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caractersticas fisicoqumicas de la harina de arroz con las caractersticas del pan que
obtuvieron. Los resultados de los anlisis indicaron que las seis variedades estudiadas
que son consideradas de alto contenido de amilosa (23- 28%). El estudio comprendi el
anlisis de las propiedades fisicoqumicas de la harina de arroz y fsicas del pan de arroz
lo cual podra contribuir al retardo en el envejecimiento del pan sin gluten. En dos
Las conclusiones del presente trabajo fueron que la variedad de arroz tiene una
influencia significativa en las caractersticas del pan obtenido. Este resultado resaltara
gluten con propiedades funcionales que benefician no solo a pacientes con celiaqua
sino tambin a pacientes con enfermedades como diabetes, hipertensin, cncer, estrs,
entre otros.
el diseo de nuevas formulaciones sobre las cuales establecer correlaciones entre las
el diseo de magdalenas se puso especial nfasis a la evaluacin del rol de las protenas
pan libres de gluten de origen comercial revel que estos son alimentos amilceos con
Entre todos los panes libres de gluten diseados, el formulado a base de harina de arroz
present buen balance de nutrientes (7,10 g/100g de protenas, 3,70 g/100g de lpidos;
minerales 1,31 g/100g, y 87,89 g/100g de carbohidratos, bs), las mejores caractersticas
Las conclusiones del presente trabajo fueron que es viable elaborar productos horneados
como soja o guisantes en sustitucin del huevo en este tipo de productos, produce