UGEL : SANTA

INSTITUCIN EDUCATIVA : MARIA GORETTI

PROYECTO MODULOS PROFESIONALES

COMPONENTE
1ro 2do 3ro 4to 5to
Proyecto de la Proyecto de la
opcin opcin
ocupacional ocupacional
vestido Industria del
INICIACIN Vestido
LABORAL Proyecto de la
opcin
ocupacional
Construcciones
Metlicas
Mdulos ocupacional de Repostera
Bsica
FORMACIN Mdulos Ocupacionales de
OCUPACIONAL Construcciones metlicas..
MODULAR Mdulos Ocupacionales de Cocina
Bsica
.
Diseo
TEGNOLOGA
Gestin Empresarial
DE BASE
Formacin y Orientacin Laboral
 ITINERARIO FORMATIVO 2017
INSTITUCIN EDUCATIVA : MARIA GORETTI
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
MODULO OCUPACIONAL : COCINA Y REPOSTERA BASICA :
GRADO
COMPONENTE PROYECTO O MODULO DURACIN
1RO 2DO 3RO 4TO 5TO

INICIACION
200 horas
LABORAL

304 HORAS 6hx40

240 h
1. Mdulo Ocupacional de
Repostera Bsica
FORMACIN 336 HORAS
OCUPACIONAL
MODULAR 6hx40s
2. Modulo Ocupacional Cocina 240
Bsica

1. Diseo
TECNOLOGA 2. Recursos Tecnolgicos. 2hx40s 2h x 40s 2h x 40s 2h x 40s 2h x 40s
DE BASE 3. Gestin Empresarial. 80 horas 80 h. 80 horas 80 80h
4. Formacin Orientacin Laboral.

TOTAL DURACIN DEL REA 7hx40s 7 h x 40 s 8 h x 40 8 h x 40 s 8 h x 40 s.

EDUCACINPARA EL TRABAJO 280 horas 280 horas. 320 horas 320 horas 320 horas

PROF. LUIS ALFREDO MENDOZA COLONIA

CARTEL DE CAPACIDADES DIVERSIFICADAS
CAPACIDADES
FUNDAMENTALES GESTIN DE PROCESOS
Identifica / Analiza / Infiere
Empresa y talleres de Cocina y
Repostera bsica de la localidad
PENSAMIENTO Proveedores de materiales.
Los tipos de trabajos.
CREATIVO
Los tipos de clientes y sus
requerimientos.
Planifica / Formula / Aplica
Las tareas, operaciones y tiempos de
PENSAMIENTO
ejecucin de proyectos.
CRTICO
Presupuesto y financiamientos para
la produccin de bienes o servicios.
El taller de Hostelera y Turismo.
Analiza / Organiza / Aplica
SOLUCIN DE
La promocin y publicidad de sus
PROBLEMAS
productos.
Exposicin y venta de sus productos.
Tcnicas y procedimientos de ventas.
Evala / Reconstruye / Sistematiza
TOMA DE Los balances econmicos.
DECISIONES La calidad del producto en
proceso y terminado.
El avance en el trabajo y el
tiempo previsto.
CAPACIDADES DE REA
EJECUCIN DE PROCESOS
PRODUCTOS
Selecciona materiales herramientas e
instrumentos de acuerdo a los diseos y
ordenes de trabajo en las mdulos
ocupacionales de Hostelera y Turismo.
Realiza operaciones de tratamiento y
acondicionamiento del material y equipo
de trabajo en los mdulos
Establece la forma y ubicacin del
diseo.
Realiza el proceso de preparacin de
postres, pasteles, helados, bebidas no
alcohlicas, cocina bsica.
Realiza las operaciones de armado y
acabado de las piezas
Organiza la presentacin de su producto
terminado.
COMPRENSIN Y APLICACIN DE
TECNOLOGA
Identifica: materiales, equipo e instrumentos
de cocina y repostera.
Tecnologa de los equipos y herramientas
de trabajo de cocina y repostera.
Organizacin de los procesos:
Procedimientos para la habilitacin de
materiales herramientas e instrumentos.
Especificaciones tcnicas de los procesos de
confeccin y produccin de materiales para
el cumplimiento de las especificaciones de
trabajo.
Tcnicas de: diseo, armado presentacin de
los productos
Control de calidad del proceso:
Parmetro de calidad para la preparacin de
postres, pasteles, helados, bebidas no
alcohlicas
Acabado.
Normas de seguridad:
Medidas de seguridad.
TECNOLOGAS DE BASE
DISEO DISEO DISEO DISEO DISEO
- El Diseo: Introduccin - Elemento bsico del - Elementos - Mtodos y - Las fases del
al concepto diseo: contorno, bsicos del diseo: tcnicas para diseo.
contemporneo, Formas, estructuras, color, ritmo, formular y - La formulacin
definiciones, objetos proporcin. iluminacin en le graficar del expediente
diseados de uso - Tipos de diseo: presentacin de soluciones en el tcnico.
cotidiano, la creatividad. aplicaciones bsicas. sus diseos c.. diseo.
- Arte, diseo y artesana. - Necesidades y gustos - Procesos del - Esfuerzo fsico
- Creatividad y diseo. para producir un bien o diseo: Mtodos y (fraccin,
- El diseo de los objetos servicio. tcnicas para compresin,
en la poca prehispnica. - Proceso del diseo: analizar funciones torsin, flexin,
- Elementos bsicos del Identificacin de de uso. pandeo,
diseo, formas necesidades, problemas cortadura) en el
bidimensionales (punto, y gustos, mtodos, diseo.
lnea, plano, textura). instrumentos.
- Procesos generales del - Diagrama de
diseo. operaciones y procesos.
- Instrumentos y - Normalizacin de - Normalizacin de - Proyeccin - Cortes y detalles
materiales de dibujo. formatos. lneas. ortogonal
- Dibujo a mano alzada. - Rotulacin normalizada - Escala - Acotado.
- Dibujo geomtrico. - Dibujo geomtrico. - Proyeccin - Normalizacin de
- El boceto y el croquis. isomtrica y representaciones
oblicua de materiales
GESTIN EMPRESARIAL GESTIN EMPRESARIAL GESTIN GESTIN GESTIN
Mercado Local Mercado regional, nacional y EMPRESARIAL EMPRESARIAL EMPRESARIAL
- Caractersticas. global. La Empresa Gestin de Personal Plan de Negocios.
- Recursos. - Caractersticas. - La empresa y su - Seleccin de - Caractersticas y
- Oportunidades de - Recursos. entorno. personal. habilidades para
 negocios. - Oportunidades de - Concepto. - Contratos iniciar una
negocios. - Localizacin, laborales. empresa.
Emprendimiento - Negociacin. ubicacin y - Planillas. - Idea de negocio.
- Roles que las personas dimensin legal de - Seguro social, - Mercado y plan
desempean e las Emprendimiento la empresa. CTS, AFP. de mercadeo.
empresas. - La capacidad - Clases de Gestin Financiera: - Organizacin de
- Experiencias emprendedora y empresas. - Contabilidad su empresa para
emprendedoras de empresarial en el xito - Sector formal e - Costos y iniciar su negocio.
generacin de pequeas de las empresas. informal. presupuestos. - Es estudio tcnico
empresas. - La importancia de la Ideas de Negocios. - Registros del proceso
- Significado de capacidad capacidad - Formas de contables. productivo
emprendedora y emprendedora y generacin de - Estados (ingeniera del
empresarial. empresarial en el ideas de negocios. financieros. proyecto).
- Caractersticas del individuo y en la - Oportunidades de - Obligaciones - Los costos y
empresario. sociedad. negocios. tributarias. gastos de su
- El potencial para - Caractersticas e - Los factores que - Estrategias de producto o
iniciarse como importancia del influyen para administracin servicio.
empresario. autoempleo. iniciar una de las ventas. - Fuentes de
- Cualidades de los empresa. inversiones para
emprendedores. - Marketing. iniciar su negocio.
- La toma de decisiones. - Estudio de - Los planes
- El riesgo empresarial. mercado: financieros para
- Los factores clave para procedimientos, organizar y
el xito en el instrumentos. controlar las
establecimiento de una - Anlisis de finanzas de su
pequea empresa. mercado. negocio.
- Importancia de la - Perfil del cliente. Formalizacin de la
decisin empresarial - Estrategia de Empresa.
para iniciar una mercado. FORMACIN Y - Formas de
empresa ORIENTACIN organizacin
 LABORAL empresarial.
FORMACIN Y FORMACIN Y FORMACIN Y Legislacin t relaciones - Construccin de
ORIENTACIN LABORAL ORIENTACIN LABORAL ORIENTACIN laborales: empresa.
Mercado Laboral. Mercado Laboral. LABORAL - Texto nico - Rgimen laboral
- Actividades laborales, - Los niveles Salud Laboral. ordenado de la para la micro y
profesionales y ocupacionales. - Condiciones de ley de fomento pequea empresa.
oportunidades de - Las profesiones trabajo y al empleo. - Trmites.
empleo. universitarias. seguridad. - Artculos.
- Habilidad de distinguir y - Las familias - Salud laboral. - Normas
decidir. profesionales tcnicas - Calidad de vida. fundamentales. FORMACIN Y
- Habilidades sociales. - Habilidad de distinguir - El medio - Relacin laboral ORIENTACIN
- Trabajo en equipo. y decidir. ambiente y su y relacin civil. LABORAL
- Las emociones en el - Necesidades humanas. conservacin. - Modalidades. Insercin Laboral.
trabajo. - La motivacin. - Principales - Tipos de - El mercado
- Toma de decisiones. factores de contrato. laboral.
- Conflictos. accidentes. - Convenios - Perspectiva del
- Resolucin de - Medidas de laborales. entorno.
problemas. prevencin y - Negociacin - Bsqueda del
proteccin. colectiva. empleo.
- Casos prcticos. - Fuentes de
- Aplicacin de informacin.
tcnicas de - Mecanismo de
primeros auxilios. seleccin.
- Anlisis y
evaluacin de
capacidades e
intereses.
 PROGRAMACION CURRICULAR ANUAL DEL AREA DE
EDUCACION PARA EL TRABAJO AO 2014

I.- DATOS INFORMATIVOS:

1.1 INSTITUCION EDUCATIVA : MARIA GORETTI
1.2 UGEL : SANTA
1.3 AREA : EDUCACION POR EL TRABAJO
1.4 CICLO : VI I
1.5 GRADOS : TERCERO
1.6 FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
1.7 MODULO OCUPACIONAL : REPOSTERIA BSICA
1.8 DOCENTE : TERESA PEREZ FERNANDEZ
1.9 NUMERO DE HORAS : 8 HORAS

II FUNDAMENTACION.
2.1.-Legal. Constitucin Poltica del Per
o Ley general de Educacin
o R.M.019-2004ED
o M.030-2004ED
o R.M.085-2003 CATALOGOS Y CERTIFICADOS
OFICIALES
o D.S. 021 2003 ED
o DS 029 2003 ED lineamientos del plan nacional de
emergencia
2.2.- TECNICA: El rea de Educacin para el trabajo tiene por finalidad desarrollaren
los educandos competencias laborales para ejercer una funcin productiva y
empresarial en una actividad econmica del pas, capitalizando las oportunidades que
brinda el mercado local nacional y global.
-Lograr que sean personas creativas, crticas dispuestas a la integracin y el
enriquecimiento productivo para l y su entorno, que aprendan del ensayo y del error,
donde el aprendizaje constituya el sustento que orienta el comportamiento individual y
colectivo a travs de sus componentes:
*Formacin Profesional Modular. El alumno despus de haber explorado sus
habilidades elige una carrera tcnica que lo desarrollara a travs de los mdulos.
*Tecnologa de base. Donde se proporciona los conocimientos cientficos y
tecnolgicos que se desarrollaran
durante los cinco aos.
III COMPETENCIA DE CICLO:
Gestiona procesos de estudio de mercado., diseo, planificacin
GESTION DE PROCESOS comercializacin de bienes o servicios del mdulo profesional de
REPOSTERIA BSICA
Ejecuta procesos para la produccin de un bien o prestacin de un
EJECUCION DE servicio en Mdulo Profesional de REPOSTERIA BSICA
PROCESOS Considerando las normas de seguridad, control de calidad, en forma
creativa y disposicin emprendedora.
Comprende y aplica principios y procesos del diseo, principios para la
COMPRENSION Y transmisin y transformacin de movimientos bsicos para la produccin
APLICACIN DE de bienes o servicios.
TECNOLOGIA Comprende, analiza y evala planes de negocios, normas y procesos para
la constitucin y gestin de micro empresas, salud laboral y legislacin
 laboral de una empresa
IV VALORES Y ACTITUDES:
VALORES ACTITUDES DEL COMPOPRTAMIENTO
AREA
RESPONSABILIDAD Aplica las normas de seguridad. Aplica las normas de higiene en
Asume la conduccin de su equipo de su presentacin y durante el
trabajo y cumple con las tareas desarrollo de su proyecto.
encomendadas.
LABORIOSIDAD Es perseverante en el desarrollo de su
proyecto.
Se esfuerza por la mejora de su
proyecto.
RESPETO Toma en cuenta las seales de seguridad. Cumple las normas de
Escucha las sugerencias y opiniones de convivencia.
su compaero. Escucha las opiniones de sus
Respeta compaeros durante los trabajos.

TEMAS TRANSVERSALES:

1.- Educacin para la convivencia la paz y la ciudadana.

2.- Educacin para la gestin y conciencia ambiental.
3.- Educacin en y para los derechos humanos.
.- CALENDARIZACION DE LA I.E.
BIMESTRE INICIO TERMINO HORAS TOTAL
SEMANALES SEMANAS
I 10-03-2014 16-05-2014 8 10
II 19-05-2014 25-07-2014 8 10
VACACIONES 28-07-2014 08-08-2014 2 10
III 11-08-2014 17-10-2014 8 10
IV 20-10-2014 26-07-2014 8 10

VI ORGANIZACION DE LAS UNIDADES TRABAJO DEL MODULO

OCUPACIONAL

TITULO DE TIPO DE RELACION TIEMPO

UNIDADES UNIDAD UNIDAD CON OTRAS
AREAS
I PREPARACION DE UNIDAD DE Matemtica 60 horas
UNIDAD PASTELES: TRABAJO C.C.S.S.
QUEQUES Comunicacin
Arte
II PREPARACION UNIDAD DE Matemtica 60 horas
UNIDAD DEPOSTRES TRABAJO Comunicacin
Arte
III PREPARACION DE UNIDAD DE Matemtica 60 horas
UNIDAD PASTAS , CREMAS Y TRABAJO Comunicacin
RELLENOS Arte
IV PREPARCION DE UNIDAD DE Matemtica 60 horas.
UNIDAD QUEQUES TRABAJO Arte
 DECORADOS
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DE TECNOLOGIA DE BASE
UNIDADES TITULO DE TIPO DE RELACION HORAS
UNIDAD UNIDAD CON
OTRAS
AREAS
I BIMESTRE DISEO Unidad de Arte 20 Horas
Elementos Aprendizaje Matemtica
bsicos del diseo CTA
II BIMESTRE GESTION Unidad de Historia 20 Horas
EMPRESARIAL: aprendizaje Matemtica
La empresa
III BIMESTRE Marketing Unidad de Historia 20 Horas
Aprendizaje

IV BIMESTRE FORMACIN Unidad de CTA 20 Horas

LABORAL: Aprendizaje
Salud laboral

VII.- ORGANIZACIONES METODOLOGICAS.

Para desarrollar el proceso de enseanza aprendizaje se utilizan las siguientes

estrategias:
1.-El aprendizaje depende del nivel de desarrollo evolutivo de los alumnos y de los
conocimientos previos que poseen
2.-Aprendizaje significativo en la zona de desarrollo prximo.
_ El conocimiento que traen con lo que reciben debe ser relevante. Lo que se va a
aprender tiene que ser lgico estructurado y asimilable por la persona que lo aprende
_En la sesin de aprendizaje se genera actividades de trabajo colaborativo, en la que la
interaccin de profesor, alumno y la interaccin de iguales alumno-alumno constituye
una estrategia pedaggica que ayuda a la construccin personal
3.-El aprendizaje debe de ser funcional, activo, funcional y recuperable.
4.-El aprendizaje continua mediante la modificacin constructiva de los esquemas de
los conocimientos
5.-El aprendizaje psicomotor involucra la adquisicin de habilidades y conocimientos.
6.-La ejecucin de actividades diestras y expertas esta fuertemente influencias por
el yo interior.
7.-UNIDADES Las habilidades motoras se aprenden haciendo y se desarrollan
practicando.
8.- EL LOGRO de las pericias en tareas fsicas se produce a travs de mltiples pasos:
*Adquisicin de conocimientos de lo que se propone hacer.
*Ejecucin de la accin de un proceso secuencial de pasos:
-Aplicacin de conocimientos conscientes.
_Informacin perceptual necesaria para iniciar y controlar la accin.
*Transferencia del control de los ojos a otros sentidos a travs de la coordinacin
muscular.
*Automatizacin de la habilidad
*Generalizacin de la habilidad a situaciones nuevas

Estrategias de enseanza y aprendizaje:

-Mtodo de proyecto
-Mtodo demostrativo.
-Estudio dirigido.
-Tcnicas grupales.
-Dinmicas motivacionales.
MATERIALES EDUCATIVOS.
-Materiales para el desarrollo de sus unidades de trabajo
segn el producto que van a obtener.
 UNIDAD DE TRABAJO No 1
I.- INFORMACION GENERAL.
1.1 DEPENDENCIA : UGEL SANTA
1.2 I.E. : MARIA GORETTI
1.3FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
1.4 MODULO OCUPACIONALES : REPOSTERIA BSICA
1.6 GRADO : TERCERO
1.7DOCENTE : TERESA PEREZ FERNANDEZ
1.8 NUMERO DEHORAS. : 8 HORAS SEMANALES

II .-NOMBRE DE LA UNIDAD
I.-COMPETENCIA DE GRADO
Gestiona procesos de estudio de mercado., diseo,
planificacin comercializacin de bienes o servicios del
GESTION DE mdulo profesional de REPOSTERIA BASICA
PROCESOS
DE PROCESOS Ejecuta procesos para la preparacin de PASTELES
BASICA Considerando las normas de seguridad, control de
calidad, en forma creativa y disposicin emprendedora.
COMPRENSION Y Comprende y aplica principios y procesos del diseo,
APLICACIN DE principios para la transmisin y transformacin de
TECNOLOGIA movimientos bsicos para la produccin de bienes o
servicios.
Comprende, analiza y evala planes de negocios, normas y
procesos para la constitucin y gestin de micro empresas,
salud laboral y legislacin laboral de una empresa
III.- TEMA TRANSVERSAL:
EDUCACION AMBIENTAL.
IV.- VALORES Y ACTITUDES:
VALORES A C T I T U D E S
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
AREA
RESPONSABILIDAD ^Aplica las normas de higiene y Aplica las normas de
seguridad. higiene en su presentacin
Asume la conduccin de su personal.
equipo, cumple con las tareas Contribuye en la
RESPETO laborales encomendadas conservacin del orden y
*Escucha las opiniones de sus el aseo del taller.
compaeros al desarrollar las Respeta las opiniones de
actividades laborales. sus compaeros
&Es perseverante en la escuchndolos con
ejecucin de las atencin.
tareas del proyecto.
&Es perseverante en la prctica
de nuevos proyectos.
&Es creativo.
& Se esfuerza para mejorar su
proyecto
 MODULO OCUPACIONAL : REPOSTERIA BSICA
NOMBRE DE LA UNIDAD : PREPARAMOS QUEQUES Y BEBIDAS NO ALCHOLICOS
: UNIDAD DE COMPETENCIA:
Prepara, presenta, y comercializa productos de pastelera y repostera considerando los valores
nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el control de calidad. Tiene capacidad para trabajar
en equipo, demostrando responsabilidad y perseverancia en el trabajo

CAPACIDADES CAPACIDADES DE CAPACIDADES ESPECIFICAS CONTENIDO

CAPACIDADES
PROFESIONALES
IDENTIFICA Los productos de
pastelera y repostera
IDENTIFICA la oferta y demanda de
servicios de repostera
IDENTIFICA EMPRESAS de
expendio de postres, pasteles y
helados.
IDENTIFICA a los proveedores de
alimentos crudos e insumos.
ANALIZA los gustos, costumbres
tradicionales por los postres, pasteles y
helados
IMAGINA la oferta de postre,
pasteles, helados-
DISEA la presentacin de postres,
helados y pasteles
ORGANIZA la cocina las tareas y
operaciones de la preparacin de
comidas regionales
FORMULA presupuestos
PREVEE el financiamiento
AREA
. LA OFERTA DE
IDENTIFICA Los productos de PASTELES:
GESTION DE pastelera y repostera *Empresas de expendio de
PROCESOS IDENTIFICA la oferta y demanda de pasteles y be4bidas no
servicios de repostera alcohlicas.
IDENTIFICA EMPRESAS de -Tipos.-Estructura organizacional,
expendio de postres, pasteles y helados. caractersticas.
IDENTIFICA a los proveedores de *Oferta de pasteles y bebidas no
alimentos crudos e insumos. alcohlicas.
ANALIZA los gustos, costumbres *Proveedores de materia prima.
tradicionales por los postres, pasteles *Demanda de pasteles y bebidas no
y helados alcohlicas:
IMAGINA la oferta de postre, -Precio de oferta y demanda, .
pasteles, helados- -Competencia
DISEA la presentacin de postres, DISEO:
helados y pasteles Oferta de pasteles y bebidas no
ORGANIZA la cocina las tareas y alcohlicas
operaciones de la preparacin de NUTRICIN.
comidas regionales *Principios
*Necesidades nutricionales.
FORMULA presupuestos *Aplicacin de la diettica en las
PREVEE el financiamiento comidas.
LA COCINA:
 CONOCE el valor nutritivo de sus *Distribucin
CONOCE el valor nutritivo de sus EJECUCION DE productos- *Condiciones
productos- PROCESOS. SELECCIONA la materia prima e *Organizacin.
SELECCIONA la materia prima e insumos *Normas de seguridad
insumos REALIZA el aprovisionamiento de, DIAGRAMA DE
REALIZA el aprovisionamiento de, de los materiales y equipo de trabajo.. OPERACIONES Y
de los materiales y equipo de trabajo.. OPERA cocina, horno, congeladora, PROCESOS
OPERA cocina, horno, congeladora, equipo de cocina, utensilio de cocina, *Simbologa.
equipo de cocina, utensilio de cocina, maquinas de cocina- *Procedimientos
maquinas de cocina- REALIZA procesos de PRESUPUESTO
REALIZA procesos de aprovisionamiento de alimentos *Elementos
aprovisionamiento de alimentos crudos. *Estructura-
crudos. REALIZA procesos de conservacin y FINANCIAMIENTO
REALIZA procesos de conservacin limpieza de alimentos crudos. *Fuentes
y limpieza de alimentos crudos. APLICA procesos de preparacin de MATERIA PRIMA:
APLICA procesos de preparacin de pasteles, postres salados y dulces, *Clases
pasteles, postres salados y dulces, helados bebidas no alcohlicas *Conservacin
helados bebidas no alcohlicas. APLICA normas de seguridad *Almacenamiento-
APLICA normas de seguridad higiene higiene y de control de calidad. *Contaminacin e higiene
y de control de calidad. PUBLICITA y vende los productos de EQUIPO BSICO DE
PUBLICITA y vende los productos de pastelera, postres helados y bebidas REPOSTERIA
pastelera, postres helados y bebidas no alcohlicas *Clasificacin .
no alcohlicas GESTION DE ORGANIZA la degustacin y venta *Formas de operacin.
ORGANIZA la degustacin y venta PROCESOS de sus productos *Mantenimiento de uso.
de sus productos ANALIZA el balance econmico UTENCILIOS.
ANALIZA el balance econmico RECONSTRUYE Y SISTEMATIZA MAQUINAS UTILIZADAS
RECONSTRUYE Y la evaluacin de procesos de EN REPOSTERIA:
SISTEMATIZA la evaluacin de preparacin de alimentos *Clasificacin.
procesos de preparacin de alimentos CAPACIDADES DE *Procedimiento de operacin y
CAPACIDADES DE ORGANIZACIN control-
ORGANIZACIN ORGANIZA la correcta realizacin de *Mantenimiento de uso.
ORGANIZA la correcta realizacin los diferentes diseos para la *Ubicacin y distribucin.
de los diferentes diseos para la preparacin de pasteles, postres, MASAS Y PASTAS
preparacin de pasteles, postres, helados, bebidas no alcohlicas. BSICAS:
helados, bebidas no alcohlicas. ORGANIZA y gestiona una pequea *Clasificacin y descripcin-
ORGANIZA y gestiona una pequea empresa de panadera pastelera en su *Tcnicas de elaboracin
empresa de panadera pastelera en su localidad. CREMAS Y RELLENOS:
localidad. COORDINA y organiza la ejecucin de *Clasificacin y descripcin
COORDINA y organiza la ejecucin las tareas de la produccin de bien a *Tcnicas de elaboracin de
de las tareas de la produccin de bien producir. cremas y rellenos.
a producir. CAPACIDADES DE PRODUCTOS
CAPACIDADES DE COOPERACIN Y ELEMENTALES DE
COOPERACIN Y COMUNICACIN PASTELERA:
COMUNICACIN Se relaciona adecuadamente con sus *Clasificacin y descripcin
Se relaciona adecuadamente con sus compaeros de trabajo. *Tcnicas de elaboracin de
compaeros de trabajo. Mantiene relaciones fluidas con los tortas, tartas, y bollos
Mantiene relaciones fluidas con los proveedores de la materia prima y aplicaciones.
proveedores de la materia prima y clientes. BEBIDAS NO
clientes. ESTABLECE comunicaciones de modo ALCOHLICAS:
ESTABLECE comunicaciones de claro y sencillo que le permitan acptar +Clasificacin y descripcin.
modo claro y sencillo que le permitan las necesidades del cliente, orientndolo *Tcnicas para la elaboracin de
aceptar las necesidades del cliente, y brindndole un eficiente servicio- nctares, jugos e efusiones.
orientarlo y brindarle una eficiente
servicio.
.CAPACIDADES DE
CONTINGENCIA
ADAPTA su desempeo laboral a las
nuevas exigencias planteadas por el
mercado.
TIENE iniciativa, confianza y asume
responsabilidades con perseverancia.
CONOCE y aplica los primeros
auxilios.
RESPONSABILIDAD Y
AUTONOMIA.-
El tcnico puede laborar por cuenta
propia generando su propia empresa o
en un establecimiento al mando de un
gerente.

VI.- EVALUACION:
CRITERIOS CAPACIDADES INDICADORES ITEMS PUTJE INSTRUMENTO
GESTION DE PROCESOS Explica las caractersticas de la tcnica de pintura en Gua de
IDENTIFICA e interpreta tela al confeccionar un objeto decorativo 4x5 20 observacin.
Las caractersticas de la tcnica de
pintura en tela al confeccionar objetos Elabora el presupuesto de cada proyecto a realizar 5x4 20 Lista de cotejos
decorativos explicando el precio de costo.
FORMULA y programa presupuestos Disea , selecciona organiza los materiales y equipo a
REALIZA el aprovisionamiento del equipo utilizar en el proceso de preparacin de los pasteles y 5x4 20 Lista de cotejos
de Repostera bsica bebidas no alcohlicas
APLICA normas de seguridad higiene y de .Elabora y aplica las normas de seguridad e higiene
control de calidad. industrial asumiendo el rol que le compete como 2x10 20 Lista de cotejos
PUBLICITA y vende sus productos en las futuro empresario.
exposiciones internas y externas. Organiza la publicidad para la venta de sus productos 5x4 20 Gua de
EJECUCION DE PROCESOS en las exposiciones internas y externas observacin
CAPACIDADES DE ORGANIZACIN ..
ORGANIZA la correcta realizacin de Organiza las diferentes tareas y operaciones a realizar 10x2 20
Los procesos de preparacin de los durante el proceso de preparacin de los diferentes Escala valorativa.
diversos postres y bebidas no alcohlicas. pasteles y bebidas no alcohlicas, teniendo en cuenta
.DISPOSICION FRENTE AL AREA el control de calidad durante y al finalizar el proceso Gua de
CAPACIDADES DE COOPERACIN Y de Produccin. observacin
COMUNICACIN Elabora las normas de convivencia dentro y fuera del 10x2 20
 ESTABLECE y mantiene relaciones
fluidas con los miembros de su grupo
proveedores de la materia prima y clientes.
ADAPTA su desempeo laboral a las
nuevas exigencias planteadas por el
mercado..
CONOCE y aplica los primeros auxilios
..
taller para mantener una comunicacin fluida y
sencilla entre compaeras, docentes y clientes, Ficha de
orientado a dar un buen servicio observacin.
Acepta y practica su desempeo laboral segn las
exigencias del mercado con iniciativa propia,
confianza responsabilidad y perseverancia
Elabora las normas de primeros auxilios y los aplica
en los casos que se sucinte.
..
Prof. Teresa Prez Fernndez
 PROGRAMACIN CURRICULAR ANUAL DEL AREA
DE EDUCACION PARA EL TRABAJO AO 2014

I.- DATOS INFORMATIVOS:

1.1 INSTITUCIN EDUCATIVA : MARIA GORETTI
1.2 UGEL : SANTA
1.3 AREA : EDUCACION POR EL TRABAJO
1.4 CICLO : VII
1.5 GRADOS : QUINTO
1.6 FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
1.7 MODULO OCUPACIONAL : COCINA BSICA
1.8 DOCENTE : LUIS ALFREDO MENDOZA COLONIA
1.9 NMERO DE HORAS : 8 HORAS

II FUNDAMENTACION.
2.1.-Legal. Constitucin Poltica del Per
o Ley general de Educacin
o R.M.019-2004ED
o M.030-2004ED
o R.M.085-2003 CATALOGOS Y CERTIFICADOS
OFICIALES
o D.S. 021 2003 ED
o DS 029 2003 ED lineamientos del plan nacional de
emergencia
2.2.- TECNICA: El rea de Educacin para el trabajo tiene por finalidad desarrollaren
los educandos competencias laborales para ejercer una funcin productiva y
empresarial en una actividad econmica del pas, capitalizando las oportunidades que
brinda el mercado local nacional y global.
-Lograr que sean personas creativas, crticas dispuestas a la integracin y el
enriquecimiento productivo para l y su entorno, que aprendan del ensayo y del error,
donde el aprendizaje constituya el sustento que orienta el comportamiento individual y
colectivo a travs de sus componentes:
*Formacin Profesional Modular. El alumno despus de haber explorado sus
habilidades elige una carrera tcnica que lo desarrollara a travs de los mdulos.
*Tecnologa de base. Donde se proporciona los conocimientos cientficos y
tecnolgicos que se desarrollaran
durante los cinco aos.
III COMPETENCIA DE CICLO:
Gestiona procesos de estudio de mercado., diseo, planificacin
GESTION DE PROCESOS comercializacin de bienes o servicios del mdulo profesional de
COCINA BSICA
Ejecuta procesos para la produccin de un bien o prestacin de un
EJECUCIN DE servicio en Mdulo Profesional de COCINA BSICA Considerando las
PROCESOS normas de seguridad, control de calidad, en forma creativa y disposicin
emprendedora.
Comprende y aplica principios y procesos del diseo, principios para la
COMPRENSION Y transmisin y transformacin de movimientos bsicos para la produccin
APLICACIN DE de bienes o servicios.
TECNOLOGIA Comprende, analiza y evala planes de negocios, normas y procesos para
la constitucin y gestin de micro empresas, salud laboral y legislacin
 laboral de una empresa
IV VALORES Y ACTITUDES:
VALORES ACTITUDES DEL COMPOPRTAMIENTO
AREA
RESPONSABILIDAD Aplica las normas de seguridad. Aplica las normas de higiene en
Asume la conduccin de su equipo de su presentacin y durante el
trabajo y cumple con las tareas desarrollo de su proyecto.
encomendadas.
LABORIOSIDAD Es perseverante en el desarrollo de su
proyecto.
Se esfuerza por la mejora de su
proyecto.
RESPETO Toma en cuenta las seales de seguridad. Cumple las normas de
Escucha las sugerencias y opiniones de convivencia.
su compaero. Escucha las opiniones de sus
Respeta compaeros durante los trabajos.

TEMAS TRANSVERSALES:
1.- Educacin para la convivencia la paz y la ciudadana.
2.- Educacin para la gestin y conciencia ambiental.
3.- Educacin en y para los derechos humanos.
.- CALENDARIZACION DE LA I.E.
BIMESTRE INICIO TERMINO HORAS TOTAL
SEMANALES SEMANAS
I 10-03-2014 16-05-2014 8 10
II 19-05-2014 25-07-2014 8 10
VACACIONES 28-07-2014 08-08-2014 2 10
III 11-08-2014 17-10-2014 8 10
IV 20-10-2014 26-07-2014 8 10
VI ORGANIZACION DE LAS UNIDADES TRABAJO DEL MODULO
OCUPACIONAL
TITULO DE TIPO DE RELACION TIEMPO
UNIDADES UNIDAD UNIDAD CON OTRAS
AREAS
I PREPARAMOS UNIDAD DE Matemtica 60 horas
UNIDAD ENTRADAS Y TRABAJO C.C.S.S.
SEGUNDOS DE Comunicacin
NUESTRA Arte
LOCALIDAD
II PREPARAMOS UNIDAD DE
Matemtica 60 horas
UNIDAD MENS A BASE DE TRABAJO
Comunicacin
PESCADO Y POLLO Arte
III PREPARAMOS UNIDAD DE Matemtica 60 horas
UNIDAD TRABAJO Comunicacin
Arte
IV UNIDAD DE Matemtica 60 horas.
UNIDAD TRABAJO Arte
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DE TECNOLOGIA DE BASE
UNIDADES TITULO DE TIPO DE RELACION HORAS
UNIDAD UNIDAD CON
OTRAS
AREAS
I BIMESTRE DISEO Unidad de Arte 20 Horas
Elementos Aprendizaje Matemtica
bsicos del diseo CTA
II BIMESTRE GESTION Unidad de Historia 20 Horas
EMPRESARIAL: aprendizaje Matemtica
La empresa
III BIMESTRE Marketing Unidad de Historia 20 Horas
Aprendizaje

IV BIMESTRE FORMACIN Unidad de CTA 20 Horas

LABORAL: Aprendizaje
Salud laboral

VII.- ORGANIZACIONES METODOLOGICAS.

Para desarrollar el proceso de enseanza aprendizaje se utilizan las siguientes

estrategias:
1.-El aprendizaje depende del nivel de desarrollo evolutivo de los alumnos y de los
conocimientos previos que poseen
2.-Aprendizaje significativo en la zona de desarrollo prximo.
_ El conocimiento que traen con lo que reciben debe ser relevante. Lo que se va a
aprender tiene que ser lgico estructurado y asimilable por la persona que lo
aprende _En la sesin de aprendizaje se genera actividades de trabajo
colaborativo, en la que la interaccin de profesor, alumno y la interaccin de
iguales alumno-alumno constituye una estrategia pedaggica que ayuda a la
construccin personal
3.-El aprendizaje debe de ser funcional, activo, funcional y recuperable.
4.-El aprendizaje continua mediante la modificacin constructiva de los esquemas
de los conocimientos
5.-El aprendizaje psicomotor involucra la adquisicin de habilidades y
conocimientos.
6.-La ejecucin de actividades diestras y expertas esta fuertemente influencias por
el yo interior.
7.-UNIDADESLas habilidades motoras se aprenden haciendo y se desarrollan
practicando.
8.- EL LOGRO de las pericias en tareas fsicas se produce a travs de mltiples
pasos:
*Adquisicin de conocimientos de lo que se propone hacer.
*Ejecucin de la accin de un proceso secuencial de pasos:
-Aplicacin de conocimientos conscientes.
_Informacin perceptual necesaria para iniciar y controlar la accin.
*Transferencia del control de los ojos a otros sentidos a travs de la
coordinacin muscular.

*Automatizacin de la habilidad
*Generalizacin de la habilidad a situaciones nuevas
 Estrategias de enseanza y aprendizaje:
-Mtodo de proyecto
-Mtodo demostrativo.
-Estudio dirigido.
-Tcnicas grupales.
-Dinmicas motivacionales.
MATERIALES EDUCATIVOS.
-Materiales para el desarrollo de sus unidades de trabajo segn el producto que
van a obtener.
 UNIDAD DE TRABAJO No 2
I.- INFORMACION GENERAL.
1.1 DEPENDENCIA : UGEL SANTA
1.2 I.E. : MARIA GORETTI
1.3FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
1.4 MODULO OCUPACIONALES : COCINA BSICA
1.6 GRADO : QUINTO
1.7DOCENTE : TERESA PEREZ FERNANDEZ
1.8 NUMERO DEHORAS. : 8 HORAS SEMANALES

II .-NOMBRE DE LA UNIDAD PREPARAMOS PLATOS A LA CARTA EN

BASE A CARNES Y PESCADOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
II.-COMPETENCIA DE GRADO
Gestiona procesos de estudio de mercado., diseo,
planificacin comercializacin de bienes o servicios del
GESTION DE mdulo profesional de COCINA BASICA
PROCESOS
DE PROCESOS Ejecuta procesos para la produccin de un bien o
prestacin de un servicio en Mdulo Profesional de
COCINA BASICA Considerando las normas de
seguridad, control de calidad, en forma creativa y
disposicin emprendedora.
COMPRENSION Y Comprende y aplica principios y procesos del diseo,
APLICACIN DE principios para la transmisin y transformacin de
TECNOLOGIA movimientos bsicos para la produccin de bienes o
servicios.
Comprende, analiza y evala planes de negocios, normas
y procesos para la constitucin y gestin de micro
empresas, salud laboral y legislacin laboral de una
empresa
III.- TEMA TRANSVERSAL:
EDUCACION AMBIENTAL.
IV.- VALORES Y ACTITUDES:
VALORES A C T I T U D E S
ACTITUD FRENTE COMPORTAMIENTO
AL AREA
RESPONSABILIDAD ^Aplica las normas Aplica las normas de higiene en su
de higiene y presentacin personal.
seguridad. Contribuye en la conservacin del
Asume la orden y el aseo del taller.
RESPETO conduccin de su Respeta las opiniones de sus
equipo, cumple con compaeros escuchndolos con
las tareas laborales atencin.
encomendadas
*Escucha las
opiniones de sus
compaeros al
desarrollar las
actividades
laborales.
&Es perseverante en
la ejecucin de las
tareas del proyecto.
&Es perseverante en
la prctica de
nuevos proyectos.
&Es creativo.
& Se esfuerza para
mejorar su proyecto
 MODULO OCUPACIONAL : COCINA BSICA
NOMBRE DE LA UNIDAD : PLATOS A LA CARTE EN BASE A CARNES Y
PESCADO Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
: UNIDAD DE COMPETENCIA:
Prepara, presenta, y comercializa comidas y bebidas no alcohlicas bsicas
considerando los valores nutricionales, normas de seguridad e higiene y el control
de calidad. Tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor
demostrando responsabilidad y perseverancia en las actividades laborales.

CAPACIDADES CAPACIDADES CAPACIDADES CONTENIDO

DE AREA ESPECIFICAS
CAPACIDADES . LA OFERTA DE
PROFESIONALES IDENTIFICA y :COMIDAS Y
Capacidades Tcnico GESTION DE analiza la oferta y BEBIDAS
Transformadora: PROCESOS demanda de *Empresas de
*Identifica la oferta y servicios de comidas expendio de comidas y
la demanda de y bebidas no bebidas no alcohlicas.
comidas y bebidas no alcohlicas. Restaurantes,
alcohlicas nacionales. IDENTIFICA a los jugueras, puestos de
*Confecciona ofertas proveedores de comida
gastronmicas en alimentos crudos e -Tipos.
trminos de comidas a insumos. Estructura
la carta, buffet. ANALIZA los organizacional,
Interpreta recetas de gustos, costumbres caractersticas.
comidas y bebidas no alimenticia y la *Oferta de pasteles y
alcohlicas. condicin econmica bebidas no alcohlicas.
*Formula y programa de los clientes *Proveedores de
presupuestos. IMAGINA la oferta materia prima.
*Realiza el gastronmica en *Demanda de pasteles
aprovisionamiento, termino de men y a y bebidas no
control y conservacin la carta alcohlicas:
de toda clase de DISEA la -Precio de oferta y
alimentos crudos. presentacin de demanda,
*Opera los equipos y platos y bebidas -Competencia
mquinas de cocina. ORGANIZA la OFERTAS
Prepara y presenta EJECUCION DE cocina las tareas y GASTRONOMICAS:
platos y bebidas no PROCESOS. operaciones de la Men
alcohlicas bsicas preparacin de La carta
*Aplica normas de comidas y bebidas Buffet
seguridad, higiene y de PROVEEDORES DE
control de calidad FORMULA MATERRIA PRIMA:
*Publicita y vende las presupuestos Demanda por sector
comidas y bebidas no PREVEE el econmico.
alcohlicas. financiamiento *Demanda por grupo
regional.
EQUILIBRIO DE
CONOCE el valor OFERTA Y
CAPACIDADES DE nutritivo y diettico DEMANADA:
ORGANIZACIN de sus productos- *Precio, oferta,
ORGANIZA la correcta SELECCIONA la demanda.
realizacin de los materia prima e *Competencia
diferentes diseos para insumos DISEO:
la preparacin de REALIZA el *Men
pasteles, postres, aprovisionamiento *Carta.
helados, bebidas no de, de los materiales *Buffet
alcohlicas. y equipo de trabajo.. *Presentacin de
ORGANIZA y gestiona GESTION DE OPERA cocina, platos y bebidas.
una pequea empresa PROCESOS horno, congeladora, NUTRICIN.
de panadera pastelera equipo de cocina, *Principios
en su localidad. utensilio de cocina, *Necesidades
COORDINA y mquinas de cocina- nutricionales.
organiza la ejecucin de REALIZA procesos *Aplicacin de la
las tareas de la de diettica en las
produccin de bien a aprovisionamiento comidas.
producir. de alimentos crudos. LA COCINA:
CAPACIDADES DE REALIZA procesos *Distribucin
COOPERACIN Y de conservacin y *Condiciones
COMUNICACIN limpieza de *Organizacin.
Se relaciona alimentos crudos. *Normas de seguridad
adecuadamente con sus REALIZA procesos DIAGRAMA DE
compaeros de trabajo. de preparacin de OPERACIONES Y
Mantiene relaciones comidas bsica y PROCESOS
fluidas con los bebidas no *Simbologa.
proveedores de la alcohlicas *Procedimientos
materia prima y REALIZA procesos PRESUPUESTO
clientes. y modelado de *Elementos
ESTABLECE presentacin de *Estructura-
comunicaciones de comidas y bebidas. FINANCIAMIENTO
modo claro y sencillo APLICA normas de *Fuentes
que le permitan aceptar seguridad higiene y MATERIA PRIMA:
las necesidades del de control de *Clases, descripcin
cliente, orientarlo y calidad. variedades
brindarle una eficiente PUBLICITA y vende caractersticas.
servicio. los productos de Cualidades y
.CAPACIDADES DE pastelera, postres aplicaciones
CONTINGENCIA helados y bebidas no gastronmicas.
ADAPTA su alcohlicas Presentacin
desempeo laboral a las ORGANIZA la *Conservacin
nuevas exigencias degustacin y venta *Almacenamiento-
planteadas por el de sus productos *Contaminacin e
mercado. ANALIZA el higiene
TIENE iniciativa, balance econmico *Tcnicas de ejecucin
confianza y asume RECONSTRUYE Y EQUIPO BSICO DE
responsabilidades con SISTEMATIZA la COCINA:
perseverancia. evaluacin de Clasificacin
CONOCE y aplica los procesos de descripcin
primeros auxilios. preparacin de caractersticas..
RESPONSABILIDAD alimentos Funciones y
Y AUTONOMIA.- aplicaciones.
El tcnico puede FORMAS DE
laborar por cuenta OPERACIN:
propia generando su Mantenimiento y uso
propia empresa o en un de utensilios
establecimiento al Mquinas de cocina:
mando de un gerente. *Clasificacin,
descripcin,
caractersticas,
funciones y
aplicaciones.
*Procedimientos de
operaciones de control
TECNICAS DE
COCINA:
Conceptos generales
Caractersticas.
Procesos de Ejecucin
de las tcnicas bsicas.
*Resultados y
controles
COMIDAS BASICAS
DE MULTIPLE
APLICACIN:
*Definicin y
aplicaciones.
*Clasificacin
Elaboracin y
resultados.
Fondos bsicos,
gelatinas, fondos
complementarios,
salsas, mantequillas
compuestas, otros.
COMIDAS
ELEMENTOS DE
COCINA
*Aplicacin de las
tcnicas y resultados
culinarios basados en
la utilizacin de
vegetales, hortalizas
legumbres, arroz.
PASTAS
*Carnes en sus
diferentes clases.
*Pescados y mariscos.
Esquemas de
elaboracin y
ejecucin de platos
tpicos:
Ensaladas.
*SOPAS, consom,
cremas y otros.
*Entremeses y
aperitivos.
GUARNISIONES
CULINARIAS:
*Clases y aplicaciones
*Elaboracin de
guarniciones.
DECORACIN
PRESENTACIN DE
ELABORACIONES:
*Normas y
combinaciones
 Organolpticos bsicos
*Aplicaciones,
ensayos.
PUBLICIDAD
*Embalaje de comidas
para la atencin
delibere
Venta
balance
evaluacin

VI.- EVALUACION:
CRITERIOS INDICADORES ITEMS PUTJE INSTRUMENTO
CAPACIDADES
GESTION DE IDENTIFICA y Gua de
PROCESOS analiza la oferta y 4x5 20 observacin.
IDENTIFICA demanda de
FORMULA servicios de comidas 5x4 20 Lista de cotejos
REALIZA a la carta y bebidas
APLICA no alcohlicas.
PUBLICITA IDENTIFICA a los 5x4 20 Lista de cotejos
proveedores de
alimentos crudos e
insumos. 2x10 20 Lista de cotejos
ANALIZA los
gustos, costumbres 5x4 20 Gua de
alimenticia y la observacin
condicin econmica
de los clientes 10x2 20
IMAGINA la oferta Escala
gastronmica en valorativa.
termino de men y
a la carta Gua de
EJECUCION DE DISEA la 10x2 20 observacin
PROCESOS presentacin de
CAPACIDADES DE platos y bebidas
ORGANIZACIN ORGANIZA la Ficha de
ORGANIZA la cocina las tareas y observacin.
correcta realizacin operaciones de la
de preparacin de
Los procesos de comidas y bebidas
preparacin de los
diversos postres y FORMULA
bebidas no presupuestos
alcohlicas. PREVEE el
.DISPOSICION financiamiento
FRENTE AL AREA
CAPACIDADES DE
COOPERACIN Y CONOCE el valor
COMUNICACIN nutritivo y diettico
ESTABLECE y de sus productos-
mantiene relaciones SELECCIONA la
fluidas con los materia prima e
miembros de su insumos
grupo proveedores REALIZA el
de la materia prima aprovisionamiento
y clientes. de, de los materiales
ADAPTA su y equipo de trabajo..
desempeo laboral a OPERA cocina,
las nuevas exigencias horno, congeladora,
planteadas por el equipo de cocina,
mercado.. utensilio de cocina,
CONOCE y aplica mquinas de cocina-
los primeros auxilios REALIZA procesos
de
aprovisionamiento
de alimentos crudos.
REALIZA procesos
de conservacin y
limpieza de
alimentos crudos.
REALIZA procesos
de preparacin de
comidas bsica y
bebidas no
alcohlicas
REALIZA procesos
y modelado de
presentacin de
comidas y bebidas.
APLICA normas de
seguridad higiene y
de control de
calidad.
PUBLICITA y
vende los productos
de pastelera,
postres helados y
bebidas no
alcohlicas
ORGANIZA la
degustacin y venta
de sus productos
ANALIZA el
balance econmico
RECONSTRUYE Y
SISTEMATIZA la
evaluacin de
procesos de
preparacin de
alimentos
 ..
DIRECTORProf. Teresa Prez Fernndez

UNIDAD DE TRABAJO No 2
I.- INFORMACION GENERAL.
1.1 DEPENDENCIA : UGEL SANTA
1.2 I.E. : MARIA GORETTI
1.3FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
1.4 MODULO OCUPACIONALES : REPOSTERIA BSICA
1.6 GRADO : TERCERO
1.7DOCENTE : LUIS ALFREDO MENDOZA COLONIA
1.8 NUMERO DEHORAS. : 7 HORAS SEMANALES

II .-NOMBRE DE LA UNIDAD: PREPARAMOS PASTELES Y POSTRES

I.-COMPETENCIA DE GRADO
Gestiona procesos de estudio de mercado., diseo,
GESTION DE planificacin comercializacin de bienes o servicios del
PROCESOS mdulo profesional de REPOSTERIA BASICA
DE PROCESOS Ejecuta procesos para la preparacin de PASTELES
 BASICA Considerando las normas de seguridad, control de
calidad, en forma creativa y disposicin emprendedora.
COMPRENSION Y Comprende y aplica principios y procesos del diseo,
APLICACIN DE principios para la transmisin y transformacin de
TECNOLOGIA movimientos bsicos para la produccin de bienes o
servicios.
Comprende, analiza y evala planes de negocios, normas y
procesos para la constitucin y gestin de micro empresas,
salud laboral y legislacin laboral de una empresa
III.- TEMA TRANSVERSAL:
EDUCACION AMBIENTAL.
IV.- VALORES Y ACTITUDES:
VALORES A C T I T U D E S
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
AREA
RESPONSABILIDAD ^Aplica las normas de higiene y Aplica las normas de
seguridad. higiene en su presentacin
Asume la conduccin de su personal.
equipo, cumple con las tareas Contribuye en la
RESPETO laborales encomendadas conservacin del orden y
*Escucha las opiniones de sus el aseo del taller.
compaeros al desarrollar las Respeta las opiniones de
actividades laborales. sus compaeros
&Es perseverante en la escuchndolos con
ejecucin de las atencin.
tareas del proyecto.
&Es perseverante en la prctica
de nuevos proyectos.
&Es creativo.
& Se esfuerza para mejorar su
proyecto
 MODULO OCUPACIONAL : REPOSTERIA BSICA
NOMBRE DE LA UNIDAD : PREPARAMOS PASTELES Y BEBIDAS NO ALCHOLICOS
: UNIDAD DE COMPETENCIA:
Prepara, presenta, y comercializa productos de pastelera y repostera considerando los valores
nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el control de calidad. Tiene capacidad para trabajar
en equipo, demostrando responsabilidad y perseverancia en el trabajo

CAPACIDADES CAPACIDADES DE CAPACIDADES ESPECIFICAS CONTENIDO

CAPACIDADES
PROFESIONALES
IDENTIFICA Los productos de
pastelera y repostera
IDENTIFICA la oferta y demanda de
servicios de repostera
IDENTIFICA EMPRESAS de
expendio de postres, pasteles y
bebidas no alcohlicas.
IDENTIFICA a los proveedores de
alimentos crudos e insumos de
pastelera.
ANALIZA los gustos, costumbres
tradicionales por los postres, pasteles y
bebidas no alcohlicas
IMAGINA la oferta de postre,
pasteles, bebidas no alcohlicas
DISEA la presentacin de postres y
pasteles
ORGANIZA el taller las tareas y
operaciones de la preparacin de
postres pasteles y bebidas no
alcohlicas
AREA
. LA OFERTA DE
IDENTIFICA Los productos de PASTELES:
GESTION DE pastelera y repostera *Empresas de expendio de
PROCESOS IDENTIFICA la oferta y demanda de pasteles y bebidas no
servicios de repostera alcohlicas.
IDENTIFICA EMPRESAS de -Tipos.-Estructura
expendio de postres, pasteles y helados. organizacional,
IDENTIFICA a los proveedores de caractersticas.
*Oferta de pasteles y bebidas
alimentos crudos e insumos.
no alcohlicas.
ANALIZA los gustos, costumbres *Proveedores de materia
tradicionales por los postres, pasteles prima.
y helados *Demanda de pasteles y
IMAGINA la oferta de postre, bebidas no alcohlicas:
pasteles, helados- -Precio de oferta y demanda,.
DISEA la presentacin de postres, -Competencia
helados y pasteles DISEO:
ORGANIZA la cocina las tareas y Oferta de pasteles y bebidas
operaciones de la preparacin de no alcohlicas
comidas regionales NUTRICIN.
*Principios
FORMULA presupuestos *Necesidades nutricionales.
PREVEE el financiamiento *Aplicacin de la diettica en
las comidas.
LA COCINA:
FORMULA presupuestos CONOCE el valor nutritivo de sus *Distribucin
PREVEE el financiamiento EJECUCION DE productos- *Condiciones
PROCESOS. SELECCIONA la materia prima e *Organizacin.
CONOCE el valor nutritivo de sus insumos *Normas de seguridad
productos- REALIZA el aprovisionamiento de, DIAGRAMA DE
SELECCIONA la materia prima e de los materiales y equipo de trabajo.. OPERACIONES Y
insumos OPERA cocina, horno, congeladora, PROCESOS
REALIZA el aprovisionamiento de, equipo de cocina, utensilio de cocina, *Simbologa.
*Procedimientos
de los materiales y equipo de trabajo.. maquinas de cocina-
PRESUPUESTO
OPERA cocina, horno, congeladora, REALIZA procesos de
*Elementos
equipo de cocina, utensilio de cocina, aprovisionamiento de alimentos
*Estructura-
maquinas de cocina- crudos.
FINANCIAMIENTO
REALIZA procesos de REALIZA procesos de conservacin y
*Fuentes
aprovisionamiento de alimentos limpieza de alimentos crudos.
MATERIA PRIMA:
crudos. APLICA procesos de preparacin de
*Clases
REALIZA procesos de conservacin pasteles, postres salados y dulces,
*Conservacin
y limpieza de alimentos crudos. helados bebidas no alcohlicas
*Almacenamiento-
APLICA procesos de preparacin de APLICA normas de seguridad
*Contaminacin e higiene
pasteles, postres salados y dulces, higiene y de control de calidad.
EQUIPO BSICO DE
bebidas no alcohlicas. PUBLICITA y vende los productos de
REPOSTERIA
APLICA normas de seguridad higiene pastelera, postres helados y bebidas
*Clasificacin .
y de control de calidad. no alcohlicas
*Formas de operacin.
PUBLICITA y vende los productos de GESTION DE ORGANIZA la degustacin y venta
*Mantenimiento de uso.
pastelera, postres helados y bebidas PROCESOS de sus productos
UTENCILIOS.
no alcohlicas ANALIZA el balance econmico
MAQUINAS UTILIZADAS
ORGANIZA la degustacin y venta RECONSTRUYE Y SISTEMATIZA
EN REPOSTERIA:
de sus productos la evaluacin de procesos de
*Clasificacin.
ANALIZA el balance econmico preparacin de alimentos
*Procedimiento de operacin y
RECONSTRUYE Y CAPACIDADES DE
control-
SISTEMATIZA la evaluacin de ORGANIZACIN
*Mantenimiento de uso.
procesos de preparacin de alimentos ORGANIZA la correcta realizacin de
*Ubicacin y distribucin.
CAPACIDADES DE los diferentes diseos para la
MASAS Y PASTAS
ORGANIZACIN preparacin de pasteles, postres,
BSICAS:
ORGANIZA la correcta realizacin
de los diferentes diseos para la
preparacin de pasteles, postres,
helados, bebidas no alcohlicas.
ORGANIZA y gestiona una pequea
empresa de panadera pastelera en su
localidad.
COORDINA y organiza la ejecucin
de las tareas de la produccin de bien
a producir.
CAPACIDADES DE
COOPERACIN Y
COMUNICACIN
Se relaciona adecuadamente con sus
compaeros de trabajo.
Mantiene relaciones fluidas con los
proveedores de la materia prima y
clientes.
ESTABLECE comunicaciones de
modo claro y sencillo que le permitan
aceptar las necesidades del cliente,
orientarlo y brindarle una eficiente
servicio.
.CAPACIDADES DE
CONTINGENCIA
ADAPTA su desempeo laboral a las
nuevas exigencias planteadas por el
mercado.
TIENE iniciativa, confianza y asume
responsabilidades con perseverancia.
CONOCE y aplica los primeros
auxilios.
RESPONSABILIDAD Y
helados, bebidas no alcohlicas.
ORGANIZA y gestiona una pequea
empresa de panadera pastelera en su CREMAS Y RELLENOS:
localidad.
COORDINA y organiza la ejecucin de
las tareas de la produccin de bien a cremas y rellenos.
producir.
CAPACIDADES DE
COOPERACIN Y
COMUNICACIN
Se relaciona adecuadamente con sus
compaeros de trabajo.
Mantiene relaciones fluidas con los
proveedores de la materia prima y
clientes.
ESTABLECE comunicaciones de modo
claro y sencillo que le permitan acptar
las necesidades del cliente, orientndolo
y brindndole un eficiente servicio-
*Clasificacin y descripcin-
*Tcnicas de elaboracin
*Clasificacin y descripcin
*Tcnicas de elaboracin de
PRODUCTOS
ELEMENTALES DE
PASTELERA:
*Clasificacin y descripcin
*Tcnicas de elaboracin de
tortas, tartas, y bollos
aplicaciones.
BEBIDAS NO
ALCOHLICAS:
+Clasificacin y descripcin.
*Tcnicas para la elaboracin
de nctares, jugos e
efusiones.
AUTONOMIA.-
El tcnico puede laborar por cuenta
propia generando su propia empresa o
en un establecimiento al mando de un
gerente.

VI.- EVALUACION:
CRITERIOS CAPACIDADES INDICADORES ITEMS PUTJE INSTRUMENTO
GESTION DE PROCESOS Explica las caractersticas de la tcnica de pintura en Gua de
IDENTIFICA e interpreta tela al confeccionar un objeto decorativo 4x5 20 observacin.
Las caractersticas de la tcnica de
pintura en tela al confeccionar objetos Elabora el presupuesto de cada proyecto a realizar 5x4 20 Lista de cotejos
decorativos explicando el precio de costo.
FORMULA y programa presupuestos Disea , selecciona organiza los materiales y equipo a
REALIZA el aprovisionamiento del equipo utilizar en el proceso de preparacin de los pasteles y 5x4 20 Lista de cotejos
de Repostera bsica bebidas no alcohlicas
APLICA normas de seguridad higiene y de .Elabora y aplica las normas de seguridad e higiene
control de calidad. industrial asumiendo el rol que le compete como 2x10 20 Lista de cotejos
PUBLICITA y vende sus productos en las futuro empresario.
exposiciones internas y externas. Organiza la publicidad para la venta de sus productos 5x4 20 Gua de
EJECUCION DE PROCESOS en las exposiciones internas y externas observacin
CAPACIDADES DE ORGANIZACIN ..
ORGANIZA la correcta realizacin de Organiza las diferentes tareas y operaciones a realizar 10x2 20
Los procesos de preparacin de los durante el proceso de preparacin de los diferentes Escala valorativa.
diversos postres y bebidas no alcohlicas. pasteles y bebidas no alcohlicas, teniendo en cuenta
.DISPOSICION FRENTE AL AREA el control de calidad durante y al finalizar el proceso Gua de
CAPACIDADES DE COOPERACIN Y de Produccin. observacin
COMUNICACIN Elabora las normas de convivencia dentro y fuera del 10x2 20
ESTABLECE y mantiene relaciones taller para mantener una comunicacin fluida y
fluidas con los miembros de su grupo
proveedores de la materia prima y clientes.
ADAPTA su desempeo laboral a las
nuevas exigencias planteadas por el
mercado..
CONOCE y aplica los primeros auxilios
..
sencilla entre compaeras, docentes y clientes, Ficha de
orientado a dar un buen servicio observacin.
Acepta y practica su desempeo laboral segn las
exigencias del mercado con iniciativa propia,
confianza responsabilidad y perseverancia
Elabora las normas de primeros auxilios y los aplica
en los casos que se sucinte.
..
Prof. Teresa Prez Fernndez