Aseo de los alimentos

La salud para el hombre no es slo un estado de

bienestar fsico, mental y social; es tambin un estado de
equilibrio entre el individuo y su medio
ambiente, en donde la higiene juega un papel
fundamental para la salud de todos los seres
humanos.
En la actualidad, miles de nios y cientos de
adultos mueren cada ao en todo el mundo
por no tener cuidado en la preparacin
higinica de alimentos en restaurantes, fondas, puestos callejeros y hasta en la
propia casa. Mxico no est exento a esta problemtica: se calcula que en el
pas ocurren cada ao cerca de 200 millones de episodios de diarrea por comer
alimentos contaminados, cifra por dems alarmante que no est alejada de la
realidad.
Es precisamente la higiene, un concepto que se nos ensea desde los
primeros aos de vida, pero que se olvida con mucha facilidad al preparar los
alimentos. Por ello, es necesario recordar algunos aspectos sustanciales.
EN QU CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?
Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se
contaminen y as conservar la salud de quien lo s consume.
CULES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS?
Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos
Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad
EVITE:
Estornudar frente a los alimentos
Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparacin
Preparar los alimentos cuando se est enfermo
Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpias
RECUERDE:
Lavar todos los utensilios utilizados antes y despus de preparar los alimentos
Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeracin
Los animales domsticos como perros y gatos pueden contaminar los
alimentos
Controlar plagas como ratas y cucarachas
Que es el buen vivir

El Sumak Kawsay o Buen Vivir es un concepto ancestral de los pueblos nativos

del Abya Yala, especficamente del territorio subcontinental que conocemos
como Amrica del Sur. Antes de poder aproximarnos siquiera al significado de
estas palabras, debemos tomar un espacio para observar la dificultad que
comprende traducir al castellano este amplio y profundo concepto.

El lenguaje es la forma que toma el pensamiento, es una construccin

colectiva, vital, que expresa y modela la cosmovisin de los pueblos. De ah
viene la dificultad y la importancia de reconocer este concepto, pues no
podemos pretender traducir mecnicamente el trmino, sino que debemos
entenderlo en el contexto de un paradigma, de una visin de mundo y de una
forma de vida muy distinta a la de nuestro mundo mestizo occidentalizado.

Bajo la cosmovisin andina el tiempo es cclico, de modo que no existe la

nocin de desarrollo ilimitado o infinito. Hoy la razn, que otrora exaltara como
ideal la eficiencia de la masiva explotacin industrial, da cuenta de que los
recursos naturales que han alimentado el cuantioso crecimiento econmico
global son limitados y que su explotacin indiscriminada tiene efectos nefastos
en los ecosistemas y, por lo tanto, en la supervivencia de la especie humana y
de la vida misma sobre la Tierra.

Con estos antecedentes, y reconociendo la complejidad conceptual que

atesora el concepto de Sumak Kawsay, comnmente se ha traducido al
castellano como Buen Vivir. El Buen Vivir representa un modelo de vida
distinto al que se ha propugnado desde la tradicin hegemnica occidental. El
modelo capitalista, que se impuso durante el siglo XX como el nico lgico y
factible desde las estructuras del poder mundial, que bajo la lgica de mercado
ha convertido todo en un bien de consumo, que desde la hegemona cultural ha
ensalzado en su discurso al xito econmico como el mximo ideal y, que en
funcin de la premisa economicista segn la cual lo ms eficiente es que cada
uno vele nicamente por su propio beneficio, ha aislado artificialmente al ser
humano de su comunidad y de la naturaleza, generando un ritmo y un estilo de
vida ecocida y enajenante. Ese es un modelo en evidente crisis y ya no puede
sostenerse ms.