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I. PROCESO PRODUCTIVO
Sacrificio: Son las acciones que se llevan a cabo desde el momento de la insensibilizacin
hasta finalizar la sangra. Los requisitos generales son la higiene y la calidad de la carne.
Inicio
1. Recepcin del
animal
2. Pesaje
3. Reposo
4. Conduccin
5. Bao externo
6. Insensibilizacin
7. Izado
8. Sangra
9. Faenado
11.
Transferencia
12. Corte de
patas
13. Amarre de
esfago
14. Corte de
cabeza
15. Desuello de
sobre Barriga
16. Desuello de
pecho
17. Corte de
esternn
18. Desuello de
piel
19. Evisceracin
20. Corte de
canal
21. Limpieza de
canal
Fin
La distribucin del rea permite el desarrollo ptimo del proceso? S, porque se realizaron los
estudios correspondientes con el fin de contar con un rea adecuada que garantice ptimo
funcionamiento
El espacio es adecuado para la realizacin de la actividad productiva? Si, se cuenta con espacio
adecuado, e incluso para ampliacin, para una mayor cobertura a futuro.
Observaciones:
MAQUINARIA Y EQUIPO
OBSERVACIONES:
Se mencionan de forma general los elementos y maquinas principales.
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:
PRODUCTO TERMINADO
Zona especfica de Cuarto fro
almacenamiento
Organizacin de Se realiza respetando las
acuerdo a sus distancias mnimas
caractersticas establecidas para
almacenamiento en cmaras
frigorficas.
Organizacin fuera N/A
de especificacin
Control de calidad Inspeccin post morte
Inventarios Capacidad 100 canales
INFORMACION AMBIENTAL
ENERGIA
PROBLEMTICA AMBIENTAL
ESTUDIOS AMBIENTALES
AGUAS DE CONSUMO
AGUAS RESIDUALES
CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS
EMISIONES ATMOSFERICAS
ORIGEN OBSERVACION
Caldera X
Otro X
Observaciones:
RUIDO
FUENTE OBSERVACIONES
Maquinaria de produccin. X Uso de Protectores Auditivos para el
Camiones transportadores de personal de planta
ganado, descarga y manejo de
animal.
MEDICIONES DE RUIDO
Fuente Hora Medicin (dB) Distancia
RESIDUOS SLIDOS
El presente informe tiene por objeto facilitar la compresin del plan de produccin ms limpia de la
Cooperativa Integral Lechera del Cesar COOLESAR. Cuya actividad principal es la comercializacin
de la materia prima carne, leche y sus derivados.
Antecedentes
Anlisis de resultados
La industria de proceso de sacrificio de ganado y sus derivados es una de las industrias que incide
positivamente en el desarrollo econmico y social de la ciudad donde se encuentran ubicadas, pero
con la desventaja que esta industria durante el procesamiento de la materia prima genera una gran
cantidad de efectos negativos sobre el medio ambiente dentro del rea de influencia, adems que
genera contaminacin en los recursos naturales tales como suelos, el agua y la atmosfera los cuales
al verse afectados tambin pueden incidir en la comunidad residente en el sector.
La empresa Cooperativa Integral Lechera del Cesar Coolesar. en su preocupacin por disminuir
esos efectos negativos y la presin sobre los recursos naturales ha implementado una serie de
correctivos con el propsito de ajustar su produccin a la normatividad ambiental nacional y hacer de
su actividad econmica una produccin ms limpia; es as como ha decidido realizar tratamiento a
las aguas utilizadas en su proceso de produccin a travs de un sistema de tratamiento de aguas
residuales con el propsito de disminuir la carga contaminante de estos efluentes sobre los dems
cuerpos de agua y el suelo. En lo que respecta a contaminacin atmosfrica la empresa ha realizado
la caracterizacin de los contaminantes generados al aire, lo mismo que ha implementado
dispositivos como ciclones, filtros de magas y lavadores de gases que le permiten mantener bajo
control sus emisiones, adems ha implementado un plan de monitoreo de emisiones atmosfricas el
cual le permite constatar que sus emisiones se encuentran dentro de los lmites permisibles exigidos
en la normatividad. Lo que tiene que ver con generacin de residuos slidos, tiene el inventario de
produccin de residuos slidos y reas de segregacin por lo que cuenta con un adecuado plan de
gestin de residuos slidos. Sin embargo a esto no se nos fue suministrada informacin verificable
de que esto est en completo cumplimiento por lo que decidimos no incluir algunos de los
mecanismos con los que la empresa dice contar ya que no se nos fue posible verificar por lo tanto
se dan las sugerencias para su implementacin en el diagnostico empresarial.
Conclusin
En la informacin ambiental podemos destacar los aspectos sobre consumo y tipo de energa
utilizada, consumo de agua, produccin de aguas residuales, emisiones atmosfricas, problemtica
ambiental, estudios ambientales realizados y los mecanismos o alternativas de control
implementados por la empresa.
Se concluye recomendando que la empresa realice una estructuracin de los planes y programas
existentes para la mitigacin y correccin de los hallazgos encontrados, adems de incentivarlos
para que sigan realizando mejoras a sus sistemas para que puedan garantizar un funcionamiento
eficiente y una produccin ms limpia.
Bibliografa:
http://www.minambiente.gov.co/index.php/noticias/1700-minambiente-presenta-nueva-
norma-de-vertimientos-que-permitira-mejorar-la-calidad-agua-delpais-.
www.coolesar.com
http://campus02.unad.edu.co/ecapma06/mod/folder/view.php?id=19638
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=10306407&tm=1480023008699
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=10623574&p00=producci%C3%B3n+limpias
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=10366116&p00=producci%C3%B3n+limpias
Firma de quien(es) realiz(aron) el diagnstico:
EDER ENRRIQUE BRACHO.
CARLOS A TOBON MAESTRE.
ALEJANDRA MENDOZA.
BEATRIZ E QIUNTERO.