VARIEDADES DE PAPA EN EL PER

Lo que sera de la gastronoma peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades
que aportan al boom de nuestra comida y el prximo 30 de mayo, celebrar su da
gozando de una sostenida exportacin.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente
peruanas. Entre las ms importantes podemos destacar:

PAPA CANCHN: Es conocida tambin como la Rosada

por el color de su cscara. Tiene un buen sabor y textura,
sirve para preparar un locro y tambin es apropiada para la
papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es

apropiada al momento de freir Proviene de los valles de
Huancavelica y Ascensin. Las populares papas fritas
que se producen industrialmente, se hacen con esta
variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla

porque simplemente revienta. Por su textura rica en
materia seca, se prepara para preparar pur o para la
tradicional causa rellena.

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para

platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para
aadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los

tubrculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que
su presencia en los mercados de la costa es estacional.
Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa
amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido
bautizada como tomasa negra. Esta papa es harinosa,
ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa
guizada, sancochada, frita o en pur.

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor.

Es apropiada para prepararla hervida con sal y un toque de
mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel
aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada
se puede comer tal cual.

Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su

pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella se puede
preparar una causa a la limea pues tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo
saltado.

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella,

es dulce y aguachenta. Es usada en las polleras porque no
se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea
industrialmente.

Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura

y el sabor de la papa blanca, por lo que se presenta para
comerla sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede
cocinarse al horno y comerla con piel.
 Caractersticas de las variedades con mayor rea
de siembra en el Per Variedad Caractersticas favorables

1. Perricholi Muy alto potencial productivo Amplia adaptacin Resistente

a Phytophthora infestans

2. Yungay Alto potencial productivo en condiciones de sierra Buena

tolerancia a factores medio ambientales adversos Buena capacidad de
conservacin en almacenamiento

3. Canchn Buena apariencia comercial (color rojizo en la piel y pulpa

amarillenta) Buen potencial productivo en costa y sierra Periodo
vegetativo de 4,0 a 4,5 meses

4. Tomasa Condemayta Buen potencial productivo en costa y sierra

Cosecha de costa con muy buena calidad para hojuelas (chips) Tolerante a
mosca minadora (Liriomyza huidobrensis)

5. Capiro Bajo contenido de azcares reductores en zonas de hasta 3200

msnm Buena demanda por la industria de hojuelas (chips) Buena
capacidad de conservacin en almacenamiento

6. Unica Buena demanda por la industria de papa frita (hojuelas o chips y

papa en tiras) Periodo vegetativo precoz (100 a 120 das) Tolerante al
calor

7. Peruanita Alto potencial productivo en condiciones de sierra (3 500 a 3

900 msnm) Muy buena apariencia comercial (papa de color y pulpa
amarilla)

8. Huayro Muy alto potencial productivo en condiciones de sierra (3 500 a

3 900 msnm) Preferencia de las amas de casa (27 % a 28% de materia
seca)

9. Tumbay Buen potencial productivo en condiciones de sierra media (3

000 a 3 500 msnm) Muy buena apariencia comercial (pulpa amarilla)

10. Iscu phuru o Huamantanga Alto potencial productivo en condiciones

de sierra (3 500 a 3 900 msnm) Muy buena apariencia comercial (ojos
superficiales y pulpa amarilla)

11. Amarilis Alto potencial productivo en costa y sierra Buena resistencia

a rancha