Ing. Agr.

Carolina Pereyra Mazzolenni

Huerta
orgnica
Dpto.Desarrollo
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Sustentable
 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

INTENDENCIA DE FLORIDA
REPBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY

CARLOS ENCISO CHRISTIANSEN

INTENDENTE DE FLORIDA

DRA. MACARENA RUBIO

SECRETARIA GENERAL

ARTURO TORRES
DIRECTOR DE DESARROLLO SUSTENTABLE

ING. AGR. CAROLINA PEREYRA MAZZOLENNI

RESPONSABLE DE LA PUBLICACIN

REA
DIRECCIN DE DESARROLLO SUSTENTABLE
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO AGRO INDUSTRIAL

Dpto.Desarrollo
Sustentable

Junio de 2016 / FLORIDA - URUGUAY

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

HUERTA ORGNICA QU ES?

Es producir alimentos sanos, sin residuos de contaminantes qumicos y utilizando mtodos que promuevan la
utilizacin de recursos locales: materia orgnica reciclada, semillas caseras, preparados botnicos, reciclaje de
envases para almacigueras, cajones, etc.
Es producir teniendo en cuenta y fomentado la salud de los agroecosistemas, diversidad biolgica, ciclos
biolgicos y la actividad del suelo.

POR QU TENER UNA HUERTA?

Mejora nuestra alimentacin: alimentos sanos, frescos y libres de residuos qumicos
Colaboramos con el medio ambiente
Nos vinculamos a la naturaleza
Disminuimos costos de alimentacin
Creamos entorno til, productivo, variado

QU DIMENSIONES DEBE TENER MI HUERTA?

Se estima que una supercie de 70 m2 de terreno es suciente para producir hortalizas frescas bsicas que
requiere una familia de 4-5 integrantes a lo largo del ao.

QU NECESITO PARA CONSTRUIR MI HUERTA?

Un lugar soleado: se recomienda al menos 6 horas de sol diarias.
Fuente de agua cercana.
Acceso fcil y mantener alejadas a las mascotas.
Buen drenaje y de no ser as mejorarlo rebajando caminos y haciendo zanjas en los bordes para desages.
Abono orgnico y/o compost para agregar al suelo.
Almacigueras: recipientes adecuados para los cultivos que necesiten almcigos.
Contenedores: en el caso de no contar con terreno disponible podemos utilizar contenedores cuya profundidad
debe tener al menos 20-30 cm por ejemplo: botellas, macetas, llantas, cajones, etc.
Herramientas varias: escardillo, azada, rastrillo, pala de dientes, pala de corte, estacas, hilo, palita de mano, etc.

DISEO DE LA HUERTA
Es conveniente realizar un dibujo, croquis o mapa de la huerta que nos permita visualizar lo que queremos
lograr. En l debe incluirse dimensiones, canteros, rea para compostera, rea para almcigos, caminos,
fuentes de agua, ubicacin de frutales.

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Declogo

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de la Produccin Orgnica

1. Suelo siempre cubierto

6. Cultivos asociados

2.
Siembra en
humus o compost 7. Rotacin estacional

3. Camas altas
8. Manejo sanitario

4.
Compostaje de
9.
Produccin, intercambio y
restos vegetales conservacin de semillas locales

5. Biofertilizacin
10. Monitoreo y estudio permanente
de las interacciones dentro del sistema

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1. Suelo siempre cubierto

La cobertura se realiza en canteros y caminos. Puede ser con pasto

seco, viruta, pinocha, cscara de arroz, entre otros.
Tiene la funcin de retener la humedad en el suelo, enlentece el
crecimiento de las malezas y disminuye el riesgo de enfermedades.
La cobertura sobre los canteros se llama mulch orgnico.

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2. Siembra en humus o compost

El humus o compost puede utilizarse
puro en las almacigueras o en los can-
teros se coloca en lnea o en casillas.
Si no se dispone de suficiente material
de este tipo, podemos utilizar tierra vir-
gen en una proporcin de 50% del total,
y agregar estircol de vaca o caballo
previamente compostado como fuente
de nutriente y arena de ro o arroyo para
evitar compactacin.
Se aconseja trasplantar con el pan
de sustrato para evitar el estrs del
trasplante.
Las hortalizas se pueden obtener de
varias formas:
2.1- A travs de PARTES de la planta,
o sea plantando BULBOS (cebollas
de verdeo, ajo), TUBRCULOS (papa),
TALLOS, HIJUELOS (boniato, frutilla,
organo).
2.2- Por SEMILLA, que es el caso de la
mayora de las hortalizas.
La reproduccin por semilla puede
hacerse en ALMCIGOS y posterior TRA-
SPLANTE, o de ASIENTO o DIRECTA es
decir directamente en el lugar definitivo.
2.2.1- SIEMBRA DIRECTA: se puede
utilizar en semillas grandes (habas,
arvejas, zapallos, etc.) y algunas finas
(zanahoria, perejil, etc.).
2.2.2- SIEMBRA EN ALMCIGOS: se
utilizan semillas pequeas que si las
sembramos directo pueden enterrarse
mucho o quedar muy juntas.
Pueden utilizarse almacigueras de
plstico o espumaplast, cajones, mace-
tas o en tierra.

Ventajas del almcigo:

optimizamos el uso de los canteros con el tiempo
ahorro de semillas
permite siembras anticipadas (control de las condiciones)
ms fcil cuidado
permite seleccionar los mejores plantines

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Calendario de siembra

SEMILLAS POCA DE TIPO DE DIST. ENTRE POCA DE

ESPECIE
/GR SIEMBRA SIEMBRA PLTA. (cm) COSECHA

ACELGA 60 Todo el ao Directa o almcigo 15-20 Todo el ao

AJO Invierno Directa 15 Verano
ALBAHACA 650 Primavera Almcigo 20 Verano-Otoo
APIO 2500 Todo el ao Almcigo 20 Todo el ao
ARVEJA 3-6 Otoo-Invierno Directa a golpe 20 Invierno-Primavera
BERENJENA 200 Invierno-Primavera Almcigo 50 Verano-Otoo
BONIATO Primavera Almcigo 30 Verano-Otoo
BRCOLI 300 Verano-Otoo Almcigo 50 Invierno
CEBOLLA 250 Otoo Almcigo 10 Verano
COLIFLOR 250 Verano-Otoo Almcigo 50 Invierno
ESPINACA 100-150 Otoo-Onvierno Directa a golpe 15 Invierno-Primavera
HABA 5 Otoo-Invierno Directa a golpe 30 Primavera
LECHUGA 800 Todo el ao Almcigo 25 Todo el ao
MAZ 6 Primavera-Verano Directa 30 Verano-Otoo
MELN 40 Primavera Directa en casilla 50 Verano-Otoo
MORRN 150 Invierno-Primavera Almcigo 40 Verano-Otoo
NABO 650 Todo el ao Directa 15 Todo el ao
PAPA Primavera y Verano Directa 30 Verano y Otoo
PEPINO 40 Primavera-Verano Directa en casilla 40 Verano y Otoo
PEREJIL 500 Todo el ao Directa a chorrillo 10 Todo el ao
POROTOS, CHAUCHAS 3 Primavera-Verano Directo a golpe 10 Verano-Otoo
PUERRO 350 Primavera y Otoo Almcigo 15 Todo el ao
RABANITO 100 Todo el ao Directo 8 Todo el ao
REMOLACHA 60 Todo el ao Directo 10 Todo el ao
REPOLLO 300 Verano-Otoo Almcigo 50 Invierno
TOMATE 350 Primavera-Verano Almcigo 30 Verano-Otoo
ZANAHORIA 800 Todo el ao Directo a chorrillo 8 Todo el ao
ZAPALLITO, 5 Primavera-Verano Directo en casilla 60 Verano-Otoo
ZAPALLO 7 Primavera-Verano Directo en casilla 1 metro Verano-Otoo

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Tratamiento del sustrato: manera que el calor se distribuya lo ms

solarizacin o esterilizacin por vapor.
Estos tratamientos, que fundamental-
mente consisten en elevar la tempera-
tura del sustrato hasta 60 C a 80 C
para eliminar los organismos patgenos
presentes en el mismo, se realizan
fundamentalmente con materiales que
no han sido compostados por ejemplo
humus de lombriz, mantillo de monte.
homogneamente posible en toda la
superficie.
Manteniendo siempre el material hidrat-
ado mediante una regadera o similar,
se lo mueve permanentemente sobre
la chapa, para evitar que se eleve la
temperatura demasiado.
Al cabo de unos 5 7 minutos, si la
distribucin de la temperatura fue
homognea y se mantuvo la hidratacin
del sustrato, el mismo estar pronto.
Una forma subjetiva de verificar este
momento, es colocar el dorso de la
mano sobre el mismo, no soportando
el tacto por espacio de unos pocos se-
gundos, cuando alcanz la temperatura
citada.
Luego de enfriado, estar en condi-
ciones de ser empleado.

Procedimiento:
SOLARIZACIN:
Es ideal para realizarlo durante los
meses de enero febrero, por la elevada
temperatura que se registra durante ese
perodo. Hecho en este momento es su-
ficiente con 30 40 das de exposicin
del material, requiriendo de 60 70 das
cuando se realiza fuera de esta poca.
Se distribuye horizontalmente el sustra-
to a emplear en canteros o montones
cuya altura no sea superior a 20 cm. Se
lo moja abundantemente y se lo cubre
con polietileno trmico transparente,
cubriendo los laterales con tierra para
que quede cerrado lo ms hermtico
posible.
Una vez finalizado el perodo de ex-
posicin al sol, de acuerdo a lo expresa-
do anteriormente, se retira el plstico,
estando listo para ser empleado como
sustrato.

Esterilizacin
por vapor:
Se coloca el material a ser esterilizado
en capas de unos 10 cm de espesor
sobre una chapa de zinc u otro tipo de
material que resista altas temperaturas.
Debajo de la misma, se hace fuego de

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3. Camas altas

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Canteros utilizados en huerta orgnica donde los mismos

se levantan mediante el agregado de capas sucesivas de
diferentes restos orgnicos: abono animal, hojas, pasto,
restos de cocina, etc.
De esta manera adems de aportar nutrientes al suelo
mejoramos las propiedades fsicas del mismo por lo que
la retencin y absorcin de agua es mayor, la penetracin
de races es mejor, y aumenta la oxigenacin del suelo.

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4. Compostaje de restos de vegetales

El compostaje provee de humus o compost para la siembra. Puede obtenerse de las aboneras o compos-
teras (compostaje microbiano) o por vermicompostaje (lombricario).
El compost se produce como resultado de la fermentacin aerbica de una mezcla de materiales orgni-
cos, en condiciones especficas de aireacin, humedad, temperatura y con la intervencin de bacterias,
hongos y numerosos insectos.

El humus en el suelo cumple tres fun- 2- Enterramos en el centro 1 palo de 2

ciones: m de alto.
-provee de elementos nutritivos para
las plantas y a travs de ello aumenta la 3- Colocamos primero una capa veg-
resistencia de stas a enfermedades. etales bastante leosos: paja y restos
-Mejora la estructura, porosidad, re- secos de ramas y tallos o aserrn.
tencin de agua y aire en el suelo.
-Nutre y promueve la actividad biolgica 4- La segunda capa la hacemos con
que es fundamental para la vida en el restos de cocina y vegetales marchitos:
suelo. restos de cultivo, corte de pasto.

Qu materiales 5- Luego agregamos el estircol y una

podemos usar?
Materiales de rpida descomposicin:
hojas, yuyos, pastos y
estircol de animal
Materiales de muy lenta
descomposicin: hojas secas de
rboles, restos viejos de poda,
aserrn y virutas
Restos de cocina: cscaras de frutas, de la abonera:
verduras y de huevos, yerba, t y caf.
Otros productos de lenta
descomposicin: cartones, toallas y
bolsas de papel.
Debemos evitar utilizar carne, pescado,
y comida cocida para no generar olores
y evitar atraer ratones y otras alimaas,
as como peridicos y revista ya que la
tinta puede afectar negativamente a los
microorganismos.
Construccin
1-Elegir un lugar de la huerta que sea
poco propicio para cultivar. Adems
debe ser seco y soleado en invierno. Las
dimensiones dependern del material
disponible, puede ser un crculo de 2-3m
de dimetro por ejemplo.
capa de tierra y regamos.
6- Repetir las capas hasta llegar a la
altura de 1.5 m.
7- Sacar el palo para que quede un con-
ducto central de eliminacin de gases
calientes.
8- Cubrir el montn con: paja, nylon de
silo, pasto, etc.
9- Aireacin: revolver el montn a las 3
semanas y despus 1 vez por semana.
10- Humedad: en verano cuidar que no
seque regando diariamente, en invierno
taparlo en caso de lluvias excesivas.

Cundo est pronto?

Tiene olor agradable.
Segn los materiales utilizados y la poca del ao, No se reconocen los materiales
el abono estar pronto en promedio a los 3 MESES, que se colocaron en la pila.
y nos damos cuenta porque: Si colocamos semillas de lechuga,
stas germinarn.

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El Vermicompost o Humus de Lombriz:
ac utilizamos las lombrices para acel-
erar el proceso de transformacin de la
materia orgnica.
Los materiales que utilizamos son los
mismos que en los sistemas anteriores
pero hay algunas consideraciones:
Las lombrices ms aptas para este
trabajo son las californianas que
aparecen en nuestro medio en materia
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orgnica fresca.
La pila no debe superar los 30-40 cm
para evitar altas temperaturas produci-
das por la descomposicin de restos
orgnicos que pueden provocar la
prdida de lombrices.
Es conveniente trozar el material y mez-
clarlo. Debemos mantener un buen nivel
de humedad al igual que en las pilas de
compost.
La vermicompostera puede construirse
en canteros con paredes de chapa, made-
ra o ladrillo
Los indicadores de cuando est pronto
son los mismos que para el compost de
la abonera, demora entre 3 y 12 meses.
Para separa las lombrices y cosechar el
humus debemos colocar trampas con
bolsas de red y restos frescos dentro
para que las lombrices vayan hacia all.
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5. Biofertilizacin

Agregar agua de a poco y mezclar para

disolver.
El hacer biofertilizante lquido es otra forma de brindarle Este mezclado debe repetirse diaria-
comida a las plantas. mente para lograr correcta descom-
Son preparados lquidos obtenidos de la fermentacin posicin. Un buen instrumento para esto
es la azada.
biolgica de materiales orgnicos.
Se obtiene un producto rico en nutrientes y con efecto Debe taparse para evitar entrada de
estimulador del crecimiento de las plantas ya que tiene agua de lluvia pero NO cerrarlo hermti-
tambin fitohormonas y cidos orgnicos. camente porque es necesario el aire
para su descomposicin.

Puede comenzar a utilizarse a los 20

Para preparar 200 lt de Bostol:
Colocamos 2 o 3 baldes de bosta fresca
de vaca (tambin puede ser de gallina,
conejo o caballo pero NO de animales
carnvoros y NO de animales tratados
con antibiticos porque inhiben desar-
rollo de microorganismos).
Para acelerar la descomposicin agre-
gamos 1 lt de leche, 1 kg de azcar y
ceniza.
Si tenemos hueso de animales podemos
quemarlos y agregar sus cenizas.
Si tenemos agregar hojas verdes o plan-
tas enteras de ortiga, rbanos, llantn,
manzanilla y yuyo colorado.
das de preparado y pasados 60 das el
efecto decae.
Puede ser aplicado directo al suelo 1lt
de bostol en 4 lt de agua o en forma de
aspersin sobre la planta 1 lt de Bostol
en 10 lt de agua. En forma de aspersin
NO es recomendado para cultivos de
hoja principalmente si estamos prxi-
mos a la cosecha.

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6. Cultivos asociados

Las asociaciones debern ser entre
especies hortcolas diferentes en un
mismo cantero, y adems integrar
florales y aromticas.
Asociamos diferentes especies hortco-
las teniendo en cuenta exploracin
radicular y extraccin de nutrientes de
las plantas.
De esta si sembramos tomate en el
centro (raz profunda) debemos colocar
al lado una planta con exploracin su-
perficial como acelga por ejemplo.
Tambin debemos tener en cuenta que
algunas plantas se benefician creciendo
al lado de otras (plantas compaeras),
mientras que otras enlentecen su crec-
imiento (plantas antagnicas).
El integrar florales amarillos, celestes y
blancos en la huerta es debido a que los
insectos son atrados por estos colores
y evadimos as el ataque al cultivo que
nos interesa.
Las flores tambin son fuente de polen,
y cultivos como meln y zapallo necesi-
tan ser polinizados para producir frutos,
por lo que es importante la presencia de
abejas y avispas.
A su vez estas avispas son enemigas na-
turales de muchos insectos (por ejemplo
de pulgones) por lo que las flores consti-
tuyen un hbitat perfecto para albergar
enemigos naturales.
Por ltimo la presencia de aromticas
con sus aromas fuertes atrae y repele
en algunos casos a los insectos que
tambin se guan por el olor.

Plantas compaeras Cultivo Plantas perjudiciales

Maz, nabo, zanahoria ARVEJA Cebolla, ajo, papa
Remolacha, lechuga, tomate CEBOLLA, AJO Arveja, porotos
Tomate, perejil ESPRRAGO Cebolla, ajo
Espinaca, lechuga FRUTILLA
Pepino, porotos GIRASOL Papa
Zanahoria, rabanito LECHUGA Pepino
Zapallo, poroto, sanda MAZ Papa, repollo
Arveja, porotos NABO
Poroto, maz, festuca PAPA
Porotos, papa, nabo POROTOS
Cebolla, espinaca REMOLACHA
Soja TABACO Tomate
Cebolla, zanahoria TOMATE Morrn, papa
Arveja, lechuga, cebolla, tomate ZANAHORIA
Maz ZAPALLO

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7. Rotacin estacional

Los cultivos deben rotarse en el tiempo
y en el espacio teniendo en cuenta sus
familias y la extraccin de nutrientes
que realizan.
De esta manera cultivos de una mis-
ma familia no deben repetirse en la
siguiente temporada, sino que debemos
alternar a otra diferente para disminuir
los posibles riesgos de plagas y enfer-
medades que sufrimos.
Adems alternamos cultivos muy
extractivos como tomate, morrn, zapal-
los, cebolla, con cultivos reponedores
por ejemplo habas, arvejas, lentejas o
con cultivos ligeramente extractivos por
cultivos de hoja, zanahoria, remolacha,
etc.

Las hortalizas y su familia

ALLIACEAS Cebolla, ajo, puerro, esprrago.

COMPUESTAS Lechuga, endivia, escarola, achicoria, alcaucil.
CONVOLVULCEAS Boniato.
CRUCFERAS Brcoli, repollo, coliflor, repollito de Bruselas, col chino, nabo, rabanito.
CUCURBITCEAS Zapallo, zapallito de tronco, meln, sanda, pepino, calabazas.
GRAMNEAS Maz.
LABIADAS Albahaca, organo, tomillo, mejorana.
LEGUMINOSAS Porotos, chauchas, arveja, haba, garbanzo, chcharo, lenteja.
POLIGONCEAS Acelga, remolacha, espinaca.
ROSCEAS Frutilla.
SOLANCEAS Tomate, morrn, berenjena, papa, aj.
UMBELFERAS Apio, zanahoria, perejil, hinojo, cilantro, eneldo.

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8. Manejo sanitario

Manejar medidas de prevencin como: usar coberturas vegetales o mulch, plantas trampa), sacar las plantas
correcta higiene de herramientas, usar asociar cultivos, colocar trampas que u hojas enfermas, efectuar la solar-
semilla sana, rotar cultivos, favore- atraen y retienen los insectos (rodajas izacin, realizar curas con preparados
cer buena nutricin de las plantas, de papa, nylon amarillo con pegamento, vegetales.

Fermentado de ortiga:
dejamos fermentar 2 das
1kg de ortiga fresca en 10 lt de agua. Colamos y para usarlo diluimos 1 lt en 5 lt de agua.
Lo usamos para control de pulgones y aplicado al suelo para ahuyentar lagartas o gusa-
nos. Adems es excelente revitalizador de las plantas.

Jabn:
diluimos 200-300 gr de jabn neutro rayado en 10 lt de agua. Aplicado al follaje controla
pulgones, trips y mosca blanca.

Macerado de anacahuita:
colocamos 1 kg de hojas y frutos en 5 lt de agua durante 2 das. Colamos y diluimos 1 lt en
10 lt de agua. Lo usamos para control de pulgones y hormigas.

Para hormigas:
rodeando los canteros con cal o ceniza, aplicando macerado de anacahuita sobre
las plantas y en los caminos de las hormigas, poniendo arroz quebrado en el cantero y
caminos. Una vez encontrado el hormiguero lo abrimos con una pala y le aplicamos: mac-
erado de anacahuita, abundante agua hirviendo, una mezcla de cal y azufre.

Para caracoles y babosas:

esparcir cenizas en los canteros, colocar trampas enterrando a nivel del piso vasos de
yogurt o recipientes similares llenndolos con cerveza o agua azucarada.

T de compost
Puede realizarse sumergiendo una bolsa de arpillera con 1 kg de compost maduro en un
balde con 10 lt de agua durante toda la noche. Al otro da podemos regar o aplicar este
producto sobre las hojas.

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9. Produccin, intercambio y
conservacin de semillas locales

El inters de uso de semillas

locales se basa en:
Caractersticas favorables
como el momento de la cosecha,
precocidad, calidad y rendimiento,
resistencia a enfermedades.
La seguridad de contar con la
semilla en el momento adecuado
para la siembra y en la cantidad
necesaria y con un comportamien-
to conocido y probado.
Alcanzar la independencia del
aporte externo de semillas es-
capando a la influencia de semillas
hbridas o modificadas gentica-
mente (transgnicos).

Algunas semillas locales hortcolas son:

Acelga (Nacional), Aj (cataln), Ajo (Cuar-
entino de Salto, Blanco, Colorado Criollo,
Colorado Valenciano), Boniato (Blanco,
Criollo, Criollo enano, Zanahoria), Calabaza
(Criolla), Cebolla (Chata, Colorada redonda
o Lisboa, Valencianas tempranas, Panta-
noso del Sauce, Valenciana abotellada,
Valenciana 7 cscaras),
Chaucha (Bomboneta, Portuguesa),
Maz Dulce (Blanco o Diente de caballo),
Morrn (Cuarentino de Sauce, Panta-
noso, La Escobilla), Perejil (Nacional),
Poroto (Manteca, Manteca enano, Frutil-
la, Azufre), Zanahoria (Criolla), Zapallo
(Criollo).

Obtencin de Semillas
1. Cultivos que se multiplican mediante partes de la planta: ajo, boniato, papa, frutilla, cebolla de todo el ao. Elegir sanos,
los mejores, buen tamao.

2. Cultivos que se obtiene la semilla verdadera junto con la cosecha: morrn, tomate, berenjena, maz, meln, zapallos, arve-
ja, etc. Elegir plantas madre, sacar semillas de la primera camada de frutos maduros, elegir los mejores frutos, observar
que la semilla sea sana al sacarla y tenga buen tamao. Lavarlas al extraerlas y dejarlas extendidas sobre bandeja a la
sombra. Caso tomate: dejar fermentar 3 das las semillas con el gel y jugo, colar, lavar, secar.

3. Cultivos que se cosechan y luego se vuelven a plantar para producir semillas: cebolla, zanahoria. Elegir buenas cebollas
y zanahorias, tpicas de su variedad, sanas, que no estn brotadas y con cuello bien cerrado las cebollas, que ten-
gan poco palo (cortar cerca de la punta para ver), dejndole hojitas nuevas a las zanahorias y volver a plantar. Cosechar,
asolear, deshacer inflorescencias con la mano o frotando contra superficie rugosa, separar semillas de restos florales
mediante el agua, dejar secar.

4. Cultivos que hay que dejar algunas plantas para producir semillas: acelga, lechuga, perejil, puerro, brcoli, coliflor, repollo, apio,
etc. Elegir las plantas en julio agosto, mantener y cuidar esas plantar, cosechar semilla cortando con tijera inflorescencia, dejar
que termine de secar bajo la sombra, separarla igual que punto anterior. Al final separar de restos florales mediante el viento.

5. Almacenamiento de las Semillas: en ambientes secos, frescos y limpios. Los bollones con tapa son los recipientes ideales.
Conviene etiquetarlos con datos de variedad, fecha de produccin y porcentaje de germinacin. Se puede colocar pequea
vela dentro del frasco que se prende antes de cerrar para que consuma el oxgeno.

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10. Monitoreo y estudio permanente de

las interacciones dentro del sistema
Monitoreo mediante inspecciones MICROTNELES. Se utiliza fundamentalmente para la
peridicas en el cultivo para observar Estos son estructuras de proteccin proteccin de almcigos, cultivos de
la evolucin del mismo y de su entorno de bajo porte, que no llega a superar el bajo porte como lechuga y frutilla o
tratando de interpretar los cambios metro de altura en su parte ms alta y cultivos de mayor desarrollo en las
que irn aconteciendo para abordar la por lo general cubre un cantero de 0.8 m primeras etapas del cultivo.
presencia de los posibles problemas de de ancho.
una manera INTEGRAL.
Entendemos que un cultivo orgnico es
justamente un cultivo integrado y no
asilado de su entorno.
Tambin es importante apoyarse en
un Cuaderno de Campo donde se lleve
registro de fechas y anotaciones impor-
tantes de la huerta para poder recurrir a
l y ayudarnos a sacar conclusiones de
nuestro cultivo a travs de los aos.

Mantenimiento
del huerto
RIEGO:
El riego siempre debe ser aplicado al
suelo y no a la planta. Y en las primeras
horas de la maana si es posible.
Para determinar si debe o no regarse se
debe tener en cuenta la humedad del
suelo y el estado general de la planta.
Como regla general, el estado adecua-
do de humedad en el suelo es cuando
tomamos un puado en nuestra mano
y lo sentimos hmedo al tacto, y al ob-
servar la planta sta se ve turgente (no
marchita). La observacin de las plantas
no debe hacerse horas de mxima
exposicin solar (medioda y primeras
horas de la tarde).

ABRIGO:
en invierno es conveniente utilizar
abrigos para minimizar el dao de hela-
das y obtener hortalizas tiernas y en un
perodo menor de tiempo que sembra-
das a campo abierto.
Una forma de lograr esto es utilizando

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Su construccin se realiza general-
mente con arcos de mimbre o alambre
de rienda, cuya longitud mnima es de
2.6 metros para permitir un arco de 2
metros de vuelo.
Sobre los arcos se tiende polietileno tr-
mico de 70 a 100 micrones de espesor,
cuyos extremos se atan a una estaca fija
en cada punta de los canteros.
El polietileno debe ser levantado todos
los das en la maana y posteriormente
bajarlo en la tardecita. Para facilitar esta
tarea en los arcos de alambre se hacen
orejas o muecas que permite engan-
char el polietileno cuando es levantado y
as mantenerlo durante todo el da.
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SOMBRA:
en verano es conveniente colocarle
sombra a algunos cultivos por ejemplo
cultivos de hoja, tomate y morrn.
Para ellos pueden construirse som-
brculos con estructuras de postes
o piques y cubriendo colocar malla
sombra al 50%.
Tambin aqu pueden utilizarse para
los cultivos de porte bajo los arcos de
microtnel pero en lugar de polietileno
utilizaremos malla sombra.
Adems puede utilizarse como techo
hojas de palmera o cualquier otro
material de fcil acceso para el pro-
ductor.
ABONADO
Se debera abonar 1-2 veces al ao para
mantener el nivel ptimo de nutrientes
en la cama alta.
PODA
Eliminar hojas enfermas y/o viejas
de las plantas para que el agua y los
minerales no se desperdicen en stas, y
para evitar el contagio de enfermedades
si estn presentes en nuestro cultivo.
Tambin esta prctica previene a los
insectos plagas ya que es ah donde
se hospeda debido a que una hortaliza
vieja disminuye su sistema de defensa.
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Los rboles frutales

en la huerta

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Qu rboles plantar?

DIFICULTAD FRUTA PROBLEMA

CIRUELA Muchas variedades necesitan polinizadores

DURAZNOS TEMPRANOS Sensible a heladas, suelos bien drenados
CTRICOS Insectos

FRUTOS NATIVAS (Guayabo del pas,

Poco conocimiento
BAJA araz, pitanga, etc.)
HIGOS Lluvia justo antes de cosecha
NUEZ PECAN Varios aos para producir, exigente en espacio
UVA Hongos
ZARZAMORA Hbito invasivo, espinas
DAMASCOS Aerismo, falta de adaptacin
MEDIA
DURAZNO ESTACIN Insectos, suelos bien drenados
MANZANAS Sarna, insectos, otros hongos
MEMBRILLOS Insectos
ALTA
PERAS Insectos, hongos
DURAZNOS TARDOS Insectos, hongos, suelos bien drenados

En qu poca evitar malezas, conservar la humedad

se plantan?
Los frutales de hoja caduca (manzana,
durazno, pera, membrillo) durante su
reposo invernal, siendo los mejores
meses julio y agosto. De todas formas si
las plantas vienen en envases (raz cu-
bierta), el perodo de plantacin puede
extenderse.
y aumentar la actividad biolgica del
suelo).
Por las lluvias concentradas que suelen
ocurrir es importante favorecer el rpido
escurrimiento de agua por lo que se
recomienda que cada rbol se coloque
sobre una loma o camelln y que se
realicen los rebajes necesarios en entre-
filas y caminos.

Los frutales perennes (ctricos, nativos),

por estar siempre con hoja se los debe
plantar con terrn o desde maceta por
lo que no se hace tan crtico el momento
de plantacin. De todas formas en in-
vierno las plantas sufren menos estrs.
Cmo preparamos
el suelo?
El suelo se enriquece de la misma mane-
ra que para sembrar plantas hortcolas
(abonos orgnicos, abono verde para
Cmo hacemos
los pozos?
Con la pala se realiza un pozo de 40 cm
de ancho por 50 cm de profundidad o la
que sea necesaria para que las races
queden bien ubicadas. Es importante
que las paredes del pozo no queden
lisas sino rugosas para facilitar el
avance de las races y evitar que queden
enmaletadas.
En el fondo del pozo debe agregarse
abono orgnico y para completar el pozo
al plantar tambin.
Cmo instalamos
el rbol?
La mayora de los rboles frutales son
injertados, es decir que cada rbol est
formado por dos especies frutales ig-
uales o diferentes (a veces son especies
iguales pero variedades diferentes),
donde cada una le confiere caractersti-
cas deseables en ese lugar del rbol.
El pi del rbol, patrn o portainjerto: es
lo que ser en su vida la raz del rbol y

22

principio de su tronco, y en la eleccin
del pi (qu variedad o especie utilizar)
buscamos disminuir el tamao del r-
bol, juvenilidad (que el rbol comience
a edad temprana a producir fruta),
resistencias a humedades excesivas
en el suelo, resistencia o tolerancia
a insectos y enfermedades de suelo,
resistencia a sequas.
La copa del rbol: es la variedad que
queremos consumir.
El injerto que mantiene unidos a el pi y
la copa debe quedar claramente por en-
cima del nivel del suelo para evitar que
la variedad genere races y se produzca
el afrancamiento.
A su vez es conveniente que la curva del
injerto se coloque en direccin al origen
de los vientos predominantes.
Otra consideracin importante es el uso
de TUTOR.
Cuidados posteriores
PODA DE PLANTACIN EN FRUTALES
DE HOJAS CADUCAS:
para empezar a formar el esqueleto de
la planta (ramas principales o primarias)
debemos despuntar la planta cuando
viene en un solo tallo a una altura de
60-80 cm para que se desarrollen yemas
(futuras ramas) de las cuales elegire-
mos 3-4 como primarias. Esto no se
realiza en ctricos.
En el caso que la planta venga con rami-
tas crecidas sobre el eje principal, las
aprovechamos si estn bien ubicadas
y con buen ngulo, elegimos 3-4, las
despuntamos y eliminamos las dems.
PODA DE FORMACIN:
corta de ramas para lograr una distribu-
cin adecuada de la estructura del rbol
en el espacio que le asignamos. Se in-
tenta aprovechar al mximo el volumen
permitiendo aireacin y luminosidad en
todo el rbol.
En invierno eliminamos las ramas secas,
rotas, envejecidas y las que crecen
hacia el interior del rbol. Dejamos
sobre las ramas principales ramas que
se dirijan hacia fuera del rbol e inten-
tamos que todos los espacios queden
cubiertos para aprovechar al mximo la
radiacin solar. Si hay ms de una rama
Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni
que se dirige al mismo lugar priorizamos
la ms sana, vigorosa, fuerte y la otra se
elimina. Tambin eliminamos las rami-
tas secundarias que tengan menos de
15-20 cm de separacin unas con otras,
dejamos solo una.
Cada rama principal debe terminar en
una sola ramita (flecha o lder) de mane-
ra que marque el eje de crecimiento.
En verano sacamos si es necesario
ramas vigorosas que crecen hacia el
interior del rbol para mejorar entrada
de luz y aire. No sacar en exceso porque
la fruta puede sufrir quemado.
En todas las especies de hoja caduca
es necesaria la poda invernal, no as en
ctricos y nativos.
En ctricos y nativos se poda princi-
palmente para eliminar ramas secas,
y mejorar entrada de luz y aire. En
guayabo adems se poda para levantar
la planta evitando as que el fruto quede
sobre el camelln.
CURVADO DE RAMAS:
llevando el ngulo en que se une la
rama al tronco a 60, para estimular la
formacin de yemas que produzcan flor
y luego fruto.
Se logra usando trozos de caa separa-
dora o atando la rama a algn soporte
en el suelo.
ANILLADO:
consiste en cortar la corteza del tronco
o de alguna rama principal para enlen-
tecer la circulacin de savia y frenar el
crecimiento vegetativo promoviendo la
produccin. Podemos hacerlo con un
serrucho marcando superficialmente
en parte o en toda la vuelta, o con un
cuchillo de forma de dejar un corte de
4-5 mm de ancho. Lo ideal es realizarlo
en primavera justo antes de la floracin
y slo en rboles muy vigorosos.
RALEO DE FRUTAS:
consiste en eliminar del rbol los frutos
en exceso para obtener frutos de mayor
tamao y ms sano. Debe hacerse
cuando los frutos tengan un dimetro de
2-3 cm.
Como regla general no conviene que
queden frutos a menos de 10 cm uno de
otro.
ABONADO:
con compost o estircol debajo de la
copa del rbol en invierno para que los
nutrientes estn disponible para las
races en primavera.
Tambin pueden hacerse aplicaciones
foliares de bostol o biofertilizante lqui-
do cuando tenemos follaje suficiente.
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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

Anexos

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

1. Frutos Nativos

Desde el punto de vista de su valor nutricional, los frutos nativos son una fuente
importante de compuestos antioxidante, cidos grasos, calcio, potasio y vitaminas
A y C. Los aportes nutricionales hallados en estos frutos son comparables o superi-
ores a la mayora de los presentes en frutos promocionados como muy saludables.
Si bien tienen una estacionalidad marcada se pueden utilizar industrializados en
dulces, mermeladas, jaleas y licores.

Reproduccin:
POR ESTACA:
guayabo del pas,
frambuesa, pitanga

POR SEMILLLA:
Araz, guaviy

POR REBROTE: Guayabo del Pas Araz Rojo

Frambuesa, Zarzamora

poca de
cosecha:
Octubre-verano: pitanga
Febrero-marzo: guabiy
Febrero-abril: araz
Marzo-abril: guayabo
Pitanga Guaviy

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

2. Recetas de preparados botnicos

PRODUCTO PREPARACION Y USOS PLAGAS QUE CONTROLA MODO DE ACCIN

Decoccin, macerado o infusin (1).

La decoccin se aplica segn (2). Polilla, gusanos o lagartas
AJENJO Repelente.
Planta finamente triturada espolvoreando direct- y pulgones.
amente en el suelo.

Dejar secar ajes en cantidad suficiente, molerlos

y esparcir sobre el follaje en el suelo alrededor
AJ O CHILE Insectos en general. Repelente.
de las plantas. Tener en cuenta que pueden
causar irritacin en los ojos.

AJO CON 500 gr de ajo + 500 gr Insectos en general, Repelente.

Tambin previene enfer-

De cebolla. Macerar en 10 lt de agua y diluir en
CEBOLLA medades a
5 lt.
hongos y bacterias.

4 o 5 dientes de ajo, lt de alcohol blanco, lt

ALCOHOL caros, pulgones y gusa-
de agua, licuar y colar. Se guarda tapado en la Repelente.
CON AJO nos o lagartas.
heladera. Para utilizar diluir en agua al 50

Moler 1 taza de hojas y flores en 1 lt de agua,

Gusanos de tomate e
CALNDULA dejar reposar durante 24 horas, filtrar y diluir en Repelente.
insectos cortadores.
6 lt de agua.

Infusin de la cscara de 1 naranja en 1 lt de

CSCARA DE
agua. Reposar durante Pulgones, cochinillas. Repelente.
NARANJA
24 horas.

Hervir apenas 100 gr picados en 10 lt de agua.

CEBOLLA caros y arauelas. Repelente.
Enfriar, filtrar y usar.

Fortalece la
CENIZAS DE Espolvorear las hojas y/o colocar en el suelo Bicho moro y gusanos planta e impide el
MADERA alrededor del tallo. cortadores. acceso de
cortadores.

COLA DE Infusin segn (1) o decoccin durante 1 hora de

Araa roja. Repelente.
CABALLO 1 kg aplicando segn (2)

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

Excelente efecto en la
prevencin de ataque de
COLA DE Infusin segn (2) o
hongos Fito patgenos.
CABALLO decoccin durante 1 hora de 1 kg segn (1)
Tambin tiene accin
curativa.
Dejar reposar 100 gr de flores molidas en alcohol
Insecticida y
CRISANTEMO etlico guante medio da. Insectos en general.
repelente.
Filtrar y completar con agua hasta 10 lt.

Poner a macerar 500 gr de hojas frescas o 100

gr de hojas secas en 1 lt de agua durante 1 da. caros, cochinillas y
HELECHO
Hervir el macerado durante hora. Para la apli- pulgones.
cacin diluir 1 lt del preparado en 10 lt de agua.

Licuar un manojo de hojas de maz ms otro con

Preventivo contra hongos
MAZ + AJO hojas de ajo, mezclar con 5 lt de agua, reposar 1
en genera.
hora, filtrar y pulverizar sobre las hojas.

Infusin, decoccin o maceracin de 50 gr de

Control de enfermedades a
MANZANILLA hojas de ajo, mezclar con 5 lt de agua, dejar
hongos.
reposar 1 hora, filtrar y pulverizar sobre hojas.

Macerar por 24 hs 1 taza de hojas y tallos en lt

Previene ataque de pul-
MILENRAMA de agua, diluir en 4 lt de agua aadiendo taza Prevencin.
gones.
de caf soluble.

PALMA
Macerado o infusin segn (1) caros y gusanos. Repelente.
MPERIAL

Extracto alcohlico: 200 gr de semilla en 1 lt de Insecticida por

PARASO alcohol. Dejar reposar en la oscuridad durante 10 Insectos en general. contacto e inges-
das. Para usar diluir una parte en 10 lt de agua. ta. Repelente.

Macerado o infusin. Poner a macerar o hacer Vaquilla de San

Repelente y antia-
PARASO una infusin de 75 gr de semilla seca molida por Antonio, insectos en gen-
petitivo.
litro de agua. eral y nemtodos.

Hervir en 1 lt de agua 100 gr de retama

RETAMA (planta y flores) y 100 gr de aloe. Pulgones.
Dejar enfriar y pulverizar.

Infusin de 150 gr de hojas frescas en 1 lt de

ROMERO agua. Diluir en agua al 50 %. Aplicacin directa Bicho moro o vaquilla. Repelente.
al suelo con regadera y pulverizar en hojas.

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

RUDA Macerado o infusin segn (1) Pulgones. Repelente.

Infusin de 100 gr de cada una de ellas en 1 lt Pulgones o insectos

RUDA + SALVIA Repelente.
de agua. chupadores.

Infusin en 1lt de agua de hojas picadas, filtrar o

SALVIA Larvas de mariposas.
pulverizar.

SANTA RITA
O Macerado o infusin segn (1) Trips fundamentalmente. Repelente.
BUGANVILLA

Mezclar 250 gr de tabaco, 30 gr de jabn y 4 lt

Insectos en general y Insecticida y
TABACO de agua. Hervir durante hora, luego diluir en
caros. acaricida.
10 lt de agua.

Infusin de 100 gr de planta fresca en 1 lt de

TACO DE REINA Pulgones y caros. Repelente.
agua. Aplicar diluido al 5 %

TAGETES O Producen exudados radic-

CLAVELES Sembrados en bordes de cantero. ulares con accin
CHINOS nematicida.

Infusin de 100 gr de brotes o chupones de

caros arauela, prote-
tomate en 1 lt de agua. Dejar enfriar y pulverizar.
TOMATE ge contra mariposa del
Para mariposa de las coles aplicar cuando se
repollo.
observan vuelos.
Control de
CALDO 100 g de sulfato de cobre, 100 g de cal virgen, 10
enfermedades a
BORDELS lts de agua.
hongos

MEZCLA
1 Kg de cal, 4 kg de azufre, 10 lts de agua. Diluir Hongos en general, caros, Fungicida e insec-
SULFOCL-CI-
en 70 partes de agua para utilizar. cochinillas y trips. ticida
CA

Cuadro 1. Preparados botnicos para el control de plagas y enfermedades (adaptado de Cuchman, A., H. Riquelme, J.
Firpo, R. Padilha, 2005).

(1) Un kilo de hoja y frutos frescos (si la especie los tiene) o 100 gr de hoja y frutos secos en 10 lt de agua. En el caso del macerado ste debe realizarse duran-
te 3 das, no excedindose nunca de los 7 das.
(2) Las decocciones diluidas uno en cinco (1 lt del preparado en 5 lt de agua).

28
 Menta Organo

Especie
Divisin de plantas, coloniza rpidamente el suelo. Cada Por divisin de matas o plantas en marzo del 2 o 3 ao (forma

Forma y poca
ao en febrero-marzo se puede renovar la mata, partiendo ms fcil).

de propagacin
de una parte pequea de la madre. Por semillas (difcil y lenta).

Aromticas perennes

ponible
Verde oscuro: Criollo (mayor crecimiento, rstico y mayor aroma).
Hay varios tipos, silvestre, piperina. Verde claro, ceniciento: italiano (menor crecimiento delicado con
excesos de agua, aroma muy intenso).
Tipo o variedad dis-
cultivo

Plantas directas en el cantero, separadas a 0,5m. Realizar canteros

Plantas directas o en el cantero.
Mtodo de

elevados y con buen drenaje.

Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

3. Calendario de Hierbas Aromticas

Hojas y ramas verdes todo el ao.

cosecha

Verde todo el ao. Para secar, esperar que est florecido (mediados de diciembre),
Momentos de

Para secar,; esterar que est en plena floracin. cortar dejando 5 a 8 cm de tallos sobre el suelo, para que reinicie el
crecimiento.

Instalacin en lugar protegido del fro y soleado.

Prefiere lugares hmedos y con iluminacin intermedia
Efectuar pocos riegos (una vez por semana) solamente en primave-
(sol directo una parte del da).
ra y verano.
Observaciones

29
 30

Romero Estragn Comino Tomillo

Por acodo enterrado de tallos de Divisin de matas,

Por estacas leosas, que se dejan enraizar y Divisin de matas, al 2 ao en
la planta madre, se deja enraizar y el 2 ao a inicio de
luego se trasplantan. marzo.
luego se separa en marzo. otoo.

Poblaciones locales. Ruso Poblaciones locales. Poblaciones locales.

Plantas directas en
En un arbusto, si se quiere que llegue a su Plantas directo en el cantero, cada Plantas directas en el cantero a
el cantero, en una
tamao definitivo (1 a 1,5 m de altura), plan- 30 cm. 30-40cm.
Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

jardinera.
tar distanciados cada 1m.

Hojas y ramitas en verde todo el Verde todo ao. Verde todo el ao.
ao. Para secar esperar que est Para secar, esperar
Hojas y ramitas todo el ao. Hojas ms oscuras tienen mayor florecido (diciembre, aunque no que est en plena
aroma (son las hojas viejas). siempre florece). floracin.

Eleccin del lugar, protegido Eleccin del lugar, protegido del Eleccin del lugar
Lugar a pleno sol y efectuar riegos 1 vez por del fro, bien iluminado. 1 riego fro, bien iluminado. soleado y bien drena-
semana o cada 10 das. semanal es suficiente en primave- 1 riego semana es suficiente en do. Pocos riegos, 1
ra-verano. la poca de primavera-verano. vez por semana.
 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni
Aromticas anuales
ESPECIE MTODO DE CULTIVO
Siembra directa en el cantero, con
semillas. En filas cada 25cm.
Se puede sembrar todo el ao,
Rcula
menos en verano (diciembre-febre-
ro).
Es tolerante a heladas.
Siembra directa en el cantero, con
semillas. En filas cada 25cm.
Se puede sembrar todo el ao, Hojas frescas se van cosechando
Cilantro
menos en verano (diciembre-febre- sin daar el punto de crecimiento.
ro).
Es tolerante a heladas.
Siembra directa en canteros a
25cm*10cm entre plantas.
Se puede hacer almcigo y tra-
Albahaca splantar las plantitas al cantero.
Puede reproducirse por tallos que
se dejan enraizar en agua y luego
se trasplantan
MOMENTOS DE COSECHA OBSERVACIONES
Riegos peridicos.
Cuando la planta florece, deja de
Se cortan hojas verdes en cualquier
emitir nuevas hojas y se termina
momento, cuidando no daar el
su ciclo.
punto de crecimiento.
Puede dejarse alguna planta para
Tambin se puede secar la planta
secar semillas.
entera.
Usos: para acompaar en ensala-
das verdes y picada en pizzas.
Consumo de hojas y tallos en
ensaladas verdes.
Planta adulta en condiciones de
da largo florece y no produce ms
hojas.
Floracin compite con emisin de
Se cosechan hojas y brotes tiernos, hojas, entonces cuando empieza a
cuidando no daar las yemas florecer quitar las inflorescencias
axilares, para que contine el crec- para que siga emitiendo hojas.
imiento. Puede dejarse una planta floreci-
da para obtener semillas.
31
 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

4. Influencia de la Luna en los Cultivos Orgnicos

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Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

Cartilla elaborada con material extraido de la siguiente bibliografa:

Aldabe Dini, Luis.2000. Produccin de Hortalizas en Uruguay.

Bellenda B., Faroppa S, Garca M., Zoppolo Roberto. 2008. Alimentos en la Huerta.
Cuchman A., Riquelme H., Firpo J., Padilla R. 2005. Huerta Orgnica.
Rodrguez Alda. 2001. Huerta Orgnica.

Agradecimientos
Equipo de la Direccin de Desarrollo Sustentable de la Intendencia de Florida
A todos los productores familiares y Escuelas Rurales que forman parte del pro-
grama Huerta Orgnica.

Por consultas:

Direccin de Desarrollo Sustentable en Av. Wilson Ferreira Aldunate s/n

(entrada sur de Florida - Parque Robaina)
Tel. 435 26717
Mail: desarrollosustentableflorida@gmail.com
Departamento Agro Industrial - Edificio Central - Independencia 586. Tel. 435 25161 int. 165.

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 Ing. Agr. Carolina Pereyra Mazzolenni

Dpto.Desarrollo
Sustentable

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