Diagnostico Cadena Mango

Diagnstico de la Cadena del Mango
Proyecto Piloto para el Establecimiento de un Sistema

Nacional de Rastreabilidad en la
Repblica Dominicana
Santo Domingo, Repblica Dominicana

Abril, 2012
Contenido
Capitulo Pg.
1 Introduccin 4
2 Objetivos del diagnstico5
3 Metodologia.. 5
4 El Mercado mundial del mango....... 6
a- La oferta mundial..... 6
b- La demanda mundial... 8
c- Tendencias y perspectivas.... 10
5 El sector nacional del mango.. 12

a- Aspectos generales 12
b- Zonas de produccin... 12
c- Variedades.. 14
d- poca de cosecha
15
e- Produccin de mango en Repblica Dominicana
15
f- Comercializacin.
16
g- Exportaciones de mango de la Repblica Dominicana
19
6 Resultados del trabajo de campo... 20
6.1- El Productor........................... 21
a)- Nivel Educativo...............21
b)- Tamao de finca..............22
c)- Manejo de finca y orientacin del producto................ 22
d)- Registros y actitud hacia la rastreabilidad............... 23
e)- Nivel tecnolgico...............25
f)- Generacin de empleo.............27
g)- Produccin y rendimientos y destino de las frutas.............................. 27
h)- Prdidas en pre y pos cosecha del mango- nivel productor.............................. 29
6.2- Acopio........................................................................ 29
a)- Capacidad de operacin............................................... 29
b)- Flujo, propiedad y prdidas de frutas- nivel acopiador................................... 31
6.3- Empaque y exportacin........................................................ 33
6.4- Canales de comercializacin del mango.......................................... 35
7 Conclusiones.............................................37
Bibliografa.................................... 38
Anexos.....................................39
Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 1

Contenido
No. Titulo Pg.
1 Oferta mundial de mango, mangostn y guayaba TM, 2006- 2010 6

2 Distribucin de la produccin de mango, mangostn y guayaba por pas 2005-10...............
8
3 Cantidad y valor importaciones de mango, mangostn y guayaba (pas-ao 2009)......... 9
4 rea sembrada de mango en Repblica Dominicana....... 13

5 14
Distribucin de las variedades de mango en Repblica Dominicana............
6 poca de cosecha de las variedades de mango en Repblica Dominicana.... 15
7 Nivel educativo de los propietarios de fincas de mango....21
8 Nivel educativo de los encargados capataces de fincas de mango..

21
9 Distribucin de las fincas de mango por tamao y zona de produccin
22
10 23
Datos generales del manejo de la finca de mango
11 Codificacin en fincas y actitud referente al proyecto de rastreabilidad.

23
12 24
Tipo y frecuencia de datos registrados por los productores Peravia..
13 Tipo y frecuencia de datos registrados por los productores San Cristbal.

24
14 Tipo y frecuencia de datos registrados por los productores Azua25
15 26
Nivel ndice tecnolgico en fincas de mango..
16 Empleos generados en fincas de mangos fijos y temporeros.

27
17 Rendimientos total y frutas por rbol en fincas de mango (ao 2011)
28
18 Destino de la produccin de mango desde el nivel de finca (ao 2011)28
19 Valores absolutos y porcentajes de prdidas de mango.

29
20 30
Capacidad de operacin de acopiadores de frutas..
21 Tipo y frecuencia de datos registrados por los acopiadores.

31
22 Tipo y propiedad del producto acopiado (ao 2011)..
32
23 32
Destino del producto acopiado (ao 2011)..
24 Prdidas de mango a nivel de centros de acopio..

32
25 34
Datos generales de las empacadoras de mango
26 Destino de productos empacados mango y aguacate (ao 2011)

35

Lista de abreviaturas
Agro-Red Proyecto de Diversificacin Econmica y Rural
Alimentec Alimentos y Tecnologas, C por A
CARDI The Caribbean Agricultural Research and Development Institute
CEDAF Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal
CNC Consejo Nacional de Competitividad
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
IICA Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura
MA Ministerio de Agricultura - Repblica Dominicana
MEPyD Ministerio de Economa, Planificacin y Desarrollo
UE Unin Europea
USA Estados Unidos de Norteamrica
USAID Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional
USDA Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

1.- Introduccin
El mango es un producto que juega un papel fundamental en el entorno econmico y social de las naciones.
Es el tercer fruto tropical a nivel mundial, en cuanto a su produccin e importacin (despus del pltano y
la pia) y el quinto de todos los frutos comercializados a nivel mundial.
Es evidente que el producto objeto de estudio goza de caractersticas que lo vuelven atractivo para el
mercado internacional, lo que representa grandes oportunidades para aprovechar sus bondades y establecer
su comercializacin en mercados forneos.
El mango en la Repblica Dominicana posee potencialidades y una gran importancia social y econmica,
acogiendo sin duda una extraordinaria preponderancia en los ltimos aos, con el establecimiento de
nuevas reas de plantaciones con carcter comercial.
El proceso de produccin del mango en este pas ha ido evolucionando con los aos mediante la adopcin
de nuevas tecnologas y por la necesidad de cumplir con los requerimientos de inocuidad y calidad
exigidos en mercados internacionales.
El pas definitivamente goza de atributos para la produccin del mango destinado a la exportacin, esto se
evidencia en la calidad de la fruta, el aumento significativo del aporte del mango en el Producto Interno
Bruto (PIB), la generacin de empleos y en los altos ndices de comercializacin registrados a nivel
internacional.
Dentro del marco del Proyecto Piloto para el Establecimiento de un Sistema Nacional de Rastreabilidad en
la Repblica Dominicana se elabora este documento, que es un diagnstico sobre la cadena del mango en
el pas. Este proyecto naci en 2011 con el propsito de ayudar a las cadenas productivas de mango y
produccin bajo invernaderos a maximizar la eficiencia y velocidad de los procedimientos actuales de
rastreo y trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro, teniendo como primera etapa la codificacin de
cajas de mangos, ajes, pepinos y tomate para el ao 2012. Este acuerdo entre empresas comerciales
dominicanas busca procesos de rastreabilidad completos a travs de productos etiquetados al momento del
empaque; as como captura y almacenamiento de informacin, logrando consistencia en los datos
existentes y con ello, tomar decisiones correctas por los socios de negocio. Adicionalmente, brinda certeza,
proteccin y seguridad a los clientes sobre lo que compran y consumen ante posibles contingencias
alimentarias.
A grandes rasgos, con el proyecto se espera contribuir a mejorar la capacidad exportadora del pas para
dos segmentos del sector hortofrutcola; con miras a que la experiencia ayude a fortalecer otros segmentos
orientados tambin a la exportacin. El mercado importador de alimentos, especialmente en pases
desarrollados, impone restricciones tcnicas a productos cuyo consumo ponga en riesgo la salud humana y
animal; o cuya produccin afecte negativamente el medio ambiente.
El consumo del mango se ha incrementado a nivel mundial; por consiguiente, la fruta ha ganado
importancia para pases productores, en lo que refiere a la generacin de divisas. La Repblica Dominicana
figura en ese grupo, segn estadsticas de la FAO. Las exportaciones mundiales se aproximaron a un (1)
billn de dlares norteamericanos en el ao 2010, ofertndose en pases como USA, Canad, pases de la
Unin Europea, asiticos y de oriente medio. En ese ao la Repblica Dominicana ya figur entre los 20
pases mayores exportadores reportados por FAO. De manera que hay un logro relevante que es necesario
cuidar, por lo que el proyecto de rastreabilidad representa una gran contribucin; ya que sin sistemas
eficientes de rastreo, ser difcil exportar alimentos frescos en el futuro cercano.

2. -Objetivo del diagnstico...
.
Presentar una panormica del comportamiento de la cadena del mango en la ltima dcada, enfatizando el
componente de mercadeo, que sirva como insumo/soporte al Proyecto Piloto para el Establecimiento de un
Sistema Nacional de Rastreabilidad.
3.-Metodologa ..
Una parte de este documento, con aplicabilidad al ao 2012, se ha elaborado a partir de datos secundarios
disponibles en publicaciones en fsico o en websites. La otra parte se basa en datos primarios, colectados
por medio de encuestas a participantes de la cadena del mango; para esto se disearon formularios para
levantar datos de productores, acopiadores y empacadores/exportadores de la fruta, de manera
estandarizada.
Para recabar los datos primarios se determin una muestra de productores distribuida para las provincias
Azua, Peravia y San Cristbal, que es donde se produce la mayor parte de mango en el pas. En esas
mismas provincias tambin se ubican los acopiadores, que son agentes importantes en el proceso de
comercializacin y que tambin fueron encuestados. Adicionalmente, se encuest el segmento de los
empacadores/exportadores, bsicamente las que empacan frutas para el mercado exterior.
Para la seleccin de los tres segmentos a encuestar se cont con el apoyo del Clster del Mango
Dominicano (PROMANGO), tambin de las mismas empacadoras, que ayudaron a identificar a los
acopiadores de la fruta. No obstante, en cuanto a las empacadoras se encontr que algunas de las que
haban sido seleccionadas no iban a estar en el negocio de exportacin (por lo menos, durante la estacin
de cosecha del ao). En otras se encontr resistencia de sus gerentes, que consideraron NO pertinente
abocarse en un proyecto de este tipo dado que an no lo perciban como una necesidad apremiante. En su
opinin particular, su participacin en el proyecto causara un impacto negativo en la estructura de costos
de operacin1.
Se disearon tres cuestionarios (Anexos 1, 2 y 3) estructurados con preguntas cerradas, preguntas tipo
abanico y tabuladas, las cuales facilitan la labor del encuestador en cuanto al manejo de los mismos). En
sentido general, los cuestionarios contienen las variables e indicadores que responden en trminos
cuantitativos a los propsitos y fines del estudio.
A nivel de productor, se visit cada uno de los seleccionados en la muestra, de acuerdo a criterios definidos
en el proyecto. Bsicamente, deban estar orientados al mercado de exportacin como suplidores de
productos a las empacadoras, dispuestos a participar en el proyecto, con capacidades para el registro de
datos, y con un cierto nmero de aos en la produccin de mango. Para identificarlos y ubicarlos se solicit
una lista al Clster del Mango Dominicano (PROMANGO) y a las empacadoras a encuestar, con el
nombre de sus suplidores de mango, a excepcin de una empacadora que produce todo el volumen que
exporta. En los casos de zonas con poca tradicin de exportacin, como es el caso de las provincias San
Cristbal y Azua, se recab la lista de productores tambin con asistencia del Clster del Mango.
A los grupos seleccionados se les aplic el cuestionario diseado. En Peravia se encuest un total de 43
productores, mientras que en San Cristbal y Azua se encuestaron 13 y 9 productores, respectivamente,
para una muestra total de 65 productores. Mientras que en lo que se refiere a acopiadores, se entrevistaron
los ms importantes que hacen negocio en las tres provincias. De un universo estimado en 20 acopiadores
1
Cada empacadora debe hacer un aporte para comprar impresora de etiquetas, lector de cdigos de barras, y asumir los costos asociados su
operacin (tinta, papel, mantenimiento, etc.)

relevantes se seleccion un total de 10, equivalente al 50%, a los que se les aplic la encuesta. En cuanto a
empacadoras, se encuestaron 4 empresas, tres ubicadas en la provincia Peravia y una en la provincia
Espaillat.
4.- El mercado mundial del mango
a.- La oferta mundial
El mango es un producto que ha trascendido fronteras, y ha ayudado a muchos pases en su

posicionamiento a nivel internacional. El mismo se considera como el tercer fruto tropical en trminos de
produccin e importacin mundial. Se cultiva tanto en los pases trpicos como subtropicales.
Las estadsticas globales sobre la produccin del mango aquellas en publicaciones de FAO-aparecen
aglutinadas con otros dos productos que son el mangostn y la guayaba (Cuadro 1) dado que comparten la
misma partida arancelaria. Asignando un valor preponderante al mango dentro de los datos registrados, y
asumiendo un comportamiento similar en el crecimiento de los tres rubros, las cifras revelan que la
produccin de la fruta creci en el perodo 2006-2010. De poco ms de 33 millones de TM producidas en
el 2006, la cifra remont a 38.5 millones de TM en el 2010, para una tasa crecimiento de 16% en el
quinquenio. El comportamiento tasa de crecimiento anual- fue ms acentuado en el ao 2010, cuando la
produccin creci 8.5%.
Cuadro 1
Oferta mundial de mango, mangostan y guayaba (en TM) - 2006 - 2010
Ao producto Cantidad TC TC
producida anual del
(TM) perodo
2006 Mangos, mangostanes y guayabas 33,297,006 -
2007 Mangos, mangostanes y guayabas 34,400,635 3.3%
2010 Mangos, mangostanes y guayabas 38,665,809 8.5% 16%
Fuente: http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
..
En trminos de la distribucin de la produccin de mango por regin y pas, las cifras indican el liderazgo
del continente asitico en la oferta de la fruta. Las cifras del Cuadro 2 muestran que la India es el pas lder
en produccin; un liderazgo casi absoluto con respecto al resto del mundo, aproximando al 50% a nivel
mundial. La India produjo poco ms de 16 millones de TM en el ao 2010, seguido por China y Tailandia,
con una produccin acumulada cercana a las 6 millones de TM en el mismo ao.
La lista de los primeros 20 pases lderes en produccin mundial de mango, para el perodo 2005-2010,
presenta una preeminencia del continente asitico; all se ubican los tres primeros productores que son
India, China y Tailandia (Cuadro 2). Pero tambin se observa que para el periodo haba producciones
importantes de mango en Africa, Amrica del Sur y Central, as como en la regin del Caribe; Cuba y Hait
ya aparecan en el ao 2005 integrando la lista del grupo de los 20; pero haban perdido esa condicin al
ao 2010, poca en la que ya aparece Repblica Dominicana integrando el grupo, ubicada en el lugar 18 de
los 20 mayores productores. El rango que integra los primeros 10 pases productores tambin acus una

recolocacin entre los pases, entre los cuales algunos disminuyeron su produccin, al mismo tiempo que la
India y Tailandia mostraban robustos crecimientos del 38 y 41% respectivamente.
Fuente: UN COMTRADE, 2011
Del total de la produccin de mango, solo el 3.5% se

destina para el comercio entre pases. Cabe
mencionar que el bajo volumen de exportacin
respecto a lo producido en el mundo se debe a la
falta de promocin a las exportaciones. Su
introduccin al comercio internacional en fresco se
limita por su alta perecibilidad y por falta de
esquemas organizados de promocin agresiva
genrica para estimular el consumo en pases
desarrollados.
Fuente: UN COMTRADE, 2011

b.- La demanda mundial
....
Con respecto a la demanda de mango, al ao 2009 el flujo comercial (de mango, mangostn y guayaba) en
lo que refiere al mercado importador (sin incluir productos con valor agregado) involucraba principalmente
a pases de la Unin Europea y Estados Unidos; pero tambin a un grupo de pases ubicados en el Medio
Este y en Asia (Cuadro 3). En ese ao, el valor de las importaciones de mango se aproximaba a 1 milln
de TM, por un valor ligeramente superior a 1 billn de dlares.
Los datos del Cuadro 3 y del Cuadro 2 sugieren relacionando produccin y comercio exterior- que
solamente cerca del 3% del mango se orienta al mercado de exportacin, indicando que la fruta es
mayormente para el consumo interno. Por ejemplo, la FAO muestra que en el 2009 la India export
286,775 TM, lo que representa el 2.4% de la produccin del 2005 y 1.8% de la produccin del 2010.
Estados Unidos figuraba como el mayor pas importador, con 287,402 TM, seguido por pases de la Unin
Europea. Tambin se observa que Japn, Franca, Portugal, Italia, Suiza y Noruega son mercados atractivos,
en trminos de precios pagados por tonelada mtrica.
Cuadro 2
Distribucin de la produccin de mango, magostn y guayaba por pas - 2005 y 2010
2010 2005
Rango Area geogrfica Produccin Rango Area geogrfica Produccin TC
(TM) (TM)
1 India 16,337,400 1 India 11,829,700 38%

2 China 4,351,593 2 China 4,249,996 2%
3 Thailand 2,550,600 3 Thailand 1,802,670 41%
4 Pakistan 1,784,300 4 Mexico 1,679,470 -3%
5 Mexico 1,632,650 5 Pakistan 1,673,950 7%
6 Indonesia 1,313,540 6 Indonesia 1,412,880 -7%
7 Brazil 1,188,910 7 Philippines 1,003,270 19%
8 Bangladesh 1,047,850 8 Brazil 1,002,210 68%
9 Philippines 825,676 9 Nigeria 731,000 -18%
10 Nigeria 790,200 10 Bangladesh 622,000 8%
11 Viet Nam 574,000 11 Egypt 380,000 56%
12 Kenya 553,710 12 Cuba 370,335
13 Egypt 505,741 13 Viet Nam 367,800
14 Mali 470,800 14 United Republic of Tanzania 360,000
15 Peru 454,330 15 Yemen 344,901
16 Yemen 400,978 16 Haiti 261,000
17 United Republic of Tanzania 325,000 17 Peru 235,406
18 Dominican Republic 299,600 18 Democratic Republic of the Congo 203,270
19 Madagascar 258,200 19 Madagascar 196,864
20 Colombia 243,375 20 Sudan 195,119
Total 35,908,453 28,921,841
Nota: pas en celda gris aparece en el 2010 (pero no en 2005) en el grupo de los 20 mayores productores. En marrn los que salieron de la lista
Fuente: http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

Cuadro 3
Cantidad y valor de las importaciones de mango, mangostn y guayaba,
por pas - Ao 2009
Cantidad Valor Valor

Rango Area geogrfica o pas
(000 $US) ($US/TM)
1 Unin Europea* 198,901 329,958 1,659

2 Estados Unidos 287,402 253,873 883
3 Holanda 113,894 160,289 1,407
4 Inglaterra 48,120 78,209 1,625
5 Alemania 40,623 70,881 1,745
6 Francia 27,792 56,136 2,020
7 Emiratos Arabes** 49,040 45,926 937
8 Japn 10,504 43,934 4,183
9 Belgica 17,851 34,295 1,921
10 Espaa 17,844 27,704 1,553
11 Portugal 12,608 26,982 2,140
12 Arabia Saudita 38,583 26,854 696
13 China y Hong Kong 21,814 26,661 1,222
14 Suiza 7,154 20,301 2,838
15 Singapur 21,479 19,094 889
16 Italia 9,401 15,975 1,699
17 Kwait** 14,279 11,753 823
18 Noruega 3,266 8,913 2,729
19 Malasia 40,676 8,631 212
20 Austria 4,222 8,214 1,946
Total 985,453 1,274,583

* En base a datos oficiales, semioficiales y estimaciones

** Datos estimados usando bases de datos de comercio
El mercado de frutas en la Unin Europea es relativamente abierto. El mango es considerado una fruta
extica. Holanda, Francia, Alemania, Reino Unido y Blgica se sitan como los principales importadores.
Holanda y Blgica son re-exportadores a los dems pases europeos (Mercado UE). Sus principales
abastecedores son Brasil, Estados Unidos, Mxico, Israel y Sudfrica, Costa de Marfil
y Venezuela. Francia es el segundo mercado de mango en Europa y es abastecido a lo largo de todo el ao
por Costa de Marfil, Sudfrica, Per, Ecuador, Brasil y Mali, entre otros, siendo la variedad Kent y las
verdes las de mayor aceptacin.

c.- Tendencias y perspectivas..
Edward A. Evans2 presenta una serie de criterios a tener en cuenta al reflexionar sobre las tendencias y
perspectivas de la industria del mango. Evans menciona los siguientes: a) ubicacin geogrfica de los pases
suplidores, b) comportamiento de la oferta futura por pas, c) el comportamiento de la demanda del mercado
importador, d) el comportamiento del precio, unido a la identificacin de nichos de mercados, e) la
generacin de nuevas variedades y paquetes tecnolgicos del fomento de la fruta, etc.
El mango es la fruta tropical ms comercializada en el mundo, despus del banano y la pia, aunque slo
se comercializa alrededor del 3% de la produccin mundial.
Los flujos de comercio internacional en el mercado de mango son: Amrica del Sur y Central abastecen al
mercado de EEUU, Europa y Japn; Asia principalmente exporta a pases dentro de su propia regin y para
el Medio Oriente; y frica comercializa la mayor parte de su produccin al mercado europeo.
El comportamiento descendente de los precios promedio de importacin obedece a la expansin de la oferta

exportable, lo cual ha provocado una mayor tendencia a realizar acuerdos en cuanto a volmenes de
comercializacin y exigencias tcnicas y de calidad como instrumentos para regular el mercado y reducir la
volatilidad.
.......
El mosaico que aparece ms abajo (Figuras 1- 4) es ilustrativo de la tendencia que present la oferta de
mango en perodo 1995-2010. La India y China se mantuvieron como los dos primeros pases productores.
Esa parece ser la tendencia en el mediano plazo, sustentada en el gran tamao territorial de cada pas y en
sus grandes poblaciones (sobre 1billndepersonas en cada pas).
Figuras 1 4. Participacin de los pases de mayor produccin de mango, aos 1995, 2000, 2005 y 2010
2
Assistant Professor, Department of Food and Resource Economics, Tropical Research and Education Center. University of Florida, Gainesville,
FL, 2008.

5.- El sector nacional del mango
a.- Aspectos generales..
El mango es conocido cientficamente como (Manguifera), pertenece al conjunto de anacardiceas los

cuales consisten en plantas sapindceas. El mango es un fruto de gran historia, presente desde hace seis mil
aos en las tribus ms antiguas del trpico.
Segn Geilfus (1994), citado por Leger3 el mango es una fruta tropical originaria en el sureste y sur
asitico, en la India, donde se conocen 41 especies afines y donde se ubica el principal centro de seleccin
de variedades. Desde all se ha difundido a los trpicos. Los portugueses lo llevaron a Brasil desde frica
cerca del ao 1700; lleg al Caribe desde la isla Reunin, y a Amrica Central desde las Filipinas. Es uno
de los frutos tropicales ms finos. Aparece en la literatura de los snscritos 4,000 aos AC. El Emperador
Mughal Akbar de la India, quien rein en la segunda mitad del siglo XVI, mand a plantar 100 mil rboles
de diferentes variedades de mango para consumirlo durante todo el ao. As se convirti en el huerto ms
conocido por su amplia coleccin de variedades de esa fruta.
De acuerdo al CARDI4, los cultivares de mango se pueden agrupar en dos categoras, el tipo hind y el tipo
indochino. El primer tipo es monocotiledneo (produce una semilla por fruta), es mono embrionario y
normalmente sus frutos son de colores llamativos, pero muy susceptibles a enfermedades, como la
antracnosis. Mientras que con el tipo indochino ocurre lo contrario, es poli embrionario, de color menos
llamativo, pero ms resistente a enfermedades; pero al mismo tiempo es tambin menos atractivo para el
comercio. Ese tipo no se fomenta en Repblica Dominicana, contrario a lo que ocurre con el primer tipo.
b.- Zonas de produccin
Tradicionalmente, el mango ha crecido de manera espontnea en Repblica Dominicana, lo que indica que
existe un gran nivel de produccin silvestre a nivel nacional. Sin embargo, en las ltimas dos dcadas ha
devenido un inters de agro empresarios que han invertido recursos para el fomento. Ha surgido un inters
a lo interno de algunas ONGs, que han apoyado a grupos de productores para su integracin como grupos,
bajo el formato de clster.
La produccin est diseminada en todo el pas; prcticamente en todas las regiones que el Ministerio de
Agricultura registra productores y reas en produccin de la fruta. En el ao 2006, la regin central, donde
se ubican las provincias San Cristbal, Peravia y Azua, aglutinaba el 65% del rea sembrada de mango5.
Mientras que en las regiones Este y Noroeste del pas tambin se estaba produciendo la fruta (ver Cuadro
4).
3
Leger, R.; 2008. Gua Tcnica del Cultivo de Mango, Santo Domingo, Repblica Dominicana. CEDAF, 2008. 148p.
4
The Caribbean Agricultural Research and Development Institute.
5
Estudio de L nea Base Clster del Mango Dominicano, 2006, Citado por Leger, 2008.
13
Cuadro 4
Area sembrada de mango en Rep. Dominicana - por provincia
%
Provincia Area (ta) Equiv. (ha) %
Acumulado
Peravia 18,048 1,128.0 39.46%
San Cristbal 7,757 484.8 16.96%
Azua 3,897 243.6 8.52% 64.94%
San Juan 1,796 112.3 3.93%
Estrelleta 129 8.1 0.28% 4.21%
Dajabn 4,296 268.5 9.39%
Valverde 870 54.4 1.90%
Santiago Rodrguez 1,515 94.7 3.31%
Monte Cristi 462 28.9 1.01% 15.62%
La Altagracia 3,169 198.1 6.93%
El Seibo 3,107 194.2 6.79%
Hato Mayor 576 36.0 1.26%
La Romana 119 7.4 0.26% 15.24%
Total 45,741 2,858.8 100.0% 100.00
Fuente: Base de Datos, Estudio de Linea Base Cluster del Mango Dominicano, 2007
Como puede observarse en el cuadro 4, la siembra del mango en la Repblica Dominicana est
concentrada en la provincia Peravia, donde existe el 39 % de las plantaciones establecidas a nivel
nacional, San Cristbal 17 % , Dajabn y Azua con el 9 % cada una. La Altagracia y El Seibo con el 7%
cada una, otras provincias con 5%, San Juan de la Maguana con 4%y finalmente Santiago Rodrguez
con 3%.
En la regin Noroeste se concentra la mayor cantidad de plantas silvestres de mangos, bsicamente en las
comunidades de Dajabn, Loma de Cabrera, San Jos de las Matas, Villa Gonzlez y Villa Bison.
Tambin existen plantas silvestres en Puerto Plata, Altamira y el Mamey; en el Distrito Nacional en la zona
de Villa Mella; adems en Ban y Barahona.

c.- Variedades
Un trabajo publicado en el 20066 indica que en el pas existe una gran diversidad de variedades de mango y
que las ms conocidas comercialmente se podan agrupar en tres grupos: las variedades rojas (populares en
el mercado de USA) las variedades verdes (demandadas en Europa) y las amarillas (preferidas en Asia y
Amrica Latina). Cada una de las variedades tiene su poca de cosecha de manera individual, lo cual
contribuye a que la oferta del mango sea prcticamente visible durante todo el ao. Repblica Dominicana
aprovecha el mercado de USA y Europa, durante unos 5 meses del ao, desde marzo hasta julio.
Las variedades plantadas en el pas, ya sea por crecimiento espontneo o comercial, probablemente estn
en un rango entre quince y veinte tipos diferentes. Una encuesta de campo aplicada en el 2008 7 mostr la
diversidad varietal presente en cuatro provincias del pas8, sugiriendo el nivel de difusin y aceptacin que
presenta el mango como fruta. Detalles de este aspecto se muestran en el Cuadro 5, en el que se observa
(notar los valores porcentuales en base a una muestra de un n=135, de un universo de 383 productores en 4
provincias, es decir 35%) que las variedades Keitt, Banilejo y Tommy Atkins son las ms fomentadas, y al
mismo tiempo las ms comercializadas, tanto localmente como en el mercado de exportacin.
Cuadro 5
Distribucin de las variedades de mango en Rep. Dominicana
No. Variedad Area (ta) Equiv. (ha) %

1.- Keitt 10,828 676.8 55.7%
2.- Tommy Atkins 2,115 132.2 10.9%
3.- Banilejo 2,011 125.7 10.4%
4.- Palmer 998 62.4 5.1%
5.- Parwin 678 42.4 3.5%
6.- Kent 655 40.9 3.4%
7.- Sprinfer 553 34.6 2.8%
8.- Gota de oro 287 17.9 1.5%
9.- Grano de oro 192 12.0 1.0%
10.- Crema de oro 169 10.6 0.9%
11.- Madame Francs 133 8.3 0.7%
12.- Haden 132 8.3 0.7%
13.- Puntica 50 3.1 0.3%
14.- Fabric 30 1.9 0.2%
15.- Pascual 20 1.3 0.1%
16.- Mameyito 16 1.0 0.1%
17.- Otras 562 35.1 2.9%
Total 19,429 1,214.3 100.0%
Fuente: Alimentec, Encuesta a productores de mango, oct - nov 2008
Las variedades de mango que se utilizan comercialmente en la Repblica Dominicana pertenecen al tipo de
mango Hind y fueron introducidas en la dcada de los 60s procedente de Florida.
6
Ministerio de Agricultura (SEA), Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) y Consejo Nacional de Competitividad
(CNC), Estudio de la cadena agroalimentaria de mango en Repblica Dominicana, 2007.
7
Alimentec, Encuesta a productores de mango, oct - nov 2008.
8
San Cristbal, Peravia, Azua y San Juan.

d.- poca de cosecha
En Repblica Dominicana, como en otras naciones, cada variedad de mango tiene su poca de cosecha,
iniciando con los primeros brotes hasta llegar a un pico de cosecha, que es un plateau de
aproximadamente dos meses; para luego entrar en una fase de declinacin. En general, el periodo inicia en
Febrero-Marzo, pero el pico se presenta entre los meses de Junio a Septiembre en el cual las variedades
criollas y tambin las introducidas presentan los estados de madurez ptimos. El Cuadro 6 presenta una
indicacin de los patrones de cosecha (ms bien los picos de cosecha) de algunas variedades plantadas en
el pas.
Cuadro 6
Epoca de cosecha de las variedades de mango en Rep. Dominicana
Mes
Variedad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Keitt
Tommy Atkins
Kent
Haden
Palmer
Madame Francs
Banilejo
Fabric
Juan Jaquez
Mameyito
Guerrero
yamagui
Moradito
Largo
Fuente: Ministerio de Agricultura, Programa para el Desarrollo de Frutales (PRODEFRUT) 2006
e.- Produccin de mango en Repblica Dominicana
Luego de su introduccin en la Repblica Dominicana, el cultivo de mango representa una gran

importancia social y econmica para el pas, acogiendo extraordinaria preponderancia en los ltimos aos,
con el establecimiento de nuevas reas de plantaciones con carcter comercial.
El cultivo, la cosecha y el rendimiento del mango en el pas han demostrado un comportamiento fluctuante
durante el perodo comprendido entre los aos 2006 y 2011.
Para el 2004 la Repblica Dominicana contaba con una cantidad de reas sembradas de 374.31 hectreas,
un rea cosechada de 21,000 hectreas, una produccin de 160,000 toneladas mtricas y un rendimiento de
0.53 TM/Ha. En el ao 2005 en comparacin con el ao 2004, el pas posea una rea sembrada de 229.44

hectreas, una rea cosechada de 22,000 hectreas, una produccin de 170,000 toneladas mtricas y un
rendimiento de 0.54 TM/Ha.
En el ao 2006, crece la produccin a una tasa de 6.5% y en el ao 2007, se registra un salto de 25.69%. En
el ao 2008 se registra una tasa de crecimiento 22.7%, generando un volumen de 60 millones de unidades.
La tasa de crecimiento promedio de la produccin de mango para el periodo 2004-2008 fue 16.8%.
Durante este periodo, se observa que la produccin crece en un ao y disminuye en el siguiente y
sucesivamente.9
En el ao 2009 en el pas se observ un rea de produccin de mango de 3,400 hectreas, unas 54 mil
tareas y unas 1,200 plantaciones organizadas para la comercializacin nacional e internacional.
Para el 2010 la Repblica Dominicana se vio gravemente afectado por una terrible sequa en las
plantaciones de mango, que trajo como consecuencia la disminucin de la productividad de la zona Sur,
afectando as la principal rea de cultivo de mango a nivel nacional que es la provincia de Peravia. La
zona de produccin de mango en el 2010 se retrajo a 3,280 hectreas.
Para el 2011 la Repblica Dominicana contaba con una rea de produccin de mango de 3,527 hectreas,
con unas 56,432 tareas nacionales y con alrededor de 1,100 plantaciones organizadas para la
comercializacin nacional e internacional.
Las plantaciones comerciales, segn refiere Leger, tienen las caractersticas de que se siembran con riego,
su produccin se vende a nivel de finca, disponen de infraestructuras para el manejo de la produccin en
finca, estn adheridas a sistemas ms formales de tenencia de la tierra, y en muchos casos especializan la
produccin para aprovechar nichos de mercado, como ocurre con la produccin de mango orgnico, que ha
ido ganando aceptacin como formato de fomento.
f.- Comercializacin
Desde el 2007 la Repblica Dominicana ha tenido un aumento significativo en el aporte del mango en el
Producto Interno Bruto (PIB), teniendo una media del 2007 al 2011 de un 6.65% de la participacin del
PIB Agrcola, con un aproximado de 2,899.03 hectreas sembradas.
La importancia que ha ido ganando el mango para la economa nacional ha motivado la realizacin de
varios trabajos publicados en forma de diagnsticos, los cuales han abordado lo referente a la cadena de
comercializacin. En el ao 2006, mediante la coordinacin del Clster del Mango Dominicano, se hizo
un estudio de lnea base para definir las caractersticas del subsector, con miras a definir la estrategia para
su impulso en el mediano y largo plazo. Otro trabajo patrocinado por el MA, el CNC y el IICA, en el
2007, tambin se ocup de esta temtica, presentando los participantes en la cadena del mango, entre los
cuales se encuentran productores, acopiadores, empacadores/exportadores, detallistas a nivel de mercados
y puestos de venta, as como supermercados. Todos estos participantes, incluyendo por supuesto el
consumidor final, se encuentran el Diagrama 1, que aparece ms abajo.
El inters por el conocimiento de este subsector sigui de manifiesto. En el ao 2009 la Agencia de los
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), a travs de la Fundacin AgroRed Dominicana,
9
Prez Mercedes. (15 Marzo 2009). Estudio de la Comercializacin Local del Mango en la Repblica Dominicana.
Proyecto de Diversificacin Econmica Rural. Santo Domingo, Repblica Dominicana.
http://es.scribd.com/doc/96019616/estudio-mangoa.

patrocin dos estudios realizados por empresas consultoras, que tambin arrojaron luz sobre la cadena del
mango en el pas. Por un lado, la empresa Alimentos y Tecnologas, C. por A. (Alimentec), en un trabajo
sobre prdidas Poscosecha, elabor tambin un flujograma sobre las rutas de mercado que sigue el mango
hasta que llega al consumidor final. El resultado se presenta en el Diagrama 2, en un formato un poco ms
elaborado, pero bsicamente con los actores de relevancia mencionados ms arriba. Mientras que otra
consultora10, tambin en el ao 2009, mediante su estudio gener un flujograma ilustrativo de la cadena de
mercadeo del mango en el pas, segn se presenta en el Diagrama 3. Estos resultados sirven de referente a
los resultados de la encuesta aplicada a nivel de campo, que sirven de base para este diagnstico que es
parte del proyecto de rastreabilidad. Los resultados se presentan en el captulo 6.
Diagrama 1: Flujograma de los actores y canales de la cadena de mango en la Repblica Dominicana

(Fuente: MA, IICA, CNC, 2007)
10
Prez, Quisqueya, Estudio de la Comercializacin Local del Mango en la Repblica Dominicana, 2009

Fuente: Alimentec 2008. Estimacin Propia en Base a Datos Encuesta Estudio Perdidas Post Cosecha de Mango. Enero 2009.
Diagrama 2: Canales de comercializacin del mango en Repblica Dominicana
Diagrama 2: Canales de comercializacin del mango en Repblica Dominicana
Diagrama 3: Actores en la cadena del mango. (Fuente: Prez, Quisqueya, 2009).

g.- Exportaciones de mango de la Repblica Dominicana.
La produccin de mango se ha convertido en una actividad econmica importante en el pas, debido al

desarrollo que ha tenido en los ltimos aos y las divisas que generan las exportaciones.
El mango es una fruta con un mercado asegurado, tanto en el mbito local como internacional. En el ao
2011 se exportaron ms de 200 furgones hacia los mercados de Estados Unidos, Inglaterra y otros pases de
Europa, principalmente de las variedades Keitt, Tommy Atkins, entre otras variedades.
Exportaciones de Mango
Enero - diciembre, 2010 - 2011
2010 2011*
Cdigo Producto Pas
Kilogramo Valor FOB U$ Kilogramo Valor FOB U$
5,649,249.39 4,900,622.02 7,110,156.15 6,864,978.24
080450210000 Mangos Organicos Frescos 125,918.65 105,194.14 625,160.04 624,356.75
Alemania 22,060.58 38,323.87
Belgica 6,237.00 6,237.00 20,200.00 19,558.58
Caicos y Turcas, Islas 2,200.00 11,722.80
Canada 2,881.15 394.50 50,588.77 49,604.44
Curazao 4,944.81 10,983.52
Espaa 70,829.00 64,150.75
Estados Unidos 2,204.00 2,452.50 5,812.28 2,969.12
Francia 100.00 40.00 40,109.00 46,306.97
Holanda 42,456.00 40,648.00 65,130.00 113,171.53
Italia 2,248.00 2,684.23
Martinica 1,200.00 900.00
Reino Unido 71,064.00 54,346.50 324,808.00 239,201.64
Reino Unido
Saint Marteen 609.00 1,000.00 14,547.00 24,395.57
Suiza 482.60 383.73
Zona Neutral 367.50 75.64
080450210001 Mangos Frescos 5,488,401.64 4,751,699.77 6,471,164.11 6,227,934.60
Alemania 235,375.04 214,629.97 135,362.31 170,643.83
Aruba 68.50 33.00 80.00 40.00
Australia 30.00 30.00
Austria 3,456.00 3,024.00
Belgica 8,535.00 8,545.50 14,017.00 11,733.00
Brasil 2,790.00 6,345.00
Caicos y Turcas, Islas 13,277.00 15,582.72 17,005.00 11,735.62
Canada 576,147.06 247,916.18 475,993.02 259,581.20
Curazao 72.00 60.00 974.00 1,199.97
Dinamarca 158.44 114.90
Espaa 242,365.60 268,461.27 325,020.60 373,352.10
Estados Unidos 242,330.49 184,272.77 333,006.08 272,420.61
Francia 312,102.18 334,843.50 1,026,168.40 1,116,560.65
Grecia 140.00 75.60

Haiti 2,615.00 655.00
Holanda 2,522,400.29 2,285,031.38 2,420,906.00 2,162,505.81
Hong Kong 2,283.00 4,368.00
Italia 7,579.80 7,683.54 48,957.00 53,757.15
Japon 14,813.00 30,554.50 5,234.50 11,164.50
Liberia 100.00 67.00
Martinica 7,262.00 12,676.88
Portugal 3,125.00 5,970.92 5,887.00 14,094.00
Providencia, Isla 9,512.00 8,948.83 2,530.00 2,306.64
Reino Unido 1,119,722.67 990,342.13 1,490,547.57 1,633,196.34
Republica Checa 100.00 40.00
Republica Dominicana 250.00 30.00
Rusia 1,317.00 1,220.56
Saint Marteen 138,012.50 99,785.95 150,161.00 114,329.40
San Bartholem Isla 793.00 1,300.00
St. Thomas 1,600.00 1,800.00
Suiza 20,547.09 17,915.68 14,667.97 16,767.93
Surinam 136.08 150.00
Virgenes (EEUU), Islas 792.00 595.00
Zona Neutral 2,387.98 764.99 852.58 410.85
Mangos Organicos 659.00 366.89
Caicos y Turcas, Islas 500.00 318.90
Canada 159.00 47.99
200899990005 Mangos En Tajadas Congeladas 20,560.60 30,613.76 13,173.00 12,320.00
Estados Unidos 20,560.60 30,613.76 13,173.00 12,320.00
080450210002 Mangos Biodinamicos 14,312.50 13,108.35
Alemania 27.00 12.00
Belgica 2,673.00 2,673.00
Caicos y Turcas, Islas 800.00 400.00
Francia 630.00 252.00
Holanda 1,654.50 1,492.35
Reino Unido 509.00 260.00
Suecia 8,019.00 8,019.00
080450220000 Mango Deshidratado 56.00 6.00
Reino Unido 56.00 6.00
Fuente: Estadsticas DGA y CEI-RD
*Cifras preliminares
6.- Resultados del trabajo de campo
Los resultados que se presentan a continuacin se basan en datos primarios levantados por medio de
encuestas a productores, acopiadores/intermediarios, y empacadores/exportadores. Los resultados sirven
de marco para el proyecto de rastreabilidad, pues se abordan aspectos relevantes, como las condiciones de
produccin (referente a nivel tecnolgico en finca, a buenas prcticas de produccin y de manejo pos
cosecha) aptitudes de los productores y capataces, as como tambin sus actitudes en torno a su
involucramiento o participacin con xito en un proyecto de este tipo. Los resultados se presentan por
segmento dentro de la cadena del mango, iniciando con el productor y terminando con el exportador de la
fruta.

6.1- El Productor
a.- Nivel Educativo
Se levantaron datos del nivel educativo de propietarios y de capataces de finca; datos que son relevantes
porque la participacin exitosa en el proyecto de rastreabilidad requiere de un mnimo de destrezas. La
plataforma operativa, en gran parte, estar montada en la red de internet y para manejarla adecuadamente
es necesario completar jornadas de capacitacin. En las tres zonas donde se aplic la encuesta existe un
adecuado nivel educativo entre dueos de finca y capataces. Menos del 10% son personas analfabetas e,
inclusive, algunos tienen nivel de educacin universitaria (ver cuadros 7 y 8).
Cuadro 7: Nive l e ducativo de los productore s de mango
Nivel San Cristbal Peravia Azua
Frec % Frec % Frec %
Analfabeta - - 3 8.8 - -
Primario 1 9.1 15 44.1 1 11.1
Intermedio 1 9.1 4 11.8 3 33.3
Bachiller 3 27.3 7 20.6 1 11.1
Universitario 6 54.5 5 14.7 4 44.4
Total 11 100.0 34 100.0 9 100.0
Nota: Un total de 4 de los productores encuestados (9.7% ) en Peravia son de sexo femenino,
mientras que esos valores son 1 (7% ), y 0% en San Cristbal y Azua, respectivamente
Fuent e: Encuest a aplicada a product ores de mango, Feb 2012
Cuadro 8: Nive l e ducativo de los e ncargados -capataces - de fincas de mango
Nivel San Cristbal Peravia Azua
Analfabeta 1 20.0 1 5.6 - -
Primario 3 60.0 6 33.3 1 50.0
Intermedio - - 2 11.1 - -
Bachiller - - 6 33.3 - -
Universitario 1 20.0 3 16.7 1 50.0
Total 5 100.0 18 100.0 2 100.0
Fuente: Encuesta ap licada a p roductores de mango, Feb 2012

b.- Tamao de finca
Los datos de la encuesta revelan un predominio de fincas de menos de 50 tareas (3 ha) en las provincias
Peravia y Azua, donde se ubica alrededor del 65% de las unidades productivas, aunque el porcentaje es
tambin relevante en San Cristbal, donde el 38% de las fincas corresponde a este rango de tamao
(Cuadro 9). En lo que concierne a total de variedades por rango de tamao de finca, se encontr que es
frecuente la presencia de ms de una variedad por finca, probablemente motivado por el deseo del
productor de garantizar la venta de la cosecha.
Cuadro 9: Distribucin de las fincas de mango por tamao y zona de produccin
Area en
produccin San Cristbal Peravia Azua
(ta)*
Prom. Prom. Prom.
(variedades (variedades (variedades
por rango de por rango por rango de
rea) de rea) rea)
Menos de 50 5 38.5 2.8 26 65.0 2.0 6 66.7 1.5
50 a 150 6 46.2 3.5 6 15.0 3.5 2 22.2 1.5
151 a 300 1 7.7 3.0 - - - 1 11.1 1.0
301 a 500 1 7.7 3.0 6 15.0 3.8
Ms de 500 0 - 2 5.0 4.5
Total 13 100.0 40 100.0 9

Fuente: Encuesta aplicada a productores de mango, Feb 2012
* ta = tarea, equivalente a 0.0628 hectrea
c.- Manejo de finca y orientacin del producto
Las fincas de mango se manejan mayormente como unidades productivas no lotificadas. Si se relaciona el
rango de tamao que predomina -fincas hasta un rea de 50 tareas- parece prudente concluir que el
productor no se ve en la necesidad de establecer lotes para manejar su plantacin. Ms del 75% de las
fincas de mango en las tres provincias en que se aplic la encuesta se manejan bajo una sola unidad, sin
tener en cuenta la divisin por lotes (Cuadro 10).
Por otro lado, se encontr que el 100% de la muestra en la provincia Peravia coloca productos en el
mercado de exportacin, que es un dato parecido al resultado encontrado en la provincia de Azua, donde el
89% produce mangos con calidad para exportacin, pero que contrasta grandemente con la cifra en la
provincia San Cristbal, donde solamente 8% del mango producido llega a exportarse. No obstante a estos
resultados, una baja cantidad de los productores en las tres provincias llevan registros (considerado en
forma general) de las actividades realizadas en finca (Cuadro 10); que es una situacin a atender y
modificar, de cara al proyecto piloto de rastreabilidad que se ejecuta en el pas.

Cuadro 10: Datos generales del manejo de la finca de mango
Aspecto de manejo San Cristbal Peravia Azua
SI NO SI NO SI NO
La finca de mango est

dividida por lotes o 4 31% 9 69% 6 14% 37 86% 2 22% 7 78%
campos
Productor lleva registros

del proceso productivo
7 54% 6 46% 8 19% 35 81% 3 33% 6 67%
(en forma manual o
electrnica)
Productor coloca frutas
en el mercado de 1 8% 12 92% 43 100% 0 0% 8 89% 1 11%
exportacin
d.- Registros y actitud hacia la rastreabilidad
En correspondencia con los resultados encontrados sobre el bajo nivel de productores que llevan registros
de labores en finca y sobre el porcentaje de productores que colocan productos en el mercado de
exportacin, tambin se encontr que un alto porcentaje (84%) de productores de la provincia Peravia
utilizan un sistema de codificacin para las frutas liberadas al mercado. Pero esta situacin es lo inverso
en las provincias San Cristbal y Azua, donde el 8% y el 0% de los productores, respectivamente, utilizan
un sistema de codificacin. El dato importante es que casi todos los productores en las tres provincias
desean participar en jornadas de entrenamiento vinculadas al establecimiento de un sistema de
rastreabilidad en las fincas, segn se observa en el Cuadro 11.
Cuadro 11: Codificacin en fincas, actitud referente a proyecto trazabilidad
Accin San Cristbal Peravia Azua
Utiliza sistema de
cdificacin?
Si 1 7.7 32 84.2 0 0%
No 12 92.3 6 15.8 9 100%
Desea participar en
proyecto de trazabilidad?
Si 12 92.3 42 100.0 8 89%

No 1 7.7 0 0.0 1 11%

En lo que concierne a tipo de registro (considerado en forma ms especfica) se recab informacin sobre
aspectos relevantes que comprometen la salud humana por medio del consumo de la fruta de mango. Los
datos de los Cuadros 12 al 14 revelan que muy pocos productores ponen atencin a registrar datos sobre la
calidad del agua utilizada, sobre las dosis de insumos, y sobre la salud de los empleados y la limpieza de
facilidades sanitarias.
Cuadro 12: Tipo y frecuencia de datos registrados por los productores encuestados
Provincia Peravia
Tipo de dato registrado SI Datos (absolutos) de frecuencia NO
Frec % Diario Semanal Mensual Otra Frec %
Agua: anlisis microb del agua 5 11.6 - - - 3 38 88.4
Insumos: dosis utilizadas 8 18.6 NA NA NA NA 35 81.4
Plagas: productos utilizados 11 25.6 NA NA NA NA 32 74.4
Empleados: salud fsica 2 4.7 - - - 2 41 95.3
Higiene: limpieza de sanitarios 10 23.3 1 5 - 4 33 76.7
Provincia San Cristbal
Agua: anlisis microb del agua 5 38.5 - - - 3 8 61.5
Empleados: salud fsica 4 30.8 - - - 4 9 69.2
Higiene: limpieza de sanitarios 6 46.2 - 5 - 1 7 53.8

Provincia Azua
Agua: anlisis microb del agua 0 0.0 - - - 9 100.0
Empleados: salud fsica 0 0.0 - - - 9 100.0
Higiene: limpieza de sanitarios 1 11.1 - 8 88.9
e.- Nivel tecnolgico
Como una forma de medir el nivel tecnolgico en fincas de los productores encuestados, se incluy en el
formulario una serie de preguntas que ayudaran a determinarlo. Se construy un ndice Tecnolgico,
calculado asignando un valor de 1 a las respuestas consideradas correctas desde el punto de vista tcnico y
0 en caso contrario. Los valores obtenidos fueron relacionados a un valor total (100%), que podra obtener
cada productor en base al total de preguntas. El ndice se estim para cada una de las provincias incluidas
en el estudio y se presenta en el Cuadro 15. Los resultados indican niveles tecnolgicos muy bajos, que no
llegan a los 60 puntos en promedio en ninguna de las provincias. Segn el Cuadro 15 Azua obtuvo la
puntuacin ms alta (59) y San Cristbal la ms baja (42).
Los resultados reflejan (al igual que en otro estudio anterior11) que los sistemas de produccin utilizados
por los productores en mango son atrasados, desde el mbito tecnolgico, y afectan la competitividad.
Esto repercute a nivel de mercado para todo el conglomerado. Si se toma en cuenta que una parte
importante de los problemas de calidad y de aceptacin del mango en los mercados internacionales tienen
su origen a nivel de finca, prestar atencin a prcticas incorrectas contribuira a la bsqueda de la
competitividad de la industria del mango.
Debe llamar a reflexin que prcticas que se suponen rutinarias en cualquier productor, para muchos
productores de mango parece que carecen de importancia, como el anlisis de suelos, que slo es realizado
por el 28 por ciento de los productores encuestados. As mismo, slo cerca del 50 por ciento de los
productores realiza induccin floral, y muy pocos (4%) dispone de un plan de manejo para las
plantaciones. Como lo revela el estudio anterior (citado al pie) no se presta mucha atencin a la forma de
realizar la cosecha, en el sentido de que pocos utilizan equipos mecanizados (18%), tijeras para cosechar
(36%) o escaleras (48%). Otros detalles sobre el nivel tecnolgico se en el Cuadro 15.
11
Ver Estudio de Prdidas Poscosecha en la Cadena de Comercializacin del Mango en la Repblica Dominicana, Alimentec, 2009

Cuadro 15: Nive l -ndice - te cnolgico e n fincas de mango
Criterio de / Provincia San Cristbal Peravia Azua

Tecnologa
Preparacin de tierra:
(Actividades realizadas) conteo de fincas: valores absolutos
Realiz nivelacin del terreno 0 0 1
Hiz subsoleo del terreno 0 3 0
Ha construido drenajes 1 21 4
Hace anlisis de suelo 4 12 3
SUBTOTAL 5 36 8
Semilla y manejo de viveros
Conoce procedencia de semilla 12 41 9

Conoce 100% identidad de
0 1 0
variedad(es)
SUBTOTAL 12 78 17
Us desinfectante de suelos en la
1 3 1
siembra
SUBTOTAL 1 3 1
Mantenimiento
Tiene un plan de podas para finca 12 30 9
Usa fertilizantes en la finca 7 32 8

Controla insectos que afectan 11 27 9
Controla malezas con prod
13 26 9
qumicos
Controla las enfermedades del
6 28 9
mango
Tiene plan de manejo de la
4 9 0
plantacin
Realiza induccin floral 9 20 5
SUBTOTAL 62 172 49
Cosecha
Realiza la cosecha con equipos
1 11 0
mecanizados
Usa tijeras para cosechar 3 13 8
Usa escaleras para cosechar 4 20 6

Realiza deslechado del mango 2 41 8
Tiene mesa deslechadora 2 2 0
Cosecha el mango solamente en

13 35 9
horas de la maana
Tiempo entre cosecha y transporte
13 26 9
al empaque 4 horas
Transporta el mango dentro de la
3 4 1
finca con equipos mecnicos
SUBTOTAL 41 152 41
Empaque
Tiene empacadora* 0 1 0
Tiene certificados de calidad* 0 1 0
SUBTOTAL 0 2 0
INDICE
42% 47% 59%
Fuent e: Encuest a aplicada a product ores de mango, Feb 2012
* valores no usados para calcular el ndice

f.- Generacin de empleo
La produccin de mango con fines comerciales en una fuente de empleo, tal como lo revelan los datos en el
Cuadro 16, que los despliega en cuatro rangos o niveles, entre empleos fijos y empleos temporeros. Se
observa que cerca del 47% de las fincas en las provincias Peravia y San Cristbal generan empleos fijos,
mientras que este porcentaje es ms reducido (22%) en la provincia Azua. Esto es importante con respecto
a un sistema de rastreabilidad debido a una serie de rutinas que deben ser acogidas, lo cual se facilita si se
dispone de un personal fijo a nivel de finca. Por otra parte, se observa que la mayor cantidad de empleos
generados se ubican entre 1 y 5 empleos por finca, lo cual prevalece en las tres provincias donde se aplic
la encuesta. En la provincia Peravia hay una relacin casi 1 a 1 entre empleos fijos y temporeros, pero esta
relacin es ms baja en las provincias Azua y San Cristbal. En Peravia fue donde se encontr fincas que
ms de 6 empleos, motivado por la extensin de algunas de las fincas comerciales de mango en la
provincia.
Cuadro 16: Empleos generados en fincas de mango - Fijos y Temporeros
Nivel de empleo San Cristbal Peravia Azua
Empleo Empleo Empleo Empleo Empleo Empleo

%* %* %* %* %* %*
fijo temp. fijo temp. fijo temp.
Hasta 5 empleos 6 46.2 10 76.9 20 46.6 22 51.2 2 22.2 8 88.9
Entre 6 y 10 empleos 1 7.7 1 2.3 3 7.0
Entre 11 y 20 empleos 1 2.3 3 7.0
Ms de 20 empleos 1 2.3
Total encuestas aplicadas 13 100 13 100 43 100 43 100 9 100 9 100
* Porcentajes calculados en base al total de encuestas aplicadas por provincia

g.- Produccin y rendimientos y destino de las frutas
Los datos sobre produccin aparecen en el Cuadro 17, desplegados para las 3 provincias y por grupo de
variedades seleccionadas (en base a aquellas orientadas a la exportacin). En la categora otras se
incluyen otras variedades, pero que resultaron ser parte importante de la produccin de mango tambin,
especialmente en Peravia y San Cristbal.
Los resultados indican que hay una diversidad varietal de mango, producido a escala comercial, en las tres
provincias donde se aplic la encuesta (Cuadro 17). Las variedades Keitt, Tommy y Banilejo son
populares y parecen tener buen nivel de aceptacin en el mercado; aunque no se encontr ningn productor
fomentando la variedad Banilejo en la provincia Azua. Los datos del Cuadro 17 sugieren que la variedad
yamagui tiene un buen nivel de rendimiento por rbol, sobrepasando las 800 frutas. En trminos generales,
San Cristbal logra un mayor rendimiento por rbol en la variedad keitt (93 frutas comerciales por rbol)
mientras que Azua lidera en rendimiento con la variedad Tommy (243 frutas comerciales por rbol) y
Peravia logra este estatus con la variedad Banilejo (104 frutas comerciales por rbol).

Cuadro 17: Rendimientos - total; y frutas por rbol, en fincas de mango -por variedades seleccionadas-
(ao 2011)
Variedad San Cristbal Peravia Azua Total consolidado por variedad
Produccin
Produccin Total Rend. Total Rend. Produccin Total Rend. Produccin Total Rend.
estimada
estimada Arboles (frut/arb) Arboles (frut/arb) estimada Arboles (frut/arb) estimada Arboles (frut/arb)
(frutas)
Keitt 316,000 3,391 93 1,779,206 31,376 57 656,000 7,348 89 2,751,206 42,115 65
Tommy 225,500 2,341 96 58,980 925 64 158,000 650 243 442,480 3,916 113
Madame Francs 72,735 3,097 23 72,735 3,097 23
Banilejo 18,000 325 55 1,371,690 13,232 104 1,389,690 13,557 103

Yamagui 38,000 47 809 38,000 47 809
Otra(s) 215,500 2,069 104 1,351,943 16,250 83 800 4 200 1,568,243 18,323 86
Concerniente al destino de las frutas, los datos obtenidos muestran que el acopiador a nivel de finca juega
un papel importante con respecto al mercadeo; el 55% de los mangos son mercadeados a travs de este
agente. El segundo lugar lo ocupa el empacador exportador, que maneja el 33%, mientras que pequeas
cantidades son comercializadas directamente por el productor en mercados y puestos de venta, con
porcentajes de 9% y 3% respectivamente, segn se observa en el Cuadro 18. En la muestra seleccionada,
no se encontr productores comercializando frutas con usuarios, como hoteles o procesadores.
Cuadro 18: De s tino de la produccin de mango de s de

e l nive l de finca
(ao 2011)
Destino Cantidad %
Acopiador 2,592,950 55%
Empacador/exportador 1,532,930 33%
Mercado 407,025 9%
Puesto de venta 148,528 3%
Procesador de fruta - 0%
Hoteles - 0%
Otro(s) - 0%
Total 4,681,433 100%
Fuente: Encuesta aplicada a acopiadores, Feb 2012

h.- Prdidas en pre y post cosecha del mango nivel del productor
Los resultados sugieren que una parte considerable del mango se pierde en las fases de pre cosecha y de
pos cosecha. Los datos del Cuadro 19 (agrupados para las dos fases) indican que prcticamente todos los
productores acusan ciertos niveles de prdidas. Pero quizs lo ms importante es resaltar que ms del 30%
de los productores en las tres provincias indicaron que pierden ms del 20% de las frutas, lo cual representa
un gran nivel de prdida de ingresos potenciales, por concepto de venta.
Cuadro 19: Valores absolutos y porcentajes de prdidas del mango

(en pre cosecha y pos cosecha - agrupados por provincia)
Porcentaje - rango San Cristbal Peravia Azua
Hasta un 10% de prdida 2 15% 17 40% 3 33%
Entre 11% y 20% 2 15% 12 28% 2 22%
Mayor de 20% 6 46% 14 33% 4 44%
6.2- Acopio
Como se indica ms arriba, la informacin relevante para medir la actividad comercial desplegada por los
acopiadores de frutas se recab de una muestra de un tamao n= 10. Debido a que las fincas que producen
mango para exportacin estn ubicadas en la provincia Peravia, se entrevist a todos los acopiadores sobre
su base de operacin en esa zona. Aunque esto no significa que desde all es donde colectan toda la fruta
que acopian y dirigen al mercado, ya sea ellos mismos directamente, o colocando las frutas en
empacadoras con las cuales han establecido relaciones comerciales. Los hallazgos se presentan a
continuacin.
a.- Capacidad de operacin
Con la encuesta se estim la capacidad de operacin de los acopiadores encuestados. Para tal fin, se
recolect informacin en base a variables cualitativas (Experiencia y manejo de registros), pero tambin
de variables cuantitativas, como la disponibilidad de empleo, la capacidad del parque vehicular para el
transporte de frutas, y las condiciones de operacin en las estaciones de acopio. Los datos relacionados
aparecen en el Cuadro 20.

Cuadro 20: Capacidad de operacin de acopiadores de frutas* en Repblica Dominicana
Total Promedio/
Variable n
Acumulado acopiador
Experiencia como acopiador (aos) 146 10 14.6
Empleo --Empleados fijos (por da) 31 10 3.1
Empleo --Empleados temporeros (por da) 72 10 7.2
Espacio fisico de acopio (m ) 2,200 7 314
Refrigeracin en rea acopio (disponibilidad) 0 10 0.0
Capacidad vehicular de carga (frutas/semana) 536,200 10 53,620
Refrigeracin en vehiculos (disponibilidad) 0 10 0.0
Registros de operacin (si) 2 10 20%
Uso de sistema de codificacin (si) 1 10 10%
Fuente: Encuesta aplicada con nfasis a acopiadores de mango, Feb 2012
Los datos revelan un buen nivel de experiencia promedio entre los acopiadores encuestados, aproximando
a 15 aos. Unido a esto, se encontr que los acopiadores son generadores de empleos, tanto fijos como
temporeros durante la estacin de cosecha de mango, extendida en un rango de tiempo entre 6 y 9 meses
durante el ao. En promedio, cada empresa de acopio genera un promedio de 3 empleos fijos y 7 empleos
temporeros, cuantificado sobre la base de empleo por cada da de la semana laboral. A pesar de que cada
acopiador dispone de un promedio de 315 metros cbicos para el manejo de la fruta, se encontr que
ninguna de esas empresas dispone de sistema de refrigeracin, ni en las unidades de transporte (camiones o
camioneta) pero tampoco en las estaciones de almacenamiento. As mismo, existe un bajo nivel de
acopiadores llevando registros de las actividades realizadas o usando sistemas de codificacin para las
frutas comercializadas.
Todos los encuestados se mostraron en buena disposicin de participar en jornadas de capacitacin en

torno al establecimiento de un sistema de rastreabilidad en el mercadeo del mango. Esto es importante, no
solamente por las deficiencias que aparecen en el Cuadro 19, sino tambin por la impresin que generan
los datos del Cuadro 21, en el que se observa un muy bajo nivel de atencin a aspecto cruciales, como son
el cuidado de la calidad del agua de operacin, el control de plagas que afectan la calidad de la fruta
acopiada, la salud de los empleados y el control de la limpieza de facilidades sanitarias. Muy pocos
acopiadores se encargar de dar el cuidado que requieren estos aspectos, que estn relacionados a la calidad
de la fruta que sale al mercado.

Cuadro 21: Tipo y frecuencia de datos registrados por los acopiadores de mango
Agua: anlisis microb del agua 0 0.0 - - - 10 100.0
Control ratas y otras plagas 0 0.0 NA NA NA NA 10 100.0
Empleados: salud fsica 0 0.0 - - - 10 100.0
Higiene: limpieza de sanitarios 1 10.0 - - 1 9 90.0
Fuente: Encuesta aplicada a acopiadores de mango, Feb 2012
b.- Flujo, propiedad y prdidas de frutas nivel del acopiador
Un total de 9 acopiadores (90%) realiza la actividad, tanto para comercializar ellos mismos la fruta en el
mercado local, como para atender solicitudes de empresas exportadoras. De la muestra entrevistada,
solamente uno (10%) acopia frutas para cumplir tres fines -venta local y de exportacin por cuenta propia,
as como suplidor de otra(s) empresa(s) exportadora(s)-. Los datos del Cuadro 21 revelan que aunque el
acopio se hace para atender encargos de los exportadores (73% se realiza para tales fines) an se nota un
alto porcentaje del negocio que se realiza para fines propios del acopiador, pues el 27% de las frutas se
comercializa por esta va, que atiende mayormente la demanda del mango en el mercado local. En adicin
se encontr que los acopiadores encuestados tambin incluyen el aguacate en su carpeta de los productos
que comercializan.
Respecto al destino o mercados de exportacin del mango (segn entendan los acopiadores sobre el
presunto pas de destino) se encontr que la mayor parte de la fruta comercializada se dirige hacia el
mercado de Europa, con menores cantidades hacia los mercados de USA y, aunque en menor medida, la
regin de El Caribe. En ese mismo tenor, se encontr que el aguacate acopiado para exportacin se dirige
mayormente al mercado de USA, mientras que una parte se comercializa a nivel local, con fruta que son
manejadas como propiedad de los acopiadores.
En lo que se refiere a las prdidas a nivel de centros de acopio, los datos de Cuadro 23 revelan que las
mismas son poco significativas. La mayor parte (80%) de los acopiadores reportaron niveles de prdidas
que no sobrepasan el 3% antes de que las frutas sean colocadas en el mercado local o entregadas a los
empacadores/exportadores. Esto sugiere que este segmento de comercio enfatiza en la calidad de la fruta
que manejan de cara al impacto positivo en su actividad productiva por bajos niveles de rechazos de frutas.
Entre las causas ms mencionadas de prdidas se encuentran la presencia de frutas con golpes, y por
efectos de enfermedades.

Cuadro 22: Tipo y propiedad del producto acopiado
(ao 2011)
Acopio para
Propiedad del acopiador
Producto empacadora o Total
(para ser vendido por ste)
exportador
Total frutas % Total frutas % Frutas %
Mango 3,396,000 27.1 9,116,000 72.9 12,512,000 100
Aguacate 806,000 48.1 870,000 51.9 1,676,000 100
Otro(s) - - - - - -
Cuadro 23: Destino del producto acopiado

(ao 2011)
Producto Mercado Local USA - Canad Europa El Caribe
Total frutas % Total frutas % Total frutas % Total frutas %
Mango 3,406,000 27.2 1,200,000 9.6 7,810,000 62.4 96,000 0.8
Aguacate 806,000 48.1 760,000 45.3 110,000 6.6 - -
Otro(s) - - - - - - - -
Cuadro 24: P rdidas de mango a nive l de ce ntros de acopio
Porce ntaje - rango Valor abs oluto %
Hasta un 3% de prdida 8 80%
Entre 3% y 10% 2 20%
Mayor de 10% 0 0%
Fuente: Encuesta aplicada a acopiadores de mango, Feb 2012

6.3- Empaque y exportacin
El anlisis del segmento de empaque y exportacin se hace bajo el procedimiento de Estudio de Caso
debido a que como se explica en el Cap. 3- se recabaron datos de pocas empacadoras; slo de tres (3) en
la provincia Peravia, y de una (1) ubicada en la provincia Espaillat. Aunque es importante resaltar que las
empresas encuestadas representan cerca del 50% de aquellas que empacan para la exportacin12. Los datos
de manejan en forma de grupo, pero con un tratamiento diferente al seguido con los de los dos segmentos
anteriores (por ejemplo, se evita expresar en %).
Con relacin al proyecto de rastreabilidad al que estas empresas estarn siendo invitadas a participar, se
encontr una actitud positiva entre los encuestados, sobre su pertinencia y utilidad para el sector exportador
de mango (ver detalles generales en el Cuadro 25). En conexin con esto, los datos revelan adecuados
niveles de educacin formal (los propietarios tienen un nivel mnimo de bachiller) y disponibilidad de
herramientas de trabajo, tales como computadoras/impresoras, as como tambin acceso a la red de la
internet. Debe agregarse a ello que las empresas han estado manejando formatos para el registro de datos
(incluso algunas ya usan sistemas de codificacin para lotes) sobre las actividades de da a da, dentro de
sus procesos, lo cual representa cierto nivel de confiabilidad sobre su participacin con xito en el
proyecto.
Las empacadoras, en lo que refiere a condiciones fsicas, estn construidas con materiales adecuados
(pared, techo y piso) y son lo suficientemente amplias, en trminos de tamao (un promedio de 1,106 m
de rea general). En torno al mango, el empaque se circunscribe al tiempo de duracin de la estacin de
cosecha, pero algunas tambin empacan otros productos, como el aguacate, o vegetales con fines de
exportacin tambin. Por eso, hay empacadoras que laboran durante los 12 meses del ao. Pero es
llamativo el hecho de que todas se cien a un turno o jornada por da, con excepciones durante perodos
picos de cosecha. En todas hay trabajadores fijos y temporeros, dejando ver un buen grado formalidad
entres estas empresas.
El mango es el producto principal en las empresas encuestadas. El empaque se realiza no solamente para
ellas mismas (frutas producidas en sus fincas) sino tambin por encargo de otras empacadoras que solicitan
en alquiler- este servicio. Los mercados de destino adems del mercado local (que absorbe el 40% del
mango empacado), incluyen aquellos en USA (27%) y Europa (33%), segn se observa en el Cuadro 26, en
base a datos reportados por las empacadoras.
Las empacadoras tambin reportaron niveles apreciables de rechazos de frutas para exportacin, luego de
su arribo a plantas de empaque. El promedio llega a 18%, que resulta ser relativamente alto, tomando en
cuenta el cuidado y dedicacin que se pone desde la fase de desarrollo de la fruta, cosecha y transporte a la
unidad de empaque. Entre los motivos de rechazo de frutas para ese mercado se reportan daos por golpes
y la presentacin de signos o manchas fsicas en estas.
12
Un estudio sobre las principales empacadoras de mango en Repblica Dominicana, ejecutado por Emilio Martnez en el ao 2009, patrocinado
por el proyecto de diversificacin econmica rural (con auspicios de USAID), identific siete empresas dedicadas al empaque para exportacin.

Cuadro 25: Datos generales de las empacadoras de mango
Ite m Empac 1 Empac 2 Empac 3 Empac 4
A. Educacin
Educacin propietario (aos escolaridad) 16 12 12 ND
Actitud (desea recibir capacitacin?) Si Si Si Si
B. Condicione s de ope racin

Area total (m) 2,000 320 1,000 2,500
Tiempo operacin (ao) 5 3 1.5 26
Estructura:
Pared Block Block +malla Block Aluzinc
Piso Cemento Cemento Cemento Cemento
Techo Aluzinc Aluzinc Aluzinc Aluzinc
Total de empleados:
Fijos 2 2 8 30
Temporeros 45 7 12 10
Lneas empaque manual 1 1
Lneas empaque automatizado 1 1
Total horas de labores / da 9 5 9 12
Total meses de labores / ao 7 5 12 12
Capacidad almacen. cuarto fro (Pies) 80 0 428 80
Potencial de proceso (ton / dia)
Mango (ton) 30 24 31 3
Aguacate (ton) 40 24 31 ND
Otros - ie, pimiento (ton) 40 ND ND ND
C. Productos proce s ados (ao 2011)
Mango (ton) - de la empacadora 450 22 16 180
Aguacate (ton) - de la empacadora 0 6 8 50
Otros - (ton) - de la empacadora 0 7 0 1700
Mango (ton) - de otra empacadora 60 89 0 0
Aguacate (ton) - de otra empacadora 10 0 0 0
Otros - (ton) - de otra empacadora 0 7 0 0

D. Otros as pe ctos
Total de turnos / da 1 1 1 1
Registros / operaciones (manual) Si No Si Si
Registros / operaciones (electrnicos) No No No No
Disponibilidad equipos para data, e internet

PC de escritorio Si Si Si Si
Laptop Si Si Si No
Impresora Si Si Si Si
Internet Si Si Si Si
Tiempo en mercado de exportacin (ao) 5 3 1.5 26
Usa sistema de codificacin Si No Si Si
E. Re gis tros de ope racin e n planta
Anlisis microbiolgico Si Si Si Si
Control de insumos de proceso Si Si Si Si
Control de plagas Si Si Si Si
Salud de empleados Si Si Si No
Higienizacin de baos Si Si Si Si

Cuadro 26: Destino del producto empacado - mango y aguacate (TM)
propiedad de las empacadoras
(ao 2011)
Producto Mercado Local USA - Canad Europa El Caribe
TM % TM % TM % TM %
Mango 271 40.4 180 26.8 221 32.8 -
Aguacate 6 9.4 49 76.6 9 14.1 - -
Otro(s) - - 176 - - - - -
Fuente: Encuesta aplicada a empacadoras/exportadoras, Feb 2012
6.4- Canales de comercializacin del mango
En esta seccin (en base a datos ya presentados) se elabora sobre las rutas que sigue el mango, indicando
los porcentajes que van al mercado local y al mercado de exportacin. Se hace la salvedad que la encuesta
no incluy algunos agentes que participan en el mercado local, como puestos de venta, supermercados,
hoteles (aunque se obtuvo una idea general con la encuesta al productor, y acopiadores sobre el destino de
la fruta). En lo que refiere al mercado exterior, solamente se identifican los pases de destino. Se
presentan los diagramas por agente, representando porcentajes en base a frutas comercializas (para los
casos de productores y acopiadores) y toneladas mtricas (para los casos de empacadoras/exportadoras).
En base a los mismos, se construye un diagrama general (referente al ao 2011), que junto a los anteriores,
aparecen en los diagramas 4 a 7.
Referente al productor, la encuesta revela que la mayor parte del mango vendido fue captado por agentes
acopiadores, quienes actan por cuenta propia, o bien en base a convenios pre establecidos con
empacadoras/exportadoras. Este agente manej el 55% de la produccin (Diagrama 4), de la cual a su vez
entreg el 73% a las empacadoras y coloc, por cuenta propia, el 27% en el mercado local (Diagrama 7).
Pero las empacadoras tambin recibieron (directamente de finca) el 33% de la produccin, lo que indica
que por este agente circul cerca del 85% de los productores encuestados que, como se indica ms arriba,
fueron seleccionados de acuerdo a criterios especficos en torno al proyecto de rastreabilidad. Porcentajes
menores, 9% y 3% de las frutas fueron vendidas en mercados y puestos de venta, respectivamente, segn
se observa en el Diagrama 1.
A nivel de acopiadores, los agentes encuestados indicaron los flujos que siguen las frutas que manejan.
Aquellos que se manejan bsicamente por cuenta propia, es decir con poca relacin de negocio con
empacadoras/exportadoras son ms orientados al mercado local. Aquellos que tienen vnculos con
empacadoras, tambin colocan frutas en el mercado local, pero en menor medida. A este nivel, el acopio,
se encontr el 27% del mango se coloca en el mercado local. Con los acopiadores se recab informacin
acerca de la ruta que, su mejor entendimiento, segua el mango que entregaron a las empacadoras. El 9.6%
se exportaba a USA, el 62.4% a pases de la UE, y el 0.8% a pases en islas de El Caribe (Diagrama 5).

(9.6%)
Diagrama 4: Flujo del mango a partir de la finca Diagrama 5: Flujo del mango a partir del acopiador
(0%) (0%)
Diagrama 7: Flujo del mango a partir del empaque Diagrama 8: Flujo del mango finca - empacadora
Los datos a nivel de empacadoras revelaron una parte del producto empacado, el 55.6% se dirigi al
mercado local, y el restante 44.4% al mercado de exportacin, segn de observa en el Diagrama 7. Con
estos datos se elabor el Diagrama 8, que muestra el flujo completo de la fruta, desde el productor, pasando
por los niveles acopio y empaque/exportacin.

7.- Conclusiones
Las conclusiones ms relevantes del trabajo de campo, generadas desde el mbito del proyecto de
rastreabilidad, se presentan a continuacin:
a)- Los tres agentes encuestados; es decir, productores, acopiadores y empacadores/ exportadores, tienen
una actitud positiva hacia el proyecto y, casi de manera absoluta, estn de acuerdo en participar en el
mismo. Todos estn dispuestos a dedicar tiempo para recibir la capacitacin que se requiera; tambin a
asumir los costos que sean requeridos (que sern aportes parciales, pues en el primer ao de ejecucin
recibirn apoyo para su adhesin al sistema, que facilitar su participacin).
b)- Las empacadoras, que son el centro de despliegue del proyecto hacia atrs y hacia adelante en la cadena
de comercializacin, por ende, desde donde se establecern vnculos importantes, son manejadas por
personal calificado, con niveles adecuados de experiencia. Los datos revelan que disponen de la
infraestructura (locales en condiciones aceptables) el equipamiento requerido (computadores, impresoras)
y elementos de logstica (acceso a internet, contactos con suplidores de frutas y compradores) para
contribuir al xito del proyecto de rastreabilidad.
c)- Los datos sugieren que el proyecto de rastreabilidad es pertinente y de gran relevancia. El productor de
mango para exportacin realmente necesita acoger las normativas en torno a la calidad e inocuidad de la
fruta. Un bajo nivel de los productores ha certificado su finca en normas aceptadas internacionalmente
(GlobalGap, buenas prcticas agrcolas (BPA) o buenas prcticas de manufactura (BPM). Pero el caso es
peor an con los acopiadores; ninguno de ellos ha abordado esta temtica. Sin embargo, esto parece que ha
calado ms a nivel de empacadoras; una de las empresas encuestadas tiene certificaciones de calidad. De
manera que se espera que el proyecto contribuya a mejorar estos aspectos relevantes, que incluye como el
registro de datos de produccin y manejo pos cosecha, de variables claves, como el monitoreo de la salud
de los empleados que operan a nivel de finca, de acopio y de empaque.

Bibliografia
Alimentec; 2009. Estudio de Prdidas Poscosecha en la Cadena de Comercializacin del Mango en la

Repblica Dominicana. 61 pag.
CARDI; 2008. Tendencias Recientes en la Produccin, Comercio y Consumo de Mango en el Mundo y

en los Estados Unidos
Leger, R. ; 2008. Gua Tcnica del Cultivo de Mango, Santo Domingo, Reblica Dominicana. CEDAF.
148p.
MA, IICA, CNC; 2007. Estudio de la Cadena Alimentaria de Mango en Repblica Dominicana. 59 pag
Martnez, E; 2009. Estudio de la Capacidad de plantas de Empaque de Mango Fresco para la

Exportacin. 29 pag.
Prez, Q; 2009. Estudio de la Comercializacin Local del Mango en la Repblica Dominicana. 84 pag.
Websites:
FAO. http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx
FAO. http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx

Anexos
Anexo 1
Formulario Encuesta al Productor
Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal - CEDAF

Calle Jos Amado Soler no. 50
Ensanche Paraso, Santo Domingo, D. N.
Tel. 809 565 5603; Fax 809 544-4727 , e-mail: cedaf@cedaf.org.do

Nacional de Rastreabilidad en la Repblica Dominicana
Con el Patrocinio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)

y el Ministerio de Economa, Planificacin y Desarrollo de Repblica Dominicana (MEPyD)
Formulario de Levantamiento de Informacin de Campo

Fuente: P roductor de Mango
Fecha __________
A. Datos del Productor Entrevistador: ____________
1. Nombre del dueo de la finca:_________________________ Apodo_______________

2. Provincia____________________ Municipio__________________ Seccin____________
3. Tel.________________ e-mail___________________ Coordenadas GPS ___________________
4. Nivel educativo del productor (aos de escolaridad) o profesin : __________
5. Nombre del administrador o capataz __________________________
6. Nivel educativo del administrado o capataz (aos de escolaridad) o profesin : __________
7. Nmero de trabajadores: Total _______ Fijos ______ Temporeros ______
8. El encuestado / informante es: El dueo ____ El capataz ____
B. Datos de la Finca de mango

Ubicacin:
1. Provincia_______________ Municipio_______________ Seccin o paraje____________
2. Area en produccin (en tareas) ____________
3. Tiene usted la finca dividida por lotes o campos? Si ____ Cuntos lotes? ____
Tiene la finca dividida por lotes o campos? No ____ Cuntos lotes? ____
4. Cuntas variedades tiene en produccin? ____
5. Est usted llevando registros de las labores en la finca ? Si _____ No ______

Si la respuesta es afirmativa: por cunto tiempo ha llevado registros? _________
Forma en que lleva los registros Manual ____ Electrnica _____

6. Detalles de registros que llevan:
6.1 Calidad del agua de riego
a) Ph del agua Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
b) Anlisis microbiolgico Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
6.2 Control de los insumos qumicos
a) Dosis utilizadas Si ___ No ___
6.3 Control de plagas
a) Productos utilizados Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
6.4 Salud de empleados
a) Examen mdico Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
6.5 Limpieza de facilidades

a) Higienizacin de sanitarios Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
7. Usa usted un sistema de codificacin? Si ____ No ____
8. Est dispuesto a participar en un proyecto de rastreabilidad? Si ___ No ___
9. Tiempo que lleva colocando productos para exportacin / o vendiendo a empacadora ______
10. Porcentaje de su produccin que usted exporta / o que vende a empacadora ______
C. Produccin y comercializacin
1. Qu hace con la produccin que se puede comercializar? -completar con el diagrama en pag. 5- %
a. Exporta directamente y tambin vende a acopiador, a nivel de finca

b. Exporta directamente y tambin vende en mercados, puestos fijos y supermercados
c. Vende toda la produccin a un acopiador, a nivel de finca
d. Vende toda la produccin en mercados, puestos fijos y supermercados
e. Vende directamente parte de la produccin a hoteles
f. Vende a empacadora y tambien vende en el mercado local
g. Vende a exportador y tambien vende en el mercado local
h. Otro formato (especificar) y tambien vende en el mercado local
2. Produccin de mangos en la ltima cosecha
Variedad Produccin Unidad Total de Produccin

total arboles en la por rbol
finca
Keitt frutas
Tommy frutas
Madame Frances frutas
Banilejo frutas
Yamagui frutas
Otra: frutas

3. Destino del volumen vendido - total de frutas
Mercado Local Mercado externo - si el productor es exportador No conoce

USA Europa Asia el destino del
producto
Variedad
Keitt
Tommy
Madame Frances
Banilejo
Yamagui
D. Nivel Tecnolgico del Productor (encerrar en crculo o tachar con una X)
1. Usted realiz nivelacin del terreno previo a la siembra? Si No
2. Usted realiz sub-soleo en el terreno? Si No
3. Usted estableci sistema de drenaje? Si No
4. Usted realiza anlisis de suelo? Si No
5. Usted conoce la procedencia de cada planta de mango? Si No
6. Usted conoce al 100% la identidad de variedades? Si No
7. Usted us desinfectante de suelos en la siembra? Si No
8. Usted realiza poda a la plantacin? Si No
9. Usted usa fertilizante? Si No
10. Que tipo de fertilizantes usa? Organico Qumico
11. Qu tipo de controles de insectos usa? Qumico Trampas Ninguno
12. Qu tipo de controles de malezas realiza usted? Qumico Manual Combinado
13. Realiza usted control de enfermedades? Si No
14. Qu tipo de controle utiliza usted? Qumico Manual Combinado
15. Usted tiene un plan de manejo de la plantacin? Si No
16. Usted realiza Induccin Floral? Si No

E. Cosecha
1. Usted realiza la cosecha Manual? Si No
2. Usa tijeras para cosechar las frutas? Si No
3. Usa Escaleras? Si No
4. Realiza deslechado en el mango? Si No
5. Tiene mesas deslechadora? Si No
6. A que hora usted cosecha, preferiblemente ______

Indiciar
7. Cunto tiempo transcurre entre la cosecha y el Menos de 4 Menos de 2
,,,,,,,,, transporte de la fruta al empaque? horas horas
8. Cul es el tipo de transporte que usa , dentro de la finca, para el mango cosechado?
F. Empaque
1. Tiene usted una empacadora? Si No
2. Tiene la finca certificados de calidad? Si No
Cul(es)?
G. Comentarios generales
Podra dar una estimacin del total de mangos que se pierde?
Antes de la cosecha
Despus de cosechar la fruta, antes de entregar al comprador

Anexo 2
Formulario Encuesta al Acopiador
Ce ntro para e l De sarrollo Agrope cuario y Fore stal - CEDAF

Calle Jos Amado Soler no. 50, Ensanche Paraso, Santo Domingo, Rep. Dom.
Tel. 809 565 5603; Fax 809 544-4727, e-mail: cedaf@cedaf.org.do
Proyecto Piloto para el Establecimiento de un Sistema Nac. de Rastreabilidad en Rep. Dom.
Formulario de Levantamiento de Informacin
F ue nte : A c o p ia d o r d e F r ut a s / V e ge t a le s
Entrevista hecha por: ___________
A. Datos del Acopiador Fecha _____________
1. Nombre:_________________________
2. Provincia_________________ Municipio__________________ Seccin____________
3. Tel._________________
4. Tiempo que lleva como acopiador de mangos/otras frutas _______ , Diga si es exportador ____
5. Favor indicar nombres de personas para quien acopia, y total estimado de frutas, en el 2011
(Agrupar todas las variedades)
MANGO
Acopiado para: Total de frutas Para Mk local para exportar Destinos principales de las frutas
El mismo, para vender
Cliente 1
Cliente 2
Cliente 3
AGUACATE
Acopiado para: Total de frutas Para Mk local para exportar Destinos principales de las frutas
El mismo, para vender
Cliente 1
Cliente 2
Cliente 3
B. Capacidad de operacin
1. Total de empleados: Fijos ________ Temporeros _______ (prom / semana)
2. Espacio fsico (m) de acopio ____________
3. Estructura visible - Si aplica : Pared __________ Piso _________ Techo _________

4. En cosecha, total horas que se trabaja / da ____ 5. Total de meses en que opera/ ao ____
6. Dispone de un cuarto frio para las frutas? Si ____ (Capacidad _______ Pies) No ___
7. Capacidad de movilizacin de productos (en flotilla propiedad del acopiador)
Cantidad Capac. Carga Carga/semana ( frutas ) Son Refrigerados?
a) Camiones Si __ No __
b) Camionetas Si __ No __
C. Controles en operacin
1. Se est llevando registros en la acopiadora ? Si _____ No ______
Si la respuesta es afirmativa: Por cunto tiempo ha llevado registros? _________
Forma en que lleva los registros Manual ____ Electrnicamente _____
2. Detalle de algunos registros que se llevan
2.1 Calidad del agua

a) Anlisis microbiolgico Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
2.2 Control de ratas y otras plagas


b) Higienizacin de sanitarios Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
3. Usa usted un sistema de codificacin ? Si ____ No ____
4. Est dispuesto a participar en un proyecto de rastreabilidad? ? Si ___ No ___

(explicar sobre el proyecto piloto)
5. Estimar el % de mangos que se pierde (no se puede vender) ________

Causas de las prdidas:
6. Estimar el % de aguacates que se pierde (no se puede vender) ________

7. Estimar el % de otros productos, que se pierde (no se puede vender) ________

Indicar % en base a 100
Empacadora que
Notas para el Mapeo de exporta % en base a lo exportado
cadenas exportadora
Empacadora que
USA
no exporta
Supermercado o
Europa
agroindustria
Acopiador
(100% de lo
que recibe) Mercado Pblico Otra regin o
Pais
co
Hoteles
Camioneros o
puestos de venta
% de mango que
se pierde
Anexo 3
Formulario Encuesta al Empacador / Exportador
Ce ntro para e l De s arrollo Agrope cuario y Fore s tal - CEDAF

Calle Jos Amado Soler no. 50, Ens anche Paras o, Santo Domingo, Rep. Dom.
Tel. 809 565 5603; Fax 809 544-4727, e-mail: cedaf@cedaf.org.do
Nacional de Rastreabilidad en la Repblica Dominicana
Formulario de Levantamiento de Informacin de Campo
F uente: Emp a c a d o r a Entrevistador: ___________
Fecha _____________
A. Datos de la empresa
1. Nombre del dueo de la empacadora:______________________ Apodo_______________
2. Provincia__________________ Municipio________________ Seccin____________
3. Tel.______________ e-mail____________________ Coordenadas GPS ______________
4. Nivel educativo del productor (aos de escolaridad) o profesin : __________
5. Nombre del administrador o capataz __________________________
6. Nivel educativo del administrador o capataz (aos de escolaridad) o profesin : __________
7. El encuestado / informante es: El dueo ____ El capataz ____
B. Capacidad de operacin
1. Area total (m) de la empacadora ____________ 2. Tiempo que lleva en operacin ______
3. Estructura visible (no preguntar): Pared __________ Piso _________ Techo _________
4. Total de empleados: Fijos ________ Temporeros _______ (prom / semana)
4. Total de emFijos: Administrativos ______ Fijos de planta ______
5. Nmero de lneas de empaque ________
6. La lnea de empaque es automatizada Si ____ No ___
7. Total de horas en que opera / da ____ 8. Total de meses en que opera / ao ____
9. Dispone de un cuarto frio para productos? Si ____ No ___
Capacidad de almacenamiento _________ Pies
C. Categora de productos que procesa y registros

1. Datos del total -en ton. o libras- procesado y propiedad en el ltimo ao (Dic. 2010 - Nov 2011)
Categoria Propio De otra De otro De productor Total

empacadora exportador, exportador
no productor
Productos - frutales
a) Mango
b) Aguacate
c) Otras frutas
Sub-Total
Productos - Vegetales
d) Tomate
e) Pimientos
f) Pepino
g) Otros vegetales
Sub-Total
Gran Total
2. Capacidad de procesamiento en una jornada de 8 horas ______________
3. Total de turnos que realizan por cada 24 horas ______
4. Se est llevando registros de las labores realizadas? Si _____ No ______

a) Si la respuesta es afirmativa: por cunto tiempo ha llevado registros? _________
b) Forma en que lleva los registros Manual ____ Electrnica _____
c) Indique su disponibilidad de equipos de cmputos y servicios
PC de escritorio ____ Laptop____ Impresora____ Acceso a internet____
Detalles de registros que llevan:
4.1 Calidad del agua de proceso
a) Ph del agua Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
b) Anlisis microbiolgico Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
c) Conductividad elctrica Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
4.2 Control de los insumos de proceso

a) Dosis utilizadas Si ___ No ___
4.3 Control de plagas



a) Higienizacin de baos Si ___ No ___ Frecuencia del monitoreo ________
5. Tiene la empacadora un sistema de codificacin? Si ____ No ____

6. Est usted dispuesto a recibir capacitacin en rastreabilidad? Si ___ No ___
D. Comercializacin
1. Tiempo que lleva colocando productos para exportacin o vendiendo a empacadora _________
2. Si productor exporta, decir % del total procesado que export (ltimo ao) _______
3. Destino del volumen vendido (en %) - Mercado local y de exportacin (si exporta)
Producto Mercado Local Destino Internacional
Productos - frutales USA Europa ASIA
a) Mango
b) Aguacate
c) Otras frutas
d) Tomate
e) Pimientos
f) Pepino
g) Otros vegetales
Nota: los % en este cuadro hacen referencia a las cifras del Cuadro en preg. C.1

4. Ditribucin del volumen vendido (en %) - Mercado local
Producto Destino Local - en %
Supermercado Hotel Procesadora Otro

Productos - frutales
a) Mango
b) Aguacate
c) Otras frutas
d) Tomate
e) Pimientos
f) Pepino
g) Otros vegetales
5. Razones por las cuales el producto se destina al mercado local

Fruta
a) Producto presenta dao fsico leve ___
b) Tamao del producto no es adecuado para exportacin ___
c) Excedentes en inventario / falta de mercado export. ___
d) Otra razn ___
Vegetal
e) Producto presenta dao fsico leve ___
f) Excedentes en inventario / falta de mercado export. ___
g) Otra razn ___
6. Estimar el % de productos recibido que se pierden (no se pueden vender) ________

Indicar % en base a 100
Exporta hacia
Notas para el Mapeo de % en base a lo exportado
cadenas
Vende a
USA
supermercados
Vende en
Europa
mercado pblico
Empacadora
(100% de lo
que recibe) Vende a Otra regin o
agroindustria Pais
Vende a hoteles
Vende a
camioneros o
puestos de venta
% de mango que
se pierde

Diagnostico Cadena Mango

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Diagnostico Cadena Mango

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Diagnstico de la Cadena del Mango

Proyecto Piloto para el Establecimiento de un Sistema

Santo Domingo, Repblica Dominicana

5 El sector nacional del mango.. 12

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 1

1 Oferta mundial de mango, mangostn y guayaba TM, 2006- 2010 6

4 rea sembrada de mango en Repblica Dominicana....... 13

6 poca de cosecha de las variedades de mango en Repblica Dominicana.... 15

7 Nivel educativo de los propietarios de fincas de mango....21

8 Nivel educativo de los encargados capataces de fincas de mango..

11 Codificacin en fincas y actitud referente al proyecto de rastreabilidad.

13 Tipo y frecuencia de datos registrados por los productores San Cristbal.

16 Empleos generados en fincas de mangos fijos y temporeros.

19 Valores absolutos y porcentajes de prdidas de mango.

21 Tipo y frecuencia de datos registrados por los acopiadores.

24 Prdidas de mango a nivel de centros de acopio..

26 Destino de productos empacados mango y aguacate (ao 2011)

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 2

Agro-Red Proyecto de Diversificacin Econmica y Rural

Alimentec Alimentos y Tecnologas, C por A

CARDI The Caribbean Agricultural Research and Development Institute

CEDAF Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal

CNC Consejo Nacional de Competitividad

FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin

IICA Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura

MA Ministerio de Agricultura - Repblica Dominicana

MEPyD Ministerio de Economa, Planificacin y Desarrollo

USA Estados Unidos de Norteamrica

USAID Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional

USDA Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 3

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 4

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 5

4.- El mercado mundial del mango

a.- La oferta mundial

El mango es un producto que ha trascendido fronteras, y ha ayudado a muchos pases en su

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 6

Fuente: UN COMTRADE, 2011

Del total de la produccin de mango, solo el 3.5% se

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 7

1 India 16,337,400 1 India 11,829,700 38%

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 8

Cantidad Valor Valor

1 Unin Europea* 198,901 329,958 1,659

Total 985,453 1,274,583

* En base a datos oficiales, semioficiales y estimaciones

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 9

El comportamiento descendente de los precios promedio de importacin obedece a la expansin de la oferta

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 10

a.- Aspectos generales..

El mango es conocido cientficamente como (Manguifera), pertenece al conjunto de anacardiceas los

b.- Zonas de produccin

Total 45,741 2,858.8 100.0% 100.00

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 13

No. Variedad Area (ta) Equiv. (ha) %

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 14

e.- Produccin de mango en Repblica Dominicana

Luego de su introduccin en la Repblica Dominicana, el cultivo de mango representa una gran

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 15

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 16

Diagrama 1: Flujograma de los actores y canales de la cadena de mango en la Repblica Dominicana

Proyecto Piloto Rastreabilidad Agropecuaria: Diagnstico sobre la Cadena de Mango 17

Diagrama 2: Canales de comercializacin del mango en Repblica Dominicana

Diagrama 3: Actores en la cadena del mango. (Fuente: Prez, Quisqueya, 2009).