UNIVERSIDAD CIENTFICA DEL SUR

FACULTAD DE INGENIERA AGROFORESTAL Y ECONEGOCIOS

Packing Frusan

Curso: Gestin Post Cosecha

Profesor: Julio Toledo Hevia

Presentado por: Juan Carlos Fernndez Guzmn

Lima, 2012

FRUSAN
Frusan es una empresa de capitales chilenos en Per dedicada al Packing
para la exportacin de productos frescos de esprragos, la cual se envan a
Holanda, Estados Unidos, Espaa, sus instalaciones en Lima cumplen con
todos los estndares de calidad para tranzar sus productos en el mercado
internacional de alimentos frescos, cabe mencionar que su flujograma
abarca desde la siembra de los esprragos, ya que se autoabastecen del
fresco de su fundo agrcola en Huarmey, a veces trabajan con empresas de
Ica para el abastecimiento del producto fresco.

La visita fue a la planta de packing en el callao, se pudo apreciar su

eficiencia en cuanto a manejo del producto fresco, siempre lo mantienen
suculento con una alta HR, de manera que mantienen su calidad fresco,
fibroso y sin diageotropismo.

La planta consta de las siguientes instalaciones:

- La recepcin de los frescos: Los esprragos llegan de la chacra a la

planta la 7 de la maana para comenzar a procesarlas, cada 2 das.

- Cmaras de enfriamiento para los frescos (materia prima): Esta

cmara se encuentra a 5C. Esta cmara baja la temperatura de los
productos a 2C.

- Lnea de Procesado manual

o Los esprragos primero son seleccionados.
o Estas lneas son abastecidas en jabas polimricas y luego se
escoge los mejores esprragos para armar los atados.
o En algunos esprragos el pice se ha doblado y no esta recto
pero eso aade agua y se acomoda para luego tambin ser
parte de los atados
o Los esprragos son cortados a 10 cm de la base.
o Los atados tienen se clasifican por calibres y por peso de
presentacin de la caja:
Cajas de 2.5 tienen de 8 a 10 atados y cada atado pesa
320gr.
Cajas de 3.3 tienen 8 atados y cada atado pesa 420gr.
Cajas de 5 tienen 34 atados y cada atado peso 150gr.
o En este punto se encargan de llenar las cajas de las distintas
presentaciones.
o Se verifica el pesado de las cajas y se controla el lugar de
destino.
o Se cierra y sella las cajas.
o Existen 2 tipos de cajas: martimas y areas.
o Estas cajas son de polietileno.

- Enfriamiento e hidrocooler
o Todas las cajas pasan por el hidrocooler que es un tnel de frio.
o Revisen un bao frio a 2Ccon hipoclorito de calcio.
o Se desinfecta con un bao conjunto con el Hipoclorito de calcio
y el acido ctrico.
 o El tiempo que se demoran en pasar el tnel de frio es de 18
minutos controlado por computadora.
o Al finalizar el tnel se derivan directamente en la cmara de
frio que esta a 2C.

- Despacho y almacenamiento
o Esta cmara posee las condiciones especiales para la
conservacin de los productos, evita su rpida senescencia ya
que el esprrago es un producto muy climatrico.
o Tiene 90% de humedad relativa y 2C.
o La zona de alamcenamiento de insumos fue la ltima en visitar
es donde se guardan todos los materiales que se van a utilizar,
aqu se encuentran las cajas, insumos y parihuelas.
o Las cajas son provedas por la empresa SUPAC que queda en
Lurn.

Conclusiones:

- El mercado de esprragos para la exportacin de los mismos en

fresco es un negocio que al parecer es muy rentable, tan solo se tiene
que tener los contratos y una buena gestin post cosecha.
- Los productos frescos tienen una vida til la cual se puede controlar
pero an no alargar o mejorar, tambin es una salida el
procesamiento en conservas.
- El diagrama de flujo de Frusan va desde la siembra porque se
autoabastece de productos frescos la mayora de los meses del ao.
- Todo el proceso de la planta de packing cumple con la normativa
internacional para la exportacin de no ser as no fuese tan
tecnolgica ni eficiente.