Sei sulla pagina 1di 8

Cazuela de guisantes y Karlos Arguiano en

butifarra negra
tu cocina Fascculo 33
Semana Del 17 al 21 de Abril del 2017

17/04/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Guardar los caldos sobrantes para tomarlos entre
horas y as evitar la retencin de lquidos.

Ingredientes (4
personas):

600 gr de
guisantes pelados
(frescos)
80 gr de
panceta curada
150 gr de
butifarra negra
3 cebolletas
1 puerro Paso 1. Limpia bien el puerro, trocalo y Paso 2. Pela y pica el resto de las
1 zanahoria colcalo en una cazuelita con agua. Pela y cebolletas finamente y ponlas a pochar en
2 dientes de ajo troce la zanahoria y los ajos y adelos. una tartera con un chorrito de aceite.
50 ml de vino Pela 1 cebolleta, trocala e incorpora la Corta la panceta en daditos y adelos.
blanco mitad. Sazona y cuece todo durante unos Corta la butifarra en rodajas y adelas.
aceite de oliva Rehoga bien. Vierte el vino y dale un
15 minutos.
virgen extra
hervor.
sal

Paso 3. Incorpora los guisantes y cuela Paso 4. Cocina los guisantes durante 10
encima el caldo. minutos. Sirve.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 257


Ingredientes (4 personas): 18/04/2017
Borraja con arroz y setas
500 gr de borraja Autor: Karlos
250 gr de arroz Arguiano
300 gr de setas
1 cebolleta Consejo
10 ajos frescos El licuado hecho a
75 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo base de las hojas
aceite de oliva virgen extra tiernas de la borraja
sal y pia es un
Para la pasta orly: remedio natural
contra la celulitis.
100 g de harina
100 ml de cava
2 huevos
8 g de levadura
sal

Paso 1. Pela y pica la cebolleta finamente y los ajos Paso 2. Retira las hojas de las borrajas y resrvalas.
en cilindros. Pon todo a rehogar en una cazuela con Limpia los tallos, trocea y adelos a la cazuela.
un chorrito de aceite. Sazona. Limpia, trocea las Cocina el conjunto durante 8-10 minutos ms.
setas y adelas. Pocha las verduras un poco,
incorpora el arroz, el vino, 1 litro de agua y la pastilla
de caldo de pollo. Cocnalo durante 10 minutos.

Paso 3. Para la pasta orly, coloca la harina y la Paso 4. Sirve el arroz y acompalo con las hojas de
levadura en un bol. Aade los huevos, el cava y borraja.
sazona. Bate todo con la batidora elctrica y deja
fermentar durante 15-20 minutos. Pasa las hojas de
la borraja por la pasta orly y frelas en una sartn
con aceite. Escrrelas sobre un plato cubierto con
papel absorbente.

Pgina 258 Karlos Arguiano en tu cocina


Ingredientes (4 personas): 19/04/2017
Trucha con vainas salteadas
4 truchas Autor: Karlos
4 lonchas de jamn serrano Arguiano
400 g de vainas
2 dientes de ajo Consejo
aceite de oliva virgen extra Se recomienda un
sal
pimienta yogur natural con
cayena trozos de pltano en
perejil caso de diarrea.

Paso 1. Abre las truchas por la mitad y qutales la Paso 2. Retira las puntas de las vainas y crtalas por
espina central. Introduce dentro de cada una, una la mitad a lo largo. Despus crtalas en trozos de 3-4
loncha de jamn. Salpimintalas. Coloca las truchas centmetros.
sobre la placa del horno, rocalas con un chorrito de
aceite y hornalas a 220 C durante 10 minutos.

Paso 3. Pon el wok a calentar un chorrito de aceite. Paso 4. Sirve en cada plato una trucha y una porcin
Agrega las vainas y la cayena. Saltalas un poco y de vainas. Adorna con unas hojas de perejil.
sazona. Pela y pica los ajos finamente y adelos al
wok. Saltea todo junto durante unos 8-10 minutos
ms.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 259


Ingredientes (4 personas): 19/04/2017
Tarta de chocolate y pltano
300 ml de nata Autor: Karlos
300 gr de chocolate de Arguiano
cobertura
90 gr de mantequilla Consejo
35 gr de azcar Las galletas aportan
1 pltano
hidratos de carbono,
80 gr de galletas
hojas de menta
azcares, y grasas,
por lo que leeremos el
etiquetado nutricional
para escoger las que
estn hechas con
grasas saludables y las
que menos azcar
tengan.

Paso 1. Machaca las galletas en el mortero y Paso 2. Trocea el chocolate y ponlo en un bol. Pon a
colcalas en un bol. Agrega 40 gramos de calentar en un cazo la nata y el azcar. Cuando
mantequilla fundida y mezcla bien. Coloca un molde hierva virtela sobre el chocolate. Remueve bien
cuadrado (tipo cortapastas) sobre un plato. Cubre el hasta que el chocolate se funda por completo. Agrega
fondo del molde con la mezcla de galletas y el resto de la mantequilla y sigue removiendo hasta
mantequilla, aplastndola con la mano. Introdcelo que todos los ingredientes queden perfectamente
en el frigorfico hasta que endurezca. integrados.

Paso 3. Vierte la mezcla sobre la galleta y deja que Paso 4. Pela el pltano, crtalo en rodajas y
se enfre en el frigorfico durante 2 horas colcalas encima. Sirve y decora con una hojita de
aproximadamente. Desmolda. menta.

Pgina 260 Karlos Arguiano en tu cocina


Ingredientes (6 20/04/2017
Lasaa de verduras personas):
Autor: Karlos Arguiano
16 lminas de lasaa
2 calabacines Consejo
2 zanahorias La salsa bechamel apenas
2 cebolletas tiene grasa, de manera que
2 tomates puede ayudarnos a hacer
500 ml de leche una cocina sana y muy
30 g de harina
nutritiva, ayudndonos a
50 g de queso rallado
aceite de oliva virgen extra
respetar la ingesta
sal adecuada de calcio, siendo
pimienta interesante para los nios,
1 rama de romero embarazadas, mujeres
perejil lactantes y personas
mayores.

Paso 1. Pon abundante agua a calentar en una Paso 2. Pica una cebolleta finamente y ponla a
cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazona y pochar en una sartn con aceite. Lava los
agrega las lminas de lasaa. Cucelas durante 10 calabacines, pcalos en cuartos de luna y agrgalos a
minutos. Refresca y escrrelas sobre un trapo de la sartn. Sazona y cocina todo durante unos 6-8
cocina. minutos.

Paso 3. Pica la otra cebolleta finamente y ponla a Paso 4. Coloca una capa de lminas de lasaa en el
pochar en una sartn con aceite. Pela las zanahorias, fondo de una fuente apta para el horno. Pon encima
pcalas en cuartos de luna y adelos. Pela los una capa de calabacn, otra capa de lminas de
tomates, pcalos en daditos y adelos. Sazona, lasaa y otra de zanahoria y tomate. Termina con
agrega las hojas de romero y rehoga todo bien. una capa de lminas de lasaa.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 261


Brochetas de solomillo y meln Ingredientes (4 personas): 21/04/2017

con setas de temporada 2 solomillos de cerdo


100 g de rcula
Autor: Karlos
Arguiano
500 g de meln
2 setas de primavera
Consejo
200 ml de vino Pedro Gimnez
vinagre de Jerez La reduccin a base de
aceite de oliva virgen extra vino y vinagre es una
sal buena manera de dar
pimienta
sabor a la carne sin
perejil
adicionar grasas y sin
aportar caloras.

Paso 1. Salpimienta los solomillos y dralos por los 2 Paso 2. Monta las brochetas alternando 3 trozos de
lados en una plancha con un chorrito de aceite. A los solomillo y 2 de meln. Riega una placa de horno con
4 minutos retralos y corta cada uno en 6 trozos. un chorrito de aceite, coloca encima las brochetas y
Corta el meln en 4 lonchas, pela y dralas en la hornalas a 200 C durante 5-6 minutos.
plancha durante 2 minutos. Corta cada una por la
mitad.

Paso 3. Limpia y seca las hojas de rcula y ponlas Paso 4. Sirve las brochetas, salsalas y acompalas
en una fuente. Sazona y alalas con aceite y con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.
vinagre. Mezcla bien. Corta con el cortador de trufa
unas lminas de setas y esprcelas sobre la
ensalada.

Pgina 262 Karlos Arguiano en tu cocina


Ingredientes (4 personas): Receta extra
Caracolas de jamn, tortilla
y queso 6 huevos
6 lonchas de jamn cocido
Autor: Karlos
Arguiano
6 lonchas de queso
8 tomates (maduros) Consejo
agua A medida que vayas
aceite de oliva virgen extra
sal haciendo las tortillas,
organo te recomiendo que
perejil pongas un trozo de
papel de horno entre
una y otra para que no
se queden pegadas
entre si.

Paso 1. Haz un corte en cruz por la parte inferior de Paso 2. Pcalos finamente. Extindelos sobre un
los tomates. Pon agua a calentar en una cazuela. recipiente apto para el horno. Sazona y rigalos con
Cuando empiece a hervir, mete los tomates y un chorrito de aceite. salos a 200 C (con el horno
escldalos durante 1-2 minutos. Pela los tomates. precalentado) durante 30 minutos.

Paso 3. Casca 1 huevo, adele una pizca de sal y Paso 4. Extiende las lonchas de jamn sobre una
un poco de perejil picado y btelo bien. Pon unas superficie lisa. Coloca encima las tortillas y las
gotas de aceite a calentar en una sartn, vierte el lonchas de queso. Enrscalas y colcalas en la placa
huevo y cuaja la tortilla de manera que quede del horno. Calintalas a 200 C durante un par de
redonda. Repite el proceso con el resto de los minutos. Sirve el tomate en el fondo de la fuente y
huevos. espolvoralo con un poco de perejil picado. Corta los
rollitos por la mitad y colcalos encima del tomate.
Adorna con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 263


Ingredientes (4 personas): Receta extra
Crema de esprragos verdes
con galletas de queso 2 manojos de esprragos
verdes
Autor: Karlos
Arguiano
1 muslo de pollo
1 esqueleto de pollo Consejo
200 gr. de queso Idiazbal Ni se te ocurra tirar el
2 puerros
1 cebolleta muslo de pollo porque
1 patata te puede venir de
agua maravilla para hacer
aceite de oliva virgen extra unas croquetas de
sal
perejil pollo y huevo cocido.

Paso 1. Corta 2 trozos de papel de horno del tamao Paso 2. Pon abundante agua en una cazuela. Aade
de la bandeja. Ralla el queso y extiende 4 porciones el esqueleto, el muslo, la parte verde de los puerros y
de manera que no se toquen. Cbrelos con el otro el tallo de la cebolleta. Aade tambin unas hojas de
papel y otra bandeja de horno. Hornalos a 220 C perejil y pon a punto de sal. Cuece todo durante 35-
(con el horno precalentado) durante 15 minutos. 40 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Retira y deja que se enfren.

Paso 3. Pica la cebolleta y los puerros y ponlos a Paso 4. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina
pochar en una cazuela con aceite. Pica los esprragos el conjunto durante 15 minutos. Tritura y cuela la
(sin la parte inferior) en cilindros y adelos. Pela la mezcla. Sirve la crema, espolvorala con un poco de
patata, cscala y agrgala. Rehoga el conjunto pimienta y acompala con las galletas de queso.
durante 10 minutos. Sazona. Adorna con unas hojas de perejil.

Pgina 264 Karlos Arguiano en tu cocina