FORO CONSTRUCCIN GRUPAL MOMENTO 1

LNEA DE PROFUNDIZACIN EN SISTEMA DE PRODUCCIN BOVINO DE CARNE

Presentado por
Diana Marcela Urquijo Cdigo: 207166664
Cesar Augusto Franco
Cdigo: 1070594159
Blanca Helena Lota
Cdigo: 1073533199
Angie Paola Sarmiento
Cdigo: 35425648

Tutora:
Mara Del Rosario Daz Olaya
Cdigo Curso: 540002A-288

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE

CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE (ECAPMA)
2016

LINEA DE PROFUNDIZACION EN SISTEMAS DE PRODUCCION BOVINO DE

CARNE
 1. Cada participante debe seleccionar un rol a jugar en la plataforma y
Posteriormente interactuar en el foro de construccin del momento nmero 1.
ESTUDIANTE ROL

Blanca Helena Lota Relator

Diana Marcela Urquijo Dinamizador

Cesar Augusto Franco Viga del tiempo

Angie Paola Sarmiento Lder del grupo

2. Cada participante debe elaborar un ensayo argumentativo de las lecturas uno

y dos, de este escoger uno a nivel individual y presentarlo como trabajo final.

CADENA CARNICA COLOMBIANA: GRAN POTENCIAL.

El sector agropecuario en el pas est sufriendo por causa del cambio climtico el
fenmeno el nio ha llevado que miles de cabezas de ganado hayan muerto
por causa de la sequa pero no es la nica causa que afecta la cadena de carne en el
pas, segn el estudio de Jos Lafaurie indica que la ganadera aporta el 53%
al PIB pecuario, al 20% agropecuario y al 1,7% al PIB nacional mostrando la
importancia del sistema. La informalidad del sector que tiene un porcentaje del 34% las
carniceras y un
28% famas nivel medio de higiene frente a un 8% de famas especializadas muestra a lo
que se enfrentan futuros profesionales del sector a mejorar la cadenas
agropecuarias en pro del productor, consumidor y el ambiente ahora no se juega
a el que ms produce, es cierto que ser rentables y competitivos a nivel internacional
es importante pero tambin lo es adaptar sistemas auto sostenibles a favor del medio
ambiente con bienestar animal.

Colombia ocupa el cuarto lugar en produccin de carne bovina a pesar de la alta

informalidad del sector, el pas cuanta con lugar privilegiado para este sistema ya que
por su ubicacin geogrfica la produccin de alimento para bovinos puede
ser
Constante y de buena calidad como tambin tiene ventaja gentica al tener
razas cebunas predominantes en la produccin de carne. Es increble pensar que an
al producir carne en sistemas extensivos pocos especializados sean el ms
representativo en la produccin bovina, ya que tiene una participacin del 58,7% frente
al 35% dedicado al doble propsito y el 6,4% a produccin de leche. Hay un
consumo per cpita de 22 kg para el 2015, segn las proyecciones realizadas para el
2032 puede llegar a 30 kg, para aprovechar todo el potencial que tiene el sector hay
que adaptar las plantas de produccin, el transporte y la produccin a la normatividad
cumpliendo con reglamentacin, pero cabe decir que es importante que la autoridades
competentes se comprometan a hacer cumplir estas normas y leyes ya que la
negligencia afecta todo el sector. Es obvio que al reducir los costos de produccin el
consumo aumentara ya que se ha demostrado que si el costo de la carne disminuye
automticamente aumenta el consumo casi igual incluso en mayor proporcin.

Observando ms de cerca la problemtica del sector crnico se tiene el diagnstico

realizado a la cadena crnica del departamento de Antioquia, la produccin de carne
bovina aporta un porcentaje significativo al PIB departamental, aunque representa un
importante aporte econmico para el departamento tiene bastantes cosas por mejorar
entre ellas el sistema extensivo y la dependencia que se tiene a las variaciones
climticas ya que la mayora de productores no tienen, uso excesivo de qumicos, la
falta de capacitacin del personal que maneja el sistema, parte importante es la salud
animal la cual se ve afectada ya que productores no tienen registros sanitarios y de
trazabilidad lo que dificulta garantizar la inocuidad de la carne y la comercializacin de
la misma a nivel internacional. Se puede decir que la falta de desarrollo y aplicacin de
buenas prcticas ganaderas en la produccin crnica han afectado
considerablemente el crecimiento y efectividad del sistema en este departamento como
en el resto del pas.

(Blanca Helena Lota)

SITUACION DEL SECTOR CARNICO EN COLOMBIA.

La industria crnica en Colombia siempre ha estado en constante crecimiento y

ltimamente se han ido desarrollando planes para aumentar el consumo per cpita y as
convertirse en una industria ms rentable.

Que permitan generar una marca no como empresas divididas sino como carnes de un
pas lo que permite posicionarse en el mercado internacional de carnes y con esto
incursionar en diferentes pases con productos de calidad que satisfagan las
necesidades y superen las expectativas de los clientes, lo que muestra una ventaja
competitiva en Colombia, Esta es una muestra clara, al especializarse en tres sectores
donde se apoyan los productores para ser ms competitivos a nivel internacional, lo que
generar una mayor competencia y as mismo aumentar la competitividad del sector,
teniendo en cuenta que las industrias que producen el mismo producto o tienen la
misma visin , no van a estar compitiendo entre ellas, sino que van a tener una misma
meta en comn y van a trabajar por el desarrollo de todas, lo que les permite establecer
las bases para convertirse en una sola industria que trabaja por salir al exterior y vender
los productos, garantizando la misma calidad por parte de todas.

Actualmente se han desarrollado planes que permitan un crecimiento en cada uno

de los sectores pero dependiendo del gremio, se han planteado diferentes objetivos ya
que cada tipo de carne establece diferentes inconvenientes para su produccin,
desarrollo y distribucin.

En el sector bovino el principal objetivo es poder organizar mejor a todos los

productores y establecer mejores entandares de calidad que permitan incrementar la
produccin de carnes, y as lograr ser ms competitivos en el mercado internacional,
grande para la explotacin de ste producto, su productividad es baja en relacin a
otros pases.

Factores que afectan el sector crnico en Colombia y se analizan los adelantos que se
estn llevando a cabo; as como las polticas que se estn implementado,
analizando
En qu forma promueven el desarrollo de la industria en el contexto internacional,
que

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CARNE
Ventajas genera la implementacin de estas normas y estrategias de desarrollo y que
desventajas o falencias presenta.

El consumidor colombiano medio, debido a la situacin econmica de la mayora de los

colombianos presta especial atencin al precio a la hora de realizar sus compras. Los
procesados crnicos importados son bienes de lujo que, debido al elevado precio por el
que se vende en el mercado, no est al alcance de muchos consumidores.

El otro factor que el consumidor colombiano tiene en cuenta a la hora de adquirir un

procesado crnico es el color, y prefiere productos ms rosados ya que relaciona este
color con calidad.

Podramos definir 3 tipos de consumidores de procesados crnicos en

Colombia:

Consumidor de productos finos. Se trata del tipo de consumidor potencial de los

procesados crnicos importados, y ms concretamente de los crnicos espaoles, de
gran calidad. Este tipo de consumidor es el ms interesado en los productos light y le
gusta la sensacin de exclusividad. Considera importante la calidad del producto,
primando incluso sobre el precio.

Consumidor de productos de consumo masivo. Se trata de un comprador tradicional,

que ante todo se fija en la marca. As mismo, le presta atencin al nmero de porciones
por paquete aunque tenga el mismo peso. Podramos definirlo como un consumidor fiel
a la marca y a la empresa ya. La salud animal hace parte primordial en la aplicacin
de las Buenas Prcticas ganaderas, donde se involucra la planificacin y realizacin
de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos
mnimos para producir carne o leche apta para el consumo humano la capacitacin y
la motivacin del personal encargado de las labores de produccin de leche,
los materiales y utensilios de trabajo. (Diana Marcela Urquijo)

LINEA DE PROFUNDIZACION EN SISTEMAS DE PRODUCCION BOVINO DE

CARNE
SITUACION DEL SECTOR CARNICO EN COLOMBIA.

La industria crnica, una actividad generalizada y desarrollada prcticamente en todo el

pas, considerada como un rengln socioeconmico de gran importancia para el
desarrollo del campo y que ha sido y es cuestionada fuertemente por su desempeo
productivo e impacto ambiental, vindose afectada por acontecimientos de cambios
climtico la sobreexplotacin de las praderas y la poca oferta de material vegetal para
alimentar a los animales, se debe equilibrar a un nivel tecnolgico aceptable y
sostenible, que combine la productividad de los sistemas intensivos con las bondades
de los extensivos y el equilibro semintensivo para mitigar los altos impactos al medio
ambiente. La ganadera colombiana est caracterizada por ser una actividad extensiva-
extractiva, con bajos niveles de inversin y un deficiente desarrollo de acciones
administrativas que la promuevan mejorar los sistemas productivos con una excelente
gentico, ambiental, establecimiento de sistemas silvopastoriles que le brinden oferta
de alimento, la nutricin y los ciclos reproductivos adecuados para mitigar las variables
de desarrollo en el animal obteniendo ganancias de peso rpidas y un buen canal
final que llegue a competir con los grandes mercados globales que sea altamente
competitivo. Las cinco libertades influyen en el buen desarrollo y calidad del canal ya
que al haber una de estas que altere se pierde todo el ciclo productivo del animal
disminuyendo los costos del producto y desvalorizando el mercado. La ganadera
bovina sigue manteniendo una gran importancia en el desarrollo socioeconmico del
pas, representa el 88% de la superficie agropecuaria nacional y conserva una
participacin cercana al 5% en el Producto Interno Bruto - PIB - total nacional, 25% en
el PIB agropecuario y 60% en el del sector pecuario, generando un nmero significativo
de empleos rurales . Se puede indicar que aproximadamente en Colombia hay en la
actualidad 1.730.000 predios dedicados a la actividad agropecuaria, se debe ratificar la
gran importancia de esta actividad para el sector rural, debemos concientizarnos de
esto tan importantes ya que es una de las economas que mueve el pas en
produccin
Y comercializacin. (Cesar
Franco)

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CARNE
 Ensayo lecturas 1 y 2

La ganadera, una actividad generalizada y desarrollada prcticamente en todo el pas,

considerada como un rengln socioeconmico de gran importancia para el desarrollo
del campo y que ha sido y es cuestionada fuertemente por su desempeo productivo e
impacto ambiental, debe equilibrarse en un nivel tecnolgico aceptable y sostenible,
que combine la productividad de los sistemas intensivos con las bondades de
los extensivos. Esta monografa se realiz con el objetivo de analizar la situacin de la
ganadera bovina de carne en Colombia y plantear estrategias que promuevan
su competitividad y sostenibilidad. La ganadera colombiana est caracterizada por ser
una actividad extensiva-extractiva, con bajos niveles de inversin y un deficiente
desarrollo de acciones administrativas que la promuevan empresarialmente en un
mercado globalizado, que es altamente competitivo. El silvopastoreo, los sistemas de
conservacin de forrajes y el uso de bloques multinutricionales, constituyen estrategias
que pueden generar importantes avances en los aspectos productivo y ambiental,
enmarcados en las exigencias de los mercados globalizados.

La ganadera bovina de carne, una actividad generalizada y desarrollada prcticamente

en todo el pas, considerada como un rengln socioeconmico de gran importancia
para el desarrollo del campo, ha sido y es cuestionada fuertemente por su desempeo
productivo y por su impacto ambiental. Sin embargo, si se quieren reconocer sus
verdaderas dificultades, se hace necesario evaluar aspectos internos como el proceso
de la ganaderizacin y la presin ejercida sobre los recursos naturales, los bajos
rendimientos productivos y econmicos, la poca visin empresarial, la tmida labor
gremial, el bajo desarrollo de la estructura para el mercadeo y la comercializacin, la
disminucin en los niveles de consumo de carne bovina en Colombia, entre
otros aspectos, que hacen que no se presenten niveles de competitividad adecuados.

Diagnstico para la Firma del Acuerdo Regional de Competitividad de la Cadena

Crnica Bovina de Antioquia

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CARNE
La produccin ganadera ha demostrado ser el mejor medio para la obtencin de
protenas mediante el aprovechamiento y transformacin de pastos, forrajes y
subproductos de la agroindustria, en productos de alta calidad proteica por su
combinacin equilibrada de aminocidos, que pueden satisfacer las necesidades
humanas en niveles muy superiores a las protenas de origen vegetal. La carne de res
es excelente fuente de protena de muy buena calidad biolgica, as como de hierro y
de zinc; aporta adems cantidades significativas de complejo B, fsforo, potasio y otros
nutrientes. En Antioquia el 40% de la poblacin infantil en edad escolar sufre de
desnutricin; hay dficit energtico y proteico, donde los parmetros de peso y talla son
inferiores a los patrones recomendados para esta edad. Esta situacin obedece a las
condiciones de pobreza e inequidad que no permite una ingesta suficiente de los
alimentos de origen proteico, especialmente carne, leche y huevos. Para competir con
otras fuentes de carne, la industria de la carne de res debe aceptar el reto de
entregar un producto de calidad constante al consumidor. Para entregar carne de
calidad organolptica constante es necesario la integracin vertical, las asociaciones
efectivas y exitosas y el desarrollo de 9 mejores descripciones, etiquetado y estrategias
de comercializacin. La carne de res tiene un enorme potencial inutilizado de valor
agregado; posibilidades que incluyen comida de preparacin rpida, saludable e
innovadora as como comidas parcialmente preparadas o previamente preparadas. La
economa mundial de la carne ha experimentado desde mediados de los aos ochenta
(80) un crecimiento dinmico en lo que respecta a la produccin, el consumo y el
comercio, especialmente para las carnes de ave y cerdo. Estas tendencias se han visto
estimuladas por los precios mundiales relativamente bajos de los piensos,
predominantes durante ese perodo, el aumento constante de los ingresos, la
urbanizacin y la apertura de mercados a los suministros internacionales. La mayor
parte del aumento del consumo de carne ha correspondido a las carnes de ave y cerdo,
mientras que el consumo per cpita de carne de bovino ha presentado la tendencia de
estabilizacin. (Angie Paola)

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CARNE
3. Cada participante debe elaborar un cuadro sinptico (tema 3, 4,5)

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CARNE
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CARNE
LINEA DE PROFUNDIZACION EN SISTEMAS DE PRODUCCION BOVINO DE
CARNE
 4. Cada participante elabora una presentacin en power point.

http://campus02.unad.edu.co/ecapma02/pluginfile.php/3434/mod_foru
m/attachment/95300/MANEJO%20DE%20PASTOS.pptx (Angie P)

http://campus02.unad.edu.co/ecapma02/pluginfile.php/3434/mod_forum/at
tachment/96272/presentacion_power_point.pptx (Blanca H)

http://campus02.unad.edu.co/ecapma02/pluginfile.php/3434/mod_forum/at
tachment/97924/diapositvas%20lectura%206.7.8.pptx (cesar f)

http://campus02.unad.edu.co/ecapma02/pluginfile.php/3434/mod_forum/at
tachment/100665/diapostivas_dianaurquijo.pptx (Diana u)

5. Evaluacin de los productos

Revisando los aportes de mis compaeros quisiera resaltar el inters y creatividad en el

desarrollo de estos. Destaco el conocimiento previo del tema la exactitud y opinin que
brindaron entorno a los temas establecidos en las lecturas, que son de gran inters
conceptual para la amplitud de nuestro conocimiento, ya que como profesionales
debemos estar en la capacidad de incrementar nuestro conocimiento da a da.
(Angie
Sarmiento)

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CARNE
 CONCLUSIONES

La produccin bovina a nivel mundial ha tenido grandes avances en los ltimos aos
se ha tenido que implementar sistemas los cuales mitiguen el impacto ambiental con la
utilizacin de productor biolgicos que mitigan el alto impacto contaminacin, utilizacin
sistemas pastoreo rotacional, fertilizacin de praderas y potreros de maneja adecuada,
cambiando la cultura de que solo producimos y nada ms, nuestros potreros deben ser
un cultivo ms que proporcione alimento a nuestros animales, hacer un equilibrio para
mantener la produccin estable y que sea rentable para todos.

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CARNE
 BIBLIOGRAFIA

http://www.slideshare.net/PROYECTOSNAVARRA/colombia-situacin-actual-y-futura-
sector-carne-bovina-fedegan

http://faga.com.co/ESW /Files/Acuerdo_Competitividad_Cadena_Carne_Bovina_Antioqui
a_2004.pdf

http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/33777/1/articulo6.pdf

http://lafincadelfuturo.blogspot.com/2011/05/alimentacion-animal-bovina-para.html

ww.bdigital.unal.edu.co/3656/1/romulocamposgaona2008.pdf
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