INTRODUCCIN

El mundo que nos rodea viene determinado por formas y colores, que son
interpretadas por cada observador segn su gusto personal y decide por
ejemplo, si un color o una combinacin de colores resultan bellos, feos,
irritantes o molestos. Este es un aspecto fisiolgico-psicolgico de
la percepcin de color.
Los colorantes son sustancias capaces de teir fibras vegetales y animales,
buscan dar un color atractivo a los alimentos y materias no alimentarias, y en
esencia slo debe tener valor esttico sin que altere las propiedades nutritivas
o alterar su naturaleza.
No obstante, hay algunos colorantes que son inofensivos como los de origen
natural pero tambin hay otros artificiales como la tartrazina (tambin conocido
como E102 o FD&C amarillo 5 o C.I. 19140), que se la encuentra en refrescos,
jugos, productos de pastelera, flanes, gelatinas y etc., que puede producir
inflamaciones, alergias o reacciones.
Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeas cantidades
(apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria
alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las
preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la
preferencia de un alimento.

El color destaca su presencia cotidiana en todo lo que rodea al hombre. Se

prodiga tanto en los objetos de creacin humana como en la naturaleza. Desde
las etapas ms tempranas de la cultura humana el hombre hizo uso consciente
y variado del color, lo aplic sobre las superficies rocosas de las cavernas e
incluso, sobre su propia piel. Los servicios que el color ha brindado recorren
una amplia gama de funciones, desde cubrir la superficie de un objeto, hasta
representar simblicamente una idea o un concepto.

Hoy maravillan todava los prodigios que en este arte decorativo realizaron los
asirios y babilonios, y sobre todo los egipcios. Sorprende los numerosos
productos colorantes que conocan y su habilsima manera de prepararlos para
darles viveza, realce y hacerlos inalterables. Los egipcios conocan una tcnica
llamada de mordiente, a travs de la cual conseguan teir un tejido con
matices diferentes empleando una misma materia colorante.

Muchos de estos secretos de la antigedad se han perdido, y hoy da no se

saben preparar muchos de los tintes que para la decoracin de las piedras,
mosaicos y tejidos usaron los antiguos. El primer colorante sinttico que se
prepar fue la Mauvine que fue preparado por Willian Henry Perkin en

1
Inglaterra en 1856. Esto marc el inicio de la industria de los colorantes
sintticos.

COLORANTES
Los colorantes son sustancias orgnicas solubles en medio cido, neutro o
bsico, que poseen una estructura molecular no saturada. Es decir son
electrnicamente inestables y por eso absorben energa a determinada
longitud de onda, si fueran estables absorberan todas o rechazaran todas.

Se denominan colorantes o tintes naturales a aquellas

sustancias coloreadas extradas de plantas y
animales aptas para la tintura o coloracin de
las fibras textiles. Y no solo de textiles, ya
que an antes de la existencia de ellos
fueron una herramienta de expresin
artstica. Como resulta fcil imaginar, fueron
las sustancias pioneras en la coloracin de las
primeras piezas de construccin textil.

Los colorantes son utilizados como un tipo de aditivo alimentario (sustancia

aadida intencionadamente a los alimentos y bebidas para mejorar alguno de
sus atributos) utilizados para recuperar el color de los alimentos, durante su
almacenamiento o tras los tratamientos tecnolgicos a que se vean sometidos.

RESEA HISTRICA
La industria alimentaria pudo haber sentido la atraccin por el uso de
colorantes cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en el
ao 1856. Previo a estas investigaciones la estabilidad de los colorantes y su
empleo eran completamente ineficientes.
En 1886 el Congreso de los Estados Unidos aprob el uso de colorantes
amarillos en la elaboracin de la mantequilla y ya en 1900 muchos alimentos
posean colorantes. En 1912 el investigador alemn Bernard C. Hesse publica
una serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la
industria alimentaria siempre que stos no daen la salud. Por aquel entonces
la industria ya dispona de medio millar de diferentes compuestos qumicos
denominados colorantes artificiales.
IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL
- En el campo de alimentacin

2
 La mayora de los productos del mercado llevan colorantes artificiales.
Su uso indiscriminado hace que los alimentos parezcan artificiales y el
consumidor los rechazara. A pesar de ello existen alimentos que son
aceptados por las normativas internacionales y se ha investigado que si
poseen colores llamativos pueden ser ms aceptados por los
consumidores que si no lo son:

Caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados,

ciertos postres, cereales y panes, snacks, salchichas (su
superficie), condimentos para ensaladas. La industria de refrescos es la
que ms colorantes alimentarios emplea.
- En el campo no alimentaria

Debido a que los colorantes alimentarios suelen ser ms seguros de

usar que los pigmentos y tintes artsticos normales, algunos artistas los
usan para pintar sus obras, especialmente en variantes como la pintura
corporal.

Los colorantes alimentarios pueden usarse para teir tejidos, pero no

suelen soportar bien el lavado cuando se usan sobre algodn, camo y
otras fibras vegetales. Algunos colorantes alimentarios pueden ser
fijados sobre nailon y fibras animales.

CLASIFICACIN DE LOS COLORANTES

Los colorantes se clasifican en dos grupos: colorantes naturales y colorantes
artificiales o sintticos. Todos llevan un nmero que los identifica en Europa el
nmero va precedido de la letra E. La frmula qumica de los colorantes es
variada por ello es complicado establecer una clasificacin en base a este
concepto, podemos encontrar en sus estructuras.
Las altas temperaturas, la luz, el pH pueden afectar a su estabilidad. De esta
forma se clasifican en:
- Categora A: Colorantes admitidos para uso alimentario.
- Categora B: Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados
para ser incluidos en la categora A.
- Categora C-I: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de
los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de
larga duracin.
- Categora C-II: Colorantes con datos inadecuados para su evaluacin,
pero no se conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga
duracin, como para relacionarlos con procesos cancergenos.
- Categora C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para
evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos
perjudiciales para la salud.
- Categora D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por
completo, datos referentes a su posible toxicidad. En la etiqueta debe
constar el tipo de colorante, en caso de que el alimento lo contenga.

3
 Colorantes Naturales

Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y

consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son
menores que las que afectan a los colorantes artificiales. Tambin se los
llama palos tintreos. Desde el punto de vista qumico son bastante
similares a los curtientes vegetales y son muy poco usados porque han
sido relegados a un segundo plano por la aparicin de los colorantes
sintticos.

En los colorantes Naturales se clasifican en dos:

Colorantes Vegetales. Los colorantes naturales vegetales se pueden

agrupar en seis familias, que son:

Carotenoides
Los carotenoides son estructuras isoprenoides, presentes en colorantes y
pigmentos naturales en plantas superiores, algas, hongos y bacterias. La
estructura qumica bsica de estos compuestos poseen dobles enlaces
insaturados y la mayora son tetra-terpenos con 40 tomos de carbono.

A los carotenoides que poseen tomos de oxgeno en sus molculas se los

conoce como xantofilas. Los restantes constituyen el grupo de los
carotenos. Los colorantes y pigmentos de este grupo presentan una paleta
de colores que vara desde amarillo plido, pasando por anaranjado, hasta
rojo oscuro. Ejemplos de ello son el licopeno (color rojo del tomate y la
sanda) y el beta caroteno (color anaranjado de la zanahoria).

- Carotenos: Son hidrocarburos derivados del isopreno. El ms sencillo

es el licopeno. Si se cicla por los extremos se puede producir el
betacaroteno.

- Xantofilas: Son derivados hidrooxigenados de las anteriores como por

ejemplo la zeaxantina y la neoxantina.

- cidos carotenoides: los cuales son derivados cidos de los

carotenoides, siendo el ms importante el ubicado en el achote (bixina),
la cual nos da una coloracin pardo-rojiza, son solubles en soluciones
bsicas.

Cloroflicos
Los compuestos cloroflicos constan de una porfirina que lleva incorporado
un tomo de magnesio en el centro del ncleo tetrapirrlico. Son los
pigmentos ms abundantes en la naturaleza. Se encuentran en los
cloroplastos de las clulas vegetales, orgnulos exclusivos de las plantas
donde se lleva a cabo la fotosntesis y se conocen dos tipos importantes:
clorofila A y clorofila B, que son las responsables del color verde de las

4
plantas. La clorofila A representa de manera aproximada, 75% de toda la
clorofila de las plantas verdes, pero tambin se encuentra en las algas
verde-azuladas.

La clorofila B es un pigmento que acompaa a la clorofila A. Absorbe luz de

una longitud de onda diferente (ms baja) y transfiere la energa a la
clorofila A, que se encarga de convertirla en energa qumica.
Otros tipos de clorofila como: C1, C2 y D, se hallan en algas y bacterias.
Los pigmentos cloroflicos son insolubles en agua, pero s en solventes
orgnicos como el alcohol etlico y la acetona (solventes extractivos) y en
tetracloruro de carbono y ter de petrleo (solventes separadores).

Antociannicos
Las antocianinas forman uno de los seis grupos de flavonoides existentes.
Los flavonoides son metabolitos secundarios de las plantas, esto es:
compuestos que la planta elabora, pero no son vitales, pues en su
ausencia el organismo puede continuar viviendo. Las antocianinas son
verdaderos colorantes naturales, ya que son pigmentos hidrosolubles. Son
responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y prpura de las uvas,
manzanas y fresas. Las funciones de las antocianinas en las plantas son
mltiples, y van desde la proteccin de la radiacin solar hasta la de atraer
insectos polinizadores.
La estabilidad de las antocianinas est condicionada por una serie de
factores como el potencial redox, temperatura, el pH del medio, la
interaccin con otros radicales y molculas, entre otros. Se ha estudiado
que el cambio de un pH cido (mayor estabilidad) hacia otro alcalino hace
variar de color hacia el rojo (efecto batocrmico) dando compuestos
inestables que se decoloran rpidamente. Tambin las antocianinas son
afectadas por la temperatura, producindose cambios en su estructura
molecular (prdida del glicsido) que resulta en una prdida del color.
Flavonoideos
El resto de los flavonoides no-antociannicos, se caracterizan por su color
amarillo, como se desprende de la etimologa del nombre (Del latn flavus:
amarillo). Los flavonoides en general se caracterizan por ser polifenoles solubles
en agua, algunos con una estructura de glucsidos (azcares) y otros de
polmeros naturales. A estos ltimos pertenecen los taninos condensados,
polmeros naturales formados por monmeros de antocianidina, presentes en
semillas y tejidos vegetativos de ciertas forrajeras. Otro grupo de flavonoides
importantes son las flavonas, colorantes amarillos presentes en ptalos de
flores como la prmula, o en la piel de frutos como las uvas, responsables del
color amarillento de los vinos blancos.

Finalmente estn las flavononas, presentes en altas concentraciones de los

zumos de ctricos (naranja, mandarina y pomelo). Hasta hoy se conocen ms de
9000 flavonoides y quedan ms por identificar y aislar.

Antoxantinas: son pigmentos que van del amarillo al naranja, tienen estructura
similar al de las antocianinas, diferencindose en el grado de oxidacin de sus
estructuras alifticas.

5
Betalanicos
Las betalanas son colorantes naturales constituidos
por aproximadamente 70 pigmentos hidrosolubles
con estructura de glucsidos y que se han
clasificado en dos grupos importantes: las
betacianinas y las betaxantinas. Las betacianinas
son unos cincuenta colorantes naturales
identificados de color rojo o violeta que se
encuentran en plantas como la remolacha (Beta
vulgaris) y frutos de la tuna (Opuntia sp) y en
algunos basidiomicetos.
Tienen una absorcin mxima en el espectro visible entre 534 y 552 nm.
Las betaxantinas en cambio, cuentan con un grupo de casi 25 componentes de
color amarillo encontradas en algunas variedades de hongos venenosos
(amanita muscaria), y en las bayas de los cactus pitaya (Hylocereus). Tienen una
absorcin mxima en el espectro visible entre 260 y 320 nm.

Tannicos
Los taninos son colorantes naturales extrados de plantas superiores. Son
compuestos fenlicos coloreados en una gama que va desde colores amarillos
hasta el castao oscuro. Los taninos tienen olor caracterstico, sabor amargo y
son muy astringentes. Se agrupan en: taninos hidrolizables y taninos
condensados (vistos anteriormente en el grupo de Flavonoides).

Los taninos hidrolizables son colorantes polmeros heterogneos formados por

fenoles y azcares simples. Son ms pequeos que los taninos condensados y
se hidrolizan sin dificultad en medio cido.

Colorantes animales, Las sustancias empleadas como colorantes naturales

que estn presentes en el reino animal, son muchos menores en cantidad pero
no en importancia. Podemos clasificarlos en dos grupos principales: insectos y
organismos marinos.

Insectos
dentro de este grupo hay dos componentes de importancia. La primera de ellas
es la denominada cochinilla, que involucra una variedad de especies de un
insecto parsito de diversas plantas segn su origen, y que produce un color
rojo muy apreciado.

La otra es el kermes, insecto parsito de dos especies arbreas: la encina (el

kermes americano) y la coscoja (el kermes europeo). Tambin de este animal se
extrae un colorante rojo.

Organismos marinos
Los colorantes de animales de organismos marinos, tienen en comn la especie
de moluscos cefalpodos. Uno de ellos es la denominada caadilla (murex
brandaris) de la que se extrae un color prpura muy apreciado en la antigedad
y con un rico anecdotario, y el otro es la jibia o sepia comn, de la que se extrae

6
de su saco de tinta un colorante marrn rojizo. Todos los casos anteriores sern
vistos nuevamente en las siguientes secciones, cuando nos adentremos en el
tema de fuentes de obtencin y mtodos de extraccin de colorantes naturales.

ADITIVOS DE LOS COLORANTES NATURALES

Curcumima E-100. En helados, salsas,

sopas, confitera, postres, platos
precocinados, quesos, bebidas,
condimentos, etc. Lquidos hidrosolubles,
lquidos liposolubles y polvos hidrosolubles.
Estable frente a cidos. Se obtiene un color amarillo o amarillo-
anaranjado.

Riboflavina E-101a. En helados, confitera, bebidas, yogur, etc.

Lquidos hidrosolubles y polvos hidrosolubles. estable frente al calor.
La coloracin que se obtiene es amarilla.

Clorofila E-141. En helados, confitera, bebidas, condimentos,

vinagretas, etc. Lquidos hidrosolubles, lquidos liposolubles y polvos
hidrosolubles. estable frente a los cidos. La coloracin que se
obtiene es verde.

Carmn Cochinilla E-120. Se extrae de la hembra de la cochinilla

Coccus Cacti, insecto que vive en las ramas de los cactus,
particularmente en el Opuntio Coccinilifera principalmente en Per y
tambin en las Islas Canarias (Espaa).

Usado en vinagres, alcoholes, productos crnicos y productos

cosmticos. Las cochinillas seleccionadas y secadas son trituradas.
Se realiza entonces la extraccin que consiste en la separacin de
residuos anatmicos que no contienen carmn de aquellos que lo

7
 contienen. La fraccin colorante est obtenida principalmente en los
huevos de la cochinilla fecundada.

El triturado se sita en unos tanques de solucin acuosa y es

calentado a temperatura a una alta temperatura. Se puede realizar
una segunda extraccin del triturado para lograr extraer toda la
materia colorante. El poder colorante de una carmn cochinilla se
mide por la concentracin de cido carmnico. Se obtiene un color
rojo vivo en medio cido y un color violceo en medio bsico debido
a que el carmn es un indicador de PH y su color vara dependiendo
del medio en el que se encuentre. Usado en la
industria crnica (salchichas, fiambres, mortadelas), en la industria
lctea (yogures, batidos, postres lcteos), en la industria del dulce
(caramelos y gomas).

Colorantes Sintticos

La industria alimenticia utiliza el colorante para sus productos por culpa de

ciertos principios. Veamos las razones que empujan a las industrias a
utilizar estas sustancias, sus efectos nefastos sobre la salud, y algunas
medidas prcticas que se deben seguir para reducir sus riegos.

Desde hace tiempo, los colorantes alimenticios se utilizan como un

medio para incrementar el atractivo de las comidas. Los industriales ponen
colorantes en sus productos en funcin de las necesidades de los
consumidores.
Los colorantes artificiales podran ser txicos y provocar enfermedades
como alergias, por sta razn, ciertos colorantes alimenticios estn
prohibidos en algunos pases.

- Colorantes azoicos
Pueden dar colorantes del tipo metlico al coordinarse con cromo, cobre
y otros iones metlicos. Dan matices cubrientes, slidos a la luz y a los
tratamientos en hmedo (no presentan migracin). Segn tengan en su
molcula uno, dos o ms grupos azoicos se los llama: monoazoicos, di o
poliazoicos.

Estos colorantes forman parte de una familia de substancias orgnicas

caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que contiene

8
 nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos se obtienen por sntesis
qumica, no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza. El nmero de
los colorantes de este grupo autorizados actualmente es pequeo en
comparacin con los existentes.

- Colorante Tartracina

La tartracina aumenta su potencial comercial porque adems de los

tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como
el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas
tonalidades verduscas.

La tartracina (en ingls tartrazine) como colorante posee los cdigos

E102 (Unin Europea) y Amarillo 5 (FDA-USA), por lo que es posible
identificar qu alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina
al revisar sus ingredientes en la etiqueta. Amarillo ocaso.

- La Azorrubina

Es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se

emplea como aditivo en la industria alimentaria (donde se identifica con
el cdigo: E 122). Aparece en el mercado igualmente bajo las
denominaciones carmoisina. Se encuentra como colorante en la
industria del chocolate, repostera industrial (en la coloracin de
mazapn), en las salsas emulsionadas, elaboracin de refrescos, etc.
Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo. Es
fcil mediante tcnicas de qumica analtica detectar trazas de
azorrubina en los alimentos.

- Ponceau 4R

El Ponceau 4R es un colorante azoderivado rojo de carcter sinttico.

Suele emplearse en la coloracin de una gran variedad de productos
alimentarios. El cdigo con el que se identifica en la industria alimentaria
es el: E 124. Este colorante posee aplicaciones tambin en el mundo de
la cosmtica. Suele elaborarse como subproducto del alquitrn
procedente de la industria del carbn, y/o del petrleo.

Se suele encontrar en alimentos que se deseen colorar con un rojo

intenso, por regla general se encuentran trazas del mismo en
reposteras (empleado para dar aspecto de contenido de rojo de fresa),
en mermeladas de fresa, salami, salsas que lleven marisco, sopas.

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 En Espaa se suele emplear como colorante de los embutidos como el
chorizo, llegando a sustituir en todo o en parte al pimentn.

- Azul patente v

La sustancia denominada segn los cdigos alimentarios de la Unin

europea E-131 es un colorante tambin llamado azul patentado V o azul
patentado 5 de origen azoico sinttico, muy soluble en agua que se
utiliza generalmente como colorante alimentario, aunque tambin es
usado en medicina para la deteccin del ganglio centinela.

Efectos en el organismo Su consumo debe reducirse como mximo a 15

mg por cada kg de peso corporal al da. En caso de ingestas superiores,
pueden producirse reacciones alrgicas debidas al acoplamiento del
colorante a las protenas corporales. Tambin puede actuar como un
liberador de histamina.

- Indigotina

El carmn de ndigo (denominado tambin indigotina) es un colorante

sinttico de color azul empleado en la industria alimentaria con el cdigo
E 132. Se produce de forma natural en la savia del arbusto Indigofera
tinctoria, aunque en la actualidad es producido de forma sinttica.2 Es la
base del pigmento azul conocido como ndigo (cuyo contenido es del
90% de indigotina). Es empleado tambin como un indicador de pH que
es azul a un pH de 11.4 virando a amarillo a los 13.0.

La indigotina se encuentra en el pigmento ndigo. Se suele emplear

como colorante alimentario en confitera (ejemplos son los caramelos de
violeta), bebidas, helados.4 Debido a su inestabilidad ante la acidez es
muy frecuente su empleo como un indicador de pH en medios alcalinos
que presenta un color azul a un pH de 11.4, llegando a virar a amarillo a
los 13.0.3 Se emplea a nivel industrial como un detector de ozono,
aunque igualmente en la deteccin analtica de nitritos y cloritos. En
medicina es empleado para detectar fugas del lquido amnitico.

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 - Colorantes del di y trifenilmetano
Dan teidos muy brillantes, pero de escasa solidez.

- Colorantes de quinonimina
Son los compuestos de donde fundamentalmente derivan los colorantes
conocidos como oxacinas, tiacinas y acinas.

COMPORTAMIENTO EN LA APLICACIN DE LOS COLORANTES

Colorantes anicnicos

Son los colorantes ms utilizados en el teido de cueros curtidos al cromo o

tratamientos preliminares catinicos de cueros curtidos vegetal/sinttico. De
acuerdo al valor de pH del cuero y de los baos del teido se puede
controlar la intensidad de penetracin. Se logra la intensidad de penetracin
deseada mediante la reduccin de los valores de pH <4,0, la mayor parte
con cido frmico. Con productos auxiliares apropiados para el teido
podemos influir en la afinidad de los colorantes, referente al rendimiento o
igualacin.

- Colorantes cidos simples

Colorantes de bajo peso molecular, precio econmico y buena

capacidad de penetracin que producen mayormente tonos de color
claro y brillantes pero no tienen buena solidez a la luz, humedad, sudor
y lavado.

- Colorantes sustantivos o directos

Se llaman as porque tien directamente las fibras vegetales sin

necesidad de ser stas mordentadas. Son de elevado peso molecular,
solideces medias y colores no demasiado vivos. Tienen escaso poder
de difusin por lo que dan teidos de buen poder cubriente y
cubrimiento de los defectos. Son poco estables a los cidos por lo que
no pueden emplearse en cueros de curtacin vegetal.

- Colorantes especiales

Colorantes desarrollados para la industria del cuero, que poseen

especialmente alto perfil de solidez, una buena combinabilidad y

11
 presentan una buena capacidad de igualacin. Predominantemente
estn en el mercado como colorantes en polvo. Sin embargo, en los
ltimos aos vienen cada vez ms fuertes regulaciones lquidas. Ellas
tienen la ventaja de no empolvar, de la buena dosificacin y sobre
todas las cosas poseen solo escasas partes de sal en el producto.

Colorantes de complejo metlico 1

Aqu es una molcula colorante, ligada o enlazada a un tomo central

metlico, como por ejemplo cromo, hierro, cobre o cobalto. Poseen una
buena solidez a la luz y al lavado, as como una buena capacidad de
igualacin. Sin embargo, no se logran tonos profundos de color.

Predominantemente se utilizan para el teido de cueros para vestimenta y

guantera, as como teidos en tonos pasteles.

Los colorantes de este grupo poseen tambin alta solidez a la luz, humedad
y sudor y tambin la buena propiedad de teido de los cueros recurtidos al
cromo vegetal/sinttico. Igualacin y capacidad de teido son, sin embargo,
reducidas.

Colorantes catinicos

Se encuentran en forma de sales de bases colorantes; tienen pues carcter

catinico. Precipitan por accin de los lcalis o de las sales contenidas en
aguas duras. Por ello al preparar las disoluciones de colorante conviene
corregir la dureza de las aguas. Con los curtientes vegetales dan
compuestos insolubles (lacas), por eso son adecuados para el cuero al
vegetal, porque dan teidos de gran plenitud y brillo, pero de escasa solidez
a la luz.

Son ptimos con los cueros curtidos al vegetal porque la piel est cargada
negativamente y siendo ellos positivos quedan en la superficie. Si tiramos
con colorantes cidos y el cuero est negativo, el colorante penetrara pero
no se fijara. Tienden a dar brillo metlico, defecto que se conoce con el
nombre de bronceado y que se presenta cuando se trabaja con sobredosis
de colorante.

El cuero al cromo tienen poca afinidad con los colorantes bsicos, sin
embargo estos pueden aplicarse si el cuero ha sido previamente teido con
colorantes aninicos o tratado con agentes aninicos.
Para evitar el bronceado es bueno usar productos auxiliares catinicos, que
producen una fijacin homognea del colorante y favorecen su penetracin.

Colorantes de oxidacin

Son derivados de la anilina, se usan en peletera ya que pigmentan la lana y

el pelo. Se oxidan con el aire y son muy reactivos (se deben tener en
12
recipientes tapados). Es muy difcil obtener siempre tonos iguales y son
poco slidos a la luz. En pieles de oveja se utiliza muy poco, salvo teidos
particulares por ejemplo a dos tonos en la altura de la lana (se tie abajo y
luego se tie a cepillo por oxidacin las puntas) logrndose dobles tonos y
hasta tres tonos.

En el caso de pieles finas, por ejemplo nutrias que se venden en color

natural, son igualadas, se les hace un teido de uniformizacin ya que la
zona de la barriga es ms amarillenta, mientras que en el lomo es ms
oscuro. Toda la piel es uniformizada con un colorante de este tipo.
En el caso de lanares se puede hacer el teido sin levantar temperatura.
Una vez agregado el colorante el pH se levanta a 7-7,5, el mordiente sale
del pelo (acta como catalizador) y despus de fijado el colorante (todava
no tiene color, da pardo sucio) se oxida con agua oxigenada.
Debe tenerse cuidado en la concentracin usada ya que un exceso puede
producir descurticin. Es muy difcil obtener los mismos colores.

Colorantes reactivos

Son los que tien por reaccin directa del colorante con el colgeno de la
piel, aunque pueden hacerlo tambin con el cromo. Pertenecen a este grupo
los triacnicos que llevan tomos de cloro, gracias a los cuales tiene lugar la
reaccin con la fibra. Son adecuados para el teido de cueros afelpados. No
dan tinturas muy intensas pero si slidas al lavado y a la luz.

Colorantes de dispersin

Originalmente desarrollados para el teido artificial, se utilizan hoy en da

tambin para el teido de fibras sintticas. En la industria del cuero sirven en
algunos casos para teido de lana, pieles de peletera en tonos de color
claros y medianos.

Colorantes de azufre

Se utilizan en el teido de gamuza. Producen alta solidez, sin embargo

matizan los tonos de color. En el mercado existen colorantes especiales
solubles que se aplican como colorante penetrante, tambin para cuero al
cromo.

Colorantes solubles en grasas y aceites

Colorantes bases libres, como por ejemplo base de nigrosinas o tambin

algunos colorantes azoicos, que no contienen ningunos grupos hacedores
solubles al agua, coloran grasas neutrales, aceites y ceras. Se utilizan en la
coloracin de betunes, aprestos de cera, mezclas de grasas especiales o
disolventes orgnicos.

13
 Mtodos de aplicacin de colorantes: Al aplicar colorantes sobre fibras
textiles, en cualquier estado de transformacin que ellas se encuentren:

- Seleccin o identificacin de las fibras presentes.

- Preparacin o pre tratamiento del material textil.
- Proceso de teido o tintura del material.
- Proceso de estampacin, si corresponde hacerlo.
- Fijacin del colorante aplicado en etapas anteriores.
La seleccin de las fibras es factible cuando se
empieza el proceso desde cero, es decir, cuando
an no se dispone del textil que se va a colorear,
entonces se selecciona en funcin de las
necesidades o de las posibilidades, cul ser la
fibra o fibras que mejor se adaptan a las
caractersticas buscadas. En el caso que se tenga
un material textil ya elaborado, por ejemplo una
prenda o una tela, se deber comprobar que fibras contiene, ya que no todas
las fibras son teidas con los mismos colorantes, ni dan el mismo color con un
determinado colorante.

Cuando ya conocemos las fibras que vamos a colorear, el siguiente paso es

proceder a su limpieza y preparacin para recibir el colorante lo ms hidrfila
posible, ya que ese ser uno de los factores que influyen en el rendimiento
(intensidad) del color final.
La operacin que se realiza para la preparacin de las fibras para el teido o
estampado recibe el nombre de pre tratamiento. Adems de los mtodos
descritos, en muchas comunidades de artesanos americanos para preparar las
fibras las lavan con los frutos, hojas y races machacadas de plantas como la
azucena, el nardo o la tuberosa, que desempean la funcin de jabones y
detergentes.
Una vez que el material est listo para ser teido, se seleccionan los colorantes
y los mtodos ms adecuados de aplicacin. Estos incluyen tanto los mtodos
de aplicacin directa, donde se extrae el color y luego se tie en el mismo bao
de extraccin, con los mtodos indirectos, ms elaborados y con ms
posibilidades de variedad colorsticas y pos tratamientos, y que involucran la
presencia de un mordiente, como una parte fundamental del mtodo.

FUENTES DE OBTENCIN DE COLORANTES NATURALES

Las fuentes naturales de obtencin de colorantes, son principalmente las

plantas superiores, tambin las algas, hongos y lquenes en el reino vegetal y
ciertos tipos de insectos y algunos organismos marinos invertebrados dentro
del reino animal. Es importante tener conciencia de la funcin de los colorantes
y pigmentos en la naturaleza. La gran diversidad de pigmentos cumple
funciones especficas dentro de ella incluyendo a los animales superiores
(como el ser humano), ya que algunos pueden actuar como inhibidores para la
germinacin de semillas u hormonas para el crecimiento, o como sustancias

14
txicas para defensa o para guiar a los insectos a las flores para realizar la
polinizacin o como factor de atraccin entre gneros para la reproduccin, etc.

MTODOS DE EXTRACCIN DE COLORANTES NATURALES

Cuando se ha seleccionado una fuente de colorante natural, el siguiente paso

es aislar el mismo del resto de la estructura de la planta o animal que lo
contiene. A este proceso se lo denomina extraccin. El mtodo a emplear para
extraer un determinado pigmento o colorante, va a estar condicionado por una
serie de factores que hace que cada extraccin sea un proceso particular y
especfico para cada organismo portador y para cada tipo de material a
extraer.
Lo que s se puede establecer de entrada, es que algunos mtodos de
extraccin resultan simples con un producto casi puro como es el caso de la
extraccin del pigmento antocianina del repollo morado, mientras que otros
resultan ms complejos, donde el producto a extraer aparece mezclado con
otras sustancias, lo que obliga a realizar la extraccin en varias etapas con
procesos de separaciones posteriores. Como ejemplo tenemos la extraccin de
clorofila de plantas como la espinaca (Spinacia oleracea). Hay dos formas de
realizar la extraccin: la extraccin artesanal y la extraccin industrial. Esta
ltima tiene nuevos aportes tecnolgicos respecto a la primera, tanto en la
produccin en s misma como en el control de calidad del producto obtenido.

PROCESAMIENTO DE INDUSTRIALIZACIN DE ALGUNOS COLORANTES

Y PIGMENTOS.

INDUSTRIALIZACIN DE LA COCHINILLA

Desde hace 20 aos, Estados Unidos, Asia y Europa

vienen restringiendo el consumo de colorantes
sintticos, a la vez las exportaciones de pigmentos
naturales a estos mercados se han incrementado siendo
los derivados de la cochinilla los que mayor demanda ha
generado por sus excelentes cualidades de coloracin.

Cochinilla se denomina al insecto hembra a partir del

cual se extrae el colorante natural llamado Carmn. La
Tuna (Opuntia Ficus Indica) es la planta que hospeda a
la Cochinilla.

Preparacin del producto

Una vez completado el ciclo vegetativo de la Cochinilla y despus de la
cosecha, se procede al secado o deshidratado en su estado natural, sea al
calor solar o en hornos va aire caliente.

Calidad
cido carminico > 19%
Humedad < 10%

Propiedades

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La Cochinilla es el nico insecto comercial en el mundo que produce el
colorante natural rojo llamado Carmn. El Carmn es el colorante extraido de la
Cochinilla hembra adulta mediante un proceso de extraccin por agua caliente.
El Carmn es soluble en agua, el color vara al cambio de pH; el Carmn es muy
estable a la luz y al calor y es resistente a la oxidacin. En forma natural,
especialmente en la sierra peruana, la cochinilla pone sus huevos, que
eclosionan en minutos y las ninfas, que son pequeas y mviles, buscan un
lugar donde introducir su estilete y fijarse definitivamente. Es evidente que las
poblaciones obtenidas de esta manera son relativamente pobres,

Muerte y secado de la cochinilla

Una vez extrada la cochinilla debe procederse a su muerte con la mayor
rapidez, para evitar que ovipositen y disminuyan de peso; posteriormente debe
secarse hasta 11 %. Para matar a las cochinillas se puede recurrir a varios
procedimientos:

- Con agua caliente: se sumerge la bolsa con cochinillas en agua caliente

(de 60 a 70 C) por 2 o 3 minutos.
- Con vapor de agua: se coloca las cochinillas en una caja de malla que
se suspende sobre un recipiente con agua hirviendo, de tal manera que
reciba el vapor del agua, por unos cinco a diez minutos.
- Con alcohol: se sumerge la bolsa con cochinilla en un recipiente con
alcohol durante cinco minutos. Las cochinillas muertas deben secarse
hasta lograr una humedad inferior a 11 %. La proporcin de cochinilla
fresca a seca es de 3,3 a 1.

Seleccin y envasado de las cochinillas

La cochinilla seca sin seleccionar contiene cera, espinas y otras impurezas.
Con la seleccin se suele obtener 73,6 % de cochinilla de primera, 10.4 % de
cochinilla de segunda y el resto de cochinilla de tercera, polvillo e impurezas.
Para la clasificacin de la cochinilla se utiliza zarandas: para la de primera de 4
mm de dimetro; para la de segunda de 2mm, para la de tercera de 0.4 mm.
El envasado de la cochinilla seleccionada se realiza en bolsas de polietileno de
1 kg, en cajas de cartn o en bidones con el fin de proteger el producto de la
contaminacin y de riegos de desperdicio.
El carmn de las cochinillas
El carmn se puede definir como la laca alumnica o aluminio clcica del cido
carmnico, obtenido mediante proceso de extraccin acuosa o acuoso
alcohlico de las cochinillas (Dactylopius coccus Costa). El Food and Drug
Administration (FDA) del departamento de Agricltura de los Estados Unidos
define el carmn como la laca de aluminio o la laca de aluminio clcica o el
sustrato de aluminio cuya principal materia colorante es el cido carmnico
obtenido de un extracto esencial acuoso de la cochinilla. El cido carmnico es
el componente esencial del carmn y su estructura es C 22 H20 O13

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INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE

El achiote (bixa orellana), es un arbusto silvestre cuyo

principio colorante es la bixina, carotenoide de frmula
global C25H30O4, siendo un ster de monometil de cido
dicarboxlico polieno.

En el Per, se cosechan ms de 3000 TM de achiote y la

cosecha se realiza de julio a diciembre. El achiote peruano
tiene una alta concentracin (entre 2,1 y 3,5%) de bixina.

Utilidad del achiote

Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de

sus semillas, conocido como annato el cual es usado como colorante
alimenticio.
Se usa frecuentemente en la coloracin de quesos como el Cheddar o el
Mimolette, la margarina, la mantequilla, el arroz, pescado ahumado y a veces
como condimento de cocina. Los aborgenes de Centro y Sudamrica lo utilizan
como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos.

Annato (bija)
Es el colorante crudo extraido de la semilla del achiote y que contiene en su
composicin diversos pigmentos todos carotenoides.

Bixina

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Es el pigmento principal en el annato que en forma natural se encuentra como
bixina lbil y que es obtenida en forma cristalizada con 90 95% de pureza. En
extracto alcalino pasa a la forma norbixina.

Propiedades

- La bixina es soluble en aceite y su saponificacin conduce al cido

dimtrico norbixina que es soluble en agua.
- La bixina y norbixina son medianamente solubles en alcohol, acetona
cloroformo y cido actico.
- La norbixina es menos soluble en grasas y aceites, es soluble y muy
soluble en agua alcalinizada.
- La bixina frente al HCl permanece naranja con poco cambio de color,
con NaOH al 10% no presenta cambio, con hiposulfito de sodio poco
cambio.
- Los extractos son muy sensibles a la luz directa, perdiendo, perdiendo
ms del 80% de su potencia del rango de longitud de onda, la luz U.V. es
nefasta en solo minutos de exposicin. Por encima de 80 0C produce
oxidacin e isomerizacin, oscureciendo al producto. La bixina, arde
con llama luminosa.

PRINCIPIO DE OBTENCION DE COLORANTE DE ACHIOTE

Los frutos del achiote cuando estn secos contienen en su interior semillas
cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado Norbixina, El
pigmento es extrado lavando las semillas con soluciones alcalinas, luego el
pigmento es separado mediante una solucin cida.

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INDUSTRIALIZACIN DEL
PIMENTN DULCE
(PAPRIKA E160C).

Se obtiene de pimientos rojos dulces (Capsicum annuum) utilizando un proceso

de extraccin por disolvente para preparar una oleorresina. La pprika (o
pimentn dulce) es muy apreciada como especia y es un ingrediente popular
de muchos platos de receta.
El extracto contiene principalmente dos pigmentos carotenoides, capsantina y
capsorrubina. Ambos pigmentos son solubles en aceite y proporcionan un rico
tono naranja/rojo dependiendo de la concentracin utilizada. Cuando se utiliza

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con objeto de dar color, los exactos de pprika proporcionan invariablemente
un sabor a especia y son generalmente ms
adecuados para dar sabor o colorear ligeramente los
productos. Aunque sensibles a la oxidacin, estos
pigmentos son estables al calor y no se ven afectados
por cambios de pH.
La gama de PHYTONE, disponible bajo las formas de
lquido y polvo, consta de productos solubles en aceite
y dispersables en agua. Son ingredientes importantes
que se utilizan en sopas, conservas en vinagre, productos crnicos, salsas, pan
rallado y aderezos.
INDUSTRIALIZACIN DE LAS ANTOCIANINAS E163 (DE LAS UVAS)

Son los pigmentos principalmente rojos que son responsables de los colores de
muchas frutas y bayas comestibles Tambin
contribuyen a los colores de algunas verduras y
flores. Junto con los carotenoides, nos proporcionan
los atractivos colores otoales. La mayora de las
antocianinas proporcionan tonos rojo y prpura y
utilizando materiales de origen y mezclas especficos
resulta posible frecuentemente conseguir la tonalidad
requerida entre la gama de productos de PHYTONE.
Normalmente, se extraen de la materia prima
utilizando alcohol o agua acidulada. Los pigmentos de
antocianina son glucsidos de antocianidinas Son solubles en agua y cmodos
de usar.
La estabilidad la luz y al calor es generalmente buena, especialmente si se
seleccionan antocianinas ms polimricas como las derivadas de los hollejos
de las uvas. El cambio del pH afecta a su tono y estabilidad y en general se
utilizan en productos cuyo pH es inferior a 4,5. Disponibles en forma lquidas y
en polvo, la gama de PHYTONE de antocianinas es verstil y fcil de usar. Se
recomiendan especialmente para la coloracin de bebidas carbnicas,
jamones, la mayora de los tipos de pastelera de azcar y otros productos
cidos tales como adornos de frutas y salsas.

INDUSTRIALIZACIN DE LA CURCUMINA E100

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Es el principal pigmento de la turmerica, una especie que se obtiene de los
rizomas de Crcuma longa. Como la especia
turmerica, la curcumina ha formado parte de la
dieta durante muchos aos. Se obtiene por
extraccin de la planta para producir una
oleorresina que despus se purifica y la
curcumina proporciona un tono amarillo intenso
brillante en solucin.
Es un pigmento soluble en aceite que est disponible bajo formas dispersables
en agua cmodas que se utilizan en una amplia gama de alimentos. La
curcumina es extraordinariamente estable al calor y puede utilizarse
generalmente en productos de cualquier grado de acidez. Es sensible al
dixido de azufre a niveles por encima de 100 ppm y su estabilidad es
deficiente cuando se expone la luz. Dentro de la gama de PHYTONE, la
curcumina est disponible en preparaciones en lquido y en polvo tanto
individualmente como en combinacin con otros pigmentos, lo que ampla la
gama de tonos disponibles. Se puede utilizar en diversas aplicaciones incluidos
helados, sorbetes, productos lcteos, mezclas secas y algunos tipos de
productos de pastelera de azcar.

CONCLUSIONES DE LOS COLORANTES

Colorantes efluentes de la industria textil representa un gran reto ambiental.

Existen numerosas tecnologas para el tratamiento de aguas residuales de la
industria textil pero, por la complejidad de la composicin de estas aguas,
generalmente se tiene que utilizar dos o ms estrategias para lograr la
remocin de los contaminantes. La industria textil consume grandes volmenes
de agua en sus procesos, por lo que es importante la bsqueda de tecnologas
que permitan el reciclaje del agua residual, o bien, que permitan que el agua
pueda ser vertida sin que perjudique al ambiente. Los procesos biolgicos son
una opcin para el tratamiento de efluentes contaminados. Con este objetivo,
se han obtenido cepas aisladas de entornos contaminados que, por
adaptacin, han desarrollado la capacidad de biodegradar los contaminantes
presentes. Tambin se ha conseguido identificar las enzimas involucradas en la
degradacin de colorantes y desarrollar tecnologas utilizando dichas enzimas.

Las estructuras qumicas de los colorantes resultan a menudo demasiado

complejas para utilizar un tratamiento simple, por lo que generalmente se
utilizan consorcios microbianos con la capacidad de degradar colorantes
obteniendo altas eficiencias de depuracin. Muchos de estos consorcios no
estn completamente caracterizados y se desconoce el mecanismo por el cual
se lleva a cabo la degradacin.

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El desarrollo de estas tecnologas se basa en tcnicas convencionales, sin
tomar en cuenta que la actividad biodegradativa de un grupo de organismos no
depende de una sola especie, sino que generalmente es resultado de la accin
conjunta de la diversidad metablica presente en el medio.

ANEXOS
Los colorantes

Colorantes
Naturales

Achiote Curcumina Betanina

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23
BIBLIOGRAFA

- L.H ZUMBADO. Anlisis Qumico de la parte no alimentaria - la Habana Cuba

2002.
- DOMNGUEZ, Xorge. Mtodos de investigacin Colorantes. Editorial
Limusa. Mxico. 1973. p. 281
- STASHENKO Elena E. Laboratorio de Cromatografa, Escuela de
Qumica de los colorantes y pigmentos. Universidad Industrial de
Santander, 2004.
- Louis F. Fieser. Experimentos de qumica orgnica en los pigmentos,
Tintes y Colorantes Editorial Revert S.A. Barcelona- Buenos Aires-
Mxico, 1967.
- Mondragn Natarn, V. Y. 2006. Molienda de pigmentos hasta tamao
de partcula submicron con medicin de potencial Z Tesis Licenciatura.
Ingeniera Qumica con rea en Ingeniera de Procesos. Departamento
de Ingeniera Qumica y Alimentos, Escuela de Ingeniera y Ciencias,
Universidad de las Amricas Puebla. Mayo.
- J. McMurry Colorantes Carmin de cochinilla, 6 Edicin 2004,
Internaitonal Thonson, Mxico D.F. (pginas 985-986).

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