INOVAO E TECNOLOGIA NA

FORMAO AGRCOLA

GLOBALGAP
Referencial de Boas Prticas Agrcolas
Pedro Santos
Pedro Falcato
Marisa Simes
OBJECTIVOS

Reconhecer a importncia do Referencial

GLOBALGAP como ferramenta de Boas Prticas
Agrcolas

Diferenciar os nveis de exigncia do Protocolo

Reconhecer as exigncias e os procedimentos
para a certificao pelo Referencial

Identificar as necessidades operacionais e
documentais a implementar numa explorao
agrcola para obter a certificao

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INTRODUO
O que o GLOBALGAP?

A GLOBALGAP (ex-EUREPGAP) a referncia nos

sistemas de Boas Prticas Agrcolas (BPA). uma
norma dita "pre-farm-gate" (antes da sada da
unidade de produo), o que significa que o
certificado abrange toda a produo do produto.

O selo GLOBALGAP uma marca comercial
destinada ao uso de empresa para empresa e,
como tal, no diretamente visvel para o
consumidor final. O esquema aberto aos
produtores no mundo inteiro.
INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA
INTRODUO
O que o GLOBALGAP?

Os princpios do esquema GLOBALGAP baseiam-se nos

seguintes conceitos:

Segurana Alimentar:
Alimentar princpios gerais do HACCP

Proteco do Ambiente:
Ambiente Boas Prticas Agrcolas de
Proteco Ambiental, de forma a minimizar os impactos
negativos da Produo Agrcola no Ambiente

Condies de Sade, Higiene e Segurana dos
Trabalhadores:
Trabalhadores bem como a consciencializao e
responsabilidade quanto a assuntos sociais

Bem-estar Animal (quando aplicvel)

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INTRODUO
Do EUREPGAP ao GLOBALGAP

Nmero de produtores
CONSUMIDORES
Segurana Alimentar, Ambiente, Sade, ...
certificados no Mundo
94.000
RETALHISTAS (UE) E
PRODUTORES 81.000

57.000
Euro-Retailer Produce Working Group
(EUREP)

35.000

1997 18.000

+ Retalhistas
2004 2005 2006 2007 2008
+ Produtores

+ Consumidores

2007

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INTRODUO
Sistema Integrado de Garantia da Produo

Os nveis modulares so os seguintes:

FRUTAS & LEGUMES

FLORES & ORNAMENTAIS

Nvel Geral - Unidade de Produo - CULTURAS ARVENSES
BASE
aplicvel a todos os produtores que PRODUO
VEGETAL CAF (verde)
pretendem a certificao e integra os
CH
pontos essenciais para todos os tipos de
OUTROS
unidades de produo.
BOVINOS & OVINOS

Nvel mbito Produo Vegetal, PRODUO LEITEIRA
BASE UNIDADE
Produo Animal e Aquacultura - DE PRODUO
BASE
PRODUO SUNOS
cobrindo reas mais genricas da ANIMAL
AVES
produo. OUTROS

Nvel Sub-mbito - detalhes especficos SALMO & TRUTA

de produo, classificados por tipo de PANGASIUS*

produto (Frutas & Legumes, Flores & BASE

AQUACULTURA
CAMARO

Ornamentais, Culturas Arvenses, Bovinos TILAPIA

& Ovinos, ...) OUTROS

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INTRODUO
Administrao

CONSELHO GLOBALGAP

SECRETARIADO
COMITS SECTORIAIS
GLOBALGAP

BO
CA
FO
FV

...
COMIT DOS
ORGANISMOS
DE
CERTIFICAO

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DOCUMENTOS NORMATIVOS

Regulamento Geral Fornece instrues sobre como pedir um

GLOBALGAP Certificado, obt-lo e mant-lo, e os direitos e
responsabilidades envolvidas

Pontos de Contm todos os Pontos de Controlo e Critrios

Controlo e de Cumprimento que tm que ser considerados
Critrios de pelo Produtor/Organizao de Produtores
Cumprimento Requerente e que so auditados para verificar o
GLOBALGAP cumprimento

Contm os Pontos de Controlo e um

instrumento para inspeccionar e avaliar a
Checklist GLOBALGAP
conformidade

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REGRAS GERAIS
Detentor do certificado

O detentor do certificado pode ser :

Produtor Individual que requer a Certificao
GLOBALGAP

Organizao de Produtores (OP) que requer a
Certificao GLOBALGAP

Produtor e/ou Organizao de Produtores que
trabalha de acordo com um Esquema que foi
conferida a equivalncia (benchmarking) para
o GLOBALGAP

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REGRAS GERAIS
Opes de certificao

OPES DE
CERTIFICAO

OPO 1 OPO 2 OPO 3 OPO 4

CERTIFICAO CERTIFICAO DE EQUIVALNCIA
EQUIVALNCIA OP
INDIVIDUAL GRUPO INDIVIDUAL

Auto-avaliao Sistema de Qualidade
Comparao do contedo com o GLOBALGAP

interna 1 x por regras de uniformizao
Auto-avaliao interna, por explorao e a
ano (mnimo) para todos os cada unidade de acondicionamento, 1x por
produtores ano (mnimo)
- Auto-avaliao interna,
por explorao e a cada
unidade de
acondicionamento, 1x
por ano (mnimo)

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REGRAS GERAIS
Processo de registo (1/2)

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REGRAS GERAIS
Processo de registo (2/2)

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REGRAS GERAIS
Obrigaes dos produtores

Cumprimento do Referencial
1 GLOBALGAP, para os produtos Comunicar actualizaes de dados aos
5 OC
Certificados

Registar-se com um Organismo Cumprir as exigncias estabelecidas no

2 Independente de Certificao 6 Regulamento Geral

No pode registar as mesmas reas com

3 mais de um OC ou em mais de uma
OBRIGAES Assumir as responsabilidades sobre
7 quaisquer Subcontratados
Opo simultaneamente

Desistir do seu n de registo da Opo 8 Incluir todas as UP e de Acondicionamento

4 1, se aderir Opo 2 onde a cultura cultivada ou preparada

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REGRAS GERAIS
Direitos dos produtores

Cumprimento de prazos por parte do

1 OC
3 Mudar de OC por opo prpria ou
porque o OC deixou de ser reconhecido

DIREITOS

Apresentar reclamaes ou recursos ao Confidencialidade de toda a informao

2 OC ou ao Secretariado GLOBALGAP 4 recolhida e de divulgao da mesma

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REGRAS GERAIS
Processo de Certificao (1/2)

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REGRAS GERAIS
Processo de Certificao (2/2)

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REGRAS GERAIS
Nveis de cumprimento

NVEIS DE
CUMPRIMENTO

Obrigaes Obrigaes
Recomendaes
Maiores Menores
100% 95% No tem % mnima

Devem ser auditados todos os Pontos de Controlo do PCCC, incluindo

as RECOMENDAES.

Os Pontos de Controlo que so indicados com N/A no campo do

Critrio de Cumprimento, a no ser que especificamente referido no
texto do Critrio de Cumprimento respectivo, tm de ser auditados e
no podem ser justificados como sendo no aplicveis

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REGRAS GERAIS
Nveis de cumprimento

Maiores Menores Recomendaes TOTAL

Unidade de Produo 12 22 11 45

Produo Vegetal 28 75 17 120

Frutas & Vegetais 34 28 9 71

TOTAL 74 125 37 236

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REGRAS GERAIS
mbito de certificao

Mencionar a
Mencionar a
excluso
exclusonono
certificado
certificado
Se um produtor fizer
acondicionamento de No

produto, os pontos de
controlo da seco de Certificao
Certificao
FRUTAS E
1.1.OOacondicionam
acondicionamento
/ em balamento de
ento

Acondicionamento de FRUTAS E
LEGUMES
LEGUMES
/ em balam ento de
produto
produtoest
estincludo?
includo?
Produto so obrigatrios
para este produto.
Incluir FV.5 Sim
Incluir FV.5 No
Se a instalao onde se
realiza o acondicionamento
j tiver uma certificao Sim
Embalamento
Embalamento
Global Standar for Food BRC/IFS/SQF
BRC/IFS/SQF Yes 2.2.Na
Na No
noutras
noutras
instalaes
Safety (GSFS) ou 2000?
2000? explorao?
explorao?
instalaes
certificadas
certificadas
GLOBALGAP?
International Food Safety No
GLOBALGAP?

(IFS) ou Safe Quality Food Sim

2000, suficiente Mencionar

Mencionaraa
inspeccionar parte da FV.5 a
FV.5 a
inspeccionar
inspeccionar
FV.5 nas
FV.5 nas
outras
outras
instalaes
incluso
inclusonono
seco de instalaes certificado
certificado

Acondicionamento de
Produto.

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NO-CONFORMIDADES E SANES

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USO DA MARCA

A marca comercial, o logtipo e o nmero de registo GLOBALGAP,

no podem nunca aparecer no produto,
produto embalagem destinada aos
consumidores ou no ponto de venda.

uma marca Bussiness to bussiness

A Marca Comercial GLOBALGAP a palavra GLOBALGAP em

maisculas, de cor preta, e tipo de letra Arial sem quaisquer
efeitos de texto (nem negrito, nem itlico, nem sublinhado) e
tamanho mximo de 10 milmetros.

O logtipo GLOBALGAP deve ser sempre obtido atravs da

GLOBALGAP

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PONTOS DE CONTROLO E CRITRIOS DE
CUMPRIMENTO (PCCC)
Maiores Menores Recomendaes TOTAL

MANUTENO DE REGISTOS E AUTO-AVALIAO INTERNA 2 1 3

HISTORIAL E GESTO DA UNIDADE DE PRODUO 2 2 1 5

SADE, SEGURANA E BEM-ESTAR DOS TRABALHADORES 4 16 1 21

GESTO DE RESDUOS E POLUENTES, RECICLAGEM E REUTILIZAO 1 2 3 6

AMBIENTE E CONSERVAO 1 7 8

RECLAMAES 2 2

RASTREABILIDADE 2 2

MATERIAL DE PROPAGAO 3 8 3 14

GESTO DO SOLO E SUBSTRATOS 1 3 4 8

USO DE FERTILIZANTES 2 19 2 23

REGA / FERTIRREGA 1 7 5 13

PROTECO INTEGRADA 6 6

PRODUTOS FITOFARMACUTICOS 21 36 5 62

COLHEITA 13 4 17

ACONDICIONAMENTO DO PRODUTO 20 20 6 46

TOTAL 74 125 37 236

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PCCC
Manuteno de registos

Os produtores devem manter registos actualizados, por um

perodo mnimo de 2 anos, a partir da data da primeira
inspeco, excepto na primeira inspeco em que podem ser
apresentados os registos dos ltimos 3 meses.

Deve estar implementado um sistema de gesto documental que
garanta a utilizao das verses actualizadas dos documentos.

Deve existir evidncias documentais (check-list de auditoria
devidamente preenchida e fundamentada) da realizao de uma
auto-avaliao interna para assegurar o cumprimento do
referencial GLOBALGAP (EUREPGAP). A existncia de no-
conformidades no um aspecto negativo.

Deve ser feito um documento que indique que aces correctivas
foram tomadas, por quem e quando. positivo demonstrar que
se resolveram problemas detectados.

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PCCC
Manuteno de registos

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PCCC
Historial

1. Trata-se de um novo
1. Trata-se de um novo
local
localagrcola,
agrcola,de
de
acordo com a definio
acordo com a definio
de novo local
de novo local
No agrcola? Sim
agrcola?

2. possvel que os
No existe risco para o 2. possvel que os
No existe risco para o processos
sistema de produo, processosprodutivos
produtivos Risco
Riscopossvel,
possvel,
sistema de produo, No anteriores possam Sim avaliao de risco
no necessrio anteriores possam avaliao de risco
no necessrio causar um risco necessria.
avaliao de risco. causar um risco necessria.
avaliao de risco. produo
produoactual?
actual?

No Sim
3. A alterao dos
3. A alterao dos
factores am bientais
factores ambientais
pode causar um risco
pode causar um risco
produo actual?
produo actual?

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PCCC
Historial

Deve existir um plano de gesto para os riscos identificados e

devem ser implementadas as estratgias definidas nesse plano de
gesto. O plano deve incluir, pelo menos, um dos seguintes pontos:
qualidade do habitat, compactao do solo, eroso do solo, emisso
dos gases das estufas, se aplicvel, balano da matria orgnica, do
fsforo e do azoto e intensidade do uso de produtos qumicos para
a proteco das plantas.

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PCCC
Sade, Segurana e Bem-estar trabalhadores

Sinais de PROIBI
PROIBI O de forma redonda com
pictograma negro sobre fundo branco e margem e
faixa diagonal vermelhas

Sinais de OBRIGA
OBRIGA O de forma circular com
pictograma branco sobre fundo azul

Sinais de AVISO de forma

triangular com pictograma negro sobre
fundo amarelo e margem negra

Sinais relativos ao material de combate a

incndios de forma rectangular ou quadrada com
pictograma branco sobre fundo vermelho

Sinais de salvamento ou de emergncia de

forma rectangular ou quadrada com pictograma
branco sobre fundo verde

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PCCC
Sade, Segurana e Bem-estar trabalhadores

Proteco Fato de
dos olhos proteco

Luvas de
borracha
com cano
Botas de
borracha

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PCCC
Sade, Segurana e Bem-estar trabalhadores

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PCCC
Gesto de resduos

Devem estar identificados e

listados todos os resduos
produzidos (Ex.: papel, carto,
plstico, leo,...) e fontes de
poluio (Ex.: excesso de
fertilizantes, fumo de tubagens
de aquecedores, lubrificantes,
combustvel, rudo, efluentes,
produtos qumicos, resduos de
alimentos para animais, peixes
mortos ou doentes, algas
produzidas durante as
limpezas,...).

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PCCC
Ambiente e Conservao

Deve existir um plano de conservao ambiental,

escrito, que aponte aces no sentido de
favorecer habitats e aumentar a biodiversidade na
unidade de produo. O plano pode ser regional
desde que a unidade de produo participe nele.
No plano deve estar includo o conhecimento de
prticas de proteco integrada, uso de
nutrientes pelas plantas, locais de conservao,
etc.

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PCCC
Reclamaes

Deve existir um documento claramente identificvel para as

reclamaes relacionadas com os requisitos do GLOBALGAP
(EUREPGAP)

Devem existir documentos que comprovem as aces
tomadas relativamente s reclamaes referentes a
problemas com o GLOBALGAP (EUREPGAP), encontrados nos
produtos ou servios.

O tratamento correcto das reclamaes um dos
benefcios mais positivos do GLOBALGAP (EUREPGAP).

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PCCC
Rastreabilidade

Inicio do Plano de
Recolha de Produto

Criar confiana perante
clientes e consumidores Informar gesto e clientes

Diferenciar e posicionar
Bloqueio de Produto
produtos perante a
Stock em quarentena
concorrncia
Suspender produo

Demonstrar capacidade de Equipa de Gesto de
Incidentes
controlo sobre produtos,
processos e matrias-primas

Permitir retiradas de produto
mais rpidas, melhor Definir Contedos da Notificar Autoridades
direccionadas e a menores Com unicao

custos Investigar e Avaliar Riscos Press Release

Avisos de Recolha de
Da Origem ao Consumidor Produtos
Produto stock Linha Verde
Gerir recolha de produto
Anlises e arm azenagem

Do Consumidor Origem

Reviso Final de Todo o Processo

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PCCC
Material de propagao

essencial que a escolha do material de

propagao ocorra com todos os cuidados, dada
a sua importncia em todo o processo produtivo,
desde o crescimento das plantas at produo.
Utilizar as variedades correctas pode ajudar, por
exemplo, a reduzir as aplicaes de fertilizantes e
fitofarmacuticos.

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PCCC
Gesto do solo e substratos

Deve existir, para cada

local associado
unidade de produo,
uma identificao do
tipo de solos, com base
num perfil, carta de
solos ou anlises.

Devem existir
evidncias visuais de
que no existe eroso
nem compactao no
solo e de prticas
culturais correctas

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PCCC
Uso de Fertilizantes

Plano de fertilizao

Registos de aplicao

Manuteno do equipamento de aplicao

Inventrio

Armazenamento

Anlise de risco

Fichas tcnicas e/ou anlises

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PCCC
Rega / fertirrega
Fonte de
Fonte de
gua
gua

Que
Queutilizao
utilizaovai
vaiser
serdada
dadagua?
gua?

Determinao das Para

Parabeber
beber
Para
Paralavar
lavaras
mos
m os
as Para
Pararega
rega
Para
Paralavar
lavaros
produtos
produtos
os

necessidades hdricas A gua tratada ou controlada pelo

A gua tratada ou controlada pelo
produtor ou fornecedor, por exemplo,
produtor ou fornecedor, por exemplo,
com UV ou tratamento qumico?
com UV ou tratamento qumico?
Se a gua utilizada para irrigao ou
Se a gua utilizada para irrigao ou
lavagem do produto, ter em ateno o
lavagem do produto, ter em ateno o
ponto de utilizao no ciclo de
ponto de utilizao no ciclo de
produo. Exemplo: as batatas no cho
produo. Exemplo: as batatas no cho
tm menor risco que as folhas de

Plano de gesto
tm menor risco que as folhas de
espinafre inteiras vendidas como
espinafre inteiras vendidas como
minimanente processado pronto a
minimanente processado pronto a
comer
Tomar em considerao os resultados comer
Tomar em considerao os resultados
das anlises efectuadas e a fonte desses
das anlises efectuadas e a fonte desses
resultados A gua tratada ou controlada pelo
resultados

Registo de consumos
Foi tomada em considerao
Foi tomada em considerao
aconselhamento profissional
aconselhamento profissional
independente sobre as anlises a
A gua tratada ou controlada pelo
produtor ou fornecedor, por exemplo,
produtor ou fornecedor, por exemplo,
com UV ou tratamento qumico?
com UV ou tratamento qumico?
Tomar em considerao os resultados
Tomar em considerao os resultados
das anlises efectuadas e a fonte desses

Avaliao de riscos
independente sobre as anlises a
efectuar e as fontes provveis de
efectuar e as fontes provveis de
contaminao?
contaminao?
A gua est de acordo com o Decreto-Lei
das anlises efectuadas e a fonte desses
resultados
resultados
Foi tomada em considerao
Foi tomada em considerao
aconselhamento profissional
aconselhamento profissional
independente sobre as anlises a

Anlises fsico-qumicas
A gua est de acordo com o Decreto-Lei independente sobre as anlises a
N. 306/2007? efectuar e as fontes provveis de
N. 306/2007? efectuar e as fontes provveis de
contaminao?
contaminao?

A gua est de acordo com o Decreto-Lei

e microbiolgicas
Usar esta informao para efectuar a A gua est de acordo com o Decreto-Lei
Usar esta informao para efectuar a N. 306/2007?
anlise de risco e efectuar N. 306/2007?
anlise de risco e efectuar
recomendaes relativamente a:
recomendaes relativamente a:
Risco da fonte de gua contaminar o Usar esta informao para efectuar a
Risco da fonte de gua contaminar o Usar esta informao para efectuar a
produto final anlise de risco e efectuar
produto final anlise de risco e efectuar
Programa de controlo da qualidade da recomendaes relativamente a:
Programa de controlo da qualidade da recomendaes relativamente a:
gua Risco da fonte de gua contaminar o
gua Risco da fonte de gua contaminar o
Tratamento da gua produto final
Tratamento da gua produto final
Reviso da fonte de gua Programa de controlo da qualidade da
Reviso da fonte de gua Programa de controlo da qualidade da
Calendarizao da reviso da anlise gua
Calendarizao da reviso da anlise gua
de risco (mnimo anual) Tratamento da gua
de risco (mnimo anual) Tratamento da gua
Reviso da fonte de gua
Reviso da fonte de gua
Calendarizao da reviso da anlise
Calendarizao da reviso da anlise
de risco (mnimo anual)
de risco (mnimo anual)

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PCCC
Proteco Integrada

PREVENO
Adopo das tcnicas culturais que possam reduzir a incidncia e a intensidade dos
ataques de "pragas:

Rotao de culturas, excluso de "pragas" e gesto do solo: tcnicas para travar o aumento
das "pragas", como rotao adequada de culturas, seleco adequada do local e uso de
barreiras fsicas ou biolgicas, melhoria da estrutura do solo, aumento do teor de matria
orgnica, uso de cobertura do solo, esterilizao do solo e de substratos usando tcnicas
trmicas em vez de qumicas.

Seleco de variedades e de material vegetativo adequado: uso de variedades resistentes ou
tolerantes a "pragas", caso existam e sejam comercialmente aceitveis, compra de material
de propagao vegetativa saudvel, de um fornecedor reconhecido (por ex. certificado livre
de doenas e pragas).

Boa higiene da cultura: remoo de plantas infectadas ou doentes e dos restos da cultura,
controlo de infestantes, que servem como hospedeiras para as pragas da cultura, limpeza e
desinfeco da maquinaria e do equipamento.

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Proteco Integrada

OBSERVAO E MONITORIZAO

Monitorizao da cultura: inspeco regular e de rotina quanto
incidncia das "pragas" nas culturas, identificao e inspeco da
presena de inimigos naturais das "pragas" (organismos auxiliares),
uso de feromonas e de outros sistemas de armadilhas para a
monitorizao das pragas.

Uso de sistemas de suporte deciso como meio de identificar a
necessidade e/ou o momento para o uso de estratgias de
interveno: uso de informao sobre o Nvel Econmico de Ataque
(NEA) como uma base para a tomada de deciso, perodo para as
aplicaes baseado em orientao tcnica, uso de dados de
temperatura, humidade, pluviosidade, granizo, geada, etc., como
guia para a necessidade de interveno.

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Proteco Integrada

INTERVENO

Os produtos fitofarmacuticos aprovados podem ser altamente eficazes na gesto

das "pragas" e podem ser essenciais em algumas situaes, por exemplo no
controlo de "pragas" de quarentena em culturas para exportao. No entanto, se
possvel, deve ser dada ateno ao seguinte conjunto de estratgias de
interveno:

Uso selectivo de produtos fitofarmacuticos de forma a reduzir o risco de desenvolver
resistncias.

Uso de inimigos naturais e outros mtodos comerciais de controlo biolgico.

Uso de outros mtodos para controlar os inimigos da cultura: mtodos mecnicos, i.e. corte
ou enterramento mecnico de infestantes; uso de armadilhas para o controlo de insectos,
etc.

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Produtos fitofarmacuticos

Produtos homologados, em Portugal, para a

cultura

Facturas de aquisio

Lista actualizada dos produtos permitidos e dos
proibidos

Registos de aplicao

Cumprimento do intervalo de segurana

Manuteno do equipamento de aplicao

Instalaes adequadas

Excedentes de caldas
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PCCC
Produtos fitofarmacuticos

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PCCC
Produtos fitofarmacuticos

Anlises de resduos

Amostragem

Laboratrio acreditado

Incluso de todas as s.a. utilizadas

Listagem dos LMR dos mercados de venda

Procedimento LMR excedido

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Produtos fitofarmacuticos

Unicamente destinado a PF

Ventilado e seco

Arrumados por classes de
produtos

Embalagens originais

No devem ser colocados
directamente sobre
pavimentos e paredes

Material para precaver
eventuais derrames

FIFO

Estojo de primeiros socorros

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Produtos fitofarmacuticos

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Colheita

Avaliao de risco

Normas de higiene para a colheita

Veculos de transporte limpos

Formao Higiene e Segurana Alimentar

Equipamentos para lavagem de mos

Instalaes sanitrias

Recepientes de colheita sem outra utilizao

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Acondicionamento do produto

Anlise de riscos (HACCP)

Formao

Vesturio

Sinalizao

Instalaes sanitrias

Vestirios

Instalaes limpas

Produtos de higienizao adequados e guardados

Controlo de qualidade

Controlo de pragas

Tratamento ps-colheita

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA

PCCC
Acondicionamento do produto

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