LA SITUACION DE LA INDUSTRIA CARNICA EN PERU

Gonzales Mantilla Edwin Joaquin

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Marco terico

Cerca del 80% de la produccin de carne de vacuno se da en la Sierra y la Selva de nuestro pas,

bajo condiciones extensivas y/o semi-intensivas; alimentacin en base a pastos naturales o

cultivados, con bajos ndices productivos, los que dependen principalmente de la disponibilidad

de los pastos; con ganancias promedio de peso variando en un rango de 0-400gr dependiendo de

la poca: lluviosa, con mayor disponibilidad de pastos, adems de tener un alto contenido

nutricional, o la poca seca, en la que no hay pastos, y si existen tienen un bajo contenido

nutricional, como ya se mencion anteriormente el 59.7% del total de nuestros pastizales est

sobre pastoreado, estos animales debido a su deficiente alimentacin, tienen una pobre calidad de

carcasa comparada con la requerida por el mercado, adems de presentar un bajo rendimiento de

carcasa (INEI, 2014).

El 89% del ganado vacuno criollo y de doble propsito se encuentra en la Sierra y Selva de

nuestro pas; debido al desbalance de pastos a nivel Nacional no es posible alimentar el ganado

en su lugar de origen, es por esto que se realiza un proceso de engorde estabulado(INEI, 2014).

Produccin de Carne en la Costa es menor porcentaje de produccin de carne vacuna est dada

en la costa, en base a un engorde estabulado, con incrementos de peso que permitan al ganado

obtener caractersticas de carne extra, en su mayora de veces, segn la clasifica

cin Tecnolgica de Carnes, proceso que se realiza en su mayora en la Costa del pas.

Aprovechndose de esta manera los residuos de la agroindustria, el engorde se lleva a cabo desde

aproximadamente 45 aos, con resultados exitosos en cuanto a incrementos de peso (1.3-1.8

Kg/animal/da), y calidad de carcasa requeridos por el mercado (INEI, 2014).

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La Oferta de ganado para el engorde proviene mayormente de las Cuencas Lecheras de

Arequipa, Cajamarca, Sierra Huancayo, Cuzco, Abancay, Puno, de la Selva viene principalmente

de Bagua, Huallaga, Amazonas, Tingo Mara y ltimamente de Pucallpa (INEI, 2016).

La produccin nacional de carne porcina el ao 2013, fue de 127 684 toneladas, 4,06 % superior

a la produccin del ao anterior. En el grfico adjunto se puede ver cmo ha evolucionado la

produccin nacional de porcinos, la cual salv los aos 2002 y 2009 ha crecido

interrumpidamente (MINAG, 2013.

Figura1. Produccin Nacional de carne de vacuno.

A junio del 2014 la produccin de carne porcina fue de 63 840 toneladas, 2.64% superior a la

produccin de junio del ao 2013. Segn los datos del ao 2013 las cinco principales regiones

productoras de carne de porcino representaron el 67.24% de la produccin total del pas , siendo

Lima con el 43.24% la principal zona productor , seguida bastante lejos , por las regiones La

libertad ( 8.45%), Arequipa (6.15%) y Cajamarca (4.53%).Tal como se puede ver en el grfico de

consumo Per cpita de carne Porcina , el consumo nacional fue superior al consumo de Lima

Metropolitana hasta el ao 2008. A fines del ao 2013 el consumo per cpita de Lima
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Metropolitana fue de 6.2 kg/habitante. La tasa de crecimiento del consumo de carne porcina en

Lima Metropolitana fue del 13,35 % el ao 2013 y a nivel nacional fue del 4,63% (MINAG,

2013).

Figura2. Consumo per cpita de carne porcina hasta el ao 2013

El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de carnes, seguida

del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%), calcula el Scotiabank en base a

cifras de los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de la Produccin (MINAG, 2013).

Lo anterior est asociado al alto consumo per cpita de carne de pollo en el pas, que en el 2013

alcanz 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con ms alto consumo per cpita con 60

kilos anuales, estim el analista senior del Departamento de Estudios Econmicos del banco,

Carlos Asmat (FAO Y SCOTIABANK, 2012).

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Las cifras disponibles sobre tamao de mercado (embutidos y carnes preparadas) proceden del

Ministerio de Agricultura. Los datos tienen ciertas limitaciones, derivadas en parte de la

importante produccin informal (en condiciones de economa sumergida) que existe an en el

pas. En todo caso, son la nica referencia disponible y ofrecen una orientacin razonable en

cuanto a la evolucin del mercado. En el perodo 2004-2012 se ha experimentado un crecimiento

constante y dinmico en el sector, con un crecimiento acumulado del 81,7%, a una tasa media del

de un 10,2% anual. Sin embargo, en los aos ms recientes el crecimiento ha sido menor,

ralentizndose las ventas hasta el 1,9% en 2012. No se aprecia razn aparente para esta

ralentizacin, ms all de una posible vuelta a la media tras el elevado crecimiento de 2011

(8%) (MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2014).

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En 2012, la oferta importada de embutidos represent alrededor de un 1,24% del tamao total del

mercado, cifra muy parecida a la de 2006, cuando fue de un 1,22%. Debe recordarse en todo

caso que las cifras de importaciones proceden de aduanas mientras que las de tamao de

mercado son estimaciones sujetas a una notable incertidumbre, como ya se mencion

(SCOTIABANK, 2012).
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Las exportaciones de los embutidos peruanos son casi inexistentes, principalmente debido a

factores de calidad y a las barreras sanitarias existentes (Per no ha tenido la declaracin de pas

libre de fiebre aftosa hasta hace apenas unas semanas). Por tanto, el mercado peruano es

bsicamente un mercado de productores nacionales para consumidores nacionales, con un

componente por ahora poco significativo a nivel agregado de importaciones de gama alta

(Quiroz Huamn, 2016).

A continuacin, se muestra el cuadro donde se puede apreciar las principales empresas

productoras, sus marcas y el tipo de cliente especfico para cada una de ellas:

El fuerte crecimiento que ha experimentado la produccin de embutidos en Per durante la

ltima dcada fue posible gracias a la mayor demanda de estos productos por parte de las

familias, reflejo de la mejora de su poder adquisitivo y la apertura de nuevos establecimientos de

venta al por menor, particularmente los supermercados. A la tendencia al alza en los ingresos

familiares hay que sumarle el escaso consumo per cpita que presenta Per en comparacin con
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los pases de la regin para justificar el gran potencial de crecimiento que presenta este sector

(Quiroz Huamn, 2016).

Conclusiones:

Cerca del 80% de la produccin de carne de vacuno se da en la Sierra y la Selva ya que

muet

El consumo per cpita de carne de vacuno tiene una tendencia al crecimiento.

Las importaciones de carne representan un gran riesgo para los productores de carne vacuna.

Es importante tener en cuenta que se pueden lograr poner barreras a las importaciones

provenientes de otros pases, pero esto se debe tomar como un periodo de tiempo para trabajar en

hacer competitiva, ya sea bajando costos de produccin.