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BIENESTAR ANIMAL
CEBASEV
MDULO 4
FAENA.
MODULO 4. FAENA
1.- Introduccin
2.- Operaciones
3.- Insensibilizacin
3.1.- Equipamiento
3.7.- Degello
2.- Operaciones
Descarga de los animales
-Durante esta maniobra, es necesario controlar el atraque correcto del
camin.
-La puerta de guillotina debe ser izada de manera completa antes de
descender el primer animal.
-La descarga se debe realizar lo antes posible.
-Durante la descarga se deben evitar los apurones previendo cadas y
golpes, abstenindose de realizar ruidos excesivos y reducir al lmite de lo
posible el uso de inductores elctricos de movimiento.
-Aplicar un correcto uso de banderas
Instalaciones.
Resultan importantes:
-La construccin, el diseo y el mantenimiento adecuado, segn la especie
a faenar, la capacidad de faena que ofrece la planta y la regulacin que
pesa sobre ese establecimiento, pudiendo ser el mismo habilitado por el
Servicio Veterinario del pas para consumo local o para exportar a la UE u
otro destino.
-La ausencia de distracciones, por lo cual en algunas especies como el
cerdo, es necesario contar con paredes completas, llamadas ciegas. Con
ellas, el no animal no sufre ninguna distraccin al no poder visualizar que
hay ms all de esas paredes.
-El piso debe ser antideslizante, mediante el cual se impiden resbalones y
cadas.
-Contar con suficiente personal que permita a cada uno cumplir con sus
tareas.
Las rampas y los corrales en el establecimiento de faena sern
construidos de tal modo que no causen injurias a los animales. Para ello, se
tendr en cuenta: el ancho deber permitir el paso sin obstculos de
animales maduros con cuernos; como los animales se mueven con ms
facilidad hacia arriba, las rampas debe ser horizontales o con pendiente
ascendente, no debiendo exceder los 20, y para terneros no ms de 12;
construidos con material antideslizante.
Los corrales debern tener una superficie interna uniforme y lisa para
evitar lesionar a los animales; superficies visibles pintadas de colores claros,
mate; un techado que provea condiciones ambientales satisfactorias, tanto
en climas calurosos como fros, con renovacin de aire, regulacin de la
temperatura ambiental, evacuacin de vahos y emanaciones irritantes;
iluminacin de tipo difusa que evite la proyeccin de sombras.
Iluminacin.
La iluminacin ser de tipo difuso, a fin de no permitir la proyeccin de
sombras en el sendero de trnsito de los animales, y evitar pnicos.
Las corrientes de aire tambin merecen ser tenidas en cuenta como
entorpecedores del movimiento tranquilo de los animales.
Manejo.
Es fundamental. Puede perjudicar en mucho la calidad de la carne, el
manejo que se realizar, tomando en cuenta no solo el maltrato ejercido
para estimular el movimiento, sino tambin evitando mezcla de lotes, largas
esperas o impedir el acceso al agua, sobre todo cuando han realizado largos
viajes. Evitar los golpes, castigos o cualquier prctica que pueda producir
temor o excitacin a los animales.
-Evitar la mezcla de tropas de diferente procedencia o sexo en los corrales.
-Reducir el tiempo de espera en corrales.
-El total de los animales debe tener acceso al agua desde que llegan al
establecimiento.
Repasando conceptos, volvemos a destacar la importancia del Manejo
Racional del ganado. El esquema que se visualiza permite observar el
diagrama de la Zona de Fuga y el Punto de Balance.
f. Los haces de luz brillante que inciden luz directamente contra los ojos
de los animales dificultan su avance.
g. A la noche, la iluminacin elctrica indirecta es muy efectiva para
atraer al ganado de modo que ingrese a los edificios o camiones.
Y cules son esos tpicos sobre los que debe tener conocimiento?
-Sobre los aspectos normativos que regulan su actividad
-Sobre los aspectos comportamentales de los animales, como Zona de
Fuga, Punto de Balance y Punto Ciego, que conforman lo que denominamos
Manejo Racional del ganado-.
-Sobre los estimulantes de movimiento adecuado y aquellos a los que no
debe recurrir (ej. palos, rebenques, cadenas, picanas y otros)
-Sobre los principios para el manejo con mnimo estrs de los animales.
-Sobre el impacto de la conducta del operario sobre la calidad de la carne.
Personal bajo supervisin.
El Reglamento de la CE N 1099 del ao 2009 que para terceros pases
entr en vigencia el 01/01/2013 y que refiere a la proteccin de los
animales en el momento de la matanza, prev la figura del Encargado de
bienestar animal, que debe ser designado por la planta para que asista en
el cometido de garantizar el cumplimiento de las normas establecidas en el
presente Reglamento (Art 17, numeral 1).
Hay ciertas conductas de los operarios que son reiterativas, como por
ejemplo, golpear a los animales con la puerta tipo guillotina (cuadro 2) al
ingreso al cajn de noqueo, ya que el noqueador utiliza la puerta como un
mecanismo para acelerar el ingreso de los animales al cajn y a la vez
evitar el ingreso de un segundo animal, dejndola caer sobre el animal,
golpendolo.
Este tipo de conductas que slo van a manera de ejemplo de muchas otras,
pueden resolverse en gran medida con capacitacin, que finalmente es un
recurso de menor costo que los cambios que deben operarse en
infraestructura y equipamiento. Y a futuro, debera pensarse en contratar
personal que no evidencie conductas lesivas para los animales como
brusquedad, torpeza, desidia para considerar un trato humanitario.
PARA REFLEXIONAR
El cumplimiento de todos estos aspectos permite aumentar la
eficiencia del trabajo
3.- Insensibilizacin
3.1.- Equipamiento
Por ello, se recomienda insensibilizar al animal sin dilacin una vez aplicado
el dispositivo de sujecin (HSA 2006, OIE 2011), de manera de mantener
sujeto al animal slo durante unos pocos segundos.
PARA LEER
Indistintamente del mtodo utilizado, debe tomarse como
referencia que entre la insensibilizacin y el degello de una
especie mayor o menor debe insumirse el menor tiempo
posible, tomando como referencia un tiempo mximo de
entre SESENTA (60) y SETENTA Y CINCO (75)
segundos segn la especie.
El tiempo ideal para el caso de la utilizacin de perno NO
penetrante (PNoP) es de 30 segundos, ya que est el
peligro de que vuelva a la conciencia.
Para el caso de uso de perno penetrante (PP), no es
necesario ser tan estrictos con el tiempo porque el proceso
es irreversible.
En el caso de sistema elctrico bipolar (2 electrodos en
cabeza) no se deberan superar los 15 segundos ya que es
un proceso reversible y podra recobrar la conciencia al
momento del degello. Los tripolares que presentan 3
electrodos producen paro cardaco por lo que el tiempo a
resguardar no es tan estricto
RECOMENDACIN
Lectura de un artculo de la Dra. Temple Grandin, El bienestar animal en las plantas de
faena
http://www.produccionanimal.com.ar/etologia_y_bienestar/bienestar_en_bovinos/42-
el_bienestar_animal_en.pdf
RECOMENDACIN
Lectura de folleto correspondiente a Buenas prcticas de manejo en plantas
frigorficas- Grupo Bienestar Animal. Universidad de la Repblica
http://www.bienestaranimal.org.uy/files/folleto_bienestar_animal_III.pdf
Deterioro de calidad
http://biblioteca.inia.cl/medios/remehue/boletines/NR38785.pdf
BIBLIOGRAFA