Vitae

ISSN: 0121-4004
vitae@udea.edu.co
Universidad de Antioquia
Colombia

VILLEGAS S., Blanca M.; VILLA M., Gloria C.; TORRES M., Judith M.; OSPINA M., Silvia; ROCHA G.,
Luis A.; LAVERDE R., Juan F.
BANANUT PLUS: HARINA DE BANANO VERDE ENRIQUECIDA CON MICRONUTRIENTES
Vitae, vol. 19, nm. 1, enero-abril, 2012, pp. S213-S215
Universidad de Antioquia
Medelln, Colombia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914062

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Vitae 19 (Supl. 1); 2012 S213

BANANUT PLUS: HARINA DE BANANO VERDE

ENRIQUECIDA CON MICRONUTRIENTES
BANANUT PLUS, ENRICHED FLOUR GREEN BANANAS WITH MICRONUTRIENTS

Blanca M. VILLEGAS S.1, Gloria C. VILLA M.1*, Judith M. TORRES M.1, Silvia OSPINA M.1,
Luis A. ROCHA G.1, Juan F. LAVERDE R.1

RESUMEN
Bananut Plus es una harina de banano verde enriquecida con micronutrientes como hierro, cido flico,
vitamina C, vitamina A y zinc; con la intensin de contribuir a disminuir los casos a nivel nacional de
anemia infantil, situacin que al igual que la deficiencia de vitamina A y Zinc se han convertido en
problemtica de salud pblica en Colombia. A travs de la lectura de ste artculo, el lector podr tener una
mirada general desde que nace la iniciativa hasta el estado actual de la misma. Al igual que su importancia
para la salud de nios y mujeres gestantes.
Palabras clave: harina, banano verde, nutricin, salud, vitaminas.

ABSTRACT
Bananut Plus green banana flour is enriched with micronutrients such as iron, folic acid, vitamin C,
vitamin A and zinc, with the intention of contributing to the decline in nationwide child anemia, a situation
like that deficiency of vitamin A and zinc has become a public health problem in Colombia. Through
reading this article, the reader will have an overview of the initiative from birth until the present state of
the same. Like its importance to the health of children and pregnant women.
Keywords: flour, Green banana, nutrition, health, vitamins.

INTRODUCCIN que de vstago, por sus mejores rendimientos. Ob-

Al encontrar dentro de los programas de inver-
sin social de Corbanacol que se presentaba pro-
blemas de desnutricin y deficiencia de micronu-
trientes reflejados en anemia y otras enfermedades,
se inici la bsqueda de alternativas que llevarn a
mitigar la problemtica en Urab. De acuerdo a lo
anterior se realiz un proceso de experimentacin
para producir harina de consumo humano a par-
tir de los excedentes de la produccin (Vstago y
fruto de rechazo) de banano y pltano de Urab,
Colombia (1).
El proceso de estandarizacin dur aproximada-
mente ao y medio, dando como resultado que es
ms viable la produccin de harina de banano verde
teniendo una estandarizacin del proceso con una
produccin de 800 kg/mes y se inicia el proceso de
obtener el certificado INVIMA Y DE MARCA para
la produccin y comercializacin de harina tradicio-
nal Bananut (1). Teniendo en cuenta que, en su estado
natural este producto tiene deficiencias en algunos
micronutrientes importantes como hierro y vitami-
nas y protenas, se plantea la necesidad de investigar
y escalar un proceso productivo de enriquecimiento
con hierro que mejore las caractersticas de la harina.
Finalmente, se obtiene una harina enriquecida con
vitaminas y minerales que contribuyen a la nutricin
de las familias, acompaados con los procesos edu-
cativos con las familias beneficiadas los cuales se est
desarrollando en la fundacin.

1
Fundacin Social de Banacol Corbanacol. Medelln, Colombia
*
Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: gloria.villa@banacol.com.co
S214
MATERIALES Y MTODOS
Planteamiento del problema
Invertir en nutricin significa invertir en la
calidad de vida de la poblacin. Es ms barato in-
vertir en la prevencin de la desnutricin, que en
las consecuencias que sta genera.
Revisin de informacin
Se indaga por informacin sobre fortificacin
y tipos. Al igual por el estado nutricional en la po-
blacin colombiana (2).
La planta piloto de harina
Fue estandarizada para el procesamiento de
Bananut y se encuentra en el municipio de Turbo.
El sistema de secado tiene una capacidad de produc-
cin de harina de banano verde con cscara de 12
Kg/h. La planta procesa 700 Kg/da de banano verde
de rechazo y una capacidad de produccin de harina
promedio de 100 Kg/da. El proceso productivo
del Bananut consta de los siguientes subprocesos:
recoleccin de materia prima, molienda, secado y
pulverizado, tamizado manual.
Importancia del enriquecimiento con micro-
nutrientes
Los micronutrientes son indispensables para la
prevencin de la anemia. Cada uno de ellos favorece
la absorcin del hierro y por ende la prevencin y
curacin de la anemia. Las pruebas piloto se llevaron
a cabo durante 3 etapas, 1) discusin y aprobacin
de la formulacin de la premezcla de micronutrien-
tes y planeacin del enriquecimiento en planta. 2)
Enriquecimiento de Harina y 3) Pruebas de labo-
ratorio (fisicoqumicas y sensoriales, vida til) para
comprobacin del proceso (4).
Se establece los parmetros y procedimientos
para verificar que el producto, conserva las caracte-
rsticas fsicas y fisicoqumicas inalteradas durante
el tiempo de vida til establecidos y dentro de los
lmites especificados. Bajo condiciones de almace-
namiento en cmara bioclimtica a 40C 2C y
75% 5% de humedad relativa. Y bolsa aluminizada
impermeable a humedad y temperatura.
Prueba organolptica
Se evala el sabor en la preparacin de Bananut,
el olor de la misma y el empaque que contiene la
harina: la idea era que los nios de 6 a 12 aos pu-
Vitae 19 (Supl. 1); 2012
dieran calificar no tanto el empaque como tal, si no
el diseo de ste (3).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Despus de realizar las pruebas pertinentes se
encuentra que:
Los micronutrientes permanecen estables
durante el tiempo de conservacin. El producto
fue sometido a condiciones de estabilidad ace-
lerada (T y HR), donde se aumenta el proceso
de envejecimiento y descomposicin fsica,
qumica y microbiolgica.
Se toma el parmetro de vitamina C, como
marcador del estudio de vida til ya que pre-
senta una tendencia a disminuir en los valores
obtenidos con el tiempo de evaluacin y que
permitieron realizar la proyeccin a condiciones
normales de almacenamiento. Las muestras
almacenadas en condiciones extremas de alma-
cenamiento de temperatura y HR, presentaron
ptimas condiciones microbiolgicas durante el
tiempo. Garantizando la vida til de Bananut de
1,3 aos despus de su enriquecimiento.
Es importante tener en cuenta, que estos resul-
tados son vlidos siempre y cuando el producto
se mantenga sellado y almacenado bajo las
condiciones recomendadas.
CONCLUSIN
El Bananut Plus enriquecido o fortificado con
micronutrientes como el hierro, la vitamina A, la
vitamina C, cido flico y zinc se convierte en una
estrategia que contribuye a disminuir la desnutri-
cin oculta. En consecuencia cuando pensamos
en estos micronutrientes estamos pensando en la
poblacin ms vulnerable como son los nios y
nias menores de cinco aos y mujeres gestantes.
Si deseamos un pas con desarrollo humano integral
esta poblacin es la clave para atender y fijar nuestra
mirada con procesos de innovacin social.
AGRADECIMIENTOS
A la empresa BANACOL por proporcionar los
recursos para llevar a cabo ste proceso. A Corba-
nacol por la informacin y compromiso social con
la nutricin y la salud de los nios y las madres
gestantes. Y a toda la comunidad que hizo parte de
las pruebas organolpticas por su apoyo y paciencia.
Vitae 19 (Supl. 1); 2012
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Ospina-Meneses SM. Evaluacin de la inclusin de vitaminas
y minerales a la harina de banano verde (musa sapientum).1era ed.
Colombia. 2012. 37 p.
2. Forero E. Encuesta Nacional de Situacin Nutricional EN-
SIN [Internet]. Colombia: Instituto Colombiano de Bienestar
INFORMACIN GRUPOS DE INVESTIGACIN
Facultad de Qumica Farmacutica / Universidad de Antioquia
Grupo / Categora
COLCIENCIAS
Clasicacin 2010
Grupo de Investigacin en
Sustancias Bioactivas (GISB)
/A
Promocin y Prevencin
Farmacutica / A
Programa de Odismo y
Escorpionismo / A
Productos Naturales Marinos
/B
Grupo de Estudio
e Investigaciones
Biofarmacuticas / C
Biodegradacin y
Bioconversin de Polmeros
(BIOPOLIMER) /C
Diseo y Formulacin de
Medicamentos, Cosmticos y
Anes / C
Estudios de estabilidad de
medicamentos, cosmticos y
alimentos / D
Biotecnologa Alimentaria
(BIOALI) / D
Grupo de Investigacin en
Alimentos Saludables (GIAS)
/D
Grupo de Nutricin y
Tecnologa de Alimentos / Sin
Clasicar
Grupo de Investigacin en
Anlisis Sensorial (Nuevo
grupo ao 2010). / Sin
Clasicar
Coordinador
Gabriel Jaime Arango A.
Doctor en Ciencias Farmacuticas. Profesor
del rea de Produccin Farmacutica
gjarango@udea.edu.co
Pedro Amariles Muoz.
Magister en Farmacia Clnica y Farmaco-
terapia. Doctor en Farmacologa. Profesor
rea de Atencin Farmacutica.
pypfarmaceutica@farmacia.udea.edu.co
www.udea.edu.co/pypfarmaceutica/
Juan Carlos Alarcn.
Doctor en Biologa. Profesor rea de Pro-
duccin Farmacutica
jalarcon@farmacia.udea.edu.co
Alejandro Martnez M.
Doctor en Ciencias. Profesor del rea de Pro-
duccin Farmacutica
amart@farmacia.udea.edu.co
Adriana Mara Ruiz Correa.
Doctora en Tecnologa Farmacutica.
Profesora rea de Produccin Farmacutica.
Adriana75m@yahoo.com
Amanda Ins Meja Galln.
Doctora en Ingeniera de Alimentos.
Profesora rea de Produccin Farmacutica.
amejia@quimbaya.udea.edu.co
Gloria Elena Tobn Zapata.
Doctora en Qumica. Profesora rea de Pro- Diseo, formulacin y reformulacin de productos farmacuticos, cosmticos
duccin Farmacutica.
getobon@farmacia.udea.edu.co
Cecilia Gallardo Cabrera.
Doctora en Ciencias Qumicas. Profesora
rea de Produccin Farmacutica.
cgallardo@farmacia.udea.edu.co
Diana Mara Granda
Ph.D Ciencias, Lnea Envases para Alimentos Bioconvertir materias primas y residuos agroindustriales en productos de inte-
Profesora rea de Ingeniera Aplicada.
dgranda@farmacia.udea.edu.co
Mara Orlia Romn Morales.
Magster en Qumica. Profesora rea de In-
geniera Profesional
mroman@farmacia.udea.edu.co
Jos Edgar Zapata Montoya.
Doctor en Biotecnologa. Profesor rea de
Ingeniera Aplicada
jedgar_4@yahoo.com
Olga Luca Martnez.
M. Sc. Salud Pblica. Especialista en Ciencia
y Tecnologa de Alimentos. Profesora rea de
Ingeniera Aplicada
grupsensorial@gmail.com
olmar@farmacia.udea.edu.co
S215
Familia-ICBF; 2011 [Citado 2011]. Disponible en: https://www.
icbf.gov.co/icbf/directorio/portel/libreria /pdf/PALABRAS-
ENSIN-DR AELVIRA-marz2011.pdf
3. Magaly T. Resultados fase 1: anlisis de alternativas para el enri-
quecimiento de la harina de banano y su posterior escalamiento
en la planta piloto. Vrs. 1. 2011. Colombia. 2012. 60 p.
Objetivo del grupo
Bsqueda de nuevas alternativas teraputicas con compuestos activos, de
baja toxicidad y de menor costo con el aprovechamiento de nuestros recur-
sos naturales.
Evidenciar la importancia y la contribucin del profesional farmacutico a la
utilizacin, efectiva, segura y econmica de los medicamentos, al igual que al
mejoramiento de las condiciones de salud de la comunidad en contexto del
Sistema General de Seguridad Social de Colombia. En este sentido, el grupo
se orienta a: (1) disear y realizar trabajos de investigacin relacionados con la
implementacin y valoracin del efecto en salud de los servicios de Atencin
Farmacutica: Seguimiento Farmacoteraputico, Dispensacin, Indicacin Far-
macutica, Farmacovigilancia, Farmacoeconoma y Educacin en Salud; (2)
disear, desarrollar y valorar el efecto de herramientas informticas sobre la
ecacia y eciencia en la realizacin de los servicios de Atencin Farmacutica;
y (3) realizar labores de extensin y asesora relacionadas con intervenciones
en promocin de la salud; prevencin de la enfermedad; y orientacin al uso
efectivo, seguro y econmico de los medicamentos.
Bsqueda y produccin de metabolitos secundarios de inters frmaco-ali-
mentario utilizando suspensiones celulares vegetales, micropopagaciones
vegetativas, cultivos sumergidos o inmovilizados y ensayos biolgicos para
evaluar su actividad.
Bsqueda de sustancia de inters farmacutica en organismos marinos.
Realizar estudios biofarmacuticos, tanto in vivo como in vitro, que permitan
medir las cantidades de sustancia activa o metabolitos en matrices biolgicas,
para vericar si la sustancia activa llega al torrente sanguneo y de esta mane-
ra garantizar la ecacia teraputica.
Proponer nuevas metodologas de evaluacin de la biodisponibilidad de los
sistemas teraputicos.
Biodegradar y/o bioconvertir residuos agroindustriales a productos de valor
agregado utilizando hongos basidiomicetos de la podredumbre de la made-
ra, para obtener biocombustible, productos farmacuticos, alimentos para
animales, y nutrientes humanos.
y anes.
Contribuir al desarrollo de la industria y al mejoramiento de la salud pblica, a
travs de la investigacin e implementacin de estudios de estabilidad en medi-
camentos, cosmticos y alimentos, de acuerdo a consideraciones cientcas y
regulaciones nacionales e internacionales.
rs alimentario mediante microorganismos.
Desarrollar alimentos saludables con nfasis en bra dietaria.
Desarrollo de nuevas propuestas alimentarias basadas en mtodos de con-
servacin no trmico y en procesos biotecnolgicos, que permitan ampliar el
espectro de posibilidades de la industria nacional.
Investigar los factores que intervienen en la calidad organolptica de alimen-
tos, bebidas, cosmticos, productos naturales, farmacuticos y anes en las
etapas de I+D+I. Realizar investigaciones sobre caracterizacin sensorial de
materias primas y productos, incluyendo denominaciones de origen.