UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Influencia del medio ambiente en la

contaminacin de
aves domsticas en traspatios de zonas
marginadas de tres comunidades del municipio
de Zentla, Ver.

TESIS PROFESIONAL

QUE PARA OBTENER EL TTULO DE

MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

PRESENTA

ALBERTO MORALES DOMNGUEZ

ASESORES:
MC. DORA LETICIA VAZQUEZ COUTURIER
MC. ALFREDO ARROYO LARA
MC. NICOLS A. DE MIGUEL VALERA

H. VERACRUZ, VER. ENERO, 2007

Se agradece el apoyo brindado por el CONACYT y FUNPROVER,
para el financiamiento de este trabajo
 DEDICATORIA

A mis padres: Gaudencio Morales Ypez y Ortensia Domnguez Pascual; por haberme
trado al mundo y ser parte fundamental de mi formacin como persona y de mi
educacin. Por apoyarme siempre en todo momento. Les debo mi vida. A mi hermano;
Gerardo Morales Domnguez, por ser mi inigualable compaero y amigo desde la niez
y un gran ser humano.
Mil gracias. Los amo.

A toda mi familia:
Mis tos: los cuales me apoyaron durante el transcurso de mi carrera en momentos
claves. Muchas gracias.

A todos mis primos: por todo el apoyo brindado durante mis estudios y por los buenos
momentos que hemos vivido juntos.
 AGRADECIMIENTOS

Al MC. Alfredo Arroyo Lara, quien es parte fundamental de mi formacin y desarrollo

como profesionista. Gracias por brindarme su amistad, comprensin y apoyo
incondicional ante situaciones difciles y por tenerme paciencia.

A la MC. Dora Leticia Vzquez Couturier, por darme la oportunidad de realizar este
trabajo y por su apoyo brindado durante la realizacin del mismo.

Al MC. Nicols A. De Miguel Valera, por invertir gran parte de su tiempo para la
realizacin de este trabajo, por brindarme su amistad y confiar en m. Tambin por
compartir parte de sus conocimientos.

A los maestros de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad

Veracruzana por compartir sus enseanzas y experiencias.

Al Campo Experimental La Posta, por dejarme realizar mis prcticas profesionales y a

todos sus trabajadores, en especial al sr. Juan Cruz Palacios, por compartir su sabidura
y su gran experiencia.

A todos mis amigos (as): que me escucharon y aconsejaron cuando lo necesit y me

brindaron su amistad: Oscar, Ricardo, Alfonso, Fernando, Gustavo, Carlos D. Prez
Brgido, Julio Csar, Marisol, Samantha, ngeles, Mnica, Brenda, Too Pelayo,
Richar, Leticia, Rodolfo, Alfredo Patraca.
 Contenido

Resumen--------------------------------------------------------------------1
Introduccin----------------------------------------------------------------2
Infeccin bacteriana----------------------------------------------------2
Fuentes de infeccin----------------------------------------------------2
Bacterias de importancia en aves-------------------------------------3
Antecedentes---------------------------------------------------------------6
Justificacin----------------------------------------------------------------8
Objetivo general-----------------------------------------------------------8
Objetivos especficos-----------------------------------------------------8
Hiptesis-------------------------------------------------------------------8
Material y mtodos-------------------------------------------------------9
Datos generales del mpo. de Zentla----------------------------------9
Resultados-----------------------------------------------------------------12
Cloacas y faringes---------------------------------------------------13
Muestreo del agua---------------------------------------------------15
Conclusiones--------------------------------------------------------------16
Bibliografa----------------------------------------------------------------17
Anexos
1----------------------------------------------------------------------------19
2----------------------------------------------------------------------------20
3----------------------------------------------------------------------------22
 1
Resumen

Morales Domnguez Alberto.2007. Influencia del medio ambiente en la contaminacin de aves

domsticas en traspatios de zonas marginadas de tres comunidades del municipio de Zentla,
Ver. Tesis licenciatura. Asesores: MMVVZZ Dora Leticia Vzquez Couturier, Alfredo Arroyo
Lara, Nicols A. De Miguel Valera.

Con el propsito de conocer la problemtica que afecta el estado sanitario de las aves de
traspatio y haciendo nfasis en los problemas de tipo bacteriano, se llev a cabo un
estudio en tres comunidades de la colonia Manuel Gonzlez que es cabecera municipal
de Zentla en el estado de Veracruz. De cada una de las comunidades se seleccionaron
seis casas y se tomaron muestras de tres aves por cada una de ellas, mediante hisopos se
tomaron muestras de orofaringe y cloaca, para microbiologa mdica. El agua de bebida
fue analizada por microbiologa sanitaria. A los habitantes de las comunidades se les
impartieron plticas de ndole higinico sanitario para disminuir la carga bacteriana en
sus animales y agua de bebida, adems se les entreg unos manuales para lograrlo.
Posteriormente se hizo un segundo muestreo al agua de bebida para demostrar el
cambio de actitud. Los agentes bacterianos determinados pertenecen a la microbiota de
las vas respiratorias y digestivas, pero algunos son agentes potencialmente patgenos,
como Pasteurella sp., Staphylococcus aureus, Streptococcus zooepidemicus y Arizona
hinshawii. En dos de las comunidades estudiadas, las personas adoptaron las
recomendaciones impartidas.
 2

INTRODUCCIN

Una de las actividades realizadas comnmente en zonas rurales y marginadas de Mxico

es la cra de animales en traspatio, entre los cuales se encuentran aves y cerdos, entre
otras. La cra de aves en este sistema juega un papel fundamental en la economa
familiar, destacando el consumo de huevo y carne de gallinas y gallos.

La crianza de gallinas, es una actividad generalizada en las zonas rurales y un

componente tradicional de los sistemas de produccin familiar.

Las familias campesinas obtienen de esta actividad protenas para su dieta alimenticia.
Igualmente obtienen un ingreso adicional como resultado de la venta de huevos y carne
en la misma comunidad.

La crianza de aves a nivel familiar enfrenta mltiples problemas que restringen el

potencial y los beneficios que esta actividad podra representar para la economa
campesina. Existe una alta mortalidad, cuya causa principal es la existencia de diversas
enfermedades que afectan a las aves; que son propias de la regin. Tambin hay
prdidas por la accin de animales que atacan a las aves (depredadores), deterioro
gentico, carencias en el aspecto alimenticio y posiblemente fuerte carga de agentes
patgenos por falta de sistemas higinicos. Todo esto determina niveles de
productividad muy bajos.

Una situacin muy importante es la diseminacin de las enfermedades por medio de

animales enfermos y aparentemente sanos (portadores), ya que esto es algo comn que
ocurre en la produccin de traspatio y se debe entre otras cosas a que los animales estn
en libertad y eso les da la pauta para visitar otros traspatios y as transmitir
microorganismos a otros animales susceptibles. Sin embargo, las condiciones del
traspatio no son las mismas comparadas con las de una granja.

Es importante conocer el estado sanitario de los traspatios para determinar en que

condiciones se cran las aves que sern destinadas al consumo humano y los productos
de ellas (huevos y carne).

INFECCIN BACTERIANA

Las enfermedades infecciosas bacterianas son el resultado de complejas interacciones

entre bacterias y hospedadores, cada uno procurando sobrevivir dentro de un
ecosistema. El efecto de estas enfermedades es la suma de la actividad microbiana mas
la respuesta asociada del hospedador. Enfrentar los factores de virulencia bacterianos y
los mecanismos inmunitarios del hospedador ayuda a explicar las interacciones
hospedero-bacteria y as la patogenicidad de las enfermedades bacterianas. (3)

FUENTES DE INFECCIN

Las infecciones se introducen a una parvada de algunas maneras:

Humanos.- Constituyen una de las mayores causas de diseminacin de agentes

infecciosos, debido a su movilidad, trabajos, curiosidad, ignorancia, indiferencia, falta
 3
de cuidado o atencin total en el margen de ganancia actual. Con mayor frecuencia, se
sospecha que el calzado es el medio de transporte de la enfermedad, pero adems las
manos pueden contaminarse con exudados cuando se examinan lesiones o flujos. (5)

Vecinos. (Humanos y animales)- Una fuente comn de infeccin es aquel brote de

enfermedad en una granja vecina. Es mejor evitar que los vecinos hagan visitas cuando
se encuentra en progreso la enfermedad y abstenerse por todos los medios a acudir a
otra granja o patio. (5)

Portadores recuperados.- Las aves portadoras son aquellas que se han restablecido en
apariencia de una infeccin clnica, pero que todava retienen al microorganismo
infeccioso en alguna parte de su cuerpo. Aunque en apariencia son sanas, el patgeno
infeccioso contina multiplicndose en su cuerpo y eliminndose hacia el ambiente. (5)

BACTERIAS DE IMPORTANCIA EN AVES

Escherichia coli.- Algunos serotipos patgenos habitan en el intestino de aves
aparentemente saludables. Puede contaminar los huevos y causar la muerte del embrin
durante la incubacin, ya que la bacteria sale con las heces y stas se adhieren al
cascarn del huevo. E.coli puede causar enfermedades de tipo respiratorias; pericarditis
y perihepatitis. La salpingitis puede estar acompaada de infeccin de los sacos areos.
(6)

Pasteurella.- ocasiona la enfermedad conocida como pasteurelosis aviar. Algunas

especies de importancia en aves son: P. multocida, P. gallinarum y P.haemolytica.
P. multocida.- puede existir como comensal en vas respiratorias superiores y digestivas
de cierto nmero de especies de animales. Se han propuesto tres subespecies de P.
multocida las cuales son: multocida, septica y gallicida.

P. haemolytica.- puede encontrarse como comensal en vas respiratorias superiores y

digestivas de cierta cantidad de especies animales.

P. gallinarum.- comensal en vas respiratorias de aves; en ocasiones causa en estos

animales infecciones respiratorias de baja intensidad. (2)

Esta bacteria ocasiona septicemia con alta morbilidad y mortalidad dependiendo la

especie. La signologa comprende fiebre, anorexia, plumas erizadas, excreciones
mucosas en la boca, diarrea y aumento de frecuencia respiratoria. La cianosis se
desarrolla muchas veces de inmediato antes de la muerte y es ms evidente en las reas
sin plumas de la cabeza, como cresta y barbillas. (5)

Avibacterium (Haemophilus) paragallinarum.- esta bacteria es la que ocasiona la

coriza infecciosa la cual es una enfermedad que afecta el aparato superior de las aves,
todas las edades son susceptibles y provoca una reduccin en la produccin de huevos
(10% - 40%). Los signos clnicos ms comunes son descarga nasal, inflamacin facial,
lacrimacin, anorexia y diarrea. Descenso en el consumo de alimento y agua, retraso en
el crecimiento y reduccin de la produccin de huevo. (8)

Staphylococcosis.- como patgenos animales importantes tenemos a S. aureus, S.

intermedius y S. hyicus.
 4
S. aureus.- es comensal de piel y mucosas, en especial de vas digestivas y respiratorias
superiores. Es probable que las infecciones endgenas sean ms frecuentes, pero
tambin se producen infecciones exgenas. La transmisin es en general por contacto
directo o por fomites. Las cepas de este comensal tan extendido tienen capacidad para
invadir tejidos, producir abscesos, pstulas, varias otras infecciones y a veces
bacteriemia. Causa tambin artritis e infecciones urinarias en hombre y animales. En el
hombre causa osteomielitis, sinusitis, mastitis, furnculos, endocarditis, sndrome de
choque txico, neumona, amigdalitis e imptigo. Infecciones hospitalarias y
envenenamiento alimentario. (2)

Casi toda persona presenta algn tipo de infeccin por S.aureus durante su vida, que
vara en gravedad desde intoxicacin alimentaria o infecciones cutneas menores hasta
infecciones graves potencialmente mortales. (4)

S. hyicus.- es un patgeno porcino importante. Se ha demostrado lisogenia entre cepas

aviares de esta bacteria. Con frecuencia ocurre en la piel de cerdos y de fosas nasales de
aves de corral. Causa epidermitis exudativa. (2)

S. intermedius.- es semejante a S. aureus en muchos aspectos. Es habitante normal de

nasofaringe y piel de perros, mapaches, zorras y visones. (2)

El S. saprophyticus es una causa relativamente comn de infecciones urinarias en

mujeres jvenes.

Streptococcosis.- enfermedad causada por diferentes tipos de Streptococcus y pueden

dividirse en seis categoras principales basndose en caractersticas de crecimiento, tipo
de hemlisis y actividades bioqumicas. Estas categoras de Streptococcus son:
pigenos, orales, enterococos, lcticos, anaerobios y otros. La mayor parte de
patgenos estn en la categora de pigenos. Otra manera importante en que pueden
clasificarse los Streptococcus es en los grupos de Lancefield, que se designan por las
letras maysculas A, B, C, etc. Las infecciones pueden ser endgenas o exgenas. Las
bacterias que con mayor frecuencia conducen a produccin de pus son Staphylococcus,
Streptococcus y algunas Corynebacterium. El S. zooepidemicus causa septicemia mortal
en pollos. (2)

Mycoplasma gallisepticum, synoviae y meleagridis.- algunos existen como comensales

de las mucosas de vas respiratorias superiores y digestivas, vas genitales y la ubre
bovina. Causan la enfermedad respiratoria llamada micoplasmosis la cual se puede
volver crnica y complicarse si otro microorganismo oportunista se agrega a la
infeccin.

M. gallisepticum es causa primaria de enfermedad respiratoria crnica y patologa de

sacos areos de pollos, pavos y otras aves de corral; sinusitis infecciosa de pavos y
sinovitis. La transmisin en los huevos es de importancia mayor.

M. synoviae.- se considera causa de sinovitis infecciosa de pollos y pavos.

M. meleagridis.- causa aerosaculitis en pavos.

 5
M. iowae.- se recupera de pavos y pollos, donde se considera un patgeno potencial.
Puede causar aerosaculitis exudativa y deformidades en dedos y piernas de pavipollos.
(2)

Enterobacterias.- tienden a la distribucin mundial. Hay especies potenciales

patgenas y no patgenas. Muchas de ellas forman parte de la microbiota de vas
intestinales. Algunas especies tienen vida libre y se encuentran en el suelo y agua. La
contaminacin fecal del agua est sealada por la presencia de E. coli. Especies de
Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter se han recuperado de verduras y productos de
madera. Salmonellas y Shigellas son francamente patgenas. Otras especies como
Proteus, Serratia y Enterobacter son oportunistas que se muestran patgenas bajo
ciertas circunstancias. (2)

Escherichia coli.- se recupera de una extensa variedad de infecciones en numerosas

especies animales. Puede ser un invasor primario o secundario. Colibacilosis es un
trmino general que define a una infeccin por E. coli caracterizada por una o ms de
las siguientes patologas; diarrea, enteritis, septicemia o bacteriemia. Los pollos y pavos
son atacados por colibacilosis.(2)

Enterobacter.- slo se ha encontrado como causa ocasional de enfermedad animal. E.

cloacae y E. aerogenes son patgenos oportunistas. (2)

Klebsiella.- las cepas de Klebsiella se han recuperado de varias infecciones animales:

neumona e infecciones supurativas en potrillos, mastitis en vacas, infecciones urinarias,
en particular caninas y septicemia y neumona en el perro. (2)

Morganella morgani.- es un patgeno humano reconocido. Se relaciona con infecciones

auditivas y de vas urinarias en perros y gatos. (2)
Proteus mirabilis.- se ha aislado de diversas infecciones espordicas de perros, gatos,
bovinos y aves de corral. Cistitis e infecciones urinarias son las ms comunes. (2)

Serratia.- la nica especie importante como causa de infecciones en animales es S.

marcescens, que puede producir un pigmento rojo. Causa septicemia en aves de corral.
Salmonella.- se describen tres formas de salmonelosis en el hombre: fiebres entricas,
septicemia y gastroenteritis. Se han identificado ms de 2000 serovariedades diferentes,
todas ellas con potencial patgeno, que causan infecciones espordicas y tambin
epidmicas de patologa con frecuencia mortal con mucha importancia en salud pblica.

De acuerdo a caractersticas bioqumicas las salmonelas se han agrupado en tres

especies: S. cholerasuis, S. typhi y S. enteritidis. La ltima especie incluye numerosos
serotipos y todas las especies nombradas adelante excepto S. cholerasuis y S. typhi. S.
gallinarum es causante de tifoidea aviar y enfermedad intestinal aguda en pollos. S.
pullorum.- causa infecciones intestinales graves en pollos y pavipollos (pulorosis). (2)
 6

ANTECEDENTES

Los productores de pollo de la avicultura familiar (traspatio) no estn concientes que

algunas enfermedades de las aves pueden ser transmitidas a los humanos.
La clamidiosis, salmonelosis, arizonosis y colibacilosis son las infecciones ms
comunes, de las cuales, salmonelosis toma mucha importancia, ya que en los traspatios,
muchas veces no se cuenta con las instalaciones adecuadas (nidos) para obtener un
huevo limpio en su totalidad.

Coriza infecciosa.- Es una enfermedad que afecta el aparato superior de las aves, todas
las edades son susceptibles. El agente causal es la bacteria Avibacterium (Haemophilus)
paragallinarum. En Mxico la enfermedad se remonta a los aos 60, un mtodo para
controlar la enfermedad se basaba en la diseminacin de la enfermedad entre la parvada,
para lo cual utilizaban el exudado seroso de las aves afectadas y lo diseminaban en agua
de bebida, para que de esta manera se infectaran una gran parte de la parvada y
posteriormente tratar la parvada con un antimicrobiano. (8)

Colibacilosis.- La colibacilosis es causada por una infeccin de Escherichia coli. Esta

es una bacteria que normalmente habita el tracto intestinal de todos los animales.
Existen un nmero de diferentes estirpes, muchas especies especficas. No todas las
estirpes son patgenas. En aves de corral las infecciones por E. coli pueden causar
septicemia, enfermedad crnica respiratoria, sinovitis, pericarditis y salpingitis. Los
humanos con colibacilosis usualmente manifiestan diarrea que puede complicarse con
otros sndromes dependiendo del serotipo de E. coli. (15)

Es un hecho desafortunado que la higiene del pollo sea considerada la causa ms comn
de intoxicaciones alimenticias en las personas. Para ver como podemos reducir el
nmero de E. coli, primero debemos conocer ms sobre las bacterias que deseamos
controlar. Hay muchos serotipos de E. coli, actualmente conocemos 170 serotipos y no
todos ellos son peligrosos. (7)

Salmonelosis.-Las epidemias de infeccin intestinal por Salmonella spp son uno de los
problemas ms comunes en todo el mundo, principalmente en instituciones de pases en
desarrollo.

Se estima que cada ao ocurre en Estados Unidos de Amrica un promedio de 800,000

a 4 millones de infecciones por Salmonella, de las cuales alrededor de 500 son fatales.

Aproximadamente 40 000 de estas se confirman con laboratorio y son serotipificadas

por los laboratorios estatales de salud pblica, los cuales a su vez informan al centro de
prevencin y control de enfermedades de Atlanta, Georgia. (15)

En Mxico este tipo de infecciones se han notificado de manera ocasional, aunque se

sospecha que la frecuencia puede ser mayor, debido al escaso control que se tiene en la
manufactura y distribucin de alimentos. Y es an menos frecuente que se de a conocer
un brote por Salmonella entre los empleados de un hospital. (15)
 7
Dos serovariedades de salmonela son de particular importancia actualmente en
infecciones humanas y animales. Estas dos serovariedades son Salmonella enterica
serovariedad enteritidis tipo 4 y typhimurium tipo 104. En 1996 se reportaron 520 casos
de infeccin por Salmonella typhimurium DT104 en gente de Escocia, pero el nmero
de casos ha decrecido de 1996 al 2001. En animales, S. enteritidis se presenta
principalmente en pollos como una infeccin subclnica. (9)

Un trabajo realizado en Mrida consisti conocer la frecuencia de aislamiento de

Salmonella spp. en una cohorte de nios asintomticos, que asistan a dos guarderas.
Diecisiete nios fueron seleccionados para el estudio porque previamente se haba
encontrado en ellos esta bacteria. Se recolectaron muestras fecales para coprocultivo
cada 15 das durante seis meses. De las 185 muestras colectadas 33 (17.8%) fueron
positivas a Salmonella; se distribuyeron entre 13 (76.5%) nios; de stos, 2 (11.8%)
fueron positivos en una sola muestra y 11 (64.7%) en ms de una. (16)

En Mxico, en los aos 1994 a 1998, las notificaciones de casos por salmonelosis
registran un incremento de 100 342 casos, en 1994, a 215 155, en 1998 (tasa de 111.21
y 223.53 por 100 000 habitantes, respectivamente), con una mayor incidencia en los
grupos de 15 a 24 aos, de 25 a 44 aos y de 45 a 64 aos, siendo el segundo el grupo
ms afectado. En cuanto a frecuencia con relacin a los meses del ao sta se intensifica
a partir de los meses de abril y mayo alcanzando un pico en julio, con una disminucin
en septiembre y octubre. Los estados ms afectados han sido Tabasco, Coahuila,
Chiapas y Quintana Roo. (18)
 8

JUSTIFICACIN
Debido a la problemtica y actual necesidad de conocer el estado sanitario y las causas
ms probables de las muertes de las aves domsticas criadas en traspatio y destinadas al
consumo humano; se propone realizar el siguiente estudio para as tener en claro la
calidad microbiana de las aves, que a su vez forman parte de la dieta de las familias de
algunas zonas rurales y marginadas del municipio de Zentla, Veracruz.

OBJETIVO GENERAL
Determinar la calidad y cantidad de la carga microbiana en el agua de bebida y en
orificios naturales de las aves de traspatio, dando a conocer a la gente de las
comunidades la importancia de mantener a sus aves sanas para evitar diseminacin de
enfermedades en su regin y posibles enfermedades que ellos puedan contraer debido al
mal estado sanitario que puedan tener estas.

OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Determinar la presencia (calidad y cantidad) de mesfilos y coliformes en el
agua de bebida y comparar los resultados con un segundo muestreo, despus de
haber capacitado a los habitantes de esas comunidades para tener un adecuado
manejo del agua de bebida de las aves.
b) Determinar la presencia de la flora bacteriana de orificios naturales de las
gallinas (cloaca y orofaringe).

HIPTESIS
Las condiciones sanitarias de las aves domsticas en traspatio de algunas zonas rurales y
marginadas del municipio de Zentla, Veracruz, no son favorables para tener una buena
produccin de huevo y carne, libre de bacterias que puedan ser nocivas a las personas de
las comunidades.
 9

MATERIAL Y MTODOS

DATOS GENERALES DEL MUNICIPIO DE ZENTLA

El presente estudio se realiz en traspatios de tres comunidades rurales y en

marginacin situadas en el municipio de Zentla (lugar de maz) que se encuentra en la
parte central del Estado de Veracruz, sobre la Sierra Madre Oriental en la zona
montaosa, por lo que su suelo es accidentado; est recorrido por la Barranca Quemada.
Colinda al Norte con: Comapa y Huatusco. Al Sur: Paso del Macho. Este: Camarn de
Tejeda. Oeste: Huatusco y Tepatlaxco. El municipio se ubica a los 19 07' de latitud
norte, y 96 52' de longitud oeste, con altitud de 940.00 msnm; y superficie de
241.00 km2. La cabecera municipal es la Colonia Manuel Gonzlez, la cual cuenta con
diversas comunidades aledaas.

Est regado por el ro Xicuintla el cual es tributario del ro Jamapa. Su clima es semi-
clido con una temperatura promedio de 26 C; su precipitacin pluvial media anual es
de 1,650 mm. La flora del municipio la componen su vegetacin de tipo bosque alto
perennifolio y bosque tropical caducifolio. La fauna del municipio esta compuesta por
una gran variedad de animales silvestres, entre los que se encuentran: venado,
armadillo, tuza, zorra, teterete, conejo, iguana, zopilote, cardenal, vboras y una gran
variedad de insectos, entre otros.

Zentla es un pueblo prehispnico que conserva sus ruinas. Como ciudad Totonaca, su
arquitectura tiene semejanza con Zempoala y seguramente su esplendor correspondi a
la etapa renacentista, es decir despus de 1155. Posteriormente cay en el dominio de la
triple alianza, pero ms concretamente de los seores de Texcoco.
El decreto nmero 27 de 12 de octubre de 1894 declar a la colonia Manuel Gonzlez,
cabecera del municipio de Zentla. Por acuerdo de 9 de enero de 1926 se declara
cabecera del municipio de Zentla, al pueblo del mismo nombre. (20)

Principales Localidades

Ejido la Pia se ubica a 16 km. de la cabecera municipal y

con 1, 062 habitantes.
Corazn de Jess se ubica a 10 km. de la cabecera municipal, y
Pia: con 1, 008 habitantes.
Puentecilla con 764 habitantes.
Ejido de Matlaluca se ubica a 14 km. de la cabecera municipal. y
con 727 habitantes
San Rafael Pia con 467 habitantes.
 10

Toma de muestras.

Muestreo en las aves.- Recurriendo a hisopos estriles, se tomaron dos muestras por
ave, una de orofaringe y otra de cloaca, haciendo un total de tres aves por familia, y en
total seis familias por comunidad. Las muestras de orofaringe se tomaron introduciendo
el hisopo en la cavidad bucal del ave y sin tocar las paredes internas del pico. Las
muestras de cloaca se tomaron despejando las plumas que estn alrededor de la cloaca
para que el hisopo no las tocara. Tomada la muestra, dichos hisopos se introdujeron en
tubos con medio de transporte de Stuart para la conservacin de las muestras, los tubos
se identificaron con cinta adhesiva y su respectivo No. de muestra. Se transportaron al
laboratorio en una hielera con refrigerantes (4-6C) para mantener una ptima
conservacin durante el transporte.

Muestreo del agua.- se analizaron en total 18 bebederos (seis por comunidad). Por cada
bebedero de las aves, se tomaron 20 ml de muestra, colectados con recipientes de
plstico con tapn de rosca previamente esterilizados. La muestra se tom abriendo el
recipiente y recolectando el agua sin revolver el bebedero; se taparon, se identific cada
frasco y se metieron a la hielera.

El anlisis bacteriolgico se realiz en el laboratorio de diagnstico Augusto

Mancisidor Ahuja el cul est en el rancho Torren del Molino, perteneciente a la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Veracruzana.

Cultivos y anlisis bacteriolgicos.

Una vez llegados al laboratorio, las muestras de cloaca y faringe se sembraron en cajas
de petri con agar Bordet Gengou, se incubaron durante 24 horas y se identificaron las
colonias y se demostraron el tipo de bacterias mediante reaccin a la tincin de Gram
(aspecto violceo o azulado gram + y rojizas o rosceas gram -) y de acuerdo a su
morfologa microscpica (cocos, cocobacilos y bacilos). Despus se realizaron pruebas
bioqumicas a las gram - para la identificacin del gnero y especies bacterianas (SIM,
 11
TSI, caldo urea, citrato de simmons, oxidasa) y su posterior registro. A parte las
muestras de cloaca se sembraron tambin en tubos con caldo tetrationato durante 18
hrs., y despus fueron resembradas en cajas de petri con agar XLD; se incubaron
durante 24 hrs. y luego se hizo lectura e identificacin de colonias para determinar la
posible presencia de enterobacterias (principalmente Salmonella sp. y E. coli).

Diluciones.- de las muestras de los bebederos se prepararon diluciones en una solucin

amortiguadora de fosfatos, estabilizado a un pH de 7.2. Se tom como referencia la
NOM-109-SSA1-1994. y se hicieron diluciones de 1x10-1 , 1x10-2 , 1x10-3 y en algunos
casos donde fue necesario, se llev hasta 1x10-5 .

Siembra en masa de las muestras de agua.- para sembrar se ocuparon cajas de petri
estriles en las cuales se deposit 1mL de la dilucin de las muestras y se les aadi 20
mL de agar en fase de sol. Los agares utilizados fueron: agar cuenta estndar
(mesfilos) y agar bilis y rojo violeta (coliformes). El procedimiento para la realizacin
de esto se hizo en base a las NOM-092-SSA-1994 y NOM-113-SSA1-1994.

Una vez que se aadi el agar en las placas, stas se agitaron mediante 15 movimientos
circulares a favor de las manecillas del reloj y otro tanto en contrasentido; se dejaron
gelificar y despus se llevaron a incubar a la estufa de cultivo durante 24 hrs. a una
temperatura de 37 C. La lectura de las cajas se hizo utilizando un contador de colonias.

Anlisis de resultados. Los resultados se procesaron con el programa Epi Info del CDC
de Atlanta, Georgia. Con el mtodo de Ji-cuadrada. (19)
 12
RESULTADOS
Fueron seleccionadas las comunidades de Matlaluca, Agua Escondida y el Ejido La
Pia, del municipio de Zentla, Ver., debido a las condiciones de marginacin. Se
analizaron 54 animales que representaron 108 muestras (orofaringe y cloaca), y 36
muestras de agua.

Microbiologa mdica. Las bacterias que se aislaron con mayor frecuencia de la cloaca
fueron E. coli y S. aureus; mientras que en la orofaringe las bacterias predominantes
fueron S. aureus, Corynebacterium sp., Citrobacter sp. y Pasteurella multocida.

Microbiologa sanitaria. Bajo este aspecto se hicieron dos muestreos del agua de
bebida de las aves, con un espacio de tiempo en donde se instruy a las personas de las
comunidades mediante plticas y folletos describiendo las actividades higinico-
sanitarias necesarias para disminuir la carga bacteriana. Se observ que en dos de las
comunidades las personas adoptaron de buena manera las recomendaciones pues las
cuentas bacterianas disminuyeron considerablemente para el segundo muestreo.

Bacteria
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Corynebacterium sp.
Citrobacter sp.
Pasteurella sp
Serratia sp.
Actinomyces sp.
Yersinia pestis
Streptococcus zooepidemicus
Enterobacter cloacae
Acinetobacter sp.
Proteus sp.
Pseudomonas fluorescens
Arizona hinshawii
Flavobacterium sp.
Aeromonas sp.
Morganella morganii
Proteus mirabilis
Proteus vulgaris
Klebsiella rhinoscleromatis
Klebsiella ozaenae
Frecuencia %
57 36.8
33 21.3
14 9.0
11 7.1
8 5.2
6 3.9
4 2.6
2 1.3
2 1.3
2 1.3
2 1.3
2 1.3
2 1.3
2 1.3
2 1.3
1 0.6
1 0.6
1 0.6
1 0.6
1 0.6
1 0.6
155

Cuadro 1. Porciento de aislamientos bacterianos de cloaca y orofaringe

 13
Cloacas y faringes
Comunidad Matlaluca

Bacteria Frecuencia %
E.coli 18 51.4
S.aureus 5 14.3
Citrobacter sp 3 8.6
Corynebacterium spp 3 8.6
Proteus sp 2 5.7
Actinomyces sp 2 5.7
Klebsiella rhinoscleromatis 1 2.9
S.zooepidermicus 1 2.9
35

Cuadro 2. Bacterias encontradas en muestras de cloacas de la comunidad de Matlaluca.

Bacteria Frecuencia %
S.aureus 10 34.5
Corynebacterium spp 5 17.2
Pasteurella sp. 2 6.9
Arizona hinshawii 2 6.9
Serratia sp 2 6.9
Flavobacterium sp. 2 6.9
Actinomyces sp 2 6.9
Pseudomona fluorescens 1 3.4
Acinetobacter sp 1 3.4
Klebsiella ozaenae 1 3.4
Enterobacter cloacae 1 3.4
29

Cuadro 3. Bacterias encontradas en muestras de orofaringes de la comunidad de Matlaluca.

Comunidad Agua Escondida

Bacteria Frecuencia %
E.coli 18 66.7
S.aureus 4 14.8
Aeromonas sp. 1 3.7
Morganella morganii 1 3.7
S.zooepidermicus 1 3.7
Citrobacter sp. 1 3.7
Corynebacterium spp 1 3.7
27
Cuadro 4. Bacterias encontradas en cloacas de aves de la comunidad de Agua Escondida.
 14

Bacteria Frecuencia %
S.aureus 6 27.3
Pasteurella sp 6 27.3
E.coli 3 13.6
Yersinia pestis 2 9.1
Corynebacterium spp 2 9.1
Enterobacter sp. 1 4.5
Proteus mirabilis 1 4.5
Acinetobacter 1 4.5
22
Cuadro 5. Bacterias encontradas de orofaringes en la comunidad de Agua Escondida.

Comunidad Ejido la Pia

Bacteria Frecuencia %
E.coli 16 69.6
S.aureus 3 13.0
Citrobacter sp. 2 8.7
Serratia sp. 1 4.3
Proteus vulgaris 1 4.3
23
Cuadro 6. Bacterias encontradas en cloacas de la comunidad de Ejido la Pia.

Bacteria Frecuencia %
Citrobacter sp. 5 26.3
S.aureus 5 26.3
Serratia sp. 3 15.8
Corynebacterium spp 3 15.8
Pseudomonas fluorescens 1 5.3
E.coli 2 10.6
19
Cuadro 7. Bacterias encontradas en orofaringes de la comunidad Ejido la Pia.
 15

Muestreo de agua.

Mesfilos UFC/mL Coliformes UFC/m

COMUNIDAD MUESTRA M1 M2 M1 M2
Matlaluca F1 10 200 125 000 2 350 240
F2 S/C 125 000 S/C 240
F3 23 000 170 S/C S/C
F4 S/C 180 S/C S/C
F5 8 000 92 000 2 300 50
F6 6 200 S/C 980 S/C
A. Escondida F1 182 000 190 000 90 000 68 000
F2 103 000 89 000 700 S/C
F3 237 000 28 000 18 000 20
F4 130 000 82 000 389 000 S/C
F5 554 000 50 000 400 S/C
F6 360 000 48 000 1 110 80
E. La Pia F1 780 000 530 000 880 4 300
F2 64 000 2 800 1 000 1 700
F3 266 000 670 000 10 153 000
F4 700 000 96 000 6 700 2 780
F5 550 000 21 000 450 000 40
F6 670 000 8 000 530 000 6 000
Cuadro 8. Nmero de UFC/mL de mesfilos aerobios y colibacilos en bebederos de las tres
comunidades. M1= primer muestreo. M2= segundo muestreo. S/C= sin crecimiento.

Respecto al anlisis estadstico mediante la prueba de ji cuadrada los resultados fueron

altamente significativos para mesfilos y colibacilos de todas las comunidades. En
trminos generales se observ que en la comunidad Matlaluca en la segunda lectura las
cuentas de mesfilos aerobios aument ms de 7.2 veces, pero los colibacilos
disminuyeron ms de 10.6 veces. En cuanto a las otras dos comunidades los valores de
las cuentas de colibacilos y mesfilos aerobios disminuyeron considerablemente, en
Agua Escondida ms de 7.3 y 3.2 veces respectivamente, Ejido La Pia ms de 5.9
veces y 2.3 veces, respectivamente. Aunque los valores aunque disminuyeron despus
de las plticas y lectura de folletos, no indican que el agua de bebida de las aves sea
potable.
 16

CONCLUSIONES
Se encontraron 19 gneros de los cuales Escherichia coli, Staphylococcus aureus,
Corynebacterium sp., Citrobacter sp. y Pasteurella sp, fueron los ms frecuentes, tambin
aparecen Arizona hinshawii y Streptococcus zooepidemicus. De los gneros aislados, son
potencialmente patgenas Pasteurella sp., y Staph. aureus, Str. Zooepidemicus y Arizona
hinshawii.

La calidad microbiolgica del agua disminuy de forma significativa del primer al

segundo muestreo, lo que indica que la gente respondi a las recomendaciones dadas
pero an as, el agua cuenta con nmeros elevados de UFC/mL de bacterias.

Es importante indicar que de las 18 muestras de agua analizadas para el segundo

muestreo, en 6 no hubo crecimiento de colonias de colibacilos y en mesfilos solo 1.

Por lo tanto se concluye que el agua no cuenta con la calidad microbiolgica adecuada
para mantener niveles ptimos de salud en las aves y adems esto contribuye a elevar la
mortalidad temprana de las aves.
 17

BIBLIOGRAFA

1. Gordon, R.F.; F.T.W. Jordan.1985 Enfermedades de las aves, segunda edicin;

Manual moderno. Mxico D. F.

2. Carter, G. R. ; M. M. Chengappa.1991. Bacteriologa y micologa veterinarias,

segunda edicin. Manual Moderno. Mxico D. F.

3. Scanlan Ch. M. 1988, Introduccin a la bacteriologa Veterinaria. Editorial Acribia.

Barcelona

4. Brooks Geo. F., Batel Janet S., Stephen A. Morse, 1999. Microbiologa mdica. 16a
edicin. Manual moderno. Mxico D. F.

5. Calnek B.W. 1997. Enfermedades de las aves.2da edicin, Manual moderno.

Mxico D. F.

6. Hitchner C. B. S., Domermuth Charles H., Graham Purchase H., Williams James E.
1980. Isolation and identification of avian pathogens. The American Association of
Avian Pathologists. Second edition. p.9-10

7. Murray J. Hyden. 2001. Control de salmonelas y E.coli en avicultura: alternativas

teraputicas. Tecnologa Avipecuaria. No.163. p. 44-48.

8. Garca F.A. 2006. Coriza infecciosa, la amenaza constante. Los avicultores y su

entorno. No. 50. p.44-48.

9. Smith-Palmer, A.; W.C. Stewart, H. Mather, A. Greig, J.M. Cowden, W.J. Reilly.
2003. Epidemiology of Salmonella enterica serovars Enteritidis and Typhimurium
in animals and people in Scotland between 1990 and 2001. The veterinary record.
vol. 153. (17) p 517-520

10. Fernndez Escartn E. 1981. Microbiologa sanitaria. Agua y Alimentos. Vol 1.

EDUG/universidad de Guadalajara.

11. NOM-092-SSA1-1994, Mtodo para la cuenta de bacterias anaerobias en placa.

12. NOM-113-SSA1-1994, Mtodo para la cuenta de microorganismos coniformes

totales en placa.

13. NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano.

Lmites permisibles de calidad y tratamiento q que se debe someter el agua para su
potabilizacin.

14. NOM-109-SSA1-1994, Preparacin de soluciones para el conteo bacteriano.

15. http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=001624
 18
16. http://www.imbiomed.com/1/1/articulos.php?method=showDetail&id_
articulo =12964&id_seccion=200&id_ejemplar=1332&id_revista=45

17. http://respyn.uanl.mx/especiales/ee-5-2004/cartel_epidemilogia_juany/02.htm

18. http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=000564

19. Programa Epi Info. CDC, Atlanta GA. USA Programa de computadora de dominio
pblico para estudios epidemiolgicos.

20. http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30200a.htm
 19

ANEXOS

Anexo 1
Material de laboratorio utilizado:
- tubos de ensayo con tapn de rosca
- tubos de ensayo sin tapn de rosca
- cajas de petri desechables y estriles
- mechero de gas
- hisopos
- nevera de unicel
- bolsas de plstico
- estufa
- matraz de 50 y 100 ml
- pipetas 1, 2, 5, y 10 ml
- agitador
- medios de cultivo
- reactivos
- autoclave
- portaobjetos
- microscopio
- medidor de pH
- cuentacolonias
- recipientes de plstico con tapn de rosca
- vasos de precipitado.
- Gradillas

Soluciones:
- SSF
- Agua destilada
- Lugol
- Alcohol-acetona
- Urea
- Agua peptonada
- Reactivo Kovac
- Safranina
- Azul de metileno

Medios de cultivo:
- medio de transporte de Stuart
- agar bilis y rojo violeta
- agar cuenta estndar
- agar citrato de Simmons
- agar TSI
- agar Bordet Gengou
- agar XLD
- medio SIM
- caldo urea
- caldo tetrationato
 20

Anexo 2

Foto 1. Aislamiento Foto 2. Escherichia coli en Agar XLD

primario en Agar Bordet
Gengou

Foto 3. Mesfilos aerobios Foto 4. Colibacilos en agar bilis-

en Agar Cuenta estndar rojo violeta
 21

Foto 5. Toma de muestra

en cloaca

Foto 6. Material de
laboratorio utilizado para
sembrar las muestras

Foto 7. Siembra
bacteriana
 22

Anexo 3
Algunas recomendaciones para las aves criadas en traspatio.
Para mejorar la calidad microbiolgica del agua se debern seguir algunos pasos
sencillos:
1. El bebedero deber ser de plstico, para facilitar y garantizar su limpieza.
2. Se debe lavar todos los das con detergente o jabn y enjuagarse correctamente.
3. El agua a utilizar deber ser potable. Si es agua de pozo se le puede adicionar
unas 5 gotas de cloro por 1 litro de agua.
4. Instalar el bebedero en un lugar donde el piso no tenga arena suelta o basura.
5. La altura del bebedero deber ser la aproximada al cuello del ave.
6. Las aves debern tener agua fresca y limpia todos los das.

Para mantener a sus aves sanas:

1. Vacunar contra la enfermedad de Newcastle.
2. Vacunar contra la Viruela Aviar antes de la poca de lluvias.
3. Evitar hacer necesidades fisiolgicas en el traspatio
4. Hacer un corral para que las aves duerman seguras.
5. Aplicar una bacterina en base a Pasteurella multocida/E.coli.
6. Desparasitar a sus aves cada 5 meses.
7. El alimento que se ofrezca a las aves, deber estar seco, sin moho y con olor
agradable.