REACCIN DE BIURET

La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula formada a partir de dos de

urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin
la presencia de protenas en una mezcla se puede determinar mediante la reaccin
del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (de
NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color
violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+
y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos presentando un mximo de absorcin a 540 nm.

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe
a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre ms solucin de
protena precipit una coloracin violeta. Quedando en el fondo del tubo una
tonalidad azul cielo reaccin positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la
reaccin nos torna negativa al no haber presencia de protenas.

Da positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces
peptdicos consecutivos en sus molculas

3. Procedimiento

Dar click sobre el video para observar el procedimiento:

4. Resultados y Discusin

4.1 Resultado prctico:

Observamos un color lila lo que nos indica que la reaccin fue positiva.

4.2 Discusin:

Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma

una sustancia compleja denominada Biuret.
Observamos que la reaccin de Biuret fue positiva con la solucin de
caseinato. Por este motivo tom una coloracin violeta indicando la presencia
de enlaces peptdicos y por ende la de protenas
5. Conclusiones

Se comprob la reaccin de Biuret en la casena ya que esta es la proteina

de la leche, y toda protena precipita en una coloracin violeta cuando se hace
reaccionar con el reactivo de Biuret.

Se evidenci el carcter proteico de la casena ya que en la reaccin de

Biuret solo reaccionan proteinas y peptidos, y no aminoacidos.

Identificamos los enlaces peptdicos (- CO- NH -) que se destruye al

liberarse los aminocidos, dndonos positiva esta reaccin en todos los
compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en sus
molculas quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo.

6. Bibliografa
REACCIN DE BIURET
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf