Tabla de contenido

LA SAL COMN (CLORURO DE SODIO)...........................................................2

1. INTRODUCCION..................................................................................... 2
2. DATOS HISTORICOS.............................................................................. 2
3. PROPIEDADES....................................................................................... 2
3.1. PROPIEDADES FISICAS....................................................................2
3.2. PROPIEDADES QUIMICAS................................................................3
4. OBTENCION DE LA SAL.........................................................................3
4.1. EVAPORACIN DE LA SALMUERA....................................................3
4.2. PULVERIZACIN DE UN MATERIAL...................................................3
5. FUENTES DE OBTENCION DE LA SAL.....................................................4
5.1. SALINA............................................................................................ 4
5.2. MANANTIAL O NACIENTE................................................................4
5.3. MINA DE SAL................................................................................... 4
5.4. MINAS Y SOLARES:.........................................................................4
6. PRODUCCION MUNDIAL DE SAL............................................................4
7. PRODUCCION DE SAL EN AMERICA.......................................................5
8. APLICACIONES Y USOS DE LA SAL........................................................5
8.1. ALIMENTACIN................................................................................ 5
8.2. INDUSTRIAL.................................................................................... 6
8.3. DESHIELO DE CARRETERAS............................................................7
9. IMPACTO AMBIENTAL............................................................................. 7
10. CURIOSIDADES.................................................................................. 7
 LA SAL COMN (CLORURO DE SODIO)

1. INTRODUCCION
A pesar de ser LA SAL un elemento conocido e imprescindible desde las
civilizaciones ms antiguas, -Platn la llam cuerpo amado por los dioses
(Tim. 60e)- habr que esperar hasta 1807, ao en que se aisl por primera
vez el sodio, para llegar a aprehender su verdadera naturaleza:
La SAL es un compuesto formado por dos elementos (un cido ms una
base), el elemento sodio -un metal de color plateado que reacciona tan
violentamente con el agua, que produce llamas cuando el sodio se moja-, y
el elemento cloro -un gas de color verdoso tan venenoso, que fue usado
como un arma en la Primera Guerra Mundial-. Cuando estos elementos
qumicos se enlazan, estas dos peligrosas substancias forman un
compuesto, un cristal, el cloruro de sodio, tan inofensivo ya, que lo
comemos todos los das: la sal de mesa comn.

2. DATOS HISTORICOS
La relacin que existi entre el hombre en la antigedad y la sal no cambi
significativamente a lo largo de la historia. Desde un principio la sal tuvo su
mayor aplicacin como condimento de comidas, pero fundamentalmente
como conservante de estas.
A la sal se le atribuyen hechos histricos que marcaron la trayectoria
del hombre a travs del tiempo:
El descubrimiento de la sal se le atribuye a los chinos, pese a que no
existe ningn documento histrico que lo certifique, y se cree que ocurri
hace aproximadamente 4700 aos. Se dice que en una travesa realizada a
travs de un salar se observ que los cadveres de los animales muertos se
conservaban gracias a la sal.
Al descubrir la importancia de ste mineral muchos pueblos tendieron
a apropiarse de salares y mandaron personas a extraer sal. Como todo bien
de inters comn, esto fue motivo de muchas guerras de la antigedad.
El trmino salario, utilizado en la actualidad, proviene del latn
salarium argentum. Durante un largo periodo la sal fue utilizada como
moneda. Era utilizada como forma de pago a los legionarios Romanos
Hubieron tratados en la Antigua Grecia que incluan intercambios de
sal por esclavos, dndole una real importancia.
Los productores de sal en la India todava se aclaman el papel
preponderante de la sal en la resistencia de Mahatma Ghandi en contra de
la dominacin colonial britnica.
Cualquier discusin sobre sal en Francia incluye argumentaciones
fuertes, tales como la razn de que el impuesto a la sal fue uno de los
detonadores de la Revolucin Francesa.
 3. PROPIEDADES
3.1. PROPIEDADES FISICAS

Apariencia Incoloro; aunque parece blanco si son

cristales finos o pulverizados.

Densidad 2,16 g/cm kg/m3; 2,16 g/cmg/cm3

Masa molar 58,4 g/mol

Punto de fusin 1074 K (801 C)

Punto de 1738 K (1465 C)

ebullicin

3.2. PROPIEDADES QUIMICAS

Solubilidad en agua 35,9 g por 100 mL de agua

Producto de solubilidad 37,79 mol

4. OBTENCION DE LA SAL
4.1. EVAPORACIN DE LA SALMUERA
Se fundamenta en una evaporacin de una disolucin salina cada vez ms
concentrada hasta que la sal precipite al fondo. Para lograr la evaporacin
se suelen emplear medios naturales como la evaporacin solar, o bien
artificiales como puede ser la coccin en sartenes especiales. El agua
marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente 2,7 % (en
peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones de toneladas mtricas por
kilmetro cbico de agua marina, lo que proporciona a este mtodo una
forma barata e inagotable de sal.

4.2. PULVERIZACIN DE UN MATERIAL

La sal se obtiene de minerales extrados de salares o minas de poca o
mediana profundidad. A dicho mineral se le denomina halita y se suele
extraer en dos formas: lodo salino o en forma de roca-mineral. Algunos de
los minerales pueden extraerse directamente de antiguos lagos salinos
desecados, o salares, que estn en la superficie, uno de los ms antiguos y
ms grandes sobre la tierra es el Salar de Uyinio en Bolivia. Las rocas
extradas se suelen pulverizar por medios mecnicos.

5. FUENTES DE OBTENCION DE LA SAL

5.1. SALINA
Es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal,
poderla secar y recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas,
las costeras, situadas en la costa para utilizar el agua de mar, y las de
interior, en las que se utilizan manantiales de agua salada debidos a que el
agua atraviesa depsitos de sal subterrneos. En algunos casos, debido al
escaso caudal de los manantiales tambin se utiliza el bombeo de agua al
interior de la tierra desde unas balsas o estanques, aumentando as la
produccin de sal.

5.2. MANANTIAL O NACIENTE

Es una fuente natural de agua que brota de la tierra o entre las rocas. Puede
ser permanente o temporal. Se origina en la filtracin de agua, de lluvia o
de nieve, que penetra en un rea y emerge en otra de menor altitud, donde
el agua no est confinada en un conducto impermeable. Estas sugerencias
suelen ser abundantes. Los cursos subterrneos a veces se calientan por el
contacto con rocas gneas y afloran como aguas termales.

5.3. MINA DE SAL

Es una operacin minera involucrada en la extraccin de roca de sal o
halita de los depsitos evaporatorios. Las minas de sal son rocas que su
masa es de 95%de sal
La mina de sal ms antigua del mundo se encuentra en Bochnia, Polonia,
construida alrededor de 1248.

5.4. MINAS Y SOLARES:

Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se
extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se
bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especie de
lodo-salmuera que luego se deseca por evaporacin. Los mtodos
empleados dependen en gran medida de las caractersticas geolgicas de
los depsitos salinos. La sal proveniente de las minas se ha denominado
desde antiguo como el oro blanco.

6. PRODUCCION MUNDIAL DE SAL

Las fuentes mundiales de sal son prcticamente inagotables. La sal
contenida en los ocanos es muy grande. En el ao 2007 se llegaron a
producir en el mundo cerca de un total de 250 millones de toneladas de sal.
El mayor productor mundial de sal es China con cerca de 56 millones de
toneladas de produccin seguido por Estados Unidos (incluyendo Puerto
Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es el mayor productor
desde hace una dcada, antes lo era Estados Unidos. En Europa el mayor
productor es Alemania con 18 millones de toneladas, Espaa produce 3,9
millones de toneladas de sal. En Amrica del Sur el mayor productor es
Brasil con 7 millones de toneladas, seguido de Chile con 6 millones.34 Las
estimaciones del Departamento de Interior de Estados Unidos muestran que
la produccin mundial de sal est disminuyendo en lo que va de siglo XXI y
que de la misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables.

La produccin mundial de sal entre 1986 y 1996 experiment un incremento

de aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del
57,6 %. Estados Unidos, China, Canad y Alemania concentran el 47 % de la
produccin mundial. El crecimiento est correlacionado con el crecimiento
de la poblacin en el mundo. Aproximadamente la mitad de la produccin
mundial de sal proviene de las salinas martimas y el resto de la extraccin
minera, en algunos pases la extraccin minera puede suponer casi un 90 %
como es el caso de Estados Unidos.

7. PRODUCCION DE SAL EN AMERICA

El segundo mayor productor del mundo es Estados Unidos.
Canad tiene produccin de sal en Ontario, Quebec y New Brunswick.
El mayor productor de sal en Amrica del Sur es Brasil (en la regin de Rio
Grande do Norte y en Ro de Janeiro, en la denominada Regio dos Lagos),
seguido de Chile y Colombia.
En Bolivia la sal se obtiene de los salares de Coipasa y de Uyuni, siendo este
ltimo (a excepcin de los ocanos) el depsito de sal ms grande del
mundo.
En Venezuela se produce sal en Araya, Estado Sucre, y en Los Olivitos.
En Colombia, el sitio de mayor produccin es Zipaquir, donde se encuentra
una catedral de sal, importante atractivo turstico y primera maravilla de
Colombia. En Manaure, departamento de Guajira, est ubicada la mina de
sal a cielo abierto ms grande del mundo.
En Mxico se produce sal en Guerrero Negro (Baja California Sur) y en
Yucatn.
En Argentina el 50 % de la produccin proviene de la provincia de La Pampa,
el resto de la produccin se reparte entre las salinas de San Luis y Buenos
Aires.
En Chile, la sal se obtiene del salar de Tarapac, siendo el principal centro
de produccin nacional la comuna de Iquique.
En Ecuador se obtiene sal del Ocano Pacfico, que baa las principales
playas costeras; se obtiene principalmente de la playa de Salinas. Ecuador
es el quinto mayor productor de sal de Amrica del Sur.

8. APLICACIONES Y USOS DE LA SAL

La sal tiene ms de catorce mil aplicaciones y usos en diferentes campos,
estos son algunos de ellos.
 8.1. ALIMENTACIN
La sal es fundamental para resaltar y potenciar de forma natural el sabor de
los alimentos. Adems de esta cualidad organolptica, la sal tiene otras
propiedades:
Como conservante ha sido fundamental para el desarrollo humano a
lo largo de la historia, ya que permita la preservacin de los
alimentos.
Acta como aglutinante de otros ingredientes en procesos
alimentarios.
Funciona como sustancia que permite controlar los procesos de
fermentacin de determinados alimentos.
Se utiliza para dar textura y color a los alimentos, hacindolos ms
agradables al tacto y visualmente ms atractivos y apetitosos.
Es un agente deshidratador y ablandador de materias primas
alimentarias.
Sus usos ms comunes en el hogar y en la industria alimentaria, estn
relacionados con:

8.1.1. CARNES
La sal se agrega a las carnes principalmente como un ingrediente
conservante que inhibe el crecimiento de bacterias. Tambin se usa como
agente aglutinante, ablandador y potenciador de color que permite ofrecer
al consumidor una presencia ms compacta y atractiva en todos los
embutidos tradicionales y carnes frescas preparadas.
8.1.2. PANADERA Y PASTELERA
Los fabricantes de cereales y harinas de trigo emplean la sal como corrector
del sabor. A su vez, la sal resulta un ingrediente fundamental en la
elaboracin del pan para controlar el grado de fermentacin de la masa.
Adems, hace ms sabroso y palatable este alimento universal, tan
importante en la dieta diaria.
8.1.3. PRODUCTOS LCTEOS
Se utiliza para controlar la fermentacin y mejorar el color, textura y sabor
de estos productos bsicos en la dieta como quesos, margarinas,
mantequillas o cremas.
8.1.4. CONSERVAS, ENCURTIDOS, AHUMADOS Y SALAZONES
Se utiliza para garantizar la conservacin natural y la seguridad alimentaria
de sus preparados. El caracterstico sabor que les aporta la sal a estos
productos es tambin una de las cualidades ms apreciadas por los
consumidores.
8.1.5. ALIMENTACIN ANIMAL
La sal tambin se emplea como ingrediente en la elaboracin de alimento
para todo tipo de animales, desde el ganado hasta las mascotas.
 8.2. INDUSTRIAL
8.2.1. INDUSTRIA QUMICA
La sal se utiliza en este sector para la produccin de compuestos y
derivados cloroalcalinos. La preparacin de salmueras de cloruro sdico se
utiliza como elemento fundamental para obtener el cloro y la sosa custica,
dos elementos bsicos para el sector.
El cloro se utiliza para la fabricacin de plsticos como el PVC, una presencia
constante en nuestra vida cotidiana en productos como revestimientos de
paredes, embalajes mdico-sanitarios, juguetes, botellas, muebles o
estructuras de computadoras, por citar algunos ejemplos. Tambin se
emplea en la fabricacin de colorantes, plaguicidas, disolventes,
medicamentos y fitosanitarios.
Por su parte, la sosa custica es una base muy importante para la industria
qumica y se utiliza para la produccin de papel, aluminio, fibras, textiles,
jabones, detergentes, entre otros.
8.2.2. TRATAMIENTO DE AGUAS
La sal tiene un papel fundamental, tanto en la modificacin de la dureza del
agua potable gracias a la adicin de iones de sodio, como en su papel de
desinfectante a travs del cloro.
8.2.3. EXPLORACIN DE PETRLEO Y GAS
La sal se usa en la exploracin y deteccin de estas fuentes de energa para
ensanchar la densidad de los fluidos de perforacin, para evitar la disolucin
de horizontes salinos y para aumentar la velocidad de cementacin del
utilizado en la perforacin.

8.2.4. PROCESADO DE METALES

En las fundiciones, refineras y fbricas de metales ferrosos y no ferrosos la
sal se utiliza en los procesos de manufactura de materias primas como el
aluminio, el berilio, el cobre, el acero y el vanadio, entre otros.
La sal se emplea para blanquear o decolorar la pulpa de madera de la que
se extrae la celulosa que posteriormente sirve para diversas aplicaciones
industriales de importancia, como la fabricacin de papel, rayn o fibras
sintticas.
8.2.5. INDUSTRIA TEXTIL
Es utilizada en forma de soluciones saturadas (salmueras) para separar los
contaminantes orgnicos en las fibras. Adems, se mezcla con los
colorantes para estandarizar los concentrados y favorecer la absorcin de
los colorantes para unificar las telas.
8.2.6. CURTIDURAS
Desde hace siglos la sal ha sido empleada para inhibir la accin microbiana
en el interior de las pieles, as como para restarles humedad (ropa, bolsos,
etc.),

8.3. DESHIELO DE CARRETERAS

Una de las funciones ms importantes de la sal a nivel mundial est
relacionada con la seguridad vial. Se utiliza para controlar y potenciar el
deshielo en calles y carreteras, debido a que baja el punto de congelacin
del agua.
La necesidad de disponer de una reserva de sal suficiente para el invierno
es muy importante en los climas fros para poder facilitar a la poblacin el
uso y acceso a las infraestructuras ms bsicas. Esta aplicacin de la sal se
utiliza durante las temporadas invernales en los pases del norte de los
continentes americano, europeo y asitico.
Tambin se emplea en la construccin de las carreteras para dar firmeza al
terreno.

9. IMPACTO AMBIENTAL
El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de ciudades cuando hay
nevadas se emplea debido a que reduce el punto de congelacin hasta 15
C, lo que hace que se evite la formacin de hielo con el consiguiente riesgo
de accidentes. Esta prctica se va eliminando poco a poco ya que causa
problemas ambientales serios cambiando las propiedades qumicas de los
suelos de cultivo.
La ocupacin de grandes terrenos para la construccin de salinas priva a las
dems especies de su territorio. Tambin causa problemas ambientales
serios cambiando las propiedades qumicas de los suelos de cultivo.
Los deshechos salineros conocidos como "amargos", por sus dainos efectos
ambientales, constituyen una sustancia de toxicidad comprobada para la
biota de los ecosistemas naturales.
Ciertas especies sufren un riguroso Impacto en su organismo debido tanto a
su toxicidad aguda

10. CURIOSIDADES
Existen edificios construidos en sal, por ejemplo, existe un hotel de
sal en el Salar de Uyuni (Bolivia).
Se ha demostrado que las hembras de las ratas poseen una mayor
'necesidad' de sal durante los ciclos reproductivos.
Los recin nacidos no distinguen el sabor salado hasta pasados cuatro
meses de su nacimiento.
Era muy popular empleado como proyectil en las escopetas de caza
para evitar los robos de las huertas. Su herida produca un escozor
caracterstico.
La artista Bettina Werner (denominada la "reina de la sal") emplea la
sal siempre como elemento artstico en sus composiciones.