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Menestra de lentejas con chorizo

Menestra de lentejas con chorizo Karlos Arguiñano en t u c o c i n a

Karlos Arguiñano en tu cocina

Fascículo 34

Semana Del 24 al 28 de Abril del 2017

24/04/2017 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Buena guarnición de verduras acompañando a una ración moderada de legumbres para evitar el sobrepeso.

Ingredientes (6 personas):

300 g de

lentejas

1

puerro

1

zanahoria

4

alcachofas

8

espárragos

blancos

2 huevos

harina

2 dientes de ajo

100 g de chorizo

de sarta aceite de oliva virgen extra sal perejil

de chorizo de sarta aceite de oliva virgen extra sal perejil Paso 1. Pon las lentejas

Paso 1. Pon las lentejas en la olla rápida

con abundante agua. Limpia el puerro, trocea y colócalo en la red especial de legumbres. Pela la zanahoria, córtala en dos y métela en la misma red. Introdúcela en la olla, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos.

olla, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos. Paso 2. Pon a calentar otra

Paso 2. Pon a calentar otra cazuela con agua con una pizca de sal. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 12-15 minutos. Escurre y reserva. Pon agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal, pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos. Retira y escúrrelas bien. Retira las puntas y córtalas en cuartos.

escúrrelas bien. Retira las puntas y córtalas en cuartos. Paso 3. Pasa las alcachofas por harina
escúrrelas bien. Retira las puntas y córtalas en cuartos. Paso 3. Pasa las alcachofas por harina

Paso 3. Pasa las alcachofas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Karlos Arguiñano en tu cocina

papel absorbente de cocina. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Pela y lamina los dientes

Paso 4. Pela y lamina los dientes de ajo y fríelos en una tartera con un chorrito de aceite. Corta el chorizo en lonchas y agrégalas. Rehógalas un poco y añade las lentejas. Remueve suavemente y añade las alcachofas, los espárragos cortados por la mitad y la zanahoria cortada en lonchas. Guisa todo durante 5 minutos más. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

la zanahoria cortada en lonchas. Guisa todo durante 5 minutos más. Sirve y adorna con unas

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Pechugas de pollo rebozadas con tomate picante

Pechugas de pollo rebozadas con tomate picante Ingredientes (4 personas): 8-10 filetes de pechuga de pollo

Ingredientes (4 personas):

8-10 filetes de pechuga de pollo

1

k de tomate

4

dientes de ajo

1

cebolla

1

pimiento rojo

100 ml de vino blanco harina

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cayena

perejil

25/04/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

En primavera, actívate haciendo ejercicio y

queda con tus amigos, para mantener el equilibrio emocional

necesario y así mejorar tu comportamiento alimentario.

necesario y así mejorar tu comportamiento alimentario. Paso 1. Pela dos dientes de ajo y la

Paso 1. Pela dos dientes de ajo y la cebolla, pica y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega también la guindilla. Cuando se doren, pica los tomates y agrégalos. Vierte el vino blanco, sazona y cocínalo durante media hora. Pásalo por el pasa purés.

y cocínalo durante media hora. Pásalo por el pasa purés. Paso 2. Pela los otros 2

Paso 2. Pela los otros 2 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela el pimiento, córtalo en tiras de bocado y agrégalo. Cocínalo durante unos 10 minutos y añádelo a la cazuela del tomate. Cocina conjuntamente durante 5-6 minutos.

del tomate. Cocina conjuntamente durante 5-6 minutos. Paso 3. Salpimienta los filetes de pollo, pásalos por

Paso 3. Salpimienta los filetes de pollo, pásalos por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelos (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Paso 4. Sirve la carne y acompáñala

Paso 4. Sirve la carne y acompáñala con la salsa de tomate y pimiento. Decora con unas hojas de perejil.

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con la salsa de tomate y pimiento. Decora con unas hojas de perejil. Página 266 Karlos

Karlos Arguiñano en tu cocina

Revuelto de zizas

R e v u e l t o d e z i z a s Paso
R e v u e l t o d e z i z a s Paso

Paso 1. Retira la parte inferior de las zizas y si hiciera falta límpialas con un paño húmedo. Trocéalas a mano.

falta límpialas con un paño húmedo. Trocéalas a mano. Paso 3. Casca los huevos a un

Paso 3. Casca los huevos a un bol, sazona, añade un poco de perejil picado y bátelos. Vierte los huevos a la sartén y cocínalos removiéndolos con una cuchara de madera, sin dejar que se cuajen del todo.

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Ingredientes (4 personas):

500 g de zizas de primavera

8 huevos

1 lechuga

1 tomate

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil

26/04/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Nunca cortar las zizas con el cuchillo, ya que pierde parte de su aroma.

las zizas con el cuchillo, ya que pierde parte de su aroma. Paso 2. Pon a

Paso 2. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, agrega las zizas y sazónalas. Rehógalas un poco.

caliente, agrega las zizas y sazónalas. Rehógalas un poco. Paso 4. Suelta las hojas de la

Paso 4. Suelta las hojas de la lechuga, lava y sécalas. Trocea y colócalas en una fuente. Pela el tomate, córtalo en trozos irregulares y añádelos. Pela la cebolleta, córtala en juliana fina y salpica la ensalada. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve el revuelto y acompáñalo con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

con aceite, vinagre y sal. Sirve el revuelto y acompáñalo con la ensalada. Adorna con unas

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Brazo de gitano

B r a z o d e g i t a n o Paso 1. Mezcla
B r a z o d e g i t a n o Paso 1. Mezcla

Paso 1. Mezcla la levadura con la harina y tamízalas. Casca los huevos en un bol y añade el azúcar. Móntalos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien. Incorpora la levadura y la harina (tamizadas) y mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta que quede una masa homogénea.

suaves y envolventes hasta que quede una masa homogénea. Paso 3. Coloca otro trozo de papel

Paso 3. Coloca otro trozo de papel de hornear encima y dale la vuelta. Suelta el papel (el que queda en la parte superior) del bizcocho y dale la vuelta de nuevo. Unta toda la superficie con mermelada. Enrolla la masa ayudándote con el papel.

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Enrolla la masa ayudándote con el papel. Página 268 Ingredientes (8 personas): 2 huevos 50 g

Ingredientes (8 personas):

2

huevos

50

g de azúcar

50

g de harina

8 g de levadura

1 cucharadita de esencia de

vainilla 350 g de mermelada de tomate coco rallado (para decorar) chocolate negro (para decorar) hojas de menta

26/04/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Variedad, equilibrio y raciones moderadas, son los principios básicos que favorecen una alimentación saludable.

básicos que favorecen una alimentación saludable. Paso 2. Vierte la mezcla sobre una placa de horno

Paso 2. Vierte la mezcla sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y extiéndela bien. Hornéala a 200º C durante 10 minutos. Retira el bizcocho del horno y deja que se temple un poco.

Retira el bizcocho del horno y deja que se temple un poco. Paso 4. Cuando esté

Paso 4. Cuando esté totalmente enrollado úntalo con un poco más de mermelada, espolvoréalo con un poco de coco y rállale encima un poco de chocolate. Con ayuda del papel dale la vuelta y repite el mismo proceso. Sirve y decora con una hojita de menta.

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Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos

Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz 350

Ingredientes (4 personas):

300

g de arroz

350

g de secreto ibérico

4 alcachofas

16 ajos frescos

1 tomate

1 limón

aceite de oliva virgen extra sal pimienta

16 hebras de azafrán

perejil

27/04/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Para combatir la celulitis: no uses ropa ajustada, evita los tacones y hazte ensaladas de alcachofa.

ajustada, evita los tacones y hazte ensaladas de alcachofa. Paso 1. Corta el secreto en trozos

Paso 1. Corta el secreto en trozos de bocado, salpimienta y ponlos a rehogar en una paella grande con un poco de aceite.

ponlos a rehogar en una paella grande con un poco de aceite. Paso 2. Pela las

Paso 2. Pela las alcachofas, córtalas en octavos y añádelas a la paella. Limpia los ajos frescos, córtalos en cilindros y agrégalos. Rehoga todo bien.

córtalos en cilindros y agrégalos. Rehoga todo bien. Paso 3. Agrega las hebras de azafrán. Ralla

Paso 3. Agrega las hebras de azafrán. Ralla el tomate y añádelo. Mezcla bien, incorpora el arroz y dale unas vueltas. Sazona. Vierte 700 ml de agua y cocínalo durante 18 minutos.

Vierte 700 ml de agua y cocínalo durante 18 minutos. Paso 4. Decora con el limón

Paso 4. Decora con el limón y con una hojita de perejil. Sirve.

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18 minutos. Paso 4. Decora con el limón y con una hojita de perejil. Sirve. Karlos

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Merluza al horno en salsa de puerros

Merluza al horno en salsa de puerros Ingredientes (6 personas): 1 merluza (2 k) 12 langostinos

Ingredientes (6 personas):

1 merluza (2 k)

12 langostinos

2

cebollas

4

puerros

1

pimiento verde

1

zanahoria

4

cucharadas de salsa de

tomate

20 patatitas

aceite de oliva virgen extra

125 ml de vinagre sal pimienta perejil

28/04/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

El ingrediente principal de

la salsa de hoy son los puerros. Los puerros pertenecen a la familia de los ajos, cebollas, cebollinos y cebolletas, todos ellos con sustancias azufradas de marcado efecto antioxidante que nos previenen del cáncer y de las enfermedades cardiovasculares.

del cáncer y de las enfermedades cardiovasculares. Paso 1. Retira la capa externa de los puerros,

Paso 1. Retira la capa externa de los puerros, límpialos bien, pica y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento e incorpóralo. Pela y pica la zanahoria y las cebollas y añádelas. Sazona y deja que se pochen bien. Incorpora la salsa de tomate, el vinagre, un vaso de agua y deja reducir. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.

deja reducir. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala. Paso 2. Corta la cabeza de

Paso 2. Corta la cabeza de la merluza y saca los 2 lomos. Salpimienta y resérvalos.

de la merluza y saca los 2 lomos. Salpimienta y resérvalos. Paso 3. Lava las patatitas

Paso 3. Lava las patatitas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Sazona y cuécelas durante 15-20 minutos. Sécalas bien y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

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Sazona y espolvoréalas con perejil picado. Página 270 Paso 4. Vierte un chorrito de aceite sobre
Sazona y espolvoréalas con perejil picado. Página 270 Paso 4. Vierte un chorrito de aceite sobre

Paso 4. Vierte un chorrito de aceite sobre una placa de horno y coloca encima un lomo de pescado (dejando la piel hacia abajo). Pela los langostinos, córtalos por la mitad a lo largo y ponlos sobre el pescado. Tapa con el otro lomo de pescado, rocíalo con otro chorrito de aceite y hornéalo a 200º C durante 18-20 minutos. Sirve el pescado y vierte el juguito que ha soltado en el horno. Acompáñalo con las patatas y la salsa. Decora con una hojita de perejil.

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Delicias de guisantes y huevo

Delicias de guisantes y huevo I n g r e d i e n t e

Ingredientes (4 personas):

1/2 rabo de ternera

400 gr. de guisantes

4 huevos

1 cebolleta

2 zanahorias

100 gr. de jamón ibérico

3 hojas de gelatina

agua aceite de oliva virgen extra vinagre

sal

perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Tal vez os estéis preguntando por que hemos colado el caldo con una estameña. Ahí va la respuesta: cómo no vamos a clarificar el caldo pretendemos quitarle la mayor parte de las impurezas que lo enturbian.

quitarle la mayor parte de las impurezas que lo enturbian. Paso 1. Trocea el rabo y

Paso 1. Trocea el rabo y colócalo en la olla. Agrega las zanahorias y la parte verde de la cebolleta. Cubre con agua, sazona y tápala. Cuece el rabo durante 1 hora a fuego muy suave. Cuélalo con una estameña y resérvalo. Separa 1/2 litro de caldo y añádele 3 hojas de gelatina (remojadas en agua fría y bien escurrida). Remueve hasta que la gelatina se diluya. Resérvalo.

Remueve hasta que la gelatina se diluya. Resérvalo. Paso 2. Cuece los guisantes durante 12 minutos

Paso 2. Cuece los guisantes durante 12 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelos. Pica la cebolleta finamente y rehógala un poco. Antes de que coja color, añade el jamón picadito y los guisantes. Saltea brevemente y deja que se enfríen.

y los guisantes. Saltea brevemente y deja que se enfríen. Paso 3. Pon abundante agua a

Paso 3. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, casca los huevos, añádelos y escálfalos durante 3 minutos. Sácalos, escúrreles toda el agua y deja que se enfríen. Recórtales la clara y resérvalos.

y deja que se enfríen. Recórtales la clara y resérvalos. Paso 4. Reparte los guisantes con

Paso 4. Reparte los guisantes con jamón y el huevo en 4 recipientes. Vierte el caldo encima con mucho cuidado. Espera a que gelifiquen. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiñano en tu cocina

mucho cuidado. Espera a que gelifiquen. Adórnalos con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu

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Bricks de verduras y gambas

s d e v e r d u r a s y g a m b

Ingredientes (4 personas):

8 hojas de pasta brick

32 gambas

2 zanahorias

1/2 col agua aceite de oliva virgen extra sal salsa de soja perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Si te gusta chupar las cabezas de las gambas puedes aliñarlas con un poco de aceite, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite. Verás cómo ganan en sabor.

y un chorrito de aceite. Verás cómo ganan en sabor. Paso 1. Pica la col en

Paso 1. Pica la col en daditos y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Pásala a un bol. Pela las zanahorias y rállalas encima. Salpimienta el conjunto y aderézalo con 2 cucharadas de salsa de soja. Reserva la mezcla.

con 2 cucharadas de salsa de soja. Reserva la mezcla. Paso 2. Pon agua a calentar

Paso 2. Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, añade las gambas y una pizca de sal. Cuécelas durante 1 minuto. Refresca, pela y resérvalas.

Cuécelas durante 1 minuto. Refresca, pela y resérvalas. Paso 3. Extiende las hojas de pasta brick

Paso 3. Extiende las hojas de pasta brick y vete rellenándolas con la mezcla de col y zanahoria. Reparte encima las gambas y ciérralas como si fueran unos rollitos de primavera.

y ciérralas como si fueran unos rollitos de primavera. Paso 4. Colócalas sobre la placa del

Paso 4. Colócalas sobre la placa del horno forrada con un trozo de papel de hornear y ásalas a 200º C 15-20 minutos. Sirve los rollitos y acompáñalos con la salsa de soja. Adorna con unas hojas de perejil.

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y acompáñalos con la salsa de soja. Adorna con unas hojas de perejil. Página 272 Karlos

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