FLORES APU VANIA LUZ LP-

03-05-17
CUARTO C

LOS NUTRIENTES Y LA NUTRICIN

INTRODUCCION.
La nutricin es el proceso de consumo, absorcin y utilizacin de los nutrientes necesarios para el crecimiento y
el desarrollo del organismo y para el mantenimiento de la vida.
Una alimentacin adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta equilibrada, formada por una
diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas en los alimentos que nutren el organismo. Una
dieta saludable permite mantener un peso corporal apropiado y equilibrado en su composicin (el porcentaje
de grasa y msculo del organismo) y garantiza la capacidad para llevar a cabo las actividades fsicas y
mentales cotidianas.
Si el consumo de alimentos es excesivo, se es ms propenso a la obesidad. Asimismo, si se ingieren grandes
cantidades de ciertos nutrientes, por lo general vitaminas o minerales, los efectos pueden ser nocivos
(toxicidad) y, por el contrario, si no se consumen suficientes nutrientes, puede producirse un trastorno por
carencia nutricional.

QUE SON LOS NUTRIENTRES

Los nutrientes son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y
funcionamiento del cuerpo humano.
Se clasifican segn la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo
humano: macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeas cantidades).
Estn tambin los oligoelementos que son minerales contenidos en mnimas cantidades como zinc, selenio y
cobre, entre otros.
Recientemente se han incorporado a la nutricin unas sustancias que no son nutrientes
pero que algunos investigadores les atribuyen funciones protectoras de la salud; ellas son
los fitoqumicos y zoo qumicos, segn se encuentren en alimentos de origen vegetal o
animal respectivamente.
Los alimentos que contienen estas sustancias y que pudieran tener papel protector de la
EL salud son los llamados alimentos funcionales como el vino tinto, el yogurt, las coles y el
YOGURT tomate, entre otros.

EL METABOLISMO
Tal vez hayas escuchado hablar del metabolismo sin comprender bien qu es. Para que puedas despejar tus
dudas, aqu te contamos de qu se trata, cmo funciona y cules son los problemas metablicos que puede
tener una persona
Muchas personas usan el trmino metabolismo sin saber en verdad de qu se trata. En general, se le suele
asociar a la obesidad y se le culpa por no poder bajar esos kilos o libras de ms, aunque no sea exactamente
as.
El metabolismo es un conjunto de procesos fsicos y qumicos que ocurren en las clulas, que convierten a los
nutrientes de los alimentos en la energa necesaria para que el cuerpo cumpla con todas sus funciones vitales,
como respirar, hacer la digestin, hacer circular la sangre, mantener la temperatura corporal y eliminar los
desechos (a travs de la orina y las heces). Es decir que no slo utilizamos esa energa para movernos y
pensar, sino tambin cuando estamos en reposo.
Cuando comemos un alimento, unas molculas del sistema digestivo denominadas enzimas descomponen las
protenas en aminocidos, las grasas en cidos grasos y los hidratos de carbono (carbohidratos) en azcares
simples (como la glucosa). Estos compuestos son absorbidos por la sangre, que los lleva a las clulas en donde
otras enzimas aceleran o regulan las reacciones qumicas necesarias para que se metabolicen o sea, que se
procesen de modo que se libere o se almacene la energa. Por cierto, la energa que un alimento le brinda al
cuerpo se mide en caloras, y cuando consumes ms caloras de las que necesita tu cuerpo, stas se acumulan
en forma de grasa.
Ms especficamente, en el metabolismo intervienen dos tipos de actividades: la fabricacin de tejidos
corporales y la creacin de reservas de energa (conocida como anabolismo o metabolismo constructivo) y la
descomposicin de tejidos corporales y de reservas de energa para obtener el combustible necesario para las
funciones corporales (llamada (catabolismo o metabolismo destructivo). La velocidad y el sentido en que se
producen esos procesos metablicos estn regulados por distintas hormonas que se fabrican por el sistema
endcrino, como la tiroxina (que se produce en la glndula tiroides) y la insulina (que se produce en el
pncreas).
A veces, el sistema metablico falla y ocurren los llamados trastornos o enfermedades metablicas, algunas
pueden heredar. La mayora suceden porque hay enzimas u hormonas que se concentran de manera anormal
en la sangre o no funcionan correctamente. Lo que sucede es que es que hay ciertas sustancias qumicas que si
no se pueden metabolizar o que si se metabolizan mal pueden causar sntomas graves. Por eso, los problemas
del metabolismo deben tratarse y controlarse.
TE PREGUNTAS CULES SON LOS TRASTORNOS METABLICOS? A CONTINUACIN TE DOY ALGUNOS EJEMPLOS,
QUE TAL VEZ YA CONOCAS:
Galactosemia: es un trastorno metablico congnito, es decir, heredado. Los bebs que nacen con este
problema tienen dificultad para metabolizar (asimilar) la enzima del azcar denominada galactosa (que
tambin se encuentra en los productos lcteos pero es diferente a la intolerancia a la lactosa).
Fenilcetonuria: otro trastorno congnito provocado por un defecto en la enzima encargada de descomponer el
aminocido fenilalanina, necesario para el crecimiento normal y la fabricacin de protenas.
Hipertiroidismo: se produce cuando la glndula tiroides segrega (produce) una cantidad excesiva de tiroxina, lo
que acelera el metabolismo basal. Provoca sntomas como prdida de peso, aceleracin del ritmo cardiaco,
hipertensin, ojos prominentes o saltones (exoftalmos) y un abultamiento en el cuello que se debe al
crecimiento de la glndula tiroidea (bocio).

Hipotiroidismo: se produce cuando la glndula tiroides o no existe o produce poca hormona tiroidea (tiroxina),
en ocasiones debido a la produccin de anticuerpos que destruyen parcialmente a esta glndula, que por eso
segrega una cantidad insuficiente de la hormona tiroxina, lo que hace ms lento al metabolismo basal. En los
lactantes y en los nios puede causar retraso mental y en el crecimiento, en los adultos provoca fatiga,
disminucin del ritmo cardiaco, aumento de peso y estreimiento.
Diabetes, de tipo 1 o diabetes de tipo 2 : la primera (diabetes tipo 1) ocurre cuando el pncreas no produce o
secreta suficiente insulina (se requiere insulina para el tratamiento), la segunda (diabetes tipo 2) se produce
cuando el cuerpo no responde a la insulina en forma adecuada, tiene resistencia a la insulina que se produce.
En casos avanzados puede no haber suficiente insulina. Los sntomas tpicos incluyen orinar frecuentemente,
tener mucha sed y mucha hambre. Tambin se puede perder peso aunque las personas con diabetes tipo 2
tienden a tener sobrepeso o a ser obesas. A largo plazo, si no se controla, puede causar complicaciones serias.
Entre ellas: problemas en los riones (nefropata diabtica), lesiones en los nervios (neuropata diabtica),
retinopata y ceguera y enfermedad cardiovascular.
En todos los casos, los trastornos metablicos deben ser tratados y, en general, pueden ser controlados, y las
personas con problemas metablicos pueden mantener una buena calidad de vida. Si tienes dudas sobre tu
salud o crees que puedes tener alguna trastorno en tu metabolismo, consulta con tu mdico.
EL GASTO ENERGETICO

En biologa, el gasto energtico se refiere a la cantidad de energa que un organismo utiliza en la realizacin de
todas sus funciones y actividades. Estas funciones pueden ser tan variadas como el mantenimiento de la
temperatura corporal, conduccin de impulsos nerviosos, reparacin y formacin de tejidos, trabajo mecnico
de los msculos para moverse, digestin de alimentos o respirar.
En el mbito de la nutricin humana, el gasto energtico se mide en caloras y se refiere especficamente a la
forma en la que cuerpo utiliza la energa almacenada en los enlaces qumicos de los distintos nutrientes. As, se
habla tambin de requerimiento energtico como medida de la cantidad diaria de energa que los alimentos
deben suministrar para satisfacer las necesidades energticas del organismo. El balance energtico se refiere
al balance entre el requerimiento energtico y el aporte energtico de los alimentos consumidos.
COMPONENTES DEL GASTO ENERGTICO
El gasto energtico total se suele dividir en tres grandes componentes: el gasto energtico en reposo, la
termognesis inducida por los alimentos y la actividad fsica voluntaria. Cada uno de estos componentes se ve
afectado por numerosas variables personales y ambientales que pueden hacer que el gasto energtico total
sea muy diferente de un individuo a otro e, incluso, muy diferente para una misma persona de un da a otro.
GASTO ENERGETICO EN REPOSO.El gasto energtico en reposo incluye el gasto de energa necesario para
mantener las funciones vitales del organismo y la temperatura corporal en un ambiente neutro y en estado de
reposo. El principal componente es la tasa metablica basal, por lo que tambin se llama gasto energtico
basal, y puede llegar a representar el 75% del gasto energtico total.
El gasto energtico en reposo suele ser ligeramente mayor a la tasa metablica basal por s sola. La tasa
metablica basal se mide por la maana al despertarse cundo han pasado al menos 12 horas tras la ltima
comida y la persona se encuentra en estado de completo descanso fsico y mental. El gasto energtico en
reposo, por su parte, se mide a cualquier hora del da cundo han pasado al menos 4 horas desde la ltima
comida y de actividad fsica.
La mayor parte de la energa basal es consumida en el metabolismo celular (50%), sntesis molecular (40%, la
sntesis de protenas es la que ms energa consume) y el trabajo de msculos involuntarios (10%. Diafragma,
corazn, movimientos peristlticos intestinales, etc).
TERMOGNESIS INDUCIDA POR LOS ALIMENTOS.La termognsis inducida por los alimentos, tambin conocida
como termognesis inducida por la dieta o efecto trmico de los alimentos, representa entre el 5 y el 10% del
gasto energtico total. Es el gasto energtico destinado a la digestin, absorcin, distribucin y
almacenamiento de los alimentos ingeridos. Uno de los mtodos de medicin ms utilizados es como diferencia
del gasto energtico en reposos antes y despus de una comida.
Los alimentos que ms efecto trmico generan son los alimentos ricos en protenas, hasta un 20% superior a
los alimentos ricos en carbohidratos y grasas (25% de incremento del gasto energtico en reposo frente a un
5%). Si la ingesta de alimentos es seguida de actividad fsica, la termognesis inducida por alimentos puede
aumentar hasta el doble, fenmeno que se conoce como termognesis adaptativa..
Otros factores que incluyen en este componente del gasto energtico es la edad, predisposicin gentica,
sensibilidad a la insulina y alteraciones de la digestin.
GASTO POR ACTIVIDAD FSICA VOLUNTARIA.El gasto energtico debido a la actividad fsica voluntaria
representa el consumo de energa producido por cualquier movimiento del cuerpo, como levantarse de la
cama, subir las escaleras o practicar un deporte. Es la fraccin del gasto energtico total ms variable y puede
estar entre el 10% en una persona sedentaria hasta el 50% en un atleta.

LOS MINERALES
Los minerales son los elementos naturales no orgnicos que
representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del
organismo y que estn clasificados en macrominerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formacin
de los huesos, la regulacin del ritmo cardiaco y la produccin de las
hormonas.
Los minerales pueden dividirse en macrominerales y
oligoelementos.
MACROMINERALES:En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en
cantidades ms grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fsforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas an se desconocen. Sin embargo,
son necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen con normalidad. Los especialistas sealan
que la mejor forma de obtenerlos es a travs de la dieta. Los alimentos que contienen macrominerales son
muchos.
OLIGOELEMENTOS:Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo slo requiere en
pequeas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto,
cinc y flor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy graves para la
salud.

LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeas cantidades que son indispensables para
el correcto funcionamiento del organismo. Actan como catalizador en las reacciones qumicas que se produce
en el cuerpo humano provocando la liberacin de energa.
La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentacin puede producir trastornos, mientras que una ausencia
total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves como el escorbuto.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en el agua. En
este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su
almacenamiento en el organismo es mnimo, por lo que la dieta diaria debe
de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la prctica de la
actividad fsica se produce gran nmero de reacciones metablicas en las
que estn implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede
provoca carencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de
suplementos.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: el organismo las almacena en los tejidos, el
hgado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los
cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo
puede almacenarlas como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos alimentarios. Existe el riesgo
de saturacin si se consumen de forma excesiva e incontrolada.
LAS PROTENAS, LOS GLCIDOS Y LOS LPIDOS
Las protenas, los glcidos y los lpidos son las sustancias nutritivas (o nutrientes) que el organismo necesita.
Cada alimento est compuesto por numerosos nutrientes. Durante la digestin, stos se separan y despus son
asimilados por el organismo.
Para cubrir las diversas necesidades energticas (expresadas en caloras), el organismo utiliza los diferentes
nutrientes contenidos en los alimentos: glcidos, protenas y lpidos. El agua, la fibra, los minerales y las
vitaminas tambin son nutrientes, pero no proporcionan energa al organismo (su presencia en un alimento no
modifica su valor calrico). Adems de procurar energa, las protenas, los glcidos y los lpidos desempean
una funcin particular en el organismo.
PROTENAS: Se componen de pequeos elementos llamados aminocidos. Existen 20 aminocidos diferentes,
de los que 8 se denominan esenciales, ya que el organismo no puede sintetizarlos.
Cada da, la alimentacin debe proporcionar una cantidad indispensable de cada uno de ellos. Por lo general,
las protenas de origen animal los contienen todos. Las protenas desempean una doble funcin esencial para
el buen funcionamiento del organismo. Por una parte, puede decirse que son los ladrillos del organismo:
determinan la estructura y las particularidades de los rganos y los msculos.
Por otra parte, podran compararse con las computadoras que controlan la actividad de una mquina:
gobiernan el funcionamiento correcto del organismo (en forma de hormonas, enzimas, anticuerpos,
neurotransmisores, inmunoglobulinas, etc.).
Alimentos ricos en protenas. Pueden ser de origen animal: carnes (blancas o rojas, embutidos, aves, vsceras,
etc.); pescados y mariscos;
derivados lcteos (yogur, leche, queso, etc.); huevos (dos huevos aportan tantas protenas como un filete de
100 g). Tambin pueden ser de origen vegetal: cereales (pasta, arroz, pan, maz, harina, etc.);
legumbres (guisantes, lentejas, judas o frjoles, habas, garbanzos, etc.).
GLCIDOS (AZCARES): En el organismo, los glcidos se presentan bsicamente en forma de un azcar: la
glucosa. sta sirve de carburante energtico, rpidamente utilizable por los msculos y los rganos. Es
particularmente importante para el cerebro, los msculos y los glbulos rojos de la sangre.
Alimentos ricos en glcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las patatas; los derivados lcteos
(excepto el queso); las frutas; el azcar de los alimentos dulces (pasteles, bollera, chocolate, etc.).
LPIDOS (GRASAS): Tienen una doble funcin. Son ricos en caloras (aportan 9 caloras por gramo), por lo que
sirven de carburante para satisfacer las necesidades de las clulas. Adems, algunos de ellos, los cidos grasos
esenciales, participan con las protenas en la estructura de los rganos y en el control de su actividad.
Alimentos ricos en lpidos. Son: aceites, mantequilla, nata, margarina, mayonesa; aguacate, aceitunas, frutos
secos; bolle-ra, bizcochos, pasteles, chocolates; patatas fritas; carnes, pescados y derivados lcteos grasos (en
particular, el queso), huevos y la mayor parte de los embutidos.