UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P: INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS

OBTENCIN DE HARINA DE PAPA (solanum tuberosum) DE

DESCARTE UTILIZANDO DIFERENTES TIEMPOS DE COCCIN Y
SU EFECTO EN LA ALIMENTACIN DE PATOS CRIOLLOS
(Cairina moschata)

EJECUTORES : DALMACIO CESAR LAURENCIO CASTRO

: MARCO ANTONIO MASGO SNCHEZ

ASESOR : DR. ALEJOS PATIO TALO

HUNUCO PER
2014

1
 NDICE

Pag.
I. PROBLEMAS DE INVESTIGACIN 4
1.11 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
1.12 FORMULACIN DE PROBLEMA 5
5
1.2.1 Problema general
1.2.2 Problemas especficos 6
7
1.13 JUSTIFICACIN 7
1.14 OBJETIVOS 7
1.4.1 Objetivos generales
1.4.2 Objetivos especficos
II. MARCO TERICO 8

8
2.1 BASES TERICAS DE LA PAPA
2.1.1 La papa 8
2.1.2 Clasificacin taxonmica de la papa 9
2.1.3 Composicin nutricional de la papa 9
2.1.4. Calidad agroindustrial de la papa 10
2.1.4.1 Materia seca almidn 10
2.1.5 Glicoalcaloides 12
2.1.5.1 Los glicoalcaloides en la papa 13
2.1.5.2 Efecto de los glicoalcaloides 14
2.1.5.3 Niveles txicos de los alcaloides 15
2.1.6. Descripciones cultivo de papa en el distrito de Chaglla 15
2.1.6.1. Variedades y zonas de cultivo 20
2.1.6.2. Extensin y produccin
21
2.1.6.3. Destino de la produccin
22
2.1.6.4. Rendimiento y precio
2.1.7. Harina de papa 22
2.1.7.1.Valor nutricional de a harina de papa 23
2.2 BASES TERICAS DE PATO CRIOLLO
2.2.1 El pato 23
2.2.2 Taxonoma 23
2.2.3 Caractersticas anatmicas del pato 24
2.2.4 Caractersticas fisiolgicas del pato 25
2.2.5 Instalacin para la crianza de patos 27
2.2.6 Valor nutricional del pato criollo 27
2.2.7 Alimentacin del pato criollo 27
2.2.7.1.El maz 28
2.2.7.2. Harina de pescado
28
2.2.7.3. Pasta do soya
29
2.3 BASES TERICAS DE LA FORMULACIN DEL BALANCEADO
29
2.3.1 Nutricin y alimentacin 30
2.3.1.1. Requerimientos nutricionales 31
2.3.1.2. Presentacin del alimento

2
 2.3.1.3. Porcentaje de mortalidad 32
2.3.1.4. Eficiencia de conversin alimenticia 32
2.3.1.5. Necesidades de energa 32
2.3.1.6. Necesidades de protena y aminocidos 33
2.3.1.7. Necesidades de vitaminas 34
2.3.1.8. Necesidades de minerales 34
2.3.1.9. Necesidades de agua 34
2.3.2. formulacin del alimento 35
2.3.2.1. cuadrado de Pearson 35
2.3.2.2.cuadrado de Pearson modificado 35

2.4 ANTECEDENTES
2.5 HIPTESIS 36
2.5.1.Hiptesis general 36
2.5.2.Hiptesis especifica
2.6 VARIABLES 36
2.6.1 Diseo variable independiente 36
2.6.2 Variable dependiente
37
III. MATERIALES Y MTODOS
38
3.1 LUGAR DE INVESTIGACIN
3.2 UBICACIN GEOGRFICA DEL LUGAR DE EJECUCIN 39
3.3 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN 39
3.4 POBLACIN, MUESTRA, UNIDADES DE ANLISIS 40
3.4.1 Poblacin 40
3.4.2 Muestra y unidad de anlisis 40
3.5 TRATAMIENTO EN ESTUDIO 40
3.6 PRUEBA DE HIPTESIS 41
3.6.1 Diseo de investigacin 42
3.6.2 Tcnicas e instrumentos de recoleccin y procesamiento de la 43
informacin 43
3.7 MATERIALES Y EQUIPOS 43
3.7.1 Materiales 44
3.7.2 Equipos
44
3.7.3 Materia prima para el balanceado
44
3.7.4 Unidad muestra
3.7.5 Aditivos e insumos para el balanceado 45
3.8 CONDUCCIN DE LA INVESTIGACIN 46
3.8.1 Formulacin del balanceado de la harina de papa 47
3.8.2 Evaluacin del rendimiento de obtencin de harina de papa 47
3.8.3 Evaluacin de incremento de peso 48
3.8.4 Evaluacin de mortalidad 48
3.8.5 Determinacin del costo y beneficio 49
3.8.6 Anlisis de solanina de la muestra con mejores resultados. 50
3.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 52
3.10 RECURSOS: HUMANOS, MATERIALES 54
3.11 PRESUPUESTO
3.12 55
IV. LITERATURA CITADA

3
3.13 57
V. ANEXOS

I. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El distrito de Chaglla es por excelencia un lugar con alta produccin de

papas que abarca una extensin de 506.1 hectreas de cultivo por ao,
aproximadamente, y la papa se produce casi durante todo el ao, lo que
constituye la gran cantidad de este tubrculo que su rendimiento es de 35 a
38 toneladas por hectrea que se obtiene en las cosechas, pero solo se
comercializan los tubrculos de tamaos ms grandes y uniformes, que se
le conoce como primera, y segunda el cual tiene precio en el mercado y por
tanto un valor econmico, pero como en todo producto agrcola existe
tubrculos ms pequeo y mal formados lo cual en el distrito de Chaglla, en
las pocas de cosecha se queda en grandes cantidades llegando casi al
0.2% y 0.3% de papa de descarte en los mismos campos de sembros, y
por lo tanto no tiene valor econmico alguno, por ello es necesario darle un
valor agregado a la papa de descarte y los mal formados ya que no pueden
ser aprovechados en forma natural por que no ameritan las condiciones
para ser vendidas en el mercado, por eso es necesario realizar una
transformacin primaria como es el caso de la harina de papa, para poder
emplear en la alimentacin de animales menores como patos, que nos
pueden beneficiar y abaratar los costos de crianza de los animales y de tal
manera el aporte en la sociedad y en el campo de la agroindustria, y el
aprovechamiento de los recursos disponibles en bien de la sociedad.
La papa es un tubrculo con gran cantidad de carbohidratos y otros
componentes energticos, pero tambin como todo ser vivo tiene sus
propias defensas a los daos y las intensas cambios de temperatura que
puede sufrir, en este caso un componente bioactivo de la papa son los
alcaloides, clico alcaloides entre ellos la solanina que se presenta como un

4
 componente no deseado por sus efectos en la salud de los consumidores
en grandes cantidades de este tubrculo, pero suele presentarse cuando el
producto est en estado crudo. Por ello es necesario realizar algunos
procesos de tratamiento trmico para la eliminacin de este componente,
para de tal forma hacerlo ms digestible y favorable su consumo por parte
de los animales como son en este caso los patos de criollos.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Con el trabajo de investigacin se plantea una alternativa para dar valor
agregado a la papa de descarte, en forma de harina de papa y su
utilizacin en la alimentacin de patos criollos en diferentes porcentajes. Por
su contenido energtico y bajo costo en la obtencin de la papa de descarte
en el distrito de Chaglla, por estas razones se plante las siguientes
interrogantes:

I.1.1. Problema general

Cul ser el tiempo ptimo de coccin de la papa de descarte,
para la obtencin de la harina de papa y qu efecto tendr esta
harina en la alimentacin de patos criollos, utilizando diferentes
porcentajes?
I.1.2. Problema especfico
Cul ser el tiempo ptimo de coccin para la obtencin de harina
de papa, que tenga resultados favorables en la alimentacin de
patos criollos?
Cul ser el rendimiento de la obtencin de harina de papa a partir
de papas de descarte?
En qu medida influye la harina de papa en la alimentacin de
patos criollos y cul ser el porcentaje optimo que genere mejores
resultados de incremento de peso?
Cul el beneficio costo de la obtencin de harina de papa de
descarte y la reduccin de costos en la alimentacin de patos
criollos?

5
 1.3 JUSTIFICACIN
En la actualidad en el distrito de Chaglla cuenta con la produccin de papa
en grandes cantidades, de las cuales solo se comercializan los tubrculos
de calidad y mejor formados, y los de tamao pequeo y algunos
tubrculos grandes deformados se le conoce como tercera o de descarte,
que no se le puede comercializar ni utilizar el cual se queda en los campos
de cultivo para deteriorarse y descomponerse por s solo, viendo esta
situacin es necesario dar un valor agregado en la elaboracin de harina de
papa y darle un tratamiento trmico para realizar el proceso adecuado, y
que sea apto para la utilizacin en la alimentacin de patos, el cual nos
permitira el aprovechamiento de los recursos agroindustriales disponibles y
la generacin de recursos econmicos a partir de productos sin valor
comercial alguno y de tal manera su aporte en la reduccin de costos en la
alimentacin animal , de tal manera logrando la mejora de la calidad de vida
del productor agrcola.
El presente trabajo de investigacin se est realizando con la finalidad de
dar un valor agregado a la papa tercera o de descarte y utilizarlo en la
alimentacin animal de patos criollos.

1.4 OBJETIVOS

I.1.3. Objetivo general

Determinar el tiempo ptimo de coccin de la papa de
descarte para la obtencin de la harina de papa y su efecto de

6
 esta harina en la alimentacin de patos criollos utilizando
diferentes porcentajes.

I.1.4. Objetivos especficos

Encontrar el tiempo ptimo de coccin para la obtencin de
harina de papa, que tenga resultados favorables en la
alimentacin de patos criollos.

Determinar el rendimiento de la obtencin de harina de papa

a partir de papas de descarte.

Conocer la influencia de la harina de papa en la alimentacin

de patos criollos y encontrar el porcentaje optimo que genere
mejores resultados de incremento de peso

Determinar el beneficio costo de la obtencin de harina de

papa de descarte y la reduccin de costos en la alimentacin
de patos criollos.

II. MARCO TERICO

2.1 MARCO TERICO DE LA PAPA( Solanum tuberosum )

2.1.1. La papa
La papa (Solanum tuberosum) es una herbcea anual que alcanza
una altura de un metro y produce un tubrculo, la papa misma, con
tan abundante contenido de almidn que ocupa el cuarto lugar
mundial en importancia como alimento, despus del maz, el trigo y
el arroz. La papa pertenece a la familia de florferas de las
solanceas, del gnero Solanum, formado por otras mil especies
por lo menos, como el tomate y la berenjena. La investigacin

7
 reciente revela que el S. tuberosum se divide en dos grupos de
cultivares ligeramente distintos: el Andigenum, adaptado a
condiciones de das breves, cultivado principalmente en los Andes,
y el Chilotanum, la papa que hoy se cultiva en todo el mundo.
Tambin denominado papa europea, se piensa que el grupo
Chilotanum procede de cultivares andinos que primero llegaron a
Chile y de ah, en el siglo XIX, a Europa (FAO 2008)

2.1.2. Clasificacin taxonmica

A continuacin se muestra la tabla 1 con la clasificacin botnica
de la planta de papa criolla.

Cuadro 1. Clasificacin taxonmica de la papa

Reino Plantae
Divisin Magnoliopyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Genero Solanum
especie Solanum tuberosum
Fuente: FAO (2008)

2.1.3. Composicin nutricional de la papa

La calidad nutricional de la papa se refiere al contenido de
compuestos qumicos que tienen relacin con el bienestar y la salud
humana. Por tratarse de un ser vivo, su composicin es variable y
depende de la variedad, el tipo de suelo, las prcticas culturales, la
madurez, las condiciones de almacenamiento y otros factores
La papa es proveedora de una gran cantidad de nutrientes y es
buena fuente de energa, por su contenido de almidn, que puede
alcanzar aproximadamente un aporte de un 14 % de la energa

8
 requerida diariamente. Adems es buena fuente de protena, que
cubre un 17 % de la cantidad requerida por da. (Oviedo 2005).

Cuadro 2. Composicin nutricional del tubrculo de la papa

Componente Cantidad
Agua 72-75 %
Almidn 16 -20 %
protenas 2 - 2.5 %
Fibra 1-1.8%
cidos grasos 0.15 %
Potasio 897 mg
Fosforo 121 mg
Magnesio 49 mg
Hierro 1.66 mg Fuente: U.S.
Vitamina C 42 mg
National Nutrient Database
Niacina 2.2 mg
(1990)
Vitamina B6 0.62 mg
2.1.4. Calidad
Tiamina 0.17 mg
agroindustrial de la papa
La calidad externa de la papa est determinada por el tipo de
variedad y por las influencias del ambiente. Las caractersticas
perceptibles influenciadas por las condiciones ambientales son
especialmente de tipo organolptico, como por ejemplo dao del
color debido al verdeamiento del tubrculo, deformacin de la
apariencia, deterioro general, agujeros, corazn hueco, pudriciones y
rajaduras por sequa. El factor gentico (variedad) influye
preponderantemente en la resistencia a las plagas y enfermedades,
profundidad de los ojos, color de la piel y pulpa, forma y tamao del
tubrculo y en el rendimiento.
La calidad fsico-qumica determina la aptitud de la papa diferentes
usos. Los componentes ms significativos para la industria de

9
 procesamiento son los contenidos de almidn y materia seca. Otros
componentes que influyen directamente en la calidad y seleccin de
variedades para los procesos de fritura son los azcares,
especialmente glucosa, fructosa y sacarosa que se encuentran en
mayor cantidad en la carne del tubrculo (Moreno 2000).

2.1.4.1 materia seca y almidn

La determinacin del contenido en materia seca y almidn se hace
fcilmente mediante el clculo de la gravedad especfica de las
variedades. Normalmente, el contenido en materia seca determina el
rendimiento del producto final. El contenido en materia seca en la
papa debe ser equilibrado, ya que valores sobre el 35 % aumentan la
tendencia a formar manchas azules, as mismo en los productos
procesados dan lugar a texturas duras y astillosas; mientras que
contenidos demasiado bajos dan lugar a productos con grandes
deformaciones en la elaboracin de hojuelas. El contenido de materia
seca en papa oscila entre 13 % y 35 % y se ha observado que es
influenciado por factores climticos como tipo de suelo, fertilizacin,
riego, temperaturas diurnas y nocturnas en estado de maduracin,
etc.
La influencia del almidn en la calidad del producto apenas se
conoce, lo que implica discusiones si la calidad y su contenido en el
tubrculo influyen en la textura de los productos elaborados.
Las exigencias de la industria procesadora por variedades con alto
contenido en almidn son consecuencia fundamental de su
aplicacin en industrias productoras de almidn, o por su relacin
directa con el contenido en materia seca (60 % - 80 % de la materia
seca es almidn) (Moreno 2000).

2.1.5. Los glicoalcaloides

10
 Los alcaloides son compuestos bsicos nitrogenados (en su mayora
heterocclicos) provenientes del reino vegetal, pero tambin podran
tener origen animal. Los alcaloides tienen una extensa clasificacin
basada en sus precursores moleculares, dentro de la cual est el
grupo terpenoide que contiene a los alcaloides acnitos y a los
alcaloides esteroidales (IUPAC 1997).

2.1.5.1. Glicoalcaloides en la papa

Las papas contienen dos tipos de componentes qumicos: nutrientes
y substancias txicas, como los glicoalcaloides, que son metabolitos
secundarios de toda la planta. (Friedman, 2006)
Aunque las variedades de papas silvestres contienen algunos
glicoalcaloides estructuralmente diferentes, la evolucin desde
especies silvestres a tubrculos comerciales parece que ha dado
lugar a la presencia de solo dos glicoalcaloides principales -solanina
y -chaconina (comprenden el 95 % del total de glicoalcaloides), que
son dos formas diferentemente glicosiladas del aglicn solanidina y
forman un modelo dual de glicoalcaloides llamado solanina.
Los glicoalcaloides son producidos en todas las partes de la planta,
pero sus ms altas concentraciones se encuentran en hojas, frutos,
tubrculos y flores (Friedman 2006)
2.1.5.2. Efecto de los Glicoalcaloides
Los glicoalcaloides en ciertos niveles pueden ser txicos para
bacterias, hongos, virus, insectos, animales y seres humanos. Pero
tambin pueden poseer beneficiosos efectos que dependen un
potencial efecto reductor de colesterol, tambin se los ha visto
actuar como anticancergenos, antialrgicos, antipiurticos y
antiflamatorios (Friedman 2006).

Los efectos que producen los glicoalcaloides son, por tanto, muy
variados. Entre las principales alteraciones se pueden producir
trastornos gastrointestinales a dosis media y si la dosis es elevada,

11
 pueden producir inhibicin de la acetilcolinesterasa y efectos
teratognicos, desrdenes neurolgicos, hemorragias en el tracto
intestinal y en casos muy graves, edema cerebral y la muerte
(Navarro 2011)
La toxicidad de los glicoalcaloides acta sobre el sistema nervioso
central al inhibir la actividad de la colinesterasa que afecta al
sistema digestivo y en general al metabolismo del cuerpo.
Experimentos in vitro mostraron que -solanina y particularmente -
chaconina son potentes citotoxinas, que actan rpidamente para
inducir la lisis de clulas para producir efectos teratognicos
(Machado et al. 2007).

2.1.5.3. Niveles txicos de los alcaloides

No existe legislacin del contenido de glicoalcaloides, pero si un

gran nmero de publicaciones donde se realizan estudios de sus
efectos, as como las dosis que producen intoxicaciones. A nivel
internacional, la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) junto con la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) establecen en 1992 un valor de ingesta
diaria aceptable de valores no txicos entre 2-10 mg de
glicoalcaloides por 100 gramos de peso fresco de patata de
consumo humano.
Las papas inmaduras presentan glicoalcaloides (solanina y
chaconida) en el rango de 1-13 mg/100g, siendo inhibidores de la
colinesterasa. Estos compuestos se presentan en la piel y brotes de
estos tubrculos. La solanina se acumula al retardarse la
maduracin, as como en el almacenamiento en fro y con luz
(Committee on Food Protection, 1966). Los sntomas producidos
son: malestares gastrointestinales, desrdenes neurolgicos,
estado semicomatoso y dao hemoltico del tracto intestinal. En
casos graves se presentan edemas cerebrales, coma, calambres y

12
 muerte (Lindner, 1978). La DL50 en ratas (oral) es de 590 mg/kg.
Su baja toxicidad se debe probablemente a que hay una absorcin
lenta y una rpida eliminacin. Adems la solanina puede ser
degradada enzimticamente a solanidina (aglucn), que es menos
txica que la molcula original (Sizer 1980)
La informacin gentica es importante en el contenido de alcaloides
de las diferentes variedades de papas; as, se conoce que hay
variedades silvestres con una concentracin de 200 mg de
glicoalcaloides/100 g material fresco, valor que est muy arriba del
lmite permito, que es de 20 mg/100 g de papa. No obstante, las
variedades comestibles comerciales, tienen un contenido que est
en el rango de 1.5 a 15 mg de glicoalcaloides/100 g de papa.
(Morgan y Coxon 1987)
Al contenido de glicoalcaloides en un tubrculo se denomina como
TGA (total glycoalkaloids) y su contenido en un tubrculo maduro
oscila entre 3 a 10 mg/100 g, concentraciones entre 14 y 15 mg/100
g presentan un sabor amargo perceptible, valores mayores a los 20
mg/100 g representa un nivel txico para el ser humano. Por lo
expuesto, los genotipos utilizados como padres para diversos
cruzamientos y enfoques productivos deben poseer un nivel que no
implique riesgo para su comercializacin y consumo (Tajner-Czopek
et al. 2007, Friedman 2006, Espsito et al. 2002).

2.1.6. Descripcin del cultivo de papa en el distrito de Chaglla

El distrito de Chaglla se ubica en el departamento de Hunuco a una
altura de 2980 msnm, tiene una poblacin aproximada de 11 mil
habitantes, de la cual el 86% es rural y vive en condiciones de
pobreza. Este distrito se caracteriza por sus altos rendimientos en el
cultivo de la papa, la cual la convierte en una de las principales zonas
comercializadoras del cultivo de la regin. A pesar que es una zona
de alta comercializacin de papa, la infraestructura vial no es
adecuada para el transporte seguro del producto . (CIP 2010)

13
2.1.6.1. Variedades y lugares de cultivo
En Chaglla, el 35% del total de productores de papa solo
sembraron una variedad. De este grupo 19 productores se
dedicaron exclusivamente a sembrar Canchn, otros 14 solamente
sembraron Yungay. Los tres restantes sembraron cada uno una
hectrea de papa nativa, como la ausa, peruana y la Tumbay
respectivamente. Por otro lado, el 55% de los productores en
Chaglla sembr solo 2 variedades de papa, el 95% del rea
sembrada por este grupo de productores, fue cubierta con la
combinacin de las variedades Canchn y Yungay. El 5% del rea
restante en este grupo fue cubierto utilizando una variedad nativa
en cada combinacin de siembra. Finalmente, de los 10
productores que sembraron 3 variedades, 9 combinaron las
variedades Canchn, Yungay ms una nativa, solo un productor
sembr tres variedades nativas. En general, en esta zona de alta
produccin, aproximadamente el 85% de productores que
siembran de dos a ms variedades, involucra en su combinacin a
las variedades Canchn y Yungay.
Las variedades mejoradas Canchn y Yungay son las ms
sembradas en Chaglla. Estas variedades representan el 47% y
44% de la superficie total de papa respectivamente. Otra
caracterstica de las variedades en la zona, es la siembra de
papas nativas de pulpa amarilla, tales como: Peruanita y Tumbay.
Como se muestra en el cuadro 3.

Cuadro 3. Variedades de papa sembrada en Chaglla

Variedades Hectreas %
Canchan 238.7 47.2
Yungay 224.8 44.4

14
 Peruanita 31.4 6.2
Tumbay 4 0.8
Amarilla 3 0.6
Capiro 2 0.4
ausa 1.3 0.3
Ishcopuro 0.9 0.2
TOTAL 506.1 100
Fuente: Encuesta de adopcin de variedades .CIP (2010)

La papa Canchan-INIAA, es una variedad mejorada, como se

mencion liberada en 1990 por un trabajo conjunto entre el CIP y el
INIA. Esta variedad se caracteriza por su forma redonda con ojos
superficiales, piel rojiza clara y pulpa blanca cremosa. Tiene un
periodo vegetativo intermedio (4 a 5 meses) y posee buenas
aptitudes para la fritura y como papa de mesa.
La papa Yungay, variedad liberada por el programa de papa de la
Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM) en 1971. Se
caracteriza por su forma oval chata, piel amarillenta con
pigmentacin rojiza en sus ojos superficiales. El color de su pulpa
tambin es amarillenta. Posee un perodo vegetativo tardo (6-
7meses). (CIP 2010).

2.1.6.2. Extensin y produccin de papa

En Chaglla, la siembra de la papa cubre la mayor extensin del
rea de cultivo (84%). La principal campaa se lleva a cabo entre
los meses de junio a diciembre. La siembra de la papa se combina
con otros cultivos, como habas, olluco, maz, y se rota
principalmente con leguminosas (haba y arveja). La mayora de los
agricultores son productores de papa con extensiones promedio de
2.5 hectreas. A la vez, se ubican algunos pocos productores con

15
 superficies mayores de 5 hectreas de papa que cubren el 69% del
rea total de papa como se muestra en la siguiente figura.

PRODUCCION DE PAPA EN CHAGLLA

Arvejas; 7
Otros ; 3
Olluco ; 3
Haba; 6
Maiz ; 1

papa; 84

papa Maiz Haba Olluco Arvejas Otros

Figura 1. Produccin de papa distrito de Chaglla. Fuente CIP (2010)

2.1.6.3 Destino de la produccin

Chaglla, es una zona de alta comercializacin de la papa, donde
casi la totalidad de la cosecha de sus principales variedades es
destinada a la venta, el porcentaje reservado para semilla y para
consumo es mnimo. En cambio en Huamachuco, hay un porcentaje
de la cosecha que se guarda para semilla y el consumo, tanto para
la variedad Amarilis como para la variedad Canchn. Asimismo, en
La Encaada, zona de produccin de subsistencia, sus principales
variedades sembradas tambin se reservan para consumo familiar

16
 y semilla, estos porcentajes de reserva son mayores en
comparacin con las otras zonas. Como se muestra en el siguiente
cuadro.

Cuadro 4. Distribucin de la cosecha de las principales variedades

Detalle Canchan Yungay

Consumo 0.5% 0.5%
Semilla 0.1% 0.2%
Desperdicio 0.2% 0.3%
Procesamiento 0.0% 0.0%
Venta 99.2% 99.0%
Fuente: CIP (2010)

2.1.6.4 Rendimiento y precios

En Chaglla, las principales variedades Canchn y Yungay son
sembradas en mayor frecuencia por medianos productores. Sin
embargo, aproximadamente el 70% del rea sembrada de ambas
variedades es cubierta por los grandes productores. Con relacin a
los rendimientos, en promedio ambas variedades presentan
rendimientos muy similares con casi 35 a 38 toneladas por
hectrea. Se estima que ms del 80% de los agricultores de la zona
siembran en forma conjunta ambas variedades, con la diferencia
que la variedad Canchn tiene un ciclo vegetativo ms cort. (CIP
2010).
Precios
En Chaglla, el precio promedio obtenido de la variedad Canchn fue
de S/.0.51 nuevos soles por kilo, este promedio oscila desde S/0.20
hasta S/0.85 nuevos soles de calidad primera y la calidad segunda
oscila de S/0.10 a S/ 0.25. En general, no hay diferencias
significativas de precios entre ambas variedades. (CIP 2010).

2.1.7. Harina de papa.

17
 El llamado "pan de papa" generalmente contiene 6% de harina de
papa, este pan tiene un sabor diferente, y es ms suave. Sin
embargo, las cantidades ms grandes de harina de papa se utilizan
en la elaboracin de pan blanco, pan integral, pan de centeno y en
pastas, el porcentaje de harina de papa en estos productos es del
3% en peso. En estas cantidades, la harina de papa ayuda
materialmente a preservar la frescura de los productos. Estos
incluyen sopas deshidratadas, alimentos para animales, aceites
vegetales; tambin se utiliza como un agente saborizante en salsas,
en sazones y en los alimentos para beb (Prez 1997).

2.1.7.1. Valor nutricional de la harina de papa

Cuadro 5. Composicin nutricional de la harina de papa

Componente Cantidad
Energa 1389 kJ
Agua 10.9 g
Protena 6.4 g
Grasas totales 0.4 g
Carbohidratos totales 77.1 g
Fibra 5.9 g
Cenizas 5.2 g
Calcio 82mg
Fosforo 199 mg
Zinc 0.54 mg
Hierro 1.00mg
Tiamina 0.18 mg
Riboflavina 0.051 mg.
Fuente: Tablas peruana de composicin de alimentos (2009)

2.2 . BASES TERICAS DEL PATO CRIOLLO (Cairina moschata)

2.2.1. El pato

18
 El pato criollo fue domesticado por los indgenas precolombinos, y
mejorada y promovida su cra en el Imperio Inca, representando en la
actualidad un valioso recurso en muchas comunidades campesinas
latinoamericanas que, sin embargo, no cuentan con una buena
tecnologa productiva. El pollo industrial y la gallina ponedora han
dejado para la crianza marginal a la gallina criolla y al pato real,
perdindose mucho del conocimiento tcnico capaz de aprovechar de
estas especies su verdadero potencial productivo (Narvaiza 2008).
El pato criollo tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor
conversin a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por
gramo de msculo producido que el Pekn. Las canales del pato criollo
son menos grasas y su desarrollo pectoral es superior al del pato Pekn,
el crecimiento de la pechuga es tardo respecto a los muslos y tiene un
mayor depsito de grasa abdominal que el pato Pekn (Lzaro et
al.2004)

2.2.2 Taxonoma

Cuadro 6. Clasificacin taxonmica del pato

Clasificacin taxonmica del pato

Reino Animal
Tipo Vertebrados
Clase aves
Orden anseriformes
Familia anatidae
Especie Cairina moschata
Fuente: Gmelig (1977)

2.2.3 Caractersticas del pato

2.2.3.1 Caractersticas fisiolgicas y morfolgicas del pato
lvarez (2007), manifiesta que el sistema digestivo de las aves
granvoras est compuesto por un corto tubo que recorre el cuerpo

19
del animal, caracterizado por la presencia de diversas dilataciones
ms o menos amplias en el orden secuente son:
Cavidad bucal
Esfago
Buche (estomago receptor almacn)
Proventrculo (estomago glandular)
Molleja (estomago muscular)
Intestino delgado con tres segmentos (duodeno, yeyuno, e
leon poco diferenciados)
Intestino grueso modificado al presentar uno o dos ciegos y un
corto segmento distal colonico que desemboca en la cloaca
punto comn terminal tambin para los sistemas renal y
reproductor.

Avilz y camiruaga (2006), dicen que el pato, presenta una

particularidad anatmica del aparato digestivo, la ausencia de buche
realmente diferenciado y al igual que otras aves domsticas, posee
un intestino grueso muy corto, por lo que el transito digestivo es
rpido, y la actividad de la flora intestinal reducida. As, los alimentos
sufren pocas modificaciones antes de ser atacados por enzimas y la
flora microbiana es prcticamente inexistente. El tiempo que
permanecen bajo su accin no es suficiente para que se produzca un
ataque enzimtico intenso. De ello podemos deducir que se debern
utilizar alimentos con un bajo contenido en fibra bruta y ricos en
principios nutritivos digestibles.
Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos
son pocas, sin embargo, estas diferencias son muy importantes en la
prctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les
permite alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para
los patos en produccin intensiva, la forma del pico es una limitante
debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo que la
presentacin de alimento es de gran importancia.

20
 El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un
ensanche en el esfago, sus contracciones esofgicas y del
estmago glandular son ms activas que en los pollos El pato ingiere
grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro y
cinco veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces
son ms acuosas y las camas se humedecen rpidamente (Snchez
2004).

2.2.4. Instalaciones para la crianza de patos criollo

Cruz y Garca (2004), sealan que los patos destinados a la
produccin de carne, deben criarse en un espacio reducido para que
hagan poco ejercicio y engorden con mayor rapidez. Una de las
ventajas que nos ofrece esta especie es que necesita pocas
instalaciones esta puede construirse con material de cada zona
siempre evitando que las aves entren a los comederos para que no
contaminen el alimento.

Romero (2009), citado por Mendoza (2011) expresa que la forma

ms comn del galpn es el galpn abierto teniendo en cuenta la
direccin de los vientos fuertes para permitir una buena ventilacin
mas no una corriente de aire directa sobre las aves. Mediante la
orientacin norte a sur se aprovecha al mximo la luz solar para el
mantenimiento de la cama seca. En cuanto al piso es preferible que
mantenga una pendiente de 5-10% para mantener el piso seco. En
cuanto a la temperatura debe ser templado y con una humedad
relativa de 60-70%.con una densidad que se muestra en el cuadro
siguiente.

Cuadro 7. Densidades de poblacin de patos

Edad ( semanas) Densidad (m2)

21
 1-2 10
2-3 8
3-4 5
4-13 3
Fuente: Salvador y Cruz (2007).

2.2.5 Valor nutricional del pato criollo

Si comparamos los valores nutricionales de la carne de pato real con
otras especies inferimos la alta calidad del producto y la razn de los
altos precios en el mercado internacional y nacional Los valores de
rendimiento en canal corresponden a animales promedio. En lneas
mejoradas el rendimiento en canal puede llegar a 79, 12% en
machos y 80, 23% en hembras (Snchez 2004).
La carne de pato es una carne blanca, en contraposicin a la carne
roja, presenta una coloracin menos rojiza. Desde el punto de vista
de nutricin se refiere a carne blanca toda aquella que no procede de
mamferos.
El pato es una de las aves ms calricas si se come con piel, porque
en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su
aporte de grasas es mucho menor en torno al 6 por ciento, muy
similar al de las carnes magras.
La carne de pato destaca por su contenido de protenas de buena
calidad y su aporte vitamnico. En la carne de pato sobresalen las
vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y
vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena
fuente de hierro hemo de fcil absorcin, fsforo y cinc.
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un
alimento recomendable para personas de todas las edades.
De igual manera en rendimiento relativo por piezas a edad mxima
de sacrificio expresado en (%), anlisis nutricional de la carne y
huevos. (Prez, 2013)

22
 Cuadro 8. Composicin de la carne de pato (por 100 gramos de
porcin comestible)

Componente Carne de pato

Energa (cal) 326.00
Agua (g) 54.30
Protena (g) 16.00
Grasa (g) 28.60
Calcio (mg) 15.00
Fosforo (mg) 188.00
Hierro (mg) 1.80
Vit. B1 Tiamina (mg) 0.10
Vit. B2 Riboflavina (mg) 0.24
Niacina (mg) 5.60

Fuente: Collazos (1993)

2.2.6 Alimentacin del pato criollo

Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del
costo total de produccin de patos se destina a la alimentacin
(Velasco y Vargas 2006).
Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekn, alcanza un pico
mximo a los 30-35 das de edad , tiene gran capacidad para
aprovechar las raciones de alimentos, su velocidad de crecimiento es
de 46.7 g/da en animales seleccionados, el macho alcanza casi 4
Kg. en 11 semanas (Avilez y Camiruaga 2006).
El pato criollo tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor
conversin a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por
gramo de msculo producido que el Pekn. Las canales del pato
criollo son menos grasas y su desarrollo pectoral es superior al del
pato Pekn, el crecimiento de la pechuga es tardo respecto a los
muslos y tiene un mayor depsito de grasa abdominal que el pato
Pekn (Lzaro et al. 2004).

23
Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses,
pues cuando son adultos su carne obtiene un sabor desagradable,
parecido al almizcle (Blay 1991).

2.2.6.1 El maz

Pardo (2007), expresa que el maz se ha convertido en el grano

ms importante de dietas para aves y debido a sus niveles de
inclusin generalmente constituye la mayor fuente de energa. En
dietas paletizadas el maz presenta inconvenientes pudiendo
adicionar aglutinantes para obtener pellets de alta durabilidad en
dietas con niveles de maz al 30% o mayor. La protena del maz es
principalmente la prolamina y como tal no contiene un perfil de
aminocidos ideal para las aves. El maz es rico en pigmentos
amarillos y anaranjados conteniendo generalmente alrededor de
0.5ppm de carotenos y 5ppm de xantofilas. Estos pigmentos hacen
que las aves alimentadas con maz presentan un alto grado de
pigmentacin de la canal y en la yema de huevo.
Meja (2002), dice que el maz es el cereal ms usado para la
alimentacin de las aves, el maz amarillo contiene un pigmento que
es un precursor de la vitamina, valioso porque proporciona el color
deseable a la carne y yema de huevos.

a. Composicin nutricional de maz

Cuadro 9. Composicin nutricional de maz en base a 100

gramos

24
Componente Cantidad
Energa [Kcal] 343,00
Protena [g] 8,29
Hidratos carbono [g] 66,30
Fibra [g] 9,42
Grasa total [g] 2,82
Minerales
Calcio [mg] 18,00
Hierro [mg] 2,40
Yodo [mg] 80,00
Magnesio [mg] 47,00
Potasio [mg] 120,00
Vitaminas
Ac. flico [g] 10,00
Carotenoides (Eq. carotenos) 300,00
[g]
Fuente: Castaeda (1990)

2.2.6.2 Harina de pescado

Los peces constituyen una de las fuentes ms importantes de
protenas animales para el ser humano, y muchos de ellos se
aprovechan como alimento. Otros usos son la fabricacin de
fertilizantes nitrogenados a partir de peces y sus desechos, la
extraccin de aceites de hgado como fuente de vitamina D, y la
fabricacin de alimentos para animales domsticos. La protena en
la harina de pescado tiene una alta proporcin de aminocidos
esenciales en una forma altamente digerible, particularmente
metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la
forma natural de pptidos, stos pueden ser usados con alta
eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los
aminocidos esenciales dietticos. (Santana 2004).

a. Composicin nutricional de Harina de pescado

Cuadro 10. Composicin nutricional de la harina de pescado

25
Composicin nutricional Unidad Cantidad
Protena % 61
grasa % 7
Humedad mxima % 10
Humedad mnima % 6
Calcio % 5
Fosforo % 2.7
Ceniza % 17
Fuente: santana (2004)

2.2.6.3 Pasta de Soya

Pardo (2007), manifiesta que su perfil de aminocidos para la

mayora de aves y cuando se combina con el maz o sorgo, la
metionina es usualmente el nico aminocido limitante. El contenido
de la tota de soya puede variar, atribuyndose este hecho a la
variedad de semilla o las condiciones de la extraccin del aceite.
Tradicionalmente las tortas ms altas en protenas son aquellas
producidas a partir del frijol descascarillado.

a. Composicin nutricional de la pasta de soya

Cuadro 11. Composicin nutricional de la pasta de algodn

Composicin nutricional Unidad Cantidad

Protena % 42
arginina % 3.45
isoleucina % 2.14
Potasio Gr/kg 19.85
Fosforo Gr/kg 6.37
niacina Mg/kg 22
Fibra % 3.89
Fuente: Mateos y Rebollar (2003)

2.3. BASES TERICAS DE LA FORMULACIN DEL BALANCEADO

26
 2.3.1. Nutricin y alimentacin

2.3.1.1 Requerimientos nutricionales

Palomino R. (2002), define a la cantidad necesaria de nutrientes que

deben estar presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales para
que se puedan desarrollarse y reproducirse con normalidad.

Cuadro 12. Requerimientos nutricionales de patos criollo

nutriente 0-3semanas 4-7semanas 8-12semanas
Granulacin (mmD) 1.50 3.50 4.00
E.M, Kcal/kg 2900 3000 3100
Protena total, % 22. 17 15
metionina, % 0.50 0.40 0.30
Metionina+cisteina% 0.85 0.65 0.60
lisina, % 1.00 0.85 0.75
treonina, % 0.75 0.60 0.50
Triptfano , % 0.23 0.16 0.16
celulosa, % 4.00 5.00 6.00
grasas, % 4,00 5.00 5.00
Calcio , % 1.20 1.00 1.00
Fosforo digestible, % 0.45 0.40 0.35
Vitamina A UI/kg 15.000 15.000 15.000
Vitamina D UI/kg 3.000 3.000 3.000
Vitamina E UI/kg 20 20 20
Fuente: Grimaud (2001)

En la cuadro 13 y 14 se muestran los consumos de alimento y de agua

para patos en crianza y engorda, hasta la 13va y 11va semana para
machos y hembras respectivamente, que es cuando se debera realizar
la faena.

Cuadro 13. Consumo en los patos criollo (machos)

semana alimento g/d agua ml/da peso vivo (gr)
1 21 100 180
2 47 200 400
3 83 320 725

27
 4 135 440 1185
5 185 480 1775
6 190 540 2355
7 219 570 2915
8 232 600 3425
9 217 600 3895
10 203 600 4305
11 191 600 4640
12 182 600 4925
13 167 600 5100
Fuente: Grimaud (2001)

Cuadro 14. Consumo en los patos criollo (hembras)

semana alimento g/d agua ml/da peso vivo (gr)
1 18 100 150
2 42 200 340
3 67 280 600
4 117 340 900
5 148 380 1280
6 157 400 1690
7 147 400 2060
8 137 400 2330
9 128 400 2550
10 120 400 2700
11 108 400 2790
Fuente: Grimaud (2001).

2.3.1.2. Presentacin del alimento

La presentacin del alimento es muy importante en los patos,
estudios realizados por Dean (2001) muestran que las harinas
empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan
adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el ndice de
conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin
embargo al preparar as los alimentos puede haber problemas por
la proliferacin de microorganismos patgenos (Lzaro et al, 2004).

28
 Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms
recomendables (Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda
que el alimento a ofrecer a los patos sea en grnulos de 3.2 a 4.8
mm, mientras que Dean (2001) recomienda grnulos de menos de
4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y
de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.

2.3.1.3. Porcentaje de mortalidad de los patos criollo.

Durante la crianza del pato criollo ocurren limitaciones que causan
la muerte frecuente, esto ocurre por: estrs, enfermedades
causadas por microorganismos, mal manejo de temperatura,
transporte, alimentos inadecuados y otros factores climticos
adversos.
De lo cual en porcentaje de mortalidad en la etapa de cra de 4 a 8
% en la etapa de desarrollo de 5%, en la etapa de engorde 3% y en
adultos 1.5 %.(Velasco y Vargas 2006).

2.3.1.4. Eficiencia de conversin alimenticia de patos criollo

El objetivo de toda produccin es lograr un consumo suficiente de
alimento, suministrando una dieta balanceada para que el animal
alcance su mximo peso en el mnimo de tiempo y con la mayor
eficiencia econmica. Dentro de la curva de crecimiento de las
aves, existen periodos que varan segn los requerimientos.
Las primeras tres semanas de vida tienen conversiones que van
desde 1,65 en la primera semana y 1,8 en la tercera semana,
ndices que siguen aumentando hacia adelante.
Debido al dimorfismo sexual tan marcado en los patos criollo, las
conversiones tambin varan notoriamente, por ej. a las 11 semanas
de vida las hembras tienen conversiones de 3,08 y los machos
2,63. En el caso de los machos criollo faenados a las 13 semanas
la conversin acumulada es de 2,84. (Velasco y Vargas 2006).

Cuadro 15. Conversin alimenticia y ganancia de peso de patos

por semana total acumulado

29
 semana Ganancia Alimento I.C. Agua Edad Peso Consumo I.C
de peso g/da Diario ML/da en Vivo Acumulado acumulado
(g) das (g) (g)
1 19 21 1.11 100 7 180 147 0.82

2 31 47 1.52 200 14 400 476 1.19

3 46 83 1.80 320 21 725 1057 1.46

4 66 135 2.05 440 28 1185 2002 1.69

5 84 185 2.20 480 35 1775 3297 1.86

6 83 190 2.29 540 42 2355 4627 1.96

7 80 219 2.74 570 49 2915 6160 2.11

8 73 232 3.18 600 56 3425 7784 2.27

9 67 217 3.24 600 63 3895 9303 2.39

10 59 203 3.44 600 70 4305 10724 2.49

11 48 191 3.98 600 77 4640 12061 2.60

12 41 182 4.44 600 84 4925 13335 2.71

13 25 167 6.68 600 91 5100 14504 2.84

Fuente: Grimaud (2001)

2.3.1.5. Necesidades de energa

La ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas
concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su
consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta
de energa (Lzaro et al. 2004).
Tanto el pato Pekn como el pato criollo tienen buena respuesta a un
amplio rango de valores energticos de las dietas y es posible
modificar la concentracin de energa en funcin de los costos, pues
la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato
que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento

30
 al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la
tercera o cuarta semana de edad (Lzaro et al. 2004).

2.3.1.6. Necesidades proteicas y aminocidos

Church (2002), indica que las protenas de los tejidos corporales,
plumas y huevos de las aves de corral contienen unos 20
aminocidos, diez de los cuales son esenciales a la dieta por lo que
las aves son incapaces de sintetizarlos o no lo hace en cantidades
suficientes.
R. Lzaro (2004), explican que las discrepancias existentes en
cuanto a las necesidades en protena de los patos se debe en gran
medida a la capacidad de crecimiento compensatorio de esta
especie. El objetivo es proporcionar un nivel proteico adecuado en el
periodo inicial de crecimiento que maximice las ganancias en peso y
los ndices de conversin. Una deficiencia proteica en los primeros
estadios de la vida aumenta de forma notable problemas de picaje y
canibalismo.
Caas (1998), seala que existen 12 aminocidos que las aves no
son capaces de sintetizar, por lo que se consideran esenciales. Si la
dieta contiene los esqueletos carbonatados adecuados y suficiente
cantidad de nitrgeno posibilita que se puedan obtener los grupos
amino. Los otros aminocidos pueden ser sintetizados por el ave.
Algunos de ellos son esenciales tales como: la arginina, la lisina, la
metionina, la cistina, la treonina y el triptfano.

2.3.1.7. Necesidad de vitaminas

Church (2002), indica que las vitaminas son una categora amplia de
nutrientes que se ha agrupado como micronutriente orgnico que son
absolutamente esenciales en la alimentacin. Las aves de corral
necesitan 13 vitaminas. Todas excepto las vitaminas D y E, participa
como cofactores e reacciones enzimticas. La vitamina D e esencial

31
 para la absorcin y el metabolismo de calcio. La vitamina E tiene
funciones antioxidantes en los tejidos.

2.3.1.8. Necesidad de minerales

Pardo (2007), manifiesta que los aproximadamente 13 elementos
inorgnicos que necesitan las aves de corral realiza una amplia
variedad de funciones. Adems de tener funciones importantes en el
metabolismo celular, el Ca y el P son los principales elementos
estructurales de los huesos y el Ca es el elemento principal de la
cascara de huevo. El Na y el Cl tienen funciones fisiolgicas en el
equilibrio acido base en el equilibrio hdrico y en el transporte de
membrana. Los dems minerales son factores en una amplia
variedad de reacciones enzimticas. Las aves de corral requieren
Cu, Mg, Mn, Zn, I, y Se.
2.3.1.9. Necesidad de agua.
Pardo (2007) indica que cuando se evala los diferentes aspectos
nutricionales de los patos, es importante tener en cuenta sus
elevados requerimientos de agua los valores normales de consumo
de agua son relativamente alto, debido al rpido transito del
contenido intestinal.
Avils y Camiruaga (2006), expresan que los patos pueden ser
criados perfectamente sin estanque de agua. Ya que muchas veces
la existencia de lagunas con aguas estancadas conlleva a problemas
sanitarios.

2.3.2. Formulacin del alimento balanceado.

Castro y Chirinos (2007), manifiestan la clave de la buena
administracin de los alimentos se encuentra en el clculo de las
raciones balanceadas ms econmicas, que consiste en suministrar
a los animales la cantidad de nutrientes que corresponda a sus
necesidades vitales y productivas con el menor costo posible. Si se
les proporciona una cantidad mayor a sus necesidades se incurre en
desperdicio, y si es menor se desaprovecha la oportunidad de
obtener mejores rendimientos fsicos y econmicos.

32
 El balanceo de raciones es el ajuste de las cantidades de los
insumos que, segn se desee, compondrn la racin para que los
nutrientes que contenga por unidad de peso o como porcentaje de la
materia seca correspondan a los que requiere el animal a alimentar.

2.3.2.1 Cuadrado de Pearson

Castro y Chirinos (2007), manifiestan que este mtodo fue
desarrollado por los aos 1960 por Pearson y se basa en la
utilizacin de un cuadrado para determinar la proporcin o
porcentajes en que deben mezclarse dos o ms insumos
alimenticios, de tal manera que la mezcla balanceada aporte la
cantidad de un nutriente en la cantidad determinada o requerida.

El balanceo por lo general es hecho para satisfacer la necesidad

de protena total; sin embargo, la utilidad del mtodo es ms
amplia, ya que con l se puede balancear cualquier nutriente en
las raciones de cualquier especie animal.

Se emplea preferentemente para equilibrar la dieta base a los

requerimientos de un nutriente, sea protena, energa, lisina o
calcio, pero no en forma simultnea sino independiente. Se trabaja
en base a un solo nutriente y el contenido del resto de nutrientes
ser una consecuencia de la formula prestablecida por este
mtodo, debindose hacer los ajustes respectivos para energa,
aminocidos esenciales, macro minerales, entre otros.

2.3.2.2. Cuadrado de Pearson modificado

La modificacin consiste en poder formular raciones cuando una
parte del nutriente requerido es proporcionado por alimentos que
se incluyen en cantidades constantes, dejando uno o dos
ingredientes para el equilibrio.

33
2.4. ANTECEDENTES
Villa y Restrepo, (1989) afirma en sus estudios que los glicoalcaloides a
partir de ciertas concentraciones pueden manifestarse como mutagnicos,
teratognicos y carcinognicos. Valores superiores a JO mg/JOOg de
tubrculo fresco imparten un sabor amargo. Contenidos de 20 mg/JOOg o
ms, da/1 sensacin de quemadura. Se han reportado muertes a niveles de
30 mg/JOOg. Se estudiaron los efectos del almacenamiento y de la coccin
sobre el contenido de glicoalcaloides totales (cuantitativo) y el sabor amargo
(cualitativo), en las dos variedades de papa de mayor consumo en Antioquia:
ICA purac y DIACOL capiro, bajo las condiciones de temperatura J6 y 2J.5
oC.

Con respecto a la coccin, hubo una clara reduccin en el contenido de los

glicoalcaloides. Parala variedad ICA purac, hubo menores niveles de
glicoalcaloides a la temperatura 21.5 oC, pero la variedad DIACOL capiro IZO
mostr esa diferencia.

Pea, (2011), En su estudio realiz la evaluacin del contenido de

glicoalcaloides en el pelado, coccin y fritura de variedades de papa nativa.
En el proceso de coccin de la papa entera se determin una disminucin del
8,45 % del total de glicoalcaloides, mientras que despus de la coccin de
papas peladas se identific una reduccin del 62,30 % de glicoalcaloides y en
el caso de la fritura de la papa con cscara en forma de chips se denot al
contrario un aumento del 202,60 %.
El umbral de reconocimiento y diferencia del sabor amargo atribuido por los
glicoalcaloides de la papa estuvo definido en los 6,42 mg/100 g, pero su
intensidad estuvo entre 0,9 y 2,2 sobre una escala de 10, la cual es
irrelevante.

34
2.5. HIPTESIS
2.5.1. Hiptesis General

Los diferentes tiempos de coccin en la obtencin de harina de papa

y la utilizacin de diferentes porcentajes de esta harina tienen
efectos significativos en la alimentacin de patos criollos.

2.5.2. Hiptesis especifica

Si se logra encontrar el tiempo ptimo de coccin en la obtencin
de harina de papa ser posible obtener resultados favorables en la
alimentacin de patos criollos.

Si logramos obtener un buen rendimiento ser posible transformar

en grandes volmenes y su utilizacin en la alimentacin de patos.

Si logramos conocer la influencia de la harina de papa y se logra

determinar el porcentaje ptimo de adicin de harina de papa en la
alimentacin de patos ser posible utilizar en el engorde y en el
crecimiento.
La obtencin de harina de papa tiene un efecto en el costo y
beneficio en el aprovechamiento del recurso y en la alimentacin de
patos criollos.

2.6. VARIABLES
2.6.1. Diseo Variable Independiente

Uso de diferentes tiempos de coccin de la papa de descarte para la

obtencin de harina de papa y su efecto en la alimentacin de patos
criollos.
T1: 3 minutos
T2: 7minutos
T3.11 minutos
T4: 15 minutos
Indicador
Peso
Relacin B/C

2.6.2. Variable dependiente

35
 Harina de papa de caractersticas ptimas y su efecto en la
alimentacin de patos, ganancia de peso, crecimiento y rendimiento de
la harina de papa.

Indicadores.
Tiempo ptimo de coccin de la papa de descarte y mayor incremento
de peso en los patos.

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 LUGAR DE INVESTIGACIN

El presente trabajo de investigacin se realizar en el centro poblado de
Chinchopampa distrito de Chaglla, Provincia de Pachitea, Departamento de
Hunuco

3.2 UBICACIN GEOGRFICA DEL LUGAR DE EJECUCIN

Departamento : Hunuco
Provincia : Pachitea
Distrito : Chaglla
Altitud : 2400 m.s.n.m
Latitud Sur : 09 48
Latitud Oeste : 75 52
Temperatura Promedio : 12 28 C
Clima : templado frio

Fuente: SENAMHI 2004.

3.3 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN

El tipo de investigacin es aplicada y el nivel de investigacin es
experimental, porque se manipular la variable independiente, obtencin de
la harina de papa de descarte utilizando diferentes tiempos de coccin y su
efecto de esta harina en la alimentacin de patos criollos.

3.4 POBLACIN, MUESTRA, UNIDADES DE ANLISIS

3.4.1 Poblacin
El experimento estar constituido por dos poblaciones: la harina de
papa de descarte obtenido en el mismo distrito de Chaglla y por los
patos criollos hembra.

36
 3.4.2 . Muestra y unidad de anlisis
La muestra estar conformada por 210.7 kg de harina de papa y 60
patos criollos hembras, que sern separados en grupos de 12 en 4
pozas de tratamiento y un testigo.
La unidad de anlisis estar conformada por la alimentacin de cada
pato con diferentes porcentajes de harina de papa obtenido esta
harina con diferentes tiempos de coccin de la papa.

3.5 TRATAMIENTO EN ESTUDIO

En el presente estudio se evaluaran 4 tratamientos experimentales.
Cuadro 9. Distribucin de los tratamientos y nmero de patos.

Tratamientos Tiempo de Alimentacin con N de patos por cada

coccin de harina de papa poza
la papa
T0 ---- NO 12
T1 3 minutos SI 12
T2 7 minutos SI 12
T3 11minutos SI 12
T4 15 minutos SI 12
Total 60

T0: tratamiento testigo se le alimentara solo con alimento balanceado a 12

patos criollos hembras.
T1: tratamiento experimental (3 minutos de coccin de la papa para la
elaboracin de harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12
patos criollos hembras)
T2: tratamiento experimental (7 minutos de coccin de papa para la
elaboracin de harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12
patos criollos).
T3: tratamiento experimental (11 minutos de coccin de la papa para la
elaboracin de la harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12
patos criollos hembras)

37
 T4: tratamiento experimental (15 minutos de coccin de la papa para la
obtencin de harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12 patos
criollos hembras)

3.6 PRUEBA DE HIPTESIS

Ho: Los tiempos de coccin empleados en la obtencin de harina de papa
de descarte y la alimentacin de patos con diferentes porcentajes de esta
harina presenta los mismos efectos en la alimentacin de patos.
H1: T=

Hiptesis de investigacin
Ho: Al menos uno de los tiempos de coccin empleados en la obtencin de
harina de papa de descarte y la alimentacin de patos con diferentes
porcentajes de esta harina presentar diferentes efectos en la alimentacin
de patos criollos.
H1: al menos un
3.6.1 Diseo de investigacin

Se recoger de los campos

PAPA DE DESCARTE De cultivo despus de la
La cosecha

DIFERENTES TIEMPOS DE COCCIN

Coccin con dife-

T1 T4 rentes tiempos
T0 T2 T3
Para eliminar los
Alcaloides

HARINA DE PAPA

12 12 12 12 12 12 patos en cada

38
 Tratamiento

Patos en crecimiento Evaluacin de peso y

Crecimiento

Anlisis de contenido de solanina del mejor

Determinar el rendimiento de harina de papa

y costo de produccin.

Figura 02. Diseo experimental para la obtencin de harina de papa de

descarte y su efecto en la alimentacin de patos

.
Para obtener harina de papa se aplicara varios tiempos en la coccin de la
papa para la eliminacin de solanina que es un componente que afecta en la
alimentacin en exceso a los animales y luego se alimentara a los patos con
esta harina separndolos en cuatro tratamientos y finalmente se determinara
el anlisis de solanina a la harina de mejor resultado en el efecto en la
alimentacin de patos

Para la evaluacin de los efectos de la harina de papa de las muestras

experimentales, se evaluar el resultado de la influencia de la harina de papa
en la alimentacin de patos y esto se someter a un diseo completamente
al Azar (DCA Clsico o Paramtrico).

Cuadro 11. Esquema de anlisis de varianza (ANVA)

Fuentes de Variabilidad Grados de

Libertad
Tratamientos (t-1)
Error Experimental (r-1)*(t-1)
Total rt-1

39
 Con la cual se determinar la diferencia estadstica entre las muestras,
El modelo matemtico correspondiente a un DCA (Diseo
Completamente al azar) tiene la siguiente ecuacin

Y tj= + Ti + etj i= 1 t j =
Ytj1r
: es eli valor o rendimiento observado en el i-esimo tratamiento, j
esima repeticin.
: es el efecto de la media general
Ti : es el efecto del i-esimo tratamiento
eij : es el efecto del error experimental en el i-esimo tratamiento, j-esima
repeticin.
t : es el nmero de tratamientos
ri : es el nmero de repeticiones para el i-esimo tratamiento,

La presente investigacin se realizar bajo un Diseo Completamente

al Azar (DCA) Desbalanceado en el que cada pato se considerar como
una unidad experimental. Se realizar un anlisis de varianza (ANVA) y
se realizar la prueba de comparacin de promedios de Duncan.
Siendo el modelo a utilizar el siguiente:

Yij i ij
Yij= Variable respuesta.
i=Efecto del i-esimo tratamiento con el tiempo de cocion..
= Media general.
ij= Error experimental.

3.6.2 Tcnicas e instrumentos de recoleccin y procesamiento de la

informacin
Recoleccin de la papa de descarte y someterlo a diferentes
tiempos de coccin y luego la alimentacin de los patos con
diferentes porcentajes de harina de papa separados en cada
poza.
Identificacin de los patos.- Se ubicarn 12 patos bebe (1
semanas) al azar, por tratamiento.

40
 Control de consumo de alimento.- Se calcular el consumo de
alimento diario por grupo de tratamiento.
Control de peso.- se pesar cada 7 das de forma minuciosa a
cada pato de todos los tratamientos en comparacin con el
tratamiento testigo.
Se verificara el efecto del consumo de la harina de papa.
El periodo de evaluacin se realizara durante 3 meses

Para la obtencin de datos de las fuentes secundarias se utilizaran

fichas bibliogrficas y los datos primarias se obtendrn mediante
muestreos e investigacin.
Cuadro 12: Cuadro de tcnicas e instrumentos
Tcnicas Herramientas
Observacin directa Ficha de observacin
Muestreo Laminas
Mediciones balanza
Recoleccin de informacin Revisin bibliogrfica de libros virtuales
Estadsticas ANVA, prueba de Duncan al 1% y al 5%

3.7 MATERIALES Y EQUIPOS

3.7.1 Materiales

Materiales de oficina
Materiales de campo
Materiales de limpieza y desinfeccin

3.7.2 Equipos

Balanza
Mquina de moler
Cronometro
Termmetro

3.7.3 Materia prima para el balanceado

Harina de papa
Maz
Pasta de soya
Harina de pescado

41
 Vitaminas
Minerales
Antibiticos

3.8 Conduccin de la investigacin

Obtencin de la papa de descarte

Coccin utilizando diferentes

tiempos

Formulacin del alimentos

balanceado
Evaluacin del incremento de peso

Anlisis de la muestra de harina de

papa con mejor resultado
Evaluar el rendimiento de la harina
de papa y el beneficio costo en la
alimentacin de patos
En la figura 3. Se muestra el esquema experimental a utilizar para la conduccin
de la investigacin

3.8.1 Proceso de obtencin de la harina papa

RECOLECCIN DE LA PAPA DE
DESCARTE

PESADO

LAVADO MANUAL

SELECCIN T1= 3
minutos
T2= 7 42
minutos
T3= 11
minutos
 COCCIN

REBANADO

Temperatura
SECADO ambiente

MOLIENDA

EMPACADO

La figura 4. Se muestra el diagrama de flujo de la obtencin de la

harina de papa
Descripcin del diagrama de flujo

Recoleccin de materia prima. En esta operacin se recolectara

las papas de descarte que han sido abandonados en el campo de
cultivo despus de la cosecha la recoleccin no debe ser pasadas
las 48 horas de cosechado el tubrculo para evitar el verde
amiento por el calor
Pesado: El pesado se realizar con la finalidad de determinar los
rendimientos de la papa.
Lavado manual. Las papas deben atravesar un proceso de
lavado para para remover slidos adheridos y para reducir el
nmero de microorganismos contaminantes. En caso de que la
remocin no sea llevada a cabo puede interferir con la operacin
en el pelador.
Seleccin: se realizara la seleccin para eliminar productos en
estado de putrefaccin y algunos productos muy verduscos para
uniformizar el producto final Materiales ajenos al proceso se
pueden separar en este punto.
Coccin. : La coccin se realiza con la finalidad de ablandar el
producto y eliminar ciertos compuestos qumicos que presenta la

43
 papa como son los alcaloides entre ellos la solanina de esta
manera para hacerlo ms digestible en la alimentacin de los
animales. Se utilizaran diferentes tiempos de coccin 3, 7, 11. 15
minutos para cada tratamiento.
Rebanado. El rebanado con la finalidad de hacerlo un volumen
ms pequeo que de tal manera la deshidratacin puede ser ms
rpida se utilizara cuchillos manuales y las papas sern rebanados
con un espesor de 1 cm.
Secado. El secado en nuestro caso ser a temperatura ambiente
no ser tan necesario reducir la humedad de la harina de papa
para conservarla porque la alimentacin ser de forma inmediata a
los patos criollos, en el proceso de secado se podr medir la
reduccin de agua y las curvas de secado para conocer ms de
cerca los parmetros tecnolgico a seguir en otras actividades
similares.
Molienda. Con la finalidad de disminuir el tamao y adaptarlo a
las exigencias de alimentacin de patos criollos ser regularmente
granulado por la anatoma de los patos, se utilizara una mquina
de
Empacado. Se empaca en bolsas de yute con peso de 25 kg.

3.8.2 Formulacin del balanceado de la harina papa

A. Formulacin de alimento
Requerimiento de alimentacin 0-3 semanas : con porcentaje de
protena 22%
Porcentaje de Insumo
que se empleara
Balance de % de
protena

Requerimiento 0-
3 s.
Harina de papa 6.5 38 44.5
maz 10 22 % 20 23.4

44
 Pasta de soya 42 12 14
Harina de pescado 60 15.5 18.1
85.5 100

- requerimiento de 0-3 semanas 44.5 % de harina papa

requerimiento de alimentacin de 4-7 semanas con porcentaje de
protena 20%

Porcentaje de Insumo
que se empleara
Balance de % de
protena
TRATAMIENTO 2
Harina de papa 6.5 40 46.8
maz 10 22 25.7
20 %
Pasta de soya 42 10 11.7
Harina de pescado 60 13.5 15.8
85.5 100

- requerimiento de 4-7 semanas de 46.8% de harina de papa.

requerimiento de alimentacin de 8-12 semanas con porcentaje de
protena 18%
Porcentaje de Insumo que
Balance de % de protena

se empleara

TRATAMIENTO 2
Harina de papa 6.5 42 49.1
maz 10 24 28.1
18 %
Pasta de soya 42 8 9.4
Harina de pescado 60 11.5 13.5
85.5 100

45
 - requerimiento de 8 a 12 semanas. 49.1 % de harina de papa

3.8.4. Evaluacin de rendimiento de la obtencin de harina de papa

La evaluacin del rendimiento de la obtencin de harina de pescado se
realizara mediante el control de la cantidad antes del proceso de
elaboracin y finalmente el peso del producto final es decir mediante un
balance de materia de la elaboracin de la harina de papa de descarte.

3.8.5. Evaluacin del efecto de harina de papa en el incremento de peso y

consumo
Para la toma de datos se utilizarn registros de campo y con la ayuda de
una balanza se tomarn peridicamente los pesos, luego por diferencia
entre los pesos inicial y final se estimar la ganancia de peso en cada uno
de los galpones de tratamiento (inicio, crecimiento y engorde). La
conversin alimenticia se calcular de acuerdo a la relacin entre el
consumo de alimento y la ganancia de peso.

Kg de alimento consumido
CA=
Peso de vivo( Kg)

3.8.5 Evaluacin de mortalidad

En caso de que haya ms del 4% de mortalidad de los patos que es lo

normal en la crianza, con el balanceado en el experimento. La mortalidad se
determinara de la siguiente manera:

N de patos muertos
Mortalidad= 100
N de patos inicial

La viabilidad se determinar de la siguiente manera:

viabilidad=100 mortalidad

3.8.6 Determinacin del costo y beneficio

46
 El anlisis econmico se realizar por medio del indicador Beneficio/Costo,
en el que se consideraran los gastos realizados en la recoleccin de papa,
traslado precio de papa en campo proceso de elaboracin (Egresos), y los
ingresos totales que correspondern a la venta de los patos y al valor por
kg. de harina de papa de descarte como alimento para animales menores ,
determinaremos con el siguiente propuesto:

Ingresos tolates(S /.)

C /B= 100
Egresos totales(S /.)

3.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cuadro 16. Cronograma de actividades

AO 2014
TIEMPO/ACTIVIDADES JUL. AGO. SET. OCT. NOV DIC.

Revisin bibliogrfica x x x x
Elaboracin del proyecto de tesis x x x x
Presentacin del Proyecto de x
tesis
Aprobacin x x x x
Ejecucin x x x x x x x x x x x x x
Tabulacin x x x x x x x x
Redaccin del informe final x x x x x x x x x
Revisin del informe x x x
Correccin del informe x x
Sustentacin de la tesis x

3.10 RECURSOS: HUMANOS, MATERIALES

3.11 RECURSOS
3.11.1 Capital humano

47
 2 Tesistas
1 Asesor

3.12 PRESUPUESTO
CANTID P. VALOR
PRESUPUESTO UNIDAD
AD UNITARIO TOTAL
capital humano 1,000.00
Tesistas 2.00 500.00 1,000.00
ANIMAL 360.00
patos Unidad Animal 60.00 6.00 360.00
Materiales
Materiales de
148.00
Oficina
Impresin Unidad 4.00 24.00 96.00
Anillado Unidades 4.00 2.00 8.00
Internet Mes 1.00 40.00 40.00
Cd Unidad 4.00 1.00 4.00
Materiales de
915.00
Campo
wincha Unidad 1.00 10.00 10.00
Tacho Unidad 1.00 50.00 50.00
Guantes Pares 2.00 3.00 6.00
Bebederos Unidades 5.00 10.00 50.00
Comederos tolva Unidades 5.00 25.00 125.00
Malla M2 80.00 2.00 160.00
Letreros Unidades 5.00 2.00 10.00
Clavos kilogramo 0.50 4.00 2.00
Martillo Unidad 1.00 10.00 10.00
Serrucho Unidad 1.00 15.00 15.00
Listones Unidad 10.00 10.00 100.00
Alquiler galpn unidad 1.00 200.00 200.00
Olla unidad 20.00 1.00 20.00
Bandejas unidades 5.00 10.00 50.00
Lea unidades 150.00 0.50 75.00
Cuchillo Unidad 3.00 5.00 15.00
Esmalte Unidad 0.50 17.00 17.00
Materiales de limpieza y
84.00
desinfeccin
Cal Bolsa 5.00 6.00 30.00
Leja Litro 2.00 5.00 10.00
Creso litro 1.00 5.00 5.00
Escoba Unidad 1.00 5.00 15.00
Recogedor Unidad 1.00 3.00 12.00

48
Detergente kilogramo 2.00 6.00 12.00
Equipos
Equipos de
420.00
Campo
Balanza (5 kg) Unidad 1.00 90.00 90.00
Alquiler molino a
Unidad 1.00 30.00 30.00
mano
Cmara Digital 1.00 300.00 300.00
Materia Prima para el balanceado 677.84
harina de papa kilogramo 237.24 0.50 118.62
Maz kilogramo 132.06 1.20 158.47
Pasta de soya kilogramo 54.88 2.50 137.20
harina de pescado kilogramo 75.30 3.50 263.55
Insumos para el balanceado 104.00
Vitamina A kilogramo 0.50 48.00 24.00
Minerales kilogramo 1.00 50.00 50.00
Antibiticos miligramos 200.00 30.00 30.00
Sub Total 3,708.84
Gastos
370.88
imprevistos
TOTAL 4,079.73

IV. LITERATURA CITADA

CASTRO, E. 1989. Avances tecnolgicos recientes en nutricin y
tecnologa de alimentos para salmnidos a nivel mundial. Recursos
Marinos, Fundacin Chile. Chile. 16 p.
Centro Internacional de la Papa-CIP. 2010, estudio de la adopcin de
variedades de papa en zonas pobres del Per- pginas: 8-27.

E. Avila.G. fuentes de protena y energa para la alimentacin de aves,

departamento de avicultura instituto nacional de investigaciones
pecuarias Mexico-2001- pagina 21-29.

Enrique Siebald s. 1990, Alimentacin de Rumiantes con papas de

desecho Instituto de Investigaciones Agropecuarias Centro Regional
de Investigacin Remehue Boletn Tcnico Remehue N88
Grimaud Frres Selection. Rearing Guide: Roasting Candid. France.
2001

49
 Hector Villa Marin, 1989. Efectos del almacenamiento y de la coccion
sobre el contenido de Glicoialcaloides en papa (solanum
tuberosum).Facultad Nacional de Agronoma- Cucaso Colombia-
paginas-1-5.
Iigo Narvaiza, 2008 FODECI el pato real (cairia moschata). Puerto
Ayacucho. Venezuela
IDIAF. Manual de manejo para la crianza de patos pekineses. Unidad de
Difusin, IDIAF. Ed. Centenario, Santo Domingo, Repblica Dominicana.
2004. 44 p
Nelson Prez Garca, 2013. Comparacin sensorial entre una
salchicha escaldada elaborada a base de carne de pato (cairina
moschata) y una salchicha elaborada a base de carne de pollo (Gallus
gallus) la universidad san Carlos de Guatemala facultad de medicina
veterinaria y zootecnia Guatemala pagina 23-26
PURINA, 2012 Nutricin y alimentacin de patos oriundos Lima -Per
2012 pagina 4-16
Universidad Nacional Autnoma de Mxico facultad de estudio
superiores Cuautitln Manual de produccin intensiva de patos 2001-
Mexico- pagina 27-46.
William Rolando Pea Pontn, 2011. Evaluacin del contenido de
glicoalcaloides en el pelado, coccin y fritura de variedades de papa
nativa Universidad politcnica nacional, facultad de ingeniera qumica y
agroindustrial. Quito-ecuador pagina 28-39

50
 V. ANEXOS

Anexo 1: matriz de consistencia

51
 TTULO: OBTENCIN DE HARINA DE PAPA DE DESCARTE UTILIZANDO DIFERENTES TIEMPOS DE COCCIN Y SU EFECTO EN
LA ALIMENTACIN DE PATOS CRIOLLO

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPTESIS VARIABLES INDICADORES DISEO DE

INVESTIGACI
N

PROBLEMA OBJETIVO GENERAL HIPTESIS GENERAL VARIABLES TIEMPOS DE COCCIN TIPO DE

GENERAL Determinar el tiempo Los diferentes tiempos de INDEPENDIENTES Se utilizara 50 patos 5 INVESTIGACI
Cul ser el tiempo ptimo de coccin de coccin en la obtencin Uso de diferentes tratamientos a cada N
ptimo de coccin la papa de descarte de harina de papa y la tiempos de poza de tratamiento - Experimenta
de la papa de para la obtencin de la utilizacin de diferentes se le suministrara la
coccin de la
descarte para la harina de papa y su porcentajes tienen harina de papa con NIVEL DE
obtencin de la efecto en la efectos significativos en papa de descarte diferentes tiempos de INVESTIGACI
harina de papa y su alimentacin de patos la alimentacin de patos para la obtencin coccin. N
efecto en la criollos utilizando criollos. de harina de papa T0: alimento B. 12 - Aplicada
alimentacin de diferentes porcentajes y su efecto en la patos
patos criollos OBJETIVOS HIPTESIS ESPECFICO alimentacin de T1 : 3 minutos 12 DISEO.
utilizando diferentes ESPECFICOS Si se logra encontrar el patos Se empleara un
patos criollos
porcentajes? Encontrar el tiempo tiempo ptimo de coccin T2: 7 minutos 12 DCA
ptimo de coccin en la obtencin de harina Indicadores. patos
PROBLEMAS para la obtencin de de papa ser posible- Peso T3: 12 minutos 12
- Velocidad de
ESPECFICO haran de papa que obtener resultados patos
crecimiento
Cul ser el tiempo tenga resultados favorables en la T4: 15 minutos 12
VARIABLE
ptimo de coccin favorables en la alimentacin de patos patos
DEPENDIENTE
para la obtencin de alimentacin de patos. criollos.
harina de papa que Ganancia de
tenga resultados Conocer la influencia Si logramos conocer la peso de los X = HARINA DE PAPA
favorables en la de la harina de papa influencia de la harina de patos criollos a X1 = duracin
alimentacin de en la alimentacin de papa y se logra X1 = apariencia
patos criollos y determinar el porcentaje
travs del
patos criollos?
encontrar el ptimo de adicin de consumo de X = RENDIMIENTO Y
En qu medida porcentaje optimo que harina de papa en la MEDICIN DE PESO
harina de papa
influye la harina de genere mejores alimentacin de patos CADA 7 DAS
papa en la
de descarte con
resultados de ser posible utilizar en el
alimentacin de el mejor tiempo Y =ganancia peso
incremento de peso. engorde y crecimiento.
patos criollos y cul Si logramos obtener un de coccin.
ser el porcentaje Determinar el buen rendimiento ser
optimo que genere rendimiento de la posible transformar en
mejores resultados obtencin de harina de grandes volmenes y su Y =calidad de la harina de
de incremento de papa a partir de papa utilizacin en la papa con mejor resultado
peso? de descarte. alimentacin de patos. anlisis de solanina
Cul ser el Determinar el
rendimiento de la beneficio costo de la La obtencin de harina

52
obtencin de harina obtencin de harina de de papa tiene un efecto
de papa a partir de papa de descarte y la en el costo y beneficio en
papas de descarte? reduccin de costos en el aprovechamiento del
Cul ser el la alimentacin de recurso y en la
beneficio costo de la patos criollos. alimentacin de patos
obtencin de harina criollos.
de papa
alimentacin de
patos criollos?

53
 MATERIALES Y EQUIPOS
Materiales
a) Materiales de oficina

Descripcin Cantidad
Cuaderno de apuntes 1 unidad
Anillado 4 Unidades
Cd 4 Unidades

b) Materiales de campo

Descripcin Cantidad
Wincha 1 Unidad
Tacho de 100 litros 1 Unidad
Guantes 2 Pares
Bebederos 7 Unidades
Comederos 7 Unidades
Malla 100 m2
Letreros de madera 7 Unidades
Clavos Kilogramo
Martillo 1 Unidad
Serrucho 1 Unidad
Listones 10 unidades
Esmalte galn
Bandejas 5 unidades
Costales 20 unidades
Carrizo 100 varas
Cuchillo 3 unidades
ollas 1 unidad N 120
Lea 150 unidades

c) Materiales de limpieza y desinfeccin

Descripcin Cantidad
Cal 5 Bolsas
Leja 2 Litro

54
 Creso 1 Litros
Escoba 1 Unidad
Recogedor 1 Unidad
Detergente 2 Kilogramo

3.7.4 Equipos
a) Equipos de campo

Descripcin Cantidad
(Unidades)
Balanza (5 Kg) 1 Unidad
Cmara digital 1 Unidad
Mquina de moler 2 Unidad

3.7.5 Materia prima para el balanceado

Descripcin Cantidad (Unidades)

Harina de papa 210.7 kilogramos
Maz 123.1kilogramos
Pasta de soya 32.5 kilogramos
Harina de pescado 49.65 kilogramos

3.7.6 Aditivos e insumos para el balanceado

Descripcin Cantidad (Unidades)

Vitamina A Kilogramo
Minerales 1 Kilogramo
Antibitico 200 ml

55
56