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19 JULIO, 2012

Pasta de aj
Con aj cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro, ajo y sal se prepara esta pasta tpica chilena de la que
basta solo una pizca para darles un toque picante y perfumado a sopas, asados, pastas y ensaladas.
Por Brbara Riedemann

Paula 1100. Sbado 21 de julio 2012.

Con aj cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro, ajo y sal se prepara estapasta tpica chilena de la que
basta solo una pizca para darles un toque picante yperfumado a sopas, asados, pastas y ensaladas.
Marcela Gaete, duea de la marca 1893 Gourmet elabora junto a Mara Rosa Navarrete, artesana gourmet de
Pirque, la receta de pasta de aj que aqu comparten:
Se necesita:
1 taza de aj cacho de cabra deshidratado (20 unidades aprox)
180 g de semillas de cilantro
1 taza de agua caliente
1 diente de ajo molido
Sal
Procedimiento:remojar toda la noche en agua caliente los ajes deshidratados, abiertos por la mitad y sin
pepas (para un picor leve). Al da siguiente, traspasar los ajes con el agua a la procesadora de alimentos o
juguera y moler hasta que quede una pasta. En un mortero de piedra, moler las semillas de cilantro, el ajo y la
sal y agregar a la pasta de aj. Volver a procesar hasta que quede una mezcla homognea.
Tips:
-Las pepas concentran el picor. Mientras ms se aadan, ms picante la pasta.
-Para aadir textura y sabor y solo si la mezcla qued muy espesa agregar como mximo dos cucharadas
de aceite de oliva.
 Aunque es diseadora de profesin, cuando Marcela Gaete encontr un libro de INICIAR SESIN

cocina escrito por su bisabuela en 1893, decidi dedicarse a elaborar sus recetas
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que ahora comercializa en su emporio Despensa 1893, donde tambin vende

productos como mermeladas, chutneys y chocolates que elabora en conjunto con
emprendedores gourmet de todo Chile.

Paraconservarla pasta
Si se guarda en un frasco en el refrigerador, lo mejor es aadir una capa na de aceite encima de la pasta para
evitar el contacto con el aire e impedir su deterioro. As, dura por dos semanas. En un frasco sellado al vaco
puede durar hasta dos aos sin abrir.
Cacho de cabra seco y ahumado en casa
Para deshidratarlo:se puede dejar naturalmente al sol hasta que se torne quebradizo, proceso que demora
varios das. Tambin se puede secar en el horno a no ms de 200 C, alrededor de 15 minutos, pero hay que ir
vindolo para evitar que se queme.
Para secarlo y ahumarlo:envolver el aj en papel metlico sin sellar completamente para que se ahme y
ponerlo en la parrilla, dentro de las brasas, por aproximadamente media hora.
Pasta express
Si no se tiene a mano ajes cacho de cabra enteros, se puede usar merqun (fabricado por los mapuches con
aj cacho de cabra y semillas de cilantro). Hay que hidratarlo con agua (1 taza de agua por una taza de
merqun) y luego se agrega la sal a gusto y el ajo molido.
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