________________________________________________________________________________

OBSERVACIN Y RECONOCIMIENTO DE HONGOS

Programa de Biologa, Facultad de ciencias, Universidad del Tolima

Sharon Penagos Jaramillo 070100442014
Katherin Leal Gonzlez 070150222014
__________________________________________________________________
RESUMEN
El reconocimiento de los hongos es de gran importancia tanto para reconocer los
tipos de usos que les podemos dar a estos, como as mismo lo perjudiciales que
pueden ser para la salud, este se realiz en el laboratorio de microbiologa, se
aisl y cultivo principalmente hongos que se podran encontrar en diferentes
alimentos comnmente distribuidos y ms susceptibles a presentar este tipo de
organismos para ello se trabaj en medios PDA, OGYE y microcultivo. Con el
objetivo de observar la morfologa macro y microscpicamente de hongos en
alimentos, identificando estructuras y clasificacin segn a la clase que
pertenecen.

Palabras clave: Hongo, alimento, cultivo, estructuras.

__________________________________________________________________

ABSTRACT
Recognition of fungi is of great importance of both to recognize the types of uses
we can give them a these, as likewise how damaging they can be to health this
was conducted at the laboratory of microbiology, was isolated and cultivation
mainly fungi that could be found in different commonly distributed and more
susceptible to such agencies file paragraph this worked on media pda, ogy and
food microculture. Aiming to observe the morphology macro and microscopic fungi
in foods, identifying structures and classification according to the class they belong.
Keywords: mushroom, food, culture, structures.
INTRODUCCION
Los hongos son seres vivos
unicelulares o pluricelulares que no
forman tejidos y cuyas clulas se
agrupan formando un cuerpo
filamentoso muy ramificado. Se
encuentran tanto en el aire libre, tierra
y en general en cualquier lugar
hmedo. Se dividen en mohos y
levaduras. Los hongos son
organismos hetertrofos, eucariotas
capaces de metabolizar gran
variedad de sustratos orgnicos. Los
hongos pueden ser de gran beneficio
as como tambin perjudiciales al ser
humano.
Los hongos pueden encontrase en
todas partes: en las personas,
alimentos, animales, suelo, agua,
aire, plantas, utensilios etc. Este
hecho permite que sean
omnipresentes, es decir estn en
todo lugar. Tienen una gran
importancia e impacto en nuestra vida
y no siempre de una manera que nos
agrada. Son fundamentales en la
obtencin de algunos productos
alimenticios pero son tambin los
responsables del deterioro de gran
parte de ellos.
Aquellos que habitan en el suelo
ayudan a descomponer plantas y
animales muertos, manteniendo frtil
el terreno. Los hongos que llevan a
cabo fermentacin son de gran
importancia industrial, la industria de
la cerveza, el vino, los quesos, los
antibiticos, las enzimas, la
repostera, dependen de los hongos.
Algunas actividades detrimentales de
los hongos son por ejemplo: el moho
que le da a las frutas, vegetales y
granos, el dao a los alimentos en
general. Algunas especies son
capaces de producir drogas como
toxinas y alucingenos como as
mismo pueden causar enfermedades
al hombre.
La humedad y el calor favorecen la
proliferacin de hongos, los alimentos
con alto contenido de humedad son
ms propensos a desarrollar moho
que los ms secos. El entorno en que
se almacenan los alimentos tambin
determina la velocidad de crecimiento
de este, el hongo crecer ms rpido
en lugares clidos que en los fros,
sin embargo, puede crecer con el
tiempo incluso hasta en zonas fras.
Los hongos comnmente
encontrados son Alternaria,
Aspergillus, Botrytis, Cladosporium,
Fusarium, Geotrichum, Monilia,
Manoscus, Mortierella, Mucor,
Neurospora, Oidium, Oosproa,
Penicillium, Rhizopus y Thamnidium.
Un moho u hongo filamentoso es un
hongo constituido por filamentos
largos llamados hifas que en conjunto
constituyen un Micelio. Los mohos se
denominan tambin hongos
filamentosos por estar formados por
las hifas las cuales son filamentos
que crecen por los extremos de este.
Las hifas pueden ser cenocticas o
septadas.
La identificacin de hongos es
dependiente de la morfologa (forma)
de las colonias cuando crecen en
medio slido, as como su
crecimiento y morfologa de
estructuras reproductivas. Los
hongos forman esporas, las cuales,
cuando se secan flotan a travs del
aire y encuentran condiciones
apropiadas donde puedan comenzar
nuevamente el ciclo de crecimiento.
Los hongos tienen un potencial para
crecer en valores extremos de PH (1-
11), mientras que las levaduras lo
hacen en PH de 2 a 9, se
caracterizan porque disminuyen la
vida til del producto y se les asocia
con materia prima contaminada o
ambiente contaminado y su presencia
es indicativo de: Alimentos de baja
acidez y alta actividad de agua, el
crecimiento es lento en alimentos
cidos de baja actividad de agua con
un alto crecimiento de hongos como
en el caso de frutas, vegetales,
cereales, jugo de frutas, quesos,
alimentos congelados.
Los hongos son productores de
algunas toxinas como los son las
micotoxinas y las aflotoxinas; Las
micotoxinas son sustancias
venenosas producidas por algunos
hongos que se encuentran
mayormente en las siembras de
granos y en nueces y las aflatoxinas
es un veneno que causa cncer
producido por ciertos hongos dentro o
encima de los alimentos.
Para el reconocimiento de los hongos
son necesarias algunas tcnicas las
cuales nos permiten una
identificacin tanto microscpica
como macroscpica estas son:
tcnica de impronta, Agar OGYE,
Agar PDA y microcultivo.
Impronta
Proceso en el cual se coloca una
impresin de la muestra sobre una
estructura utilizando una cinta
adhesiva transparente.
El agar OGY
(Agar-Oxitetraciclina-glucosa-extracto
de levadura) Es un agar selectivo
para la demostracin y numeracin
de mohos y levaduras en todo tipo de los hongos.
material de investigacin (alimentos, Los microcultivos permiten hacer el
material clnico, etc.) El agar- seguimiento del desarrollo de hongos
oxitetraciclina-glucosa-extracto de en estudio .Los cultivos en placa se
levadura ha sido recomendado como obtienen sembrando por picadura el
medio de rutina para la investigacin centro de las cajas que contienen
de mantequilla. Est compuesto por diferentes medios.
extracto de levadura, D-glucosa,
OBJETIVOS
Agar-agar, Oxitetraciclina 0,1 o
Gentamicina 0,05.
Agar de Dextrosa y Papa Observacin morfolgica
Es un medio comn de cultivo macro y microscpicamente de
microbiolgico es conocido como hongos en alimentos,
PDA, tiene la infusin de papa como identificando estructuras y
fuente de almidones y la dextrosa son clasificacin segn a la clase
la base para el crecimiento de hongos que pertenecen.
y levaduras. Aislamiento y cultivo del hongo
Este medio es recomendado para identificado en medio PDA,
realizar el recuento colonial. Tambin OGY e microcultivo.
puede ser utilizado para promover el METODOLOGIA
crecimiento de hongos y levaduras de
importancia clnica. La infusin de Se tomaron hongos de distintos
papa promueve un crecimiento alimentos levados al laboratorio a los
abundante de los hongos y levaduras cuales se les realizaron las tcnicas y
y el agar es adicionado como agente siembras necesarias para su
solidificante. reconocimiento.

Tcnica de microcultivo
Permite la observacin de las Preparacin de la impronta
estructuras microscpicas de hongos
Fueron seleccionadas las colonias
filamentosos que se distinguen con
para realizar las improntas luego
facilidad sin distorsin, alteracin o
fueron cortados segmentos de cinta
rompimiento de las mismas. Esto
adhesiva transparente
pasa cuando el hongo se desarrolla
aproximadamente de 1 cm2, con el
directamente bajo el portaobjetos.
lado adhesivo de la cinta, se toc la
Forma parte de las pruebas para
parte superior de hongo; Se coloc
identificar el gnero y la especie de
una gota de azul de lactofenol en el crecimiento alguno por las
portaobjetos donde luego se condiciones nutricionales especficas
sobrepuso la cinta sobre la gota, que este necesita y por lo tanto no
finalmente se coloc un cubreobjetos logramos observar ninguna estructura
sobre la muestra y fue llevada al claramente.
microscopio.

Tomate
Agar OGYE Y PDA
Se tom una muestra del hongo a
determinar y se hicieron 4 punciones
con el asa dentro de cada agar luego
se llev a la incubadora.

Tcnica de Microcultivo
Se realiz una previa preparacin de Vista macroscpica
esta tcnica donde se puso un
pedazo de medio sobre un
portaobjetos el cual estaba siendo
sostenido por una estructura
triangular la cual lo mantena elevado,
se tom un poco del hongo a
determinar y se realizaron 4
punciones en sitios especficos de
este medio, finalmente se le coloco
un cubreobjetos sobre el cuadrito de Agar PDA
medio y se llev a incubacin.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Utilizando los mtodos anteriormente
mencionados se obtuvieron los
siguientes resultados para las
muestras de: tomate, papaya y pan;
utilizamos tambin un hongo formado
Agar OGY (semilla del tomate)
en dulce de leche pero no se produjo
Vista microscpica se logr observar artroconidias
Agar PDA
Segn las caractersticas de la
colonia a nivel macroscpico; como la
forma y el aspecto velloso-hmedo, la
coloracin blanca y el crecimiento
ilimitado y a nivel microscpico donde
se pudo observar estructuras como
artroconidios; se determin que el
gnero del moho se trataba de
Geotrichum sp. Siendo este un hongo
Vista microscpica se logr observar
levaduriforme. esporangioforos

Papaya A partir de las observaciones se

determin que se trataba del genero
Mucor, por sus caractersticas
macroscpicas como el tamao
ilimitado, la coloracin blanca y la
forma y aspecto velloso-algodonoso.
Adems de presentar a nivel
microscpico una estructura
especializada como lo es el
Vista macroscpica esporangioforo.

Pan

Agar OGY
 propiedades como la coloracin
verdosa con un halo externo color
blanco, el tamao ilimitado y el
aspecto plano y polvoso; esto a nivel
macroscpico. A nivel microscpico la
muestra presentaba un micelio
septado y conidiforos.
Vista macroscpica
Bibliografa

http://www.fba.org.ar/panel-
gestion/InformeResultado/MI/m
i31.pdf
Bonifaz T. Alexandro, Micologa
medica bsica 4ta edicin
MacGraw Hill Mxico, 2010
Agar PDA
Generalidades e importancia
de la micologa mdica. Laura
Rosio Castan Olivares.
Departamento de
Microbiologa y Parasitologa
Facultad de Medicina, UNAM.
http://www.probiotek.com/prod
ucto/agar-de-dextrosa-y-papa/
http://www.mastgrp.com/IFUS/I
Agar OGY
FU458_SPA.pdf

Vista microscpica

En la muestra de pan identificamos al

gnero Penicillium sp. Por sus