paso 1. Pica la cebolleta y el pimiento en juliana fina y ponlos a freír en una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Sazona. Fríe el conjunto y escúrrelo.

luna y añádelas. Sazona. Fríe el conjunto y escúrrelo. Paso 2. Pica la cebolleta y el

Paso 2. Pica la cebolleta y el pimiento en juliana fina y ponlos a freír en una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Sazona. Fríe el conjunto y escúrrelo.

luna y añádelas. Sazona. Fríe el conjunto y escúrrelo. Paso 3. Abre la chistorra y desmenuza

Paso 3. Abre la chistorra y desmenuza la carne. Colócala en una fuente, cúbrela con papel film y pínchalo con un cuchillo. Introdúcela en el microondas y cocínala durante 2 minutos.

Introdúcela en el microondas y cocínala durante 2 minutos. Paso 4. Con ayuda de un cortapastas

Paso 4. Con ayuda de un cortapastas redondo pon una base de patatas y coloca 1 huevo encima (sin el papel film). Repite el proceso otras 3 veces. Salpica los platos con la chistorra y decóralos con unas hojas de perejil. Sirve.

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los platos con la chistorra y decóralos con unas hojas de perejil. Sirve. Karlos Arguiñano en

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Pan casero

P a n c a s e r o Ingredientes (4 personas): 550 g harina de

Ingredientes (4 personas):

550 g harina de trigo fuerte

75

g harina de centeno integral

10

g sal

350 g agua (fría)

10

g de levadura de panadero

40

g de aceite de oliva virgen

extra

03/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Es muy importante que el aire no entre en contacto con la masa por lo que os recomiendo, taparla con un trapo (húmedo).

por lo que os recomiendo, taparla con un trapo (húmedo). Paso 1. Coloca 500 gramos de

Paso 1. Coloca 500 gramos de harina de trigo (el resto es para estirar), la harina de centeno y la levadura en un bol. Mezcla y añade el agua fría poco a poco sin dejar de remover. Sazona. Remueve bien primero con una cuchara de palo y después con las manos. Coloca 500 gramos de harina de trigo (el resto es para estirar), la harina de centeno y la levadura en un bol. Mezcla y añade el agua fría poco a poco sin dejar de remover. Sazona. Remueve bien primero con una cuchara de palo y después con las manos.

primero con una cuchara de palo y después con las manos. Paso 2. Una vez que

Paso 2. Una vez que la harina esté hidratada incorpora el aceite y amasa entre 5 y 10 minutos. Forma una bola, ponla de nuevo en el bol, cúbrela con un paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen.

paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen. Paso 3. Divide la masa

Paso 3. Divide la masa en dos porciones, forma 2 barras y colócalas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelas con un paño y deja que fermenten durante 45 minutos a temperatura ambiente. Retira el trapo y realiza 3 cortes por la parte superior de cada una.

trapo y realiza 3 cortes por la parte superior de cada una. Paso 4. Calienta el

Paso 4. Calienta el horno a 200º C. Cuando haya alcanzado la temperatura, y antes de meter el pan, echa un poco de agua en el fondo del horno. Mete los panes y cocínalos a esa temperatura durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, vete abriendo el horno cada 2-3 minutos hasta llegar a los 30 minutos. Retira los panes, colócalos sobre una rejilla de horno y deja que se enfríen. Sirve.

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los panes, colócalos sobre una rejilla de horno y deja que se enfríen. Sirve. Página 276

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Raya adobada con tomates rellenos

Raya adobada con tomates rellenos Ingredientes (4 personas): 3 aletas de raya 4 tomates (rama) ½

Ingredientes (4 personas):

3 aletas de raya

4 tomates (rama)

½ aguacate

½ cebolleta

2 dientes de ajo

harina de garbanzo

aceite de oliva virgen extra 200 ml vinagre sal

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino

Pimienta

perejil

04/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Los adobos conservan mejor las carnes y pescados y nos ayudan a evitar el consumo

excesivo de sal.

y pescados y nos ayudan a evitar el consumo excesivo de sal. Paso 1. Pela 2

Paso 1. Pela 2 dientes de ajo y májalos en el mortero. Agrega el orégano, el pimentón, el comino y el vinagre. Mezcla.

el orégano, el pimentón, el comino y el vinagre. Mezcla. Paso 2. Corta la raya en

Paso 2. Corta la raya en trozos largos de 3 centímetros y colócalos en un bol. Salpimiéntalos, colócalos en un bol, vierte la mezcla anterior y déjalos marinando durante 15 minutos.

la mezcla anterior y déjalos marinando durante 15 minutos. Paso 3. Corta la parte superior de

Paso 3. Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con una cucharilla. Resérvalos vacíos. Pica la pulpa y colócala en un bol. Pela el aguacate, pica y añádelo al bol. Pela y pica la cebolleta finamente y agrégala. Salpimienta y adereza con un chorrito de aceite. Mezcla y rellena los tomates.

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Mezcla y rellena los tomates. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Retira los trozos de

Paso 4. Retira los trozos de pescado de la marinada y escúrrelos un poco sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Pásalos por la harina de garbanzo y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre otra fuente cubierta con papel absorbente. Sirve el pecado, acompáñalo con los tomates relleno y adorna con unas hojas de perejil.

papel absorbente. Sirve el pecado, acompáñalo con los tomates relleno y adorna con unas hojas de

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Habas con cebolletas y tocineta

Habas con cebolletas y tocineta Ingredientes (4 personas): 500 g de habas (desgranadas) 12 ajos frescos

Ingredientes (4 personas):

500 g de habas (desgranadas) 12 ajos frescos

2

cebolletas

8

lonchas de tocineta (finas)

harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal

05/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Un plato generoso de habas nos aporta la mitad de la fibra que necesitamos en un día.

nos aporta la mitad de la fibra que necesitamos en un día. Paso 1. Limpia los

Paso 1. Limpia los ajos frescos, pícalos en trozos de 2 centímetros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Paso 2. Cuece las

Paso 2. Cuece las cebolletas al vapor durante 10-12 minutos. Elimínales la primera capa, retírales la punta y córtalas por la mitad a lo ancho.

retírales la punta y córtalas por la mitad a lo ancho. Paso 3. Agrega las habas

Paso 3. Agrega las habas a la cazuela de ajos rehogados, cúbrelas con agua y sazona. Coloca la tapa y cocínalas a fuego suave durante 15 minutos. Lígalas con un poco de harina refinada diluida en agua fría.

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poco de harina refinada diluida en agua fría. Página 278 Paso 4. Envuelve cada trozo de
poco de harina refinada diluida en agua fría. Página 278 Paso 4. Envuelve cada trozo de

Paso 4. Envuelve cada trozo de cebolleta con 2 trozos de tocineta como si fueras a hacer unos paquetes. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornéalos a 200ºC durante 15 minutos. Sirve las habas y coloca en el centro de cada plato un paquetillo de tocineta y cebolleta.

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Pescadilla salteada al curry

Pescadilla salteada al curry Paso 1. Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante
Pescadilla salteada al curry Paso 1. Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante

Paso 1. Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, saca, refresca y pela. Pícalas en dados medianos.

minutos, saca, refresca y pela. Pícalas en dados medianos. Paso 3. Retira la parte inferior y

Paso 3. Retira la parte inferior y superior de los ajos. Pícalos en cilindros de 3 centímetros y saltéalos en el wok con un poco de aceite. Agrega los dados de patata, muele encima un poco de pimienta y saltea brevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y pasa todo a una fuente.

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Ingredientes (4 personas):

1 mediana o pescadilla (merluza)

3 patatas

12 ajos frescos agua

aceite de oliva virgen extra sal

1 cucharadita de curry

2 cucharadas de salsa de soja

pimienta

perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Para la receta de hoy no vamos a

utilizar ni la cabeza

ni la espina de la mediana, pero no la tires. Congélalas y aprovéchalas para hacer un caldo en otra ocasión.

y aprovéchalas para hacer un caldo en otra ocasión. Paso 2. Retira la cabeza y la

Paso 2. Retira la cabeza y la cola de la mediana. Retírale la espina central y córtala en dados.

la mediana. Retírale la espina central y córtala en dados. Paso 4. Limpia el wok con

Paso 4. Limpia el wok con un trozo de papel de cocina. Salpimienta los dados de pescado, espolvoréalos con el curry y añádelos al wok. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Sirve la patata y los ajos en el fondo de los platos, coloca encima los dados de pescado y adorna con unas hojas de perejil.

y los ajos en el fondo de los platos, coloca encima los dados de pescado y

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Bocados de lomo

B o c a d o s d e l o m o Paso 1. Cuece
B o c a d o s d e l o m o Paso 1. Cuece

Paso 1. Cuece los tomates durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Escurre, seca y resérvalos.

una cazuela con abundante agua. Escurre, seca y resérvalos. Paso 3. Júntalos bien y pásalos por

Paso 3. Júntalos bien y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

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un plato forrado con papel absorbente de cocina. Página 280 Ingredientes (4 personas): 16 filetes de

Ingredientes (4 personas):

16 filetes de lomo

8 lonchas de jamón cocido

16 tomates deshidratados

1 calabacín agua harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) aceite de oliva virgen extra sal pimienta

perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Cuando vayas a comprar calabacines, fíjate en que no tengan magulladuras, que estén duros y que tengan un buen peso. Los alargados y finos tienen menos pepitas que los más gruesos y además son más fáciles de cortar.

que los más gruesos y además son más fáciles de cortar. Paso 2. Salpimienta los filetes

Paso 2. Salpimienta los filetes de lomo. Extiende 8 sobre una superficie lisa y pon encima de cada trozo media loncha de jamón y un par de tomates, otra media loncha de jamón y otro filetillo de lomo.

otra media loncha de jamón y otro filetillo de lomo. Paso 4. Corta el calabacín en

Paso 4. Corta el calabacín en dados grandes y saltéalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sálalo con sal gruesa. Sirve los bocados de lomo y acompáñalos con el calabacín salteado. Adorna con unas hojas de perejil.

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