Tipos de grasas y aceites de

consumo alimentario
Publicado en 5 julio 2011 por Carolina Benavides

Los aceites y las grasas son sustancias naturales que se extraen de los animales y
plantas, constituyen una fuente importante de energa, son vehculo de algunas
vitaminas como la A, D, E y K, y brindan un sabor nico a los alimentos. En los
vegetales se hallan en frutos y semillas, en los animales se encuentra en muchas
partes de su cuerpo. Los aceites y las grasas tienen la misma composicin qumica,
aunque los aceites son lquidos a temperatura ambiente, y las grasas son slidas.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES.

Son muchos los vegetales que producen aceites grasos, entre los que se encuentran
los de oliva, cacahuate, soja, maz y girasol. El primero se emplea para fabricar
jabn fino; el de cacahuate sirve para la elaboracin de barnices, ya que seca con
rapidez al contacto con el aire; la soja interviene en la produccin de materiales
plsticos. Tambin existen aceites grasos en los frutos, hojas, corteza de los rboles
y semillas de las plantas.

Existen dos formas de obtenerlos:

a) por extraccin, disolviendo el material previamente triturado. Este mtodo es

muy costoso, pero ofrece mejores resultados.

b) en prensas hidrulicas, por compresin fra o caliente.

A continuacin un listado de aceites y grasas vegetales comestibles:

DE OLIVA

- Aceite de oliva

- Aceite de oliva virgen

- Aceite de oliva extra virgen

- Aceite de oliva lampante

- Aceite de oliva refinado

- Aceite de orujo de aceituna

- Aceite de orujo de aceituna refinado

- Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo

- Aceite de oliva orujo

- Aceite de oliva-orujo refinado

- Aceite de orujo crudo

DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

- Soja

- Colza o nabina

- Girasol

- Cacahuate

- Maz

- Algodn

- Ssamo

- Pepita de uva

- Crtamo

ACEITES REFINADOS DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

- Soja

- Palma

- Colza

- Girasol
GRASAS

- Manteca de coco

- Grasa de palmiste

- Manteca de palma

- Manteca de cacao

GRASAS ANIMALES Y ANHIDRAS.

Las ms comunes son la manteca, el aceite de hgado de pescado, el sebo y las
mantequillas. La manteca se obtiene del cerdo y se usa sobretodo en la cocina; los
aceites de hgado de pescado pueden ser de distintas especies marinas como el
bacalao, el cual es comnmente utilizado como suplemento alimenticio por su gran
aporte de vitaminas A y D; el sebo proviene de la grasa del ganado menor y mayor
que es usado casi siempre para cocinar, pero tambin es til en la fabricacin de los
jabones, y mezclado con cera produce candelas. La mantequilla resulta de la grasa
de la leche, por lo general de la de vaca, pero puede ser elaborada con la de otros
animales.