Recetas de Cocina

Maki Sushi

El Maki Sushi es una de las tantas maneras que existen para preparar esta
exquisita comida japonesa que est tan de moda hoy en da. Aventrate a probar el
sabor extico de Oriente.

Ingredientes:

400 gramos de arroz de grano corto.

Vinagre de sushi (sushizu).
Wasabi (pasta de rbano picante).
200 gramos de salmn.
200 gramos de atn.
1 pepino pequeo cortado en tiritas de unos cinco centmetros.
Alga nori.
Jengibre marinado.
Salsa de soja.

Preparacin del Arroz:

Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejarlo
reposar durante una hora. En una cacerola de cierre hermtico, poner por cada taza
de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la cacerola a fuego medio.
Luego, se cierra hermticamente la olla, y se cocina a fuego alto durante dos
minutos. Se baja de nuevo a fuego medio y se cocina durante cinco minutos.
Seguidamente, se pone a fuego bajo y se deja cocinar por quince minutos. Es
fundamental que durante todo este proceso no se retire nunca la tapa de la olla.
Cuando est bien cocido, se quita la tapa y se cubre con un pao. Ahora, se deja
enfriar durante quince minutos. A continuacin, debe colocarse el arroz en un
recipiente que no sea metlico. Para esto los japoneses utilizan el hangiri que tiene
fondo de madera de cedro. En seguida, debe extenderse el arroz con una esptula
o cuchara de madera. En japn, se usa el shamoji, que es una cuchara especial. Se
debe pasar la esptula o la cuchara sobre el arroz de izquierda a derecha y de
arriba hacia abajo constantemente para que los granos se separen. Despus, se
agrega el vinagre de sushi. Se debe utilizar 150 mililitros de vinagre por cada
kilogramo de arroz. De esta manera, el arroz queda hmedo y pegajoso. Mientras
se hace esto, es necesario que otra persona se encargue de abanicar el arroz, as
se termina de enfriar, se separan del todo los granos y adquiere una tonalidad
brillante.

Nota: El Vinagre de sushi es difcil de conseguir en algunos pases, por lo que

tambin puede prepararse en la casa. Slo se necesita cinco cucharadas de vinagre,
cinco cucharadas de azcar y tres cucharaditas de sal. Luego, se calienta el vinagre,
y se disuelven el azcar y la sal.

Preparacin del Maki Sushi:

Despus de preparar el arroz, se colocan varias lminas del alga nori sobre papel
encerado o papel film. Los japoneses utilizan la esterilla de bamb que se consigue
en tiendas orientales o japonesas. Posteriormente, se distribuye el arroz sobre las
algas cuidando dejar una franja de dos centmetros alrededor. Para manipular el
arroz se aconseja tener las manos y todos los utensilios mojados en agua fra.
Luego, se coloca una pequea cantidad de wasabi en el centro del arroz, y despus
se pone el pepino y los pescados (salmn y atn) picados en tiras sobre el wasabi.
Se enrolla el alga con firmeza, se corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor
con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Para servir se acompaan con la
salsa de soja, el jengibre marinado y si se desea ms wasabi.

Poesa

El poeta boliviano Ricardo Jaimes Freyre nacido en Tacna en 1868, mientras su

padre, oriundo de Potos, era Cnsul de Bolivia. Lleg a ser catedrtico en Sucre, y
luego en Tucumn, donde ejerci el cargo durante veinte aos, adems de ocupar
altas posiciones en el estado. Inici su quehacer literario en Argentina; fue uno de
los iniciadores del modernismo; fund con Rubn Daro la Revista de Amrica en
Buenos Aires. Entre sus obras cabe mencionar varios libros sobre la historia de
Tucumn, Historia de la Edad Media y de Los Tiempos Modernos, los dramas La hija
de Jeft y Los Conquistadores, y los poemarios Castalia Brbara y Los Sueos son
Vida. Falleci en Potos en 1933.

SOMBRA
Ricardo Jaymes Freyre

Oh!, Cun fra est tu mano! Res? Por qu res?

Chocan tus dientes. Hay algo extrao en tus ojos. Tus miradas
hieren como dagas. Me hace dao tu risa,
me aterra el fro de tu mano descarnada:

Djame huir! Ya la noche dolorosa nos rode

con el pavor de sus sombras... Hay un abismo a mis plantas.
Hay un clamor en el fondo del abismo. Las tinieblas
se aglomeran en los flancos hendidos de las montaas.

Oh, esta mano no es la tuya! Por qu el fro de esta mano

penetra ya hasta mis huesos? Por qu brilla una guadaa
sobre mi frente...? No escuchas ese vago son que llega
suave y tenue, como el eco de una msica lejana?
Oh, cun triste es ese ritmo que suspira en mis odos
y conduce hasta mis ojos la amargura de mis lgrimas!
Oh, cun triste es ese ritmo! Djame llorar. Oh, djame
arrodillarme! Mis labios sabrn quiz una plegaria.

Tengo fro. Tengo miedo. Esas sombras que se mueven

son espectros que en el borde del abismo se entrelazan...
No me arrastres... Tengo miedo... Tengo miedo del abismo.
Djame huir... Ya la carne de mis huesos se separa...

Oh, ese espectro que a m viene con los brazos extendidos

y que absorbe con sus ojos mis pupilas abrasadas!
Ya mis manos estn yertas, ya estn secas mis pupilas
y el gemido del abismo, fro y lgubre me llama.

Vamos ya. Ves como empuja desprendidos eslabones

hacia el fondo de la cima la cadena de fantasmas?
Vamos ya. Llvame. Siento que el latido de mis venas
se acompasa con el ritmo de la msica lejana;
con el ritmo dulce y triste, que se mece en las tinieblas
y armoniza con mis pesos la caricia de sus alas,
como esquife
columpiando
de las ondas.
Suavemente... Lentamente,
por el blando
fugitivas
movimiento
que se extinguen
en la playa.
va ondulando en la penumbra,
en su danza tenebrosa la cadena de fantasmas...
Vamos ya para las entraas de la noche y el espanto...
Oh, el amor! Oh, la alegra! Oh, la dicha!
Oh, la esperanza!

Datos Curiosos

Por qu se le arroja arroz a los recin casados?

Cada cultura y grupo social tiene sus tradiciones propias para los eventos
sociales, como los nacimientos, las muertes, los cumpleaos y, por supuesto, los
matrimonios. Las tradiciones son sumamente vairadas, y la historia de sus orgenes
por lo general no es tomada en cuenta, tras perderse la memoria de su inicio hace
varios siglos.

La mayora de las tradiciones occidentales para los matrimonios proceden de los

tiempos del Imperio Romano y de la Edad media, y han sido adaptadas
continuamente segn el lugar y los recursos propios de cada pueblo.

Arrojar cosas al nuevo matrimonio es una vieja tradicin que se remonta a los
tiempos de la antigua Roma, Egipto y probablemente se haya hecho mucho antes.
El significado general de esta tradicin es la de desear buena fortuna a los recin
casados. Por lo general los objetos que caen sobre los novios simbolizan la
fertilidad, como una forma de atraer la fertilidad y la abundancia a la nueva familia.
Las semillas como el arroz simbolizan la fertilidad, porque de una pequea semilla
llega a crecer una gran planta.

Esta costumbre est presente alrededor de todo el mundo, con sus variaciones.
En Marruecos se arroja higos, dtiles y pasas para fomentar una unin fructfera.
En Italia caen sobre los novios dulces y nueces azucaradas, en Corea el padre del
novio lanza hacia la novia dtiles rojos para atraer su fertilidad. En Francia y otros
pases europeos se lanza trigo en vez de arroz, y en algunas regiones, por su
simbolismo relacionado con la vida, se lanzan huevos contra los recin casados. Por
otro lado, en varias zonas de Irlanda, para honrar la nueva vida domstica de la
pareja se los golpea con ollas y sartenes.

Adems de sto, hay otras tradiciones para este da. En Sudfrica los padres de
los novios llevan fuego encendido en sus propias casas a las de la nueva familia. En
Sudn el novio rompe un huevo con el pie frente a la casa de la pareja, y se
queman siete escobas para simbolizar el dejar atrs los malos hbitos, y se ejecuta
 una danza en la que los novios reciben una lluvia de flores. En varios pases
anglosajones la novia lleva puesto algo viejo, algo nuevo, algo prestado y algo
azul; lo viejo significa continuidad, lo nuevo esperanza en el futuro, lo prestado
la unin en la sociedad, y lo azul significa modestia y fidelidad. En Croacia se
arrojan manzanas en una fuente, en una celebracin tradicional de Rusia se
realiza un brindis con champaa y luego todos lanzan sus copas al suelo.

Mitologa Egipcia

LA DIOSA BASTET

En los primeros siglos de la civilizacin egipcia, Bastet era una diosa con cabeza
de leona, como Sejmet, con quien guarda estrecha relacin. Se la consideraba
esposa del dios Ptah, y madre del dios Maahes, quien posea cabeza de len. Fue
durante el Nuevo Imperio que se la empez a representar con la cabeza de un gato
domstico, y sus cualidades fueron suavizadas.

As aparece como representacin del amor materno y era asociada a la fertilidad,

adems de ser la protectora del Faran. Este aspecto benigno oculta la peligrosidad
de la diosa: cuando sus hijos estn en peligro se transforma en una asesina
despiadada.

El centro de su culto estaba en Per-Bast (Bubastis), en la regin del delta del

Nilo. Su templo estaba hecho de granito rojo con un bosquecillo sagrado en el
centro. El templo estaba lleno de gatos, considerados la encarnacin de la diosa. Al
morir eran cuidadosamente embalsamados y sepultados. Como en el caso de
Sejmet, en Bubastis se celebraba en su honor una Fiesta de la Embriaguez, para
calmar a Bastet y evitar su aspecto mortal.

En esta fiesta se adoraba a Bastet como seora del placer y de la abundancia,

adems de ser protectora de la msica. Se la representa con frecuencia llevando en
la mano un sistro, un antiguo instrumento musical de metal en forma de herradura
y atravesado por varillas, que se haca sonar agitndolo con la mano. Durante estas
fiestas se prohiba la cacera de leones, para evitar su furia.

Bastet guarda muchas semejanzas con la diosa Sejmet, de cabeza de leona y en

honor de la cual tambin se celebraba una festividad para aplacarla. Adems se su
aspecto felino, ambas eran diosas solares. Sejmet representaba el calor arrasador
del Sol, y era una diosa guerrera. Bastet, por otro lado, era la calidez de la luz solar.

Tambin forma parte de los mitos funerarios, y figura en el Libro de los Muertos.
En ellos se presenta como el calor del Sol, lista para consumir las almas de los
difuntos que fallaron en alguna de las numerosas pruebas del inframundo.

Era tambin patrona de los perfumes. Su nombre significa "la de los bas", que
eran recipientes de madera utilizados para almacenar perfumes valiosos. Varios
mitos le atribuyen la maternidad de Nefertum, asociado con el loto y su aroma,
adems de los ungentos sagrados y los perfumes. Como diosa solar en la teologa
de Helipolis, protega la barca de Ra, luchando con sus garras contra la serpiente
Apofis. Con la llegada de los griegos, fue asociada con rtemis, y convertida en una
diosa lunar, y en ocasiones recibe el calificativo de "Ojo de la Luna".

TOMS MORO
(1478-1535)
 "Un hombre puede perder la cabeza fcilmente y,
sin embargo, no sucederle por esto ningn mal."
Toms Moro

Toms Moro (Thomas More) naci el 6 de febrero de 1478 en Cheapside,

Londres, hijo de un juez; su madre falleci cuando l tena cuatro aos de
edad. A los trece aos comenz a trabajar como paje del cardenal Morton,
quien recomend su ingreso en Oxford. En ese lugar estudi literatura y
filosofa.

En febrero de 1496 fue admitido como estudiante de derecho en Lincoln Inn, y

fue convocado a formar parte del tribunal externo, siendo luego nombrado juez de
la corte. Sus grandes dotes intelectuales llamaron positivamente la atencin, por lo
que los directores de Lincoln Inn lo nombraron "lector" o conferencista de derecho
en Furnivals Inn.

En 1501 fue elegido miembro del Parlamento y contrajo matrimonio al ao

siguiente con Jane Colt. Tras la muerte de sta se cas con Alicia Middleton. Fue
Algualcil Menor de Londres y gan prestigio por sus conocimientos legales, adems
de ser conocido como uno de los principales eruditos de Europa.

En este tiempo el rey Enrique VII, antes de morir, obtuvo del papa Julio II una
dispensa para que su hijo pudiera casarse con Catalina de Aragn, que era viuda de
su hermano mayor. La boda se realiz en junio de 1509 y Enrique VIII fue coronado
pocos das despus. Toms Moro entr al servicio del nuevo rey, renunciando a sus
otros cargos y asumiendo el de Consejero del Rey. Fue nombrado Caballero,
Portavoz de la Cmara de los Comunes, Canciller del Ducado de Lancaster y
Administrador Mayor de las Universidades de Oxford y Cambridge.

Public poco despus la Historia del Rey Ricardo III, en la que lo describe como
un tirano; esta obra es descrita como una obra maestra de la historiografa inglesa.
Elegido en 1515 para realizar una embajada a Flandes, para velar por los intereses
de los comerciantes ingleses, estuvo fuera de Inglaterra durante ms de seis
meses. Durante este periodo realiz el primer boceto en latn de su su obra
maestra: Utopa. Se trata de una crtica a la sociedad europea, y especficamente a
la inglesa. Describe una sociedad cercana a la perfeccin, gobernada por la razn.
La palabra "utopa" significa "en ningn lugar".

Enrgico defensor de la ortodoxia catlica, public un gran nmero de escritos en

contra de las ideas herticas y colabor en la prohibicin y confiscacin de libros
heterodoxos. Alrededor de 1528 escribi libros en contra de las ideas de Tyndale,
traductor de la Biblia al ingls, y en contra de Lutero y la Reforma. En 1529 public
Dilogo Acerca de las Herejas, al que siguieron otros libros.

Cuando Enrique VIII quiso separarse de Catalina de Aragn y casarse con Ana
Bolena en 1529, el Canciller Wolsey renunci a su cargo, pues el divorcio era
prohibido por la iglesia catlica. Toms Moro asumi el cargo de Canciller, y de
inmediato expres su desacuerdo por el divorcio y por la separacin con la iglesia
catlica que el rey estaba impulsando.

En 1533 el Parlamento britnico present un acta de sumisin, la que delegaba

en la figura del rey la autoridad ms alta en cuestiones eclesisticas. Moro renunci
como Canciller, perdiendo sus privilegios. Se retir a sus propiedades y escribi su
Apologa. Ese mismo ao el papa Clemente VII declar invlida la boda entre
Enrique VIII y Ana Bolena al rechazar la anulacin del anterior matrimonio con
Catalina, dictada por el arzobispo de Canterbury.
 El Parlamento aprob en 1934 el Acta de Sucesin otorgando un poder total al
rey sobre sus sbditos y establecindolo como dirigente supremo de la Iglesia
Anglicana. Moro fue llamado a presentarse para jurar el Acta. Moro acept los
derechos de sucesin que fijaran el Parlamento y el rey, pero se neg a aceptar la
autoridad de Enrique VIII por encima de la del Papa en el caso del divorcio con
Catalina de Aragn. Por esta razn fue puesto bajo la custodia del abad de
Westminster y posteriormente encarcelado en la Torre de Londres durante quince
meses, donde escribi algunas obras espirituales.

El 1 de julio de 1535 fue acusado de traidor por negarse a atribuir al rey su

justo ttulo de jefe supremo de la Iglesia de Inglaterra. En el juicio se hizo cargo de
su propia defensa. Fue sentenciado a muerte, y decapitado el 6 de julio de ese ao.
Su cuerpo fue enterrado en el recinto de la Torre, y luego arrojado a una fosa
comn. Su cabeza fue hervida, clavada en un palo y exhibida en el puente de
Londres. Fue recuperada por su hija Margarita, quien soborn al guarda encargado
de tirarla al Tmesis. La cabeza fue sepultada en la iglesia de San Dunstan. Toms
Moro fue beatificado por el Papa Len XIII en 1886, y canonizado por el Papa Po XI
en 1935.