TECNO.

QUIMICA INDUSTRIAL Y DE LABORATORIO

ACTIVIDAD ENZIMATICA (BROMRLINA).

Echeverry Jaramillo Juliana, Zapata Zapata Jos M.,

POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID

Facultad de Ciencias bsicas, Humanas y Sociales

06 de junio de 2016.

RESUMEN.
Se observ el poder cataltico que poseen las enzimas al ser utilizadas como agentes
aceleradores de una reaccin, para lo cual se emple la bromelina, una enzima presente
principalmente en la pia. Para la prueba se hizo necesaria la extraccin de un poco del jugo
de una pia, el cual contena la enzima a utilizar. Una vez se extrajo el jugo, se prepar la
gelatina, y se deposit en cinco tubos de ensayo una muestra de igual volumen (1 m) de esta
sustancia, posterior a esto se le agrego a cada tubo reactivos diferentes, como lo fueron el
HCl, NaOH, NaCl y HgCl2; luego se les agrego 1 mL del jugo a cada tubo y finalmente se
llev en conjunto todas las muestras y se sometieron a una baja temperatura, con el cual se
observ como en los tubo 4 y 6, el grado de gelacin o coagulacin de la gelatina fue
relativamente alto, ya que el tiempo en el que ocurri este feno9meno fue de 1 y 2 min,
respectivamente.

PALABRAS CLAVE: catlisis enzimtica, enzima, bromelina, gelatina, proteasa, hidrolasa.

ABSTRACT.

It was noted the catalytic power that possess the enzymes to be used as accelerators agents of
a reaction, which used the Bromelain, an enzyme primarily present in pineapple. To test the
extraction of some of the juice from a pineapple, which contained the enzyme to use was
necessary. Once the juice was extracted, prepared gelatin, and a sample of equal volume (1
m) was deposited in five test tubes of this substance, this will add to each reagent tube
different, as they were the HCl, NaOH, NaCl, and HgCl 2; then added to 1 mL of the juice to
each tube and finally took all the samples together and they were subjected to a low
temperature, with which it was observed as in the tube 4 and 6, the degree of Gelation or
coagulation of the gelatin was relatively high, since the time that took place this feno9meno
was 1 and 2 min respectively.

KEYWORDS: enzymatic catalysis, enzyme, Bromelain, gelatin, protease, Hydrolase.

INTRODUCCIN. que la velocidad de reaccin de estos sea

La mayora de las reacciones qumicas que
se producen en los laboratorios y en la
naturaleza necesitan de agentes externos
para que estas sean mucho ms rpidas, es
decir, es necesaria la presencia de un
compuesto diferente a los reactivos para
mucho ms rpida; a este tipo de
compuestos se les denomina
catalizadores [1]. Este tipo de compuestos
permiten que la formacin de los
productos en la reaccin sea mucho ms
rpida, adems ayudan a que la eficiencia
de la reaccin sea mucho mayor.
 Beaker de 100 mL 1
De la misma forma en la cual las Beaker de 200 mL 1
reacciones de sntesis en los laboratorios Placa de calefaccin 1
de la grandes industrias utilizan Magneto 1
catalizadores para hacer que sus procesos Cinta indicadora de La necesaria
de produccin sean mucho ms eficiente y pH
rpidos, de la misma manera los Pipeta Pasteur 2
organismos vivos emplean este tipo de Cronometro 1
compuestos para que las reacciones
qumicas que se dan en su cuerpos Reactivos y muestras.
(metabolismo) sean igual de rpidas y
eficientes. A este tipo de compuestos se les Reactivos Presentacin
conoce como biocatalizadores, pero NaCl Solido comercial
tambin reciben el nombre de enzimas. NaOH (6N) Solucin acuosa
HCl (6N) Solucin acuosa
Una enzima es una protena que se
Na2PO3 Solucin acuosa
combina con uno o ms compuestos de
HgCl2 (6%) Solucin acuosa
forma que reaccionan a mucha mayor
Gelatina sin Slido comercial
velocidad que lo haran sin la enzima. La
sabor
enzimas son como las dems protenas,
tienen estructura primaria y se pliegan en Hielo Slido
una conformacin particular de manera
que sus grupos reactivos estn dispuestos DATOS Y RESULTADOS.
del modo apropiado para dar al conjunto
Tubo Agu Jug Tratamient Grado Tiemp
actividad biolgica [2] a o o de o
(ml) (mL gelaci
El objetivo principal de esta prctica es ) n
Blanc 1
comprobar el poder cataltico de una o
enzima, como lo es la bromelina, para lo 1 1
cual se extraer la enzima de una pia, 2 1 Agua en
ebullicin
fruto de la Anan Comosus, una planta por 5 min
tropical perteneciente la familia de las 3 1 Hielo sal
Bromeliaceae, en las que esta enzima se 10 min
encuentra en toda la planta, especialmente 4 1 5 gotas de Si 2 min
NaOH 6N,
en el tallo y las hojas. As mismo, esta esperar 5
enzima pertenece al grupo de las proteasas, min y
las cuales hidrolizan los enlaces agregar 5
gotas de
peptdicos, y con base a esto comprobar la HCl 6N
velocidad de gelacin de la gelatina con 5 1 5 gotas de Si 2,5
ayuda de este biocatalizador. HCl 6N, min
esperar 5
min y
MATERIALES Y METODOS. agregar 5
gotas de
NaOH 6N.
Equipos e instrumental. 6 1 5 gotas de Si 1 min
HgCl2 6%
Equipo Cantidad
Tubos de ensayo de 6
16x150 mm ANALISIS DE RESLTADOS.
Pipetas 6
Papel filtro El necesario
Las enzimas son biocatalizadores (es
decir compuestos de origen biolgico) que
aceleran las reacciones qumicas [3] as,
en la pia, al igual que en otras frutas y
vegetales se encuentran presentes enzimas
que son capaces de descomponer o
cambiar la estructura de otras sin estas
versen afectadas, por lo que al mezclar
como se realiz en el laboratorio el jugo de
pia que contiene como enzima la
Bromelina la cual es una hidrolasa que al
entrar en contacto con otro tipo de
protenas como la Grenetina presente en la
gelatina sin sabor genera una ruptura de
los enlaces por hidrlisis, permitiendo
romper molculas de alto peso molecular
para que reaccionen con molculas de
agua.
De acuerdo a lo anterior y teniendo
conocimiento que la mayora de protenas
mantienen su actividad biolgica solo
dentro de un intervalo de temperatura y
pH, por lo que al encontrarse en
condiciones diferentes a las adecuadas
generan cambios fsicos, disminuyen su
solubilidad y pierden su actividad. [4]
respecto a ello que se deduce que en los
tubos que contenan hidrxido de sodio
(NaOH) y cido clorhdrico (HCl) se
encontraban a un pH neutro, por lo que al
disminuir la temperatura de la solucin, la
gelatina podr coagularse sin que la
bromelina inhiba el proceso, ya que como
se sabe la gelatina se disuelve en caliente y
se endurece en frio; sino que por el
contrario ayudo y funciono como un
catalizador en el proceso de reaccin, del
mismo modo sucede con el coluro de
mercurio (HgCl2), el cual propicia un
medio acido que de acuerdo con: esta
enzima (bromelina) es efectiva no solo en
el cido presente en el estmago sino
tambin en el medio alcalino del intestino
[5]
se da a entender que dicha enzima
puede presentar actividad e hidrolizar
generando una desnaturalizacin de la
protena presente en la gelatina,
permitiendo la coagulacin de la mima en
un medio acido como lo propicio el
cloruro de mercurio. Del mismo modo se
llev a cabo en un menor tiempo en el tubo
#6 y en el #4 porque inicialmente las
condiciones de pH y temperatura eran las
adecuadas mientras que en los otros la
actividad disminuira debido a que por
ejemplo en el tubo #5 el pH inicial era
demasiado cido y en los tubos 1-2 y 3 no
se presentaban las condiciones adecuadas
para la accin enzimtica de la bromelina.
Por otro lado en los dos tubos que fueron
sometidas a tratamiento con sal (NaCl), y
agua en ebullicin no se present reaccin
ya que se vio inhibida la funcin de la
protena de la gelatina debido a que la
bromelina rompi todos los enlaces e
impidi que estas protenas absorbieran el
agua y por ende no se presentara
coagulacin.
CONCLUSIONES.
Se observ como las enzimas son
realmente catalizadores qumicos,
ya que en el momento de adecuar
las condiciones de la reaccin
qumica (temperatura y pH) la
enzima empleada (bromelina) hizo
posible que la gelacin o
coagulacin de la gelatina fuera
ms rpida, e igualmente se apreci
como al cambiar estas mismas
condiciones la enzima fue incapaz
de ayudar a que el proceso de
gelacin se diera.
Se determin como las protenas
son susceptibles a las variaciones
de pH y de temperatura, ya que al
momento de agregarle tanto el HCl
y NaOH a la gelatina esta se
coagulo mucho ms rpido, sin
dejar a un lado la ayuda de la
bromelina como catalizador,
incluso el calor aplicado a la misma
gener un cambio significativo en
la gelatina (desnaturalizacin).
 [3]
KOOLMAN, Jan. Bioqumica: Texto y
Atlas. Ed Mdica Panamericana. Pg. 88.
BIBLIOGRAFIA. 2005.
[1] [4]
Avery, H. A. Cintica Qumica Bsica y Plumer, D.T. Introduccin a la
Mecanismos de Reaccin. Editorial Bioqumica Prctica. 1981.
Revert. Barcelona, Espaa. Pg. 125.
[5]
1982. SOLORZANO, Lucia. Extracto de pia.
Disponible en:
[2]
McGilvery, Robert W. Conceptos http://www.solorzano.com.mx/jesus/naturi
Bioqumicos. Editorial Revert. Barcelona, smo/bromelina.htm
Espaa. Pg. 105. 1977.