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Rodrguez C
(Qumico-Farmacutico, M.A.)
colladorodriguez3@gmail.com
BBPIN:22A5B23C
Twitter:@drdannyR
Frmula para preparar un buen vino o una buena sidra en su propia casa casa y
determinacin del grado alcohlico
Ingredientes:
4 libras de azcar.
1 galn de agua des-ionizada.(limpia y fresca).
1\4 de galn de frutas.
2 cucharadas de levadura.
Procedimiento:
1. Disolver el azcar en el agua.
2. Sacar un vaso de agua dulce de la solucin anteriormente preparada.
3. Disolver la levadura en el vaso de agua dulce.
4. En el galn introducir la pulpa de las frutas previamente pelada( si no son uvas)
5. agregar al galn la solucin de la levadura.
6. Completar el galn con LA SOLUCION DE AZUCAR.
7. Tapar el galn con una gaza, sujetarla con dos gomitas (ligas) y ponerle una vejiga (podra
explotar por el CO2 liberado, nunca tapar la botella del producto antes de que este
preparado).
8. Dejar reposar por 21 das en un lugar oscuro.
9. Despus de pasar estos das, colar varias veces, filtrar con gaza y votar la pulpa de frutas.
10. Despus dejar 15 das mas y volver a filtrar.
11. Probar el sabor del vino y disfrutar del mismo...
nota: en el laboratorio se le puede medir el grado alcohlico.
Licor base:
-alcohol 10 litros alcohol 10 litros
-agua 10 litros agua 8 litros
-azcar 6 kilos azcar 4 kilos
Licor aromtico
-cascara de limn 100 gramos
-vainilla 10 gramos
-canela 20 gramos
-licor base 10 litros
-races de violeta 100 gramos
-esencia si la hay 1 gramo
Licor de cacao
-semillas de cacao tostadas y trituradas 1,5 kilos
-alcohol de 56 grados 8 litros
-agua 2 litros
-vainilla 4 gramos
-azcar 2,5 kilos
Nota: las semillas y la vainilla se deben dejar macerando por dos semanas en el alcohol,
luego se filtran y el residuo del filtrado se pone a hervir en el agua, seguidamente se mezcla este
liquido y el azcar y, y ya disuelto este, se mezcla el jarabe con el filtrado del alcohol, fuera del
fuego.
Licor de frambuesas
-zumo de frambuesas 500 gramos
-alcohol de 90 grados 500 mil
-agua 500 mil
-azcar 200 gramos
Tcnica. Se prepara un jarabe con el azcar y el agua; se deja enfriar y se agrega el alcohol,
en el que previamente se habr disuelto el zumo, dejar reposar y filtrar.
Licor de limn
-licor base 10 litros
-cascara de limn 200 gramos
-cascara de naranja 100 gramos
-clavo de especias 5 gramos
-alcohol 500 mil
Tcnica: macerar todas las partes vegetales en el alcohol por diez das; luego filtrar y se agrega el
licor base.
Ebullmetro
Es de hacer notar que tanto la fase de destilacin como la fase de medicin del alcohol
implican ciertas tcnicas y parmetros que no son considerados en la presente nota.
Experimentos
Destilacin.
La destilacin es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes
ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos
componentes en forma lquida por medio de la condensacin. Los objetivos principales de la
destilacin son:
A. Separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades
(diferencia en punto de ebullicin), obteniendo el componente ms voltil en forma pura. Por
ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, la eliminacin del agua del
alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin.
B. Separar los materiales voltiles de los no voltiles.
Aparato de destilacin:
El aparato consiste en un recipiente en el que se hierven los lquidos durante la destilacin,el
condensador con conexiones de entrada y salida de agua, el receptor en el que se recoge el
destilado. Los recipientes para trabajar en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio (Ver
figura: Aparato de destilacin simple.) pero los industriales suelen ser de hierro o acero.
Tipos de Destilacin:
Existen varios procesos de destilacin, la que se realizar en la prctica es la Destilacin Simple.
Destilacin simple:
Es la operacin mediante la cual separamos una mezcla lquida en sus componentes, mediante
un proceso de evaporacin seguido de condensacin. Se basa en el hecho de que el vapor obtenido
al calentar la mezcla es ms rico en el componente ms voltil (el que tiene punto de ebullicin ms
bajo).
Destilacin fraccionada consiste en sucesivos procesos de evaporacin y condensacin
mediante el reflujo de una parte del destilado al condensador y goteo por una larga columna a una
serie de placas, y al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujea en el lquido de
esas placas, el vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se
condensar y parte del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es
equivalente a una redestilacin.
Otros: Destilacin por vapor, Destilacin al vaco.
Azetropo. Es una mezcla lquida cuyo vapor tiene exactamente la misma composicin que
el lquido, y que hierve por eso a una temperatura constante.
Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etlico) y el agua. A presin
atmosfrica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotrpica, que tiene aproximadamente un
95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El etanol se separa de los dems
componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua), mediante un proceso de destilacin.
La mezcla azeotrpica formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullicin de
78,2oC, inferior al punto de ebullicin del agua (100oC) y al del alcohol (78,3oC), de ah que se
llame mezcla de punto de ebullicin mnimo.
Destilacin del vino.
Para esta operacin se monta el aparato de destilacin, se colocan 200 miL del vino a destilar
en un baln, destilar a calor suave hasta recoger 100 miL del destilado incoloro constituido en su
mayor parte por agua, el alcohol etlico que le suministran el olor aromtico el y los esteres del
mismo. Diluir en agua hasta el volumen primitivo 200 miL e introducir en la probeta que contiene
el destilado el alcohmetro de Gay-Lussac, comprobando por las indicaciones del mismo , que la
graduacin alcohlica del vino comn no excede del 12%.
DENSIDAD GRADOALCOHLICO
(g/ml) (%vol.)
0.989 8
0.988 9
0.987 10
0.985 11
0.984 12
0.983 13
0.982 14
Fermentacin de la glucosa o sacarosa por la levadura de cerveza
Preparar una solucin de de glucosa comercial al 20% (100 g en 500 mL de agua destilada)
y distribuirla en tres recipientes. Tomar una porcin de levadura de cerveza, deslerla en agua y
agregarla a los recipientes # 1 y 2; otra porcin de la misma levadura triturarla con arena en un
mortero, deslerla y filtrar parte en el interior del recipiente # 3 .Al recipiente # 2 agregar una
solucin de un antisptico enrgico como fenol o bicloruro de mercurio.
Disponer de cada recipiente el tubo de desprendimiento en tubos de ensayos invertidos y
llenos de agua. Calentar los matraces en bano de Mara a 30-40 Celsius. Observar fermentacin
tumultuosa en los matraces 1 y 3 y observar que en el matraz # 2 no hay fermentacin, porque?
Caractersticas del Etanol
Propiedades fsicas.
Comprobar el olor y sabor del etanol, medir su densidad ,grado alcohlico etc,
Propiedades qumicas.
Combustin. Hacer arder en una cpsula de porcelana una poquita cantidad observando el
color de la llama y la combustin total sin dejar residuo. Intentarlo varias veces y el olor sera
reemplazado por otro mas fuerte y cido, acercar papel azul de tornasol a la boca del matraz y virara
al rojo. Esto prueba la presencia del cido etanoico.
Oxidacin. En un matraz calintese una porcin de alcohol hasta evaporarlo; introducir un
alambre de cobre calentado previamente al rojo vivo, inmediatamente se percibir el olor picante
del acetaldehido.
Esterifiacin. En un tubo de ensayo mzclense 1 miL de alcohol , 1 g de acetato de sodio o
1 miL d cido actico y 2 miL de H 2SO4 concentrado; calentar suavemente y se percibir un olor
agradable del acetato de etilo.
Determinacin de etanol por el mtodo de dicromato de potasio( mezcla sulfocrmica)
El etanol obtenido por destilacin se oxida cuantitativamente a cido actico por un exceso
de dicromato de potasio estandarizado.
En un tubo de ensayo mezclar 1 miL de alcohol con 5 miL de mezcla sulfocrmica; calentar
lentamente y comprobar, al mismo tiempo, el olor del etanal.
Sistema de destilacin clsico
Figura # 1
Un hidrmetro clsico
figura # 2
Picnometro clasico
figura # 3